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Catalogue traiteur 2016
CATALOGUE TRAITEURS © Olivier Maire PLUSIEURS PROPOSITIONS DE MENUS À DÉCOUVRIR. CHAQUE FORMULE POUVANT ÊTRE PERSONNALISÉE. BALET CHRISTIAN St-Léonard BTB SA Orsières PELLET ALPHONSE SA St-Léonard TAILLENS SA Crans-Montana ZENHÄUSERN Sion APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / MENU / BUFFET CLASSICO PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Mini canapé au poulet curry Mini canapé au parfait Mini canapé au saumon Mini bägels au fromage frais aux herbes Mini croissants saumure au salami Mini croissants saumure au jambon cru 12.00 CONVIVIAL BALET CHRISTIAN ***************************************************** Mini canapé : viande et poisson Mini croissant au jambon Feuilleté aux poireaux Mini brochette gambas et fruits Plat en pain ballons variés garni de viande séchée, jambon cru, lard, saucisses, fromage d’Alpage AOP Mignardises: Tarte citron, cornet à la crème, éclair mocca, tarte aux fruits, mille-feuille 13.00 AVEC MIGNARDISES 17.00 MISE EN BOUCHE TAILLENS SA ***************************************************** Délice valaisan jambon cru Cuillère Rillettes de thon Quiche aux asperges (chaud ou froid) Canapés assortis Tomates Cherry farcies – œufs mimosa 13.00 13.00 BUFFET DE DESSERTS TAILLENS SA ***************************************************** Tartelette aux framboises de Nendaz Verrine Otello (mousse chocolat et crémeux noisette) Verrine Carapoire Mini Baba à l’Abricotine Déclinaison de macarons DÈS 10 PERSONNES 13.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. 13.50 APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / MENU / BUFFET STANDARD ZENHÄUSERN ***************************************************** Mini canapé classique Mini canapé poisson Mignardises salées Roulades de seigle (saumon, viande séchée, fromage frais) Pain-party Nordic Roulade de saumon fumé à l’aneth 13.50 QUATRE-SAISONS BTB SA ***************************************************** Mélange de viandes froides et fromages de la région Tartine de saumon fumé au whisky Tartine au fromage à raclette du valais AOC Tartine à la saucisse d’Entremont Tartelette au fromage d’alpage Mini pizza Mini vol-au-vent de cocktail de crevettes Mini vol-au-vent de mousse de thon Mini pâté en croûte maison Croissants au jambon DÈS 30 PERSONNES 13.50 SUR LE POUCE TAILLENS SA ***************************************************** Mini tresse au saumon Mini sandwich au roastbeef Cuillère aux crevettes Club sandwich au fromage du pays Verrine aux asperges et jambon de Chermignon 14.00 PLAT VALAISAN PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Viande séchée - Jambon cru - Lard Fromage Cornichons, oignons Seigle beurré et seigle aux noix 14.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / MENU / BUFFET VÉGÉTARIEN ZENHÄUSERN ***************************************************** Mini canapé tomate-mozzarella, asperges, œuf Tulipe croustillante de tartare de bolets à la vinaigrette balsamique Mini wrap italien (tomates, courgettes grillées, poivrons grillés) Saladine de riz à la mangue Roulades de seigle (fromage frais) Plat de fromage Pain de seigle coupé-beurré 16.00 IDEAL BALET CHRISTIAN **************************************************** Bâtonnet feuilleté au jambon cru Mini sandwich valaisan viande séchée, fromage Croissant garni au camembert Feuilleté aux asperges Mini canapé au rosbif Mini canapé aux crevettes Sant’Abbondio au saumon mariné Vol-au-vent thon et avocat 17.00 Mignardises Mousse abricot, tarte citron, éclair mocca, tranche truffé, mille-feuille AVEC MIGNARDISES 21.00 MEZZO PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Mini canapé au jambon Mini canapé au saumon Mini canapé au thon Mini croissant saumure au jambon cru Mini tomate mozzarella Peppadew au fromage frais Mini tartelettes aux fraises Profiterole à la crème diplomate Mini tranchette aux pommes flon 18.