LYCEE Alfred Mézières 3 avenue André Malraux 54400 LONGWY o

LYCEE Alfred Mézières
3 avenue André Malraux
54400 LONGWY
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Description du lycée : Le lycée est situé à Longwy Haut, en face des remparts
Vauban.
1. Les élèves.
L’établissement est une grande structure établie sur 2 sites (Site Malraux / Site Aviation).
En tout l’établissement accueille 1350 élèves, répartis en 48 classes et 13 filières différentes.
2. Le personnel.
Le Lycée est composé d’un Proviseur, de 3 Proviseurs adjoints, d’ 1 Agent
comptable/Gestionnaire, de 2 Chefs de travaux.
90 professeurs.
40 ATEE dont 29 sur le site Malraux dont :
- 2 agents seconds de cuisine.
- 4 agents polyvalents aide-cuisinier et entretien des locaux.
- 1 magasinier.
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Description du poste : Le poste de Chef de cuisine est un poste important au
sein d’un établissement avec internat. Le mode de restauration est le self avec
environs 650 repas/jour, dont 50 le soir, plus le petit déjeuner des internes.
Vous devrez encadrer une équipe de 7 personnes (2 cuisiniers, 4 aides de cuisine
à temps partiel et 1 magasinier).
Le Chef de cuisine est responsable de la cuisine, il travaille sous l’autorité
hiérarchique de l’Agent comptable/Gestionnaire. Il doit suivre la méthode HACCP,
met en place les procédures et documents à jour. Il respecte le GEMRCN,
propose les menus. Il suit les entrées des denrées, assure le suivi des stocks en
lien avec le magasinier. Il encadre le personnel de cuisine, supervise la
production des repas et contrôle le travail.
Il doit avoir le sens du service public. Le Chef de cuisine doit faire preuve de
discrétion et avoir le sens des relations. Le Chef de cuisine doit savoir rendre
compte.
Votre journée type sera la suivante :
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6h00 : Prise de poste.
6h00 à 7h00 : Préparation du petit déjeuner et des feuilles de sortie journalières
avec le magasinier (sortie de denrées pour le repas du jour).
8h00 à 8h20 : Pause
7h00 à 11h15 : Préparation des entrées froides, du repas et des desserts.
11h15 à 11h45 : Pause déjeuner.
11h45 à 13h45 : Service à la demi-pension et repas divers (réunions, réceptions,
buffets…).
13h45 à 14h15 : Nettoyage de la cuisine.
14h15 à 14h30 : Réorganisation des équipes et du matériel pour le repas du soir
et pour le lendemain. Préparation des commandes avec le magasinier.
Réalisation des menus tous les vendredis.
L’organisation des périodes de permanences est la suivante :
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Vacances de la toussaint : 3 journées.
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Vacances de noël : 3 journées.
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Vacances d’hiver : 3 journées.
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Vacances de Pâques : 3 journées.
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Grandes vacances : 4 journées en juillet / 4 journées en août.