Le journal des élèves de l`ITMA

Edition du 26 mai 2005 • 0.00 euro • Institut Technique des Métiers de l’Alimentation
A l’Itma, on apprend bien
plus qu’un métier !
Dessiné par Jawad Bendjafar, 4 TQ
Réalisé par Elodie, Jonathan et Faustine de 4 TQ
« Une école où toute la formation est
centrée sur les métiers de
l’alimentation : c’est possible ! »
E
t oui, l’ITMA (Tournai, Belgique) est une école spécialisée dans les métiers de
l’alimentation. Des professionnels sont présents pour encadrer les jeunes motivés dans un
secteur difficile par ses horaires et l’énergie nécessaire pour supporter la pression à chaque
moment de la journée afin de satisfaire au mieux la demande et les exigences que la clientèle
leur réclame.
Au 2, Chaussée de Lille, se trouve l’institut des métiers de l’alimentation, autrement dit
L’ITMA. Une école où l’on se prépare, dès la première année, à apprendre un métier dans le
secteur de l’alimentation et ça depuis 1965 ! Plusieurs options s’offrent à vos jeunes bambins.
Les voici détaillées une à une :
L’Hôtellerie : - La durée minimale d’apprentissage est de six années en section technique
ou professionnelle suivant, bien entendu, les capacités de l’enfant. Une septième est
également possible, de perfectionnement pour le professionnel ou de cuisine européenne pour
la technique (Italie-Espagne sont à l’honneur).
- Quelle que soit la section proposée, elle débouchera sur beaucoup de
possibilités grâce à la double formation technique et pratique en salle et
en cuisine.
- Un matériel de professionnel dans un cadre de professionnel, c’est le
charme de cette école qui possède deux sites complets adaptés à
l’apprentissage de l’enfant.
- Les études n’y sont pas sacrifiées pour autant, l’ITMA met un accent très
important sur les langues étrangères car, dans le secteur de l’HORECA,
des connaissances doivent être acquises pour s’ouvrir à une clientèle plus
large en plus de tous les cours généraux relatifs à la section choisie.
- Des stages en entreprise sont « imposés » aux élèves de 5,6 et 7ème pour
développer leur contact auprès des clients mais aussi pour mettre la
théorie en pratique dans un VRAI restaurant autre que celui disponible à
l’école (didactique).
- Plusieurs certificats sont délivrés aux élèves réussissant leurs années avec
fruit pour que le rêve d’être un hôtelier, hors pair, se réalise.
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Charcuterie – Boucherie – Traiteur : - Cette option est possible en section
professionnelle uniquement, elle s’étale également sur six années mais la septième année de
perfectionnement est plus que souhaitable.
- Trois années minimum doivent être suivies
assidûment pour avoir une formation valable dans cette branche.
- Des stages en entreprise sont également organisés
dans cette section.
- Les débouchés de cette section sont multiples
suivant les diplômes obtenus : patron boucher, patron charcutier, traiteur, responsable du
département concernant cette option dans une surface commerciale,…
Boulangerie- Pâtisserie- Chocolaterie- Confiserie-Glacerie : - La durée minimale est
toujours la même avec également une septième année de perfectionnement.
- Des stages sont également
prévus dans cette branche, sachant que c’est le meilleur moyen de juger les capacités au
métier.
Les
débouchés
sont
également nombreux dans cette option sachant que si l’élève ajoute à son certificat celui de
gestion, il a plus de chances de pouvoir être indépendant après avoir acquis une certaine
expérience auprès d’un patron.
Voilà donc les trois principales options mises à la disposition de vos enfants pour un
développement meilleur et qualifié. De nombreux débouchés, quelle que soit la branche
choisie, sont accessibles à tous grâce à une formation enseignée par une équipe de
professionnels qui font part de leur savoir à ceux qui ont soif d’apprendre ( et donc d’évoluer
dans le monde du travail).
L’école est organisée de façon extrêmement cohérente grâce à des cuisines, bars, salle de
restaurant, boulangerie, magasins, … didactiques.
La formation est totalement gratuite hormis un matériel indispensable à acquérir mais qui
deviendra vite le moteur principal pour la réussite de la formation et de sa suite.
Nous terminerons en disant que l’ITMA est un institut très complet où il fait bon vivre et où
toute personne s’adonnant à des efforts essentiels sera capable d’entrer dans le monde du
travail avec le savoir-faire professionnel qu’attend n’importe quel entrepreneur.
