Le Touquet-Paris-Plage Nord Pas de Calais

Nouvelle collection
de plats et recettes printemps/été
par William Elliott, chef étoilé
(Le Touquet-Paris-Plage
Nord Pas de Calais)
Le chef étoilé du Westminster Hôtel & Spa, William Elliott, et son équipe présentent les toutes nouvelles
créations à découvrir au Pavillon, le restaurant gastronomique de l’établissement. De l’originalité, de
l’exotisme et de belles surprises, voici une sélection de plats aux fiches techniques disponibles sur demande.
Le chef propose aujourd’hui de reproduire chez soi des plats à l’image de ceux proposés à la carte. Une
carte qui peut évoluer tous les jours en fonction de son inspiration et du marché.
Le chef sublime ainsi les produits phares du printemps au gré de ses expériences.
En témoigne ce plat mettant en scène une
magnifique asperge de Provence sublimée
par l’iode des coques et l’amertume de
l’orange sanguine.
Quelle technique pour que la reine du
printemps
reste
bien
verte ?
Comment
obtenir une sauce crémeuse aux coquillages ?
Le chef y répond dans la recette de L’asperge
de Provence, coques, oranges sanguines.
Et aussi parmi les plats de saison :
Bar, chou-fleur, caviar
Langoustine, courgette
jaune, radis et coriandre
Saint-Jacques, petit pois du printemps,
citron Meyer
Au fil des plats, le chef aime à surprendre ses convives par des associations inattendues, entre douceur
et amertume, entre terre et mer, par des jeux de couleurs et de textures, ou encore par des dressages
exceptionnels.
A l’image de ce plat :
Voici une création mêlant bulots et foie gras poêlé,
saveurs de l’océan et du terroir.
Un plat qui associe également sucré et salé avec
originalité. Pour le révéler, arômes de torréfaction
et épices sont ainsi mariés dans un jus café
spéculoos.
Ou
de
celui-ci dans
lequel
l’huître
d'Isigny,
reconnue pour être charnue et croquante, révèle
toutes ses saveurs grâce un bouillon chaud à base de
son jus.
De fines tranches de mangue verte et une compote
de rhubarbe viennent compléter ce tableau aussi
esthétique que surprenant de plaisir.
« Respecter les goûts et la qualité des produits, C’est cela la simplicité de la bonne cuisine »
William Elliott
Pour préserver toute la subtilité des arômes,
William
privilégie
les
cuissons
à
basse
température.
A l’instar de ce turbot juste coloré de chaque côté
dans une poêle et dont la cuisson est terminée au
four à 95°C.
Accompagné d’un fumet de poisson, de fanes de
navets et d’herbes sauvages, voici un plat d’une
authentique créativité.
Sans oublier Stéphane Danne, chef pâtissier
A seulement 32 ans, le chef pâtissier Stéphane Danne compte déjà une quinzaine d’années de métier dont
dix au Westminster, une victoire à la finale régionale du Championnat de France des Desserts 2013, et une
participation à la finale nationale de ce prestigieux concours.
Entre gourmandise, créativité et esthétisme, les délices du chef pâtissier, qui affectionne tout
particulièrement le chocolat et les fruits exotiques, viennent clore cette symphonie des saveurs sur une note
de douceur.
Citron, chocolat blanc, avocat
Stéphane Danne
Le tout chocolat
- Le restaurant gastronomique « Le Pavillon » :
1 * au Guide Michelin
Un cadre chaleureux mêlant des tonalités de pourpre et de blanc, une atmosphère romantique qui se
prolonge à l’extérieur sur la terrasse verdoyante avec vue sur le phare. Symbole de la tradition et du
Touquet chic, le Pavillon invite au voyage gastronomique.
Menus à 60 ou 95 euros – Menu découverte cuisine et vins à 145 euros
Restaurant ouvert le soir uniquement, fermeture le mardi et mercredi (sauf juillet/août : le mardi)
Fermeture annuelle : de début janvier à début avril
Hôtel Westminster & Spa
Avenue du Verger - 62520 Le Touquet
Tél : +33 (0)3 21 05 48 48
www.westminster.fr
Contacts Presse :
Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Maryse Masse Communication
243 bis, bd Pereire - 75017 Paris
Tél. : 33 (0)1 40 54 72 50 ou 33 (0)6 22 468 468
E-mail : [email protected]