Restaurants scolaires Au revoir la cantine

 Restaurants scolaires
Au revoir la cantine, bonjour le restaurant !
A Levallois, plus de 80 % des écoliers déjeunent chaque jour dans les restaurants scolaires des
écoles maternelles et élémentaires publiques de la Ville. Élior Restauration réalise et sert
chaque jour plus de 6 000 repas aux jeunes Levalloisiens. Une diététicienne en charge de
l’élaboration des menus, veille au respect des règles de nutrition, d’hygiène et de sécurité
alimentaire. Une alimentation diversifiée, saine et équilibrée est ainsi proposée dans
l’ensemble des restaurants scolaires. Sans oublier des produits bio, des ateliers, des
animations, pour que le repas soit une fête. Revue de détail. Bon appétit !
Atelier-découverte Nutrition et Sport
Cette matinée Petit-Déjeunons Ensemble est un moment de partage et d’information très
prisée des enfants. L'objectif de cette animation est la découverte de l'importance du premier
repas de la journée. La composition d’un petit-déjeuner équilibré est abordée à travers la
dégustation des aliments qui permettent de répondre à leurs besoins nutritionnels. Entourée par
des joueurs espoirs du Paris Levallois Basket, une diététicienne Elior diplômée d’Etat fera
découvrir aux enfants quatre des sept grandes familles d’aliments autour d’un petit-déjeuner
équilibré. Pour conclure cette matinée, une démonstration sportive sera assurée par les joueurs
Espoirs du Paris Levallois !
Chaque année de nouvelles recettes
Durant le mois de février, plus d’une centaine de jeunes convives ont participé à des tests
culinaires animés par le chef d’Elior, Sylvain Chavalier. Les enfants ont découvert et dégusté
une dizaine de nouvelles recettes (entrées, plats et desserts). Ils ont aussi répondu
individuellement à un questionnaire de satisfaction pour chaque plat. Le chef a pu ainsi
constater quelles étaient les recettes les plus appréciées des enfants.
Animation Chasse au gaspi
Le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur à ne pas négliger et, organisée en avril, cette
animation apporte une réponse concrète aux enjeux du développement durable. Des écodélégués volontaires comptabiliseront les quantités jetées et en rendront compte auprès des
autres enfants. Ils détermineront quels produits seront comptabilisés (pains, pots de yaourt,
déchets alimentaires…). Cela permettra aussi de sensibiliser les enfants au gaspillage, mais
surtout de diminuer les quantités jetées à court et moyen terme. Les aliments seront triés grâce
une table de tri et de débarrassage et, par exemple, le pain collecté sera donné à une ferme
avoisinante pour nourrir les animaux.
Le plaisir de l’assiette
Depuis le mois de novembre, des salades de fruits frais faites maison sont proposées aux
enfants dans les restaurants scolaires.
Cette initiative culinaire appliquée tous les quinze jours permet de mettre en avant le goût des
fruits frais et d’en améliorer leur appétence auprès des enfants, souvent récalcitrants à
consommer des fruits. Ils sont découpés et préparés en coupelle individuelle dans les offices
des restaurants scolaires permettant ainsi une très grande fraîcheur sans les altérer.
Le bio et les circuits courts
Depuis plusieurs années, la Municipalité favorise les circuits courts, le bio, et les aliments
sans OGM. Élior s’approvisionne donc en fruits et légumes auprès d’agriculteurs d’Île-deFrance, ce qui permet des circuits courts qui garantissent la fraîcheur. Une opération pomme
locale commencée depuis le début du mois de décembre a fait l’objet d’une campagne
d’information dans les restaurants scolaires. Golden, Granny bi-colore et pomme rouge d’Îlede-France ont ravi les papilles de nos écoliers.
L’Observatoire du Goût
A partir du mois prochain et pour la deuxième année consécutive, L’Observatoire du Goût
sera organisé dans certaines écoles de la ville. Il permet de mesurer la consommation et
l’appréciation des repas servis aux enfants. La mesure est liée à l’observation de l’état des
assiettes après le repas et à un questionnement des enfants sur ce qu’ils viennent de déjeuner.
Ainsi, les recettes peuvent être ajustées à leur goût ou tout simplement supprimées si elles ne
sont pas appréciées. L’Observatoire du Goût permet de mesurer quotidiennement la
satisfaction des enfants et ainsi améliorer immédiatement les repas servis dans les restaurants
scolaires.
American Day
Après la Grande-breatgne et l'Irlande les années précédentes, le mardi 14 avril 2015, les
maternelles et élémentaires se mettront à l’heure des USA !
Dans les classes, un breakfast, des décorations, des chansons, bref, l’American attitude. Dans
les restaurants scolaires, un menu qui devrait assurément remporter l'adhésion des enfants,
avec un authentique Hamburger, des potatoes et le traditionnel Brownie. Pour le goûter, à titre
exceptionnel, Donuts et Coca seront servis !
Un repas de Chef au mois de juin !
En juin, Guy Guénégo, le Chef du restaurant réputé et bien connu des Levalloisiens, Le
Mandalay, concoctera pour la seconde fois, en collaboration avec le Chef de la cuisine
centrale d'Élior, un déjeuner gastronomique servi dans les écoles de la ville.
