jardinière de lentilles

JARDINIÈRE DE LENTILLES
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de poitrine de porc fraîche
- 300 g de lentilles vertes
- 4 carottes
- 3 blancs de poireau
- 4 petits navets
- 1 bulbe de fenouil
- 3 à 4 branches de céleri
- 4 oignons moyens
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1) Dans une casserole, immerger 300 g de lentilles vertes dans 1 litre d’eau froide, amener à
ébullition, les blanchir 3 à 5 minutes, puis les égoutter.
2) Préparer la jardinière de légume. Peler 4 carottes, puis les émincer en sifflet d’1 cm d’épaisseur.
Nettoyer 3 blancs de poireau, les émincer de la même façon. Peler et couper 4 petits navets en
morceaux. Parer 1 bulbe de fenouil et l’émincer. Laver 3 à 4 branches de céleri, éliminer les
filandres, et les émincer. Peler et émincer finement 4 oignons moyens. Peler 6 gousses d’ail, les
dégermer puis les émincer finement dans la longueur.
3) Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon, ajouter et faire suer les oignons
et les gousses d’ail émincés sur feu doux. Ajouter ensuite 1 bouquet garni, les carottes, les
branches de céleri, les navets, les blancs de poireau, et le fenouil, saler et laisser suer 10
minutes sans coloration.
4) Ajouter les lentilles blanchies dans la jardinière de légume, bien mélanger, mouiller à hauteur
d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
5) Couper 800 g de poitrine de porc fraîche en 4 tranches épaisses. Chauffer 1 filet d’huile d’olive
dans un sautoir, puis saisir de chaque côté les 4 tranches de lard, les saler et les poivrer, elles
doivent être bien dorées. Puis les plonger dans la jardinière de lentilles, couvrir et compter 20
minutes de cuisson supplémentaires. Servir cette jardinière de légume en plat principal.