Hugo Meyer : « proposer de belles assiettes à des prix abordables »

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Hugo Meyer : « proposer de belles
assiettes à des prix abordables »
Gastronomie.
Le plus
jurassien des cuisiniers
belges s’est installé à
Mirebel en 1998. Dans les
murs du Mirabilis, il propose
une cuisine qu’il qualifie de
« classique » où l’inventivité
n’est néanmoins pas
absente. Son Comptoir, créé
à Lons en 2009, connaît aussi
une belle affluence.
Hugo Meyer
vient de Belgique, il s’est
installé à Mirebel en 1998.
que chacun attend d’une
bonne maison.
Son métier, Hugo Meyer
l’exerce depuis 38 ans. En
Belgique, pays dont il est ori­
ginaire, les élèves entrent à
l’école hôtelière dès l’âge de
12 ans. Ce qui fut son cas.
« Je suis issu d’une famille
nombreuse. Ma mère avait
l’art d’élaborer des plats avec
pas grand­chose. Je ramas­
sais les fonds de casseroles.
J’ai toujours voulu être cuisi­
nier » se souvient­il. Après sa
formation, Hugo Meyer tra­
vaille dans les cuisines de
Pierre Romeyer, 3 étoiles au
Michelin. « Cela a été une
bonne école. C’est un grand
chef, plein d’idées » com­
mente­t­il. Puis il s’expatrie
en Suisse pendant quelques
années avant que l’amour ne
l’amène à s’installer dans le
Jura. En 1998, il ouvre la
Mirabilis à Mirebel. Le
succès arrive vite. Sa volonté
était de proposer « de belles
a s s i et te s à p r i x a b o r d a ­
ble. De valoriser la cuisine
classique ». Il emprunte aux
traditions culinaires belge et
française qu’il conjugue avec
habileté. En 2009, il ouvre
un second restaurant, le
Comptoir du Mirabilis à
Lons­le­Saunier où il propo­
Karine Jourdant
Pratique
Photo Karine Jourdant
Le Mirabilis
Le midi, formules à partir de
13,50 euros. Soir et weekends, menus à 20, 25 et
35 euros.
Grande Rue 39570 Mirebel
Tél. : 03 84 48 24 36
lemirabilis.com
Le comptoir du Mirabilis
Galerie Lecourbe à Lons,
Contact : 03 84 25 96 37
Graine de cordons bleus
coursdecuisine-jura.com

« D
ans nos res­
taurants, on
travaille pour
la reconnaissance, pas pour
l’argent ». De l’avis d’Hugo
Meyer, chef cuisinier à Mire­
bel, la restauration milieu de
gamme n’a guère d’avenir.
Le métier est difficile, les
journées à rallonge. Et les
salaires pas en adéquation
avec l’exigence. Ce qui le
porte, comme nombre de ses
confrères, c’est la passion.
« Et le désir de faire plaisir
aux gens » dit­il. Accessoire­
ment, mettre la gastronomie
à la por tée de toutes les
bourses est un leitmotiv
pour lui. Et dans cet objectif,
il veille sur ses casseroles et
ses fourneaux avec l’atten­
tion d’un bon père de
famille. Ses plats sont élabo­
rés à partir de « bons pro­
duits » avec la rigueur qu’il
sied mais aussi l’inventivité
se notamment une formule
buffet qui séduit par son
contenu une clientèle majo­
ritairement féminine.
Depuis quelques années éga­
lement, il partage ses tours
de main et ses recettes via
son école de cuisine, Graine
de cordons bleus, où il
anime des ateliers hebdoma­
daires. Un 4e projet est
actuellement en gestation
du côté de Courlans…. car
au passage, Hugo Meyer est
aussi un entrepreneur hype­
ractif. 
Nouvelle présentation pour le
Musée du peigne et de la plasturgie
Oyonnax.
L
Le musée a rouvert ses portes sur la présentation 2015 réactualisée de ses collections.
es visiteurs du Musée
du peigne et de la
plasturgie d’Oyonnax
redoubleront probable­
ment d’intérêt en décou­
vrant la nouvelle exposi­
tion des collections.
Si le fil conducteur est
toujours le même, bien
des c hangements sont
inter venus dans la pré­
sentation des 250 œuvres
exposées.
La salle bleue consacrée
aux peignes du monde a
été réaménagée comme
les vitrines peuplées
d’objets en corne et celle
consacrée à la bakélite et
au polypropylène tandis
qu’une nouvelle a été
créée pour mettre en
JUR
l u m i è r e l ’ é vo l u t i o n d u
design à partir de l’exem­
ple d’un pichet. Nou­
ve a u x o b j et s d e s i g n et
sièges attirent d’ailleurs
l’attention autour du
patio qui, quant à lui, fief
des robes Paco Rabanne,
arbore de nouveaux
modèles. Et une halte
s’impose dans la cuisine
en formica où l’on peut à
présent visionner en
boucle deux films publici­
taires pour l’entreprise
Gilac des années soixan­
te.
Au t r e n o u ve a u té : u n e
nouvelle billetterie infor­
matisée propose l’édition
de tickets représentant
des pièces de collection
Autour du patio, le bureau chien savant de Philippe Stark retient
l’attention, comme la chaise Drop de Aarne Jacobsen. Photo Simone Pillard

