Haricots beurre, dit jaune

Haricots beurre, dit jaune
Après le haricot princesse, très fin, le haricot beurre est certainement le meilleur.
Après leur avoir enlevé les fils avec soin et lavé, mettez-les à cuire dans une quantité
suffisante d'eau bouillante légèrement salée. Laissez-les cuits mais encore fermes avant
de les égoutter dans une passoire ( qui ne peut pas être en fer)
Mettez un oignon grossièrement haché à roussir doucement dans un morceau de beurre,
ajoutez alors les haricots jaunes, salez, poivrez et laissez mijoter un moment, le temps
qu'ils soient à point. Ajoutez le jus d'un demi-citron et une bonne pincée de persil haché.
Servez chaud.
Qu'il soit vert ou jaune, le haricot ne doit être accommodé qu'au dernier moment.
Variante :
Faites fondre 125 g de lardons (pour 500 g de haricots) et achevez la cuisson quelques
minutes sans oublier de saler et de poivre.
Versez cette préparation sur 500 g de bonnes pommes de terre cuite à l'eau et déglacez
votre poêle avec un filet de vinaigre. En mélangeant le tout, voilà un plat qui accompagne
n'importe quelles viandes.
Source : Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère