Octobre 11

Lundi 3 octobre
Mardi 4 octobre
Mercredi 5 octobre
Jeudi 6 octobre
Vendredi 7 octobre
Lasagnes à la bolognaise
Quiche Lorraine
Dos de colin au court bouillon
Croquettes de poulet
Salade de pousses d'épinards
Purée de pomme de terre
Haricots verts vapeur
Salade verte
Gratin de légumes et pommes de
terre (pommes de terre, courgettes,
tomates, aubergines, etc…)
Yaourt
Fruit frais
Petit suisse
Fromage blanc
Fruit frais
Recette de la cantine : Lasagnes à la bolognaise
Recette de la diététicienne : Croquettes de poulet
Qu'est-ce qu'il faut ?
Restes de blanc de poulet (sinon, 2 escalopes de poulet cuites)
1 œuf
Fromage râpé
Chapelure
Huile de tournesol
Beurre
Sel, poivre
Qu'est-ce qu'il faut ?
350 g de bœuf haché
25 g de concentré de tomate et 320 g de concassée de tomates en boîte
1 oignon
1 c. à s. d'huile de tournesol
Herbes de Provence, sel, poivre, sucre
40 g d'emmental râpé
40 g de margarine ou de beurre
40 g de farine
400 ml de lait demi-écrémé
Plaques à lasagnes
Comment on fait ?
Dans le bol d'un robot mixer, deposer les blancs de poulet et mixer de façon à bien émiétter le poulet.
Ajouter un œuf et mixer à nouveau, la préparation doit devenir compacte et coller aux parois du bol.
Ajouter alors du fromage râpé (environ 40 g) et mixer à nouveau, la préparation doit s'agglomérer pour
former une boulle, si ce n'est pas assez compact ajouter du fromage. Saler légèrement, poivrer et mixer une
dernière fois.
Former alors à la main des palets avec cette préparation (environ 3 cm de diamètre et 1 bon cm d'épaisseur).
Disposer de la chapelure dans une assiette creuse et y passer les palets sur chaque face et sur les côtés.
Chauffer dans une poêle un peu de matière grasse (mélange beurre + huile) et y faire dorer les palets environ
8 minutes de chaque côté, à feu moyen (bien surveiller pour que cela ne brûle pas)
Timing :
Préparation : 10 min (plus s'il faut
enlever le blanc de la carcasse de
poulet)
Cuisson : 16 min
Côté pratique :
ces croquettes peuvent tout à fait se congeler, c'est une très bonne
façon de resservir aux enfants les restes de volaille qu'ils n'apprécient pas
toujours froid comme les adultes… idée à garder pour les fêtes…
Comment on fait ?
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
Faire suer l'oignon dans l'huile chaude, y ajouter le bœuf haché. Mélanger
énergétiquement et y incorporer les tomates concassées. Ajouter le concentré de
tomates, les herbes de Provence, un peu de sucre, de sel et de poivre.Laisser cuire 15
à 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparer un béchamel en faisant fondre la margarine dans une
grande casserole, à froid y mélanger la farine à l'aide d'un fouet et incorporer le lait
tout en continuant à mélanger sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler
et poivrer, goûter et rectifier si besoin.
Dans un grand moule à gratin, disposer une couche de sauce à la viande, recouvrir
de plaques de lasagnes, puis à nouveau d'une couche de viande, de béchamel et de
fromage. Recouvrir à nouveau de lasagnes, de viande, de béchamel et de fromage...
jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner pendant 25-30 minutes. Puis, faire gatiner en position grill 10 minutes.
Timing :
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Côté pratique :
quand on fait des lasagnes, on en fait toujours
un très grand plat de façon à en avoir une ou
deux parts à congeler