Le potage à la jambe de bois … Une page d`histoire

21 décembre 2012
Communiqué de presse
Le potage à la jambe de bois …
Une page d’histoire et de gastronomie s’ouvre Aux Lyonnais
Du 15 janvier au 28 février, Aux Lyonnais Le bouchon parisien d’Alain Ducasse remonte le temps et
met à l’honneur une recette oubliée de la cuisine lyonnaise : le potage à la jambe de bois.
Au cœur de l’hiver, une recette remise au goût du jour par le chef Frédéric Thévenet…
Le potage à la jambe de bois constitue une variante confidentielle et savoureuse
du traditionnel pot-au-feu élaboré à base de volaille de Bresse, jarret de bœuf
poule faisane, et de quelques légumes... Au XIXème siècle, Marie-Amélie de
Bourbon-Sicile, reine des français et épouse de Louis-Philippe Ier, en était friande.
Elle ravissait la cour du roi en servant ce potage à la jambe de bois rebaptisé pour
l’occasion « Le Potage à la Reine » !
Le chef Fréderic Thévenet offre une seconde jeunesse à ce plat
traditionnel. Cuit de nombreuses heures dans un bouillon, les
différentes viandes mêlent leurs saveurs et s’accordent parfaitement
avec le fondant des légumes : carottes, navets, céleris et oignons.
Il réinterprète le potage à la jambe de bois en lui ajoutant une
touche de modernité afin de rendre la recette plus légère et plus
accessible.
Un plat savoureux, généreux et revigorant à déguster Aux Lyonnais
entre le 15 janvier et le 28 février 2013 proposé à 24 euros par
personne.
De beaux produits
composent ce plat:
 Volaille de Bresse
 Jarret de bœuf
 Poule faisane
 Jarret de veau
 Oignons paille
 Oignons blancs
 Céleris branche
 Navets
 Carottes
 Clous de girofle
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