Proposition de menus - Restaurant de l`Aigle Noir à Neyruz FR

Restaurant de l’Aigle Noir Neyruz PROPOSITIONS DE MENUS MENUS NO 1 A 42.-­‐ Terrine de lièvre Bouquet de salade *** Sauté de chevreuil et boletsSur risotto au pinot noir du Vully *** Poire pochée à l humagne Mousse au chocolat Cailler *** * MENU NO 2 A 49.-­‐ Gratin de fruit de mer Sur nage de poireaux *** Magret de canard à l orange Pommes Williams Choix de légumes Tiramisu *** * MENU NO 3 A 49.-­‐ Roulade au saumon fumé Et son bouquet de salade Ou Brochette de crevettes au citron *** Contre-­‐filet de bœuf Sauce béarnaise Gratin Dauphinois Légumes du marché *** Profiteroles au chocolat Cailler *** * MENU NO 4 à 59.-­‐ Foie gras de canard des landes déglacé au balsamique Sur pomme et poire caramélisé *** Racks d’agneau et son jus au thym Pommes paillasson Tian de légumes *** Pavé aux framboises *** * 1 MENU NO 5 A 53.-­‐ Filets de rougets sur lentilles vertes Vinaigrette de légumes *** Racks d’agneau à la crème d’ail Pont-­‐neuf de risotto Choix de légumes *** Parfait glacé à la fée verte *** * MENU NO 6 A 53.-­‐ Carpaccio de thon médiévale *** Tournedos de lapin Crème de persil Polenta aux graines de pavot *** Trio de sorbets *** * MENU NO 7 A 69.-­‐ Mousse de bondelle fumé *** Foie gras de canard des landes sauté Et déglacé au balsamique Sur pommes et poire caramélisées *** Granité de fruits et pinot du Vully *** Filet de bœuf aux échalotes confites Pommes Williams Légumes du marché *** Dessert surprise *** * MENU NO 8 A 53.-­‐ Filet de truite à l’orange Sur nage de légumes *** Filet mignons de porc aux morilles Pommes paillasson Légumes du marché *** Pavé aux fruits de la passion *** * 2 Buffet froid traditionnel Jambon de la borne, lard fumé, viande séchée, saucisson, charcuterie Terrine et pâté maison Fromage de la région Saumon en Bellevue Cocktail de crevettes Filet de truite fumé Dips de légumes sauce ailoli Buffet de salade (tomates mozzarela, carotes, Waldorf, racines rouges, mais, choux rouges et blancs) 62.-­‐ Buffet Royale froid Inclus buffet froid traditionnel Homard à la russe Saumon fumé de Norvège Terrine de foie gras des landes au Remy Martin 77.-­‐ Buffet chaud Roastbeef (contre-­‐filet) sauce béarnaise Coq au pinot-­‐noir du Vully Gambas à la provencale Gratin dauphinois Ratatouille Légumes du marché 45.-­‐ Buffet de dessert Salade de fruits Gâteau Saint-­‐Honoré Tourte forêt noir Mousse au chocolat Tiramissu 26.-­‐ Buffet menu complet 109.-­‐ *** * 3 PROPOSITIONS DE MENUS Restaurant de l’aigle noir MENU A 27.-­‐ Potage cultivateur *** Paupiette forestières Sauce à la moutarde Nouilles au beurre Légumes du marché *** Tiramisu *** * MENU B 29.-­‐ Crème de lentilles vertes *** Rôti de porc neuchâteloise ou Suédoise Pommes croquettes Légumes du marché *** Chaud froid des baies des bois *** * MENU C 32.-­‐ Salade panachée *** Pavé de saumon à la vanille Sur nage d’endives Pommes nature *** Mille-­‐feuille au chocolat caillers *** * MENU D 35.-­‐ Velouté de moules au curry rouge *** Filets de truite aux fines herbes Riz parfumé Légumes du marché *** Dessert maison *** * 4 MENU E 25.-­‐ Fondue moitié-­‐moitié *** Salade de fruits *** * MENU F 26.-­‐ Salade panachée *** Croûte aux champignons des bois *** Tarte aux pommes et glace vanille *** * MENU G 36.-­‐ Terrine maison Bouquet de salade *** Cuisse de lapin à la moutarde ou olives Polenta Courgettes sautées *** Caporal glace vanille arrosée de pêche de vigne *** * MENU H 39.-­‐ Pâté en croûte maison au porto Bouquet de salade *** Bœuf braisé grand-­‐mère Pommes mousseline Jardinière de légumes *** Srtudel aux pommes *** * MENU I 47.-­‐ Rillettes de porc au cognac Buisson de salade *** Suprême de pintade aux morilles Nouilles au beurre Légumes de saison *** Pommes en cage *** * 5 MENU J 28.-­‐ Soupe aux choux *** Plat Fribourgeois Jambon de la borne, lard et saucisson Choux, carottes et pommes nature *** Meringues double-­‐crème *** * MENU K 29.-­‐ Velouté Crécy (carottes) *** Suprême de pintade jaune Aux champignons des bois Pommes macaire Jardinière de légumes *** Tarte aux fruits *** * MENU L 25.-­‐ Consommé au porto *** Papet Vaudois Poireaux, pdt et saucisson *** Mousse au chocolat *** * MENU M 26.-­‐ Crème de légumes *** Jambon de la borne Gratin Dauphinois Haricots verts au beurre *** Meringues double-­‐crème *** * MENU N 21.-­‐ Salade verte *** Émincé Hawaii curry Riz pilaf *** Mousse au chocolat *** * Tout changement de plat, d’entrée ou dessert sont naturellement possible, toute autre proposition son la bienvenue. 6 Buffet froid Jambon de la borne, lard fumé, viande séchée, saucisson Terrine et pâté maison Saumon en Bellevue Cocktail de crevettes Dips de légumes Buffet de salade 5 sortes selon saison *** Contre filet de bœuf Sauce béarnaise Gratin Dauphinois Légumes du marché (servis sur assiette) *** * Buffet de dessert Salade de fruits Quartier d’ananas Gâteau Saint-­‐Honoré Mousse au chocolat Cailler Tiramissu Tarte aux pommes *** * Autre Menu Salade panachée *** Fondue chinoise viande fraiche Pommes frites ou riz pilaf *** * 36.-­‐ 7