Rencontre Scientifique de l`ATSN

Transcription

Sous le patronage de Monsieur le Ministre de la Santé Publique
5
ème
Rencontre Scientifique
de l’ATSN
Manifestation scientifique Maghrébine
THÈME PRINCIPAL :
PLANTES TRADITIONNELLES ET ALIMENTATION
AAuuttrreess tthhèèm
meess ::
• Nutrition et maladies métaboliques
• Aliment vecteur de maladie
99 -- 1100 -- 1111 A
Avvrriill 22001100
H
HO
OT
TE
EL
NA
AB
BE
EU
TU
UN
LK
KH
UL
L // T
NIISSIIE
HE
EO
OPPSS -- N
E
LIVRE DES RESUMES
(COMMUNICATIONS ORALES, COMMUNICATIONS AFFICHEES)
BOOK OF ABSTRACTS
(PRESENTATIONS, POSTERS)
Edité par l’ATSN :
E-mail : [email protected] / Site : www.astsn.com
SOMMAIRE
Session I

Communications orales

01 – 06 ….............................
P 8 - 11
 CO
07 – 11 .............................
P 12 - 14
 CO
12 – 18...............................
P 16 - 20
 CO
19 – 23................................
P 21 - 23
CO
Session II

Session III
•
Session IV
•
Session V
•
 CO
24 – 30 ..............................
P 24 - 27
 PO 01 – 82 ................................
P 28 - 81
Communications affichées
•
Posters
5ème Rencontre Scientifique de L’Association Tunisienne des Sciences de la Nutrition
Bienvenue en Tunisie
Mesdames, Messieurs,
Nous voudrions tout d‟abord vous souhaiter la bienvenue en TUNISIE dans la ville de
Nabeul, capitale du Cap Bon. C‟est avec un grand plaisir que nous vous accueillons durant la 5ème
Rencontre Scientifique de l‟ATSN, manifestation scientifique Maghrébine.
Nous sommes ravis de vous voir si nombreux, plus de deux cent personnes se sont inscrites. Cette
rencontre scientifique qui se tient tous les deux ans est devenue un rendez-vous incontournable pour
tous les acteurs en matière de nutrition et de santé publique, lieu où nous pouvons tous nous
rencontrer.
La promotion de la dimension scientifique de la nutrition demeure l‟un des objectifs primordiaux de
l‟actuel bureau. C‟est dans ce but que vous avez été sollicités de présenter vos travaux d‟études et de
recherches mais aussi vos pratiques innovantes dans des conditions similaires aux autres disciplines.
Votre présence témoigne de la vivacité de notre discipline et la pertinence de notre choix.
Nous avons aussi souhaité organiser des congrès à la hauteur des enjeux de la nutrition que nos pays
rencontrent et de traiter en particulier de la promotion de la nutrition, de la prévention, de
l‟organisation de notre système de santé. Ces thématiques et bien d‟autres ont mobilisé en
permanence les membres de l‟ATSN.
Nous avons retenu comme thème principal pour cette rencontre : les plantes traditionnelles et
alimentation. D‟autres thèmes seront également traités comme : Nutrition et Maladies métaboliques
et Aliment vecteur de maladies.
Le choix du thème principal découle du fait que les cultures vivrières traditionnelles sont celles que
l‟usage et la tradition font accepter comme sources alimentaires convenables et souhaitables. Les
populations rurales connaissent bien les plantes traditionnelles, savent les cultiver et les cuisiner, et
en apprécient les plats. Une liste unique des cultures vivrières traditionnelles ne peut être dressée,
car chaque communauté a développé ses propres préférences et ses propres habitudes alimentaires.
Cependant, nous observons que ces plantes se répartissent en deux grandes catégories: celles qui sont
consommées comme aliments de base traditionnels, tels l‟orge, le blé, le sorgho, le fenugrec… ; et
celles qui entrent dans la composition des sauces, des condiments et qui comprennent un grand
nombre de légumineuses, d‟oléagineux, de fruits et de légumes.
Jadis, les cultivateurs pratiquaient une agriculture de subsistance, plantaient et utilisaient des cultures
vivrières traditionnelles parce que ces pratiques leur étaient familières. Ils connaissaient bien ces
végétaux, en sélectionnaient certaines variétés selon les exigences et les contraintes de
l‟environnement et utilisaient leurs propres semences pour obtenir des récoltes sûres. Il ne fallait que
peu d‟intrants, la force de travail était disponible au sein de la famille, et les exigences saisonnières
ATSN-NABEUL 2010
2
des plantes traditionnelles s‟accordaient bien aux systèmes agricoles classiques, comportant à la fois
des cultures intercalaires, une exploitation itinérante et la pratique de la jachère.
De nombreuses plantes comestibles traditionnelles apportent une contribution importante à la
productivité des cultures. Elles accroissent les revenus familiaux et nationaux.
Les plantes comestibles traditionnelles profitent tant au producteur qu‟au consommateur. Les
producteurs - en grande partie des femmes - élèvent le niveau de consommation de leur famille et
tirent un revenu de la vente des excédents sur le marché local. Ainsi, ils diversifient à moindre coût
les aliments dont disposent les consommateurs. En général, les femmes utilisent ces revenus pour
améliorer la nutrition et le bien-être de leurs enfants. De nombreux pays à déficit vivrier sont
contraints d‟importer de grandes quantités de produits alimentaires pour combler les lacunes de la
production locale. Or, les importations vivrières pèsent de plus en plus lourdement sur leurs faibles
ressources en devises. En développant la production de cultures comestibles traditionnelles,
notamment de denrées de base, ces pays pourraient augmenter leurs disponibilités vivrières et réduire
d‟autant leurs importations. La production pour les marchés urbains de produits à bas prix, pouvant
être consommés immédiatement, stimulerait la consommation et la demande de ces aliments.
La 5ème Rencontre Scientifique de l‟ATSN s‟intéresse à ces thèmes sous l‟angle des connaissances
fondamentales et l‟intérêt en nutrition humaine. Conférences, présentations orales et affichées seront
soumises aux participants pour approfondir les connaissances relatives à ces thèmes et enrichir les
débats qui s‟ensuivent.
Chers participants, nous vous souhaitons un bon séjour en Tunisie, terre d‟accueil et de tolérance, et
espérons grâce à votre contribution effective élargir les connaissances en matière de nutrition, et
faciliter les relations bilatérales entre experts.
Nous voudrions conclure en remerciant :
- Tous les conférenciers et les participants présents;
- La ville de Nabeul qui nous accueille et bien sûr son maire le Docteur Moncef SIDHOM;
- L‟équipe de la direction de soins et de santé de base (DSSB);
- Les directions régionales de santé et l‟ensemble des institutions qui ont accepté de nous aider à la
réalisation de cette manifestation scientifique.
Nous vous souhaitons à tous un excellent congrès, et espérons que vous découvrirez des travaux
intéressants et que les jours de congrès seront sources d‟échanges et de discussions utiles pour vos
pratiques professionnelles.
Pr Fethi GUEMIRA
Pr Abdallah AOUIDET
Directeur de l’ESSTST
Président de l’ATSN
ATSN-NABEUL 2010
3
Remerciements
Le bureau de l‟association Tunisienne des Sciences de la Nutrition et le Comité d‟organisation de la 5ème
rencontre scientifique de l‟ATSN tiennent à présenter leurs sincères remerciements à toutes les personnes et
les institutions qui ont contribué à assurer les meilleures conditions de succès à cette manifestation
scientifique maghrébine. Nos remerciements s‟adressent notamment aux responsables des organismes
suivants qui grâce à leurs soutiens financiers, matériels, médiatiques et moraux ont participé à la réussite de
cette rencontre scientifique :






ESSTST
MINISTERE DE LA SANTE PUBLIQUE
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT
SCIENTIFIQUE
DSSB
MUNICIPALITE DE NABEUL
TUNISAIR
SUPERIEUR
ET
DE
LA
ATSN-NABEUL 2010
RECHERCHE
4
Comité d’honneur
Monsieur le Pr Mohamed GUEDDICHE
Conseiller du Président de la République.
Monsieur Abdallah KALLEL
Président de la chambre des conseillers.
Monsieur Mondher ZENAIDI
Ministre de la Santé Publique.
Monsieur Bechir TEKKARI
Ministre de l'enseignement supérieur et de la recherche scientifique
Monsieur Mohamed Ridha BEN HAMED
Président de l‟Université Tunis El Manar.
Monsieur Mohamed DAGHSEN
Directeur Régional de la Santé Publique de Tunis.
Monsieur le Pr Abdeljélil ZAOUCHE
Doyen de la Faculté de Médecine.
Monsieur le Pr Hassen El AMRI
Doyen de la Faculté des Sciences Mathématiques, Physiques et Naturelles de Tunis.
Monsieur Fayçal GHARIANI
Directeur Général de l‟Hôpital A.MAMI
ATSN-NABEUL 2010
5
Comité scientifique

Présidents
Monsieur le Pr. K. NAGATI, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. F. GUEMIRA, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. A. AOUIDET, Tunis, Tunisie.

Membres
Monsieur le Pr. T. DOGHRI, Tunis, Tunisie.
Madame le Pr. S. BLOUZA-CHABCHOUB, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. A. ABID, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. S. DAKHLI, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. A. O AL MUSAIGER, Bahrain.
Monsieur le Pr. A. ACHOUR, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. A. BEN MANSOUR, Tunis, Tunisie.
Madame le Pr. L. ALOUANE-TRABELSI, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Dr. I.BEN NASSER, Tunis, Tunisie.
Madame le Dr. R.BEJI SERAIRI, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Dr. K.ZARROUK, Tunis, Tunisie.
Madame L.BELTAIFA, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. M. HAOUARI, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. M. H. HAMDAOUI, Tunis, Tunisie.
Madame le Pr. M. BARKAT, Algérie.
Monsieur le Dr. A.SFAXI, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. A. DILMI BOURAS, Algérie.
Monsieur le Pr. Y. ABOUSSALEH, Maroc.
Monsieur le Pr. D.MEKHANCHA, Algérie.
Monsieur le Dr. A.BEDIOUI, Tunis, Tunisie.
ATSN-NABEUL 2010
6
Comité d’organisation

Présidents
Monsieur le Pr. K. NAGATI, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr F. GUEMIRA, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr A AOUIDET, Tunis, Tunisie

