La plie Plie et tartare de légumes

spécial poisson
La plie
Connue aussi sous le nom de carrelet, la plie fait partie
des poissons plats à chair maigre et délicate. Elle inspire
des dizaines de recettes, de la plus simple à la plus
originale, qui, toutes mettent en valeur sa saveur subtile.
David Martin, chef de la brasserie
La Paix (1 étoile Michelin) à Bruxelles.
Haute en couleurs
DOMINIQUE LEROY, CELSIUS
PROD, SABAM 2014
La plie se distingue des autres poissons plats par sa peau
dorsale lisse, sans écailles, d’un brun-verdâtre et marquée de
petites taches rondes orangées. Son ventre, lui, est d’un beau
banc nacré. Elle se prépare en entier ou en filets, peut être
frite, entière, ou cuite à la poêle ou au four.
Retrouvez les recettes de Martin Bonheur, chaque jour,
du lundi au vendredi, à 12 h 35 sur RTL TVI et vers 16 h sur Plug RTL.
www.rtl.be/rtltvi/categorie/martin-bonheur/4522.aspx
58 ‹ Femmes d'Aujourd'hui ‹ 37-2014
Plie et tartare
de légumes
4 pers.
35 mn
5 mn
4 carottes fanes
2 navets
2 tomates bien fermes
1 petite botte de radis
huile d’olive à volonté
2 citrons verts non traités
1 courgette
30 g de beurre
4 beaux filets de plie
100 g de groseilles rouges
quelques feuilles de basilic
sel, poivre du moulin
1 Epluchez les carottes et coupez-les
en petits tronçons. Epluchez les
navets et coupez-les en quartiers.
Lavez et séchez les tomates et
coupez-les en 8 quartiers. Lavez les
radis, ôtez-en les feuilles et émincez-les.
2 Mixez grossièrement les carottes,
les navets et les tomates et ajoutez
de l’huile d’olive de façon à obtenir la
texture d’un haché de viande, ni trop
grosse ni trop fine.
3 Prélevez le zeste de 1 citron vert, et
hachez-le finement. Incorporez-le au
tartare de légumes, salez, poivrez et
réservez au frais.
4 Lavez la courgette, séchez-la en
coupez-le en très fines lanières dans
le sens de la longueur. Faites chauffer
le beurre dans une grande poêle
jusqu’à ce qu’il prenne la couleur
noisette et faites-y cuire les filets de
plie. Salez et poivrez.
5 Lavez et égrenez les groseilles.
Répartissez le tartare de légumes,
avec son jus, dans des assiettes
creuses, ajoutez les filets de plie,
décorez de groseilles, de radis, de
basilic et de lanières de courgettes
roulées partiellement sur ellesmêmes et servez, avec le reste des
citrons verts coupés en quartiers..
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