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / MENU / BUFFET BELLE SAISON BTB SA **************************************************** Mélange de viandes froides Plateau de fromages de la région Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de brebis de Verbier Croissants au jambon Toast tapenade et magret de canard fumé Mini brochettes de melon et jambon cru Tartine de tomates et mozzarella Assortiment de feuilletés Brochette de saumon mariné à l’aneth Tartelette de fine ratatouille aux anchois Mini vol-au-vent de cocktail de crevettes Tartine de saumon fumé au whisky et asperges vertes Mini pâté en croûte maison Dips de légumes – choix de sauces Corbeilles de fruits de saison DÈS 30 PERSONNES 18.00 SÉDUNOIS ZENHÄUSERN ***************************************************** Pain Party seigle (viande séchée, jambon cru et fromage) Mini canapé valaisan Mignardises salées (trio figue au gorgonzola et lard, croustillant au fromage frais, seigle et son dôme de saumon, chou au jambon curry, sablé au thon tomaté, mini-chou aux crevettes, croquant aux œufs, bis pavot au chorizo) Mini bouchée au fromage de chèvre et myrtille Dés de sérac aux herbes et jambon cru du Valais Mousse de jambon cru sur pain de seigle toasté Verrine de fromage frais, viande séchée et pain de seigle 18.70 CLASSE BALET CHRISTIAN **************************************************** Brioche au foie gras maison Brochette de gambas et fruits Tartare de viande séchée IGP Jambon cru et melon en brochette Mini canapé aux crevettes Mini canapé au rosbif Mini croustillant magret de canard Tartare de saumon exotique Vol-au-vent thon et avocat Mignardises Verrine Calvalais, punch, éclair mocca, tranche aux fruits, mille-feuille, macaron 20.00 AVEC 15.50 MIGNARDISES 24.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / MENU / BUFFET TENDANCE ZENHÄUSERN ***************************************************** Dés de sérac aux herbes et jambon cru du Valais Blini aux crevettes Toast de foie gras de canard et son chutney de pommes Verrine de volaille de sérac, chutney de pommes, chips de pain de seigle Verrine cocktail de crevettes et avocat Mini canapés classique Mignardises salées Roulade de saumon fumé à l’aneth 23.50 ENTREMONT BTB SA ***************************************************** Mélanges de salaisons d’Entremont Pain de seigle AOC Plateaux de fromages de l’Entremont affinés par nos soins Tartine de saucisse d’Entremont pur bœuf, copeaux de vieux chèvre de Bruson Tartelette au fromage d’alpage Panna cotta aux bolets et poêlée de chanterelles Paupiettes de viande séchée au sérac et thym Grisini au jambon cru Verrine de bavarois à la tomate et mousse de sérac de Bruson Cuillère de tartare de truite de Champex au yogourt de brebis de Verbier Cuillère de tartare de bœuf d’Entremont Mini cake aux griottines et pistaches Verrine de panna cotta et coulis de fruits rouges Mini tartelettes au citron Corbeille de fruits de saison DÈS 30 PERSONNES 25.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. 