Quel bilan 2011 pour le secteur alimentaire

Quel bilan 2011 pour le secteur alimentaire ?
L’Univers alimentaire 2012 de Nielsen présente un bilan complet sur le commerce alimentaire en 2011. Un
chiffre d’affaires en hausse, une baisse des ventes en volume, un nombre de magasins inférieur, des
marques propres en croissance : découvrez dès maintenant les derniers développements dans le secteur.
Chaque année, Nielsen dresse dans son Univers alimentaire le bilan des évolutions dans le secteur au
cours de l’année précédente : l’édition 2012 est maintenant accessible (en anglais uniquement).
L’Univers alimentaire tel que défini par Nielsen comprend les magasins alimentaires où la vente
d’alimentation représente au moins 40% du chiffre d’affaires, et où sont vendues au moins quatre des
six catégories suivantes d’alimentation : graisses comestibles, produits en conserves, boissons en
bouteilles, boissons sous forme solide (thé, café, etc.), pâtes et confiseries. Sont exclus les magasins
générant plus de 50% de leur chiffre d’affaires par la vente de viande ou poisson, les magasins
spécialisés dans les aliments de régime et les magasins de pompes à essence.
Un chiffre d’affaires en hausse
L’Univers alimentaire de Nielsen s’élève à 23,2 milliards d’euro en 2011, soit une hausse de 2,1% par
rapport à 2010. Malgré la hausse des ventes en valeur, les ventes en volume ont baissé de 1,4% en 2011.
Le graphique suivant présente l’évolution du chiffre d’affaires de l’Univers alimentaire (en milliards
d'euro).
La consommation privée totale augmente plus rapidement que les dépenses dans le secteur
alimentaire, puisqu’elle a augmenté de près de 6% en 2011. La part que représentent les dépenses
alimentaires est donc en baisse : l’Univers alimentaire représente 11,9% de la consommation privée.
Un marché de plus en plus concentré
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8 Avenue E. Van Nieuwenhuyselaan • 1160 Brussel / Bruxelles
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Pour 2011, 7.569 points de vente sont repris dans l’Univers alimentaire, dont 590 magasins de type F1
(hypermarchés et grands supermarchés), 1.250 magasins de type F2 (supermarchés de plus de 400m²),
4.988 magasins de type F3 (1.820 supermarchés ou superettes de moins de 400m² et 3.168 magasins
traditionnels sans self service) et 741 magasins hard discount.
Alors que le nombre de magasins de type F1 et F2 reste relativement stable sur les dernières années,
on observe une baisse du nombre de superettes et magasins traditionnels. A l’opposé, le hard discount
ouvre chaque année quelques magasins supplémentaires. L’évolution du nombre de magasins est
présentée sur le graphique suivant.
La surface commerciale totale de ces 7.569 magasins est de 3.564.966m², soit une surface moyenne de
471m². La surface totale est restée relativement stable entre 2010 et 2011.
Le tableau suivant présente le chiffre d’affaires moyen par magasin et par m².
Nombre de
magasins
F1
F2
F3 : superettes
F3 :
traditionnels
Hard discount
Chiffre d’affaires
Surface
Chiffre
moyen
commerciale
d’affaires
par magasin
moyenne
moyen par m²
590
20.442.000 €
2.013 m²
10.157 €
1.250
5.086.000 €
833 m²
6.108 €
1.820
551.000 €
360 m²
1.533 €
3.168
104.000 €
75 m²
1.387 €
741
4.698.000 €
600 m²
7.830 €
La part de chaque type de magasins dans le chiffre d’affaires de l’Univers alimentaire est présentée sur
le graphique suivant.
Les hard et soft discount ont la côte, les marques propres également
Dans l’Univers alimentaire de Nielsen, 1.117 magasins sont considérés comme des magasins hard ou
soft discount. Les caractéristiques de ces magasins sont : des prix faibles, l’accent mis sur les marques
propres et marques exclusives, et pour le hard discount uniquement, l’offre limitée de produits.
On observe sur ces dix dernières années une hausse constante du nombre de magasins hard et soft
discount, ainsi que de la part de ces magasins dans le chiffre d’affaires. En 2011, le soft discount
représente 26% du chiffre d’affaires, et le hard discount 15%. Le graphique ci-dessous présente
l’évolution de la part du hard et soft discount dans les ventes de l’Univers alimentaire.
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La part des marques propres dans le chiffre d’affaires montre également une tendance à la hausse. En
2011, 32,4% des ventes en valeur est réalisé par des ventes de produits de marques propres. Le
graphique suivant présente l’évolution de la part des marques propres.
Contact : Fanny Ide
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