Membres
Monsieur le Pr. T. DOGHRI
Monsieur le Pr. A. ABID
Monsieur le Pr. S. DAKHLI
Madame le Dr. R. BEJI SERAIRI
Monsieur le Dr. I. BEN NASSER
Madame L. BELTAIFA
Monsieur le Dr. A. SFAXI
Monsieur le Dr. K. ZARROUK
Comité de la logistique
 Président
Madame A. OUESLATI
 Membres
Madame M.ZAARI
Madame Th. SALEM
Mademoiselle H. BEN JEMAA
Mademoiselle H.BEN HAMED
Monsieur K.HAMDEN
Monsieur M. AKREMI
ATSN-NABEUL 2010
7
Communication Orale : Session I
CO 01:
NUTRITION EN TUNISIE: BILAN D’UNE QUESTION DE SANTE PUBLIQUE
Pr Khemais NAGATI –Tunisie
La question qui se pose à la population tunisienne depuis l‟indépendance jusqu'à ce jour consiste à savoir
quelle est la part de la nutrition dans les modifications de l‟état de santé du tunisien, mais aussi quelle est la
part des actions menées par les différents ministères ; et ayant retenti sur la santé du tunisien.
 La consommation des céréales en milieu rural est passée de 25% en 1975 à 7% en 1990.
 Le coût de la calorie provenant des produits de base a sensiblement augmenté
Ce qui faut savoir c‟est que la :
 Nutrition est un domaine multisectoriel : produit, pouvoir d‟achat, sécurité, santé (équilibre
alimentaire et état de santé), patrimoine culturel, recherche anthropologique et
 Questions politique et scientifique: Planification de la politique alimentaire (cantine scolaire,
compensation des produits de base, planification des naissances, création de centre de PML……)
 Création des outils d‟évaluation : INS, INNTA, ministère de l‟agriculture…
Chacune de ces institutions a œuvré dans son domaine pour le lien de la santé de Tunisien.
On peut citer: les programmes de lutte contre la malnutrition, la lutte contre la diarrhée des enfants, les
vaccinations, l‟iodation du sel de cuisine, la caisse de compensation…
Ces actions ont permis l‟amélioration de la santé des Tunisiens (apport protéique, vitaminique, minéraux…)
et l‟apparition d‟une transition épidémiologique: régression de la sous aliment et progression de la
surconsommation. L‟excès de poids et l‟obésité dominent aujourd‟hui les problèmes de la santé publique et
ont en particulière lipidique et glucidique. La progression du tabagisme et parfois de l‟alcoolisme ont fait sure
la morbidité a changé des maladies transmissible vers les maladies non transmissibles (diabètes, maladies
cardiovasculaires, santé mentale, cancers).
La transition économique contribue largement a la transition épidémiologique la mortalité infantile recule
nettement recule nettement (publicité).
Les marqueurs de communications se sont développés sans adhérence totalement aux modifications rapides de
la société particulièrement sur le plan nutritionnel et sanitaire.
La Tunisie un pays émergeant, aux ressources naturelles limitées a parié sur le facteur humain et sur la
planification saine du développement (humain, industriel…). Les programmes nationaux de santé
participeront certainement à la protection du citoyen, surtout devant le vieillissement de la population et
l‟émergence des maladies non transmissible.
ATSN-NABEUL 2010
8
CO 02:
NUTRITIONAL PROBLEMS IN ARAB COUNTRIES: THE NEED FOR ACTION
Pr Abdulrahman Obaid MUSAIGER Director Arab Center for Nutrition Kingdom of Bahrain.
Arab countries have manifested a dramatic change in health and nutritional status during the past fifty
decades. Growth retardation among young children, iron deficiency anaemia and vitamin D deficiency are the
most common nutritional problems in all these countries. Diet-related chronic diseases such as obesity,
diabetes, hypertension, osteoporosis, cardiovascular disease and some types of cancer are emerging health
problems in majority of countries of the region.
Factors contributing to nutritional problems vary from country to country, depending on the socio-economic
status of the country. In general, unsound dietary habits, poor sanitation, poverty, ignorance and lack of
access to health services are highly responsible for undernutrition. Changes in lifestyle and dietary habits are
associated with the occurrence of diet-related chronic diseases.
Attention should be targeted towards policy makers in the Region in order to raise their awareness about the
importance of prevention and control of nutritional problems so as to improve the overall health status of the
community. The wrong concept that the health sector alone is responsible for overcoming nutritional
problems is widespread in Arab countries. Understanding the causes of nutritional problems requires a clear
understanding of the interrelationship between health, agriculture, social, economic and political factors in
order to develop multisectorial programmes. Planning for these programmes should, however, be done with
care and developed within the local situation and resources of the Arab countries.
CO 03:
LES BSISSA EN TUNISIE
K. ZARROUK, K. HADDAD, F. MEJDOUB, I. SOUII et H. BEN ISMAIL.
Les Bsissa constituent avec le couscous et le Lablabi la trilogie culinaire authentique tunisienne ayant été à la
base depuis des siècles d‟une sécurité alimentaire en Tunisie.
Elles sont préparées à partir de farine de céréales grillées seules ou combinées à des légumineuses adjuvées
d‟aromates connus pour leurs vertus gustatives, nutritives et énergétiques. Elles peuvent être consommées
liquides, semi liquides ou d‟aspect plus consistant mélangées à de l‟eau ou de l‟huile et accompagnées ou
non d‟un fruit.
Après avoir décrit les différentes Bsissa, leur mode de préparation ainsi que les ustensiles traditionnels les
contenant les auteurs présentent les résultats préliminaires d‟une enquête de consommation les concernant et
démontrent qu‟elles ont été et le sont encore à la base d‟un équilibre alimentaire au sein des familles
tunisiennes aussi bien citadines que rurales.
ATSN-NABEUL 2010
9
CO 04:
TRANSITION NUTRITIONNELLE AU MAROC: COEXISTENCE DE L’ANEMIE ET DE
L’OBESITE CHEZ LES FEMMES AU NORD OUEST MAROCAIN
Y. ABOUSSALEH, M. FARSI, M. EL HIOUI, A. AHAMI.
Equipe De Nutrition Et Neurosciences, Faculté Des Sciences. Université Ibn Tofail, Kenitra, Bp : 133, Kenitra
14000, Maroc.
Le Maroc à l‟égard de plusieurs pays en voie de développement est en cours de traverser une transition
nutritionnelle marquée par la coexistence des carences nutritionnelles et des maladies de surcharge au sein du
même ménage.
Objectifs : Le but de ce travail est de déterminer la prévalence de l‟anémie et de la surcharge pondérale
(surpoids et obésité) chez les femmes en âge de procréation dans deux centres sentinelles, l‟un rural et l‟autre
urbain dans la région de Kenitra.
Sujets : 128 femmes sont recrutées lors de leur passage pour les vaccinations de leurs enfants préscolaires au
niveau des centres de santé.
Les mesures anthropométriques et l‟évaluation de l‟hémoglobine sont effectuées sous la supervision de
l‟équipe médicale du centre de santé. Un questionnaire portant sur les caractéristiques démographiques et
socioéconomiques est administré aux femmes enquêtées.
Résultats: Leur âge moyen est de 28.37 ± 6,91 avec un minima de 15 et un maxima de 50 ans. L‟indice de
masse corporelle moyen est de 25.83 ± 6,15 kg/m2. Quant à l‟hémoglobine le taux moyen st de est 11,43 ± 1,5
g/dl. Selon les seuils standards de 30 Kg/m2 et 12 mg/dl respectivement pour l‟IMC et l‟hémoglobine, les
résultats révèlent des taux de surpoids ou obésité de 56% avec une obésité stricte de 15.6% alors que l‟anémie
frime les 60%.
La prévalence d‟anémie demeure très importante comparativement aux valeurs des enquêtes nationales.
L‟obésité est fortement associée avec l‟âge. Ainsi les femmes plus âgées courent plus du risque surtout si elles
ont un nombre d‟enfants élevé en charge.
Conclusion : La transition nutritionnelle s‟annonce sérieusement dans la région étudiée. L‟éducation
nutritionnelle et la sensibilisation pour l‟activité physique sont nécessaires. De l‟autre coté les stratégies de
lutte contre la carence en fer et l‟anémie doivent cerner les populations à risque et prôner une communication
nutritionnelle plus agressive.
Mots clés : Transition, Nutrition, Obésité, Anémie, Femmes, Maroc
CO 05:
RECHERCHE, PREVALENCE ET INCIDENCE D’ESCHERICHIA COLI
GLUCURONIDASE POSITIVE DANS DIVERSES DENREES ALIMENTAIRES
SONIA KHOSROF1*, INES BATTIKH2, EMNA BEN ASSEKER2 ET AMIRA HAJRI2.
β-D
(1) Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis. 1007. La Rabta. Tunis. Tunisie.
(2) Laboratoire Multilab. Tunis,Tunisie.
* E-mail : [email protected]
94 à 97% des E.coli d‟origine humaine ou de l‟environnement, possèdent une β-D glucuronidase et peut donc
être considérée comme un indicateur valable pour la détection d‟E. Coli dans les produits alimentaires et les
eaux. Notre étude a porté sur l‟analyse microbiologique de la β-D glucuronidase de 190 échantillons répartis
comme suit : 50 échantillons laitiers, 50 échantillons de produits de produits de pêche, 50 échantillons de
ATSN-NABEUL 2010
10
volailles, 40 échantillons de produits carnés dont 20 échantillons frais et 20 congelés.. On a noté 22% de non
conformité des produits laitiers. Tous les produits de pêche, sont conformes. L‟analyse des échantillons de
volailles a montré que 34% étaient non conformes. 2% d‟échantillons de produits carnés frais étaient non
conformes et 100% de produits carnés congelés étaient conformes. L‟étude, donne des taux généraux de
contaminations par les E. coli β-D glucuronidase positives, d‟environ 9% pour les volailles qui sont les plus
contaminées car ce sont des produits altérables, d‟environ 5% pour les produits laitiers et d‟environ 2% pour
les produits carnés frais.
CO 06:
ETUDE DE LA PREVALENCE D’ HELICOBACTER PYLORI ET DE CAMPYLOBACTER
JEJUNI DANS LES VIANDES DE VOLAILLES ET LES RISQUES D’INFECTION.
A. DILMI BOURAS1*, A. BELHADRI.
(1) Faculté des sciences agronomiques et des sciences biologiques, université Hassiba ben Bouali – Chlef
(02000).
* E-mail: [email protected].
L'objectif de notre travail est d'initier une réflexion sur la prévalence d‟Helicobacter pylori et de
Campylobacter jejuni dans les viandes de volailles, d‟une part et d‟autre part, étudier les risques d‟infections
liées à la présence de ces deux bactéries dans ce type de viandes.
Pour cela, nous avons utilisé la méthode classique pour la recherche d‟Helicobacter pylori. La méthode
classique (de référence) et la méthode immuno-enzymatique VIDAS pour la recherche de Campylobacter
jejuni.
Les résultats montrent l‟absence d‟Helicobacter pylori dans ce type de viandes. Alors qu‟il y a une prévalence
élevée de Campylobacter spp. qui atteint 65 %, distribué comme suit : 45.71% pour C. jejuni, 5.71 % pour C.
coli, 2.85 % pour C. lari et 11.42 % pour C. fetus.
Les résultats de la survie des deux espèces dans la viande de poulet aux différentes températures de
stockage montrent que les températures de réfrigération sont plus favorables à la survie des populations
bactériennes tandis que les températures de congélation et les températures ambiantes arrêtent et détruisent
rapidement une partie importante des populations bactériennes. Les résultats montrent aussi que l‟ H. pylori
est plus sensible quelque soit la température du stockage.
Quant aux risques d'infection, ils sont liés surtout à l‟ingestion d‟aliments contaminés insuffisamment cuits,
principalement la volaille, ou d‟aliment (légumes) contaminés indirectement tel que le contact avec de la
viande crue.
Mots clés : H. pylori, C. jejuni, viandes, prévalence, infection.
ATSN-NABEUL 2010
11
Session II:
CO 07:
APPORT NUTRITIONNEL DES EPICES ET AROMES, INTERET POUR LA SANTE
A. ABID, A GARALI - TUNISIE
Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire, Tunis.
Ecole Supérieure des Sciences et Technologies alimentaires, Tunis, Tunisie.
Les épices et aromes regroupent un ensemble d‟une grande variété de produits naturels préparés à partir des
feuilles ,des tiges, des fleures ou des fruits de certaines plantes que l‟homme a sélectionné au cours des siècles
pour la préparation de sa nourriture .Ces produits sont connus comme substances additives aux aliments pour
donner une variété de gout délicieux aux plats et boissons préparés et sont consommés sous formes de
produits naturels soit sous forme de feuilles séchées soit de poudre ou de pates hydratées . Ces produits sont
utilisés dans les plats cuisinés, dans les préparations spéciales pour petit déjeuner, ration pour accouchée,
repas de voyage et long trajet de déplacement et dans certaines boissons consommées. La consommation de
ces produits est très variable d‟une population à l‟autre et sont spécifique pour certaines populations ou
régions selon leurs habitudes traditionnelles.
L‟analyse de la composition de ces produits montre qu‟ils ne sont pas seulement des substances dont la
propriété est de donner un bon gout aux préparations alimentaires mais constituent aussi une richesse
nutritionnelle. En effet, ces produits ont aussi un certain niveau d‟apport énergétique et principalement sont
riches en certains minéraux : calcium, magnésium, fer, sélénium,...et en certaines vitamines (vit A, vitC, vit B,
acide folique ...) et fibres alimentaires. La consommation régulière et en quantité suffisante de ces épices et
aromes participe à un certain niveau à la couverture des besoins de l‟organisme en minéraux et vitamines. Les
habitudes alimentaires actuelles, sous l‟effet de l‟apparition de nouveaux produits par la technologie et
l‟industrie alimentaire associés aux effets des interventions publicitaires ont dévié le consommateur vers les
produits de haut niveau énergétique plus riches en graisses et sucres simples ajoutés et plutôt pauvres en
fibres, minéraux et vitamines qui sont à l‟origine de l‟apparition de plusieurs pathologies récentes. Notre étude
d‟enquêtes alimentaires montre une consommation actuelle trés faibles des épices et aromes dans notre
alimentation. Le retour à une consommation plus importante et régulières de plus grandes variétés d‟épices et
aromes participe à prévenir les carences en minéraux et vitamines, à renforcer l‟immunité, et prévenir
plusieurs pathologies métaboliques, cardiovasculaires, dégénératives et cancéreuses et réduire le coût de la
santé pour l‟individu et la société
CO 08:
EFFECT OF BLACK (BT) OR GREEN TEA (GT) DECOCTION ON THE RELATIVE
MASS OF ABDOMINAL FAT (RMAF) IN YOUNG RATS
C. SNOUSSI1, Z. TOUJANI1, K. DHAOUADI1, 2, S. FATTOUCH2, M.H. HAMDAOUI1
(1) Research Unit on the Antioxidant Compound, Oxidative Stress, Trace Elements and Metabolic
Diseases, (ESSTST), Tunis, Tunisia.
(2) Food Biochemistry Laboratory, (INSAT), Tunis, Tunisia
ATSN-NABEUL 2010
12
Introduction and objective: The mechanism by which tea decoction (TD) reduced the RMAF in
young rats remained unknown. The aim of our study was to examine if the effect of TD on RMAF
resulted from plasmatic leptin variation or from the modulating of lipids digestibility in rats.
Materials and methods: During the experimental period (10 weeks), the rats were given a basic diet
(BD) with or without (GT) or (BT). After sacrifice of animals, blood, liver and abdominal fat were
removed for lipids, RMAF, leptin and other biochemical measurements.
Results: A loss of 62 and 45 % of RMAF were observed in G T and BT groups, respectively. The
plasma leptin and triglycerides were significantly lower in GT and BT groups than in the control
group. In addition, fecal excretion of triglycerides significantly increased in both GT and BT rat
groups.
Conclusion: Results suggest that the reduction of RMAF may be associated to a possible modulation
of leptin synthesis and a reduction of lipids digestibility by TD.
CO 09:
RECHERCHE D’EFFET ANTI-HYPERGLYCEMAINT D’EXTRAIT BRUT AQUEUX DES
FRUIT DES FIGUES (FICUS CARICA) SUR DES RATS WISTAR NORMAUX ET
DAIBETIQUES.
R. AZZI*, F. LAHFA ET R. DJAZIRI
Laboratoire antibiotique antifongique physico- chimique synthèse et activité biologique. Département de
biologie moléculaire et cellulaire, Faculté des sciences, Université Abou Bekr Belkaid B.P 119 –Tlemcen(Algérie)
*E-mail: [email protected]
Dans la région de Tlemcen, une enquête ethnobotanique sur les plantes antidiabétiques révèle plus de 80
plantes traditionnellement utilisées. Parmi eux les fruits des figues (Ficus carica) ; famille des Moraceae.
Nous nous sommes intéressés à l‟étude des effets anti hyperglycémiant de l‟extrait brut aqueux des fruits des
figues (Ficus carica), récoltés à maturité durant le mois de Septembre dans la région de sebdou, chez les rats
normaux et rendus diabétiques par la Streptozotocine. L‟effet de cet extrait sur le taux de glucose sanguin a
été étudié à court terme (dans les 3 premières heures) et à long terme (durant 7 jours) suivant d‟une injection
intra-péritonéale de 0.947g/Kg p.c. d‟extrait).
Les résultats de l‟examen phytochimiques montrant que les composés réducteurs ; les Flavonoïdes; les
Stérols ; Alcaloïdes sels et triterpènes sont présentés en grande quantité dans les fruits des figues.
D‟après les résultats des tests biologiques, nous n‟avons pas noté des diminutions significatives de la
glycémie d‟ordre de 8% dans les 3 premières heures après l‟injection de 0.947g/Kg p.c. de l‟extrait brut
aqueux aux rats diabétiques. Par contre, nous avons observé une diminution hautement significative d‟ordre de
56% 3 jours après l‟injection de cet extrait aux rats diabétiques par rapport aux rats témoins diabétiques.
Cette diminution persiste durant 7 jours.
Mots clé : diabète sucré, diététiques et régime alimentaire, Figue (Cicus carica), plantes antidiabétiques,
screening phytochimique.
ATSN-NABEUL 2010
13
CO 10:
RÔLE DES FRUITS ET LEGUMES DANS L’ALIMENTATION PREVENTIVE
N. HAMMAMI1, B. GHRIBI 2, MN. MHIRI 1 et Z. BOUDAWARA 2
(1) Service d‟Urologie
(2) Service de Neurochirurgie
CH U. H. Bourguiba Sfax
L‟alimentation traditionnelle, bénéfique à la santé, est en train de disparaître sous l‟influence de l‟évolution
des modes de vie et l‟adoption de nouveaux modèles alimentaires : Par conséquent, de grands équilibres
nutritionnels sont rompus.
Il est devenu clair que l‟alimentation est plus ou moins protectrice selon sa densité en micronutriments
comprenant non seulement les vitamines et les oligoéléments mais aussi des substances antioxydantes (les
poly phénols des fruits et légumes) et de nombreux micro constituants.
On doit adopter une nouvelle discipline la nutrition préventive : un concept qui définit les deux fonctions de
l‟alimentation ; la satisfaction des besoins de l‟organisme et la prévention à long terme des pathologies
majeures.
La question est de savoir si les fruits et les légumes ont un rôle protecteur dans notre alimentation. De
nombreuses enquêtes épidémiologiques ont mis en évidence le rôle des fruits et des légumes dans la
prévention nutritionnelle des pathologies majeures.
Les fruits et les légumes sont au cœur d‟une démarche santé par leurs richesses en phytonutriments qui
assurent une protection générale de l‟organisme : ont de nombreux effets sur le tube digestif, luttent contre la
surcharge pondérale, le diabète, l‟hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires, préviennent les
processus de vieillissement et contribuent à la prévention de nombreux cancers.
L‟efficacité préventive des fruits et des légumes est à mettre en relation avec leur composition particulière :
Pauvreté en énergies (25 kcal/100 g pour les légumes, 55 kcal pour les fruits), richesse en fibres alimentaires,
minéraux (K, Ca, Mg), vitamines (B6, B9, E, C et ßcarotène) et micronutriments (caroténoïdes, polyphénol,
lycopène, flavonoïdes…)
Pour les professionnels de santé comme pour les particuliers, la consommation variée des fruits et des
légumes, à l‟heure actuelle, l‟une des recommandations les plus sûres pour le maintien de la santé.
CO 11:
ETUDE DE L’EFFET DE L’AIL SUR LES PARAMETRES CARDIOVASCULAIRES AUX
NIVEAUX SERIQUE ET HISTOLOGIQUE
Ridha AOUADI1,2*, Mustapha HAOUARI2, Med Chiheb BEN RAYANA3, Med Habib
JAAFOURA2, Abdallah AOUIDET3.
(1) Institut Supérieur du Sport et de l‟Education Physique (ISSEP) de Ksar Saïd – Manouba 2010, Tunisie.
(2) l‟Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis.
(3) L‟Institut National de Nutrition de Tunis.
*E- mail : [email protected]
Introduction: Les recherches scientifiques actuelles ont attribué à l‟ail plusieurs effets bénéfiques tels que la
prévention du cancer, son effet bactéricide et plus particulièrement son action hypolipémique. Cependant,
certaines études ont fait apparaître beaucoup de controverses, et plus particulièrement dans les effets de l‟ail
ATSN-NABEUL 2010
14
sur les paramètres lipidiques. Partant de ces constatations, nous avons analysé l‟effet de l‟ail sur les principaux
paramètres sériques liés aux maladies cardiovasculaires, en réalisant deux types d‟expérimentation :
Méthode: La première a été réalisée chez le rat à court et à long terme. Dans cette étude a été apprécié l‟effet
de l‟ail, sur les paramètres lipidiques et sur la glycémie, en fonction de la dose et de la durée du traitement. En
outre, nous avons cherché à mettre en évidence, par des observations microscopiques, les modifications
histologiques engendrées par la consommation de l‟ail chez des rats rendus hypercholestérolémiques. Le
deuxième type d‟expérimentation a été réalisé chez l‟homme à court terme (pendant 15 jours).
Résultats: Au niveau sérique, les résultats des différentes expérimentations réalisées nous ont permis de
dégager un certain nombre de données et de conclusions qui répondent en partie tout au moins, aux objectifs
que nous nous étions fixés au cours de notre étude. Parmi ces données, il y‟en a quelques unes qui sont tout a
fait originales malgré qu‟elles soient connues en médecine traditionnelle mais bien oubliées depuis
l‟avènement de la médecine moderne. En effet, nous avons démontré que la consommation de l‟ail chez le rat
est capable de réduire le taux de cholestérol sanguin et de sa fraction LDL-cholestérol ainsi que celui des
triglycérides sériques d‟une part, et de rehausser le taux de HDL-cholestérol et améliorer le rapport
d‟athérogénicité du cholestérol d‟autre part. De plus, nos résultats ont montré que l‟ail pourrait diminuer la
glycémie, sans toutefois que cet effet soit aussi net que celui observé au niveau des paramètres lipidiques.
Au niveau histologique, nous avons pu mettre en évidence la présence de lésions hépatiques (stéatoses micro
et macrovacuolaires) et des lésions beaucoup moins nettes au niveau artériel et coronarien. Néanmoins, le
traitement à l‟ail d‟autres rats rendus hypercholestérolémique a permis d‟avoir des aspects histologiques très
proches de ceux des rats témoins.
Chez l‟homme nous avons démontré que la consommation de l‟ail est capable de réduire la pression artérielle
systolique et diastolique, sans toutefois avoir d‟effets sur la fréquence cardiaque. En outre, nous avons
constaté une légère
Conclusion: la consommation de l‟ail pourrait être d‟un grand intérêt. Cet agent est capable d‟agir d‟une
manière préventive et curative et être cliniquement bénéfique chez les personnes hypercholestérolémiques.
Ainsi, l‟ail est capable de maintenir ses effets bénéfiques même lorsqu‟il est cuit.
ATSN-NABEUL 2010
15
Session III:
CO 12:
IMMUNOMODULATORY, AND INSULINO-SECRETARY AND KIDNEY PROTECTIVE
ACTIONS OF FENUGREEK OIL FROM ALLOXAN-INDUCED DIABETES
Khaled HAMDEN, Halima BEN AHMED, Sarra KHALIFI, Houda BEN JEMAA, Abdallah
AOUIDET
UR nutrition, regulation of metabolic systems and atherosclerosis, ESSTT, Bab souika, 1007, Tunis, Tunisia
Diabetes mellitus is considered as one of the five leading causes of death in the world. Diabetes mellitus is a
complex of several disorders with various pathogeneses affecting glucose, lipid and protein metabolism in the
organism. Immunological disorders and nephropathy are among the most frequent and serious complications
of diabetes mellitus. This study shows that reverted back to near the normal value of interleukin-6 in pancreas.
Also, fenugreek oil significantly improved blood glucose levels, glucose intolerance, and insulin secretion
compared to the diabetic group. The pancreatic islet and less β-Cells damage were observed after the
administration of fenugreek oil to diabetic rats. Moreover, diabetic rats showed low activities of superoxide
dismutase (SOD), catalase (CAT), glutathione peroxidase (GPX) and reduced glutathione (GSH) content in
kidney, which were restored to near normal levels by treatment with fenugreek oil. The increased levels of
lipid peroxidation, creatinine, albumin and urea in diabetic rats decreased significantly in diabetic rats treated
with fenugreek oil. Diabetic rats treated with fenugreek oil restored almost a normal architecture of pancreas
and kidney. In conclusion, the present study reveals the efficacy of fenugreek oil in the amelioration of
diabetes antioxidant status and renal toxicity which may be attributed to its immunomodulatory activity and
insulin stimulation action along with its anti-oxidant potential.
CO 13:
INHIBITORY EFFECT OF FENUGREEK GALACTOMANNAN ON SOME ENZYMES
RELATED TO DIABETES AND HYPERLIPIDEMIA
Khaled HAMDEN, Halima BEN AHMED, Sarra KHALIFI, Houda BEN JEMAA, Abdallah
AOUIDET
UR nutrition, regulation of metabolic systems and atherosclerosis, ESSTT, Bab souika, 1007, Tunis, Tunisia
Diabetes is a serious health problem growing at alarming rates around the world. It is reported to constitute
the 16th leading cause of global mortality. Current estimates indicate that worldwide about 150 million people
suffer from diabetes and that by 2025 this number is expected to reach 300 million or more. Of special
interest, galactomannan -containing herbs have been shown to display a wide range of attractive biological
and pharmacologic activities, including antifungal, antibacterial, anti-inflammatory, and hypocholesterolemic
actions. The present study was undertaken to investigate the effect of fenugreek galactomannan on intestinal
glucose uptake in surviving diabetic rats. It explored their potential action with respect to lowering α-amylase
activity in the small intestine of galactomannan-treated diabetic group compared to the diabetic control group.
The findings indicate that the increase of blood glucose levels was significantly suppressed in the
galactomannan-treated group than those in the diabetic rats. Moreover, the galactomannan isolated from
fenugreek exhibited a prominent selective inhibitory effect against intestinal lipase activity. It was found to
significantly delay the absorption of LDL-cholesterol and triglycerides and the increase in HDL-cholesterol.
Overall, the findings of the present study indicate that fenugreek galactomannan displays a number of
ATSN-NABEUL 2010
16
promising properties and attributes for future applications as therapeutic agents as anti-diabetic and
hypolipidemic drugs.
CO 14:
VALORISATION DE LA FARINE D’ORGE PAR LA FABRICATION DES CREPES
TRADITIONNELLES MIXTES
M. BARKAT 1*, S. BENARIOUA, Y. KADRI ET M. AMIROUCHE.
(1) Département de biotechnologie alimentaire, INATAA, Université Mentouri Constantine
*E-mail : [email protected]
Le blé dur compte parmi les céréales les plus importantes. Les habitudes alimentaires de l‟Algérien font de lui
un grand consommateur de cette denrée. A l‟instar du blé, l‟orge pourrait être valorisée par son utilisation
dans la fabrication des pâtes alimentaires dites composites. La farine obtenue par la mouture des grains d‟orge
est impropre à la fabrication des pâtes alimentaires traditionnelles et en particulier les crêpes si elle est utilisée
seule ; il faut donc la mélanger à une quantité de farine de blé dur pour l‟obtention de farine mixte ou
composée. Cependant, l‟utilisation de farine d‟orge incorporée à la farine de blé dur, impose toutefois des
modifications des procédés de fabrication des crêpes mais au point pour la semoule seule.
En Algérie, l‟orge a été déjà utilisée dans la fabrication traditionnelle de certaines pâtes, mais son utilisation
reste restreinte en raison de la difficulté de sa préparation d‟une part et de sa teinte grise verdâtre après la
cuisson d‟autre part. Peu de travaux de recherche sont réalisés en industrie agro-alimentaire sur l‟orge, ils
restent à quelques exceptions très insuffisantes et ne peuvent pas constituer une base de référence suffisante.
Ce travail est réalisé dans ce contexte; pour atteindre les principaux objectifs, nous avons procédé d‟abord à
des analyses physico-chimiques et technologiques qui nous permettent d‟établir "la carte d‟identité" des
différents types de farine que se soit du blé dur ou de l‟orge. Les principaux résultats obtenus indiquent que la
farine extraite du blé dur s‟est caractérisée par une forte teneur en cendres, une faible teneur en gluten sec et
une faible capacité d‟hydratation par rapport aux normes de l‟ITCF (2000). En ce qui concerne la farine
d‟orge, elle s‟est caractérisée par une faible teneur en cendres et une faible teneur en protéines par aux
normes de l‟ITCF (2000). Quant au diagramme de fabrication, il a comporté les mêmes étapes, les mêmes
ingrédients, exceptées les proportions de farines et les quantités d‟eau qui ont changé selon l‟essai. Plus la
quantité de farine d‟orge incorporée augmente plus la quantité d‟eau nécessaire est importante, ceci
s‟explique probablement par les propriétés physico-chimiques des composants d‟orge qui diffèrent de celles
de blé dur. Quant à aux résultats du test organoleptique et tenant compte de toutes les caractéristiques, les
crêpes fabriquées à base de 50% de farine de blé dur et 50 % de farine d‟orge semblent être les plus
acceptables.
Mots clés: semoule de blé dur, farine d‟orge, analyses physico-chimiques, technologiques, diagrammes de
fabrication des crêpes, test organoleptique.
ATSN-NABEUL 2010
17
CO 15:
LE SIROP DE DATTES DE LA REGION D’ADRAR: ETUDE DE LA METHODE
D’OBTENTION ET CARACTERISATION DU PRODUIT FINI. UTILISATION DE DEUX
VARIETEES DE DATTES: « HMIRA ET TEGAZZA ».
H. MESSAOUDI *, A. BENDIDA, B. MOUSSA BOUDJEMAA.
* E-mail: [email protected]
En Algérie, la wilaya d‟Adrar est l‟une des régions les plus productives de dattes de Phoenix dactylifera L.,
dont plus de la moitié de leur production sont des dattes de seconde qualité qui sont vendues par troc ou sont
utilisées comme aliment de bétail. Certaines familles de cette région utilisent ces dattes dans la préparation
des produits à base de dattes telle que le « Robb » ou sirop de dattes. Ce produit est fréquemment fabrique à
partir de la variété Hmira qui possède un apport énergétique très élevé. Malgré de l‟intérêt de ce produit, sa
fabrication reste très limitée et localisée au niveau individuel.
La préparation traditionnelle de ce sirop « Robb » dans le laboratoire à partir des variétés Hmira et Tegazza,
dattes de seconde qualité, et le chiffrage de quelques paramètres physicochimiques de matières premières et de
sirops a montré des résultats positifs comparables à ceux des sirops fabriqués, du point de vue du pH, du Brix
et des sucres totaux.
Mots clés : Phoenix dactylifera L., dattes de seconde qualité, sirop, Robb, Hmira, Tegazza, et Adrar.
CO 16:
L’ORGE : PLAISIR DES PAPILLES ET SANTE AU QUOTIDIEN
Sonia MANSOURI*, Inès ABIDI, Rima BELAIBA, Ghofrane TAKTAK et Mouldi EL FELAH
Laboratoire des grandes cultures
Institut national des recherches agronomiques de Tunisie
Nos pratiques culinaires traditionnelles tournent autour des produits locaux de la terre, balancées entre huile
d‟olive et céréales. En effet, l‟orge se trouve à la base de la gastronomie traditionnelle. Céréale à paille de la
famille des Graminées, l‟orge a défié les siècles pour s‟imposer toujours et encore dans les assiettes de ceux
qui exigent avoir l‟alimentation la plus saine et équilibrée. Consommée sous différentes formes, allant des
formes granulées (malthouth, pain d‟orge, glia, chorba frik ou tchich) aux formes farineuses (bsissa, haïl ou
dardoura…). L‟orge est un élément fonctionnel à teneur élevée en fibres, (essentiellement le bêta-glucane), en
antioxydants phénoliques, en vitamine E et en vitamines B.
Les fibres, notamment le bêta-glucane, contribuent à une normalisation des concentrations sanguines de
cholestérol, de glucose et d‟insuline et sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel
des maladies cardiovasculaires et du diabète. Les fibres alimentaires de l‟orge sont des facteurs préventifs du
développement des cellules cancéreuses au niveau du côlon. De plus, elles confèrent un sentiment de satiété
plus élevé après les repas ce qui limite le grignotage, source de désordre nutritionnel. De même, les
antioxydants, sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. En
effet, ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l‟apparition des maladies
cardiovasculaires, de certains cancers et d‟autres maladies liées au vieillissement.
Par ailleurs, la vitamine E présente un effet neuroprotecteur, et est considérée comme prometteuse pour la
protection des cellules cérébrales humaines. L‟orge est également une source de vitamine B qui participe à
de nombreuses réactions métaboliques, ainsi qu‟à la transmission de l'influx nerveux et collabore au processus
de formation de l‟ADN. Cette vitamine contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet
de transporter davantage d‟oxygène.
ATSN-NABEUL 2010
18
Un travail colossal a été initié au Laboratoire des Grandes Cultures de l‟Institut National de la Recherche
Agronomique de Tunisie sur l‟évaluation qualitative de 370 écotypes d‟orges locales du Centre et du Sud de la
Tunisie. Tant d‟écotypes se sont montrés assez riches en antioxydants phénoliques pouvant atteindre une
quantité totale d‟environ 255 µg/g de même une teneur en bêta-glucane allant de 3,37 g à 6,23 g par 100 g de
matière sèche a été rapportée.
CO 17:
DETERMINATION DES ANTIOXYDANTS DU JUS DE GRENADE
Yosra BARATLI 1,2, Mondher BARHOUMI2, Olfa TEBOURBI1, Mohsen SAKLY1, Hafedh ABD
ELMELEK1.
(1) Laboratoire de physiologie intégrée, Faculté des Sciences de Bizerte, Jarzouna 7021.
(2) Laboratoire de Thermodynamique, Faculté des Sciences de Bizerte, Jarzouna 7021.
Depuis quelques années, les grenades ont fait l‟objet de plusieurs travaux de recherche. Parmi les études
réalisées, celles qui ont porté sur la détermination de la teneur des différents antioxydants présents au niveau
du jus de grenade.
Les antioxydants présents dans les aliments protègent les molécules organiques de l‟oxydation en réduisant les
radicaux libres et semblent jouer un rôle protecteur contre la cancérogenèse et les maladies du cœur.
Vu l‟importance thérapeutique de la grenade et sa richesse en molécules bioactives, le travail a été réalisé sur
trois types de jus qui proviennent de trois variétés de grenade différentes (Chelfi, Gabsi et Indienne).
Nos résultats montrent que la variété Indienne se distingue par le taux le plus élevé en polyphénols totaux
(56,488 EAG mol L1) et le plus riche en pigments anthocyaniques (89,9 mg /100 g), arrive ensuite le jus
Chelfi (44,219 EAG mol L1; 54,1 mg /100 g) et enfin le jus Gabsi avec un taux de (37,439 EAG mol L 1;
38,6 mg /100 g). Par contre nous avons pu constater que le jus de la variété Gabsi possède la teneur en
vitamine C la plus élevée (14,08 mg /100 g).
Les teneurs en caroténoïdes totaux des trois types de jus de grenade sont très faibles et presque non
significatives comprises entre 0,008 et 0,04 mg L1 en équivalent de β carotène. Ce qui laisse suggérer que les