15.50 COCKTAIL DINATOIRE / APÉRITIF / MENU / BUFFET PLAISIR BALET CHRISTIAN ***************************************************** Froid Mini canapé au rosbif Mini canapé cœur de saumon citronné Brioche au foie gras maison Brochette gambas et fruits Mini tartare de bœuf Verrine tomates pesto Verrine perle de seigle Cantadou Verrine cocktail de crevettes à l’orange Mini sandwich poulet-curry Toast mousse de canard Plat valaisan: viande séchée, lard, saucisse, jambon cru Fromage rebibe, tomme et petits légumes Seigle AOP beurré 27.70 Mignardises Verrine Calvalais, choux praliné, tarte citron, tarte aux fruits, tranche truffé, macaron AVEC MIGNARDISES 33.30 AMALFI DANS VOTRE ASSIETTE TAILLENS SA ***************************************************** Froid Gambas à la vapeur et sa julienne de céleri Bouchée melon et fromage aux amandes Scarole farcie à la méditerranéenne (câpres, anchois, pignons) Verrine de seiches, noix et fenouils Chaud Boulettes de viande à l’aigre doux Ravioli frit, sauce à la courge Sucré Profiterole chocolat Baba au Limoncello Tartelette Caprese DÈS 20 PERSONNES 39.00 LE VALAIS REVU ET CORRIGÉ TAILLENS SA ***************************************************** Froid Ballotin de viande séchée et sérac Gaspacho de tomates valaisannes Truite du Simplon sur seigle valaisan AOC Tartare de bœuf (vache d’Hérens) fait minute (live cooking) Chaud Quiche aux asperges Pomme de terre nouvelle et son fromage à raclette en brochette Sucré Babas à la Williamine Tartelette aux framboises de Nendaz Verrine Tentation (chocolat – abricot) 15.50 DÈS 20 PERSONNES 39.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. COCKTAIL DINATOIRE / APÉRITIF / MENU / BUFFET SAVEURS DU SUD TAILLENS SA ***************************************************** Froid Bouchée de légumes Pruneaux farcis aux noix et lardons Brochette de gambas aux agrumes Riz en salade Chaud Macaroni farcis aux aubergines et au Provola fumé (fromage italien) Mini hamburger de poissons Sucré Verrine Otello (chocolat et noisettes) Tartelette au citron Toupie à la mangue 15.50 DÈS 20 PERSONNES 40.00 VALERE ZENHÄUSERN ***************************************************** Froid Mini canapé valaisan Mini canapé poisson Mignardises salées Roulade de seigle (saumon, viande séchée et fromage frais) Pain surprise valaisan Dés de sérac aux herbes et jambon cru du Valais Stick de seigle au guacamole Blini de tartare de saumon Tulipe croustillante à la grecque Roulade de saumon fumé à l’aneth Chaud Pommes raclette farcies au lard et fromage d’alpage Galette de polente aux tomates et fromage Brochette de boulettes de boeuf aux épices de montagne et de veau au parmesan Tacolino (triangle croustillant farci de boeuf, légumes, champignons et mélange d’épices) Mini bouchées aux chanterelles Sucré Buffet de tourtes (2 demi-tranches par pers) Macarons 41.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. COCKTAIL DINATOIRE / APÉRITIF / MENU / BUFFET TOURBILLON ZENHÄUSERN ***************************************************** Froid Mini canapé classique Mini canapé poisson Mignardises salées Roulade de seigle (saumon, viande séchée et fromage frais) Pain Party Nordic Plat de viande froide et fromage Pain de seigle nature coupé-beurré Mini sandwich (paysan sésame jambon, graham tomate mozzarella, bis fromage, multigraines dinde, bohême saumon, ballon du Rhône rôti) Chaud Mini cheeseburger Jalapenos - piments verts au fromage frais Galette de polente aux tomates et fromage Gambas au citron et gingembre Nuggets de brocoli Sucré Mignardises Macarons 41.50 AROUND EUROPE TAILLENS SA ***************************************************** Froid Tartare de saumon sur seigle valaisan AOC Salade de mangue, tomate et piment Carpaccio d’orange à la sicilienne Chaud Foie gras poêlé sur sa brioche parisienne (cuit sur place) Risotto au safran (live cooking) Sucré Mille-feuille destructuré Verrine Sweet and Spice (framboises et chocolat) DÈS 20 PERSONNES 43.