du musée. 
Contact : Centre Culturel
Aragon, 88 cours de Verdun
01100 Oyonnax
Tarifs : 2,40 euros à
3,40 euros. Gratuit pour les
moins de 16 ans.
Tel : 04 74 81 96 82
[email protected]
Suprême de
volaille fermière
comme une paëlla
Faire suer à l’huile d’olive un
demi-oignon, un poivron vert
et un jaune et 2 gousses d’ail
émincés. Enlever une moitié
et ajouter le risotto. Aouter
l’épice paëlla, mouiller à l’eau
chaude et cuire 20 mn, ajouter 50 g de petits pois en fin
de cuisson. Mixer avec un
œuf et l’autre moitié du confit
de poivron avec un peu du
Photo Karine Jourdant
blanc de volaille, disposer
cette préparation dans 4
tubes de feuilletage, cuire au
four à 180 °C, 25 mn. Mariner
4 suprêmes de volaille dans
l’huile d’olive avec des épices
paëlla, cuire au four une
demi-heure à 120 °C. Faire la
sauce en cuisant un poivron
rouge, 2 tomates coeur de
boeuf et 80 g de chorizo
coupés en morceaux, recouverts d’eau pendant une
demi-heure. Mixer. Dresser
sur assiette le suprême de
volaille, le risotto en cercle, le
feuilleté coupé en trois et
saucer.
SAINT-LUPICIN
L’autisme vu différemment
à la médiathèque
Dans le cadre de la Journée
mondiale de sensibilisation à
l’autisme, Mary-Annick Meyer, la
maman d’un jeune autiste, le
personnel et les bénévoles de la
médiathèque-antenne de SaintLupicin proposent un après-midi
découverte ludique, mercredi 1er
avril 2015.
Un atelier permettra notamment
de se rendre compte par soi-même de la façon dont les personnes autistiques perçoivent le
monde qui les entoure (14h30).
Les enfants seront invités à
dessiner de petits poissons…
bleus, cette couleur étant associée à l’autisme.
Les bénévoles de la médiathèque assureront des lectures.
En parallèle, la médiathèque de
Saint-Claude exposera des
dessins réalisés par les élèves
de la classe de CE1-CE2 de
Fabrice Meyer, de l’école du
Truchet.
Mercredi 1er avril, de 14h à 17h30, à la
médiathèque de Saint-Lupicin. Entrée
libre. Contact : 03 84 42 81 32
Pour en savoir plus : leprincecoquelicotautisme.e-monsite.com
DIMANCHE 29 MARS 2015 - LE PROGRES
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