caroténoïdes n‟entrent pas dans la composition des jus de grenade.
Ces valeurs élevées en composés polyphénoliques confirment bien que les trois types de jus étudiés sont des
produits naturels.
L‟ensemble de ces résultats nous a permis d‟avoir une idée plus précise sur les caractéristiques naturelles du
jus de grenade et sa composition riche en antioxydants nutritives et bénéfiques pour la santé. Actuellement
plusieurs scientifiques essayent de tirer profit de ces propriétés afin d‟obtenir des remèdes à plusieurs
pathologies tel que les maladies cardiovasculaires et le cancer.
ATSN-NABEUL 2010
19
CO 18:
INFLUENCE OF ARGAN OIL ADMINISTRATION ON LIPID PEROXIDATION AND
CATALASE ACTIVITY IN HEALTHY ALGERIAN MEN
S. SOUR 1*, Z. SOUALEM, N. BENMANSOUR, C. BAGHDAD, I. MAGFNOUNIF, H. NANI,
M. BELARBI, D. CHABANE SARI.
Laboratory of Research “Natural product”, University Abou Bekr Belkaid, Faculty Sciences,
Department Biology, LP 119 Imama Tlemcen, Algeria.
The Argan (Argania spinosa) is a vegetable species endemically in Morocco and in the South West
of Algeria. Its fruits yield an edible oil. Chemical analysis of this oil highlighted a glyceride fraction
(99%) that is mainly rich in polyunsaturated fatty acids like oleic and linoleic acid.
To determine whether the consumption of argan oil could improve plasma lipids, catalase activitiy
and lipid peroxydation in healthy Algerian men, forty normolipidaemic adults were included in this
interventional study. Twenty subjects consumed 15 g/day of argan oil with toasted bread for
breakfast for 4 weeks (consumers group) and twenty were not consumers of this oil (non-consumers
group). Plasma lipids, hydroperoxides and malondialdehyde concentration and catalase activity were
measured. Susceptibility of plasma isolated LDL oxidation was also analyzed.
Our results have shown that consumption of this oil is associated with reduced parameters called
atherogenic (TC, LDL-C, and TG). In addition, the analysis of lipid peroxidation showed a
significant decrease of hydroperoxides and malondialdehyde concentration in consumers group
compared with the non-consumers. In argan oil consumers, susceptibility of LDL peroxidation show
a significant increase of lag phase and a significant decrease of maximum dienes production.
However, catalase activity increased significantly in the same group.
These results confirm the beneficial effect of argan oil on plasma antioxidant status. This effect will
be related with the polyunsaturated fatty acids and other constituents of studied oil.
Thus, the argan oil offers an additional natural food supplement to reduce cardiovascular risk.
Key words: oil, Argania spinosa, lipid peroxidation, catalase activity, antioxidant effect.
ATSN-NABEUL 2010
20
Session IV:
CO 19:
PLANTES DE CUEILLETTES A USAGES ALIMENTAIRES EN ALGERIE ET PLANTES
« ETHNIQUES » – UN PREMIER INVENTAIRE
Djamel-Eddine MEKHANCHA1, Adel KHEDIDJA2, Farah DARBOUCHE 1, Mourad BELAIDI 2
(1) Université Mentouri Constantine/Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)
(2) Centre de Recherche en Anthropologie Sociale et Culturelle (CRASC) – Antenne de Constantine
Les plantes de cueillettes sont les plantes non cultivées et les plantes alimentaires « éthniques » sont des
plantes spécifiques à la culture alimentaire du pays. En Algérie, ces produits ont de tous temps occupé une
position particulière dans l‟alimentation traditionnelle. Ces plantes et produits méritent d'être étudiés car elles
présentent des intérêts socio-économiques et nutritionnels certains. Nous nous y sommes intéressés et en
avons fait un axe d'étude au sein de depuis plus d'une décennie.
Nos travaux comprennent les inventaires de ces plantes : identification botanique, dénominations locales,
différents usages alimentaires avec la collecte des recettes culinaires, et des fiches de compilation sur leur
composition nutritionnelle.
Ces produits sont d'un apport non négligeable pour l'équilibre alimentaire et la sécurité alimentaire. Les
milieux urbains se les ont appropriés. Ils ont pris place dans les marchés des fruits et légumes au rythme des
saisons. Aujourd‟hui dans les villes les ménages reproduisent des recettes traditionnelles mais les adaptent
souvent aux recettes occidentales telles les tourtes, les soufflets ou les gratins.
Ces produits encore largement utilisés peuvent être à la base d‟actions de développement durable pour leur
production, leur commercialisation et leur valorisation culinaire y compris le développement de tourisme
culinaire.
Notre communication comprendra :
1.
La présentation d‟une collection de 30 végétaux de cueillette (pourpier-bertkala, mauve-khobaïez,
cardes sauvages-khorchef, épinards-selk, asperges sauvages-sekoum, etc.
2.
Un exemple de recette à partir d'une plante de cueillette Galette de bibrass.
3.
Deux plantes cultivées à la base de mets « éthniques » : corette ou corrète (meloukhia) et gombo
(guenaouya).
4.
Les premières tentatives d'analyses ou de compilation de données sur la composition nutritionnelle de
ces produits et des plats préparés avec ces produits.
CO 20:
ETUDE DES COMPOSES NUTRITIONNELS DU MILLET (PENNISETUM GLAUCUM)
DE LA REGION D’ADRAR (SUD ALGERIEN)
A. NANI*, Z. SOUALEM, I. MEGNOUNIF, S. SOUR, M.C. BEGHDAD, M. BELARBI
Laboratoire de Recherche «Produits Naturels», Université Abou Bekr Belkaid, Faculté Des Sciences,
Département de BMC, BP 119 Imama Tlemcen 13000 Algérie.
Notre étude a pour but d‟identifier le profil nutritionnel du millet (Pennisetum glaucum), une céréale cultivée
au sud algérien. L‟analyse de la composition chimique a montré que le millet contient environ 8,8% de
protéines ; cette valeur est généralement comparable à celle de la plupart des autres céréales. Le millet entier a
ATSN-NABEUL 2010
21
un pourcentage en lysine relativement élevé comparé à d‟autres céréales comme le blé, le maïs et le sorgho.
Une proportion de 5,2% en lipides, 1,63% de minéraux entre autre le phosphore et le magnésium qui sont
nécessaires à la formation et la minéralisation de l‟os. Les glucides et les fibres alimentaires occupent une
place prépondérante estimée respectivement 69,71% et 11%. A la lumière de ces résultats, nous
recommandons que cette céréale soit introduite de plus en plus dans différents mets afin de prévenir ou
moduler certaines pathologies liées à l‟alimentation. Parallèlement des recherches in vivo sont menées pour
mettre en évidence les mécanismes responsables de ses effets bénéfiques.
Mots clés : millet, Pennisetum glaucum, composition chimique, sud algérien.
CO 21:
TRADITIONAL PLANTS USED IN ARABIAN GULF COUNTRIES
Pr Abdulrahman Obaid Musaiger Director, Arab Center for Nutrition Kingdom Of Bahrain
Traditional plants constitute an essential aspect of people's cultural heritage and of their environment.
Furthermore, traditional plants contain essential nutrients, which can be used in the treatment of certain
diseases. Studies in Arab Gulf countries indicate that a high percentage of people use traditional plants as part
of their diet or for medical treatment. Traditional plants can be divided into two categories: (1) fruit and
vegetables, and (2) herbs. Example of local fruits and vegetables include leek, purslane, sapota, coriander,
tamarind, jujube, lemon, ornamental almond, radish, dates and papaya are widely consumed. The list of is
herbs very long, but can be divided, based on the utilization purposes, into two types, those used for
traditional medicine and those used in traditional diet. It is worth noting that some traditional plants contain
substances, which interfere with absorption or utilization of some nutrients, and that others have negative side
effects. A careful study of the health benefits of traditional plants is therefore needed. Education of the
public is also required on how to use traditional plants. This paper will highlight the health and nutritional
aspects of traditional plants in Arab Gulf countries, the limitations of their use, and future and their future
potentials.
CO 22:
SCORES ANTIOXYDANTS DES ALIMENTS
A. BEDIOUI, L. ALOUANE.
Les anti-oxydants paraissent aujourd'hui comme les clés de la longévité. Les données de nombreuses études
réalisées dans le monde suggèrent notamment, qu'il y a un intérêt à en optimiser les apports alimentaires pour
pouvoir bénéficier d'apports adéquats en anti-oxydants.
L'utilisation de l'oxygène génère des radicaux libres, qui peuvent créer des dommages pour nos cellules. Ces
phénomènes sont notamment responsables du vieillissement cellulaire.
Aujourd'hui plus que jamais il est utile d'en connaître plus sur le pouvoir anti-oxydant des aliments. On s'est
longtemps basé sur la teneure en vitamines C ou E d'après les tables de composition. Plus récemment, on
s'intéresse à la combinaison des anti-oxydants, au sein d'un aliment, voire de l'ensemble de l'alimentation.
Les anti-oxydants sont les molécules qui interviennent dans les mécanismes de défenses contre les molécules
du stress oxydatif. Certains, comme la vitamine C, "traquent" directement les radicaux libres, d'autres
permettent l'action des enzymes anti-oxydantes, comme le sélénium ou la coenzyme Q10. Les poly phénols
aident à lutter contre la formation des radicaux libres.
ATSN-NABEUL 2010
22
Les anti-oxydants sont largement présents dans nos aliments comme la vitamine C, les caroténoïdes en
particulier le béta-carotène, le lycopène, la vitamine E, le sélénium et le zinc, les poly phénols (flavonoïdes,
tanins, anthocyanes et acides phénoliques.).
Plusieurs méthodes ont été testées pour évaluer la capacité antioxydante des aliments. La plus couramment
utilisée est celle du score ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), reconnue par le département de
l'agriculture aux Etats-Unis (USDA). On conseille 3000 et 5000 unités ORAC par jour.
En tête des aliments antioxydants figure le pruneau avec un score de 580 unités ORAC /100 g suivi du raisin,
de la mûre, de la fraise, du chou frisé, des épinards, du brocoli… L'évolution du pouvoir ORAC parait peu
affectée par le stockage, même à température ambiante notamment sur le poivron jaune et l'orange. On
découvre également que le potentiel anti-oxydant des pommes diminue lors de l'épluchage. Si la cuisson
réduit le potentiel de beaucoup de végétaux, ce n'est pas le cas pour les pommes de terre ni pour les tomates.
CO 23:
POTENTIELS ANTI-OXYDANT ET ANTITUMORAL D’EXTRAIT DE GRAINES DE PIN
D’ALEP (PINUS HALEPENSIS MILL)
SONIA FEKIH1*, DORRA FESSI2, HAFEDH NASR3
1
Institut National de Nutrition et de Technologies alimentaires INNTA, Tunis, Tunisie
Institut National de Recherche Et D‟analyses Physicochimiques- INRAP
3
Institut National de Recherche en Génie Rural, Eaux et Forêts- INRGREF
*Email : [email protected]
2
Notre étude porte sur l‟exploration des activités biologiques des graines de pin d‟Alep, consommées en
Tunisie en tant que préparation culinaire sucrée. Trois fractions d‟huiles de graines ont été extraites par
différents solvants (chloroforme/méthanol ; hexane ; méthanol). Le dosage des phénols totaux a été réalisé en
utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. L‟huile à chloroforme/méthanol et l‟extrait méthanoïque sont riches en
polyphénols (respectivement, 0,05 mg EAG/g huile et 61,25 mg EAG/ g extrait). La détermination de la
teneur en tocophérols de la fraction apolaire a été faite par chromatographie en phase liquide à haute
performance (HPLC-FLD). L‟huile à Chloroforme/méthanol est plus riche en tocophérols totaux que celle à
l‟hexane avec une teneur de 131 ppm. L‟activité antioxydante a été évaluée par les tests d‟activité
antiradicalaire vis-à-vis du DPPH et du radical cation ABTS+ ainsi que par l‟évaluation de la capacité
réductrice de fer. Les extraits ont une activité significative vis-à-vis des radicaux de synthèse DPPH (EC50
4,69±0,61 mg.ml-1, 13,22±4,07 mg.ml-1 et 73,73±28,60 µg.ml-1 respectivement pour l‟huile à
chloroforme/méthanol, huile à hexane et l‟extrait méthanoïque) et ABTS+ (TEAC 0,75, 0,15 et 22,48 mg
ET/g extrait). Le pouvoir réducteur de fer est également important. L‟activité antitumorale a été explorée par
le test crown gall (Agrobacterium tumefaciens). Une activité antitumorale prononcée a été observée avec
l‟huile à chloroforme/méthanol (55,83 %) et l‟extrait méthanoïque (63,33 %). Les résultats obtenus suggèrent
que les propriétés antioxydante et antitumorale des extraits de graines de pin d‟Alep sont principalement liées
à la présence des métabolites secondaires tels que les composés phénoliques et les tocophérols.
Mots clés: Pin d‟Alep, polyphénols, tocophérols, antioxydant, antitumoral.
ATSN-NABEUL 2010
23
Session V:
CO 24:
LES VERTUS THERAPEUTIQUES DES PLANTES TRADITIONNELLES A USAGE
ALIMENTAIRE
Pr RACHID CHEMLI – TUNISIE
CO 25:
UTILISATION DES PLANTES MEDICINALES DANS LE TRAITEMENT DU DIABETE
DANS LA REGION DE SOUK AHRAS.
A. BOUZABATA, F. BOUSSAHA.
Laboratoire de Biofilms et Biocontamination des Matériaux, Université Badji- Mokhtar.
L‟Algérie, riche par sa biodiversité et son climat, est une plate-forme géographique très importante qui mérite
d‟être explorée dans le domaine de la recherche de molécules hypoglycémiantes originaires de plantes qui ont
pour longtemps servi a` une grande tranche de population comme moyen incontournable de médication.
L‟objectif de ce travail est de présenter des données actuelles sur l‟utilisation des plantes médicinales dans le
traitement du diabète en Algérie.
L‟enquête ethnobotanique menée auprès de 10 herboristes dans la région de Souk Ahras a répertorié 25
plantes utilisées pour traiter cette maladie.
L‟essor récent de la phytothérapie offre une opportunité pour trouver des molécules naturelles
hypoglycémiantes en évitant les effets secondaires des molécules synthétiques.
Mots clés : plantes, diabète, ethnobotaniques, hypoglycémiante.
CO 26:
ELABORATION D'UN QUESTIONNAIRE EN VU D'ESTIMER LA CONSOMMATION
DES POLYPHENOLS CONTENUS DANS LES PLANTES ALIMENTS
M. BARKAT 1*, M. AGGOUN, F. BECILA.
(1) Département de biotechnologie alimentaire, INATAA, Université Mentouri Constantine
Les métabolites secondaires font l‟objet de nombreuses recherches basées sur les cultures in vivo et in vitro de
tissus végétaux. Ceci est notamment le cas des polyphénols végétaux qui sont largement utilisés en
thérapeutique comme vasculoprotecteurs, anti-inflammatoires, inhibiteurs enzymatiques, antioxydants et
antiradicaires. Les polyphénols sont particulièrement abondants dans les fruits, légumes, herbes aromatiques
et certaines boissons (thé et café). En tant qu'antioxydants, tous les polyphénols sont capables de piéger les
radicaux libres générés en permanence par notre organisme ou formés en réponse à des agressions de notre
environnement (cigarette, polluants, infections, etc.) qui favorisent le vieillissement cellulaire. Ingérés avec
nos aliments, ces composés renforcent nos défenses naturelles en protégeant les constituants tissulaires
(lipides et autres macromolécules) contre le stress oxydant et préviendraient ainsi les diverses maladies
chroniques associées, telles que maladies cardio-vasculaires.
ATSN-NABEUL 2010
24
Les recherches épidémiologiques, visant à préciser les associations entre les niveaux de consommation des
divers polyphénols et le risque de développer les pathologies , et permettant de préciser la nature des
polyphénols et les niveaux d'apports les plus favorables à la prévention des diverses pathologies sont encore à
leurs balbutiements. Les progrès sont rendus difficiles par l'insuffisance des tables de compositions
alimentaires pour les polyphénols (exceptées quelques tables partielles). Le développement de tels outils
contribuera à préciser les associations entre consommation de polyphénols et santé, une des clés nécessaires
pour l'établissement de recommandations nutritionnelles.
Dans ce contexte, nous avons commencé une étude épidémiologique dont la première étape est l‟élaboration
d‟un questionnaire après avoir regrouper les tables de composition alimentaire pour les polypohénols et établir
une liste des fruits, légumes et herbes médicinales, boissons et produits céréaliers (contenant des
polyphénols) afin d‟établir la consommation journalière et voir d‟éventuelles corrélations pouvant exister
entre la consommation des aliments riches en polyphénols et l‟état de santé de la population étudiée. Dans
cet exposé, nous traitons les différents volets du questionnaire proposé.
Mots clés : polyphénols, questionnaire, tables de composition des aliments en poly phénols, état de santé.
CO 27:
ETUDE EPIDEMIOLOGIQUE DE L’ALLERGIE ALIMENTAIRE DANS LA REGION DE
CONSTANTINE
Halima BOUGHELLOUT*, M.N. ZIDOUNE.
Laboratoire de nutrition et technologie alimentaire (L.N.T.A.)
Equipe : Transformation et Elaboration des Produits Agro-alimentaires (T.E.P.A.)
Institut de nutrition d‟alimentation et des technologies agroalimentaires (I.N.A.T.A.A.)
Université Mentouri Constantine Algérie
Ce travail est une étude épidémiologique des allergies alimentaires chez les nourrissons fréquentant les
centres de protection maternelle et infantile (PMI) des communes de Constantine (Algérie) et les difficultés du
régime suivi.
L‟étude de la prévalence est une étude descriptive basée sur un questionnaire et a porté sur 770 enfants âgés
de 0 à 3 ans au niveau de 3 PMI de la commune de Constantine durant la période Mars-Juin 2009.
Nous avons étudié l'allergie alimentaire sa symptomatologie, l'âge de son apparition, les tests de confirmation,
les antécédents atopiques ainsi que les principaux allergènes alimentaires.
La prévalence de l‟allergie alimentaire cumulée a atteint un taux de 7.14%. L‟allergène majeur est le lait de
vache 47.45% suivi des produits laitiers (yaourt) (11.86%) et l‟huile d‟olive et les fraises (8.47%). L‟allergie
croisée a concerné les œufs les conserves et les produits laitiers.
Le sexe ratio de la population allergique est de 2.11 en faveur des garçons.
Les manifestations cliniques les plus remarqués sont des symptômes cutanés 57.14%, digestifs 46.42% et
respiratoires 25%. Le taux d‟anaphylaxie est de 14.28%.
Les antécédents familiaux représente un taux de 46.42% ; les mères sont les plus atopiques 28.57%.
L'allergie apparaît dans un âge précoce, 60% ont développé l'allergie (allergie protéines du lait de vache) le
premiers mois de vie et 82,5% des nourrissons les trois premiers mois de vie.
Le régime alimentaire suivi est conseillé par le médecin traitant, c'est un régime sans lait de vache et produits
laitiers, et composé uniquement de fruits et légumes et des céréales.
Mots clés : Allergie, aliments, prévalence, symptômes, régime.
ATSN-NABEUL 2010
25
CO 28:
TUBERCULE D’ARUM MACULATUM L : ENQUETE DE CONSOMMATION ET
DETERMINATION DES CONSTITUANTS MAJEURS
R. KEZIH, H.NAMOUN, A. MERRAZKA, F. ZERDOUMI ET G. CHERIETE.
Institut de Nutrition D‟alimentation et des Technologies Agroalimentaires Université Mentouri-Constantine,
Algérie.
L'objectif de cette étude est l'évaluation de la consommation des tubercules de l'Arum maculatum par enquête et la
détermination des constituants majeurs de ces tubercules par analyse biochimique. L‟enquête à porté sur 100
sujets habitant un Douar de la wilaya de Jijel (Est algérien). L‟enquête a été conduite selon la méthode d'interview.
Les résultats de l‟enquête, montrent que les tubercules d'Arum maculatum L étaient consommés en période de disette
(guerre de libération) et leur consommation à diminuer de nos jours.
Les résultats des analyses biochimiques ont montré que les tubercules de cette plante sont composés essentiellement
de glucides (87,97 % m.s), de protéines (7,5 % m.s), de cendres (4,8 % m s) et de lipides (0,5 % m.s). Le
principal élément nutritif fourni par ces tubercules est l'énergie alimentaire sous forme de glucides. La teneur
en protéines est relativement élevée, vue leur richesse en cendres ils peuvent constituer une bonne source
d‟élément minéraux. Ces tubercules contiennent de faibles quantités de lipides. Ces tubercules peuvent être
utilisés comme source de calories peu coûteuses.
Mots clés : Arum maculatum L, analyse biochimique, enquête de consommation, tubercules constituants
majeurs.
CO 29:
LA COMPOSITION MINERALE ET VITAMINIQUE DU FRUIT
MEDICINALE LE JUJUBIER: ZIZYPHUS LOTUS LAM.
Leila HAMBABA1*, Soussene BOUDRAA2**, Mohamed ABDDEDAIM2
DE
PLANTE
(1) Faculté de Sciences, Département de Biologie; spécialité : biochimie, Université de Batna; 05000.Algérie.
(2) Faculté de Sciences, Département d'Agronomie; spécialité : technologie alimentaire. Option: Qualité et
Sécurité des Aliments, Université de Batna; 05000.Algérie.
*E-mail : [email protected] Tel: +213.771.49.77.54
**E-mail : [email protected]
Zizyphus lotus Lam. est un arbre médicinale et fruitier sauvage très commun en Algérie. Ses fruits, les jujubes,
sont traditionnellement exploités. Ils sont consommés frais ou secs, sont largement utilisées en alimentation et
traditionnelle pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies. Nos travaux ont montré que le fruit
de Zizyphus lotus Lam. Contenait des minéraux (3.20 %) de fruit sec et il contient du calcium
(490.84mg/100g), magnésium (397.91 mg/100g), potassium (134.99mg/100g), sodium (11.45 mg/100g) et
phosphore (10.62 mg/100g). Les oligoéléments du fruit incluent le manganèse, le cuivre, le fer, le zinc et le
cobalt, mais le plomb n'a pas été détecté. Le fruit contient également des vitamines hydrosolubles comme
l'acide ascorbique, la thiamine et aussi des vitamines liposolubles comme la tocophérol et  carotène. Nos
travaux justifient l‟utilisation des fruits de Zizyphus lotus Lam. Constituent d'immenses sources d'antioxydants
(acide ascorbique, tocophérol et  carotène) pour l‟alimentation humaine, la pharmacopée et la médecine
traditionnelle dans l‟Algérie.
Mots clés : Plante médicinale- fruit -jujubes, Zizyphus lotus Lam.- Vitamines - Minéraux - antioxydants –
Algérie- pharmacopée
ATSN-NABEUL 2010
26
CO 30:
ÉTUDE DES EFFETS NEPHROTOXIQUES DE QUELQUES PLANTES MEDICINALES
ALGERIENNES
Bachir BENARBA 1, Boumediene MEDDAH 1 et Aoues AEK2
(1) LRSBG, Faculté SNV – Université de Mascara, Algérie
(2) Laboratoire de toxicologie, Faculté des Sciences, Université d‟Oran, Algérie
Aristolochia clematitis est l‟une des plantes les plus utilisées ces dernières années en pharmacopée locale,
alors que le gingembre (Zingiber officinalis) plante importée connait ces dernières années une propagation
sans précédent surtout comme boisson consommée à la place du thé en Algérie. Notre travail consistait à
étudier l‟effet des huiles de ces sur certains paramètres biochimiques chez les rats wistar (sexe féminin).
Les huiles des deux plantes obtenues par hydrodistillation ont été administrées aux rats Wistar par deux
injections intra péritonéales espacées d‟une semaine. Trois lots de cinq rats chacun ont été utilisés pour chaque
plante recevant les doses de 20 ; 50 et 100 mg/kg. Deux lots témoins ont été également utilisés.
Nos résultats ont montré que l‟Aristoloche (Aristolochia clematitis) était la plus nuisible à la fonction rénale,
et ce quelque soient les doses administrées. Une augmentation significative des taux de créatinine sanguine en
fonction du nombre de doses injectées a été observée, ainsi pour chaque groupe traité, l‟augmentation des taux
de créatinine était significative après la deuxième injection, si on le comparait à celui enregistré après la
première injection.
Nos résultats ont montré également qu‟après la 1ère injection, les rats ayant reçu l‟huile du gingembre
(Zingiber officinalis) à la dose de 50 et 100 mg/Kg avaient des taux significativement élevés de créatinine par
rapport aux rats du groupe contrôle. Particulièrement, les rats ayant reçu la dose de 100 mg/Kg avaient des
taux de créatinine 10 fois plus élevés par rapport aux rats témoins et environs 4.5 par rapport à ceux des
groupes 1 et 2. Ces résultats montrent un probable effet nephrotoxique passager de l‟huile de Zingiber
officinalis qui serait « réactionnel » à la 1ère injection.
En conclusion, les huiles essentielles d‟Aristolochia clematitis seraient à l‟origine d‟une insuffisance rénale
progressive due, probablement, à l‟action des acides aristolochiques, alors que celles de Zingiber officinalis le
seraient pour la dose de 100 mg/kg.
Notre étude vient corroborer l‟hypothèse des néphropathies dues aux acides aristolochiques et tire l‟attention
sur les possibles effets néfastes de Zingiber officinalis en cas d‟abus de consommation.
ATSN-NABEUL 2010
27
Poster
PO 01:
COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DE 100 MALADES CŒLIAQUES A CONSTANTINE
(ALGERIE)
A. BOUASLA*, L. BENATALLAH, A. AGLI, M.N. ZIDOUNE.
Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (L.N.T.A.), Institut de la Nutrition, de l‟Alimentation et
des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A.), Université Mentouri de Constantine, Algérie
*E-MAIL : [email protected]
La maladie cœliaque est une entéropathie auto-immune déclenchée par l'ingestion du gluten du blé ou des
prolamines apparentées de seigle et d‟orge chez les individus génétiquement prédisposés. Actuellement, le
seul traitement scientifiquement prouvé pour la maladie cœliaque est le régime sans gluten. L‟objectif de notre
travail est de décrire le comportement alimentaire des malades cœliaques à Constantine.
Notre travail est réalisé par interview sur 100 malades cœliaques (70 de sexe féminin et 30 de sexe masculin
âgés de 2 à 24 ans avec un âge moyen de 13,28±5,82 ans) suivis au niveau de l‟Etablissement Hospitalier
Spécialisé de pédiatrie Sidi Mabrouk (Constantine, Algérie). Les données recherchées concernent la fréquence
des repas, le lieu des repas et la composition des repas.
Les résultats obtenus ont révélé que la journée alimentaire des patients se compose de trois repas
traditionnels : petit déjeuner (89%), déjeuner (100%) et dîner (100%) et pour certains d‟une quatrième prise en
milieu d‟après-midi : le goûte (47%). La collation matinale est le repas le moins consommé par les patients
(12%).
La maison s‟avère le seul lieu qui peut assurer aux patients une alimentation sans gluten.
La composition des trois principaux repas reste classique et ne présente aucune spécificité. Pour le petit
déjeuner : lait soit avec galette et/ou pain sans gluten tartinés de beurre ou de confiture, soit avec des gâteaux
sans gluten. Pour le déjeuner et le dîner : un plat principal à base de riz, de pâtes alimentaires sans gluten ou
de légumineuses accompagné de galette et/ou pain sans gluten, une salade et un dessert. Concernant le goûter,
sa composition est semblable à celle du petit déjeuner.
Il semble que le comportement alimentaire des malades cœliaques n‟est pas très différent de celui des
individus sains.
Mots clés: Maladie cœliaque, comportement alimentaire, Constantine (Algérie), repas.
PO 02:
EVALUATION DES APPORTS JOURNALIERS EN VITAMINES ANTIOXYDANTES (A,
Β-CAROTENE, E ET C) CHEZ 140 DIABETIQUES DE TYPE II DE LA WILAYA DE
CONSTANTINE (ALGERIE)
A. BOUASLA, A. MERAZKA.
des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A.), Université Mentouri de Constantine, Algérie.
E-MAIL : [email protected]
Le diabète et les maladies cardiovasculaires posent un problème majeur de santé publique. Il est bien
démontré que plus des deux tiers des diabétiques décèdent d‟une complication cardiovasculaire. Actuellement
plusieurs études ont commencé à recommander la supplémentation des vitamines antioxydantes (A, β-
ATSN-NABEUL 2010
28
carotène, E et C) notamment pour les diabétiques afin de prévenir l‟apparition des complications
cardiovasculaires.
Les objectifs de notre travail sont d‟une part l‟évaluation des apports journaliers en vitamines antioxydantes
(A, β-carotène, E et C) chez deux populations de la wilaya de Constantine (Algérie) : une population de 140
sujets diabétiques de type II (75 femmes et 65 hommes) âgés au moyenne de 60,86±11,09 ans, et une
population témoin de 140 sujets sains (75 femmes et 65 hommes) âgés au moyenne de 54,90±5,85 ans ; et
d‟autre part l‟étude de la variation de ces apports en fonction de la présence ou l‟absence des complications
cardiovasculaires. Les apports journaliers ont été estimés par le rappel des 24 heures.
Les moyennes des apports journaliers en vitamines antioxydantes estimées dans notre population diabétiques
sont de 0,46±0,07 mg/j pour la vitamine A, 1,97±0,25 mg/j pour le β-carotène, 8,29±1,70 mg/j pour la
vitamine E et 50,39±5,26 mg/j pour la vitamine C. Alors que les moyennes estimées dans la population
témoins sont de 0,53±0,07 mg/j pour la vitamine A, 2,50±0,79 mg/j pour le β-carotène, 9,27±1,69 mg/j pour la
vitamine E et 54,31±5,88 mg/j pour la vitamine C. Les moyennes des sujets diabétiques sont diminuées d‟une
façon significative (p<0,001) par rapport à celles des témoins. L‟apport journalier en vitamine E est
significativement moins élevé (p<0,001) chez les diabétiques ayant des complications cardiovasculaires.
Tous les sujets diabétiques sont déficitaires en vitamines antioxydantes, leurs apports sont bas par rapport aux
sujets témoins et restent très loin de ceux recommandés aux sujets sains. Cette déficience en vitamine
antioxydantes pourrait augmenter la peroxydation lipidique chez nos diabétiques et par conséquent
l‟augmentation du risque des complications cardiovasculaires.
Mots clés : diabète de type II, apports journaliers, vitamines antioxydantes (A, β-carotène, E et C),
complications cardiovasculaires, Constantine (Algérie).
PO 03:
EFFET DES REGIMES GLUTEN ET SOJA A 50% SUR LA PRISE PONDERALE ET
PRISE ALIMENTAIRE CHEZ LE RAT WISTAR ADULTE
Samia ADDOU- BENOUNNANE1, Omar KHEROUA 2, Djamel SAIDI 2, Daniel TOME1
(1) Agroparistech, Paris, France
(2) Université d‟Oran, Es Sénia
Les céréales représentent une des principales sources d‟énergie dans l‟alimentation, l‟objet de ce travail est
d‟évaluer les conséquences de l‟adaptation à un régime hyperprotéique 50% soja et 50% gluten sur les
modifications morphologique du rat adulte.
Mathériel et méthodes : 36 rats males de souche wistar pesant entre 175 et 185g (180±2,27g) sont répartis en
3 groupes, le 1er groupe (n=12) reçoit un régime normoprotéique (14,5%) à base de protéine végétale (onab),
le 2ème groupe (n=12) reçoit un régime hyperprotéique (50%) à base de protéine de soja, le 3ème groupe
(n=12) reçoit un régime hyperprotéique (50%) à base de gluten. Tous ces régimes sont administrés ad libitum.
Les quantités d‟aliments consommés par les animaux ainsi que leur poids corporel sont mesurés à la fin de la
période de pré-régime (J0) et durant l‟expérience (j1 - j60).Les organes du rat , la peau, la carcasse et les
différents tissus adipeux comprenant le tissu adipeux blanc le tissu adipeux brun sont prélevés puis pesés.Les
résultats sont exprimés en moyenne ± écart-type et comparé par Anova et test t.
Résultats: Le 7 ème jour de régime le poids corporel des 3 groupes de rats nourris au S50 est de (210,36 ±
13,24g), il a augmente significativement par rapport aux rats témoins P14,5% (196,38 ± 7,33g) et aux rats
nourris au G50% (197,64 ± 12,75g).
Au terme de 60 jours d‟expérience, le groupe de rat ayant consommé du soja atteint un poids (392,71
±44,75g) comparé aux rats témoins (334,46 ± 28,32g). Le poids de la peau et de la carcasse des groupes G50
et S50 est significativement plus élevé que celui du groupe témoin.
ATSN-NABEUL 2010
29
Conclusion: Après avoir donné le régime soja à 50% à nos rats mâles il est probable que cette molécule ait
créé un déséquilibre hormonal chez les rats en induisant une pseudo- castration chimique avec notamment une
augmentation de la lipogenèse dont du tissu adipeux blanc d‟ou une augmentation du poids corporel .Donner
une légumineuse et une céréale séparément à nos rats a influencé la prise pondérale par un effet de stockage.
Mots clés: Rats, régime hyperprotéique, soja, gluten, comportement alimentaire
PO 04:
HYDROLYSE DES CASEINES PAR LA PEPSINE EN VUE D’OBTENIR DES PEPTIDES
ANTIMICROBIENS
F. ADOUI 1, H. BOUGHELLOUT 1, M.N. ZIDOUNE 2.
(1) Laboratoire de la Nutrition et des Technologies Alimentaires (LNTA). Equipe: transformation et
elaboration des produits alimentaires (TEPA).
(2) Chef d‟équipe transformation et elaboration des produits alimentaires (tepa).
Institut De La Nutrition De l‟Alimentation Et Des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.TA.A.) Université
Mentouri Constantine Algérie
L‟objectif de notre travail est l‟hydrolyse de la caséine par la pepsine en vue d‟obtenir des peptides à activité
antimicrobienne. L‟obtention de peptides antimicrobiens a été réalisée par hydrolyse peptidique de caséinates
de sodium. Différentes concentration en enzyme ont été testées (0.5, 1, 3, 5 gramme pour cent gramme de
substrat). L‟hydrolyse est effectuée à pH 2 pendant 4 h à 370C. L‟activité antimicrobienne est mise en
évidence par l‟observation de zones d‟inhibition sur milieu gélosé contenant l‟hydrolysat à tester et ensemencé
avec une souche cible. Quatre souches de bactéries pathogènes ont été testées Staphylococcus aureus, Bacillus
cereus, Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa. En outre le taux d‟hydrolyse atteint pour chaque
concentration en enzyme est déterminé par précipitation des produits d‟hydrolyse à l‟acide trichloracétique
(TCA) à 5% ,12 % de concentration finale et dosage par la méthode de LOWRY.
Seul l‟hydrolysat de caséinates obtenu à 1% de pepsine porcine a montré une activité antimicrobienne sur la
souche de Staphylococcus aureus et Escherichia coli. Cette activité s est traduite par l‟apparition d‟une zone
d‟inhibition sur le milieu gélosé.
Pour une durée d‟hydrolyse de 4 heures, l‟augmentation de la quantité d‟enzyme employé de 0,5 à 5 %
conduit à une augmentation du taux d‟hydrolyse qui se traduit par une libération plus importante de peptides
solubles à 5% et 12% de TCA. Le taux de protéines solubles à 12% de TCA (peptides à bas poids
moléculaire) passe de 0,65g /ml à 0,5% de pepsine à 2,05 % à 5% de pepsine reflétant un degré d‟hydrolyse
plus poussé.
Mots clés : peptides antimicrobiens, pepsine, protéolyse, caséines.
ATSN-NABEUL 2010
30
PO 05:
FAMILIAL HYPERCHOLESTEROLEMIA IN TUNISIA AND ROLE OF PCSK9 GENE
Afef SLIMANI 1, Awatef JELASSI1, Imen JGUIRIM1, Yahia HARIRA1, Mohamed NAJAH1, Fawzi
MAATOUK2, Khaldoun BEN HAMDA2, Mathilde VARRET3, Mohamed NACEUR SLIMANE1.
(1) Research Unit of Genetic and Biological Factors of Atherosclerosis, Faculty of Medecine, Monastir 5000;
Tunisia.
(2) Department of Cardiovascular Diseases, Fattouma Bourguiba Hospital, Monastir 5000, unisia.
(3) INSERM U781, Hopital Necker, Université Paris Descartes, Paris, France.
Autosomal dominant hypercholesterolemia (ADH), a major risk for coronary heart disease, is associated with
mutations in the genes encoding the low-density lipoproteins receptor (LDLR), its ligand apolipoprotein B
(APOB) or PCSK9 (Proprotein Convertase Subtilin Kexin 9). Familial hypercholesterolemia (FH) caused by
mutation in the LDLR gene is the most frequent form of ADH. The incidence of FH is particularly high in the
Tunisia population presumably as a result of a founder effect. In this study we characterize the spectrum of the
mutations causing FH in Tunisia: we confirm the very high frequency of the
LDLR p.Ser493ArgfsX44 mutation of the FH Tunisia probands recruited. We show that the p.Leu21dup, an in
frame insertion of one leucine to the stretch of 9 leucines in exon 1 of PCSK9, known to be associated with
