Coquelets au citron – carottes, pommes de terre au four et salade

Les recettes de l’assiette optimale
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Valeurs nutritives par portion
En % de l’énergie totale
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Energie
Protéines
31 g 20%
Glucides
51 g 33%
Graisses
30 g 44%
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620 kcal
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© Société Suisse de Nutrition SSN
Schwarztorstrasse 87 | Case postale | CH-3001 Berne
T + 41 31 385 00 00 | F + 41 31 385 00 05 | [email protected]
© Proviande / Viande Suisse
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Cette feuille de travail et d‘autres ont été conçues pour les diététicien-ne-s diplômé-e-s ES/HES et peuvent être téléchargées gratuitement
depuis http:// www.viandesuisse.ch/assietteoptimale et http:// www.sge-ssn.ch/assiette. Peut être remis au cours des consultations. // 06.2016
Coquelets au citron – carottes, pommes de terre
au four et salade
Les recettes de l’assiette optimale
Coquelets au citron – carottes, pommes de terre
au four et salade
Ingrédients:
2
Petits coquelets suisses
(½ par personne)
3 cs
Huile d’olive
½ cc
Paprika en poudre doux
Sel
1 kg
Carottes pelées coupées en rondelles
2
Citrons bio
800 g
Pommes de terre fermes à la cuisson,
lavées et coupées en quatre
1 - 2 cs
Huile d’olive
Sel
Aiguilles de romarin
Salade:
200 g
Salade verte lavée
Sauce:
2 cs
2 cs
1 cc
Huile de colza ou d’olive
Vinaigre balsamique blanc
Moutarde
Sel, poivre
Préparation:
Mélanger l’huile d’olive, le paprika en poudre et le sel. Badigeonner uniformément les coquelets avec cette
préparation et les mettre dans une cocotte.
Laver les citrons à l’eau chaude, prélever le zeste à l’aide d’un économe, retirer la partie blanche de la peau
et découper la pulpe en morceaux. Badigeonner les quarts de pommes de terre d’huile d’olive, saler puis
les déposer dans la cocotte avec les tranches de carottes, le zeste et la pulpe de citron et les aiguilles de
romarin.
Faire cuire le tout 50 minutes au four préchauffé à 180 degrés. Retirer du four, découper les coquelets en
deux et dresser avec les carottes et les pommes de terre. Mélanger la salade verte et la sauce et servir avec
le plat.
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Pour 4 portions
Temps de préparation: env. 30 minutes
Rôti au four: env. 60 minutes