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« L’ITMA est la seule
école, avec Liège, à
organiser les trois sections à
la fois."
Interview de M. Debey, directeur de cet
établissement où il règne un esprit plus
fraternel que scolaire.
cadre meilleur,
disposent déjà ?
que
celui
dont
ils
Oui, pour l’instant, je donne la priorité à
un véhicule frigorifique, qui permettra aux
trois sections, d’étendre leurs clientèles
respectives à travers des villes autres que
Tournai et de respecter la chaîne de froid et
l’hygiène que les diverses préparations
demandent. C’est là, un moyen de faire
reconnaître le travail des élèves et de leur
faire découvrir davantage leurs métiers à
travers les préparations de circonstances
qu’ils mettront au point. Nous venons
également d’acquérir de nouveaux fours
automatisés en boulangerie, un nouveau
fumoir (l’ancien fumait plus de l’extérieur
que de l’intérieur) en boucherie ainsi
qu’une sous videuse pour la section
hôtellerie.
M. Debey, directeur de l’institut des
métiers de l’alimentation a eu la
gentillesse de nous consacrer un moment,
d’une journée au programme assez
complet, pour nous éclaircir sur ce qui fait
la différence entre l’ITMA et les autres
écoles.
On démarre de suite avec une question clé
que chacun s’est posée avant d’entrer dans
cette école.
Quels sont, d’après vous, les avantages et
inconvénients des métiers proposés dans
votre établissement ?
L’avantage de ces trois métiers de
bouche est qu’ils sont tous porteurs
d’emplois, notre rôle est d’orienter chaque
section au plus haut, viser la perfection
grâce à des partenariats qui se créent tout
doucement, mais sûrement.
Le principal inconvénient de ces métiers
est l’exigence physique et intellectuelle
qu’il demande ainsi que les horaires qu’ils
réclament.
Quelles sont les activités extra-scolaires
que vous organisez pour les différentes
sections de votre établissement ?
En boulangerie, nous essayons
d’organiser une rencontre avec M.
Vitamer, le plus grand pâtissier de
Belgique et, suivant la continuation des
choses, essayer d’organiser des stages avec
son aide et son immense savoir. Quant à
l’hôtellerie, depuis l’année scolaire
2000/2001, l’école s’est vue organiser une
Après la rénovation des locaux de
boucherie, avez-vous encore des projets
pour que les élèves évoluent dans un
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dite, n’est que formation professionnelle, et
l’enseignement sert à former les élèves à
un métier et à devenir des citoyens
responsables, le duo est donc un label que
l’Itma fournit aux jeunes gens des métiers
de la bouche, sa force.
7TQ qui permet aux élèves de se laisser
prendre au jeu par les cuisines d’ailleurs.
Nous espérons que, pour la rentrée, notre
projet fonctionnera. Il consiste, avec la
collaboration d’EUROTOQUES, à ce que
les élèves aillent faire un stage dans un
restaurant étoilé en Espagne et en Italie.
Nous essayons également d’adapter ce
genre de stage pour les 7P.
Nos impressions
A travers cette interview, M. Debey nous a
paru plus que naturel dans la façon de nous
faire part de ses projets pour l’école, dans
les trois sections, mais aussi le combat
qu’il mène pour que le diplôme qui nous
sera attribué soit de valeur égale à la haute
formation qui nous aura été donnée de
recevoir et que l’on soit reconnu d’avoir
suivi celle-ci, d’une façon poussée au
meilleure des attentes des plus grands de
ces métiers de la bouche. Une de ses
priorités est de créer un lien entre toutes les
sections avec un projet qui se met au point
(consistant à ce que, chaque élève, ait dans
sa grille horaire le temps nécessaire à
savourer les mets des hôteliers. Les
professeurs y seront également conviés).
Ceci est la preuve de l’investissement que
M. Debey déploie car c’est à la demande
d’élèves des autres sections que ce projet
est né. S’il aboutit, une tenue de ville sera
naturellement exigée sans oublier que toute
personne extérieure peut déguster ces mets
sur réservation d’une semaine pour Cottrel
et de 24H pour Carbonnel.