lower LDL-cholesterol levels in general populations, is also associated with a reduction of LDL-cholesterol
levels in FH patients sharing mutation in the LDLR. We show that the p.L15_L16ins2L, an in frame insertion
of two leucine to the stretch of 9 leucines in exon 1 of PCSK9 is associated with high total cholesterol or
LDL-cholesterol levels in patients sharing the p.Ser493ArgfsX44 mutation in LDLR. In conclusion PCSK9
might constitute a modifier gene in familial hypercholesterolemia.
Preference: oral communication
PO 06:
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF FUNGI IN LOCAL AND IMPORT CEREAL IN
WELAIAH MASCARA ALGERIA
Yaser AL JAWFI1*, Abdalah MOUSAOUI 2, Muneer ALSAYADI 3.
(1) Department of biologie, Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen
(2) Department of Microbiology, Faculty of science Bachar University Bachar Algeria
(3)Department of biologie, Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen
Cereal crops as wheat considered the main source of the foods of the people in the worldwide, in Algeria
wheat is the principal and essential food. Wheat is a good medium for fungis growth, the infection with
fungus occurs from the field to transfer and in storage. In particularly in the countries which have hot and wet
climate as Algeria. Mycotoxines are secondary metabolic products, which are risky for human and animals.
Aflatoxines considered the dangerous type of Mycotoxines.
In this study the five samples of soft wheat (three sample produced locally and two sample exported) which
are stored in the state of Mascara – Algeria, were examined to detection the infection by fungis and
identifying to determine the species of fungis in the cereals. The samples also tested to detect of aflatoxine B1
by using thin layer chromatography technique. The predominant fungis that found in both cereals samples of
the experiment were Monilella. Spp Aspergillus. spp and Penicillium.spp. And the identified species fungis
were include: A.flavus, A. nigr, A. fumigatus, A.tamarii, A. Parasiticus..., P. chrysogenum, P. Sclerotigenum ,
P. Decembens. The results also showed that 90% of the isolates fungis were A.flavus,parasiticus which have
high ability to produce aflatoxin B1.the results of chromatographic analysis technique of showed that there
ATSN-NABEUL 2010
31
are aflatoxins found in the samples in various quantities. That is indicating that the bad handling and storage
conditions of these cereals caused the infection by fungis and production of aflatoxins.
Key Words: Aflatoxins –Fungis- Aspergillus. Spp- cereals – wheat.
PO 07:
PRODUCTION D'EXOPOLYSACCHARIDES PAR PROBIOTIC BACTERIAS
PRÉSENCE DE DIFFÉRENTES CONCENTRATIONS DES ACIDES BILIAIRE
Muneer ALSAYADI*, Yaser ALJAWFI, M. BELARBI.
EN
Laboratoire de Produits Naturels. Département de biologie Faculté des Sciences, Université Abou Bekr
Belkaïd – Tlemcen – Algérie .
* E-Mail : [email protected]
Exopolysaccharides (EPS) sont des composés contenant un ou deux types de monosaccharide, Ils sont
synthétisés par quelques souches des bactéries (lactiques) pendant la fermentation. Ils contribuent dans le
maintient de la santé où ils ont des propriétés prebiotique en tant qu'effets (immunostimulatory, anti-tumoral,
hypoglycémiques, et hypocholestérolémiques) et l‟amélioration des propriétés rhéologiques des produits
laitiers fermentés. Lors de cette étude, trois souches des bactéries et leur mélange (Bifidobacterium bifidus
Actiregularis, lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricu, Streptococcus thermophilus) ont été examiné pour
évaluer leur capacité de se développer et de produire exopolysaccarides en présence des acides biliaires (Acholique et A-dexoycholique (50:50%)) à différentes concentrations. Les résultats montrent qui, toutes les
souches bactériennes testées se sont bien développées dans les basses et modérées concentrations des acides
de bile, tandis qu‟elles sont inhibées partiellement à des concentrations élevées des acides biliaires.
Les résultats montrent également que toutes les souches bactériennes, avaient produit des quantités différentes
d'exopolysaccharides dans tous les milieux de culture. La production des exopolysaccharides ont été étendues
de (100 à 560 mg/l).
Mots clés: Exopolysaccharides, probiotique, Bifidobacterium, bactéries lactique, acide biliaire.
PO 08:
CARACTERISATION BIOCHIMIQUES ET DETERMINATION DE
BOTANIQUE DE QUELQUES MIELS PRODUITS A L'EST ALGERIEN
A. AMRI 1*, R. DERAIA 2 ET A. LADJAMA 3.
L’ORIGINE
(1) Laboratoire de Biochimie Appliquée,
(2) Département de Biochimie,
(3) Université Badji Mokhtar Annaba.
Ce travail de recherche a permis d‟étudier certaines propriétés physico-chimiques et biochimiques (Humidité,
dosage de les HMF, analyse quantitative et qualitative des sucres par HPLC et l'activité de l'amylase ainsi
détermination de l'origine botanique) de chaque miel collecté. Les différents paramètres étudiés montrent que
les miels locaux sont de bonnes qualités par rapport aux miels importés cependant les deux miels provenant de
Bougous wilaya El Taref et cel de Soukahras semblent de meilleures qualités par rapport à tous les miels
étudiés. L‟analyse des sucres par HPLC montre que nos échantillons contiennent un dizaine du sucres par
contre l‟absence des sucres (tréalose ,mélibiose et mélézitose ).La présence de ces trois sucres est un bon
indicateur de miellat.L‟analyse du rapport Fructose/Glucose (F/G) montre que le miel de Skikda E4 (F/G=
ATSN-NABEUL 2010
32
0.99) cristallise plus rapidement que les autres miels étudies.L‟analyse pollinique qualitative et quantitative
montre que les variétés de miel locales sont plus riches en grains de pollens (1469000 grains de pollens pour
le miel de Bougous Tarf et 1191000 grains de pollen pour le miel de soukAhras) comparativement aux
variétés commerciales (41000 grains de pollen pour le miel de l'Arabie Saoudite et 28000 grains de pollen
pour le miel d'Espagne).En ce qui concerne l‟analyse qualitative des pollens, les résultats obtenus révèlent que
toutes les variétés étudiées sont d‟origine miel de fleurs ce qui concorde avec les résultats de l‟étude physicochimiques obtenus .Toutes fois la qualité du miel est affectée par différents facteurs dont dépend la qualité
:L'origine botanique et géographique, les conditions climatiques de récolte,les conditions et les méthodes
d‟extraction,les conditions de stockage et de transport,la nourriture de l‟abeille et la richesse botanique de la
région.
La comparaison de ces différents miels par apport aux normes internationales et par apport aux miels
commerciaux a permis d‟avoir une idée sur la qualité de nos miels produits à l‟Est Algérien.
Mots clés: Miel, HPLC de sucres, qualité du miel, apiculture, melissopalynology.
PO 09:
NUTRITION ET SANTE : ENTRE LA CULTURE ARABO-MUSULMANE ET LA
MODERNITE (PLANTES ALIMENTAIRES)
R. AMROUNI1*, H. LAREDJ2, R. DJAFER3, K. OUNAISSIA4.
(1) Résidente, laboratoire de botanique médicale. Université d'Annaba. Faculté de médecine.
(2) Maitre assistant, laboratoire de botanique médicale Université d'Annaba Faculté de médecine.
(3) Maitre assistant, laboratoire de toxicologie Université d'Annaba. Faculté de médecine.
(4) Maitre assistante, laboratoire de biologie végétale. Université d'Annaba.
*E-mail : [email protected], Tel : 00213 0557959313.
La culture islamique s'efforce de répondre aux besoins du corps humain et de tous les nutriments qui assurent
la disponibilité à maintenir un corps sain, loin de la maladie, tout en étant attentif à éviter les aliments qui
causent des problèmes néfastes pour la santé et les maladies du corps. La civilisation islamique a eu un impact
important dans le développement des concepts de l'alimentation, la nutrition et la santé, et de souligner la
bonne nourriture comme un facteur important dans la santé humaine. Notre objectif est de faire des
monographies sur les plantes alimentaires utilisées dans le traitement des maladies les plus fréquentes,
trouvées dans cette culture en faisant recours aux recherches scientifiques les plus récentes.
Mots de passe: plantes alimentaires; culture islamique; santé; monographies.
PO 10:
ETUDE DE L’EFFET DU STRETCHING STATIQUE AIGU AU COURS DE LA
RECUPERATION ENTRE LES SPRINTS REPETES SUR LA PERFORMANCE DE
VITESSE
Ridha AOUADI1,2*, Abdallah AOUIDET, Riadh KHLIFA 1,2, Souhail HERMASSI1, Nader
AOUINA1, Souhaiel CHELLY 1,2.
(1) Institut Supérieur du Sport et de l‟ Education Physique (ISSEP) de Ksar Saïd – Manouba 2010, Tunisie.
(2) Unité de recherché scientifique, « Evaluation et analyses des paramètres physiques de la performance »,
ISSEP de Ksar Saïd.
*E- mail : [email protected].
Introduction: bien qu‟il il est actuellement admis que le stretching pourrait jouer un rôle déterminant au
niveau de la performance du sportif, l‟évolution des sciences et des recherches dans ce domaine ne s‟arrêtent
ATSN-NABEUL 2010
33
pas de présenter des arguments dévalorisantes du stretching en démontrant que l'étirement influence
négativement le niveau de prestation sur des successions d'actions de force
Objectif: Examiner l‟effet du stretching statique au cours de la récupération sur la performance de vitesse en
sprint répété de 10, 20 et 30 m chez des joueurs adultes en handball.
Méthode: Notre échantillon se compose de 20 sujets adultes, tous handballeurs, et qui a été réparti en deux
groupes de 10 sujets. Le 1er groupe est un groupe de contrôle (CG) ; le second groupe a été soumis à un
stretching statique (GSS). Les deux groupes ont réalisé une série (6 fois) de sprints répétés de 30 m. Les
mesures des temps de passages à 10m, 20m et 30 m ont été enregistrés à l‟aide de cellules photoélectriques.
Durant les périodes de récupération de 5 min, (entre les sprints), les sujets du groupe GSS ont réalisé un
stretching statique, alors que les sujets du groupe GC ont effectué des récupérations passives sans aucun
stretching. Le temps moyen, le temps total et la meilleure performance pour chaque sprint ont été enregistrées.
Les analyses statistiques ont été déterminées à l‟aide du logiciel SPSS version 17.0
Résultats: Nos résultats montrent que les sujets du groupe GSD ont réalisé une meilleure performance
significativement différente par rapport au groupe GC notamment à la distance de 30 m (p < 0,01). Toutefois
aucune différence significative n‟a été observée entre les deux groupes ni à la distance 10 m, ni à celle de
20m.
Conclusion: L‟ensemble des données montre que le stretching statique de courte durée (5 min) des membres
inférieurs, pendant la récupération entre les sprints permet d‟améliorer nettement et significativement la
performance à la distance de 30 m. Le stretching statique, semble être efficace dans l‟amélioration de la
performance des sprints répétés de 30 m.
PO 11:
EFFET DU STRETCHING DYNAMIQUE SUR LE SPRINT REPETE CHEZ DES
ADULTES EN HANDBALL
Ridha AOUADI1,2*, Abdallah AOUIDET, Riadh KHLIFA1,2, Souhail HERMASSI1, Nader
AOUINA1, Souhaiel CHELLY 1,2.
(1) Institut Supérieur du Sport et de l‟Education Physique (ISSEP) de Ksar Saïd – Manouba 2010, Tunisie.
(2) Unité de recherché scientifique, « Evaluation et analyses des paramètres physiques de la performance »,
ISSEP de Ksar Saïd,
Introduction : L‟apparition des exercices d‟étirements et de stretching a semblé un progrès capital pour la
préparation physique. Sur recommandation médicale et d‟entraîneurs, le stretching a été progressivement
introduit dans le cadre de la prévention des nombreuses blessures survenant à l‟appareil musculo-squelettique
mais aussi dans l‟idée d‟une amélioration de la performance. Ceci a permis aux sportifs de mieux s‟intéresser
à leurs différents groupes musculaires et à utiliser cette technique pour améliorer leur performance.
Objectif: Etude de l‟effet du stretching dynamique pendant la récupération sur le sprint répété de 10, 20 et 30
m chez des joueurs adultes de handball
Méthode: Vingt (20) sujets adultes qui s‟entraînent en handball ont été divisés en deux groupes de 10 sujets:
un groupe de contrôle (CG) et un groupe soumis à un stretching dynamique (GSD). Les deux groupes ont
participé à de sprints répétés de 30 m. Des cellules photoélectriques ont été utilisées pour mesurer les temps de
passages à 10m, 20m et 30 m. Avant chaque sprint et au cours de la récupération (entre les sprints), les sujets
du groupe GSD effectuent un stretching dynamique. Cependant le groupe GC effectue sa récupération passive
normale sans aucun stretching. La moyenne des temps, le temps total et la meilleure performance pour chaque
série ont été enregistrées. Les calculs statistiques ont été déterminés à l‟aide du logiciel SPSS version 17.0.
ATSN-NABEUL 2010
34
Résultats: Les données enregistrées ont montré une meilleure performance significativement différente chez
le groupe GSD par rapport au groupe GC seulement à la distance de 10 m (p < 0,05). Toutefois aucune
différence significative n‟a été observée entre les deux groupes aux distances de 20 et 30 m.
Conclusion: L‟ensemble des résultats montre que le stretching dynamique aigu (durant 5 min) des membres
inférieurs durant la récupération entre les sprints est capable d‟améliorer la performance seulement à une très
courte distance de 10 m. On peut donc conclure que stretching dynamique, faisant partie de l‟échauffement,
semble être efficace dans l‟amélioration de la performance des sprints répétés juste à l‟accélération.
PO 12:
PROFIL ALIMENTAIRE ET STRESS OXYDANT CHEZ UNE POPULATION ATTEINTE
DE CANCER RECTOCOLIQUE: ETUDE CAS-TEMOINS
N. BADID1*, A. TALEB1, S. BELBRAOUET2, K. MEGUENNI, H. MERZOUK1, C. ABI AYAD,
N. HADDAM1, F. KHOUANI1.
(1) Laboratoire Toxicomed, (2) Université U-Moncton-Canada.
L‟altération des fonctions cellulaires dues à une insuffisance des mécanismes antioxydants, est responsable de
pathologies multiples dont la promotion des cancers. Une alimentation déficiente en vitamines et minéraux
(vitamine C et E, béta-carotène, sélénium, zinc, cuivre…) constitue un facteur aggravant. L‟objectif de ce
travail est l‟exploration de certains paramètres du stress oxydatif chez une population atteinte de cancer rectocolique dans une étude cas-témoins, au niveau de la wilaya de Tlemcen.
L‟étude anatomopathologique révèle : une fréquence de 60% de cancer du colon, 40% celui du rectum dont
30% de formes métastatiques. L'âge moyen pour les cas (hommes et femmes) est de 54,20 ± 20,32 / 56,00 ±
10,31 et celui des témoins : 52,60 ± 12,07 / 48,70 ± 11,44.
L'évaluation de la consommation alimentaire montre que l'apport énergétique total est abaissé au niveau des
cas de cancer (1559.50 kcal/24h) comparés aux témoins (2092.99 kcal/24h); Des résultats significatifs sont
obtenus quant à l'apport en fibres (16.03 ± 3.58 versus 24.19 ± 16,72d/j), AGMI (14.51 ± 2.96 versus 34.11 ±
7.70g/j) et AGPI (4.27 ± 0.97versus 9.42 ± 2.31g/j). Une diminution hautement significative est notée au
niveau de l‟équivalent en β-carotènes (880.64±224,36 versus 3346.50±1016.51µg) et de la vitamine E (3.55 ±
0.89 versus 8.46 ± 2.19mg) dans la ration. L‟analyse biochimique révèle une élévation significative du
malondialdehyde (MDA) plasmatique chez les cas malades, soit : 0.34±0.25 versus 0.11± 0.06 umol / L ;
également le MDA érythrocytaire, soit : 0.22 ± 0.06 versus 0.18 ± 0.06 umol / L. Les protéines carbonylées
s‟expriment de façon hautement significative chez les cas de cancer, soit : 0.05 ± 0.02 versus 0.011 ± 0.01
mmol/L pour les formes plasmatiques et 0.03 ± 0.01 versus 0.013 ± 0.01pour les formes érythrocytaires. Par
ailleurs, la teneur en vitamine C plasmatique est notablement abaissée chez les cas de cancer comparés aux
témoins, soit : 38.85 ± 5.30 versus 45.74 ± 22.76 µg/mL.
Mots clés : Stress oxydant, cancer rectocolique, ration alimentaire, paramètres biochimiques, étude castémoins.
ATSN-NABEUL 2010
35
PO 13:
SUPPLEMENTATION OF ALPHA TOCOPHEROL ACETATE MEDIATED PHENOTYPE
OF TUMORAL OSTEOLYTIC DISEASE IN RATS
R. BADRAOUI 1,2, S. BLOUIN 2, D. CHAPPARD 2, T. REBAI 1.
(1) Laboratoire d'histologie-Embryologie, Faculte de Medecine de Sfax, Tunisie
(2) Inserm U 922 “ Remodelage Osseux et Biomateriaux”- Lhea, Angers, France
Background: Skeletal metastases are most often characterized as osteolytic or osteosclerotic. Mixed features
could be exhibited, but usually with predominant one. Phenotypes of tumoral bone loss were assessed in a rat
model of bone cancer pain with or without alpha tocopherol acetate (ATA) supplementation.
Methods: Malignant Walker 256 cells were injected into the right hindlimb of SD rats to induce skeletal
metastases. Classical histomorphometric parameters were considered for diagnosis in undecalcefied femoral
samples. Microcomuted tomography (microCT) was performed on the main samples with Skyscan 1072
microCT (Kontich, Belgium) at 80 KV and 100µA. 3D models were reconstructed for histomorphometry
using ANT release and Ct.An software. Metastasis features, microarchitectural desorganisation, eroded
surfaces, bone apposition (woven bone), osteosclerosis… were recorded.
Results: Recorded pathologies indicated a good agreement between microCT and histology. Both hitological
study and microtomographic study exhibited different features of osteosclerosis and/or osteolysis tumor
complications in rats with or without ATA supplementation.
Conclusions: These results suggest a possible osteosclerotic effect of ATA in the treatment of breast cancerinduced bone metastasis. In extrapolation, this could be an important reflection in therapeutic application
targets.
PO 14:
EDUCATION NUTRITIONNELLE ; ELABORATION D’UN GUIDE DESTINE AUX
ENFANTS
L. BECHIRI, A. AGLI, A. BOUASLA.
Institut de la Nutrition l‟Alimentation et les Technologies Agro- alimentaire INATAA. Université de
MENTOURI – Constantine, Algérie.
E-mail : [email protected]
L‟accroissement des maladies chroniques non transmissibles liées à l‟alimentation semble amorcer une
transition épidémiologique et nutritionnelle, accentuée par les changements démographiques qui combinent
une alimentation énergétiquement dense à une vie de plus en plus sédentaire gavée de produits raffinés trop
gras, trop salés et trop sucrés, il est urgent d‟établir une prévention adaptée. Actuellement, l‟éducation
nutritionnelle est difficile à appliquer car l‟alimentation de l‟enfant ne dépend pas seulement à la famille mais
aussi à la société. Notre étude est une description qualitative de la situation alimentaire de 2196 enfants
algériens sains scolarisés de 6 à 12 ans (Constantine, Jijel, Touggourt) en utilisant une méta analyse
qualitative ; 7 études sur 67 études dans le domaine nutritionnel qui parlent sur la situation alimentaire des
enfants algériens de 6 à 12 ans. Ensuite une comparaison faite entre l‟alimentation observée (résultat de la
méta analyse) et l‟alimentation conseillée (Apports nutritionnels conseillés ANC 2001) pour corriger certaines
erreurs alimentaires selon les aspects quantitatif, qualitatif et comportemental par des recommandations
d‟éducation nutritionnelle sous forme d‟un guide déstiné aux enfants. Les résultats obtenus sont ; la
diminution des apports énergétiques journaliers des enfants par rapport aux apports conseillés, une répartition
déséquilibrée en macro et micronutriments, une forte consommation des produits amylacés, une
consommation moyenne des légumes, fruits et poisson, le petit déjeuner est négligé, la composition de la
ATSN-NABEUL 2010
36
collation matinale et le goûter des aliments à densité énergétique élevée, le grignotage des aliments type Junk
Food pratiqué tout le temps devant la télévision et une diminution de la pratique d‟une activité physique
régulière.
Notre but est de maintenir la santé et prévenir l‟apparition des maladies et les syndromes chroniques par
correction des mauvaises attitudes pratiquées par les enfants dans leur alimentation habituelle par un guide
d‟alimentation saine et équilibrée.
PO 15:
VINEGAR CIDER ATTENUATES LIPID PROFILES IN TYPE 2 DIABETES RAT FED
HIGH FAT DIED
Halima BEN HMAD1*, Sarra KHLIFI1, Sonia GARA2, Raja SERAIRI BEJI1, Abdelmejid ABID1,
Fethi GMIRA2, Abdallah AOUIDET1.
(1) Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis
(2) Institut Salah Azeiz de Tunis
Introduction: The benefic effects of vinegar have been known for more than a century and have been
demonstrated in animal as well as human studies. In this work, we exanimate the effect of apple cider vinegar
on lipid profiles in diabetic atherosclerosis rats.
Methods: Male albino Wistar rats were used for the present investigations. The animals were fasted overnight
and DM was induced by a single intraperitoenal injection of freshly prepared streptozotocin (STZ) (65mg/kg
body weight of rats) in 0,4mM citrate buffer (pH 4,5) plus high-fat diet (15%). Vinegar cider (0,51ml/kg) was
orally administrated to the diabetic atherosclerosis rats. Control rats were injected with citrate buffer only and
the animals were considered as diabetic, if their blood glucose values were above 250mg/dl on the third day
after STZ injection. The treatment was started on the fourth day after STZ injection and this was considered as
the first day of treatment. The treatment was continued for 63 days. In the plasma of the animals we
determined the total cholesterol values, HDL cholesterol levels, LDL cholesterol levels and triglyceride levels.
Results: Our treatment significantly reduced the total cholesterol levels, LDL cholesterol levels, triglyceride
levels, but increased HDL cholesterol levels when compared with the control group.
Conclusion: These results indicate that apple cider vinegar improved the serum lipid profile in atherosclerosis
diabetic rats by decreasing serum total cholesterol, triglyceride, LDL-cholesterol and increasing serum HDLcholesterol and may be of great value in managing the diabetic atherosclerosis complications.
PO 16:
DEPISTAGE DE L’OBESITE DANS LES ECOLES PRIMAIRES
Sonia BEN REJEB1, Hayet KAIIBI2, Samira LACHHAB3
(1) Diététicienne dispensaire F.S.I Sousse.
(2) Institutrice école Ettoumouh Sousse.
(3) Institutrice école Gazali Sousse.
Introduction : L‟éducation nutritionnelle est actuellement intégrée dans le programme des sciences enseigné
aux classes de 6ème année de l‟enseignement de base .L‟objectif de ce travail est d‟illustrer le contenu du
cours et principalement de sensibiliser les élèves et l‟instituteur à l‟intérêt de la courbe de corpulence et celui
de la prise du petit déjeuner.
ATSN-NABEUL 2010
37
Population : L‟enquête a concerné 95 élèves (51 garçons et 44 filles ; sexe ratio 1,15) de la 6ème année de
base de deux écoles de Sousse. Les élèves sont âgés de 139 ± 6 mois les extrêmes allant de 121 à 176 mois.
Méthodes : Mesures anthropométriques du poids et de la taille.
Calcul de l‟IMC et interprétation selon la courbe de corpulence (Rolland-Cachera et coll. Eur J Clin Nutr
1991; 45:13-21)
Une seule question a été posée aux enfants concernant la prise du petit déjeuner.
Les résultats : Selon les courbes de corpulence une insuffisance pondérale est observée chez 7 ,3 % des
élèves, une obésité de degré 1, l‟équivalence du surpoids chez l‟adulte, est observée chez 11,5 % et une
obésité degré 2 est déjà installée chez 8,4 % des élèves. Cette obésité de degré 2 est retrouvée chez 2 filles et
6 garçons. Il n‟y a pas de différence significative pour l‟âge.
Pour le petit déjeuner 58,9% des enfants le prennent. La comparaison statistique montre que l‟IMC des élèves
qui ne prennent pas de petit déjeuner est significativement plus élevé (p < 0,03) sans distinction entre les
sexes.
Conclusion : L‟application pratique des connaissances acquises au cours du cours d‟éducation nutritionnelle
donne plus de valeur à la formation et incite les élèves et les instituteurs à donner plus d‟intérêt au cours.
Cette simple expérience a permis de retrouver les taux élevés de l‟obésité déjà signalés dans d‟autres villes de
la Tunisie et qui dénote de l‟urgence de l‟accentuation des interventions nutritionnelles dès le jeune âge. De
même notre étude a montré le rôle que peut jouer le petit déjeuner dans la prévention de l‟obésité.
PO 17:
PRISE EN CHARGE DIETETIQUE DES PATIENTS INSUFFISANTS
HEMODIALYSES ET IMPACT SUR L'ALIMENTATION DE LA FAMILLE
A. BENSALEM*, H. OULAMARA, A. AGLI.
RENAUX
Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire (LNTA), Département de Nutrition, INATAA,
Université Mentouri de Constantine.
*E-mail: [email protected].
Dans le but d'étudier la prise en charge diététique des patients insuffisants rénaux chroniques hémodialysés et
l'impact sur l'alimentation de la famille, une enquête a été réalisée auprès de 115 patients hémodialysés (56
hommes et 59 femmes), âgés de 5 à 80 ans, traités pendant une durée allant de quelques mois à plus de 10 ans.
Le régime diététique recommandé pour ces sujets, son observance, ainsi que les contraintes de son suivi sont
recherchés. Egalement, les habitudes alimentaires des sujets et l'impact sur l'alimentation de la famille sont
étudiés.
Il en ressort que les recommandations d'un régime sont données par les médecins (71,3 %) et par les
diététiciennes (64,3 %). Globalement, la moitie des patients observent les recommandations, et que 87,8 %
estiment que le régime alimentaire est important et doit faire partie du traitement. Les contraintes liées au suivi
des régimes les plus déclarées sont les interdits (46,1 %), la palatabilité des aliments (33,9 %), les frustrations
dans le choix des aliments (25,2 %) et les difficultés de préparation des repas (11,3%).
Une proportion de 29,6 % des patients ne prennent pas régulièrement les trois repas principaux de la journée.
Le menu servi au patient diffère de celui servi pour l'ensemble de la famille chez 29,6 % des cas dans la
consommation de viande blanche au lieu de viande ovine; et la consommation des fruits, légumes et légumes
secs.
Les particularités culinaires concernent plus des deux tiers des patients dont 46,1 % n'ont pas d'impact sur la
consommation familiale contre 16,5 % des cas qui présentent un impact. Les principales contraintes des
aliments interdits aux patients sur la consommation familiale sont l'exclusion de l'achat de certains produits
tels que la viande ovine et certains fruits chez 11,3 % des cas; la non consommation de légumes secs et de
dattes chez 7 % des cas et la consommation de la viande et des fruits chez 6,1 % des cas en absence du patient.
Mots clés : Hémodialysé, Observance du régime, Habitudes alimentaires, Famille.
ATSN-NABEUL 2010
38
PO 18:
ENQUETE SUR LA CONSOMMATION DES MOLLUSQUES ET DES CRUSTACES
AUPRES DE QUELQUES MENAGES DE L’EST ALGERIEN
Kheireddine BENACHOUR, Khaled CHEBIB, Lakhdar AISSOU, Abdelkader ANGAR, Fateh
ADROUCHE et Karima BENACHOUR.
Institut de Nutrition, d‟Alimentation et des Technologies Agro-alimentaires (INATAA) Université Mentouri,
25000, Constantine, Algérie.
Une enquête portant sur la consommation des mollusques et des crustacés a été réalisée auprès de quelques
ménages dans trois régions de l‟est algérien : Bejaia, Annaba et Jijel afin de déterminer les habitudes
alimentaires du consommateur concernant ces deux produits.
L‟enquête a révélé que les mollusques et les crustacés sont généralement consommés par la plupart des
ménages enquêtés en raison de leur disponibilité sur le marché, de l‟appréciation de leur chair et surtout pour
leur valeur nutritive. Ces derniers constituent, en effet, une source non négligeable de protéines, de lipides, de
glucides, de vitamines et d‟éléments minéraux. Cependant, la fréquence de consommation de ces produits
reste assez faible en raison de leur cherté. La seiche, le calmar, la moule et le poulpe représentent les espèces
les plus consommées parmi les mollusques. Pour les crustacés, ce sont surtout la crevette et la langoustine qui
sont le plus consommées.
Concernant les modes de préparation culinaire, l‟enquête a montré que la friture et la cuisson en sauce sont les
modes les plus utilisés. Par ailleurs, quelques cas d‟intoxication suite à l‟ingestion de ces produits ont été
enregistrés auprès des ménages.
Mots clés : mollusques, crustacés, habitudes alimentaires, enquête, ménages.
PO 19:
EVALUATION DE LA RATION CALCIQUE CHEZ DES ETUDIANTS ALGERIENS (2009)
Meriem BENCHARIF*, Abdelnacer AGLI et Ibrahim SERSAR
Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire (LNTA), INATAA, Université Mentouri de
Constantine, route de Aïn El Bey, 25000 Constantine, Algérie.
Introduction : Durant la période universitaire, l‟environnement nouveau dans lequel sont investis les
étudiants, influence leurs habitudes et particulièrement leur alimentation, créant ainsi un déséquilibre
nutritionnel. Les micronutriments sont les plus touchés et plus particulièrement le calcium qui est un élément
essentiel à la plupart des fonctions vitales de l‟organisme et contribue de façon majeure au développement et
au maintien d‟une structure osseuse.
Objectifs de l’étude : Estimer l‟apport alimentaire journalier en calcium chez des étudiants algériens (2009)
et déterminer les prises alimentaires et les principales sources de cet apport.
Méthodologie : Une enquête a été réalisée auprès de 418 étudiants algériens. Le questionnaire comprend une
partie pour l‟identification des sujets (sexe, âge), un rappel des 24 heures et des mesures anthropométriques
(poids, taille).
Résultats : L‟étude a concerné 168 garçons (40,19%) et 250 filles (59,81%). L‟âge moyen des étudiants est de
21,85 ± 2,11 ans. L‟apport alimentaire moyen en calcium est de 702,65 ± 311,79 mg/jour soit 80,62% des
ATSN-NABEUL 2010
39
sujets ont des apports inférieures aux recommandations françaises de MARTIN (2001). Ceci est plus
remarqué chez les filles (52,39%) que chez les garçons (28,23%). Le petit-déjeuner est la prise alimentaire où
la répartition journalière du calcium est la plus élevée (29,03%). Le lait et produits laitiers contribuent
nettement à la ration calcique quotidienne avec 50,73%. Un surpoids de 21,29% et une obésité de 4,07% ont
été retrouvés chez les enquêtés avec des proportions plus élevées pour les filles. Les apports calciques moyens
des surpoids et des obèses sont relativement bas avec respectivement 678,20 ± 325,96 mg/jour et
647,27 ± 205,49 mg/jour.
Conclusion : Une proportion non négligeable de la population estudiantine est particulièrement les filles est à
risque de carence en calcium. Une surveillance de l‟état nutritionnel serait nécessaire pour corriger le
déséquilibre alimentaire.
PO 20:
EFFECT OF SALINITY AND GROWTH REGULATORS ON SEED GERMINATION AND
PLANT REGENERATION IN VITRO OF TWO BREAD WHEAT (TRITICUM AESTIVUM
L.), CULTIVARS: MAHON-DEMIAS & HIDHAB 1220
L. BENDERRADJI1, F. BRINI2, K. KELLOU1, M. GHADBANE3, N. YKHLEF1, A. DJEKOUN1,
K. MASMOUDI1 AND H. BOUZERZOUR4.
(1) Genetics, biochemistry and plant biotechnology laboratory, Constantine University – Algeria
(2) Centre of Biotechnology of Sfax (CBS), Km N°6, Sidi Mansour, Sfax - Tunisia
(3) Mohamed Boudiaf Uuniversity, M'sila- Algeria
(4)Biology departemnt, Ferhat Abbes University of Sétif – Algeria
E-mail :[email protected]
Callus induction and plant régénération from mature embryos of (Triticum aestivum L.) cultivars, MD and
HD1220 was studied, in vitro under thermal and saline stress. The experiment was carried in the genetics,
biochemistry and plant biotechnology laboratory of Constantine - University (Algéria), in 2008/09. Callus
induction is obtained from embryos placed on MS + 2.4 D at 27.10 mM in four weeks. Both of two varieties
callus were separately placed in MS added of various concentrations of NaCl (0, 85, 171 and 255mM), and
different thermal stress 25, 30, 35 and 40°C, during 3 h. After 3 weeks in darkness, the uniform explants were
transferred on MS + BAP at 22.19 mM and NAA at 10.74 mM for foliar induction, 4 weeks afterwards on
half strength MS (MS/2) + Kin at 4.92 mM and NAA at 10.74 mM for radicular induction. The results show
significant a genotype effect for the embryogenesis capacity and regeneration under abiotic stresses.
Key words: Callus induction – Somatic embryogenesis – Triticum aestivum L. – Various temperatures - Salt
stress
PO 21:
FARINE-BISCUIT INFANTILE SANS GLUTEN A BASE DE RIZ-FEVEROLE POUR
ENFANTS COELIAQUES
S. BENKADRI, H. BOUGHELLOUT, L. BENATALLAH, M.N. ZIDOUNE.
Le but de ce travail est de contribuer à la diversification de l‟alimentation d'une population cœliaque
algérienne. Il s‟agit de formuler et de fabriquer une farine infantile sans gluten sous forme de biscuit pouvant
être consommé telle quel ou délayée dans un liquide, auquel nous donnons le nom composé de "farine-biscuit
sans gluten". Basées sur une complémentation céréales-légumes secs, une formule à base de riz-fèverole (R-
ATSN-NABEUL 2010
40
Fv), avec un rapport massique de 2/1 a fait l‟objet d‟étude de la faisabilité technologique en biscuit. Pour cela,
ont été situés les proportions des principaux ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits (sucre et
matière grasse) assurant le meilleur compromis entre les exigences technologiques et les recommandations
nutritionnelles pour ces deux ingrédients concernant les produits transformés à base de céréales destinés aux
enfants en bas âge (FAO/OMS, 2006). Sur le plan nutritionnel, notre farine-biscuit sans gluten présente une
densité énergétique et nutritionnelle en protéines et en lipides nettement plus élevée que celle de la farine
infantile témoin du commerce et est conforme aux recommandations nutritionnelles concernant ce type de
produits.
Mots clés: biscuits, farines infantiles, formulation, maladie cœliaque, valeur nutritionnelle.
PO 22:
EFFET DE LACTOCOCCUS LACTIS SUPSP LACTIS LOCALE SUR LA GLYCEMIE,
CHEZ LE RAT DIABETIQUE.
A. BENSAÏD1, Z. BENTOUMI1, I. NEGADI1, Y. ATCHI2 ET A. DILMI-BOURAS1.
(1) Laboratoire de Bioressources Naturelles Locales. Faculté des Sciences Agronomiques et Biologiques.
Université Hassiba Benbouali de Chlef, Algérie.
(2) Département de pharmacotoxicologie, Groupe Saydal, Médéa, Algérie
L‟objectif de cette étude a été la mise au point d‟un modèle expérimental de rat diabétique et la mise en
évidence d‟un éventuel effet d‟une souche de Lactococcus Lactis supsp Lactis locale (LCL) sur l‟évolution de
la glycémie chez le rat diabétique.
En premier temps, 36 rats Wistar mâles (210-220g) ont été habitués aux conditions environnementales,
pendant 15 jours. En deuxième temps, ils ont été répartis en deux groupes : sains et diabétiques. Ce dernier
(n=18) a reçu une première puis, 72 heures après, une 2ème injection S.C. de 150 mg/kg d'alloxane
(diabétogène). Ensuite, chacun des deux groupes de rats a été divisé en 3 sous groupes (n=3x6) : un groupe
témoin recevant l‟aliment standard, seulement, et deux groupes expérimentaux recevant l‟aliment standard et
une suspension buvable de LCL industrielle et locale (109 UFC/ml), respectivement, pendant deux semaines.
En troisième temps, après une nuit de jeûne, tous les rats ont reçu du saccharose (5%) et une mesure de la
glycémie aux temps t0, t20, t40 et t60 min a été réalisée.
Le modèle expérimental de rat diabétique a été mise au point. La glycémie moyenne des rats à t0 et suivant la
1ère et la 2ème injection d‟alloxane, est de 0,87 ± 0,18 1,43 ± 0,13 et 1,7 ± 0,3 g/l, respectivement.
En ce qui concerne le test de saccharose (J30), les résultats de la glycémie moyenne, chez le groupe « sain » et
« diabétique », sont :
- à t0 : (0,93 ± 0,06 vs 1,88 ± 0,23), (0,80 ± 0,08 vs 1,35 ± 0,12) et (0,78 ± 0,06 vs 1,28 ± 0,11) g/l, chez le
