Crêpes à la ciboulette et au fromage de chèvre

26 goûts&saveurs
N° 32 du 5 août 2014
Crêpes à la ciboulette et
au fromage de chèvre
Recette No 32 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
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Coopération Légèreté savoureuse
Accompagnées d’une salade de concombres,
ces crêpes végétariennes sont un régal quand il fait
chaud. Et c’est simple comme bonjour.
28 goûts&saveurs
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 2195 kJ/525 kcal/
par personne
SALADE
1 concombre, pelé en forme
de rayures, en fines rondelles
½ cc de sel
1 cs de moutarde à l’ancienne
2 cs de vinaigre de vin aux
herbes
4 cs d’huile d’olive
2 pincées de sucre
sel, poivre, selon goût
PÂTE
150 g de farine blanche
½ cc de sel
3 dl de lait coupé d’eau
(½ lait / ½ eau)
3 jaunes d’œufs frais
3 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
2 bottes de ciboulette,
ciselées
Préparation
huile pour la cuisson
300 g de fromage de chèvre
Mélanger la moutarde et
tous les ingrédients jusqu’au
poivre compris. Ajouter le
concombre, mélanger.
100 g de germes de raifort
rouge
2 cc d’huile d’olive
2 pincées de fleur de sel
Mise en place et
préparation
Env. 45 minutes
Temps de repos: env. 30 min
A savoir Variantes de fromage
frais
Martina
Lanzendörfer,
du service
diététique de
Coop
Un fromage frais est un fromage non affiné, sans croûte,
à forte teneur en eau (il peut
en contenir jusqu’à 80%). Sa
consistance est très variable:
cassante, bien ferme au couper, facile à tartiner, etc. Le
fromage frais est essentiellement fabriqué à base de lait
de vache, de chèvre, de bre-
bis ou de bufflonne. Son
goût légèrement acide est
influencé par le type de lait
utilisé. Le fromage blanc est
la variante la plus connue.
Mais la mozzarella, le mascarpone, le panir et la ricotta
entrent également dans la
catégorie des fromages frais.
Ils servent de base à de nombreux plats sucrés et salés.
Attention: employés dans les
soupes et les sauces, les produits à faible teneur en matières grasses ont tendance à
floculer.
SALADE: mélanger les
tranches de concombre et
le sel, laisser dégorger env.
15 minutes. Egoutter les
tranches de concombre.
PÂTE: mélanger la farine et
le sel dans un récipient, faire
une fontaine au milieu.
Mélanger le lait coupé d’eau
avec les jaunes d’œufs,
verser petit à petit dans le
puits en remuant au fouet,
continuer de remuer jusqu’à
ce que la pâte soit lisse.
Couvrir et laisser reposer à
température ambiante env.
30 min. Fouetter les blancs
d’œufs avec le sel en neige
ferme, incorporer la ciboulette délicatement à la pâte.
Chauffer un peu d’huile dans
une poêle antiadhésive.
Mettre ¼ de la pâte dans
la poêle, baisser le feu. Cuire
la crêpe env. 3 minutes.
Lorsque le côté vers le fond
de la poêle est cuit et se
détache tout seul, mettre
¼ de fromage de chèvre frais
sur une moitié. Plier la crêpe,
poursuivre la cuisson env.
1 min, réserver au chaud.
Procéder de même avec le
reste des ingrédients.
Juste avant de servir,
mélanger les germes avec
l’huile et le sel. En garnir les
crêpes.
Le vin
Château La Bâtie Vinzel, La Côte AOC,
2012 Prix: 10 fr. 95/75 cl
Origine: Suisse
Région: Vaud
Cépage: chasselas
Apogée: 2014–2016
Disponible: dans les
plus grands magasins
Coop ou sur:
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 liens
www.coopathome.ch
www.mondovino.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Crêpes à la ciboulette et
au fromage de chèvre
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