M. Debey est compréhensif et est une
personne à qui on peut parler et entretenir
de bons rapports. Nous terminerons par
dire qu’il ne faut pas rester sur des a priori
car nous avons, une heure durant, interrogé
une personne qui vit de son métier et qui se
bat, contrairement aux échos, pour son
école qui, ne vous inquiétez pas, n’est pas
prête de fusionner. Nous tenons à préciser
que cet article n’a été écrit sous
quelconque influence, mais bien suivant
l’impression générale à la suite de cette
interview : autant dire qu’elle était
meilleure que celle que nous avions
imaginée ! A bon entendeur …
J’essaye également de bâtir une charte
avec un grand monsieur du groupe
Eurotoques et suivant le travail de nos
élèves, ils pourront avoir l’énorme
privilège de porter le label Eurotoques
pendant 2 ans.
Est-ce par obligation que, pour l’option
hôtellerie, vous venez savourer les mets
que les élèves vous proposent ? Ou est-ce
un investissement supplémentaire que
vous ajoutez à votre fonction de
directeur ?
Les deux en même temps car c’est le
meilleur procédé pour observer le travail
que mes élèves produisent ainsi que celui
des professeurs même si ce n’est pas
désagréable de manger un bon repas pour
un bon mangeur comme moi ! C’est
également un moyen d’apprendre ce métier
(car, ne l’oublions pas, M. Debey a
enseigné les langues germaniques avant
d’assurer pleinement la fonction de
directeur au sein de l’Itma).
J’essaye également d’observer, quand le
temps me le permet, le travail des
boulangers et bouchers pour également
mieux les connaître et donc pouvoir
prendre position pendant les délibérations.
Quelle devise donneriez-vous à votre
école ?
Ma devise est la suivante en 6 mots. Les
trois premiers sont propreté, politesse,
respect et les trois suivants sont famille
(apprendre à se connaître), convivialité
(vivre ensemble de la meilleure façon) et
discipline. Pour moi, l’école est en termes
de formation et d’enseignement un label
de qualité car la formation proprement
Elodie, Faustine et Jonathan
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L’Itma est un label de qualité
« Le noir quart d’heure »…Un très bon moment de
théâtre !
L’histoire : c’est une sorte de Roméo et Juliette d’aujourd’hui, l’histoire d’un amour rendu
impossible par la pesanteur des traditions et par les préjugés tenaces.
Graziella et Rachid sont adolescents et amoureux. Ils vivent dans le même quartier, quelque
part en Belgique. Rien de bien original. Si ce n’est qu’aucune des deux familles ne veut
entendre parler d’une telle union. Différences culturelles et intolérance mutuelle : un
Marocain et une Sicilienne, un musulman et une chrétienne, pas question !
Les pères sont intraitables, et les grands frères, pourtant amis, prennent le relais en plus
violent encore. De leur côté, les mères se taisent … et une fin tragique devient inévitable.
Notre avis : tous, nous avons beaucoup aimé cette pièce. Le sujet a tout pour nous plaire et
nous intéresser ; et même si l’histoire est triste, les comédiens ont su y mettre une petite dose
d’humour. De plus, il s’agissait de théâtre forum. A la fin du spectacle, les animateurscomédiens ont invité le public à réagir en montant sur scène pour rejouer certaines parties de
la pièce. Trois élèves de l’Itma se sont lancés … avec talent et conviction !
Une belle leçon de tolérance et de communication !
Les élèves de 3 TQ et leur professeur de français Madame Masure
Journée sportive
Le vendredi 6 mai, l’Itma fut envahie de sportifs en herbe ! Détails …
M. Cheval et M. Sautois, professeurs, ont organisé ce projet afin de rapprocher
le temps d’une journée élèves et professeurs. En effet, les deux ‘groupes’ furent
invités à pratiquer différents sports : football, handball, step, … dans la joie et
la convivialité !
A midi, tous eurent l’occasion de se requinquer avec un barbecue. Une journée
éprouvante certes mais où le soleil et la bonne humeur étaient au rendez-vous !
Voyage à Rome
Du 8 au 10 mars, les élèves de 6 P et de 6 TQ ont eu l’occasion de se rendre à Rome
pour un voyage didactique …
Nous avons tout d’abord décidé d’organiser des activités qui permettraient de financer le
voyage : vente de chaussettes, barbecue, vente de lasagnes, de sandwichs, de bracelets, de
chocolats chauds, et même organisation d’un repas spaghettis. Bref, le maximum a été réalisé
afin de diminuer les frais du voyage !