sous-groupe témoin, LCL industriel et LCL local, respectivement ;
- à t40 : (0,95 ± 0,06 vs 2,47 ± 0,24) (0,77 ± 0,07 vs 1,37 ± 0,13) et (0,77 ± 0,08 vs 1,30 ± 0,10) g/l, chez le
sous-groupe témoin, LCL industriel et LCL local, respectivement.
Ces résultats montrent que la glycémie moyenne atteint le pic à t20 min puis diminue progressivement, chez
tous les groupes excepté le sous-groupe témoin des rats diabétiques. De plus, le pic de la glycémie moyenne
est plus faible dans les sous groupes ayant reçu la suspension buvable de LCL, industrielle et locale, par
rapport aux témoins.
Pour conclure, la souche bactérienne LCL, industrielle et locale, semble exercer un effet probiotique chez les
rats diabétiques et sains. Toutefois, il ne semble pas y avoir de différence d‟effet entre les deux souches LCL,
industrielle et locale.
Mots clés : Lactococcus Lactis supsp Lactis, rat Wistar, diabète, glycémie.
ATSN-NABEUL 2010
41
PO 23:
CONSOMMATION
ALIMENTAIRE
CHEZ
DES
PATIENTS
D'INSUFFISANCE RENALE CHRONIQUE, TRAITES PAR HEMODIALYSE
A. BENSALEM*, H. OULAMARA, A. AGLI.
ATTEINTS
Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire (LNTA), Département de Nutrition, INATAA,
Université Mentouri de Constantine.
Introduction: L‟insuffisance rénale chronique est fréquemment accompagnée d'une malnutrition
protéinoénergétique dont la cause principale est l‟insuffisance d‟apport alimentaire associée à une
augmentation des besoins. L'évaluation régulière des apports doit faire partie du suivi régulier de l'état
nutritionnel de ces patients. L'objectif de notre travail est l'évaluation des apports alimentaires des patients
insuffisants rénaux chroniques (IRC) traités par hémodialyse.
Patients et Méthodes: L'étude est réalisée auprès de 44 patients IRC (21 hommes et 23 femmes), âgés entre
22 et 74 ans, traités par hémodialyse pendant une durée moyenne de 7,8 ± 4,9 ans. L'enquête alimentaire faite
de façon prospective par l'intermédiaire d'un carnet alimentaire rempli par le patient pendant 3 jours est traitée
de façon informatisée en utilisant une table de composition des aliments compilée (FAO, 1970; Feinberg et
al., 1991; Souci et al., 1994). Un tableur sur le logiciel Excel 2007 est ainsi réalisé pour la saisie et le
traitement des données. Ceci, nous permet d'estimer la ration alimentaire (énergie, glucides, lipides,
protéines), ainsi que les apports en micronutriments; sodium, potassium, calcium, phosphore et vitamine D.
Résultats: Les apports énergétiques moyens sont de l'ordre de 1749,82 ± 636,867 kcal/j (hommes 2013,65 ±
646,48 kcal/j vs femmes 1508,93 ± 587,35 kcal/j, p=0,0071). Plus de 61 % des sujets ayant des apports
énergétiques inférieurs à 35 kcal/kg/j. L'apport protéique représente 15,7 % de l'apport énergétique total
(AET), il est de l'ordre de 1,171 ± 0.464 g/kg/j (hommes 1,32±0,3 g/kg/j vs femmes 1,03 ± 0,15 g/kg/j; p=
0,0348). plus de la moitie des sujets (59 %) ont un apport protéique inférieur à 1,2 g/kg/j. Les glucides
représentent environ de 61 % de l'AET (63,25 % chez les hommes vs 59,63 % chez les femmes, p=0.0348).
Les lipides représentent 23,35 % de l'AET (25,3% chez les hommes vs 21,6 % chez les femmes, p= 0,09) avec
un rapport AGPI/AGS de l'ordre de 0,64. Les apports journaliers moyens en sodium, potassium, phosphore,
calcium et en vitamine D sont respectivement de l'ordre de 1883 ± 840,82 mg, 1976,52 ± 837,68 mg, 807,7 ±
204,4 mg, 524,55 ± 271 mg et 1,13 ± 0.99 µg.
Mots clés: Hémodialysés, Apports alimentaires
PO 24:
DYSLIPIDEMIE ET RISQUE D’ATHEROSCLEROSE INDUIT PAR L’EXPOSITION
CHRONIQUE AU PLOMB CHEZ LES RATS MALES ET FEMELLES
Alya Berrahal* ANNABI, Mohamed Montassar LASRAM, Naziha EL ELJ, Slimen SELMI, Najoua
GHARBI, Saloua EL FAZAA.
Laboratoire de physiologie des agressions : études métaboliques et endocriniens, Département de biologie,
Faculté des sciences de Tunis, Université El-Manar, 1060 Tunis, Tunisie.
Le plomb (Pb) est l‟un des contaminants chimiques potentiels le plus répandu dans l‟environnement. C‟est un
élément toxique, mutagène et reprotoxique à l‟origine de divers pathologies chez l‟homme. Le plomb altère
l‟homéostasie lipidique et interfère avec les processus d‟élimination du cholestérol de l‟organisme.
Au cours de ce travail nous nous somme proposé d‟étudier l‟incidence du plomb sur le statut lipidique des rats
males et femelles exposés à ce métal à partir de leur naissance.
ATSN-NABEUL 2010
42
Le protocole expérimental repose sur l‟administration d‟une dose 50 mg Pb/l d‟acétate de plomb à des rates
lactantes (jours 1) introduite dans l‟eau de boisson. Un groupe de rates témoins reçoivent de l‟eau distillé.
Après le sevrage (21 jours), les ratons males et femelles ont été séparés dans des cages individuelles et ont
continué à recevoir la même dose de plomb jusqu‟au jour du sacrifice à savoir 40 jours (rats pubères) et 65
jours (rats adultes). Au terme de l‟expérience, les rats ont été sacrifiés par décapitation rapide et le sang
artèrio-veineux a été prélevé sur des tubes à héparine pour l‟obtention du plasma. La détermination du bilan
lipidique (cholestérol totale (CT), triglycérides (TG) et HDL-cholestérol) a réalisée par des kits fournis par les
laboratoires Randox. Afin d‟évaluer les risques d‟athérosclérose et des maladies cardiovasculaires, plusieurs
indices ont été établies selon Reaven (2003).
Nos résultats montrent une augmentation significative du taux de CT, de TG et de LDL chez tous les groupes
de rats traités au plomb par rapport à leurs groupes témoins respectifs. De plus, l‟analyse des risques
cardiovasculaire et d‟athérosclérose montre une élévation des rapports CT/HDL, TG/HDL et LDL/HDL chez
les rats males et femelles exposés au plomb depuis la naissance. La dyslipidémie observée au cours de ce
travail représente l‟un des aspects les plus toxiques du plomb et pourrait être attribuée a l‟activation des
enzymes responsables de la synthèse des lipides dont 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A, et/ou
l‟inhibition des mécanismes d‟élimination du cholestérol et des triglycérides. Cependant, chez les groupes de
rats adultes (65 jours) le taux de LDL ainsi que le rapport TG/HDL semblent être statiquement plus élevés
chez les males en comparaison avec les femelles, ce qui se traduit par une susceptibilité de développer les
maladies cardiovasculaires et d‟athérosclérose plus élevée chez les males. En effet, le rôle des œstrogènes
dans la modération des risques d‟athérosclérose est bien étudié et a été confirmé dans ce présent travail. Notre
étude confirme l‟hypothèse selon laquelle les œstrogènes sont athéro-protecteurs, contrairement aux
androgènes qui contribuent au développement de l‟athérosclérose.
PO 25:
EFFETS DU REGIME CAFETERIA SUR QUELQUES PARAMETRES DU STRESS
OXYDATIF CHEZ LA RATE GESTANTE ET ALLAITANTE
S. BOUANANE1, H. MERZOUK1, F.Z. BABA AHMED1, N.B. BENKALFAT1, N. SOULIMANEMOKHTARI1, M. NARCE2.
(1) Laboratoire de Physiologie et Biochimie de la Nutrition. Département de Biologie Moléculaire et
Cellulaire, Faculté des Sciences, Université Abou Bekr Belkaid de Tlemcen, Algérie.
(2) INSERM UMR 866, „Lipids Nutrition Cancer‟, Université de Bourgogne, Faculté des Sciences, 6
Boulevard Gabriel, 21000 Dijon, France.
L‟obésité pose aujourd‟hui un véritable problème de santé publique. L‟obésité constitue un facteur de risque
pour le développement de plusieurs maladies chroniques caractérisées par une augmentation de l‟activité des
radicaux libres et une réduction des défenses antioxydantes, marquant ainsi un stress oxydatif évident. Les
grossesses chez les patientes obèses sont marquées par une incidence élevée de complications maternelles et
fœtales. Par ailleurs, la suralimentation maternelle influence la croissance de la progéniture et le
développement du syndrome métabolique à l‟âge adulte. Afin d‟approfondir nos connaissances sur la
physiopathologie de l‟obésité au cours de la grossesse, une alimentation hyperlipidique et hypercalorique
« régime cafeteria » est donnée aux rats femelles Wistar afin d‟induire une obésité gestationnelle. Ces rates
sont suivies pendant la gestation, à la mise bas et jusqu‟au sevrage des petits. Le régime cafeteria induit une
obésité consécutive à une hyperphagie chez la rate au cours de la gestation et de la lactation. L‟augmentation
du poids est associée à une élévation du tissu adipeux et son enrichissement en lipides, à une hyperglycémie et
un hyperinsulinisme. De plus, une modification du statut oxydant / antioxydant est notée chez ces rates qui
montrent une réduction du pouvoir antioxydant total (ORAC) et une augmentation des teneurs plasmatiques
en malondialdéhyde (MDA), hydropéroxydes (HYDP), protéines carbonylées (PCAR) en faveur d‟un stress
ATSN-NABEUL 2010
43
oxydatif évident. Les activités de la catalase et la SOD sont réduites au niveau du plasma chez les rates obèses
à la mise bas et à la fin de la lactation ce qui aggrave l‟état de stress oxydatif.
Les modifications métaboliques et le stress oxydatif observés chez ces rates obèses au cours de la gestation et
de la lactation sont à l‟origine de nombreux troubles chez leur progéniture. Un suivi et une prise en charge,
notamment nutritionnelle, des femmes obèses est nécessaire durant leur grossesse et l‟allaitement dans le but
de prévenir les effets néfastes des dommages oxydatifs aussi bien sur les mères que sur leur enfant.
PO 26:
ÉTUDE DE MINERAUX ET VITAMINES DE GRAINE DE L’AUBEPINE : CRATAEGUS
MONOGYNA JACQ
Soussene BOUDRAA1*, Leila HAMBABA2, Sara ZDANI1.
(1) Faculté de Sciences, Département d'Agronomie ; spécialité : technologie alimentaire.Option : Qualité et
Sécurité des Aliments, Université de Batna; 05000.Algérie.
(2) Faculté de Sciences, Département de Biologie; spécialité : biochimie, Université de Batna; 05000.Algérie.
L‟étude des graines d‟espèces sauvages d„arbres fruitiers Crataegus monogyna Jacq .(Rosaceae), l‟aubépines
ou monogynes, sont largement utilisées en alimentation et traditionnelle pour le traitement et la prévention de
nombreuses maladies. Elles contiennent principalement des minéraux, des vitamines.Etude de certaines
compositions nutritives de graine Crataegus monogyna Jacq ; renferme d‟importante quantité de sels
minéraux et vitamines (tocophérol et cartenoїde, thiamine et pyridoxine).La teneur en cendres varie de
5.20±0.12% ont révélé l‟occurrence de onze éléments minéraux principaux parmi lesquels de potassium (
959.73±30.74 mg/100g MS), Calcium ( 544.10±7.00 mg/100g MS), magnésium (156.52±15.43 mg/100g MS),
Phosphore (60.38±1.91 mg/100g MS), sodium ( 37.49±4.16 mg/100g MS), et les oligoéléments sont :
Manganèse (6.81±0.45 mg/100g MS), Fer (4.33±0.38 mg/100g MS), Cuivre (1.44±0.00 mg/100g MS) , Zinc
(1.24±0.01 mg/100g MS), Cobalt ( 0.13±0.03 mg/100g MS ) et plomb (0.50±0.19 ppm MS). Donc ces se
caractérisent par une faible toxicité. Les teneurs en cartenoїde est relativement 2.51±0.01 mg/100g MF et en
tocophérol comprise entre .70±0.18 mg/100g MF, La graine contient également des vitamines hydrosolubles
comme la thiamine (0.051 mg/100g MF) et la pyridoxine (0.05 mg/100 g MF). Nos travaux justifient
l'utilisation des graines de Crataegus monogyna Jacq.pour l'alimentation humaine, la pharmacopée et la
médecine traditionnelle dans l‟Algérie.
Mots clés : Graines– Crataegus monogyna – Vitamines – Minéraux–Toxicité–Aubépine –Monogyne.
PO 27:
REDUCTION DE L’ALLERGENECITE DES PROTEINES DU LACTOSERUM
HYDROLYSE PAR LA PEPSINE PORCINE
Halima BOUGHELLOUT*, PR. M.N. ZIDOUNE.
PAR
Laboratoire de nutrition et technologie alimentaire (L.N.T.A.)
Equipe : Transformation et Elaboration des Produits Agro-alimentaires (T.E.P.A.)
Institut de nutrition d‟alimentation et des technologies agroalimentaires (I.N.A.T.A.A.) Université Mentouri
Constantine Algérie
L‟objectif de ce travail est de réduire l‟allergénicité des protéines du lactosérum. Pour atteindre cet objectif,
nous avons réalisé une hydrolyse de ces protéines par la pepsine porcine (EC 3.4.23.1).
ATSN-NABEUL 2010
44
Nous avons étudié la cinétique de l‟hydrolyse du lactosérum par la pepsine porcine à pH 2 et à 37°C. Afin de
déterminer l‟effet des traitements thermiques sur l‟hydrolyse, nous avons effectué des préchauffages du
lactosérum à 90°C pendant 10, 30, 60 minutes, puis nous avons suivis la cinétique de l‟hydrolyse à pH 2 et
une température de 37°C.
Les fragments issus de l‟hydrolyse ont été étudiés par électrophorèse sur gel de polyacrylamide d‟une
concentration de 15%.
Les résultats obtenus ont montré que l‟hydrolyse des protéines du lactosérum à pH 2 et une température de
37°C ont donné un degré d‟hydrolyse de 27%.
Le traitement thermique du lactosérum avant l‟hydrolyse agit favorablement sur la diminution de son
allergénicité, en effet, le degré d‟hydrolyse maximum (32,02%) est atteint après 60 minutes de préchauffage à
90°C.
L‟électrophorèse montre que l‟α-LA disparait après 4 heures d‟hydrolyse et la β-LG reste intacte après 6
heures d‟hydrolyse, avec formation de peptides de poids moléculaire inférieur à 3 kDa.
En conclusion, nous pouvons dire que l‟allergénicité des protéines du lactosérum a été diminuée par hydrolyse
avec la pepsine porcine.
Mots clés : Hydrolyse, protéines sériques, pepsie porcine, SDS-PAGE, allergie.
PO 28:
L’ETUDE DE L’EFFET DE PROBIOTIQUE LB.PLANTARUM « BJ 0021 » SUR LES
PARAMETRES ZOOTECHNIQUES ET PLASMATIQUES CHEZ LE POULET DE
CHAIR.
L. BOUHAFS*, T. IDOUI.
Laboratoire De Biochimie, Faculté Des Sciences, Université De Jijel.
*E-mail : [email protected].
Actuellement de nombreux travaux ont été accomplis pou mieux montrer les effets favorables des
probiotiques surtout leurs effets sur la flore intestinale, sur les performances zootechniques et sur l‟immunité.
Les probiotiques en aviculture sont essentiellement utilisés dans le but d‟apporter des microrganismes
bénéfiques absents du tractus alimentaire pour que le poussin puisse bénéficier des effets favorable des ces
microorganismes.
Notre étude consiste à évaluer l‟effet de probiotique Lb.plantarum « BJ 0021 » sur la variation des paramètres
zootechniques et plasmatiques.
Le travail porte sur 47 poussins de souche ISA15, répartis en lot témoin et lot traités.
Pour évaluer les paramètres zootechniques, la quantité d‟aliment ingérée, l‟indice de consommation, le poids
vif, le gain moyen quotidien, le taux de mortalité ainsi que les paramètres de carcasse ont été déterminés ;
pour évaluer les paramètres plasmatiques, la glycémie, la cholestérolémie, la triglycéridémie et l‟urémie ont
été dosés.
Il semble que le probiotique exerce un effet favorable tant sur les paramètres zootechniques que sur les
paramètres plasmatiques.
Mots clés : Probiotique, poulet de chair, paramètres zootechniques.
ATSN-NABEUL 2010
45
PO 29:
L’EFFET DES PROBIOTIQUES SUR L’EVOLUTION DU TAUX D’ANTICORPS LORS DE
LA VACCINATION CONTRE LA MALADIE DE NEWCASTLE CHEZ LE POULET DE
CHAIR.
L. BOUHAFS*, D. BOUDJERDA.
LABORATOIRE DE BIOCHIMIE, FACULTE DES SCIENCES, UNIVERSITE DE JIJEL.
*E-MAIL : [email protected]
Notre étude porte suer l‟effet de probiotique lactobacillus plantarum « BJ434 » sur l‟évolution de la
production des anticorps chez le poulet de chair ayant reçus un vaccin viral « Hitchner B1 » par nébulisation.
Le test d‟hémagglutination ainsi qu‟une électrophorèse des proteines sériques ont été réalisées dans le but de
doser les anticorps post-vaccinaux et pour évaluer l‟immunité dans le lot supplémenté avec le probiotique en
comparaison avec un lot témoin.
D‟après nos résultats, il semble que le lactobacillus plantarum »BJ434 » est le meilleur promoteur dans
l‟amélioration du système immunitaire et ce par une meilleur production d‟anticorps.
Mots clés : Probiotique, vaccination, HI test, poulet de chair.
PO 30:
L’ALLERGENICITE
ET
ANTIGENICITE
DE
EXTENSIVEMENT HYDROLYSEE PEPTI JUNIOR
Cherifa BRAHIM AMINA
LA
FORMULE
LACTEE
Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et Sécurité Alimentaire, Université d'Oran Es-Senia Algerie.
Les protéines du lait de vache peuvent entraîner chez certains nourrissons des effets indésirables comme
l‟allergie aux protéines du lait de vache (APLV). La substitution est réalisée par des préparations à base
d‟hydrolysats de protéines qui se caractérisent par une hydrolyse enzymatique poussée des protéines dont la
source est habituellement le lait de vache (caséine-lactosérum).
Le but de notre travail est d‟étudier les caractéristiques biochimiques des protéines du lait extensivement
hydrolysé (Pepti junior) et l‟antigénicité-allergénicilté de ses protéines ainsi que celles du lait infantile
standard, à partir d‟un modèle animal (souris Balb/c) sensibilisé avec la protéine allergisante majeure du lait
de vache (ß-lg).
La première étape de notre travail est de voir la caractérisation biochimique, et pour cela nous avons mesuré
la teneur des protéines totales du lait standard, du lait extensivement hydrolysé (Pepti junior) par la méthode
de lowry, et identifier leurs protéines par électrophorèse.
La deuxième étape de notre travail et par l‟utilisation de la méthode Elisa, nous avons étudié la réactivité des
deux laits infantiles (standard et extensivement hydrolysé) avec les IgG dirigés contre la ß-lg. Ces anticorps
sont obtenus à partir de sérums de souris Balb/c après sensibilisation à la ß-lg.
Nous avons également étudié l‟allergénicité des protéines adaptées (lait standard) et des protéines
extensivement hydrolysées (Pepti junior). Cette étape est réalisée in vitro en chambre de Ussing. Le but est de
vérifier s‟il existe une réponse anaphylactique locale sur les fragments de jéjunum de souris sensibilisées à la
ß-lg en mesurant des paramètres électrophysiologiques : courant de court circuit (Isc), différence de potentiel
(DDP) et la conductance (G).
Les résultats obtenus montrent que :
La teneur en protéines des deux laits infantiles (standard et extensivement hydrolysé) est proche de la
concentration protéique du lait maternel.
L‟absence des bandes éléctrophorétiques dans le profil du lait extensivement hydrolysé (Pepti junior).
ATSN-NABEUL 2010
46
Les protéines du lait standard interagissent avec les IgG anti ß-Lg.
Une faible réactivité est enregistrée entre les protéines extensivement hydrolysées (Pepti junior) et les IgG
anti ß-Lg.
Aucune différence significative n‟est enregistrée en ce qui concerne l‟augmentation du courant de court circuit
(Isc), entre la protéine sensibilisante
(ß-Lg), le lactosérum bovin natif, le lait standard, le lait extensivement hydrolysé (Pepti junior).
Conclusion : Les peptides de faible poids moléculaire du lait extensivement hydrolysés (Pepti junior) sont
dotés d‟un pouvoir allergénique.
PO 31:
ETUDE COMPARATIVE ENTRE L’AICH ET L’AICH MROUR CONSOMMES DANS LA
REGION DE TOUGGOURT
G. OUELHI, H. NAMOUNE et R. KHEZIH.
Institut de la Nutrition, de l‟Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires Université Mentouri
Constantine, Algérie.
Les plantes médicinales et les céréales particulièrement le blé se combinent très bien pour former des pâtes
traditionnelles. Le blé et les plantes sont deux produits bénéfiques qui ne passent pas inaperçu au sein de la
population du Sud-Est du pays. Elles sont préparées en pâtes alimentaires traditionnelles (Aic h et Aich
Mrour) et consommées depuis longtemps spécialement pour les femmes après accouchement.
Aich est un plat traditionnel connu surtout le territoire, mais Aich Mrour n‟est connu que dans le Sud
Algérien. Afin de mieux connaître ces produits nous avons réalisé une enquête de consommation, de
fabrication, une analyse physico-chimique nutritionnelle et sensorielle.
Sur la base des données de l‟enquête avons obtenu des diagrammes de fabrication pour les 02 types de Aich
( Aich et Aich Mrour). Les ingrédients du Aich sont la semoule (grosse+ fine), l'eau et le sel et ceux du
Aich Mrour la semoule fine est additionnée de plantes médicinales en poudre.
La consommation des deux types d‟Aich se fait après cuisson dans une sauce rouge durant différentes
occasions. Mais l‟Aich Mrour est consommé spécialement par les femmes après accouchement pour son effet
nutritif et thérapeutique. L‟analyse sensorielle montre que l'Aich Mrour est un plat équilibré, apprécié par
les dégustateurs. Il contient tous les nutriments dont à besoin l‟organisme (des protéines végétales, des
lipides, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux).
Mots clés : Aich, Aich Mrour, enquête de consommation, de fabrication, analyse physico chimique et
nutritionnelle et sensorielle.
PO 32:
EFFECT OF DIETARY ZINC DEFICIENCY ON CARBOHYDRATE METABOLISM IN
DIABETIC ALBINO WISTAR RATS: PROTECTIVE ROLE OF VITAMIN E
SUPPLEMENTATION
El-Hadjela DERAI, Naima LAYACHI, Lamia MELLAHI, Zine KECHRID, Noureddine
BOUZERNA.
Laboratory of Biochemistry and Microbiology application, Department of Biochemistry, Faculty of Sciences,
University of Annaba, Algeria
E-mail: [email protected]
ATSN-NABEUL 2010
47
Abstract: Antioxidant micronutrients (minerals: Zinc, vitamins: vitamin E) can be proposed as adjunctive
therapy in patients. The aim of this study was to investigate the protective effect of dietary vitamin E
supplementation in diabetic rats fed low zinc diet. Forty male alloxan-diabetic albino (Wistar) rats weighing
250-300g were fed a complete purified diet containing either 54 µg zinc/gram diet (control) or 1 µg zinc/ gram
diet (deficient). Half of the animals in each diet group received supplemental vitamin E (500mg/kg diet). On
day 21, after an over night fasting, animals were killed and serum glucose, serum zinc, serum cholesterol and
serum triglycerides concentrations, zinc and glutathione levels in liver were determined. Zinc concentration in
serum and liver and hepatic glutathione level of low-zinc diabetic animals at the end of three weeks of dietary
manipulation was significantly lower than those of the control diabetic animals. Dietary zinc intake
significantly increased serum glucose, serum cholesterol, and serum triglycerides of low zinc diabetic rats.
However, vitamin E was ameliorated all the previous parameters. To conclude, the present study demonstrates
that the vitamin E presumably acting as an antioxidant, which significantly reduced the severity of zinc
deficiency and diabetes disease, or vitamin E supplementation led to an improvement of insulin activity.
Key words: Dietary zinc deficiency, Diabetic rats, Vitamin E.
PO 33:
EFFET DE L’ADMINISTRATION CHRONIQUE DE LA NICOTINE ET L’ALCOOL
ETHYLIQUE SUR LA CROISSANCE ET LE METABOLISME GLUCIDIQUE CHEZ LE
RAT
Hanene DJEMEL DHOUIB, Montassar LASRAM, Dhouha ATTIG DALLI, Ines DHOUIB, Slimen
SELMI, Abdelaziz KAMOUN, Najoua GHARBI, Saloua EL FAZAA.
Laboratoire de physiologie des agressions, Département de Biologie, Faculté des Sciences de Tunis.
La nicotine est la principale composante du tabac, connue pour sa propriété psychoactive responsable de la
dépendance physique. L‟exposition répétitive à cette substance est impliquée dans diverses pathogenèses
(diabète, pancréatite chronique, néphropathies, cancers, athérosclérose… etc.) et de surmortalité.
Notre étude consiste à évaluer l‟effet de l‟administration chronique de la nicotine seule ou associée à l‟éthanol
sur l‟évolution pondérale et le métabolisme glucidique, chez le rat Wistar.
Cette étude a été réalisée sur des rats mâles adultes de poids corporel compris entre120g et 150g. Les rats ont
été divisé en trois groupes (n = 8), un groupe témoin recevant 1ml / Kg de PC de sérum physiologique
administré par injection sous-cutanée, un groupe recevant la nicotine à raison de 2,5 mg / Kg de PC et un
troisième groupe recevant la même dose de nicotine associée à l‟éthanol (25%) à raison de 1ml / Kg, pendant
6 semaines. A la fin du traitement, les animaux ont été sacrifiés par décapitation rapide, le sang artérioveineux a été prélevé sur des tubes héparinés. Le dosage de la glycémie a été effectué par méthode
colorimétrique, le taux du glycogène hépatique a été déterminé par la méthode gravimétrique.
Nos résultats montrent une diminution du taux de la croissance relative chez le groupe traité à la nicotine et
une augmentation chez les rats traités à la nicotine+alcool, par rapport au groupe témoin. Cependant, aucune
modification significative de la prise hydrique ou alimentaire n‟a été enregistrée durant l‟expérimentation. En
effet la nicotine provoque une augmentation de la dépense énergétique et une mobilisation des réserves
lipidiques alors que l‟alcool renforce la teneur en apport énergétique et inhibe la lipolyse. Le taux de
glycogène hépatique s‟élève considérablement chez les deux groupes nicotine et nicotine+alcool par rapport à
la normale. La glycémie reste dans les limites de la normal. L‟augmentation du stock du glycogène peut être
attribuée à l‟activation des enzymes responsables de la glycogenèse dont la glycogène synthétase. En
conclusion, la nicotine entraîne un dysfonctionnement au niveau de la croissance et une perturbation du
métabolisme glucidique. Donc l‟exposition prolongée à la nicotine pourrait être un facteur de prédisposition
ATSN-NABEUL 2010
48
au diabète plus accentué en association avec l‟alcool. Cependant d‟autres investigations sont nécessaires pour
consolider cette éventualité.
PO 34:
NEOPHOBIE ET PREFERENCES ALIMENTAIRE DES ENFANTS
L. DRIDI, A. BENSALEM, H. OULAMARA, A. AGLI.
Universite Mentouri De Constantine – Algerie
Institut De La Nutrition, De L‟alimentation Et Des Technologies Agro-Alimentaires I. N. A.T.A.A.
Le comportement néophobe observé chez les enfants est cette tendance à rejeter les aliments qui ne sont pas
familiers, induisant ainsi à une restriction du répertoire alimentaire ce qui peut affecter leurs états
nutritionnels.
Notre travail est porté sur l‟étude de la néophobie alimentaire chez les enfants âgés de 05 à 10 ans de la
wilaya de Constantine.
La population d‟étude est ciblée aux enfants scolarisés aux établissements primaires situant dans des secteurs
urbains différents ; 784 élèves sont incluent dans cette étude dont 395 élèves sont des filles et 389 élèves sont
des garçons.
Un questionnaire a été utilisé pour évaluer le niveau de la néophobie alimentaire des enfants avec une prise de
mesure anthropométrique.
Les résultats de cette étude indiquent que les enfants âgés de 05 à 10 ans sont moyennement neophobes dont il
n‟y a pas de différence significative entre les filles et les garçons.
Les enfants âgés de 05 ans ont le score moyen de néophobie alimentaire le plus faible tandis que les âgés de
10ans ont le score moyen de néophobie alimentaire le plus élevée comparant aux autre âges.
Concernant la néophobie alimentaire et l‟état pondéral des enfants pratiquement nous n‟avons pas trouvé de
différence significative entre le score de néophobie alimentaire des enfants qui ont un surpoids et ceux qui ne
l‟ont pas ainsi que pour les enfants maigres et non maigres.
Il semble en premier lieu que le facteur sexe n‟a pas une influence sur le phénomène de néophobie alimentaire
et en deuxième lieu la néophobie alimentaire chez les enfants de 05 à 10 ans n‟a pas d‟effet sur leur état
pondéral.
PO 35:
ROLE DE LA BALANCE ENERGETIQUE DANS LA REGULATION DE L’IGF-1
PLASMATIQUE CHEZ LE RAT
Naziha EL ELJ, Montassar LASRAM, Alya BERRAHAL, Najoua GHARBI et El Saloua FEZAA.
Laboratoire de Physiologie des Agressions. Faculté des Sciences de Tunis. Tunis, Tunisie.
La nutrition du sportif a fait l‟objet de nombreux travaux en vue d‟établir une diététique sportive tenant
compte de l‟effort physique de l‟individu et pouvant améliorer ses capacités. Il est bien démontré le rôle
capital de l‟IGF-1 dans l‟amélioration de la performance. Toutefois, les relations entre les apports alimentaires
au cours de l‟entraînement et les niveaux d‟IGF-1 ne sont pas encore très étudiées.
Le but de cette étude est d‟analyser la réponse de l‟IGF-1 totale à l‟effet additif de l‟entraînement en
endurance et de trois régimes alimentaires différents (hyperprotidiques, hyperlipidique et hyperglucidique)
pendant un mois.
L'étude a été menée sur cinq groupes de rats mâles; un groupe de rats contrôle qui est sédentaire et reçoit un
régime standard (SS), un groupe entraîné qui reçoit un régime standard (SE), un groupe entraîné qui reçoit un
ATSN-NABEUL 2010
49
régime hyperprotidique (PE), un groupe entraîné qui reçoit un régime hyperlipidique (LE) et un groupe
entraîné qui reçoit un régime hyperglucidique (CE). Les concentrations plasmatiques de l'IGF-1, l'insuline et
la corticostérone sont mesurées.
L'IGF-1 plasmatique diminue avec l'entraînement physique (p<0,001) et uniquement avec le régime
protidique (p<0,05). Le gain pondéral et la prise alimentaire sont significativement plus faibles chez les rats
entraînés avec et sans régimes (p<0,01). En revanche, la corticostéronémie augmente avec l'entraînement
(p<0,05).
La baisse de l'IGF-1 plasmatique observée malgré un régime hyperprotidique, connu par son effet stimulateur
sur la sécrétion de l'IGF-1, et la faible variation avec les régimes glucidique et lipidique, en dépit de leurs
apports énergétiques augmentés, pourrait être attribué au bilan énergétique négatif. En effet, la dépense
énergétique augmentée au cours de l'entraînement physique et l‟apport réduit en calories fournies uniquement
par le régime protidique ont provoqué un bilan énergétique négatif, ce qui a affecté la sécrétion de l‟IGF-1. On
peut conclure que le déficit énergétique, indépendamment du type de régime utilisé, diminue la sécrétion de
l'IGF-1.
PO 36:
L’HUILE DE COLOQUINTE ET SES EFFETS SUR QUELQUES PARAMETRES
BIOCHIMIQUES CHEZ LE RAT WISTAR RENDU DIABETIQUE PAR LA
STREPTOZOTOCINE.
F.Z. ABI-AYAD1*, N. SEBBAGH1, H.A LA ZOUNI1, D. CHABANE SARI1, C. MAGNAN2.
(1)Université Aboubekr Belkaid, Laboratoire des Produits Naturels, Tlemcen, Algérie.
(2) Université Paris 7, Laboratoire de la physiopathologie de la nutrition, Paris, France.
Dans la plupart des régimes alimentaires humains, la fonction des protéines est de participer à la construction
des tissus, la croissance et l‟entretien structural de l‟organisme, les glucides sont des fournisseurs d‟énergie.
Les lipides fournissent une quantité d‟énergie plus de deux fois supérieure, ils servent également de base aux
synthèses hormonales, de messagers intracellulaires et d‟activateurs de la transcription génique. Enfin ils sont
des constituants essentiels de la cellule à la fois au niveau structural et fonctionnel. Toutes ces fonctions
nécessitent que les lipides doivent être distribués vers les différents organes pour y être métabolisés. Cette
distribution est assurée par des molécules hydrosolubles : les lipoprotéines.
Les apoprotéines fonctionnent comme un système de transport permettant de véhiculer les lipides, d‟origine
endogène et /ou exogène, vers leur site d‟utilisation. En fait, la qualité des aliments se distingue selon la
quantité et la qualité des acides gras au sein des graisses alimentaires qui les contiennent. L‟importance
alimentaire des acides gras polyinsaturés (apportés principalement par les graisses végétales) est connue, ces
composés sont indispensables à l‟organisme et ils ont tendance à réduire la cholestérolémie, la triglycéridémie
et diminuent d‟autant les risques d‟athérosclérose. Deux acides gras polyinsaturés doivent être obligatoirement
présents dans l‟alimentation sont dits essentiels ; ce sont l‟acide linoléique (n-6) et l‟acide linolénique (n-3),
ces derniers sont nécessaires à de nombreux processus physiologiques comme la différenciation cellulaire, la
croissance des organismes. Aussi, ils ont un effet sur la régulation et l‟expression cellulaire lors d‟une
pathologie. Les résultats obtenus lors de notre étude montrent bien l‟effet prometteur de l‟huile de coloquinte
utilisée lors de ces expérimentations par le fait qu‟elle restabilise et maintient le profil lipidique ainsi que la
glycémie (effet correcteur).
Mots clés : huile de coloquinte, diabète, acides gras, bilan lipidique.
ATSN-NABEUL 2010
50
PO 37:
ETUDE DE L’ANTIBIORESISTANCE DE QUELQUES SOUCHES CLINIQUES DE
PSEUDOMONAS AERUGINOSA. CARACTERISATION PAR CONJUGAISON ET
CURAGE
Naila GAOUAR BORSALI.
L‟antibiorésistance de Pseudomonas aeruginosa pose un grave problème en médecine. Car ce germe
pathogène est responsable de nombreuses maladies dont certaines infections nosocomiales. Les 22 souches de
Pseudomonas aeruginosa qui ont fait l‟objet de notre étude présentent une multirésistance aux β-lactamines et
aux aminosides; en revanche elles sont toutes sensible a la ciprofloxacine. Elles produisent toutes des βlactamases. 15 souches sont en faveur d‟hyperproduction de céphalosporinases et toutes présentent un
phénotype pénicillinase. Le curage effectué sur Pseudomonas aeruginosa est négatif. Le transfert par
conjugaison du plasmide portant le gène déterminant la résistance à la ticarcilline et à la pipéracilline est
positif pour 12 des souches étudiées. Les expériences de conjugaison ont permis de confirmer que cette
résistance pourrait avoir comme support l‟ADN plasmidique.
PO 38:
METABOLITES
SECONDAIRES
ET
ACTIVITE
ANTI-OXYDANTE
CHRYSANTHEMUM TRIFURCATUM (DESF.) BATT. ET TRAB
N. GHERAIRIA*, H. DAROUI – MOKADDEM, A. KABOUCHE, Z. KABOUCHE.
DU
Laboratoire d'Obtention de Substances Thérapeutiques, Faculté des Sciences exactes, département de chimie,
Université Mentouri Constantine, 25000 Constantine, Algérie.
Chrysanthemum trifurcatum (Desf.) Batt. et Trab est une plante saharienne endémique, appartenant à la
famille des Astéracées. Ces dernières sont bien connues par leur richesse en flavonoïdes et sesquiterpènes
lactones. Son utilisation en médecine traditionnelle pour soigner certaines pathologies et le manque de travaux
scientifiques en rapport avec l‟espèce C. trifurcatum, nous a incités à identifier ses métabolites secondaires en
plus de l‟étude de l‟activité anti-oxydante de la phase acétate d‟éthyle.
L‟extrait acétate d‟éthyle a été fractionné par colonne chromatographique sur gel de silice avec un gradient
CH2Cl2/MeOH de polarité croissante. L‟activité anti-oxydante de la phase éthanolique a été effectuée en
utilisant la méthode de la résonance paraélectronique (RPE) avec le DPPH comme « scavenger » de radicaux
libres. L‟activité anti-oxydante a été confirmée par le dosage des polyphénols.
Nos travaux d‟extraction, de séparation, de purification de la phase acétate d‟éthyle de la partie aérienne de
Chrysanthemum trifurcatum (Desf.) Batt. et Trab, nous ont permis d‟isoler et d‟identifier, grâce aux
techniques d‟analyses spectroscopiques (UV, RMN1H), 2 flavonoïdes et un acide phénolique.
Comparativement à la référence (picnogénol), l‟activité antioxydante obtenue est relativement bonne.
Mots clés : Chrysanthemum trifurcatum, étude phytochimique, activité anti-oxydante, analyses
spectroscopiques, acide caféique, apigénine, quercétine, RPE, DPPH.
ATSN-NABEUL 2010
51
PO 39:
MALADIE CŒLIAQUE A SOUK AHRAS : PREVALENCE (1998-2008) & PREFERENCES
ALIMENTAIRES
N. GHERAIRIA*, A. BOUASLA, LE. BENATALLAH, A. AGLI, M.N. ZIDOUNE.
des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A.), Université Mentouri de Constantine, Algérie
La maladie cœliaque est une entéropathie inflammatoire chronique auto-immune induite par l‟ingestion de
gluten chez des sujets génétiquement prédisposés. L‟objectif de notre travail est de déterminer l‟évolution de
la prévalence de la maladie cœliaque dans la commune de Souk Ahras (1998-2008) et de classer les aliments
