Shopping cuisine : sélection de poêles et casseroles -

Date : 21/02/2016
Heure : 12:09:15
Journaliste : Marianne Tournier,
www.cotemaison.fr
Pays : France
Dynamisme : 17
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Shopping cuisine : sélection de poêles et casseroles -
Une cuisson réussie dépend
des poêles et casseroles sélectionnées pour chauffer, réchauffer, frire, saisir... Comment faire son choix ? En
misant sur les bons revêtements. Côté Maison vous invite à découvrir sa sélection shopping d'ustensiles de
cuisine au top pour préparer vos bons petits plats.
Pour réussir ses plats, le choix des bons ustensiles de cuisine est primordial ! Mais quels matériaux privilégier
pour ses poêles et casseroles ? Éléments de réponse...
Depuis que nous sommes équipés de tables de cuisson super puissantes, nous "boostons" aussi souvent
que possible. Or c'est une erreur ! Nos ustensiles de cuisine tels que les poêles et les casseroles, si haut de
gamme soient-ils, ne sont pas prévus pour supporter des températures qui peuvent atteindre jusqu'à 1000 °C.
Au contraire, il faut leur éviter les chocs thermiques : démarrer la cuisson à faible température, puis augmenter
celle-ci progressivement, tout en veillant à toujours se tenir à bonne distance de la puissance maximale.
Le fer pour saisir, frire, griller, dorer... à la poêle !
Gare aux hautes températures, donc. On ne fait pas rougir de chaleur n'importe quel ustensile ou matériau...
Seule la tôle d'acier (fer) supporte les températures nécessaires pour griller.
Assurant une très bonne transmission de la chaleur, elle permet de saisir les viandes rouges, frire les pommes
de terre, cuire les crêpes et les omelettes... sans accrocher, avec ou sans graisse. On peut même l'oublier
sur le feu. Mais une bonne poêle en fer est une poêle culottée !
Une fois la cuisson terminée, lorsqu'elle est encore brûlante, on la passe sous l'eau froide et on l'essuie
immédiatement : pas de lave-vaisselle, ni d'éponge à récurer. Petit à petit, la poêle devient noire : elle est
alors culottée et n'accroche plus jamais.
Attention : pas d'acide (sauce tomate, vin blanc, citron) dans votre poêle en fer, qui viendrait décaper la surface
et gâcher ces micro rugosités acquises avec le temps.
Tous droits réservés à l'éditeur
PLAB 270198686
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Prête à rougir. Pour faire sauter les patates, rien ne vaut la tôle d'acier, qui ne craint pas les hautes
températures. "Minéral B" est protégée par une fine couche de cire alimentaire. Poêle ronde, à partir de 26,50
euros, de Buyer.
de Buyer
L'antiadhésif et l'Inox pour mijoter ou réchauffer à la poêle.
Les poêles antiadhésives, faites pour réduire notre consommation de matières grasses, doivent être
cantonnées aux cuissons douces, pour mijoter ou réchauffer, quoi qu'en disent les fabricants. Car les
revêtements antiadhésifs (garantis écologiques) sont collés à l'aide d'un produit susceptible de se dégrader
à la chaleur.
Pour mijoter et cuire à plus ou moins haute température, choisissez l'Inox. S'il est un médiocre conducteur de
chaleur c'est pourquoi les ustensiles en Inox disposent d'un fond rapporté ou, mieux, sont composés d'une
couche d'aluminium entre deux feuilles d'Inox permettant une répartition homogène de la chaleur , il peut tout
faire: rissoler, cuire, réchauffer...
Panoplie de chef. Imaginé par le chef étoilé Yannick Alléno, l'ensemble "Cuisine moderne" by M&A, en
multicouche Inox et aluminium, est parfait pour qui aime cuisiner. Poêle en Ø 20 cm, 117,90 euros, Mauviel.
Mauviel
La casserole en cuivre pour maîtriser une cuisson
À l'inverse, le cuivre est un très bon conducteur de chaleur : ultra réactif, il facilite la maîtrise de la cuisson.
Mais, non magnétique, il est inadapté à l'induction, à l'exception notable de la gamme "Matera" proposée par
de Buyer.
Du cuivre sur l'induction ! Somptueuse, la collection d'ustensiles en cuivre "Matera" (90 % de cuivre et 10 %
d'Inox intérieur) est la seule qui soit compatible avec l'induction. Faitout Ø 24 cm, 550 euros, de Buyer.
de Buyer
La fonte pour cuire à l'étouffée
Reste la fonte, idéale pour ce mode de cuisson qui préserve l'essentiel des nutriments. Elle garde bien la
chaleur (ou le froid) et la diffuse en douceur, de manière homogène.
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Japonaises. Ces poêles ont un coeur en aluminium recouvert d'une céramique qui emmagasine vite la chaleur
et la répartit mieux. Elles supportent une température de 200 °C, pas plus. 49,95 euros en Ø 20 cm, CFP
de Kyocera.
Kyocera
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