équilibre alimentaire

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EQUILIBRES QUALITATIF ET QUANTITATIF
Objectifs :
•
définir les besoins qualitatifs et quantitatifs
•
analyser les variations de ces besoins selon différents états physiologiques
I. Les besoins alimentaires
1. les besoins quantitatifs
Notre corps a besoin d'énergie pour son métabolisme.
Définition : le métabolisme est l'ensemble des réactions chimiques dans notre corps.
On différencie :
- le métabolisme basal est celui qui fait fonctionner notre coeur, nos poumons,...
toutes nos fonctions vitales. Sa valeur est constante et incompressible.
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQwp1B_Bfvt7whXpT6LkbQBvJWUnsOnYaIkoYKe4fLxOz1R2bMZ5w
- le métabolisme extra-basal, c'est celui qui permet de faire tout le reste, surtout les
mouvements.
http://www.masculin.com/images/article/1160-perte-de-poids-metabolisme/perte-de-poids-metabolisme-ba2.jpg
Nous tirons notre énergie de nos aliments. Dans notre corps, les aliments sont digérés, découpés
en nutriments puis nos cellules transforment les nutriments en énergie chimique. Leurs
mitochondries transforment les glucides et lipides en une molécule énergétique : l'ATP.
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Sur les étiquettes des aliments, on trouve la valeur énergétique de l'aliment, c'est à dire la quantité
d'énergie que notre corps va obtenir avec cet aliment.
Exemple :
L'unité de mesure de l'énergie est le KJoule mais sur les étiquettes, on trouve aussi les valeurs en
kilocalories. (1 Kcal = 4,18 J).
Remarque : 1 kilojoule = 1kJ = 1000 Joules et 1 kilocalorie = 1Kcal = 1000 cal
Voici nos besoins énergétiques :
femmes : en moyenne 9 000 KJ par jour
hommes : en moyenne 12 000 KJ par jour
2. les besoins qualitatifs
Nous avons des besoins qualitatifs pour être en bonne santé. Pour les combler, nous devons
manger de nutriments de plusieurs type :
–
les nutriments bâtisseurs, ils servent à fabriquer et réparer les cellules :
Exemples :
-les protéines qui apportent des acides aminés dont les 8 acides aminés indispensables
à nos cellules. Nos cellules les utilisent pour fabriquer leurs propres protéines.
- le calcium qui entre dans la composition des os,
- les lipides qui apportent des Acides gras essentiels et servent à fabriquer les
membranes de nos cellules.
–
Les nutriments énergétiques, ils servent de «carburant», et fournissent notre énergie :
Exemples :
- les glucides (1g apporte 17 KJ),
- les lipides (1g apporte 38 KJ)
- les protides (1g apporte 17 KJ)
–
Les aliments fonctionnels qui permettent le bon fonctionnement de l'organisme et sa
cicatrisation.
Exemples : l'eau, les fibres, les minéraux et les vitamines.
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II. apports nutritionnels conseillés
Définitions :
–
La ration alimentaire quotidienne est l'ensemble des aliments et boissons avalés par un
individu en un jour.
–
les ANC : apports nutritionnels conseillés pour qu'une population soit en bonne santé.
La ration alimentaire doit apporter des nutriments bâtisseurs et énergétiques.
La ration alimentaire doit être diversifiée et équilibrée. On conseille :
–
–
–
–
pour les protides ½ d'origine animale, l'autre d'origine végétale,
pour les lipides 2/3 d'origine végétale le reste d'origine animale,
pour les glucides 80 % à assimilation lente,
5 fruits et/ou légumes par jour et boire de l'eau.
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III. Facteurs faisant varier les besoins nutritionnels
Les enfants, au moment du début de l'adolescence, doivent manger plus de produits laitiers (donc
du calcium) pour construire leurs os qui grandissent.
Même chose pour une femme qui allaite, car, elle doit fabriquer du lait riche en calcium.
Une personne qui a un métier très physique (un bucheron, un footballeur) devra manger beaucoup
de féculents et de protéines pour fabriquer sa masse musculaire et apporter de l'énergie à ses
muscles.
A l'inverse, une personne âgée a beaucoup moins de besoins énergétiques. Elle doit
cependant manger du calcium pour lutter contre l'ostéoporose.
Donc les besoins énergétiques varient en fonction :
•
de l'âge : on observe deux périodes de forte croissance : une à 6 mois et une à
l'adolescence.
Besoins énergétiques quotidiens
Âge, état et activité
Homme
Enfants de 1 à 3 ans
•
4500 kJ
Adolescents de 13 à 15 ans
12000 kJ
10400 kJ
Adultes de 20 à 50 ans
– activité faible
– activité moyenne
– activité intense
– grossesse
9800 kJ
12000 kJ
13500 kJ
8500 kJ
9000 kJ
10000 kJ
9400 à 10000 kJ
Adultes après 50 ans
10500 KJ
8200 KJ
Les besoins energétiques varient aussi en fonction de l'activité physique car plus on fait
bouger notre corps, plus il faut d'ATP pour faire fonctionner les muscles.
Nature de l'activité
•
Femme
Dépense énergétique
1 heure de travail scolaire
180 kJ
1 heure de marche
400 kJ
1 heure de natation
1600 kJ
1 heure de football
2200 kJ
Enfin, les besoins energétiques varient en fonction de la température extérieure :
Température de l'air
Dépense énergétique
(kJ/heure)
0 °C
12,6 kJ
10 °C
6 kJ
18 °C
3,6 kJ
30 °C
7 kJ
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