douz`arômes - CIVAM

Fiche expérience
Point de vente collectif
Vente en paniers
Restauration collective
M arché à la ferme
« DOUZ'ARÔMES »
ECHANGER pour
AVANCER
DES CIRCUITS
COURTS
ALIMENTAIRES
CITOYENS ET
TERRITORIAUX
.
Ille et Vilaine
Betton
RENNES
Ancrage territorial
La magasin est situé à Betton en
périphérie
rennaise
(4000
habitants/km²). Le Pays de Rennes à
un
potentiel
de
470
000
consommateurs.
Les circuits courts des alentours : Brin d'Herbe à Chantepie et Vezin-leCoquet (périphérie rennaise), les 3
Biocoop de Rennes, les marchés de
plein vent, une dizaine d'AMAP.
Éléments clés
-Statut juridique : GIE
-Investissement global : 274 980 €
-Financement : Rennes Métropole
(aides à l'investissement) : 18 294 €
Conseil Régional : 36 588 €
Europe : 7 622 €
-Volume d'échange 2010 : 1,2 millions
d'€ à 70 % pour la boucherie (bovin : 30
%, porc : 20 %, volaille : 10 %, foie gras
: 10 %)
-Taux de prélèvement : 15 à 20 % pour
les associés, 30 % pour les dépôtsvendeurs
-Nombre de clients par semaine : 1000
-Panier moyen : 24 à 34 €
-Emplois directs : 4 salariés, 3,5 ETP
(3 bouchers, 1 caissière)
Produits proposés (dont certains
En bref...
Le GIE Douz'arômes regroupe 13 producteurs au sein d'un point de vente collectif
ouvert en 2001 à Betton, en périphérie Nord de Rennes. Ils souhaitent répondre à la
demande des consommateurs en produits locaux, et conserver la maîtrise du produit, de la
production à la commercialisation.
Historique
Initiateurs de l'idée
Un noyau de producteurs, créé en 1997 autour de marchés de Noël.
Contexte à la création
Développement de la demande en produits locaux.
Grandes étapes
• 1997 : Création d'un groupe de travail au sein du réseau « Bienvenue à la ferme ». La forme du
projet n'est alors pas définie.
• 1997-1999 : Réunions du groupe de travail. Des visites d'expériences (magasins « Le
Chèvrefeuille » au Mans et « Pleine Campagne » à Auray), les convainquent d'ouvrir un point de
vente collectif. Formations VIVEA : Étude de marché, fonctionnement collectif, juridique,
communication... Recherche du lieu d'implantation, plan de financement et demande
d'emprunt.
• 2000 : Implantation du magasin sur une exploitation laitière adhérente, en périphérie de
Rennes. Création du GIE avec 12 associés (d'où le nom du magasin).
• 2001 : Ouverture du magasin à Betton après quelques travaux.
• 2008 : Actualisation du règlement intérieur, et des statuts, mise en place de contrats de
mandat pour les adhérents et les dépôts-vendeurs.
Acteurs
13 producteurs associés, 50 producteurs dépôts-vendeurs, situés majoritairement en Ille-etVilaine (11 producteurs proviennent des départements alentours)
Modalité d'adhésion : Période d'essai d'un an suivie d'une décision des producteurs du groupe à
la majorité des 2/3. Les critères sont avant tout la qualité du produit mais aussi la confiance et
le relationnel avec l'agriculteur.
en dépôt-vente)
-Pain biologique et galettes, légumes,
produits laitiers, viandes (volailles,
canard (foie gras), bœuf, porc,
agneau, lapin), œufs frais, produits
d’apiculture, cidre et jus de pomme
pour les associés
-En dépôt/vente : Légumes, fruits,
sels, produits laitiers, conserves viande
(cerf, autruche, porc...), escargots,
confitures, produits de la mer, produits
du commerce équitable, vins, tisanes,
glaces
-Label
Certains produits sont issus de
l'agriculture biologique
Partenaires : A la création, la Chambre d'Agriculture 35 et le réseau « Bienvenue à la ferme » pour
l'accompagnement.
