Carte Eté 2012 francais allemand

Chers Clients,
Les entrées Gourmandes…
Vorspeisen für die Schlemmer…
Tartelettes sablées au parmesan et olives et légumes du soleil confits
Sabléteig-Törtchen mit Parmesan, Oliven und kandiertem Gemüse
Chf. 22.-
Tomates variées et mozzarella di Buffala Campana au basilic
Grissini artisanal au romarin
Verschiedene Tomaten mit Kuh Mozzarella Campana und Basilikum
Hausgemachte Grissini mit Rosmarin
Chf. 24.-
Fleur de courgette du Pays farcie aux girolles et fromage de chèvre frais,
Pousses de mesclun d’été
Zucchetti Blumen gefüllt mit Pfifferlingen und frischem Ziegenkäse,
Dazu sommerliche Salatsprossen
Chf. 32.-
Homard mariné au citron de Menton, cœur de laitue et amandes croquantes
Hummermedaillon mariniert mit Menton Zitrone,
Kopfsalatherzen und geröstete Mandeln
Chf. 34.-
végétarien
sans lactose
sans gluten
Les entrées Bien-être…
Vorspeisen des Wohlbefindens…
Velouté glacé aux courgettes de Nice et riquette montée à l’huile d’olive fruitée
Kalte Zucchini Crèmesuppe mit Riquette und fruchtigem Olivenöl
Chf. 16.-
Raviole végétale à la ricotta, suc de tomates et câpres de Pantelleria
Ravioli gefüllt mit Gemüse und Ricotta Käse, dazu Tomatenreduction und Pantelleria Kapern
Chf. 24.-
Quinoa en taboulé aux herbes fraîches, calmars et poulpes à l’Espelette
Quinoa Taboulé mit frischen Kräutern,Kalmar und Krake nach Espelette Art
Chf. 24.-
Carpaccio de loup de mer, pêche au citron vert, févettes et olives Taggiasche
Wolfsbarsch Carpaccio, Pfirsich mit Limette, Saubohnen und Taggiasche Oliven
Chf. 28.-
végétarien
sans lactose
sans gluten
Les plats Gourmands…
Gerichte für Feinschmecker...
Involtini de cœur de thon blanc aux aromates, et tomates mijotées à l’huile d’olive de Sicile
Involtini von weissem Thunfish mit Kräutern und Tomaten gedämpft in Olivenöl aus Sizilien
Chf. 36.-
Magret de canette des Landes, rondini farci et socca croustillante
Junge Entenbrust von Landes, gefüllte Rondini und knusperige Socca
Chf. 39.-
Lotte à la façon catalane et asperges vertes
Seeteufel nach Katalanischer Art mit grünen Spargeln
Chf. 44.-
Filet de bœuf du Simmental grillé, sauce béarnaise, haricots verts et jaunes
Grilliertes Rindsfilet aus dem Simmental, béarnaise Sauce, grüne und gelbe Bohnen
Chf. 56.-
végétarien
sans lactose
sans gluten
Les plats Bien-être…
Gerichte des Wohlbefindens…
Féra du lac Léman en filets au naturel et émulsion à la sarriette, écrasée de courgettes
Felchenfilets aus dem Genfersee mit Bohnenkrautemulsion und zerdrückten Zuchhetti
Chf. 39.Rouget à la plancha, anchoïade légère et tian de légumes
Rotbarbe à la plancha mit feiner Sardellensauce und Gemüsetian
Chf. 44.-
Agneau confit au citron et laurier sauvage,
Riz Jasmin, pétales d’oignon rouge, aubergine
Lamm mariniert mit Zitrone und wildem Lorbeer, Jasminreis, rote Zwiebelblüten und Auberginen
Chf. 45.-
Tagliata de veau à la plancha, girolles et salade de roquette au vieux vinaigre balsamique
Grilliertes Kalbstagliata, Pfifferlinge und Rucolasalat an Balsamic-Essig
Chf. 54.-
Nos viandes, boeuf et veau proviennent de la Suisse, l’agneau de l’Irlande et la volaille de la France.
