Farandole de pâtes

Farandole de pâtes
La recette d’Isabelle : Linguines aux haricots verts, jambon cru et pecorino, pour 4 personnes
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500 g de linguines
12 fines tranches de jambon cru déchirées en lanières
4 feuilles de trévise ciselée
200 g de haricots verts cuits al dente
100 g de pecorino jeune
1 gousse d’ail
4 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
1/ Faites cuire les pâtes.
2/ Faites cuire les haricots al dente, 5 mn, à la vapeur. Râpez grossièrement le morceau de
pecorino. Egouttez soigneusement les pâtes.
3/ Dans une large sauteuse, faites colorer l’ail pressé, 5mn à feu doux dans l’huile.
Ajoutez-y les feuilles de trévise puis après 2 mn, les pâtes, les haricots et le jambon. Salez et
poivrez.
4/ Mélangez et répartissez dans des assiettes creuses. Aspergez d’huile et parsemez de
pecorino.
La recette de Julien : Gnocchetti sardes au ragu de saucisse, pour 4 personnes
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450 g de gnocchetti sardes
40 cl de coulis de tomates
300 g de chair à saucisse au fenouil
1 oignon rouge, ciselé
1 petit piment oiseau
1 pincée de graines de fenouil sauvage
Huile d'olive vierge extra
Sel
Pecorino sarde râpé
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1/ Chauffez une grande quantité d'eau dans une casserole. Salez et y plongez les pâtes.
2/ Faites revenir dans une casserole à fond épais l'oignon ciselé avec 3 c à s d'huile d'olive.
Ajoutez le piment puis la chair de saucisse émiettée. Mélangez et faites colorer la viande.
3/ Ajoutez ensuite le fenouil et la sauce tomate. Cuisez encore 5 minutes puis baissez le feu et
cuisez très doucement pendant une heure environ.
4/ La sauce doit devenir plus dense (si trop, ajouter un peu d'eau), savoureuse mais encore
liquide. Eteignez et laissez reposer. Salez si besoin.
5/ Égouttez les pâtes, plongez-les dans la sauce et mélangez.
6/ Servez de suite avec le pecorino.
La recette de Nathalie : Pâtes pesto pommes de terre et haricots verts, pour 4 personnes
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350 g de pâtes (de type Bavette)
2 pommes de terre
200 g de haricots verts
300 g de pesto génois
2 c à s d’huile d’olive vierge extra
Une poignée de pignons de pin
Quelques feuilles de basilic
Sel
1/ Lavez les haricots verts et ôtez les extrémités. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante
salée, égouttez alors qu’ils sont encore fermes et coupez-les en deux ou en trois. Epluchez les
pommes de terre, coupez-les en petits dés et faites-les cuire de la même façon.
2/ Plongez les pâtes dans la casserole de pommes de terre lorsque l’eau bout, pour qu’elles
soient cuites en même temps que les pommes de terre.
3/ Dans un saladier, mélangez les haricots verts, le pesto et l’huile d’olive. Ajoutez quelques
cuillères d’eau de cuisson des pâtes pour que la sauce soit bien onctueuse et remuez
délicatement. Egouttez les pâtes et les pommes de terre, puis versez dans le saladier avec le
pesto et les haricots verts.
4/ Mélangez tous les ingrédients; servez dans quatre assiettes et décorez avec des feuilles de
basilic et quelques pignons de pin. Servez les pâtes au pesto, pommes de terre et haricots verts
immédiatement.
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La recette d’Eric : les vraies Carbonara, pour 4 personnes
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200 g de lardons
50 g de colonata
2 échalottes hâchées
½ bouteille de vin blanc très sec
une botte de persil plat
4 jaunes d’œufs
Une grosse poignée de parmesan râpé (pas acheter du déjà râpé !!))
500 g de spaghettis
1/ Cuisez les pâtes, ne les égouttez pas à sec.
2/ Faites fondre à feu doux les lardons et la colonata. Ensuite faites fondre doucement les
échalotes dans le gras des lardons.
3/ Mouillez avec une demi-bouteille de vin blanc très sec et laissez réduire à consistance
crémeuse.
4/ Effeuillez le persil plat. Mélangez vivement la sauce lardons avec le persil plat, puis,
ajoutez les jaunes d’oeufs crus et poivrez.
5/ Dressez sur assiette et saupoudrez de parmesan.
Regardez la préparation en vidéo :
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/recettes/article_farandole-depates?id=8257966&emissionId=5931
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