préférés par les cœliaques de cette commune.
Une analyse rétrospective est réalisée sur l‟ensemble des malades cœliaques répertoriés dans les Unités de
Dépistage et de Suivi (UDS), les médecins privés de la commune de Souk Ahras sur une période de 10 ans
(1998-2008). Le calcul de la prévalence a concerné tous les malades cœliaques enfants et adultes. La
prévalence a été exprimée pour 1000 personnes résidant la commune de Souk Ahras. Les préférences
alimentaires des malades ont été déterminées par interview sur 100 sujets.
Nous avons recensé 140 malades cœliaques sur une période de 10 ans (1998-2008) sur une population de
155259 en 2008. L‟âge moyen au diagnostic était de 15.8±8.2 ans. La prévalence moyenne sur les 10 ans est
d‟au moins 0.53 ‰. Le taux de la prévalence entre (1998-2008) a quadruplé et est passé de (0.18‰) à (0.9‰).
La prévalence moyenne de 0.53‰ inscrite dans la commune de Souk Ahras est inferieur aux chiffres trouvés
par BENATALLAH et al., 2008 (0.9‰) sous forme de moyenne de cinq villes de l‟Est Algérien (Guelma :
1.4‰, Mila : 1.7‰, Batna : 0.3‰, 0.9‰ Khanchela : 0.88‰ et Jijel : 0.25‰).
Le questionnement des sujets sur leurs préférences alimentaires a permis de noter que parmi les pâtes
alimentaires, c‟est les macaronis (41.76%) qui viennent en tête de liste suivi du couscous (40.66%). Parmi les
gâteaux, ce sont les gâteaux secs (54%) qui vient en première position suivis des biscuits (27%).
Mots clé : maladie cœliaque, prévalence, commune de Souk Ahras, préférences alimentaires.
PO 40:
MISE EN EVIDENCE DU CARACTERE PROBIOTIQUE ET DES PERFORMANCES
TECHNOLOGIQUES D’UNE SOUCHE DE LACTOBACILLUS JOHNSONII ISOLEE DU
LAIT CRU DE CHAMELLE POUR UNE POSSIBLE ELABORATION D’ALIMENTS
FONCTIONELS.
Hamedi Amine RIZK1*, Anas MAMI 1, Kihal MEBROUK.
(1) Laboratoire De Microbiologie Appliquee, Departement De Biologie, Faculte Des Sciences,Universite
D'oran, Bp 16, Es-Senia, 31100, Oran, Algerie.
*E-mail : [email protected], Mobil : (00213) 771-22-97-49 (00213) 771-22-97-49
Les probiotiques, microorganismes vivants utilisés comme suppléments nutritionnel affectent l‟hôte en
modulant l‟équilibre de la flore intestinale (Fuller 1989 ; Forestier et al., 2001 et Annuk et al., 2002)
représentent des candidats intéressant pour l‟élaboration d‟aliments fonctionnels .L'activité de certaines
souches lactiques à caractère probiotique est exploitée pour produire des aliments fonctionnels à caractères
préventifs et thérapeutiques. Le présent travail est axé sur la recherche du le potentiel probiotique et
technologique de quelques espèces du genre Lactobacillus, isolées du lait cru de chamelle du sud-ouest
Algérien. Les techniques microbiologiques et biotechnologiques ont été utilisées pour accomplir ce travail.
ATSN-NABEUL 2010
52
Les résultats obtenus pour l'aptitude de la souche A4 de Lb. johnsonii à résister aux stresses acide, basique et
enzymatique qui nous montrent clairement que cette espèce est probiotique en comparaison avec les souches
les plus étudiées qui sont Lb. casei (5) et Lb. rhamnosus (6). L'aptitude de cette souche A4 (Lb. johnsonii) à
inhiber les bactéries pathogènes est confirmée par les résultats d'interactions entre les souches lactiques et les
souches pathogènes (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas sp. imip R, Vibrio cholerae et
Salmonella sp). La souche A4 a coagulé le lait en 14h. Cette souche de Lb. johnsonii a montré une
stimulation de Streptococcus thermophilus ce qui indique la possibilité de son intégration comme agent
probiotique dans de nouveaux dérivés laitier d‟intérêt nutritionnel. Donc le lait de chamelle peut être
considéré comme un écosystème permettant le développement d‟une microflore lactique à caractère
probiotique.
Mots clés: Lait de chamelle, lactobacilles, propriétés probiotique et technologiques, aliments fonctionnels.
PO 41:
LES DIARRHEES INFANTILES A LA WILAYA DE BEJAIA : CAUSSES ET IMPACT
Samia FARADJI-Hamma* et DjamiLa SADOUN.
Université A.MIRA de Béjaia, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Département de Microbiologie,
Laboratoire de Microbiologie Appliquée
Les troubles de la flore intestinale (diarrhée), chez les nourrissons, sont dus aux différents facteurs externes
(mode d‟allaitement, âge du nourrisson, traitements médicamenteux). Ces facteurs sont étudiés. Les résultats
obtenus montrent que la fragilité de l‟enfant diarrhéique fait de lui une cible pour toute contamination
microbienne. En effet, l‟analyse de coprocultures de huit nourrissons diarrhéiques montre la présence de
germes pathogènes (Klebsiella, Campylobacter, Salmonella, Shigella). L‟analyse de selles de 120
nourrissons diarrhéiques montre que E.coli avec 45% des cas constitue la cause la plus fréquente de diarrhées
infantiles. Les souches d‟E.coli sont identifiées par sérotypage pour la majorité des cas comme étant EPEC
O111.B4.
L‟enquête épidémiologique montre des taux de morbidité et mortalité par diarrhée sont importants et
instables au cours des années (1999-2009) que ce soit au niveau régional ou national. L‟analyse des selles de
18 nourrissons diarrhéiques montre que pour les six nourrissons allaités au sein, leur diarrhée modérée était
d‟origine virale ou parasitaire à l‟inverse des nourrissons allaités artificiellement ou recevant un allaitement
mixte qui présentaient des diarrhées bactériennes avec une prédominance de pathogènes chez ceux allaités au
lait artificiel. Les résultats de l‟enquête épidémiologique au niveau de la région de Béjaia montrent que
l‟allaitement artificiel est le plus pratiqué par les mamans avec un taux de 47,27%.
L‟enquête réalisée au niveau de l‟hôpital Khelil Amrane de Béjaia sur 198 nourrissons hospitalisés pour
diarrhées montrent que 55,05 % des cas sont traités par des antibiotiques. Les chiffres obtenus de la DSP
montrent une utilisation de plus en plus importante de l‟antibiothérapie dans le traitement des diarrhées aigues
qui n‟est pas toujours bien placée. En effet, sur les 49438 traitements antibiotiques administrés pour la tranche
d‟âge 0-24 mois à la wilaya de Béjaia, seulement 35448 étaient positifs (adéquat), le reste (13990) est négatif
(inutile ou inadéquat).L‟amoxicilline est l‟antibiotique per os le plus administré aux nourrissons dans la
wilaya de Béjaia (49,2 % des cas) en comparaison des autres antibiotiques (l‟ampicilline (18%), la pénicilline
(16%), Bactrim (11,5%) et gentamicine avec 5,3% des cas).
Mots-clés : Diarrhée, nourrisson, enquête, antibiothérapie, allaitement.
ATSN-NABEUL 2010
53
PO 42:
LE RAYONNEMENT MICRO-ONDE MODIFIE L’ANTIGENICITE/ALLERGENICITE
DES PROTEINES DU LAIT DE VACHE
H. NEGAOUI1, H. KADDOURI1, K .EL MECHERFI1, N.YOUCEF, O. KHEROUA1, D. SAIDI1.
(1) Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et de Sécurité Alimentaire, Département de Biologie, Faculté
des Sciences, Université d‟Oran Es-senia.
L‟allergie aux protéines du lait de vache du nourrisson est une affection qui reste préoccupante de par sa
fréquence. Sa prise en charge passe généralement par l‟utilisation de préparations lactées à base d‟un
hydrolysat poussé des protéines. Cependant, une réactivité de ces formules est souvent rapportée,
probablement par présence de peptides réaginiques, indiquant que l‟hydrolyse chimique des protéines du lait
n‟est pas une méthode absolue.
Dans ces conditions, le rayonnement des micro-ondes, appliqué à différentes puissances et durées, peut-il
modifier les propriétés antigéniques et allergéniques des protéines du lait de vache (PLV) ?
Des échantillons de lait bovin fraichement collecté et écrémé sont soumis à l‟action des micro-ondes à 300
watts pendant 20 mn et à 700 watts pendant 10 mn. Le profil des protéines traitées est analysé par
électrophorèse SDS-Page. L‟antigénicité des protéines des du lait traité est évaluée par méthode ELISA, en
mesurant leur réactivité vis-à-vis d‟anticorps sériques IgG anti β-Lactoglobuline (β-Lg) obtenus chez le lapin.
L‟allergénicité du lait traité est étudiée par la réponse anaphylactique locale, in vitro, en chambre de Ussing de
fragments jéjunaux de souris Balb/c sensibilisées par voie parentérale à la -lactoglobuline. Cette réaction
anaphylactique locale des tissus est évaluée par la mesure des paramètres électrophysiologiques des tissus :
courant de court-circuit (Isc, µA/cm2) et conductance (G, mmho).
Les résultats obtenus montrent que le rayonnement micro-onde à 300 watts pendant 20 min et à 700 watts
pendant 10 min :
- atténue le profil des bandes protéiques correspondant à l‟α-Lactalbumine (α-La) et à la β-Lg.
- diminue significativement (P <0,01) la réactivité des protéines sériques, vis-à-vis des IgG anti β-Lg, avec des
titres respectifs de 1/180ème et 1/50ème.
A 700 Watts pendant 10 min, les micro-ondes restent sans effet sur l‟Isc et sur la conductance, traduisant
l‟absence de toute réaction anaphylactique locale. En revanche, à 300 Watts durant 20 min, l‟Isc et la
conductance sont significativement stimulés, traduisant une réactivité locale, résultant probablement de
l‟interaction des cellules immunocompétentes de la barrière intestinale avec les antigènes sensibilisants.
En conclusion, l‟irradiation aux micro-ondes est susceptible de réduire significativement l‟antigénicité et
l‟allergénicité des protéines.
PO 43:
L’EFFET THERMIQUE SUR SIX PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUE DE QUELQUES
ECHANTILLONS DU MIEL (NORD-EST ALGERIEN)
Lynda HAOUAM 1*, Halima BOUCHRIKA 1, Razika TIYAIBIA 1, Ali TAHAR 2
(1) Institut science de la nature et de la vie département de biologie. Centre universitaire de Souk-Ahras.
Algérie.
(2) Laboratoire de recherche en biologie végétale et environnement. Université d‟Annaba. Algérie.
Le miel, cet aliment qui a occupé depuis l‟aube de l‟humanité, une place de choix dans toutes les civilisations,
et qui garde de nos jours une place noble dans notre alimentation et dans nos remèdes traditionnels.
ATSN-NABEUL 2010
54
Ce travail a pour but d‟étudie six paramètres physicochimique du miel chauffé par la méthode traditionnelle
(dans un bain marie), dans cinq wilaya du Nord-Est Algérien. Pour la mise en évidence des paramètres
indispensables à une connaissance effective de leur qualité par rapport à des normes standard.
L‟analyse statistique montre qu‟il existe une différence significative entre un miel sans chauffage et un miel
chauffé dans les paramètres suivants : pH, teneur en eau et conductivité électrique. Malgré cette différence
minime, ils respectent les normes internationales à l‟exception des protéines du miel dans deux échantillons
analysé qui ont dépassé le 1%.
On conclure qu‟il ne faut pas considérer les miels qui ne respectent pas quelque normes internationales
comme des miels de mauvaise qualité, mais il faut considérer que la méthode du chauffage est une mauvaise
méthode pour la santé humaine.
Mot clé : Miel, chauffage, qualité et santé humaine.
PO 44:
ETUDE PHYSICO- CHIMIQUE ET MELISSOPALYNOLOGIQUE DE QUELQUES MIELS
DE LA REGION DE GUELMA (NORD EST ALGERIEN)
Lynda HAOUAM 1, 2*, Larbi BOUGHEDIRI 1, Ali TAHAR 1
(1) Laboratoire de recherche en biologie végétale et environnement. Université d‟Annaba. Algérie.
(2) Institut science de la nature et de la vie département de biologie. Centre universitaire de Souk-Ahras.
Algérie.
Le miel par ses qualités énergétiques et médicinales joue, de puis l‟antiquité, un rôle très important dans le
domaine de la médecine et de la nutrition humaine. Ce produit naturel est exposé aux tentatives de fraudes,
pour ce la les commissions européennes et international ont propose des méthodes d‟analyse et des normes de
qualité à respecter. Dans ce contexte nous sommes proposés à analyser 17 échantillons de miels collectés dans
la région de Guelma durant l‟année 2004.
Ce travail de recherche a permis d‟étudier quelques propriétés physico-chimiques (pH, cendre, conductivité et
densité) et le spectre pollinique de chaque échantillon collecté.
Les résultats physico-chimique montre que les échantillons de la région de Guelma caractérisé par un pH entre
[3.36 – 4.10], cendre [0.99%-0.49%], conductivité par un [3 x 10-4siem/cm – 7.5 x 10-4 siem /cm]et densité
[1.15-1.55].
L‟analyse pollinique montre que la richesse pollinique variée entre 549.932 grains dans 1g et 1.866 grains
dans 1g. Les familles végétales qui dominent dans cette région sont respectivement : Fabaceae, Myrtaceae,
Rosaceae et Euphorbiaceae.
Mots clés : Miels, analyse physico-chimique, analyse pollinique, qualité du miel et Guelma.
PO 45:
ETUDE DE QUELQUES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES DATTES
BLAH (BOUHATTEM ET ROCHDI) DES OASIS LITTORALES DU GOLFE DE GABES
A. HAOUARI1, C. EL JAOUI2, G. BOUGUERRA2, W. GADACHA, M. BEN ATTIA3, M.
HAOUARI2.
(1) Faculté des sciences de Tunis
(2) Ecole supérieure des sciences et techniques de la santé de Tunis
(3) Faculté des sciences de Bizerte - Tunisie
La culture du palmier dattier (PhoenixdactyliferaL.) est à la base de l‟agriculture oasienne. En effet, les dattes
constituent l‟axe principal de l‟agriculture du sud Tunisien et représente la principale ressource financière des
oasiciens. La population tunisienne vivant aux dépens de la phoeniciculture est estimée à environ 10%.
ATSN-NABEUL 2010
55
L‟objectif du présent travail est de caractériser les dattes « Blah » longtemps négligées des oasis littorales du
golfe de Gabès et d‟évaluer leur valeur nutritionnelle. Pour ce faire, deux variétés de ces dattes très
consommées dans la région ont été sélectionnées: « Bouhattem » et « Rochdi ». Les caractéristiques physicochimiques de la pulpe des dattes « Blah » qui sont: l‟humidité, les cendres, la cellulose, les sucres totaux, les
polyphénols totaux, les protéines et les matières grasses ont été determinés.
Les données obtenues ont montré que les deux varietés, « Bouhattem » et « Rochdi », ont les teneurs
respectives suivantes: en eau (35,4 % ; 54,8%), en cendres (1,33% et 0,83%) en cellulose (2,92% ; 4,02). En
revanche, ces deux variétés de dattes sont trés pauvres en matières grasses (0,09 % ; 0,1%) et en protéines
(2,34 % ; 2,08%), contre des teneurs en sucres, glucose et fructose, qui sont assez élevées, mais sans
saccharose.
De plus, les extraits à l‟éthanol (80%), à l‟acétone et à l‟eau ont montré la présence de polyphénols avec les
valeurs, exprimées en équivalent acide gallique. pour respectivement la variété « Bouhattem » (0,35%, 0,95%
et 0,44%) et la variété « Rochdi » (0,28%, 0,45% et 0,43%).
D‟après ces résultats, les dattes « blah » se caractérisent, notamment, par une bonne activité anti stress
oxydant, notamment dans les extraits, à l‟eau et à l‟acétone. De plus, nous avons constaté une grande richesse
en sucres et en fibres contre des teneurs négligeables en lipides et protéines.
Mots clés : Dattes, « Blah », Caractéristiques physico-chimiques Glycémie, Lipides plasmatiques, Rat.
PO 46:
CONTRIBUTION A LA TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS ALGERIENS
ETUDE D’UNE CONFISERIE TRADITIONNELLE CONSTANTINOISE «DJAWZIA»
Ibrahim SERSAR*, Meriem BENCHARIF, Djamel Eddine MEKHANCHA.
Laboratoire de recherche ALimentation, NUTrition et Santé (ALNUTS), INATAA, Université Mentouri de
Constantine, route de Aïn El Bey, 25000 Constantine, Algérie
Introduction : En Algérie, la fabrication des aliments traditionnels constitue un patrimoine culturel acquis de
génération en génération. Notre travail est une contribution au projet initié par le laboratoire ALNUTS pour la
réalisation d‟une banque de données sur la composition des aliments algériens. Pour notre étude, nous avons
choisi une confiserie traditionnelle constantinoise : djawzia.
Objectifs : Connaître les étapes de fabrication de la confiserie concernée ; Déterminer sa composition en
nutriments majeurs (humidité, cendres, protéines totales, lipides totaux et glucides totaux) par analyses
chimiques et par calcul pour pouvoir comparer, ainsi que sa densité énergétique (DE) et nutritionnelle (DN).
Méthodologie : La confiserie a été préparée au niveau du laboratoire de recherche ALNUTS par un artisan
confiseur. Sa teneur en nutriments majeurs (humidité, cendres, protéines totales et lipides totaux) a été
déterminée en concordance avec les normes AFNOR (1991) et les glucides totaux ont été calculés par
différence. Les tables de composition des aliments de FAVIER et coll. (1995) et de SOUCI et coll. (1994) ont
été utilisées pour calculer les nutriments de la confiserie à partir de la recette. La DE et la DN ont été aussi
calculées.
Résultats : La modalité de préparation de la djawzia (quantités des ingrédients, ustensiles utilisés, description
des opérations) a été notée. La composition en nutriments majeurs indique que la part des glucides
assimilables est celle la plus élevée. La DE de cette confiserie est de 399,17 kcal/100 g. Sa DN renvoie à sa
composition en ingrédients. La composition obtenue par dosage et celle par calculs à partir de la recette sont
presque du même ordre.
Conclusion : Cette étude confirme que cette confiserie est un produit très énergétique. Les résultats obtenus
par calculs sont aussi acceptables que ceux par dosage.
ATSN-NABEUL 2010
56
PO 47:
THE EVALUATION OF THE PREFERENCES CONSUMERS AND THE IMPACT OF THE
EXTRACTION SYSTEM AND STORAGE CONDITIONS ON THE QUALITY OF VIRGIN
OLIVE OIL
K. BEN HASSINE1, N. KAMMOUN1, M. BEN SLAMA2
(1) Institute of Olivier of Sfax, Tunisia
(2) National Institute of Applied sciences and Technology.
Virgin olive oil possesses a characteristic aroma, taste and color that distinguish it from other vegetable oils.
Consumption is currently increasing thanks to its excellent organoleptic and nutritive qualities.
In this study the attention has been focused on two Tunisian olive oil cultivars (Chemlali, Chetoui) and on one
foreign cultivar (arbequina).
These different cultivars were extracted by centrifugation system (two phase and three phase) and pressure
system, then they were stored in four types of packaging (opaque glass, transparent glass, metal and
polyethylene terephtalate PET) during six months.
On the other hand, we have carried this study to evaluate the preferences of consumers towards these oils and
also to assess the influence of extraction method on consumer‟s preference.
Analysis revealed significant statistical differences in some parameters mainly in phenol contents, oxidative
stability, chlorophyll and carotenoids compound. Most of the quality indices showed significant variations
among olive varieties. The study showed that the best packaging which preserves the quality of olive oil is
opaque glass.
Finally, the sensorial analysis demonstrates that oils extracted by centrifugation system are more preferred by
consumers than oils extracted by pressure system.
Also, the study shows that the consumer‟s preference was satisfied by the oils of chemalali variety for the
consumers aged<30 and by the oils of chetoui variety for the consumers aged > 30.
Key words: olive oil, packaging, sensorial analysis
PO 48:
EFFECTS OF CO-EXPOSITION TO STATIC MAGNETIC FIELD AND TREATMENT OF
FERROUS SULFATE ON SPATIAL ORIENTATION AND MOTOR COORDINATION IN
RAT
Karima MAAROUFI, Mustpha JELJELI, Mohsen SAKLY, Hafedh ABDELMELEK
The present work was carried out in order to investigate the behavioural effects of co-exposition to static
magnetic field (SMF) and/or the treatment by iron in male rats. Co-exposition rats were treated with iron dose
of 3 mg/kg for 5 consecutive days and were exposed to SMF (128mT, 1h, during 5 consecutive days).
Behavioural of rats were tested for learning abilities in the water maze and in the rotarod and their motor skills
were also assessed in the stationary beam and the suspending string tests. We found a significant difference
between control and treated rats for their learning abilities in the water maze test and in the rotarod. However,
during recall test, escape latencies of treated rats was also higher than control. In addition, treated rats spend
less time in rotarod test in comparison to co-exposition group. Motor skills were no significantly affected by
treatment or exposure. We conclude from the present work that treatment by iron was significantly affect
learning abilities in rat, but association iron and SMF improve their performance in the rotarod.
Keywords: Static magnetic Field (SMF), Iron, Behaviour, Spatial orientation, Learning, Memory.
ATSN-NABEUL 2010
57
PO 49:
EFFET DE LA CONSOMMATION DE LAITS FERMENTES AVEC (BIFIDOBACTERIUM
LONGUM & STREPTOCOCCUS THERMOPHILLUS) ET (BIFIDOBACTERIUM
LONGUM & LACTOBACILLUS PLANTARUM) SUR L’IMMUNITE INTESTINALE.
K. BELKAALOUL, A. CHEKROUN, D. SAIDI, O. KHEROUA.
Laboratoire de physiologie de la nutrition et de sécurité alimentaire. Département de biologie. Faculté des
sciences, Université d‟Oran. Es-Sénia 31000. Algérie.
L‟allergie aux protéines du lait de vache présente un problème de santé majeur chez les enfants. Beaucoup de
travaux ont été portés sur la fermentation des laits par des bactéries lactiques et les bifidobacteries afin de
diminuer le taux d‟allergénicité causé par les protéines incriminées dans cette allergie et les signes
inflammatoires au niveau de la muqueuse intestinale. Notre but expérimental est de préparer 2 laits fermentés,
en inoculant le lait de vache écrémé avec deux cultures mixtes à 42°C jusqu'à coagulation, un lait LF1 avec
B. longum (Bf I) et St. thermophillus (St I), un lait LF2 avec Lb. plantarum (Lb O) et B. longum (Bf I). Nous
avons étudié la cinétique de croissance bactérienne pendant 8h de fermentation,. La cinétique d‟acidification
par la mesure du pH et de l‟acidité Dornic (°D) a montré une valeur significative (p<0,01) pour le lait LF2
comparé au lait LF1. L‟activité protéolytique : taux de protéines totales et la fonction α-NH2 libérée qui est
donnée par le lait LF2 est significative (p<0.01) par rapport au lait LF1. Afin de démontrer l‟aspect qualitatif
de la protéolyse, l‟électrophorèse des protéines a montré une protéolyse partielle de la béta-lactoglobulline (βLg) et l‟alpha-lactalbumine (α-La) pour le lait LF1 et LF2. Après colonisation intestinale des souris BALB/c
par le lait LF1 et LF2 puis une sensibilisation au lait entier de vache, un dénombrement bactérien dans les
fèces a révélé la présence de (Bf I), (Lb O) et (St I) à différents nombres. Le taux des IgG sériques anti β-Lg
calculé par la technique ELISA à donné des valeurs significatives (p<0.01) pour les souris colonisées par le
lait LF1 et LF2 comparé aux souris sensibilisées au lait entier de vache seulement. L‟étude histologique
intestinale nous a permis de calculer la hauteur des villosités qui a donné des valeurs significatives (p<0.01)
chez les souris colonisées par le lait LF1 et LF2 comparée aux souris sensibilisées au lait de vache.
Mots clés: Lb. plantarum, B. longum, St. thermophillus, Lait de vache, Lait fermenté, ß-lactoglobuline (β-Lg),
Villosités intestinales.
PO 50:
INFLUENCE DE COTULA CINEREA DU SUD-OUEST ALGERIEN SUR LA STABILITE
DE L’HUILE COMESTIBLE DE SOJA
Khaled BOUMEDIEN1, H. DALILE2
(1) Maître de conférences, Faculté des Sciences. Département de biologie, Université Djillali Liabès de SidiBel-Abbès, Algérie
(2) Faculté des Sciences. Université de Béchar, Algérie.
L‟objectif du travail consistait en une valorisation des ressources naturelles des zones arides du pays,
notamment en termes de plantes aromatiques utilisées traditionnellement. Dans ce contexte, nous avons étudié
l‟influence de Cotula cinerea sur la stabilité et la qualité de l‟huile comestible de soja.
Des analyses physico-chimiques ont été effectuées pour mettre en évidence la qualité de l‟huile de soja avant
et après l‟ajout de la partie aérienne de la plante. L‟huile, avec un témoin, seront placés à l‟obscurité et à
température ambiante durant une période de trois mois.
Il en ressort de l‟analyse chimique que l‟huile, en présence de la plante étudiée, présente un indice d‟acide
relativement faible (0.657 mg KOH/g) que celui du témoin (0.662 mg KOH/g). L‟indice de peroxyde du
témoin est plus élevé (4.352 meq O2/ kg d‟huile) que celui de l‟huile avec C. cinerea (2.188 meq O2/ kg
ATSN-NABEUL 2010
58
d‟huile). Les extinctions spécifiques à 268 nm correspondent à 1.2240 pour le témoin, et à 1.0304 pour l‟huile
avec la plante. Pour connaître le degré de dégradation de nos huiles au cours de la friture nous avons obtenu
des valeurs de pourcentage des produits polaires (14.5%) pour l‟huile avec la plante et (23.5%) pour le témoin.
L‟analyse sensorielle a permis de révéler un goût très agréable de l‟huile de soja contenant la plante soit pour
l‟assaisonnement de salades ou pour la friture par rapport à l‟huile témoin.
Les résultats de l‟étude montrent que la plante Cotula cinerea présente un effet sur la stabilité de l‟huile de
soja, qui peut être dû à la présence des composés phénoliques naturels pouvant passer dans l‟huile lors de son
stockage. Ces derniers se comportent comme des antioxydants naturels protégeant l‟huile contre les
phénomènes d‟oxydation.
Mots clés : plante aromatique, Cotula cinerea, zone aride, huile comestible, antioxydant, stabilisation.
PO 51:
PARTICIPATION DES ERYTHROCYTES DANS LE TRANSPORT SANGUIN DE
LACTATE AU COURS DE L’EFFORT MUSCULAIRE
Khalida ABLA*.
Maître Assistant Chargé de Cours, Institut Sciences de la nature et de la vie Département biologie, Université
Cheikh Larbi Tebessi
Le but de la présente étude est l‟approche de la participation des érythrocytes dans le transport sanguin de
lactate au cours de l‟effort musculaire. Pour cela, une expérience a été entreprise au pré de 9 volontaires sains,
de sexe masculin. Pour chaque sujet, 28 prélèvements sanguins ont été effectués au repos, au cours d‟un effort
musculaire sur un cycloergometre calibré à 120 watts pendant 5 minutes et au cours de la récupération.
Le dosage du lactate dans le sang total hémolysé et dans le plasma a été réalisé dans un appareil ; le lactate
Analyser 640. Les teneurs érythrocytaires ont été estimées par le calcul à partir de ces paramètres et de
l‟hématocrite corrigé.
Les résultats montrent qu‟au repos le lactate est uniformément réparti entre les deux compartiments sanguins.
Dès le début de l‟effort, le lactate plasmatique augmente instantanément. Les concentrations érythrocytaires
par contre, marquent une chute significative (F = 184.64 ; P<0.001) au cours de la première minute de l‟effort
musculaire.
Lorsque le lactate sanguin augmente au cours de l‟exercice physique, un gradient de concentration significatif
(t = 5.84 ; P<0.001) entre le plasma et les globules rouges s‟observe. Ainsi, nous observons des concentrations
en lactate plasmatique supérieures à celles globulaires. En effet, la variation maximale de la concentration en
lactate érythrocytaire par rapport à la concentration initiale, au repos, représente 51.22 p. cent de la variation
maximale plasmatique.
Enfin, les résultats confirment l‟existence de relation forte entre le plasma et les globules rouges (r = 0.927 ;
P<0.001 ; n = 248 et r = 0.964 ; P<0.001 ; n = 9), ainsi qu‟une contribution du compartiment érythrocytaire
dans le transport sanguin de lactate. Toute fois, la capacité de transport des globules rouges est nettement
inférieure à celle plasmatique et ne représente qu‟environ 50 p. cent de cette dernière.
Bien que le plasma demeure le principal véhicule de transport, il n‟est désormais plus possible d‟ignorer la
participation des érythrocytes dans le transport sanguin de lactate au cours de l‟effort.
Mots clés : lactate, érythrocytes, plasma, effort musculaire, transport sanguin.
ATSN-NABEUL 2010
59
PO 52:
RECHERCHE ET IDENTIFICATION DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LE LAIT
CRU
Khalida ABLA*.
Listéria monocytogènes est une bactérie bacille Gram positif très répandue dans la nature et capable de
provoquer des infections sévères aussi bien chez l‟homme que chez l‟animal. C‟est une bactérie pathogène
opportuniste, responsable d‟infections chez les sujets dont le système immunitaire est immature ou perturbé.
Elle provoque une maladie grave appelée listériose qui se rencontre préférentiellement chez la femme
enceinte, le nouveau né et les personnes âgées. Sa capacité de résistance et son mode de croissance lui
permettent de contaminer très facilement nos aliments notamment le lait cru.
L‟objectif de notre travail est la recherche et l‟identification de Listéria monocytogènes dans le lait cru. Pour
cela, nous avons prélevé 10 échantillons de lait cru au niveau de différentes fermes de la wilaya de Tébessa.
Nous avons suivie la méthode d‟AFNOR : enrichissement sur milieu FRASER et isolement sur milieu
PALCAM. Les tests préliminaires d‟identification comprennent : la coloration de Gram, le test de la catalase
et de l‟esculine. Ainsi que les différents tests de la galerie biochimique.
Les résultats obtenus montrent que sur les 10 échantillons analysés, un seul s‟est avéré positif et confirme la
présence de Listéria monocytogènes. Cette étude ne peut être suffisante, il est impératif que d‟autres travaux
viennent la compléter afin d‟éviter d‟éventuels risques de contaminations humaine.
Mots clés : Listéria moncytogènes, lait cru, Palcam, Fraser.
PO 53:
ETUDE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE CONGELEE
Khalida ABLA.
E-Mail : [email protected]
La viande représente une source importante d‟apport en protéines d‟excellente qualité nutritionnelle. Elle est
également riche en lipides, selon l‟origine, en minéraux et en vitamines. De ce fait, la viande constitue un
milieu favorable pour le développement des microorganismes.
La contamination de la viande peut avoir lieu à différents niveaux depuis l‟abattage, le découpage, la
transformation, la conservation le conditionnement, jusqu‟au transport vers le consommateur. La viande
congelée est particulièrement plus sensible à l‟attaque microbienne car nécessite des conditions rigoureuses de
transport afin d‟éviter la rupture de la chaîne de froid. Cette dernière provoque des modifications dans la
composition de la viande ce qui rend facile le développement des microorganismes notamment les
pathogènes.
L‟objectif de notre travail est l‟étude de la qualité microbiologique de la viande congelée. Pour cela, nous
avons analysé 5 échantillons de viandes provenant de magasins différents. Les analyses ont porté sur la
recherche et le dénombrement des :
- Germes aérobies ;
- Coliformes fécaux ;
- Staphylocoques ;
ATSN-NABEUL 2010
60
- Clostridium sulfito réducteurs ;
- Salmonelles.
Les résultats des analyses effectuées montrent une contamination fécale des échantillons ainsi que la présence
de germes pathogènes (Staphylocoques), ce qui rend la viande analysée impropre à la consommation humaine.
A l‟issu de ce travail, nous pouvons conclure que la viande congelée, en plus de la mauvaise qualité
nutritionnelle et gustative, présente également une mauvaise qualité microbiologique par la présence de
germes fécaux mais aussi pathogènes.
Ces résultats ne sont, cependant, pas suffisants pour confirmer la contamination de la viande congelée,
d‟autres travaux doivent être entrepris pour les confirmer.
Mots clés : viande congelée, microorganismes, chaîne de froid, décongélation.
PO 54:
QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE L’EAU DE CONSOMMATION DE LA WILAYA DE
TEBESSA
Khalida ABLA*.
L‟eau est un élément essentiel pour tous les organismes vivants. Elle est essentielle dans tous les secteurs de la
vie : sanitaire, agricole et industriel notamment dans l‟industrie agroalimentaire. C‟est également un agent
redoutable dans la transmission des maladies infectieuses (choléra, typhoïde …).
L‟objectif de notre travail est d‟apprécier la qualité microbiologique de l‟eau de consommation de la wilaya de
Tébessa.
Pour cela, des analyses ont été effectuées sur 8 échantillons d‟eau. 4 échantillons prélevés des sources d‟e EL
HAMMAMET et de BEKKARIA, et 4 échantillons recueillis de quatre quartiers alimentés par les sources
considérées.
Les analyses ont porté sur la recherche et le dénombrement des:
- Germes aérobies totaux;
- Coliformes totaux et fécaux;
- Streptocoques fécaux;
- Clostridium sulfito réducteurs;
- Salmonelles;
- Vibrions cholériques.
Les résultats de ces analyses montrent une absence totale des germes de contamination fécale et pathogènes
dans tous les échantillons analysés. L‟eau de consommation aussi bien en provenance de la source EL
HAMMAMET que celle en provenance de BEKKARIA est de qualité microbiologique satisfaisante sans
risque pour le consommateur.
Mots clés : eau, source, Hammamet, Bekkaria germes pathogènes.
ATSN-NABEUL 2010
61
PO 55:
ETUDE COMPARATIVE DE PARAMETRES BIOLOGIQUES EN FONCTION DU SEXE
CHEZ UNE POPULATION DE NOUVEAUX DIABETIQUES
Sarra Khlifi 1, Halima Ben Ahmed 1, Raja Beji Serairi 1, Abdelmajid Abid 2, Abdallah Aouidet 1.
(1)
(2)
Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis.
Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire de Tunis.
La population des nouveaux diabétiques recrutés à l‟Institut National de Nutrition et de Technologie
alimentaire de Tunis est très hétérogène. Cette étude préliminaire vise à déterminer s‟il y a une différence, en
fonction du sexe, dans les paramètres biologiques chez les nouveaux diabétiques admis à la consultation
externe.
Le recrutement des patients s‟est étalé de janvier à février 2010 et a concerné 28 patients répartis en 14
hommes et 14 femmes et présentant tous un diabète récent. La moyenne d‟âge de nos sujets est comprise entre
40 et 65 ans et leur IMC moyen < 30kg/2.
Concernant le taux de cholestérol total, la différence observée entre les deux groupes n‟est pas statistiquement
significative (4,63± 0.28 mmol/l vs 4,6 ± 0.36 mmol/l). Pour le HDL cholestérol, la moyenne obtenue chez les
hommes était 0,80 ± 0.07 mmol/l alors que celle obtenue chez les femmes était de 0,92± 0.07mmol/l montrant
ainsi une différence hautement significative (p<0.01).
Ces différences pourraient s'expliquer par des variations dans le régime alimentaire, l‟hygiène de vie et les
activités physiques entre les deux sexes. Cependant, leur corrélation avec d‟autres paramètres est nécessaire
afin de mieux les interpréter
PO 56:
MESURE DE LA DIGESTIBILITE DES PROTEINES SERIQUES DU LAIT DE
DROMADAIRE (CAMELUS DROMEDARIUS) ALGERIEN
N. LAHOUEL, O. KHEROUA, F. MEZMAZE, D. SAIDI.
Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et de Sécurité Alimentaire, Département de Biologie, Faculté des
Sciences, Université d‟Oran.
Dans le présent travail, nous avons mesuré la digestibilité des protéines sériques du lait de dromadaire
(Camelus dromedarius) comparée avec celle du lait de vache en utilisant deux protéases gastro-intestinales: la
pepsine et la trypsine.
Ce travail a pour but de comparer les biotransformations subies ou cour de l‟hydrolyse pepsique / trypsique
des protéinés du lactosérum du lait bovin et camelin.
Les résultats obtenus montrent:
 Le taux de protéines du lactosérum du lait de dromadaire est plus élevé que celui du lait de vache.
 Le dosage des fonctions α-NH₂ libres montre que le lactosérum du lait de dromadaire est plus sensible
à la digestion pepsique/trypsique que le lactosérum bovin.
 Les profils électrophorétiques des hydrolysats révèlent que le lactosérum du lait de dromadaire
montre l‟apparition de nouvelles bandes peptidiques résultat de la dégradation des protéines. Par
contre, le lactosérum bovin résiste à l‟hydrolyse pepsique.
