coup de pouce

COUP DE
POUCE
I ADRIANOR/Agro Jonction 69
Delphine Dubois et Elodie Germain ont bien des points en commun : la famille tout
d’abord puisqu’elles sont belles-sœurs, mais aussi une passion pour la cuisine et
l’alimentation. Ajoutez à ceci une véritable envie de donner du sens à leur action et c’est
tout naturellement que ces 2 créatrices s’associent pour mettre en œuvre un bien beau
projet entrepreneurial baptisé Les 3 Chouettes.
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Le Projet
Les Produits
C’est donc au cours de
moments conviviaux que
Delphine Dubois et Elodie
Germain se rencontrent et
échangent sur leurs gouts
et pratiques culinaires.
C’est aussi en apprenant
à se connaitre qu’elles se
rendent compte qu’elles
partagent les mêmes envies et les mêmes valeurs : elles
ne veulent pas être uniquement spectatrices mais aussi
actrices de leurs vies et agir sur leur environnement social
et économique. Ainsi, elles sont persuadées de l’intérêt du
Bio sur la santé des consommateurs et bien au-delà sur la
nécessité de réduire les gaspillages alimentaires et de
travailler en local pour limiter les impacts négatifs de notre
activité sur l’environnement. Tout ceci les amène à quitter
leurs emplois respectifs (l’une travaille chez Procter &
Gamble et l’autre à la Ville de Paris) pour se lancer dans la
grande aventure de la création d’entreprise : les 3
chouettes sont nées. Leur objectif : proposer des produits
BIO, locaux (elles s’engagent à ce que les matières
premières viennent de moins de 250 km autour de Paris et
au-delà à un partenariat avec les producteurs pour leur
assurer un juste prix d’achat de leurs matières premières)
et bons (leurs produits se consomment à l’apéritif moment
plaisir s’il en est !). Elles présentent tout d’abord leur projet
à un incubateur (la Blue Factory de l’ESCP) qui les
héberge jusqu’en septembre 2016, date à laquelle elles
installent leurs bureaux au sein d’un espace de coworking
dédié aux femmes : Paris Pionnières.
La première gamme mise sur le marché pour répondre à ces
exigences est une gamme de pickles. Les pickles sont des
légumes conservés par le vinaigre (et un traitement thermique
modéré). Si, en France, nous connaissons bien les cornichons
consommés comme condiments, nous sommes moins
familiarisés avec d’autres légumes à consommer à l’apéritif. Or
ces produits répondent parfaitement au cahier des charges que
s’est fixé la jeune entreprise et ont de plus l’avantage d’une
conservation à température ambiante avec une durée de vie
importante. C’est ainsi que 6 recettes ont été développées en
bocaux de 210 g : carottes / gingembre, radis /menthe,
concombre /basilic, concombre / piment, courgettes / curry et
chou-fleur / curcuma. Ces recettes sont référencées à la
Grande Epicerie mais aussi aux Galeries Lafayette pour
lesquelles une exclusivité a été développée : carottes / citron /
sauge ananas (la sauge ananas étant cultivée sur le toit des
galeries Lafayette). Les 3 Chouettes n’ont pour l’instant pas de
site de production et il leur fallait donc trouver un sous-traitant
capable de réaliser de petites séries de produits nécessitant bon
nombre d’interventions manuelles. Après un calage des
différentes étapes à l’ADRIANOR (grâce à un soutien financier
du CERVIA), un transfert de compétences est en cours vers un
sous-traitant à Rungis. Ce sous-traitant est en fait une
structure d’économie sociale et solidaire, ce qui correspond
parfaitement à l’esprit dans lequel souhaite travailler l’entreprise
jusqu’à ce qu’elle puisse mettre en place son propre outil de
transformation.
Et L’avenir
Les 2 jeunes femmes sont des entrepreneuses dans l’âme, elles
ne manquent donc pas d’idées tout en respectant leurs valeurs.
Ainsi, côté produits, de nouvelles gammes devraient être
développées, toujours autour du concept de « conserves » de
légumes pour l’apéritif avec par exemple des légumes lactofermentés. Pour aller encore plus loin dans le concept
d’économie circulaire, une réflexion est en cours sur la
valorisation de co-produits comme les pulpes extraites lors de
la production de jus de légumes par pression à froid. Mais,
surtout, c’est le modèle économique lui-même de leur projet qui
est innovant et pourrait leur permettre à terme de créer des
franchises sur des circuits courts (de la production à la
distribution de produits transformés). Nous souhaitons donc à
Dephine Dubois et Elodie Germain de voir se multiplier leurs
chouettes dans les années à venir.
Contact : Les 3 Chouettes - [email protected]
52, Rue Cler - 75 007 PARIS - Tél : 06 48 67 10 36 - www.les3chouettes.fr