Le 8 mars, nous sommes partis du parking du hall des sports à 4 h pour arriver à Charleroi
une heure et demie plus tard. Nous avons décollé en direction de Rome à 7 h 10 et sommes
arrivés vers 10 h. De l’aéroport de Rome, nous avons pris le bus et le métro pour rejoindre
l’hôtel. Puis les visites se sont succédées : visite du Colisée, de la place d’Espagne, de la
fontaine de Trevi, le forum, … Après les repas du soir, nous pouvions nous retrouver entre
nous. Ce voyage marquait en quelque sorte la fin d’une époque, pour nous élèves de sixième
année …
Merci à Mesdames Ribauville, Ransart, Vercleyen et Verfaillie pour nous avoir permis de
faire ce voyage et de rentrer chez nous avec des souvenirs plein la tête !
Les élèves de 6 TQ
L’une des sorties proposées par l’Itma fut cette
année le projection du film de Mickaël Moore,
Fahrenheit 9/11. Il s’agit d’un documentaire. Il se
déroule pendant le mandat de George W. Bush, le
présidant des Etats-Unis. Moore tente de démontrer
aux téléspectateurs les erreurs commises par ce
président
républicain,
les
incompréhensions
du
parlement, … Il tente également de répondre aux
questions que le monde se pose sur la guerre entamée
par le président. Tout en ayant appris pas mal de faits,
nous avons cependant gardé en mémoire que Moore est
100 % démocrate et que donc son objectivité était peut
être mise à mal .
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Les 6 TQ
Réalisé par les élèves de 1ère Observation
Journal intime du Soleil
Un jour, le soleil s’est fait une nouvelle amie :
la Terre. Ils pouvaient jouer des jours et des nuits à
cache-cache mais ce bonheur fut de courte durée :
l’Homme naquit…
L’Homme est un animal curieux : alors qu’il
vivait en parfaite harmonie avec nous tous, il décida de
se mesurer à nous, il décida d’intoxiquer, de polluer ma
meilleure amie !
Se civiliser qu’il disait ? Mon œil, oui ! Ses
camarades de vie, les animaux ? De la marchandise !
Ses patriotes, les arbres ? Il les coupa ! Des usines, il
construisit …
Se civiliser qu’il disait ? Dans la couche
d’ozone, il perfora un trou ! Mes rayons blessent
aujourd’hui ma meilleure amie et ça me fait autant de
mal qu’à elle ! Des solutions ? Il en trouve mais ne les
applique pas s’estimant trop puissant.
Un jour peut-être comprendras-tu que nous ne
voulions que ton bonheur, un jour peut-être voudras-tu
jouer avec nous. Un jour peut-être deviendras-tu
civilisé. La terre pardonne, il n’est pas trop tard …
Il fut un moment où nos routes
N’étaient que forêt et maintenant c’est la déroute
Il fut un temps, les usines
usines en faible nombre
Maintenant en construire à la nature fait de l’ombre
Dans certains pays, l’eau vaut de l’or
Chez nous, elle vaut rien alors …
On gaspille, on détruit
Jusque quand ?
La pollution aujourd’hui …
La pollution est un sujet d’actualité, qu’elle soit par le bruit ou par l’usure de la terre : elle
nous concerne tous.
En morale, nous avons travaillé sur ce sujet et avons tenté de faire le tour de la question.
Nous avons mesuré l’importance de ce que nous faisons tous les jours comme jeter nos papiers par
terre, cracher, utiliser la voiture pour des petits trajets, faire couler l’eau à profusion, ne pas se
servir des énergies renouvelables, …
Pourtant, il y a moyen d’agir au quotidien. Il est important de ranger tous les jours ses
affaires ou de jeter ses papiers de bonbon à la poubelle afin de garder un endroit propre et donc
serein. Il faut savoir que brûler les ordures peut être dangereux car les matières plastiques
fondues dégagent des fumées qui renferment des substances toxiques. Le mieux est de trier ses
déchets afin de pouvoir recycler un maximum d’entre eux. Dans la majorité des cas, les objets en
verre, ceux en carton ou en papier et ceux en plastique doivent être séparés du reste : c’est le tri
sélectif. Il existe des gestes très simples pour aider notre environnement.
Nous avons trouvé triste que l’on prenne si peu soin de notre lieu de vie sans s’en rendre
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compte. Et vous, qu’en pensez-vous ?
Visite des 4 TQ religion au fort de Breendonk
Le
20 septembre 1940, les premiers détenus arrivent à l’ancien fort militaire belge, le
« Auffanglager Breendonck » qui comptera 3532 détenus jusqu’en septembre 1944, 1733 ne
survivront pas à la guerre.
