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UN PEU D’HISTOIRE…
Là où le fromage Livarot donne ses lettres de noblesse à la commune normande du
même nom, Eugène Graindorge, en 1910, transforme le lait de sa ferme en Livarots
blancs (jeune et sans affinage) qu’il vend aux affineurs sur les marchés.
Dix ans plus tard, celui que l’on surnomme affectueusement « le grand-père »
devient, à son tour, maître-affineur et installe ses premières caves à la Ferme de la
Perelle à Livarot. Il achète les fromages aux fermiers de la région qu’il sale, affine et
vend. Eugène Graindorge s’entoure de ses fils Bernard, Roger et de quelques
salariés. L’exploitation s’agrandit, toujours fidèle aux méthodes de fabrication
traditionnelles.
Dès 1950, Bernard Graindorge fait apprécier ses fromages aux tables parisiennes et
développe l’activité de l’entreprise. En 1958 la ferme de la Perelle devient une
fromagerie artisanale. Bernard Graindorge maîtrise ainsi la fabrication des fromages
de la collecte du lait à l'affinage des Livarots. Thierry Graindorge, actuel dirigeant,
rejoint la fromagerie à Livarot en 1970. Les outils de production évoluent, la tradition
fromagère perdure.
THIERRY GRAINDORGE
Diplômé d’un DESS de gestion à l’IAE de Caen, Thierry, troisième génération de
Graindorge, rachète la fromagerie en 1976. Cet épicurien donne une nouvelle
dimension à l’entreprise familiale et se lance, dans les années 80, dans la production
de Pont l’Evêque. S’en suivront le Camembert
de Normandie en 1998 et le Neufchâtel en
2006. E.Graindorge devient en quelques
années le premier fabricant de fromages AOC
de Normandie.
Entre deux, Thierry Graindorge ouvre le Village
Fromager à Livarot pour présenter la filière et
la qualité de ses produits de façon vivante.
Pédagogue, mais surtout fervent protecteur
des fromages d’Appellation d’Origine, il ne
défend pas seulement un savoir-faire mais
surtout une région, la Normandie et son terroir.
Animé par un véritable sens du challenge,
Thierry Graindorge s’engage dans une
démarche de développement durable pour
concilier production et environnement.
Graindorge prouve qu’il sait concilier
modernisme et tradition.
Aujourd’hui, l’entreprise familiale emploie 250
personnes et s’approvisionne auprès de 160
producteurs de lait (soit une production de 4 500 tonnes de fromages par an).
L’entreprise génère un chiffre d’affaire annuel d’environ 50 millions d’euros et
exporte 10% de la production vers l’Angleterre, la Belgique, l’Allemagne, le Japon,
l’Australie et les Etats-Unis.
Malgré sa réussite – le nombre d’employés a été multiplié par 8 et le chiffre d’affaire
par 500 en 40 ans - Thierry Graindorge reste un homme de terrain, proche de ses
collaborateurs, sachant arpenter les hâloirs d’affinage avec la même aisance que
les linéaires des grands enseignes de la distribution.
La pérennité de la Fromagerie Graindorge est aujourd’hui garantie par la quatrième
génération, Mathilde Graindorge, 26 ans, fait actuellement ses armes chez un
collègue fromager. La relève est bientôt assurée !
LA DEFENSE DE L'APPELLATION D'ORIGINE
La fromagerie Graindorge fabrique ses
fromages
Livarot,
Pont
l’Evêque,
Camembert de Normandie et Neufchâtel selon les règles de l’Appellation d’Origine.
C’est ici, dans la campagne normande au
climat doux et humide, où l’herbe est
tendre et grasse que les vaches produisent
un lait parmi les plus réputés en France. Il
est riche en protéines, matières grasses et
minérales et vitamines. Depuis toujours, la
Fromagerie Graindorge collecte le lait cru
dans les zones délimitées par les
Appellations d’Origine et respecte les
techniques fromagères.
FIDELITE AUX PRODUCTEURS DE LAIT
La collecte de lait se fait auprès de 160 producteurs situés à proximité. La fidélité à
l’égard des éleveurs contribue au maintien de la qualité des fromages et de leur
typicité d’arôme.
LA PROMOTION DE LA RACE NORMANDE
La Fromagerie Graindorge prépare ses fromages d’Appellation d’Origine avec le lait
de troupeaux normands, essentiellement nourris à l’herbe. Elle encourage les
éleveurs à privilégier la vache normande. D’une part pour son lait reconnu pour ses
qualités adaptées à la fabrication et à l’affinage des fromages d’Appellation
d’Origine de Normandie. D’autre part, pour le maintien de la race normande bien
adaptée à sa région, dont elle porte le nom.
