Soupe froide à la ratatouille

Sincères félicitations!
Vous recevez cette recette gratuite car vous avez trouvé l’un des 10 moulinets
qui se cachaient ce mois sur le site de Betty Bossi.
Toutes les recettes sont parfaites pour accompagner ou compléter les délicieux moulinets, balluchons
et barquettes, simpes et rapides à préparer avec la nouvelle «boîte à surprises».
Amusez-vous bien en cherchant et savourez!
Soupe froide
à la ratatouille
Mise en place et préparation: env. 45 min
Mise au frais: env. 3 heures
pour 6 personnes
1 échalote, finement hachée
3 gousses d’ail, finement hachées
3 c. à soupe d’herbes mélangées
(p. ex. romarin, marjolaine,
thym), hachées
Mise
placed’huile
et préparation:
1 c. àen
soupe
d’olive env. 45 min
Soupe froide
à la ratatouille
Mise au frais: env. 3 heures
3 aubergines (env. 420 g), coupées
pour
6 personnes
en deux
et en tranches
21 courgettes
(env. 250hachée
g), coupées en
échalote, finement
deux
et
en
tranches
3 gousses d’ail, finement hachées
13 c.
poivron
(env.
250 g), épluché
à souperouge
d’herbes
mélangées
avec
le
couteau
économe,
en dés
(p. ex. romarin, marjolaine,
350
g
de
tomates,
mondées,
thym), hachées
en dés d’olive
1 c.épépinées,
à soupe d’huile
1∫ c. à café de sel
3poivre
aubergines
(env. 420 g), coupées
du moulin
en deux et en tranches
7dl
de bouillon
de 250
légumes
sans graisse
2 courgettes
(env.
g), coupées
en
deux et en tranches
Faire
revenir
échalote,
ailg),etépluché
herbes
1 poivron
rouge
(env. 250
dans
l’huile
chaude.
Ajouter
les léavec le couteau économe, en dés
gumes,
saler, poivrer,
étuver env.
350
g de tomates,
mondées,
30épépinées,
min à chaleur
en désmoyenne. Ajouter
1∫
c. à café de
sel laisser refroidir,
le bouillon,
mixer,
poivre
mettredu
au moulin
moins 3 heures au frais.
7dl de bouillon de légumes sans graisse
Faire revenir échalote, ail et herbes
dans l’huile chaude. Ajouter les légumes, saler, poivrer, étuver env.
30 min à chaleur moyenne. Ajouter
le bouillon, mixer, laisser refroidir,
mettre au moins 3 heures au frais.
DÉCOR
15 olives noires dénoyautées, en
petits dés
180 g de lait nordique acidulé, fouetté
2 tomates, épépinées, en petits dés
1 courgette, en petits dés
petites feuilles de marjolaine
PRÉSENTATION: mélanger ≠ des oli-
ves avec la soupe, dresser, décorer
DÉCOR
avec
un peu
de lait
acidulé, brunoise
15
olives
noires
dénoyautées,
en
dés et d’olives, et marjolaine.
depetits
légumes
180
g de lait
nordique
acidulé,
fouetté
Présenter
à part
le reste
de légumes
2ettomates,
épépinées,
en
petits
dés
de lait acidulé.
1 courgette, en petits dés
petites
feuilles de marjolaine
SUGGESTIONS
PRÉSENTATION:
desqueloli– Remplacer la mélanger
marjolaine≠par
ves
avecfeuilles
la soupe,
dresser, ciselées,
décorer
ques
de menthe
avec
un peuavant
de lait
ajoutées
deacidulé,
mixer labrunoise
soupe.
légumes
et d’olives,
et marjolaine.
–deCette
soupe
est aussi
très bonne
Présenter
chaude. à part le reste de légumes
et de lait acidulé.
ASTUCE CONGÉLATION: laisser refroidir
SUGGESTIONS
la
soupe, ajouter tous les petits dés
–
Remplacer
la marjolaine
par Avant
queld’olives et de légumes,
congeler.
menthe
ciselées,
deques
servirfeuilles
la soupe,dedécorer
simplement
avant
de mixer
la soupe.
deajoutées
lait acidulé
et évent.
de marjolaine.
– Cette soupe est aussi très bonne
chaude.
ACCOMPAGNEMENTS:
crostinis aux olives, focaccia.
ASTUCE CONGÉLATION: laisser refroidir
la soupe, ajouter tous les petits dés
d’olives et de légumes, congeler. Avant
de servir la soupe, décorer simplement
de lait acidulé et évent. de marjolaine.
ACCOMPAGNEMENTS: crostinis aux oli-
ves, focaccia.
Extrait du journal Betty Bossi N° 07/1999
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich