Moules au safran et frites

28 goûts&saveurs
Coopération
N° 44 du 1er novembre 2011
Comme au Plat-Pays
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Les moules et les frites sont aux Belges ce que
l’émincé et les rösti sont aux Zurichois. Laissez-vous
donc tenter par notre recette de moules au safran.
Moules au safran
et frites
Recette No 44 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
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Moules au safran
et frites
Mise en place et préparation
Env. 30 minutes
Cuisson au four:
env. 40 minutes
elles sont impropres à la
consom­mation. Ajouter la
crème, mélanger le temps
de bien chauffer.
Ingrédients
Préparation
POMMES DE TERRE: mettre
les pommes de terre dans
un bol, ajouter l’huile et
­mélanger, répartir sur une
plaque chemisée de papier
sulfurisé.
MOULES
1 cs d’huile d’olive
1 oignon, coupé en quatre,
en fines lanières
4 gousses d’ail, en fines
lamelles
300 g de poireau, coupé
en deux en long, puis en
fines lanières
1 cs de feuilles de thym
1 dosette de safran
2 dl de vin blanc
1 ½ dl de bouillon de
poisson
2 kg de moules fraîches
1 dl de crème
POMMES DE TERRE
1 kg de pommes de terre
à chair ferme, en bâtonnets
d’env. 1 cm d’épaisseur
1 cs d’huile d’arachide
¾ de cc de sel
A savoir
La moule est
riche en zinc
Thekla
Steiner,
du service
diététique de
Coop
A l’heure actuelle, le
coquillage le plus consommé
est la moule. Originaire du
littoral de l’Atlantique, de la
mer du Nord et de la mer
Baltique, la moule est également cultivée sur d’autres
côtes européennes. Les
moules jouent un rôle essen-
tiel pour les écosystèmes
aquatiques. Elles filtrent
en effet chaque jour plus de
25 litres d’eau.
Comptant parmi les denrées
alimentaires très périssables, les moules doivent
être conservées au réfrigérateur et dégustées au plus
tard un jour après l’achat.
Les moules contiennent peu
de graisses mais elles apportent à l’organisme des
protéines et du fer. Elles sont
aussi riches en acide folique
et en zinc.
MOULES: chauffer l’huile
dans une grande casserole.
Faire revenir l’oignon et
le reste des ingrédients
jusqu’au thym compris
env. 5 minutes. Incorporer
le safran. Ajouter le vin
et le bouillon, faire réduire
de moitié. Brosser soig­neuse­ment les moules sous
l’eau courante, les ébarber,
éliminer les coquilles
entrouvertes. Ajouter les
moules au court-bouillon,
les faire ouvrir sur feu vif
env. 5 mi­nutes. Jeter les
moules qui ne s’ouvrent pas,
Cuisson au four: env. 20 min
au milieu du four préchauffé
à 220° C. Retirer la plaque
du four, tourner les pommes
frites, poursuivre la cuisson
env. 20 minutes. Saler les
pommes frites juste avant
de servir, servir en accompagnement des moules.
Le vin
Vin de Pays d’Oc
blanc L’Hospitalet
G. Bertrand
Prix: 13 fr. 90 / 75 cl
Région: LanguedocRoussillon
Cépages: chardonnay,
viognier, sauvignon
blanc
Apogée: 1 à 5 ans après
la récolte
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coopathome.ch
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Pour 4 personnes
env. 1722 kJ/412 kcal/pers.