Auberge de Bardigues Menu Groupe 2013 Menu à 20 € Tartine de

Menu à 20 €
Tartine de rillettes de lapin et condiments
ou
Gravlax de saumon, chantilly à la moutarde à l'ancienne, jeunes pousses
ou
Panacotta de champignons de Paris, brocolis, persillé de cochon
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Noix de joue de porc confite, pulpe de céleri au beurre noisette
ou
Manchons de canard parfumé au thym et à l'ail, pommes de terre rôties
ou
Cuisse de lapin en gibelotte
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Véritables profiteroles sauce chocolat et crème glacée à la vanille
ou
Fondant à l'orange comme un baba
ou
Nougat glacé et mini-cake au miel d'acacia
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Café
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¼ vin AOC brulhois Domaine de Thermes
23 euros
Bavarois de chou-fleur et crevettes, fruits secs et vinaigrette aux épices
ou
Samoussa de canard aux oignons, copeaux de foie gras et caramel de tomate
ou
Cannelloni d'aubergine, pommes de terre et hareng, mimolette et noisettes
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Suprême de pintade poché à la badiane et doré sous le gril
ou
Epaule d’agneau du Quercy, légumes taillés parfumé au Raz el Hanout
ou
Joue de boeuf comme une daube, risotto aux deux céleri
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Moelleux pousse rapière, pruneaux et glace pruneau-Armagnac
ou
Tarte au chocolat, banane rôtie et citron vert
ou
Toffee pudding, coulis griotte, crème glacé à la vanille
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Café
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¼ vin AOC brulhois Domaine de Thermes
Auberge de Bardigues Menu Groupe 2013
25 euros
Fine feuille de persillé de Bourgogne, foie gras mi-cuit et champignons de Paris
ou
Piquillos farci au thon , pulpe d'aubergine, salsa verde
ou
Céleri rémoulade relooké, grosses crevettes snackées
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Paleron de boeuf braisé ua brulhois, purée d'agatha, champignons de paris, lardons
ou
Quasi de veau, carottes à la moutarde à l'ancienne, parfumé au gingembre
ou
Croustillant de canard à la coriandre fraîche et pousse de soja
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Bavarois anis, pommes granny-smith et sorbet pomme verte
ou
Clafoutis au chocolat, chantilly framboise et dentelle framboise
ou
Tartelette sablé à la mûre et crème glacée aux prunes
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Café
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¼ vin AOC brulhois Domaine de Thermes
30 euros
Riz Arborio au citron confit, rouleau de saumon farci à la chair de crabe
ou
Compression de foie de canard à la gelée de pommes, caramel de porto
ou
Brochette de gambas, cannelloni de céleri rave, râpé de granny-smith
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Magret de canard laqué, pruneaux macérés au vin des thermes, abricot secs moelleux
ou
Suprême de pintade en croûte de noix, légumes racines et jus xérès
ou
Tournedos de jarret de veau, pomme de terre et civet de champignons
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Ananas confit aux jus de fruits exotique, petit baba au rhum et chantilly à la vanille
ou
Moelleux au chocolat Cluizel, sauce aux griottes, crème glacée à la vanille
ou
Galets de pomme, Arlette et glace yaourt
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Café
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1 bouteille pour 3 personnes
Suggestions du Sommelier en fonction du menu retenu
Auberge de Bardigues Menu Groupe 2013