Depuis 2008, le GIE est adhérent au CIVAM de Bretagne.
Clientèle : Vient de l'agglomération rennaise. Plutôt âgée, elle a un niveau de vie supérieure et
est relativement fidèle. Certaines entreprises commandent des paniers cadeaux.
Gestion collective
Vie interne
3 administrateurs (administratif, communication, approvisionnement extérieur). Comme pour
tout GIE, il y a un contrôleur de gestion et un contrôleur des finances. Une réunion plénière par
mois. Les décisions y sont prises à l'unanimité, 1 adhérent = 1 voix.
Outils de gestion
-Charte
-Planning de présence/ gestion du
temps
-Commissions : Gestion du magasin,
communication externe, gestion du
matériel et gestion des marchés
-Cahier de transparence
-Contrats de mandat
-Banque de travail
A la création
- Articles dans la presse locale
-TV Rennes
Fonctionnement pratique
Moyens pour la vente : Un magasin appartenant au GIE, situé sur la ferme d'un adhérent.
Logistique : Qu'ils soient producteurs-associés ou dépôts-vendeurs, les producteurs sont
responsables de la livraison et de la mise en rayon de leurs produits. Ils restent propriétaires de
leurs produits et récupèrent les invendus. La livraison des produits s'effectue avant ouverture
ou hors-temps d’affluence du magasin, à une fréquence variable suivant le type de produit
(demande, fraicheur). L'entretien du magasin est assuré par une entreprise extérieure.
Répartition des rôles
-Producteurs associés : Priorité de fourniture au GIE. Présents à tour de rôle à la vente,
selon une banque de travail, ils sont redevables au minimum d'une demi-journée de travail
d'intérêt collectif pour le groupe. L'heure de la banque de travail est de 10 €/heure intégrés
dans le revenu de l'exploitation. Environ 3500 heures/an.
-Producteurs dépôts-vendeurs : Livrent et mettent en rayon leurs produits.
-Salariés : 3,5 ETP : Une salariée est à la caisse; la viande est transformée dans le
laboratoire du magasin par les 2 bouchers à temps-plein et un boucher à mi-temps, qui assurent
également le service aux clients.
Au quotidien
-Bulletin Douz'arômes info
-Cartes de visite
-Panneaux routiers
Atouts
Animations
-Dégustations
-Anniversaire du magasin tous les ans
(plantation d'arbres, opération sacs
recyclables...)
Communication
Dans le magasin
-Présentation des fermes
Economie
Social
Infos pratiques
-Ouverture
4 jours/semaine : mardi, mercredi et
vendredi de 9h à 19h et le samedi de
9h à 17h.
-Fermeture 3 semaines l'été.
La boucher ie est une dom inante
Des emplois cr éés et
dans ce point de vente collectif,
conser vés
il s'agit du pr oduit d'appel. La
Relation ville campagne
tr ansfor m ation per m et de
conser ver la valeur ajoutée sur
le m agasin. Le CA baisse en
Rester maîtr e du
pr oduit, êtr e pr oche
hiver
des consomm ateur s
Magasin situé en périphérie
Échange sur les
immédiate de Rennes, sur
pratiques des
un axe routier important
producteurs avec leurs
consommateurs
Contacts
Mutualisation des livr aisons entr e pr oducteur s pour
Douz'arômes
La Brandais
35830 BETTON
Tel : 02 99 27 79 26
limiter l'impact éner gétique
Environnement
Limites
• Le système de décision collégiale peut être vu comme un point faible et fort selon la
« complicité » entre les producteurs du groupe.
• Renouvellement des administrateurs difficile.
• Non accessibilité du magasin à pieds.
• Majorité des salariés mobilisés par la transformation et la vente de la viande dont le coût est
assumé par tous les producteurs.
Perspectives
• Assurer le renouvellement des producteurs du conseil d'administration.
• Créer un site internet