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. COCKTAIL DINATOIRE / APÉRITIF / MENU / BUFFET VALAIS BTB SA ***************************************************** Froid Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de brebis de Verbier Verrine de tartare de truite de Champex-Lac, yogourth nature aux herbettes Chips de pommes-de-terre à la saucisse d’Entremont pur bœuf Tartare de viande séchée du Valais AOP à la crème de sérac, thym et dés de légumes Petite tomate farcie de mousse de sérac et son pesto d’herbettes Tartine de lard sec, beurre salé aux herbettes Chaud Tartine de moelle de bœuf gratinée, gros sel et balsamique réduit Duo de produits de Champex-Lac, les truites pochées sur un lit de choucroute Risotto coulant à la courge et aux champignons de saison Nuggets de ris de veau de la vallée Brochette de poulet mariné au miel d’Entremont Duo de rouelles de saucisson maison, fumé et non fumé Sucré Verrine de tiramisu revisité aux abricots du Valais Tartelette amandine aux poires DÈS 50 PERSONNES 45.00 ENSOLEILLÉ ZENHÄUSERN ***************************************************** Froid Pain Party seigle (viande séchée, jambon cru et fromage) Pain Party Nordic (tartare de saumon, masse thon-tomaté, céleri, rôti de porc) Roulade de seigle (saumon, viande séchée et fromage frais) Mini canapé classique Mini canapé valaisan Mignardises salées Plat de viande et fromage Pain de seigle nature coupé-beurré Dés de sérac aux herbes et jambon cru du Valais Blini aux crevettes Croustillant de légumes à l’italienne Roulade de saumon fumé à l’aneth Mini bouchée au fromage de chèvre et myrtille Verrine de fromage frais, viande séchée et pain de seigle Sucré Mignardises sucrées Macarons 49.10 Les prix mentionnés s’entendent par personne. COCKTAIL DINATOIRE / APÉRITIF / MENU / BUFFET SIMPATICO PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Froid Mini canapé au salami Mini canapé au thon Mini canapé au jambon cuit Mini canapé au poulet curry Verrine aux deux saumons Verrine cocktail de crevettes Crostini tartare de bœuf Crostini tartare de viande séchée Bruschetta aux tomates basilic Bruschetta tapenade Assiette valaisanne sur plat en pain Chaud Brochette de poulet Mini samosa aux légumes Mini hamburger Sucré Mini verrine mousse passion Mini verrine chocolat blanc et Calvalais Mini verrine mousse aux framboises 48.00 GOURMAND BTB SA ***************************************************** Froid Tartine de foie gras aux abricots secs et noisettes Tartine de saumon fumé au whisky, crème raifort aux herbettes Crevettes géantes marinées à la vanille, menthe et citron vert Verrine d’œuf de caille à la coque au cresson et jambon cru Panna cotta de foie gras en gelée de Jameson Irish Whisky Petit Kouglof aux herbettes de saison Verrine de mousse de sérac, tartare de tomates et huile d’olive verte douce amer Tartine de crevette géante à l’ail, concassée de tomates Chaud Brioche de saucisson maison à la moutarde ancienne Coquilles St-Jacques déglacées au vinaigre balsamique Risotto coulant aux champignons de saison Petite brochette de poulet, pamplemousse et crevettes Petite brochette de cerf et merguez maison Crème de courges aux morilles Crêpe de pommes de terre, dés de saumon mariné, crème acidulée à l’aneth Sucré Coque de mousse chocolat « BTB » Verrine panna cotta au chocolat blanc et citron vert Mini crème brûlée à la vanille Tarte au citron maison et sa meringue italienne DÈS 50 PERSONNES 56.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. MENU / APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / BUFFET SEMPLICE PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Jambon à l’os cuit dans la pâte à pain Gratin de pommes-de-terre Fagot de haricots lardé Mini tranchette aux pommes flon Mini tranchette aux abricots 25.00 FAUX MONNEYEUR TAILLENS SA ***************************************************** Saumon mariné aux agrumes DÈS 20 PERSONNES Lasagnette maison aux artichauts et crevettes sur sa sauce safran Tirami Su fatto a casa 36.00 CAPRI TAILLENS SA ***************************************************** Parmiggiana d’aubergines Mille-feuille de loup de mer, son bouquet de légumes grillés Mille-feuille de loup de mer, son bouquet de légumes grillés, scamorza fumée Sa sauce Petite Arvine du Valais AOC - Grand Métral Trilogie de Panna Cotta (selon saison) DÈS 20 PERSONNES 39.00 FUNGO PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Salade fraîcheur, asperges vertes et sa vinaigrette Feuilleté aux chanterelles Filet d’agneau aux herbes Gratin savoyard (au bouillon) Légumes du marché Poire à la Willamine, glace vanille et sa tuile aux amandes 39.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. MENU / APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / BUFFET FARINET TAILLENS SA ***************************************************** Salade de seiches, fenouils et noix DÈS 20 PERSONNES Rôti de veau au four, sa sauce aux chanterelles Gratin dauphinois et haricots en fagot Café gourmand 42.00 SALMONE PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Salade fraîcheur, copeaux de magret de canard fumé Darne de saumon sauce citron sur fondu de poireaux Filet de bœuf sauce aux morilles Gratin dauphinois maison Légumes du marché 48.00 Mousse framboises dans sa tasse chocolat MENU DES BOUCHERIES BTB SA ***************************************************** Petite tartine de moelle de bœuf gratinée Gros sel et vinaigre balsamique réduit Une terrine de nos bouchers aux morilles Saladine au céleri et sauce rémoulade Les rouelles de boudin fabriquées par Nicolas Compote de pommes aux épices Nos atriaux maison sur une poêlée de raves Le quatuor de saucisses de notre fabrication sur son lit de choucroute de Champex-Lac Saucisse fratze, saucisse grasse, saucisson maison fumé, saucisson maison non fumé Pommes de terre nature persillées La traditionnelle pomme au four, caramel de fruits secs Glace cannelle artisanale 55.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. MENU/ APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / BUFFET TERROIR ZENHÄUSERN ***************************************************** Verrine de volaille, sérac, concassé de tomates, chutney de pommes et chips de seigle Velouté de pois jaune et lard fumé Emincé de porc du mazot Gratin dauphinois avec fromage d’alpage Mélange de légumes de saison Assiette de fromage Cheesecake et son coulis d’abricots DÈS 10 PERSONNES 57.30 VITELLO PELLET ALPHONSE SA ***************************************************** Salade composée, terrine et pâté Rôti de veau et sa sauce moutarde Gratin de pommes de terre Légumes du marché Trio de verrines Assortiment de mignardises 58.00 CHASSEUR BTB SA ***************************************************** Terrine de gibier d’Entremont Petit capuccino de foie gras de canard Crème de courge du jardin aux trompettes de la mort Pièce de cerf rôtie en cuisson lente, jus au poivre Tagliatelles fraîches au pavot Quenelles de choux rouges braisés au cassis Petits fruits rafraîchis à la syrah, glace cannelle 59.00 ÉTÉ-AUTOMNE BTB SA ***************************************************** Tarte fine à la tomme de Bruson et chanterelles d’automne Saladine aux herbettes et huile de noisettes Potée de filet de lapin aux lentilles et petits légumes Duo de gigot d’agneau d’Entremont et gigot de chevreuil Spaetzli maison Choux rouges braisés aux pommes Petits fruits rafraîchis à la syrah, glace cannelle DÈS 30 PERSONNES 63.