Le chocolat et la santé

Le chocolat et la santé
Aliment réconfortant ou anti-dépresseur pour certains, les français consomment 6,8
kg de chocolat en moyenne chaque année !!!
A) Qu'est-ce que c'est ?
Le chocolat est un mélange de pâte de cacao, dégraissée ou non, additionnée ou non de beurre
de cacao, de sucres et selon les cas de lait, crème, arômes, fruits secs, oléagineux, graisses
végétales…
Le chocolat peut être plus ou moins riche en cacao : de 0 g pour le chocolat blanc à 99 g pour
100 g pour le chocolat noir. Ainsi le chocolat noir est plus gras mais moins sucré que le
chocolat au lait, mais ils ont un apport calorique très proche : 500 kcal/100 g (soit environ 50
kcal pour 1 carré). Quant au chocolat blanc, il ne contient pas de cacao, mais que du beurre de
cacao (d’où sa couleur). Il n’a donc aucunes vertus nutritionnelles.
Une directive européenne de juin 2003 autorise l'ajout de 5 % de graisses végétales autres
que le beurre de cacao dans le chocolat. L’utilisation de ces matières grasses végétales est
strictement encadrée. Il s’agit de six graisses d’origine tropicale, limitativement énumérées :
illipé, huile de palme, sal, karité, kokum gurgi et noyaux de mangue.
Pour assurer l’information du consommateur, la mention " contient des matières grasses
végétales en plus du beurre de cacao " doit figurer à côté de la dénomination de vente, en
caractères gras au moins aussi grands que ceux de cette dénomination et dans le même champ
visuel que la liste des ingrédients, de manière distincte par rapport à cette liste.
B) Quels bienfaits ?
Riche en polyphénols dont les flavonoïdes et les tanins, le chocolat présente des vertus antioxydantes intéressantes. Les antioxydants ont une action reconnue pour combattre les
radicaux libres ce qui entraîne par conséquent une réduction de l’oxydation des cellules,
phénomènes importants dans les processus de vieillissement. Enfin, les flavonoïdes présents
dans le cacao augmentent la circulation sanguine cérébrale et peuvent être recommandés chez
les personnes présentant des troubles dépressifs.
Même si le chocolat contient une grande quantité de magnésium pour 100 g, deux grands
carrés de chocolat ne couvrent que 4% des apports journaliers recommandés (AJR).
Cependant, cette source ce magnésium contribue au fonctionnement musculaire et
notamment à la réduction des crampes, à la sensation de détente et de relaxation de
l’organisme (idéal pour combattre le stress) et permet de lutter contre la fatigue.
Selon des études, la consommation quotidienne de chocolat réduirait de 37% les maladies
cardiovasculaires2, de 48% le risque d'accident vasculaire cérébral et de 27% celui
d'infarctus du myocarde. Les effets préventifs cardiovasculaires du chocolat passeraient par
une baisse de la tension artérielle, principal facteur de risque cardiovasculaire.
C) Quels risques ?
Comme tous les produits sucrés, il est préférable de consommer du chocolat avec modération,
en fin de repas ou lors d’une collation. Pour bénéficier des atouts nutritionnels du chocolat, il
est recommandé d’en manger 1 à 2 grand carré par jour.
Par ailleurs, tous les chocolats n’ont pas la même composition. En effet, plus le chocolat est
riche en cacao, moins il est gras et sucré. Il est donc préférable de limiter la consommation
de chocolat blanc et au lait au profit du chocolat noir.
D) Sa composition.
Valeurs nutritionnelles du chocolat, 40 % de cacao
Nom des constituants
Energie
Unité Teneur moyenne
kcal
498
Protéines
g
6,4
Glucides
g
49,6
Sucres
g
44,9
Amidon
g
4,7
Fibres alimentaires
g
7,46
Lipides
g
30,4
AG saturés
g
18,5
AG monoinsaturés
g
9,62
AG polyinsaturés
g
0,95
Sodium
mg
17
Magnésium
mg
92
Phosphore
mg
162
Potassium
mg
380
Calcium
mg
111
Manganèse
mg
0,62
Fer total
mg
11
Cuivre
mg
0,58
Zinc
mg
1,38
Sélénium
µg
2,8
Iode
µg
2,3
Rétinol
µg
0
Bêta-carotène
µg
54
Vitamine D
µg
2,5
Activité vitaminique E (en équivalents alphatocophérol)
mg
1
Vitamine C
mg
0,25
Vitamine B1 ou Thiamine
mg
0,07
Vitamine B2 ou Riboflavine
mg
0,1
Vitamine B3 ou PP ou Niacine
mg
0,61
Vitamine B5 ou Acide pantothénique
mg
0,26
Vitamine B6 ou Pyridoxine
mg
0,07
Vitamine B9 ou Folates totaux
µg
20
Vitamine B12 ou Cobalamines
µg
0