Téléchargez ici et lisez la documentation

Devenir crêpier avec l'école Le Roïc
Apprendre et pratiquer
Mise en ligne et applicable au : 25/10/2016
www.ecolecreperie.com
MAISON LE ROÏC - 2 chemin du Petit Bois - 44590 Saint Vincent des Landes - FRANCE
Siret 750710113 00010 - [email protected]
Votre projet est :
• d’ouvrir une crêperie ou un food truck
• de vous préparer à un travail saisonnier
• de trouver un job d’appoint …
Le meilleur moyen d’apprendre c’est de faire !
On ne devient pas crêpier en 3 jours ni en 2 semaines d'ailleurs !
Vous apprendrez à cuisiner les grandes traditionnelles parmi les galettes de blé noir et les crêpes de
froment. Cette formation de 3 jours vous permet d’évoluer et de vous sentir, rapidement, à l’aise
avec les différents postes stratégiques de votre futur métier. Vous travaillerez sur la carte Le Roïc
avec Patrick mais aussi, vous testerez des idées de recettes que vous auriez envie de réaliser et
d'adapter à votre style de cuisine et des clients... C’est aussi l’occasion de parler et d’affiner votre
projet car à 2 ou 3 nous prenons le temps d'échanger d'une manière plus conviviale, plus précise...
A l’issu de ce partage, vous vous sentirez encore plus confiant face à votre projet professionnel et vous
le modifierez très certainement. Vous apprendrez, par exemple, à éviter certaines erreurs lors de
la phase de lancement. Comment ne pas perdre pied le jour de l'ouverture ; le jour J tant attendu ?
Vous partirez avec la carte LE ROÏC en poche - une bonne manière de vous lancer. La suite est une
affaire de temps et vous deviendrez, très certainement, un bon crêpier comme beaucoup d'anciens
stagiaires Le Roïc
C’est où ? Maison LE ROÏC 2 chemin du petit bois 44590 Saint Vincent des Landes
(à 10 mn de Châteaubriant - 40 mn de Nantes - 50 mn de Rennes) puis en 2017 à la mer...
Combien de stagiaires ? 3 stagiaires en moyenne par session pour que cela reste du surmesure. Et parfois vous pouvez être le seul stagiaire ! De plus en plus rare.
C’est quand ? 3 jours consécutifs selon le planning déjà engagé. Horaires de journée !
(Voir le planning des sessions sur le site)
Tarif et Financement ? Voir en page 5
Cette formation s’inscrit dans le cadre de la formation professionnelle continue
et peut être prise en charge par le fond de formation dont vous dépendez. Maison Le ROÏC est un
organisme de formation enregistré.
MAISON LE ROÏC - 2 chemin du Petit Bois - 44590 Saint Vincent des Landes - FRANCE
Siret 750710113 00010 - [email protected]
Programme formation Crêpier Le Roïc
Organisme de formation continue professionnelle n° 524406731 44
Objectifs de la formation
Basé uniquement sur l'aspect culinaire des crêpes et des galettes. 3 jours pour acquérir les techniques
pratiques et les savoir faire indispensable de base du métier de Crêpier.
Public concerné
Futurs créateurs de crêperie, demandeurs d’emploi, travailleurs saisonniers et autres aventuriers …
Les techniques de réalisation
•
•
•
•
•
La préparation des pâtes
Le pétrissage à la main, pétrissage machine
Les techniques de cuisson, techniques de pliage
Travail sur billig (crêpière) gaz et/ou électrique
La techniques du culottage des crêpières ...
FABRICATION DES PATES
(fabrication des recettes culinaires de base)
Les garnitures salées
•
•
•
Les garnitures pour « complètes » (jambon, fromage, œuf...)
Les garnitures cuisinées (légumes, fruits de mer, charcuterie etc.)
Les garnitures spécifiques à base de crème fraîche, de fondue d’oignons, de tomates,
de poireaux ...) et celles que nous pouvons inventer ensemble … c'est plus drôle !
Les garnitures sucrées
•
•
Les garnitures classiques de base
Les garnitures élaborées
Production
•
•
La mise en place des pâtes de froment et blé de noir
La mise en place des préparations froides et chaudes, salées et sucrées
MAISON LE ROÏC - 2 chemin du Petit Bois - 44590 Saint Vincent des Landes - FRANCE
Siret 750710113 00010 - [email protected]
Accueil - commercialisation
•
•
•
•
•
Les règles d’un accueil réussi
L'art de vendre sa carte
Les réponses aux objections du client
La fidélisation de la clientèle par une bonne gestion de la relation clients
La promotion des ventes (la carte, publicité, etc).
Hygiène
Quelques rappels des règles essentielles (ne remplace pas la formation HACCP)
METHODE PEDAGOGIQUE - EVOLUTION - VALIDATION
•
•
•
•
Formation Pratico-pratique par l'accompagnement constant du formateur.
Évolution tout au long de la session dans un véritable laboratoire de fabrication.
Salle de cours dédiée pour la partie théorique.
L’école Crêperie Le Roïc remet une attestation en fin de stage.
Nombre de stagiaires
4 stagiaires maximum par session
Lieu : Saint Vincent des Landes (40 km de Nantes)
SARL MAISON LE ROÏC
2 chemin du Petit bois
44590 Saint Vincent des Landes
Contact :
Patrick RONGIER
Téléphone :
E-mail :
Voir dernière page
[email protected]
MAISON LE ROÏC - 2 chemin du Petit Bois - 44590 Saint Vincent des Landes - FRANCE
Siret 750710113 00010 - [email protected]
Coût global TARIF 2016
(hors hébergement et prestations hôtelières)
Pour aller à l'essentiel!
La formation référence pour les futurs professionnels de la
crêperie.
Connaître l'essentiel de le cuisine des crêpes et des galettes sous forme
d'ateliers de cuisine.
Formation Pratico-pratique qui permet de se lancer avec assurance
quelque soit le projet (en crêperie, en foodtruck...)
Rien que pour vous ! De 1 à 3 personnes
La formation est organisée uniquement pour vous et votre projet.
Étude de votre carte, conseils techniques et culinaires...
Un accompagnement en toute confidentialité.
Anywhere! *
A l’école Le Roïc ou «in situ» dans votre cuisine.
* Selon pays et devis
Avant d'appeler Patrick pour obtenir des informations complémentaires ou réserver
une session... Merci de suivre les recommandations ci-dessous.
1. Enregistrez et / ou imprimez cette documentation.
2. Notez les dates des sessions qui vous intéressent dans le cadre
3. Remplissez le formulaire à cette adresse http://ecolecreperie.com/leroic
4. Joindre Patrick au 06 30 81 75 79 (+33630817579)
Mes dates préférées...
Choix 1 : …......................................
Choix 2 : …......................................
Choix 3 : …......................................
Les questions à poser à Patrick...
…...........................................................................
…...........................................................................
…...........................................................................
…...........................................................................
…......................................................
MAISON LE ROÏC - 2 chemin du Petit Bois - 44590 Saint Vincent des Landes - FRANCE
Siret 750710113 00010 - [email protected]