Herkunft unseres Fleisches: Rinds– und Kalbsfleisch aus der Schweiz, Lammfleisch aus Irland und Geflügel aus
Frankreich.
Le Menu Enfant (jusqu’à 10 ans)
Kinder-Menu (Bis 10 Jahren)
1 plat et 1 dessert à composer dans la carte et servit en petite portion
1 Gericht und 1 Dessert zu wählen von der Speisenkarte , serviert als kleine Portion
Chf. 25.végétarien
sans lactose
sans gluten
Les fromages…
Der Käse…
Sélection de fromages frais et affinés par notre maître fromager
Auswahl von frischen und feinen Käsen von unserem Käsermeister
Les desserts…
Chf. 18.-
The desserts…
Pêche pochée à la lavande et glace verveine
Pochierte Pfirsich mit Lavendel und dazu Eisenkraut-Eis
Chf. 14.-
Melon Puys d’Amour et pastèque et praliné cristallisé
Puys d’Amour- und Wassermelone mit kristallisierten Praliné
Chf. 14.-
Charlotte aux fruits rouges et balsamique, sorbet citron
Charlotte mit roten Früchten un Balsamico, Zitronensorbet
Chf. 15.-
Soufflé aux abricots du Valais et abricotine, glace au yaourt
Soufflé von Walliser Aprikosen mit Abricotine und Yoghurt-Eis
Chf. 16.-
Tartelette croustillante au chocolat et écume de mascarpone aux framboises
Knusperiges Schokoladentörtchen mit Mascarpone- und Himbeerenschaum
Chf. 16.-
végétarien
sans lactose
sans gluten
MENU « BIEN-ÊTRE » MENU « WOHLBEFINDEN »…
Quinoa en taboulé aux herbes fraîches, calmars et poulpes à l’Espelette
Quinoa Taboulé mit frischen Kräutern, Kalmar und Krake nach Espelette Art
***
Rouget à la plancha, anchoïade légère et tian de légumes
Rotbarbe à la plancha mit feiner Sardellensauce und Gemüsetian
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Pêche pochée à la lavande et glace verveine
Pochierte Pfirsich mit Lavendel und dazu Eisenkraut-Eis
Menu composé de 3 plats
Chf. 75.-
Menu zusammengesetzt mit 3 Gängen
MENU « GOURMAND »
Homard mariné au citron de Menton, cœur de laitue et amandes croquantes
Hummermedaillon mariniert mit Menton Zitrone,
Kopfsalatherzen und geröstete Mandeln
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Involtini de cœur de thon blanc aux aromates, et tomates mijotées à l’huile d’olive de Sicile
Involtini von weissem Thunfish mit Kräutern und Tomaten gedämpft in Olivenöl aus Sizilien
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Filet de bœuf du Simmental grillé, sauce béarnaise, haricots verts et jaunes
Grilliertes Rindsfilet aus dem Simmental, béarnaise Sauce, grüne und gelbe Bohnen
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Tartelette croustillante au chocolat et écume de mascarpone aux framboises
Knusperiges Schokoladentörtchen mit Mascarpone- und Himbeerenschaum
Menu composé de 4 plats
Menu zusammengesetzt mit 4 Gängen
Chf. 115.-
Assiette de fromages - en supplément à Chf. 18.Käsetauswahl auf Teller – zusätzliche Fakturierung von Chf. 18.-
Laissez-vous surprendre par les accords mets & vins que notre chef sommelier vous propose pour
accompagner les différents plats de votre menu...
Lassen Sie sich überraschen wie man Gerichte mit Wein vereinbaren kann, unser Chef Sommelier
(Kellermeister) wird Sie gerne beraten welche Weine zu Ihren verschiedenen Gerichten passen würden..
végétarien
sans lactose
sans gluten