ATSN-NABEUL 2010
62
En conclusion, la digestion pepsique/trypsique de lactosérum du lait de dromadaire est plus importante que
celle du lait de vache,
Mots clés : Lait de dromadaire - Lait de vache - Lactosérum - pepsine- Trypsine – Hydrolyse.
PO 57:
ETUDE QUALITATIVE ET QUANTITATIVE DE LA MICROFLORE COLIQUE CHEZ
UN MODELE DE CANCEROGENESE CHIMIQUE CHEZ LE RAT SOUMIS A UN
REGIME RICHE EN ORGE « RIHANE » EN UTILISANT LA PCR-TTGE ET LA PCR EN
TEMPS REEL
Lamia LAHOUAR1, Mouledi EL FALEH2, Hichem BEN SALEM3, Fabien MAGNE4, Antonia
SUAU4, Philippe POCHART4, Lotfi ACHOUR1.
(1)Unité de recherche 03/ur/09-01 «génome, diagnostic immunitaire et valorisation». (institut supérieur de
biotechnologie de Monastir), Tunisie.
(2)Laboratoire des grandes cultures (institut national de la recherche agronomique de tunis) tunisia.
(3)Laboratoire des productions animales et fourragères, INRAT, 2049 Ariana, Tunisia.
(4)Chaire de biologie, conservatoire national des arts et métiers (CNAM), Paris, France.
Introduction : L'évolution de la composition de la microflore colique pourrait contribuer à un effet protecteur
des fibres alimentaires. Jusqu'à présent, il n'a pu être mis en évidence de manière probante des associations
entre la composition de la flore et le risque de CCR, les résultats étant négatifs ou non concordants mais les
méthodes classiques utilisées pour recenser la flore sont limitées aux espèces cultivables. Des études basées
sur des méthodes moléculaires sont seules susceptibles d'apporter une réponse fiable. L‟objectif de notre
travail est d‟étudié la diversité de la flore colique totale et le dénombrement de quelques espèces bactériennes
chez un modèle de carcinogenèse chimique chez le rat soumis à un régime riche en fibres alimentaires d‟une
variété tunisienne d‟orge « Rihane » (OR) en utilisant la PCR-TTGE et la PCR en temps réel.
Méthodes : L‟étude a porté sur 40 rats Wistars mâles, adultes et sains, divisé en 4 lots (10 rats/lot), Le 1er lot
a été soumis à un régime de base(conventionnel), le deuxième lot a été soumis à un même régime et traité par
l'azoxyméthane (AOM), le troisième lot a été soumis à un régime riche en fibres d‟orge (OR), le quatrième lot
a été soumis au même régime que le troisième lot et traité par l‟AOM. L‟étude a duré 3 mois. Le côlon a été
vidé et le pH du contenu colique a été mesuré. La diversité de la flore totale a été déterminée par la PCRTTGE et le dénombrement a été effectué par PCR en temps réel.
Résultats : Nos résultats ont montré une diminution significative (p<0 ,05) du pH colique chez les rats soumis
à un régime riche en orge par rapport aux rats témoins. L‟orge Rihane a entrainé aussi une diminution
significative du pH colique même en présence de l‟azoxyméthane. Les résultats obtenus ont montré que la
flore colique totale a été modifiée par le régime et la substance carcinogène alors que sa quantité n‟a pas été
modifiée, par contre la quantité des bifidobactéries a diminué significativement avec le régime et l‟AOM
comparé au lot témoin. Par contre le régime OR a augmenté significativement le nombre des entérobactéries.
Conclusion : Les fibres alimentaires de l‟orge « Rihane » sont capables d‟acidifier le contenu colique
probablement à cause d‟une hyperproduction des acides gras à chaînes courtes et modifier la flore bactérienne
totale.
ATSN-NABEUL 2010
63
PO 58:
DYSLIPIDEMIE INDUITE PAR L’EXPOSITION REPETEE AU MALATHION, EFFET
MODERATEUR DE LA N-ACETYLCYSTEINE.
Montassar LASRAM MOHAMED*, Alya BERRAHAL ANNABI, Naziha EL ELJ, Slimen SeLMI,
Saloua EL FAZAA, Najoua GHARBI.
Laboratoire de physiologie des agressions : études métaboliques et endocriniens, Département de biologie,
Faculté des sciences de Tunis, Université El-Manar, 1060 Tunis, Tunisie
Le malathion est un insecticide organophosphoré (OP) de la famille des thiophosphates utilisé largement dans
les programmes de lutte contre les nuisibles. Les études toxicologiques ont montré l‟implication du malathion
dans l‟altération des fonctions physiologiques de certains organes aboutissant à des perturbations du
métabolisme. Une dyslipidémie est une anomalie du bilan lipidique qui se traduit le plus souvent par un taux
de cholestérol et/ou de triglycérides élevé et représente un important facteur de risque cardiovasculaire. Des
études biochimiques ont, récemment, montré l‟implication des pesticides organophosphorés dans l‟induction
de la dyslipidémie et les risques cardiovasculaires. Le but de ce travail est d‟étudier l‟éventuelle implication
du malathion dans la perturbation du profile lipidique et d‟étudier l‟effet de la supplémentation en Nacétylcystéine sur ce même bilan. La N-acétylcystéine (NAC) est un puissant antioxydant grâce à son effet
protecteur contre les radicaux libres ainsi que sa stimulation du glutathion. Elle est, également, reconnue pour
sa capacité à protéger le foie contre l‟attaque de divers toxiques. Son utilisation au cours de ce travail est à
intérêt thérapeutique, principalement, afin d‟observer son intervention dans la modération de la lipotoxicité du
malathion.
Cette étude a été réalisée chez des rats males de souche Wistar dont le poids corporel varie entre 210-220 g.
Les rats ont été divisés en trois groupes : un groupe témoin (n=12), un groupe MAL recevant une dose de
malathion de 200mg/kg de PC de (n=12) et un groupe NAC de rats recevant la même dose de malathion avec,
en plus, la NAC dans l‟eau de boisson à raison de 2g/l. Le traitement a duré quatre semaines (6
jours/semaine). Au terme de l‟expérience, les rats ont été sacrifiés par décapitation rapide et le sang arterioveineux a été prélevé sur héparine pour l‟obtention du plasma. Le dosage du cholestérol total (CT),
Triglycérides (TG) et du HDL ont été réalisé par des kits de dosage fournis par les laboratoires Randox. Afin
d‟évaluer les risques athérosclérose et des maladies cardiovasculaires, plusieurs indices ont été établies selon
Reaven (2003).
Nos résultats montrent une augmentation significative du taux du cholestérol total et des triglycérides ainsi
que le taux des LDL chez les groupes MAL et NAC par rapport aux témoins. La détermination des rapports de
risque cardiovasculaires montrent une élévation chez le groupe MAL. L‟apport exogène en N-acétylcystéine
semble réduire significativement le taux de CT et TG. Le taux de LDL et les indices de risque sont à la limite
de la normale chez le groupe NAC. En conclusion, nos résultats sont en faveur d‟une thérapie à base de Nacétylcystéine dans les cas de dyslipidémie produite par les organophosphoré dont le malathion.
PO 59:
ACTIVITE ANTI-BACTERIENNE DE LACTOBACILLUS PLANTARUM ISOLEE DU
LAIT CRU DE CHEVRE D’ALGERIE VIS A VIS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Anas MAMI* Et Mebrouk KIHAL
Laboratoire De Microbiologie Appliquee, Departement De Biologie, Faculte Des Sciences, Universite D'oran,
Bp 16, Es-Senia, 31100, Oran, Algerie.
*E-mail : [email protected], Tel Mobil : (00213) 661-88-81-05
La contamination des aliments est un problème majeur pour le consommateur surtout durant la période
estivale dans les pays chaud. L‟exploitation des interactions bactériennes est un nouveau moyen pour lutter
ATSN-NABEUL 2010
64
contre ces germes pathogènes. La détection de bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes
vis-à-vis des germes indésirables fait l‟objet de ce travail. Les méthodes microbiologiques et biochimiques ont
été utilisées pour identifier les bactéries présentant une activité antimicrobienne. Neuf isolats de bactéries
lactiques ont été identifies à partir du lait cru de chèvre dans les régions ouest d‟Algérie. Les espèces
dominantes appartenant au genre Lactobacilles sont : Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. casei, Lb. paracasei
subsp. Paracasei, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii subsp lactis, Lb. fermentum, Lactobacillus paraplantarum et
Lactobacillus sakei subsp. sakei. L‟étude des interactions a révélé la capacité de trois espèces Lb. plantarum
(58), Lb. paracasei subsp. paracasei (55) et Lb. rhamnosus (68) à inhiber Staphylococcus aureus. En culture
mixte après 24 heures, Lb. plantarum réduit considérablement la croissance de Staphylococcus aureus de 1,6
log et devient nulle après 72h. Les différents tests révèlent la nature protéique de cette substance impliquée
dans l‟inhibition de Staphylococcus aureus.
Mots clés : lait cru de chèvre, bactéries lactiques, interaction, bactériocine, staphylococcus, culture mixte.
PO 60:
VARIATION DU LAIT DE FEMME AU COURS DE L’ALLAITEMENT ET
COMPARAISON AVEC LE LAIT DE VACHE ET LES LAITS COMMERCIAUX
Lamia MELLAHI1*, Amel BOUMENDJEL2, Hiba BENTERROUCHE2 et Mahfoud MESSARAH2.
(1) Département de biologie, faculté des sciences, université de Skikda
(2) Département de biochimie, faculté des sciences, université d'Annaba
* E- mail: [email protected]
L‟allaitement maternel a constitué depuis toujours le mode alimentaire naturel des nourrissons. Avec le
XXème siècle, l‟alimentation artificielle, a pris un réel essor dans les pays industrialisés ou période de sevrage
ne dépasse pas le 9ème mois. Ce changement de comportement a répondu à un besoin social.
Aussi, dans le but d‟encourager la pratique de l‟allaitement, en mettant en évidence les propriétés spécifiques
du lait de femme au cours de 24 mois d‟allaitement, nous avons jugé indispensable d‟en déterminer la
composition en matières grasses, lactose, protéines et minéraux, et ce par des méthode chimiques,
biochimiques et éléctrophorétiques. Puis, nous avons confronté les valeurs moyennes à celles du lait de vache
et d‟autres laits commerciaux. Selon les résultats obtenus, nous pouvons dire que le lait maternel imprime les
caractéristiques requises pour les besoins dictés par une croissance propre, étant très riche en lactose avec une
valeur moyenne de 60 g/l, mais beaucoup plus pauvre en sels minéraux (2.31 g/l) et en matières grasse (27.9
g/l). De plus, mais encore sa composition subit des variations qui semblent également répondre aux besoins de
changements du nourrisson, avec des proportions en caséine et en globulines considérablement élevées dans le
colostrum, et un taux élevé en globulines tout au long des 24 mois d‟allaitement. Par comparaison, il est donc
possible de suspecter des insuffisances dans les autres laits, ce qui permet surtout de déduire la valeur du lait
de femme, qui est profilé à répondre au mieux aux besoins de notre espèce.
Mots clés : Allaitement maternelle – Lait de vache – Laits commerciaux- Etude comparative –Matières grasse
–Lactose –Minéraux-Protéines
ATSN-NABEUL 2010
65
PO 61:
THE EFFECT OF COBALT CHLORIDE ON SERUM PARAMETERS IN
EXPERIMENTAL DIABETIC RATS
Lamia MELLAHI 1*, Naima2LAYACHI, EL-HadjelaDERAI2, Zine KECHRID2 and Noureddine
BOUZERNA2
(1) Department of biology. Faculty of sciences, university of Skikda
(2) Laboratory of biochemistry and microbiology application, department of biochemistry. Faculty of
sciences, University of Annaba
The present study investigated the possible protective effect of cobalt chloride on certain biochemical
parameters in alloxan- induced diabetic rats. Alloxan diabetic rats were given 2 mM of CoCl2 in the drinking
water for three weeks. Body weight gain was recorded regularly. On day 21 after an over night fasting,
animals were killed and concentrations of blood glucose, serum proteins, urea, uric acid and creatinine,
plasma levels of albumin were determined. Activities of serum glutamic oxalic transaminase (GOT), serum
glutamic pyruvic transaminase (GPT) and alkaline phosphatase (ALP) were also estimated. The diabetic state
had an effect on growth rate, blood glucose, serum proteins, urea, uric acid, albumin concentration and GOT,
GPT, ALP activities. However treatment with CoCl2 resulted no changement in body weight. The
administration of CoCl2 significantly reduced blood glucose, serum urea concentrations and GOT, GPT, ALP
activities and significantly increased serum albumin and proteins concentration. Whereas no change in
creatinine and uric acid concentration of treated diabetic rats compared to their control counterparts.
We conclude, that these findings indicate that cobalt chloride has a benefit effect for inhibition of
gluconeogenesis. In other words this compound was reduced the production of glucose from non carbohydrate
sources in alloxan - induced diabetic rats.
Key words: Diabetic rats, hyperglycemia, CoCl2.
PO 62:
OXIDATIVE DAMAGE AND ANTIOXIDANT ENZYME ACTIVITIES IN LIVER OF
EXPERIMENTAL HYPOTHYROID AND HYPERTHYROID RATS
Mahfoud MESSARAH1*, Amel BOUMENDJEL2, Mongi SAOUDI3, Mohamed Salah
BOULAKOUD1, ELFEKI Abdelfatah3
(1) Animal Ecophysiology Laboratory, Faculty of Science, University of Badji Mokhtar, Annaba, Algeria
(2) Applied Biochemistry and Microbiology Laboratory, Faculty of Science, University of Badji Mokhtar,
Annaba, Algeria.
(3) Animal Ecophysiology Laboratory, Faculty of Science, University of Sfax, 3018 Sfax, Tunisia
Thyroid hormones act on several aspects of metabolic and energy homeostasis influencing body weight,
thermogenesis. The effects of altered thyroid state on lipid peroxidation and antioxidant defense system in the
liver were examined.
The purpose of this study was to determine the effects of the thyroid dysfunction on oxidative damage and
antioxidant enzyme activities in liver in Wistar rats. Hypothyroidism and hyperthyroidism conditions were
induced for five weeks by the administration of 0.05% benzythiouracile (BTU) and L-thyroxine sodium salt
(0.0012%), in drinking water, respectively. T3 and T4 were determined by radioimmunoassay.
Malondialdehyde (MDA) and glutathione (GSH) levels were determined. Thus, the antioxidant enzyme
ATSN-NABEUL 2010
66
activities superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), glutathione peroxidase (GPx) activities were
estimated.
The results of the present study showed a reduction in the body weigh, accompanied by an increase in the
relative weights of thyroid gland in BTU-treated rats, the body weight decreased in T4-treated rats. On the
other hand, thyroid dysfunction induced a variation of thyroid hormones (FT3 and FT4).
The evaluation of the oxidative damage and antioxidant enzyme activities in liver results showed that lipid
peroxidation increased in hyperthyroid-treated rats, as evidenced by high liver MDA level. Alteration of the
antioxidant system was confirmed by the significant increased in SOD, CAT, GPx activities, and decline of
GSH content in liver. The changes in the levels of lipid peroxidation and antioxidant enzyme activities
indicate a cause for functional disorder of liver tissue. Moreover, there may be changes depending on thyroid
dysfunction at lipid peroxidation and antioxidant enzyme activity levels.
Keywords: Antioxidant; Liver; Lipid peroxidation; Oxidative stress; Rat; Thyroid.
PO 63:
PARAMETRES ANTHROPOMETRIQUES ET BIOLOGIQUES AU SEIN D’UNE
POPULATION DE NOURRISSONS TUNISIENS MAL NOURRIS AGES DE (- 2 ANS)
M. KAMEL¹*, A. BARKIA¹, M. KASSIS², A. AOUIDET³
(1) Ecole superieure des sciences et techniques de sante de Sfax
(2) Faculte de medecine de Sfax
(3) Ecole superieure des sciences et techniques de sante de Tunis
La malnutrition chez les nourrissons se traduit par un retard de la croissance et par une perturbation du bilan
biologique
Objectifs : - Etablir le profil nutritionnel de nourrissons tunisiens de moins de 24 mois.
- Préciser les principales carences et leurs éventuelles origines.
Methode : Il s‟agit d‟une etude prospective transversale realisee sur une periode de 9 mois.
Nous avons etudie plusieurs parametres biologiques, cliniques et anthropometriques chez deux groupes de
nourrissons tunisiens ages de moins de 2 ans : un groupe de mal nourris (n= 7o) avec z score (l‟ecart d‟un
enfant par rapport a la mediane), pour la taille, comme par le poids ≤ - 2deviationsstandard (ds) et un groupe
temoin (n= 61) avec un z score pour la taille, comme pour le poids compris entre + 1 et – 1 deviations
standard.
Resultats : Les donnees obtenues confortent l‟importance que peuvent avoir l‟etat nutritionnel de la femme
enceinte et l‟allaitement maternel avec la croissance du fœtus puis du bebe. Compares a leurs homologues
temoins, les nourrissons denutris exhibaient une alteration significative de divers et nombreux parametres
biologiques. Cette alteration semble etre positivement liee a la gravite de la malnutrition. Les jeunes denutris
avaient, en particulier, une baisse significative du cholesterol-hdl (high density lipoprotein) du rapport
cholesterol-hdl /cholesterol-ldl (low density lipoprotein), de l‟apoliproteine-ai, de la vitamine e, de l‟hormone
thyreostimulante (tsh) et de la t4 libre (free t4). Les trois premiers parametres etaient trouves positivement et
significativement correles avec la t4libre (ft4). Leur diminution chez les denutris serait donc, au moins en
partie, secondaire a la reduction de la fonction de la thyroïde.
Conclusion : Nos resultats confirment la profonde perturbation du bilan biologique chez les nourrissons mal
nourris et soulignent, en particulier, l‟interet que pourrait avoir l‟etude des jeunes notamment dans la
prevention et la lutte contre l‟atherosclerose.
ATSN-NABEUL 2010
67
PO 64:
VALORISATION DES NOYAUX DE DATTES (PHOENIX DACTYLIFERA) PAR
EXTRACTION DES HEMICELLULOSES
Naima LAYACHI1*, Saoudi AOUADI 2
(1) Department de Biologie, centre universitaire de Souk-ahras
(2) Laboratoire de Biochimie Appliquée, Département de Biochimie, Université de ANNABA.
Les noyaux de dattes représentent une matière première renouvelable constituée essentiellement de substances
glucidiques. De part la diversité des polysaccharides présents, elle est susceptible de prendre une place
propondérante dans les industries de transformations. Des noyaux de dattes de la variété " Dégela baïda " ont
été broyés puis délipides à l'aide de méthanol 85%. Le produit résultant est mis dans une solution de soude
(NAOH) à 10% et agité magnétiquement pendant 24 heurs a température ambiante. Après centrifugation, le
surnageant a été soumis à une succession de traitements par l'hydroxyde de barium suivie de séparations. Cette
technique (Ewart et Chapman) permet le fractionnement et le purification de polysaccharides contenant des
résidus mannopyranosyl liés B(1-4) ainsi que leur séparation des xylanes ou vise versa à fin de libérer les
xylanes des mannanes. Cette procédure nous a permis d'obtenir trois fractions d'hémicelluloses (F1, F2, F3 ).
L'hydrolyse acide totale par H2SO4 72% puis la chromatographie sur couche mince dans le solvant : acétate
d'éthyle / isopropanol / eau (65.23.12) ont montré que les hémicelluloses recherché sont des mannanes et des
xyloglucanes. Ces polysaccharides et en particulier les mannanes figurent dans la catégorie des fibres
alimentaires pour les quelles les nutritionnistes manifestent un intérêt particulier. Nous envisageons aussi la
transformation de ces polyosides à l'aide de catalyseurs à base de minéraux. Les argiles telles que le kaolin
sont considérées comme des microcatalyseurs susceptibles de transformer spécifiquement certaines structures
glycanniques.
Mot clé : Hémicellulose, Extraction, Noyaux de datte, Phoenix dactyliféra
PO 65:
L'HUILE D‘ARGANE, OR LIQUIDE DU MAROC
Anissa NAQRACHI
Introduction : Les premiers écrits sur l'arganier ont été rapportés par El-Bekri au XIesiècle et Chérif Al Idrisi
au XIIe siècle. La première description botanique a été donnée par Linné en 1737 : Sideroxylon spinosum
(arbe de fer).
Dénomination :
• Nom scientifique : Argania spinosa (L.) Skeels, famille des Sapotacées. Il était appelé précédemment
Sideroxylon spinosum, Puis Argania sideroxylon Arganier, argane, Argan (désigne soit l'espèce, soit
l'huile tirée de son amande), Bois de fer
Origines biogéographiques et histoire de l'arganier : L'arganier dernier survivant d'une famille d'arbres
tropicaux, répandu au Maroc durant l'ère tertiaire alors que le climat était chaud et tempéré. Il se serait alors
répandu sur de vastes étendues, du Maroc à l'est de l'Algérie. Au quaternaire, il aurait été refoulé vers le sudouest lors de la phase glaciale. Cela expliquerait l'existence actuelle de quelques colonies dans la région de
Rabat; au nord du Maroc, près de la côte méditerranéenne dans les monts Beni Snassen, au nord-ouest
d'Oujda ; et en Algérie.
Description : L'arganier est un arbre aux rameaux épineux d'où son nom spinosa» – de 8 à 10 m de haut, aux
feuilles atténuées en un court pétiole, très résistant et qui peut vivre de 150 à 200 ans. Adapté à l‟aridité du
ATSN-NABEUL 2010
68
sud-ouest marocain et sa silhouette est caractéristique : cime large et ronde, tronc noueux, tortueux et assez
court, souvent formé de plusieurs parties entrelacées
• L'arganier fournit un bois très dur, appelé bois de fer, utilisé essentiellement comme bois de
chauffage.
• Les fleurs blanches à jaune verdâtre sont hermaphrodites, gamopétales.
• Le fruit, est une fausse drupe ovale, fusiforme de 30 mm de long environ, jaune-brun à maturité
contenant une noix très dure abritant deux ou trois « amandons ».
• L'huile d'Argan est connue depuis l‟Antiquité pour ses vertus dermatologiques.
•
L'huile d’Argan et la santé : Dans la pharmacopée traditionnelle, l‟huile d‟argan traite principalement
l‟acné, l‟alopécie, le psoriasis, l‟eczéma, les brûlures, les irritations cutanées, les vergetures et les gerçures. En
plus, riche en vitamine E et en matières grasses oléiques-linoléiques, l‟huile d‟argan contient 80% d‟acides
gras insaturés. Ce qui permet, et c‟est scientifiquement prouvé, de réduire les risques d‟infarctus par réduction
du taux de mauvais cholestérol. Les bénéfices de prévention des maladies cardio-vasculaires étaient liés à
l‟importance de la fraction lipidique de l‟huile d‟argan. la fraction lipidique de l‟huile d‟argan représente plus
de 99% de la composition de l‟huile d‟argan naturelle particulièrement riche en acides gras poli-insaturés. En
particulier, il faut noter la forte proportion de l‟acide oléique (45%) et de l‟acide linoléique 35%). Ces 2
acides gras ont une action reconnue contre le cholestérol. L‟huile d‟argan naturelle contient également une
proportion de vitamine E 10 fois supérieure à celle de l‟huile d‟olive.
L'huile d‟argan et la gastronomie : Depuis peu de plus en plus de Grands Chefs étoilés utilisent l‟huile d‟argan
gastronomique dans sa version alimentaire. Le goût légèrement parfumé de noisette de l‟huile d‟argan
gastronomique relève de ses nuances délicates aussi bien les viandes que les poissons.
En plus de son goût très apprécié l'huile d'argane permet de réduire les risques d‟infarctus par réduction du
taux de mauvais cholestérol. En plus, riche en vitamine E et en matières grasses oléiques-linoléiques, l‟huile
d‟argan contient 80% d‟acides gras insaturés. Ce qui permet, et c‟est scientifiquement prouvé, de réduire les
risques d‟infarctus par réduction du taux de mauvais cholestérol.
Quelles perspectives pour l'arganier ?
La problématique et l'enjeu sont donc actuellement, non seulement d'enrayer le processus de régression de
l'arganeraie, mais aussi de replanter une partie de ce qui a été perdu, afin que l'arganier redevienne ce qu'il a
toujours été : un pivot dans un système agraire traditionnel, basé sur l'exploitation de l'arbre, l'élevage et la
céréaliculture.
Conclusion : L‟huile d'argan est bien équilibrée en acide gras essentiels, possède des quantités très
appréciables de composants doués d'une activité biologique reconnue : Tocophérol, Béta-carotène,
Polyphénols, Stérols, Alcools Terpéniques... Sa richesse en acide Linoléique (35 %) ainsi que sa teneur en
Tocophérols et en Polyphénols lui confèrent un profil diététique remarquable.
PO 66:
COUSCOUS SANS GLUTEN POUR MALADES CŒLIAQUES ALGERIENS
N. BOUCHEHAM*, LE. BENATALLAH, H. BOUGHALLOUT ET M. N. ZIDOUNE
Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (L.N.T.A.), Institut de la Nutrition, de l‟alimentation et
des Technologies Agro-alimentaires (I.N.A.T.A-A.), Université Mentouri de Constantine, Algérie
*E-mail : [email protected], Tél : 00 (213) 31 661 883 / Fax : 00 (213) 31 661 884
En Algérie, les malades cœliaques se plaignent d‟un manque d‟aliments de consommation courante exempte
de gluten. L‟objectif de ce travail est l'élaboration de formules reposant sur la supplémentation riz-légumes
secs pour la fabrication du couscous sans gluten. Trois formules sont fabriqués à base de 2/3 (m/m) riz et de
1/3 (m/m) légumes secs : Pois Chiche (Cicer arietinum), ou Pois Protéagineux (Pisum arvense) ou Fèverole
(Vicia faba) selon un mode de fabrication artisanal mais avec étape de pré cuisson à la vapeur. Les
ATSN-NABEUL 2010
69
fabrications sont comparées à un couscous témoin à base de blé dur. Les trois formules ont tendance à donner
des couscous de granulométrie plus fine que celle du témoin. Les particules des couscous riz-fèverole et rizpois chiche ont des formes plus arrondies, plus homogènes et semblables à leurs homologues du couscous
témoin. Les trois formules ont donné des rendements inférieurs (44% pour les formules riz-fèverole et riz-pois
chiche et 37% pour la formule riz-pois protéagineux) à celui du témoin (61%).Un jury de dégustation a préféré
le couscous RPC cuit. Ce dernier a été classé premier avant le témoin en ce qui concerne la délitescence, le
coulant et la fermeté. Selon les notes obtenues c‟est le couscous RS qui possède les qualités culinaires les plus
proches de celle du couscous témoin sauf pour la couleur. Le couscous RPP a été classé dernier, cependant, il
a été préféré par un dégustateur de notre jury. Une bonne faisabilité technologique est assurée par les trois
formules sans gluten proposées, ce qui permet une diversification de l‟alimentation des malades cœliaques,
qui est la base de leurs guérisons et bonne santé.
Mot-clé : maladie cœliaque, couscous sans gluten.
PO 67:
DENSITE NUTRITIONNELLE ET ENERGETIQUE DE CERTAINES PREPARATIONS
CULINAIRES TRADITIONNELLES CONSTANTINOISES.
Radia BENLACHEHEB1, Djamel-Eddine MEKHANCHA2, Noureddine ABADI3
(1)Institut de nutrition, d‟alimentation et des technologies agro-alimentaires (INATAA) - Université Mentouri
Constantine, Route de Aïn El Bey 25000 Constantine
Email : [email protected]
(2)Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS), INATAA - Université Mentouri
Constantine, Route de Aïn El Bey 25000 Constantine
(3)Laboratoire de recherche Biologie et Génétique Moléculaire (BIOGEN), Faculté de Médecine
/URMEDCO, Université Mentouri Constantine, Chalet des pins BP 125, 25000, Constantine
Introduction : La connaissance de la composition des aliments est indispensable pour évaluer et améliorer
l‟état nutritionnel des populations. Actuellement, les données sur les potentiels nutritionnels concernent
surtout les aliments crus. Le problème se pose pour les préparations culinaires qui présentent de grandes
variations des potentiels nutritionnels selon les préparations ménagères. Il est impossible d‟analyser toutes les
préparations culinaires, cela exige de grand „‟budget‟‟ en temps et en argent. Les potentiels nutritionnels d‟un
plat ou‟une préparation culinaire peuvent être connus par calcul, si les modifications de poids et de nutriments
sont prises en considération. L‟objectif de notre étude est la détermination de la valeur nutritionnelle et
énergétique de quelques préparations culinaires traditionnelles Constantinoises.
Méthodologie:
1- enquête sur quelques préparations culinaires :
2- Enregistrement et traitement des données ;
 Conversion des aliments (ingrédients) en nutriments ;
 Calcul de la densité énergétique.
Résultats : La densité énergétique de la plupart des préparations est fournie principalement par les glucides.
La teneur en protéines est non négligeable. La teneur en lipides est déterminée par la nature et la quantité de la
matière grasse ajoutée et/ou absorbée.
Conclusion : Notre travail nous a permet d‟affirmer que la composition nutritionnelle des plats étudiés varie
d‟une préparation à l‟autre. La nature, la quantité des ingrédients, la méthode de préparation sont des facteurs
déterminant de leur composition nutritionnelle.
Mots clés : Préparations culinaires, enquête, calcul, table de composition des aliments.
ATSN-NABEUL 2010
70
PO 68:
EFFETS COMPARATIFS DE L’HUILE DE CITRULUS COLOCYNTHIS, TOURNESOL
ET L’HUILE D’OLIVE SUR LA PLASTICITE DU PANCREAS CHEZ LES RATS WISTAR
RENDUS DIABETIQUES PAR LA STREPTOZOTOCINE.
RADJAA KAOUTHAR MEZIANE 1, NABAHET SEBBAGH 1, LAZZOUNI 1, HAMMADI 1, DAOUDI CHABANE
SARI 1, CHRISTOPHEMAGNAN2.
(1) Laboratoire de produits naturels, departement molecular and cellular biology, Tlemcen, Algeria
(2) Université denis- diderol- paris-7, CNRS, France
Les graines de coloquinte sont couramment utilisées comme traitement antidiabétique dans la médecine
traditionnelle des pays méditerranéens. La présente étude avait pour but de comparer l‟effet d‟un régime
alimentaire supplémenté en huile de coloquinte, d‟olive ou de tournesol sur la masse des cellules
pancréatiques et l‟homéostasie glucidique des rats rendus diabétiques par la Streptozotocine (STZ).
L‟injection de STZ a induit rapidement une hyperglycémie dans tous les groupes. Cependant, deux mois plus
tard, l‟hyperglycémie était beaucoup plus sévère chez les rats supplémentés eu huile de coloquinte (7.9 Mm)
que chez les rats supplémentés eu huile d‟olive (12 Mm) ou en huile de tournesol (16 Mm). L‟estimation de
l‟insulino-résistance par la méthode homoeostasis model assessment (HOMA) indiquait une amélioration de
la sensibilité à l‟insuline dans le groupe de « coloquinte » par rapport aux deux autres. Finalement, deux mois
après l‟injection de STZ, la masse des cellules pancréatiques, était encore significativement diminuées chez
les rats supplémentés en l‟huile d‟olive ou de tournesol par rapport à leur propre groupe témoin non traité par
STZ. Chez les rats traités par STZ mais supplémentés en l‟huile de coloquinte, la masse de cellules
pancréatiques était revenue normale.
En conclusion, la supplémentation en huile de coloquinte pourrait avoir un effet protecteur et/ou régénérateur
vis-à-vis de la masse des cellules pancréatiques des rats rendus diabétiques par Streptozotocine.
Mots clés : Diabète de type 2; Modèle animal de diabète; Streptozotocine; Huile de coloquinte; Huile d‟olive;
Huile de tournesol; Masse de cellules pancréatiques.
PO 69:
ALTERATIONS METABOLIQUES ET PERTURBATION DE LA CONSOMMATION
ALIMENTAIRE CHEZ LES ENFANTS OBESES DE LA REGION DE TLEMCEN
N. SARI BENSENANE*, H. MERZOUK.
Laboratoire de valorisation des actions de l‟homme pour la protection de l‟environnement et application en
santé publique. Département de Biologie Moléculaire et Cellulaire (BMC). Faculté des sciences. Université
Abou Bekr Belkaïd Tlemcen.
*E mail : sari_nassima@yahoo. fr.
L‟obésité, maladie très fréquente dans le monde concerne aussi bien l‟enfant et l‟adolescent que l‟adulte. C‟est
une véritable épidémie qui s‟étend aussi bien aux pays industrialisés qu‟aux pays en voie de développement.
L‟Algérie, comme les autres pays, n‟est pas épargnée par ce fléau. L‟obésité est sous l‟influence de nombreux
facteurs incluant la sédentarité, les mauvaises habitudes alimentaires, les facteurs génétiques, les facteurs
environnementaux et socio psychologiques. Des apports nutritionnels excessifs sont à l‟origine de l‟apparition
de l‟obésité infantile dont les conséquences à long terme aboutissent à de nombreuses pathologies comme les
maladies cardiovasculaires, le diabète, et le syndrome métabolique. Vu l‟importance de l‟alimentation dans
l‟origine de l‟obésité, nous avons réalisé une enquête nutritionnelle auprès d‟enfants obèses et non obèses
scolarisés dans la région de Tlemcen (ouest Algérien) afin d‟analyser la consommation et le comportement
alimentaires chez ces enfants. De plus, quelques paramètres plasmatiques (cholestérol, triglycérides, acide
ATSN-NABEUL 2010
71
urique et protéines totales) sont analysés afin de déterminer les altérations métaboliques associés à l‟obésité
infantile. Nos résultats indiquent que l‟apport énergétique total est très élevé chez les enfants obèses par
rapport à leurs témoins. La consommation alimentaire est aussi déséquilibrée riche en protéines et en lipides
sous forme d‟AGS et d‟AGMI, avec une consommation élevée de cholestérol. De plus, les apports en
minéraux et en vitamines antioxydantes sont très élevés chez ces enfants obèses. Ces enfants présentent aussi
des altérations métaboliques marquées par une augmentation du cholestérol total et des triglycérides, une
élévation des teneurs plasmatiques de l‟acide urique et des protéines totales. Cette augmentation de la
consommation alimentaire et des valeurs plasmatiques du cholestérol et des triglycérides jouent
manifestement un rôle dans le développement de l‟obésité. Ceci permet de comprendre que c'est d'abord dans
un cadre de prévention qu'une alimentation équilibrée diversifiée pauvre en lipides est justifiée.
Mots clés : obésité infantile - consommation alimentaire - nutriments - apport énergétique - lipides cholestérol.
PO 70:
NEPHROTOXICITE INDUIT PAR LE MALATHION AU COURS DE LA LACTATION
CHEZ LE RAT WISTAR
Slimen SELMI*, Mohamed Montassar LASRAM, Alya ANNABI BERRAHAL, Ines BINI
DHOUIB, Khaled HAMDEN, Naziha EL ELJ, Hanène DHOUIB JAMMEL, Kais RTIBI, Saloua EL
FAZAA, Najoua GHARBI.
Laboratoire de physiologie des agressions : études métaboliques et endocriniennes, Faculté des Sciences de
Tunis.
*E-Mail : [email protected]
Le malathion est un insecticide organophosphoré (OP) de la famille des thiophosphates utilisé largement dans
les programmes de lutte contre les nuisibles. Étant des moins toxiques des OPs, cet insecticide présente des
effets directement liés à l‟inhibition des cholinestérases et en particulier l‟acétylcholinestérase. Le but de cette
étude est d‟évaluer les effets d‟une exposition à travers le lait maternel au malathion sur la nephrotoxicité chez
le rat wistar.
Notre étude a été réalisée sur des ratons de 21 jours issus des rates lactantes de souches wistar. Le protocole
expérimental adopté repose sur l‟administration du malathion émulsionné dans l‟huile de maїs par gavage
gastrique à raison de 200 mg/kg de poids corporel par jour durant les 21 jours de lactation (n=20). Les rats
témoins reçoivent 1 ml d‟huile de maїs.
Au terme de l‟expérience les ratons ont été sacrifié par decapitation rapide, le sang arterioveineux est prélevé
sur des tubes héparinés pour l‟obtention du plasma. L‟évaluation du bilan rénal a été réalisée par des kits
fournis par les laboratoires biomagreb selon la méthode colorimétrique.
Nos résultats montrent que le malathion entraîne une augmentation hautement significative de la masse
absolue et relative du rein, chez le groupe de ratons traités par rapport au groupe témoin. Il s‟agit d‟une
nephromégalie qui se traduit par un oedème rénal. Nous avons également enregistré une inhibition de
l‟activité de la buturylcholinestérase au niveau des reins de ratons traités au malathion via le lait maternel. De
même, une élévation de la concentration de l‟urée et de la créatinine et une déplétion de l‟acide urique au
niveau du plasma a été enregistrée chez le groupe traité ces perturbations peuvent êtres des indicateurs de
modifications histopathologique au niveau du rein suite à l‟exposition au malathion qui se traduisent d‟une