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. MENU/ APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / BUFFET HIVER-PRINTEMPS BTB SA ***************************************************** Tartare de bœuf d’Entremont, saladine Filet de féra aux chanterelles fraîches, huile de persil Aiguillette de bœuf au beurre de génépi Poêlée de pommes-de-terre paysanne Gratin de cardons Panna cotta aux framboises DÈS 30 PERSONNES 69.00 SAVEUR D’AUTOMNE ZENHÄUSERN ***************************************************** Salade d’automne (figues, noix, jambon cru, courge) Risotto aux chanterelles Civet de cerf Garniture de chasse Nouilles au beurre Assiette de fromage Panna cotta au miel et son coulis de framboises DÈS 10 PERSONNES 69.00 HIVER ZENHÄUSERN ***************************************************** Salade Périgourdine (foie gras, magret, noix, tomate, salade) Crème de courge à l’indienne Entrecôte de sanglier, sauce aux bolets Gratin de polente Mélange de légumes d’hiver Assiette de fromage Mousse aux baies des bois et son coulis 74.10 Les prix mentionnés s’entendent par personne. MENU/ APÉRITIF / COCKTAIL DINATOIRE / BUFFET CONNAISSEUR BTB SA ***************************************************** Demi homard en vapeur d’huile de basilic sur une tarte feuilletée à la confiture d’oignons aux oranges Pavé de loup de mer flambé au pastis sur lit de fenouil Carré de veau rôti à la sauge Galette de pommes-de-terre Mini-légumes assortis Floralie glacée « pistaches-amandes » DÈS 30 PERSONNES 80.00 Les prix mentionnés s’entendent par personne. BUFFET/ APÉRITIF/ COCKTAIL DINATOIRE / MENU TRADITION BTB SA ***************************************************** Froid (servi au buffet) Mini terrine de nos bouchers aux morilles Mini pâté en croûte maison Trilogie de saumon poché à l’aneth-fumé au whisky -mariné façon grawlax Cocktail de crevettes Choix de salades Chaud (servi au buffet) Filet de cerf au grill, sauce à l’humagne Contre-filet de porc au grill, sauce morilles Gratin de pommes-de-terre à la crème Légumes du marché Desserts Crème de framboises « façon Arlette » Fraises et crème double de Gruyères ou Brochettes d’ananas rôti à la vanille Vacherin glacé Mousse au chocolat Mignardises DÈS 30 PERSONNES 59.00 ITALIEN ZENHÄUSERN ***************************************************** Froid Salade tomate-mozzarella Antipasti Œuf caprese Salade d’artichauts aux haricots verts Jambon de Parme Salade de papillons et saumon à l’aneth Carpaccio de bœuf Chaud (servi au buffet) Piccata de dinde au jus lié au balsamique Polente al funghi Penne et spaghetti Sauce Napolitaine, carbonara, bolognaise et fruits de mer Desserts Buffet de dessert DÈS 20 PERSONNES 59.90 Les prix mentionnés s’entendent par personne. BUFFET/ APÉRITIF/ COCKTAIL DINATOIRE / MENU MARCHÉ BTB SA ***************************************************** Froid (servi au buffet) Marbré de saumon fumé et frais aux poireaux Goujons de truite fumée par nos soins, crème raifort Cocktail de crevettes à l’ananas frais Émietté de lapin aux champignons Terrine de filet de canard aux lentilles et foie gras Salades de saison Chaud (servi au buffet) Gigot d’agneau de la région en croûte de foin - Jus au thym Contre-filet de bœuf au grill - Sauce à l’humagne Gratin savoyard aux chanterelles Légumes du marché Desserts Tarte coco aux fruits exotiques Verrine Tiramisu Verrine aux trois mousses chocolat Carpaccio d’oranges à l’huile d’olive et au miel d’Entremont Brochettes d’ananas rôti à la vanille DÈS 30 PERSONNES 66.00 VALAISAN ZENHÄUSERN ***************************************************** Froid Assortiment de crudités (4 sortes) Verrine de volaille, sérac, concassé de tomates, chutney de pommes et chips de seigle Saucisse séchée, lard, jambon cru et viande séchée Abricots secs à la mousse de viande séchée et noix Tartelette aux bolets Chaud (servi au buffet) Emincé de porc du mazot Escalope de poulet à la valaisanne Gratin bagnard à la polente Mélange de légumes de saison Desserts Assiette de fromage Buffet de dessert DÈS 20 PERSONNES 76.90 Les prix mentionnés s’entendent par personne.