Le Livarot E. Graindorge
AOP depuis 1975
Né au cœur de la Normandie à la fin du
Moyen-Age, le Livarot prend le nom de la
petite ville de Livarot, située près de Lisieux,
qui abritait un des plus gros marchés
régionaux où se vendaient ces fromages.
Sa croûte lavée plusieurs fois au cours de
l’affinage est jaune orangé, légèrement
humide, renferme une pâte blonde et
fondante. Fromage de caractère, ses
arômes lui confèrent un goût prononcé, une
saveur corsée et une longueur en bouche.
Le Petit Livarot (250g) est en vente en GMS au prix moyen conseillé de 3.19 €.
Il est également disponible avec des soins de croûte et un affinage spécifique dans
le réseau traditionnel sous la marque Père Eugène.
Le Camembert de Normandie E. Graindorge
AOP depuis 1983
Marie Harel, fermière à Camembert, aurait
donné naissance au premier Camembert en
1791, sous la révolution.
Le Camembert de Normandie est fabriqué
exclusivement à partir de lait cru. Le
moulage manuel à la louche lui offre une
croûte irrégulière et finement rosée sous la
fleur blanche. Affiné comme les Normands
l’apprécient, le Camembert réserve son
mince filet blanc au cœur d’une pâte
onctueuse et offre un subtil goût de noisette.
Le Camembert de Normandie est en vente en GMS au prix moyen conseillé de
2.99 €.
Il est également disponible avec un affinage spécifique dans le réseau traditionnel
sous la marque Père Eugène.
Le Pont l'Evêque E. Graindorge
AOP depuis 1976
Autrefois appelé l’Angelot, ce fromage est
né au XIIème siècle. Dès le XVIIème siècle, il
est produit à Pont l’Evêque, entre Deauville
et Lisieux.
Sous sa croûte jaune lavée, sa pâte est
blonde, souple et moelleuse. Typé sans être
fort au palais, ce fromage au lait de vache
développe des arômes de paille et un fruité
très caractéristique.
Le Pont-l’Evêque est en vente en GMS au prix moyen conseillé de 3.79 €.
Il est également disponible avec des soins de croûte et un affinage spécifique dans
le réseau traditionnel sous la marque Père Eugène.
Le Neufchâtel Cœur de Bray
AOP depuis 1977
La légende raconte qu’il était déjà fabriqué
au VIème siècle et que les jeunes paysannes
normandes envoyaient ce fromage en
forme de cœur aux soldats anglais pour
témoigner de leur amour pendant la guerre
de Cent Ans. Il apparaît officiellement sous
le nom de Neufchâtel en 1543.
Son histoire s’accélère au XIXème siècle, il
est alors reconnu comme l’un des meilleurs
fromages français. Son affinage particulier
lui apporte une croûte juste fleurie fine et
fraîche, préservant un goût délicatement
lacté.
Le Neufchâtel Cœur de Bray est en vente en GMS au prix moyen conseillé de 2.49 €.
E.GRAINDORGE EN QUELQUES CHIFFRES….
Quatre fromageries
CA : 50 millions d’euros
1er fabricant d’AOC Normandie
160 producteurs de lait
250 employés
Production annuelle : 4 500 tonnes, soit 800 tonnes de Livarot, 1 000 tonnes de
Pont-l’Evêque, 1 000 tonnes de Camembert, 200 tonnes de Neufchâtel
 Deux réseaux de distribution : GMS : 65% - Réseau traditionnel : 35% dont 10% à
l’export [Angleterre, la Belgique, l’Allemagne, le Japon, l’Australie et les Etats-Unis]
 Village Fromager à Livarot : ouvert du lundi au samedi de 10h à 17h, le dimanche
en juillet et août – 50 000 visiteurs par an
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Contact Presse : Agence Transversal
Jean-François Hesse |Cynthia Barbe | Charlotte Walter
01.41.49.06.10 | [email protected]
Pour télécharger les visuels et toutes les informations relatives à la fromagerie E.Graindorge :
http://ftp.transversal.fr/ANNEE_2013/E.Graindorge/
Contact Fromagerie E. Graindorge
42, rue du Général Leclerc 14140 Livarot
02.31.48.20.00 | www.graindorge.fr