part, par l‟renflement de l‟épithélium tubulaire et la dégénérescence certains sites. D‟autre part, par une
réduction des taux de filtration glomérulaire et une diminution de la capacité des cellules de l‟épithélium
proximal tubulaire à réabsorber l‟eau avec une polyurie qui pourrait être expliquée par une diminution de
sécrétion de l‟hormone antidiurétique.
ATSN-NABEUL 2010
72
En conclusion l‟administration prolongée au malathion induit une perturbation du fonctionnement des
glomérules à l‟ origine d‟une nephrotoxicité.
PO 71:
EFFET HYPOCHOLESTEROLEMIANT DU SON DE SEIGLE CHEZ LE RAT WISTAR.
Z. SOUALEM- MAMI*, SOUR-S, A. NANI, I. MEGNOUNIF, N. BENMANSOUR, M. BELARBI,
SARI CHABANE.
Laboratoire de Recherche «Produits Naturels», Université Abou Bekr Belkaid, Faculté Des Sciences,
Département de BMC, BP 119 Imama Tlemcen 13000 Algérie.
*E-Mail: [email protected]
Le seigle est une céréale qui vient du Moyen-Orient, elle préfère les climats froids. Le son de seigle, cette
partie qui est riche en fibres a un rôle essentiel sur plusieurs propriétés physiologiques. Les fibres ont pour
rôle d‟entretenir une flore de bonne qualité dans le colon en facilitant le transit intestinal, préviennent les
hémorroïdes ainsi que les maladies diverticulaires et les cancers colorectaux, diminuent la cholestérolémie à
jeun et l‟insulinémie post- prandiale.
Notre choix s‟est porté sur le son de seigle (collecté dans la wilaya de Tlemcen) ,vu l‟intérêt qu‟elle présente,
une meilleure connaissance sur son efficacité suscite un regain d‟intérêt aussi bien sur les potentialités
nutritionnelles que pour son utilisation contre différentes facteurs affectant l‟organisme humain dont résultent
des maladies chroniques incluant l‟obésité et l‟athérosclérose.
Le but de ce présent travail est d‟étudier l‟étiologie de cette affection en se basant sur l‟efficacité du son de
seigle, sur la diminution du taux de cholestérol totale et du LDL cholestérol avec une augmentation du HDL
cholestérol dans le son à des rats recevant deux régimes différents à base de cellulose ou à base du son de
seigle.
La recherche de l‟effet hypocholestérolémiant du son de seigle, nous a conduits à des résultats montrant un
effet hypocholestérolémiant net. Le taux de réduction du cholestérol chez les rats est variable dans le temps,
selon la nature des rats (soit normaux ou diabétiques), ainsi qu‟au type du régime préparé.
A la lumière de ces résultats, le son reste une partie importante qu‟on ne peut pas la négliger des grains du
seigle, du fait de sa proportion élevée en fibres, qui représentent un intérêt majeur de la nutrition, vu ces divers
vertus sur la santé humaine, afin d‟optimiser la qualité de vie en termes d‟augmentation de l‟espérance de vie
et /ou de meilleur santé.
Mots clés: fibres, effet hypocholestérolémiant, son de seigle, rats wistars.
PO 72:
EVOLUTION DU SURPOIDS ET DE L’OBESITE CHEZ DES ENFANTS DE TEBESSA (VILLE DE
L’EST ALGERIEN) ENTRE 1995 ET 2007
Salima TALEB1, Hayet OULAMARA2, Nacer AGLI ABDEL2.
(1) Faculté des sciences exacte et sciences de la nature et de la vie, Département des sciences de la nature et la
vie Université de Tébessa
(2) Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaires, INATAA, Université de Constantine
Objectifs : Etudier l‟évolution de la prévalence du surpoids et de l‟obésité entre 1995 et 2007 chez des enfants
algériens âgés de 4 à 13 ans scolarisés à Tébessa.
Méthodes : Cette étude transversale a porté sur 21618 enfants ^gés de 4 à 13 ans scolarisés à Tébessa entre
1995 et 2007. La définition établie par l‟IOTF a été utilisée pour la classification du surpoids et de l‟obésité.
ATSN-NABEUL 2010
73
Résultats. Pour l‟ensemble de la population, la prévalence du surpoids incluant l‟obésité ( C25+C30) a
significativement diminuée, elle est passée de 17.39 % en 1995/98 à 8.49 % en 2005/2007(p = 0.0001).. On
observe également une diminution dans la prévalence de l‟obésité. Elle passe de 4.84 p. cent 1995/98 à 1.8 p.
cent 2005/2007 (p = 0.0001). Cette prévalence a atteint son maximum en 1995/98 avec 17.39 p. cent d‟enfants
obèses ou en surpoids. La prévalence de l‟obésité chez les filles passe de 5.2 % en 1995/98 à 1.78 % en
2005/2007 (p = 0.0001). Le pic de prévalence de l‟obésité est observé en 1995/98, il est de 5.2 %. Chez les
garçons la prévalence de l‟obésité passe de 4.5 % en 1995/98 à 1.83 p. cent en 2005/2007 (p = 0.0001). Les
prévalences maximales du surpoids et de l‟obésité sont observées dans la tranche d‟âge de 4 à 5 ans. La
prévalence minimale du surpoids est observée à l‟âge de 7 ans (7.03 %) alors que les prévalences minimales
de l‟obésité seule (2.27 %) ainsi que celle du surpoids incluant l‟obésité (9.46 %) sont observées dans la
tranche d‟âge 8 à 9 ans.
La prévalence de l‟obésité plus élevée chez les garçons pour les tranches d‟âges 4 -5 ans et 10–13 ans, mais la
différence n‟est significative que pour le groupe d‟âge 4-5 ans (p = 0.028). Chez les filles la prévalence de
l‟obésité est plus élevé que chez les garçons pour les tranches d‟âge 6 ans (p = 0.0001) et 8 -9 ans (p = 0.037).
Pour la catégorie d‟âge 7 ans la prévalence de l‟obésité est similaire entre les deux groupes.
Conclusion : La prévalence de l‟obésité et du surpoids diminue chez les enfants de Tébessa entre 1995 et
2007 mais, cela n‟en pèche pas qu‟elle est présente ce qui pourrait poser, ultérieurement un grand problème
de santé publique. Il est nécessaire d‟entreprendre une surveillance épidémiologique précoce des enfants.
PO 73:
FACTEURS FACILITANT ET CONTRAIGNANT L’ALLAITEMENT MATERNEL A
TEBESSA (VILLE DE L’EST ALGERIEN).
Salima TALEB*.
Faculté des sciences exactes et sciences de la nature et de la vie Département des sciences de la nature et de
la vie, Université Cheikh Laarbi Tebessi route de Constantine Tébessa. Algérie
Objectifs : L‟objectif de la présente étude et de mettre en évidence les principales causes qui favorisent ou
défavorisent l‟allaitement maternel, la durée d‟allaitement et la prévalence de l‟allaitement.
Méthodologie : Nous avons mené, dans deux PMI (Protection Maternelle et Infantile) de la ville de Tébessa
une enquête transversale auprès de 200 mères. L‟enquête a été menée du 1er au 30 mai 2009. La collecte des
données a été effectuée les jours de vaccination des enfants. Le critère d'inclusion d'une mère était le fait
qu‟elle allaite ou qu‟elle a allaité son enfant. Les enfants retenus bénéficient ou ont bénéficié d‟un allaitement
exclusif, mixte ou artificiel. Dans ces deux PMI, toutes les mères répondant aux critères de sélection étaient
choisies.
Résultats : Pour évaluer la situation de l‟allaitement maternel, nous avons effectué une enquête dans la
wilaya de Tébessa en Algérie. Notre échantillon a été choisi au hasard. Il est constitué de 200 mères d‟enfants
âgés de 0-24 mois. Un questionnaire, préalablement établi, est soumis aux mères. Notre analyse statistique est
fondée sur le test de Chi2 et le calcul des pourcentages. Il ressort de notre travail que : l‟allaitement maternel
exclusif est pratiqué par 50.50 % des cas et ce le jour de l‟enquête. L‟allaitement maternel est moins pratiqué
par les femmes salariées 40.91%.La pratique de l‟allaitement exclusif augmente lorsque le niveau
d‟instruction de la mère diminue (50.80% vs 46.15%), le taux de l‟allaitement mixte et de l‟allaitement
artificiel augmente lorsque le niveau d‟instruction augmente. L‟entourage joue un rôle important dans le
choix du mode d‟allaitement avec 53.47% des cas. Le premier aliment donné à l‟enfant dans la première
heure qui a suivit l‟accouchement : était le lait maternel avec 66.5 %. Les principales causes de l‟arrêt de
l‟allaitement maternel sont : l‟état de santé de la femme, l‟insuffisance du lait, la reprise du travail
l‟esthétique de la femme et la survenue d‟une nouvelle grossesse. 72.78 %, déclarent avoir choisit le lait
ATSN-NABEUL 2010
74
maternel parce qu‟il est meilleur pour la santé de l‟enfant. La durée moyenne de l‟allaitement est de (4.68 ±
4.437 mois) le jour de l‟enquête. Une meilleure information de la population sur l'allaitement et une
rationalisation de la commercialisation des laits industriels, pourraient aider à une meilleure promotion de
l'allaitement maternel.
PO 74:
THE EFFECTS OF SUB CHRONIC LITHIUM ADMINISTRATION ON THE OXIDATIVE
STATUS IN MICE
Yosr ENNAR, Olfa TEBOURBI, Mohsen SAKLY.
Laboratoire de Physiologie Intégrée, Faculté des Sciences de Bizerte, Zarzouna 7021, Tunisie
Lithium therapy is extensively used to cure some psychiatric diseases and especially bipolar disorders.
Nevertheless, chronic lithium administration can lead to many undesirable side-effects.
The aim of this study was to investigate the effect of chronic lithium chloride treatment on body weight and
oxidative status in mice.
Male ICR mice with an average initial body weight of 12 g were injected subcutaneously with LiCl (21
mg/100g, 14 and 28 days). Malondialdehyde (MDA) and catalase activity (CAT) were quantified to evaluate
the oxidative stress. MDA was estimated by measuring the level of thiobarbituric acid reactive substances
(TBARS) 57. CAT activity was measured at 25 °C according to the method of Aebi by measuring the
decrease of H2O2 concentration at 240 nm.
There were no differences in the average body weight between lithium group mice and control group mice
after 14 and 28 days of treatment. The TBARS level was significantly increased in the liver of mice treated for
28 days by lithium chloride. By contrast, no such effect was found in the liver of mice treated for 14 days.
Activity of catalase (CAT) enzyme that play a major role in defence against oxidative aggressions, was
significantly increased in liver, especially in lithium mice treated for 28 days compared to control mice.
We conclude that subchronic exposure to lithium induces a perturbation of the antioxidative status.
PO 75:
EFFECT OF HABITS TEA CONSUMPTION ON METABOLIC DISORDERS IN TUNISIAN
OBESE OR NON OBESE TYPE-2 DIABETES
M.H. HAMDAOUI1, H. ABAIDI1, A. TRIMECHE2, A. GHAZOUANI1.
(1) Unité de recherches sur les composés antioxydants, stress oxydants, éléments traces et maladies
métaboliques.
(2) Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis. Tunisie. 2Institut National de Nutrition
et de Technologie Alimentaire, Tunis, Tunisie.
Introduction: Diabetes is a heterogeneous metabolic disorder characterized by chronic hyperglycemia related
to insulin-resistance. Accumulating evidence from in vitro, animals or epidemiologic studies suggests that
high tea- polyphenols consumption may be associated with the improvement of type-2 diabetes control.
However, the influence of habits of tea consumption, especially in Tunisia, on metabolic parameters involved
in the equilibrium of type 2-diabetes is still unclear.
Objective: to investigate the influence of habits tea consumption on variation of some anthropometric and
plasmatic parameters implicated in the control of type 2-diabetes.
ATSN-NABEUL 2010
75
Methods: Over than two hundred obese type 2 diabetic patients aged from 35 to 65 years attending in the
National Institute of Nutrition in Tunis area were participated in the present study. Patients were subdivided
into 2 groups: tea consumers group (TCG) and non tea consumer groups (NTCG). For tea consumption, all
participants were asked about the type of tea (green or black), frequency of cup consumed weekly and also if
tea consumed with or without sucrose. Moreover, fasting blood was collected, centrifuged then the plasma
was removed for analysis. Blood glucose, cholesterol, cholesterol HDL, triglycerides, uric acid, urea,
creatinine and HbA1c were determined by appropriate method.
Results: Among all studied metabolic parameters, only uric acid was significantly lower in TCG as compared
to NTCG.
Conclusion: Habits tea decoction widely consumed with added sugar in Tunisia may reduce le beneficial
effect of tea polyphenols on the control of metabolic parameters in type-2 diabetes with or without obesity.
PO 76:
INFLUENCE DU MODE DE PREPARATION DU THE SUR LA TENEUR EN
POLYPHENOLS CATECHIQUES ET FLAVONOÏQUES DE L'EXTRAIT ET IMPACT
SUR LE POUVOIR ANTIOXYDANT ET ANTIBACTERIEN
K. DHAOUADI 1-2, S. FATTOUCH 2, L. FUNEZ GOMEZ 4, C. ESTIVAN 3, E. BARRAJON 4,
E. VILANOVA 3, M.H. HAMDAOUI 1
(1) Unité de recherché sur les composés antioxydants, stress oxydant, éléments de trace et maladies
métaboliques (ESSTST), Tunis, Tunisie;
(2) Laboratoire de biochimie alimentaire (INSAT), Tunis, Tunisie.
(3) Universidad Miguel Hernandez d'Elche. Instituto Bioingeniería Avda. de la Uiversidad s.n. E-03202
Elche. Alicante. España.
(4) Instituto de Biología Molecular y Celular.Edificio Torregaitán. Universidad Miguel HernándezAvda.
Ferrocarrill s/n03202-Elche. Alicante (Spain).
Introduction: Le thé reste la boisson la plus populaire dans le monde; il est le plus consommé après l'eau
pour ses innombrables vertus relaxantes et médicinales. Les différents types du thé obtenus sont issus du
même matériel végétal mais le procédé de fabrication diffère après la récolte des feuilles fraiches ce qui va
permettre d‟obtenir un produit bien déterminé du thé. La composition chimique de thé vert et de thé noir se
diffère. Les polyphénols majeurs sont des catéchines pour le thé vert et des Théaflavines et Théarubigènes
pour le thé noir.
Objectif : Cette étude est réalisée dans le but d'évaluer, quantifier et identifier les polyphénols du thé vert et
noir en utilisant différents temps de cuisson. Cette étude a porté aussi sur la détermination des activités
antioxydantes de différents extraits en utilisant différentes méthodes chimiques et l‟évaluation des activités
antibactériennes des polyphénols du thé vert et noir préparés selon les méthodes, d‟infusion et de décoction.
Méthode: dans notre étude, on a commencé par la préparation de différentes décoctions du thé vert ou noir
(40g /l) en utilisant trois temps de cuisson (15, 30, 60 min) et une infusion normale. Trois volumes de chaque
décoction sont mélangés avec 7V acétone et évaporé par un rota vapeur à 60°C. Les extraits sont conservés à 20°C. Une étude de différents extraits en utilisant la technique de RP-HPLC-LC-MS a permis d‟identifier les
différents polyphénols présents dans les différents extraits. L‟activité antioxydante est évaluée selon
différentes méthodes (DPPH, ABTS et FRAP) et le potentiel antibactérien est déterminé en utilisant
différentes souches bactériennes de type Gram+ et Gram-.
Résultats: le thé vert cuisson 15 min présente la plus importante teneur en polyphénols totaux (1388±52 mg
équivalent acide gallique /100 ml de décoction) de même pour le thé noir cuisson 15 min (739±40 mg
équivalent acide gallique /100 ml de décoction). Les résultats fournis par la technique LC-HPLC-MS ont montré
ATSN-NABEUL 2010
76
que la décoction peut fournir beaucoup plus de polyphénols en termes de quantité et qualité que l‟infusion. En
effet, en faisant cuire le thé d‟autres composés polyphénoliques qui ne sont pas libérés dans l‟infusion,
apparaissent. Le temps de cuisson 15 min est le meilleur pour extraire les polyphénols à partir du thé. Le thé
cuisson 15 min est le meilleur de point de vue qualité et quantité de polyphénols. Le thé vert cuisson 15 min
présente la meilleur activité antioxydante (4975±40mg équivalent Trolox /100ml de décoction) et de même pour
le thé noir cuisson 15 min (2654±32 mmol équivalent Trolox/100 ml). L‟analyse de l‟activité antibactérienne a
montré que les bactéries Gram+ (Staph aureus et Staph epidermidis) sont les plus sensibles aux extraits du thé,
ainsi que les extraits du thé vert et noir cuisson 15 min présentent la plus importante activité antibactérienne.
Conclusion : la décoction agit d‟avantage en faisant libérer dans l‟extraction d‟autres composés
polyphénoliques difficilement libérés dans l‟infusion, elle présente une activité antioxydante et antibactérienne
plus importante que celle de l‟infusion d‟où l‟intérêt pratique considérable de l‟utilisation de la décoction
préparée au moins pendant 15 minutes de cuisson pour avoir le maximum d‟efficacité bioactive du thé.
PO 77:
INFLUENCES DE LA CONSOMMATION DES DATTES BLAH SUR LE POIDS
CORPOREL ET LES PRINCIPALES VALEURS BIOLOGIQUES, CHEZ LE RAT
A. HAOUAR1, A. SFAXI2, M.C. BEN RAYANA3, M. HAOUARI2
(1) Faculté des sciences de Tunis
(2) Ecole supérieure des sciences et techniques de la santé de Tunis
(3) Institut national de nutrition et de technologie alimentaire- Tunis - Tunisie
Les oasis littorales du sud tunisien constituent près du cinquième de la superficie des oasis tunisiennes.
Cependant, rares sont les travaux scientifiques qui s‟intéressent à la qualité et la valeur des variétés des dattes
(blah) fortement produites par ces oasis. C‟est pourquoi, nous avons essayé d‟étudier l‟impact de la
consommation du « Blah » de l‟oasis de Gabès durant un mois chez le rat, sur le gain de poids; les poids du
foie ; de la rate et des graisses abdominales. De plus, les valeurs du glucose et des lipides plasmatiques ont été
determinées. Deux groupes de rats Wistar males ont été utilisés. Ils ont été soumis chacun à un régime
particulier : (1) une alimentation supplémentée en 15% des dattes blah « B » ou (2) une alimentation standard
(Almes Mateur) « T ».
Nos données ont permis de remarquer que les jeunes rats, reçevant un régime supplémenté en dattes à 15%
présentent une croissance pondérale positive aux différentes périodes de notre étude, avec une amplitude du
gain de poids qui est loin d‟être régulière. De plus, la comparaison entre les périodes respectives de 4
jours(P1,P2,P3 et P4), chez les trois groupes de rats a permis de constater que les rats « B » ont des gains de
poids significativement plus faibles, comparés aux valeurs respectives des rats « T ». En effet, un retard de
croissance est détecté chez ce groupe « B », au P2 (27,9 % ; p<0,001). Ce dernier s‟atténue au P3 (9%,
p<0,05) pour disparaître au P4. De plus, un gain total de poids corporel significativement réduit est retrouvé à
la fin de l‟expérimentation, avec un pourcentage de 7,7% (p<0,05). L‟étude des éventuelles répercussions de
cette consommation de dattes, durant trois semaines, sur les poids de deux organes (le foie et la rate) et des
graisses abdominales ont permis de constater que l‟addition de 15% de « Blah » dans l‟alimentation des rats
n‟a aucune influence sur les poids relatifs, du foie et de la rate. Par ailleurs, nos résultats ont montré que les
dattes Blah à 15% ne provoquent aucune variation significative de la glycémie, par rapport aux témoins.
Cependant, des tendances non significatives à l‟augmentation des valeurs plasmatiques des triglycérides
(5,31% ; N.S) et du cholestérol total ont été remaquées. Quant aux fractions HDL-cholestérol et LDLcholestérol, elles ne montrent aucune variation significative, par rapport aux témoins.
Ces résultats permettent de suggérer que la consommation des dattes « blah » chez le rat est sans répercussions
négatives sur l‟évolution du poids corporel et le bilan lipidique. Une telle qualité de la consommation des
dattes « blah », qui serait liée à sa richesse en fibres, est mise en évidence comparée aux perturbations
ATSN-NABEUL 2010
77
métaboliques détectées chez le rat, soumis à une alimentation contenant l‟équivalent de la fraction glucidique
des 15% de dattes (un mélange de glucose de fructose). Il s‟agit, notamment, d‟une hausse des valeurs
plasmatiques des triglycérides et du glucose.
Mots clés : Dattes, « Blah », Glycémie, Lipides plasmatiques, Rat.
PO 78:
HYDROLYSE DES CASEINES PAR LA PEPSINE
F. ADOUI, M.N. ZIDOUNE, H. BOUGHELLOUT.
Dans le but d‟étudier l‟hydrolyse de la caséine par la pepsine, nous avons procédé à une préparation de
caséines à partir du lait écrémé par précipitation au pH isoélectrique. Les caséines préparées ont été
hydrolysées par la pepsine porcine à 5% (par rapport au substrat), à pH 2,0 et à 37°C. Une cinétique
d‟hydrolyse de 6h est suivie par mesure des produits d‟hydrolyse solubles dans une solution d‟acide
trichloracétique (TCA) à différentes concentrations 2,5%, 5% et 12%. Le dosage des protéines solubles dans
le TCA est effectué selon la méthode de LOWRY. Une mesure de l‟absorbance à 280nm est réalisée en
parallèle.
Les résultats obtenus montrent que l‟hydrolyse des caséines sous les conditions appliquées se produit
principalement durant les premières 30 min d‟hydrolyse pour les quelles il y a eu une augmentation rapide du
taux de protéines solubles aux différentes concentrations en TCA. Par la suite l‟hydrolyse se poursuit mais
avec une vitesse très faible. Les produits d‟hydrolyse des caséines sont constitués principalement de peptides
de bas PM qui représentent 51% des produits libérés, suivies par les peptides intermédiaires et les
macropeptides avec un taux de 45% et 35% respectivement.
PO 79:
PROFILE LIPIDIQUE ET LIPOPROTEINIQUE EN CAS DE DIABETE TYPE II ET D’OBESITE
ET SA SIGNIFICATION DANS LA PREVALENCE IMPORTANTE D’ATHEROSCLEROSE :
LIPOPROTEINES DE HAUTES DENSITE.
Ahmed BARKIA1, 2, Mohamed KAMEL2, Moncef NASRI1
(1) Laboratoire de Génie Enzymatique et de Microbiologie, Ecole Nationale des Ingénieurs de Sfax
(2) Ecole des Sciences et Techniques de la Santé de Sfax.
L‟effet protecteur des HDL vis-à-vis de l‟athérosclérose et l‟importance, à ce niveau, de leur composition,
notamment en lipoprotéines contenant l‟apoAI, sont bien reconnus. L‟examen de ces lipoprotéines, pourrait,
donc, être utile dans la prévention de l‟athérosclérose. Dans le présent travail, les HDL de deux groupes de
sujets, l‟un d‟obèses (O) et l‟autre de diabétiques type II (D), sont comparés, par leur quantité et leur structure,
à leur homologue des sujets témoins (T).
Les sujets obèses avaient tous des excès pondérales >25% et les sujets diabétiques avaient un diabète type II et
étaient prélevés avant tous traitement.
Les résultats montrent une altération du profile lipidique et lipoproténique dans les deux groupes de sujets ;
mais elle est plus prononcée chez les diabétiques. En effet, alors que les deux groupes de sujets affichent une
augmentation des concentrations des LpAI:AII et des TG et une diminution du rapport réduit LpAI/apoAI,
seules les diabétiques exhibent une augmentation du CT et de l‟apoB et une diminution des LpAI et des
rapports apoAI/apoB et chol-HDL/CT en plus. La répartition entre les fractions « HDL » et « non HDL » de
l‟apoAI, des LpAI et des LpAI:AII de ces sujets étaient déplacée en faveur des « non HDL ».
ATSN-NABEUL 2010
78
Par certaines de leurs propriétés structurales, les HDL étaient anormales dans les deux groupes de sujets. Par
exemple, le rapport LpAI/LpAI:AII dans les HDL était diminué et augmenté respectivement chez les obèses et
les diabétiques (T : 0.88 ; O : 0,66 ; D : 1,5). Le rapport chol/apoAI dans les HDL était aussi augmenté mais
seulement chez les diabétiques (T : 0.37. D : 0,98 ; O : 0,33)
Les variations observées des concentrations sériques sont clairement en faveur du développement de
l‟athérosclérose justifiant ainsi sa prévalence élevée en cas de diabète et d‟obésité. Il en est de même pour
certaines variations touchant les HDL comme la réduction de leur rapport LpAI/LpAI:AII chez les obèses qui
suggère une moindre efficacité des HDL dans la promotion de l‟efflux du cholestérol. Par contre,
l‟augmentation de ce même rapport dans les HDL des diabétiques peut conduire à s‟interroger sur la réalité
des propriétés fonctionelles des LpAI et des LpAI:AII. En réalité, d‟autre paramètres comme l‟accroissement
concomitant des LpAI:AII de type « non HDL » devraient être pris en compte. En effet, des taux augmentés
de ces lipoprotéines pourraient conduire à une inhibition de l‟interaction des LpAI aux récepteurs cellulaire
(par compétition), ou à un déséquilibre entre la LCAT et la CETP (d‟importance différente dans les LpAI et
LpAI:AII), produisant ainsi une réduction de l‟efflux du cholestérol cellulaires. Un tel effet pourrait annuler
voir dépasser l‟éventuel effet bénéfique du rapport augmenté LpAI/LpAI ;AII dans les HDL.
Des purifications suivies d‟études des propriétés structurales et fonctionnelles des HDL et des LpAI et
LpAI:AII sont nécessaires.
PO 80:
PROFIL ALIMENTAIRE ET STRESS OXYDANT CHEZ UNE POPULATION DE
FEMMES ATTEINTES DE CANCER DU SEIN
N. Badid1, H. Merzouk 2, S. Belbraouet 3, A. Taleb 1, C. Abi Ayad 1, F. Khouani 1.
(1) Laboratoire Toxicomed.
(2) Laboratoire de Physiologie et Biochimie de la Nutrition.
(3) Université U-Moncton-Canada.
Email : [email protected]
Le but de ce travail est d‟étudier l‟impact de l‟état nutritionnel d‟une population de femmes atteintes de cancer
mammaire sur le potentiel antioxydant du plasma au niveau de la wilaya de Tlemcen.
La population étudiée répond à tous les facteurs d‟inclusion dont un profil hépatique normal et un cancer
nouvellement diagnostiqué. L‟atteinte maligne montre une prédominance pour le carcinome canalaire
infiltrant. L‟âge moyen est de 57. 3±13.56 pour les cas et 47.6±9.1 pour les témoins. L‟IMC révèle un
surpoids général dans les deux cas. Noter que les antécédents familiaux de cancer sont absents. L‟apport
énergétique enregistré chez les cas est plus faible qu‟au niveau des témoins. En moyenne, les femmes
cancéreuses ont une alimentation plus riche en lipides et en protéines comparées aux témoins avec en
particulier un excès de sucres simples et acides gras poly-insaturés , et, un défaut d‟acides gras monoinstaurés et d‟amidon. Au sujet du profil vitaminique, la vitamine A, E et C reflète une nette diminution au
niveau des malades. Enfin, l‟apport en fer se traduit par une baisse remarquable au niveau des cas.
Les paramètres biochimiques montrent un léger décalage des teneurs sériques en cholestérol. La teneur
sérique en HDLC, LDLC et en protides est relativement faible chez les cas de cancer, alors que les
triglycérides se révèlent plus élevées chez les femmes cancéreuses comparées aux témoins. Enfin, l‟ORAC
reflète un état de stress oxydant installé chez la population étudiée.
Mots clefs : Facteurs alimentaires, Cancer mammaire, Paramètres biochimiques, Stress oxydant, Potentiel
Antioxydant Total du Plasma.
ATSN-NABEUL 2010
79
PO 81:
APPROCHE DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DES ETUDIANTS PENDANT LA
PERIODE DES EXAMENS
Sonia ENNAIFER, Naouel ABDERRAHMANE, Raja SERAIRI, Houda BEN JEMAA, Abdallah
AOUIDET.
Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis.
Les étudiants sont considérés comme de jeunes adultes d‟un point de vue physiologique. Théoriquement en
période d‟examens, leur alimentation ne doit pas être modifiée si l‟on suppose que leur alimentation initiale
est équilibrée. Cependant, nombreux sont ceux qui se laissent submerger par les effets du stress tant au niveau
corporel que comportemental. Le but de ce travail est d‟approcher par la méthode du questionnaire le
comportement alimentaire d‟un groupe d‟étudiants (n=100), de l‟Ecole Supérieure des Sciences et Techniques
de la Santé de Tunis, en période d‟examens et de le comparer à celui d‟étudiants de la section Nutrition et
appartenant à la même Ecole.
On constate que 43% des étudiants de la section Nutrition continuent à manger régulièrement pendant la
période des examens contre seulement 21% pour les autres sections. La préférence pour les produits sucrés
est comparable dans les deux groupes. La notion de grignotage, bien que présente chez tous les étudiants, elle
l‟est davantage chez les étudiants n‟appartenant pas à la section Nutrition.
Nos résultats montrent également que sauter le petit déjeuner est une pratique courante chez tous les étudiants
pendant la période des examens mais avec une prédominance chez ceux qui n‟appartiennent pas à la section
Nutrition.
Notre travail laisse supposer que durant cette période, les étudiants portent moins d‟attention à leur
alimentation et ciblent plutôt la réussite des examens. Cependant, ceux de la section Nutrition, mieux formés
que les autres sur les bases fondamentales de cette discipline, semblent mieux gérer leur alimentation. Une
éducation nutritionnelle ciblée et dispensée à tous les étudiants s‟avère nécessaire et fortement recommandée.
PO 82:
EFFET DE L’HUILE DE PISTACHIER LENTISQUE SUR LA FIBROSE PULMONAIRE
EXPERIMENTALE CHEZ LE RAT WISTAR
A. ABIDI1, R. BEJI SERAIRI4, M. BEN BRAHIM1, N. KOURDA2, S. NIGROU3, S. BEN
KHAMSA1.
(1) Laboratoire de Physiologie, Unité de Recherche 03/UR/08 05, Faculté de Médecine de Tunis.
(2) Laboratoire d‟Anatomopathologie, Hôpital Charles Nicole de Tunis.
(3) Département d‟épidémiologie et de médecine préventive, Faculté de Médecine de Tunis.
(4) Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis.
La fibrose pulmonaire idiopathique (FPI) est une maladie chronique caractérisée par un aspect
histopathologique de pneumopathie interstitielle commune. Elle est la plus fréquente et la plus grave des
pneumopathies interstitielles diffuses idiopathiques. Les traitements actuels sont fondés sur l‟association de
corticoïdes et d‟immunosuppresseurs, mais leur efficacité demeure discutée surtout en termes d‟amélioration
de la survie des sujets atteints.
Par ailleurs, plusieurs études ont montré l‟effet anti inflammatoire des acides gras polyinsaturés sur
notamment au niveau du foie. Parmi les huiles riches en ces acides gras figure l‟huile de pistachier lentisque.
ATSN-NABEUL 2010
80
Le but de notre travail était d‟étudier l‟effet de cette huile dans un modèle de fibrose pulmonaire
expérimentale chez le rat.
De jeunes animaux mâles, de souche wistar (n=15) et pesant 120 ± 30 g ont reçu par gavage quotidien 3,33
ml/kg de poids d‟huile de Pistachier lentisque. Le groupe témoin a reçu dans les mêmes conditions de l‟eau.
Quatre semaines plus tard, une fibrose pulmonaire a été induite chez tous les rats par une injection intra
trachéale d‟une dose unique de solution de sulfate de bléomycine à 4 mg/kg. L‟administration de l‟huile de
Pistachier lentisque a été poursuivie pendant une semaine après l‟induction de la fibrose pulmonaire. A la fin
du protocole expérimental, tous les rats ont été sacrifiés et les poumons fibrosés ont été extraits pour une
analyse anatomo-hitologique et immunohistochimique du Transforming Growth Factor β (TGFβ).
Les résultats de cette étude ont montré une réduction de la densité de Transforming Growth Factor β au niveau
de l‟infiltrat inflammatoire du parenchyme pulmonaire des rats traités comparativement aux rats témoins.
A la lumière de ces résultats préliminaires, l‟huile de Pistachier lentisque semble efficace contre les effets de
la fibrose. Ces résultats pourraient être expliqués par la dose administrée et la durée de l‟essai, donc, un effet
dose réponse serait intéressant à confirmer.
ATSN-NABEUL 2010
81
Communications Orales ATSN 2010
NOM ET PRENOM
ADRESSE MAIL
PAYS
Abdelmajid Abid
Tunisie
Aboussaleh Youssef
[email protected]
Maroc
Bachir Benarba
[email protected]
Algérie
Baratli Yosra
[email protected]
Tunisie
Barkat Melika
[email protected]
Algérie
Barkat Melika
[email protected]
Algérie
Bedioui abdel Moncef
[email protected]
Tunisie
Boughellout Halima
[email protected]
Algérie
Bouzabata Amel
[email protected]
Algérie
Dilmi Bouras Abdekader
[email protected]
Algérie
Ridha Aouadi
il manque le résumé
Tunisie
Hambaba leilaa
[email protected]
Algérie
Hammami Najiba
[email protected]
Tunisie
houria messaoudi
[email protected]
Algérie
Khaled Hamden
[email protected]
Tunisie
Khaled Zarrouk
[email protected]
Tunisie
Khemais Nagati
Tunisie
Mekhancha Djamel-Eddine
[email protected]
Algérie
Mohamed El Hédi Hamdaoui
[email protected]
Tunisie
Abdulrahman Obaid Musaiger
Bahrayn
ATSN-NABEUL 2010
82
Rabah kezih
[email protected]
Tunisie
Rachid Azzi
[email protected]
Algérie
rachid chemli
[email protected]
Tunisie
Sonia khosrof
[email protected]
Tunisie
Sonia Mansouri
[email protected]
Tunisie
Sour Souad
[email protected]
Algérie
ATSN-NABEUL 2010
83
Communications par affiche ATSN 2010
ADRESSE MAIL
PAYS
NOM ET PRENOM
Abdallah Bouasla
[email protected]
Algérie
Addou Benounnane Samia
[email protected]
Algérie
Afef Slimani
[email protected]
Tunisie
Al jawfi Yaser
[email protected]
Algérie
Alsayadi Muneer
[email protected]
Algérie
Amri Assia
Tunisie
Amrouni Rym
[email protected]
Algérie
Aouadi Ridha
[email protected]
Tunisie
Badid Naima
[email protected]
Algérie
Badraoui Riadh
[email protected]
Tunisie
Belkaaloul Ghroud
[email protected]
Algérie
Ben Hmad Halima
[email protected]
Tunisie
Ben rejeb Sonia
[email protected]
Tunisie
Benachour Karima:
[email protected]
Algérie
Benderradji Laid
[email protected]
Algérie
Bensaid Ahmed
[email protected]
Algérie
Bensalem Adel
[email protected]
Algérie
Berrahal Annabi Alya
[email protected]
Tunisie
Bouanane Taleb Bendiab
[email protected]
Algérie
Bouasla Abdallah
[email protected]
Algérie
ATSN-NABEUL 2010
84
Boudraa Soussen poster
[email protected]
Algérie
Boughellout Halima
[email protected]
Algérie
Bouhafs Leila
[email protected]
Algérie
Bouhafs Leila
[email protected]
Algérie
Boumediene khaled
[email protected]
Algérie
Brahim Amina
[email protected]
Algérie
Derai El-hadjela nawel
[email protected]
Algérie
Djemel Dhouib Hanène
[email protected]
Tunisie
Dridi Lynda
[email protected]
Algérie
El Elj Naziha
[email protected]
Tunisie
Faiza Adoui
[email protected]
Algérie
Fatima Zahra Abi-Ayad
[email protected]
Algérie
Gaouar Borsali Naila
[email protected]
Algérie
Gherairia Nesrine
[email protected]
Algérie
Hamedi Amine Rizk
[email protected]
Algérie
Hanane Negaoui
[email protected]
Algérie
Haouam Lynda
[email protected]
Algérie
Ibrahim Sersar
[email protected]
Algérie
Kaouther Ben Hassine
[email protected]
Tunisie
Karima Maaroufi
[email protected]
Tunisie
khalida abla
[email protected]
Algérie
khalida abla
[email protected]
Algérie
Lahouel Nacera
Lamia Lahouar
[email protected]
[email protected]
Algérie
Tunisie
ATSN-NABEUL 2010
85
Lasram Mohamed Montassar
[email protected]
Tunisie
Loubna Bechiri
[email protected]
Algérie
Mami Anas
[email protected]
Algérie
Mellahi Lamia
[email protected]
Algérie
[email protected]
Algérie
Messarah Mahfoud
[email protected]
Algérie
Mohamed Kamel
[email protected]
Tunisie
Mustapha Haouari
[email protected]>
Tunisie
Naima Layachi
[email protected]
Algérie
Naqrachi Anissa
[email protected]
Maroc
Nouhed Boucheham
[email protected]
Algérie
Ouelhi Ghania
cheriet_ghania @yahoo.fr
Algérie
Pr Hamdaoui +K. Dhaouadi
[email protected]
Tunisie
Pr Hamdaoui H. Abaidi
[email protected]
Tunisie
Radia Benlacheheb
[email protected]
Algérie
Radjaa Kaouthar Méziane
[email protected]
Algérie
Salima Taleb
[email protected]
Algérie
Samia Faradji Hamma
[email protected]
Algérie
Sari Bensenane Nassima
[email protected]
Algérie
Sarra Khlifi
[email protected]
Tunisie
Slimen Selmi
[email protected]
Tunisie
Soualem Mami Zoubida
[email protected]
Algérie
soulef ben kadri
[email protected]
Algérie
Yosr Ennar
[email protected]
Tunisie
Meriem Bencharif
ATSN-NABEUL 2010
86
ATSN-NABEUL 2010
87

Rencontre Scientifique de l`ATSN

Transcription

Documents pareils

Journée nationale du Souvenir et de Recueillement à la Mémoire

melina lachance, nutritionniste membre du réseau nutrition familia

Tutoriel profil sur forum Yahoo EGH

Le regime CHRONONUTRITION

E-commerce : La Tunisie, 4ème en Afrique de l`indice de l`ONU

Consulter notre engagement et politique qualité

FORUM NUTRITION

CEF 7 Nutrition de la peau

La Direction Générale de la Coopération Internationale au Ministère

Consulat d Algérie à Bobigny - Le Réseau des Pages Franco