Le fort de Breendonck est un ouvrage fortifié datant de 1906, il faisait partie de la défense
d’Anvers. Il est entouré d’un fossé rempli d’eau et les bâtiments étaient ensevelis sous la colline de
terre provenant du creusement de ce fossé, une clôture de fil barbelé entoure ce site.
Il suffit de faire trois pas dans le fort et l’horreur nazie saute au visage. Dès l’entrée à
Breendonk, le prisonnier cesse d’être humain pour devenir un numéro, une chose, un objet.
Des carrelages jaunes couvrent jusqu’à mi-hauteur les murs de la cuisine installée par les allemands.
Mais les détenus n’en profitent pas : ils mangent dans les chambrées. Quelques rares tranches de
pain, des bols d’infusion de glands torréfiés et des assiettes de soupe maigre composent le menu
quotidien des détenus. Insuffisant pour des hommes astreints toute la journée à des travaux forcés !
A Breendonk, la faim n’a jamais cessé de régner.
A la sortie du fort, on ressort avec l’idée de respirer, mais on se retrouve sur le « chantier »
face à une photo géante qui reproduit la réalité de 1944 à l’époque où les détenus étaient forcés de
travailler plus de huit heures par jour (Photo truquée car elle faisait partie d’une campagne de
propagande des allemands). Ce travail d’aucune utilité était épuisant pour des hommes mal nourris : il
consistait à enlever les couches de terre couvrant le fort.
Un petit bâtiment renferme quatre WC français, ce qui est bien sûr largement insuffisant pour
des centaines de prisonniers. On installe aussi au milieu de la cour un grand tonneau où les détenus
pouvaient s’installer. Les chambrées où les prisonniers s’entassaient à 32 puis 48, des cages en bois,
lits, poêle, deux tables et quelques chaises, 2 vases de nuit et un sac de paille faisaient office de
matelas.
Il y avait aussi une chambre de torture : au sol, une petite rigole est aménagée dans le ciment pour
laisser s’écouler le sang, l’urine, l’eau, … Les outils de torture : le fouet, la poulie, les étaux pour
écraser les pouces et ceux pour comprimer la tête et l’appareil pour donner des décharges électriques
aux endroits sensibles du corps.
En guise de conclusion, j’ai retenu la phrase qui suit et qui est écrite en grand sur un panneau à
l’entrée du fort :
« Respectez ces lieux. Des hommes y ont souffert pour que vous viviez libres. »
Benoît Dusautois, 4 TQ
Visite de l’Eglise Saint-Jacques
Notre professeur a eu une idée géniale : aller
visiter l’Eglise Saint Jacques. Nous sommes
partis avec Mme Bauwens – notre stagiaire – et
Mme Jadot notre professeur. Dans la rue, en
face de St Jacques nous attendait notre guide. Il
nous a raconté l’histoire de l’église, son
architecture, son emplacement par rapport à la
ville et quelques particularités extérieures de
cette très belle église. A l’intérieure, M. Bonnet
nous a expliqué ou plutôt nous a raconté les
histoires de la Bible sur les différents vitraux. Il
nous a aussi montré les sculptures, les statues,
les tableaux et les différentes techniques de
construction d’une église.
Merci à M. Bonnet pour cette intéressante visite.
Merci aussi à Mesdames Jadot et Bauwens.
Les 1ères observation
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Le passage d’une journaliste
Mercredi 27 avril 2005, dans la classe de
religion, les élèves de 1 AC ont eu la visite
d’une fabuleuse journaliste de Nord Eclair.
Elle a eu la patience de nous expliquer son
merveilleux métier et elle a répondu à nos
nombreuses questions pertinentes.
Nous avons ensuite fait un petit exercice pour
comprendre comment était composée une Une
en apprenant le vocabulaire bien particulier.
Cette expérience fut très enrichissante.
Amandine, Coraline, Mélody et Stéphanie
Activités réalisées par les élèves de 1ère observation
Voici 2 rébus. A toi de découvrir quelles phrases s’y cachent !
1
A
2
B
Direction et secrétariat
Chaussée de Lille, 2
7500 Tournai
069/89.02.50
FAX : 069/89.02.52
E-mail : [email protected]
Site internet : www.itmatournai.be.tf
Pour toute information à partir de la France :
0032 69/89.02.50 ou par fax au 0032 69/89.02.52
1
2
A. La Belgique est petite en taille mais grande en quantité de frites ….
B. L’Itma est une école hôtelière
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