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La belle tablée de la Fête du Pois Chiche.
chez Solange, Benoît, et Patricia
- dimanche 23 octobre 2016 -
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Curry aux Pois chiches et Catsup maison :
Ingrédients :
« Pois chiches, oignons, ail, gingembre, chili (piment fort maison), jus de citron,
catsup maison, coriandre, huile de tournesol, pâte de curry
Comment ?
Faire cuire les oignons dans l’huile, 8-10min dans une poêle. Ajouter l’ail, piment
fort, gingembre, faire cuire encore 1-2min. Rajouter les Pois chiches (cuits), le
catsup et le jus de citron, et
faire chauffer. Goûter et rajouter
sel/poivre. Garnissez avec le
cilantro (coriandre). Servir avec
du riz, du pain, des pâtes, ou
mieux naan ou rôti indien…
Bon appétit !! »
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Les Pakora de Patou :
Ingrédients :
- 250g de farine de Pois chiche
- légumes de saison (ici : courgettes, pommes de terre, oignons sauvages ramassés
au Frioul…)
- Curcuma, cumin, massala
- eau
« Mélanger la farine avec les épices et mettre de l’eau pour faire une pâte à
beignet un peu épaisse. Ajouter les légumes coupés en petits dés.
Pourquoi cette recette ?
Elle est facile, très bonne et puis elle vient de l’Inde. Je l’ai découverte par une
amie et son copain indien. Comme j’adore découvrir les pays et leurs épices, j’ai
voulu vous faire goûter ces petits beignets.
Voilà, régalez-vous et bonne journée ! »
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La soupe Harira du Village :
Ingrédients :
5 tomates, 2 oignons, 5 carottes, 3 navets, 4 branches de céleri, 1/2 bol de
lentilles, 1,5 bol de Pois chiches secs, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil,
4 boîtes de concentré de tomate, gingembre, sel, poivre, curcuma, cury, raz el
hanout, huile d’olive, 1 bol de vermicelles, 1 bouillon cube poule
Mixer à cru les légumes coupés en morceaux. Ajouter les épices et mouiller à
l’eau (8 à 10L!). Mettre sur le feu, ajouter les lentilles et les Pois chiches. Laisser
cuire 40 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et les vermicelles. Mélanger. Si on veut épaissir,
sortir 1 à 2 louches de bouillon. Délayer 100 à 200g de farine puis ajouter à la
préparation et laisser cuire 10min en mélangeant régulièrement.
Une fois la cuisson terminée, ajouter les herbes ciselées.
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Houmos from Liban, de Fanny et Eric :
Ingrédients :
Pois chiches cuits (garder un peu d’eau de cuisson), Tahin (crème de sésame), jus
de citron, ail, sel et poivre
« Tu mixes le tout ensemble. Tu goûtes…Quand c’est bon, c’est bon !!
Tu le manges avec tes copains et du pain/galettes.
(Si tu es gourmand, tu peux rajouter des pignons, de la viande hachée ou d’autres
trucs que tu peux inventer) »
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Receta Espinacas con Garbanzos de Sonia (a la andaluza)
INGREDIENTES: para seis personas.
Dos manojos de Espinacas del tiempo, 1/2 kilo de garbanzos, 4 dientes de ajos, 2
rebanadas de pan, 1 cucharada de pimentón no picante, 1 cucharadita de comino en
grano, Aceite de Oliva, Vinagre de Vino, Guindilla al gusto y Sal.
ELABORACIÓN:
Poner los Garbanzos en remojo en la víspera. Cocinarlos aparte en agua con
laurel y sal hasta que esten blandos, en su punto. Las espinacas si son frescas del
tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer.
En primer lugar debemos cocer la espinacas poniendo un fondo de agua en la
cacerola y dejando que se cuezan soltando su propio jugo, a fuego lento durante
unos diez minutos.
Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos
enteros y pelados con
unas rebanadas de pan. Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego
cuando estén los ajos.
Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos
fritos,
comino y guindilla al gusto.
Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo
ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos
troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento,
junto con
los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.
Sazonar al gusto
y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.
Buen provecho !
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Cake fromage – brocoli – carotte :
Mélanger farine, œufs, levure.
Cuire les carottes et le brocoli 2min à part puis les rajouter à la pâte avec les
fromages + huile d’olive. Laisser reposer 1h au frigo. Mettre au four à 180°C
pendant 45-50min.
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Falafels (recette libanaise) :
Ingrédients :
Pois chiches secs, coriandre, oignons, ail, huile d’olive + huile pour friture
« Faire tremper les Pois chiches 24h pour les faire gonfler. Les éplucher, puis mixer
avec tous les ingrédients. Faire des boulettes aplaties et les faire frire.
Pour la sauce : yoghourt de brebis, citron, ail, menthe séchée, tahiné (crème de
sésame) »
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Les Pois chiches comme ils viennent, de Jaù Fé :
Pour préparer ce plat, j’ai fait revenir quelques épices dans l’huile d’olive
(curry, curcuma, mélange garum massala). J’y ai ajouté quelques oignons et carottes
coupées en morceau, les faisant revenir « à l’étouffée ». En fin de cuisson, j’ai
effectué un petit déglaçage à la sauce soja.
J’ai finalement mélangé le tout avec les pois chiches, cuits simplement dans l’eau.
...Et puis voilà quelques recettes avec juste les ingrédients...à
vous d’improviser !! ...ou de retrouver les cuisto pour découvrir
leurs secrets !:
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Biscuits salés :
Farine de Pois chiche et farine petit épeautre + huile d’olive+ tamari (sauce brune à
base de soja fermenté) + œuf et eau.
• Carot cake :
Ingrédients :
Farine petit épeautre, farine Pois chiche, carottes, œufs, sucre, huile d’olive,
cannelle et gingembre
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Leblebi :
Ingrédients : eau, pois chiches (1 mesure de pois chiches pour 3 mesures d’eau),
cumin, Harissa, huile, sel, pain rassis
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la Soupe de Pois Chiches et Potimarron de Géraldine :
Ingrédients : Pois chiches, Potimarron, sel, poivre, ail, amour…
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Karantika (recette d’origine espagnole..et algérienne!) :
Ingrédients : farine de Pois chiche, eau, 1 œuf, huile, sel, cumin.
Cuire au four. Se mange chaud et épicé (harissa + cumin)
« Pour la petite histoire…Le nom viendrait de « caliente » (« chaud » en
espagnol) : la recette aurait été découverte pendant un siège du fort Santa Cruz à
Oran, par les troupes ottomanes. Il ne restait plus que de la farine de pois
chiche…et une fois sorti du four, tous se sont exclamés « caliente ! », « c’est
chaud » !
La Karantica se mange chaude, en sandwich, avec de la harissa, du sel et du
cumin. »