Boulanger

VEC
A
SIR NCE
S
U
RÉ ERNA
T
L’AL
BOULANGERIE
Pauline, 17 ans,
Apprentie en CAP boulangerie
Le boulanger travaille un produit noble, symbole de l’histoire de la civilisation.
Spécialiste du pain et de la viennoiserie, il sait confectionner une grande diversité
de pains spéciaux pour satisfaire une clientèle exigeante.
Le boulanger doit s’organiser pour gérer son travail en autonomie. Il doit être
rigoureux et pouvoir s’adapter à des changements de rythme de production,
notamment quand l’activité devient plus intense à certaines périodes de l’année.
«J’ai choisi de faire un CAP boulangerie car je suis depuis longtemps passionnée
par ce métier qui permet d’aller travailler partout dans le monde. Le travail est
très diversifié et demande d’être matinal !
Je fabrique le pain au pétrin, mets les pains au four, prépare des pains spéciaux ;
j’ai aussi un contact avec la clientèle.»
Vincent, 34 ans,
Chef boulanger et maître d’apprentissage
«Je suis depuis 10 ans dans une boulangerie réputée ; j’ai pu, dans le cadre de
mon apprentissage, découvrir toutes les facettes du métier et j’ai appris de
nombreuses techniques de fabrication.
J’aime ce métier qui me permet d’exprimer ma créativité et d’essayer de
nouvelles productions.
Encadrer un apprenti est pour moi une façon de partager cette passion, et de
remercier ceux qui m’ont permis d’apprendre dans leur entreprise. Chacun son
tour !»
BM Boulanger
en projet
(2 ans)
> PASSERELLE VERS :
MÉTIERS DE LA
PÂTISSERIE
Bac pro Boulanger
pâtissier
(3 ans)
BP Boulanger
(2 ans)
MC Pâtisserie boulangère
(1 an)
Entre en classe
de 1ère
MC Boulangerie
spécialisée
(1 an)
CAP Boulanger
(2 ans)
DIMA
classe de 3ème
Pour les autres origines scolaires, nombreuses possibilités de parcours spécifiques
DIMA : dispositif d’initiation aux métiers en alternance
CAP : certificat d’aptitude professionnelle
MC : mention complémentaire
Bac pro : baccalauréat professionnel
BP : brevet professionnel
BM : brevet de maîtrise
Région Bretagne
PÉT
RIR
SA
CAR
RIÈR
E!
BOULANGERIE
Vous débutez la formation par un CAP. Vous pouvez poursuivre en :
• MC pour suivre l’évolution du métier et approfondir vos connaissances ;
• BP afin de maîtriser une production de haute qualité, vous adapter aux impératifs économiques de l’entreprise et vous perfectionner en gestion
et management ;
MC Pâtisserie
boulangère
MC Boulangerie
spécialisée
Le titulaire de la MC Boulangerie spécialisée
est capable de :
• Bac pro en intégrant directement la classe de 1ère.
• assurer une commande à base de pains classiques,
En sortie de classe de 3ème, vous pouvez également opter pour une entrée directe
en classe de 2nde de Bac pro.
spéciaux, viennoiseries et produits issus de la
pâtisserie boulangère ;
• maîtriser la décoration, la gestion des matières
premières et le temps nécessaire pour élaborer la
production.
Après le BP ou le Bac pro, celui qui souhaite devenir à terme responsable d’un
point de vente ou chef d’entreprise peut préparer un BM.
Bac pro Boulanger
pâtissier
CAP Boulanger
2 ans*
*1 an après un autre CAP ou pour les profils spécifiques
Le titulaire du CAP Boulanger est capable de :
• fabriquer des pains classiques ;
• fabriquer des viennoiseries ;
• préparer une commande comportant quelques-uns des
principaux produits de boulangerie.
Enseignement professionnel : 58 %
Enseignement général : 42 %
1 an
Enseignement professionnel : 100
3 ans*
*2 ans après un CAP
Le titulaire du Bac pro Boulanger pâtissier est
capable de :
• maîtriser toutes les techniques liées aux diverses
activités du métier, y compris la fabrication, de
produits traiteurs, de l’achat des matières premières
jusqu’à leur commercialisation ;
• exercer une activité avec prise de responsabilités ;
• s’adapter à des fonctions d’animation d’équipe et de
gestion.
Enseignement professionnel :
Enseignement général : 50 %
50 %
1 an
Le titulaire de la MC Pâtisserie boulangère est
capable de :
• réaliser des tartes sucrées et salées, des gâteaux secs,
des pâtes à choux, des beignets, des pièces en pâte
feuilletée, des vols au vent, des paliers, des dartois ;
• réaliser des crèmes et garnitures à base de produits
laitiers ou de fruits secs ou frais ;
• réaliser des produits salés : sandwichs, pains surprise,
pizzas, tartes salées.
Enseignement professionnel : 100
%
%
BP Boulanger
2 ans
Le titulaire du BP Boulanger est capable de :
• planifier le travail d’une équipe et de respecter les
impératifs de livraison ;
• utiliser les différentes techniques de fabrication en
fonction des demandes ;
• analyser et rectifier ces techniques en fonction des
situations ;
• gérer et animer une équipe.
Enseignement professionnel : 62 %
Enseignement général : 38 %
BM Boulanger (en projet)
2 ans
Le titulaire du BM Boulanger est capable de :
• assurer toute production en boulangerie de haut niveau,
de mettre en place une organisation de production
adaptée à la commande et à l’équipe ;
• assumer l’ensemble des fonctions du dirigeant
de l’entreprise artisanale, tant dans les domaines
commerciaux, financiers, juridiques ;
• manager son personnel.
Enseignement professionnel :
Enseignement transversal : 53 %
47 %