Le menu prévu pour ce déjeuner n’a pas encore été dévoilé, mais les enfants l’attendent déjà
avec impatience !
Le restaurant scolaire c’est
• 82 % des enfants scolarisés déjeunent au restaurant scolaire, un pourcentage très élevé.
• 5 854 repas sont confectionnés quotidiennement pour les écoles levalloisiennes.
• 860 298 repas, 165 000 goûters sont servis chaque année dans les écoles de Levallois.
• 0,75 euros à 5 euro, c'est le prix des repas acquittés par les parents, tarif calculé au
Quotient Familial municipal, c’est-à-dire selon les ressources de chaque famille.
• 5 452 065 euros (2014) : coût total annuel de la restauration scolaire acquitté par la
Ville.
• 2 694 534 euros : participation des familles aux frais des restaurants scolaires.
• 51 % : prise en charge du coût réel des repas par la Ville.
• 30 % du coût d’un repas concernent l’achat de denrées, 50 % comptent pour les frais
de personnel (préparation, service, entretien…) et 20 % pour le transport et le matériel.
• 20 % des denrées utilisées à Levallois sont d’origine départementale, 22 % d’origine
régionale, 42 % d’origine nationale et 16 % d’origine internationale.
Mamies-restos
Elles n'en perdent pas une miette !
Monique Boulnois, Andrée Julienne, Martine Nelleau et Josy Sandoz sont les quatre
Mamies-restos, jeunes retraitées, qui inspectent toutes les semaines les restaurants
scolaires. Ces drôles de dames, quatre blondes de surcroît, ne sont pas là pour faire de la
figuration !
Motivées, dynamiques et déterminées, nos Mamies-restos prennent leur rôle très au sérieux
sans pour autant se prendre au sérieux.
Elles ont beau désormais être reconnues dans la rue par les enfants, elles gardent la tête froide,
tout autant que les plats sont servis chauds. "Les enfants sont vraiment adorables, expliquentelles en chœur, on a vraiment établi avec eux une complicité merveilleuse, d'autant plus que
nos petits Levalloisiens sont vraiment gentils et bien élevés. C'est un plaisir d'être avec eux".
A tel point d'ailleurs, que, rançon de la gloire oblige, les enfants se chamailleraient presque
pour les accueillir à leur table ! Car elles mangent en effet avec les enfants, goûtent les plats,
discutent avec eux pour connaître leur avis et répondre à leurs questions, car la nourriture,
pour les plus petits surtout, c'est aussi un moment de découverte des saveurs.
Fiche d'évaluation
A l'issue de leur passage, qui s'effectue toujours à l'improviste, en binôme, les mamies-restos
remplissent une fiche d'évaluation qui fera office de compte rendu, très utile pour le travail de
la commission des menus, composée de parents d'élèves, de représentants d'Elior et des
Mamies-restos, pour permettre une adaptation des menus, sans pour autant, bien évidemment,
mettre à mal l'équilibre nutritionnel des repas.
En effet, même si, et cela n'étonnera personne, y compris les Mamies-restos, "les légumes ont
moins de succès que les pâtes, il faut continuer à leur en proposer, car ils sont essentiels à
l'équilibre alimentaire. Et étonnamment, ce sont souvent les plus grands les plus difficiles !
On s'est aperçu également d'un autre souci : certains enfants se sont plaints que les plats ne
soient pas assez chauds. Or, les plats sont à bonne température quand ils les prennent, mais
certains se dispersent, discutent et prennent leur temps pour trouver une place. Alors
forcément, quand ils commencent à manger, le plat a refroidi !"
Visite de la cuisine centrale
Côté contrôle, les quatre Mamies-restos n'y vont pas avec le dos de la cuillère ! Propreté,
vaisselle, température des aliments, plat le plus ou le moins mangé, le choix des entrées, tout
est passé à la moulinette.
Récemment, elles ont pu visiter la cuisine centrale d'Elior, située à Fresnes, pour mieux
comprendre le processus et la traçabilité des repas. "Tout est mis en œuvre pour servir aux
enfants des repas équilibrés, intégrant tous les groupes d'aliments avec du "fait maison", des
produits issus de l'agriculture biologique, du Label Rouge, des produits locaux de qualité et de
nombreuses innovations culinaires. Nous avons d'ailleurs été très bien accueillis par le
personnel d'Elior".
Monique, Andrée, Martine et Josy sont plus que jamais à l'écoute des enfants des restaurants
scolaires, qui dans leur immense majorité, sont satisfaits des prestations proposées. Le mot de
la fin reviendra à cette petite fille qui a confié à Josy, sa confidente d'un jour : "Du début
jusqu'à la fin, ce repas avec toi, c'était comme une histoire d'amour…".
Romuald Hambert
Les Mamies-restos
Monique Boulnois et Jozy Sandoz
Alfred-de-Musset
Anatole-France
George-Sand
Jules-Ferry
Saint-Exupéry
Andrée Julienne et Martine Nelleau
Charles-Perrault
Buffon
Françoise-Dolto
Louis-Pasteur
Jean-de-La-Fontaine
Jean-Jaurès
Maurice-Ravel