coq au vin a l`ancienne

COQ AU VIN A L’ANCIENNE
Pour 8 Personnes
2 COQS DE BRESSE DE 2.5KG ENVIRON
2 LITRES DE VIN ASSEZ TANIQUE STYLE ALICANTE OU GRENACHE
BOUQUET GARNI PERSIL, THYM, LAURIER, AIL, ECHALOTE, OIGNONS, CLOUS DE GIROFLE, CAROTTES, POIVRE
GRAIN ET SEL
MARC DE BOURGOGNE 1 VERRE DIGESTIF
CONCENTRE DE TOMATE 2C A SOUPE
FARINE 100GR
150 GR DE PETITS OIGNONS GRELOTS A CUIRE DANS UNE POELE AVEC EAU ET SUCRE
300 GR DE LARD FUME TAILLE EN MORCEAUX BLANCHIS ET SAUTES A LA POELE
300 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS COUPES EN QUARTIER ET SAUTES
COUPER LES MORCEAUX EN QUART, LES FAIRE MARINER DANS LE VIN AVEC LE BOUQUET GARNI PERSIL, AIL,
OIGNON COUPES EN QUARTIER, THYM, LAURIER, CAROTTES, CLOUS DE GIROFLE, POIVRE ET UNE CUILLERE A
SOUPE D’HUILE D’OLIVE PENDANT 24 HEURES
RETIRER LES MORCEAUX ET LES EGOUTTER LA VEILLE DU REPAS.
GARDER LA MARINADE ET LA GARNITURE.
FAIRE RISSOLER LES MORCEAUX A L’HUILE D’OLIVE BIEN DORE
FAIRE RISSOLER LA GARNITURE
REUNIR LES MORCEAUX ET LA GARNITURE FLAMBER AU MARC DE BOURGOGNE
AJOUTER LA FARINE (SINGER)
MELANGER
AJOUTER LE VIN DE LA MARINADE ET LE BOUQUET GARNI, UNE POINTE DE GROS SEL ET LE CONCENTRE DE
TOMATE.
LAISSER CUIRE L’ENSEMBLE DOUCEMENT VERIFIER LA CUISSON EN PIQUANT LES MORCEAUX AVEC UNE
POINTE DE COUTEAU
RETIRER LES MORCEAUX
LAISSER REDUIRE LA SAUCE JUSQU'A UNE CONSISTANCE VOULUE
SI VOUS VOULEZ LIER LA SAUCE, MIXER LA GARNITURE POUR DONNER DE L’EPAISSEUR, PASSER AU CHINOIS
RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT, SEL ET POIVRE
REMETTRE DANS LA COCOTTE AVEC LES OIGNONS GRELOTS LES LARDONS ET LES CHAMPIGNONS
SERVIR AVEC DES PATES FRAICHES OU DES POMMES VAPEUR ET DES CROUTONS AILLES , POUR FINIR DU
PERSIL HACHE SUR LES MORCEAUX
AVEC CELA NOUS VOUS SOUHAITONS UNE BONNE REUSSITE ET SURTOUT UN BON APPETIT.