Carte de recette - Canadian National Goat Federation

Shrimp and Asparagus Spears
with Goat Cheddar Gratin
Gratin de crevettes aux pointes d’asperges
et au Cheddar de chèvre
Shrimp and Asparagus Spears
with Goat Cheddar Gratin
Gratin de crevettes aux pointes
d’asperges et au Cheddar de chèvre
Serves 6. Preparation: 30 minutes. Cooking time: 30 minutes
Skill level: Easy. TIP: Sprinkle each portion with about 40g of
grated goat’s milk Cheddar.
500g peeled shrimp
32 fresh asparagus
2 fennel sprigs
5 ml flour
30 ml butter
5 ml fennel seeds
150 ml 15% thick cream (country style)
250g Goat’s Milk Cheddar
5 ml anise seed
salt and pepper to taste
1. Cut asparagus spears about 3 cm (1.5 inch) and cook for about
4 minutes in salted boiling water. 2. Blend together the asparagus
tails and fennel and put through the juicer. Keep juice for later.
3. Heat butter and add flour. Cook less than one minute over a very
low heat, stirring constantly. 4. Add the asparagus-fennel juice, the
cream and anise seed. Cook slowly over medium heat for 10 to 12
minutes. Pass through a very fine sieve. 5. In 6 individual gratin
bowls, separate equally your shrimps and asparagus spears. Pour
the sauce over and sprinkle with goat cheese Cheddar. Bake for 10
minutes in a 350ºF (180ºC) preheated oven.
Portions : 6 personnes. Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes. Difficulté : facile Truc : Saupoudrez chaque
portion d’environ 40 g de cheddar de chèvre rapé.
500 grammes de crevettes décortiquées
32 asperges fraîches
2 branches de fenouil
1 c. à thé de farine
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de graines de fenouil
150 ml de crème à l’ancienne 15 %
250 grammes de Cheddar de chèvre
1 c. à thé de graines d’anis
Sel et poivre au goût
1. Couper les têtes d’asperges sur une longueur de 3 cm environ et
4 minutes à l’eau bouillante salée. 2. Passer les queues d’asperges
et le fenouil à l’extracteur de jus. Réserver. 3. Chauffer le beurre et
ajouter la farine. Cuire moins d’une minute à petit feu en remuant.
4. Ajouter le jus d’asperges obtenu au point 2, la crème et les
graines d’anis. Laisser cuire très doucement à feu moyen pendant
10 à 12 minutes. Passer la sauce au tamis fin. 5. Dans 6 petits plats
à gratin, répartir les crevettes et les pointes d’asperges, couvrir de
sauce, parsemer de fromage Cheddar de chèvre et enfourner 10
minutes à 180 °C (350 °F).
Source : Le Chèvre des Gourmets Gourmands – André-Paul Moreau, Association laitière de la chèvre du Québec
Association laitière
de la chèvre du Québec
Agriculture and Agri-Food Canada (AAFC) is pleased to participate in the production of this publication. Opinions expressed in this
document are those of the Canadian National Goat Federation. / C’est avec plaisir qu’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC)
participe à la production de cette publication. Les opinions exprimées dans cette publication sont celles de la Fédération
Canadienne Nationale de la Chèvre.