château magrez fombrauge

CHÂTEAU
MAGREZ FOMBRAUGE
AOC BORDEAUC BLANC
Ce vignoble est implanté sur le site archéologique de Niord, datant du Ve siècle avant J.C. et sur lequel on a
retrouvé des vestiges dont un squelette remarquablement conservé et vieux de plus de 2 500 ans.
Ce squelette sera prochainement exposé au Château Fombrauge, autre propriété de Bernard Magrez.
Lieu : Saint Christophe des Bardes.
Superficie : 2 hectares.
Encépagement : 40% Sémillon, 30% Sauvignon blanc, 30% Sauvignon
gris
Age des vignes : 11 ans.
Densité de plantation : 6 500 pieds par hectare.
Nature du sol : argilo-calcaire sur socle calcaire à astéries
Mode de conduite des vignes : taille bordelaise à deux astes. Enherbement
semé. Travail du sol et du cavaillon. Ebourgeonnage, échardages, effeuillage, vendanges vertes si nécessaire.
Vinification : Premier tri à la vigne. Récolte intégrale en petites cagettes.
Macération pelliculaire à froid pendant 10 heures sur les sauvignons
blancs. Pressurage de la vendange entière avec un pressoir pneumatique
pendant environ 2 heures. Débourbage à froid pendant 24 heures en
barriques neuves. Stabulation liquide à froid 5 à 7 jours. Fermentation
alcoolique une partie en œuf, une partie en barriques neuves entre 15°C
et 18°C pendant environ 15 jours. Elevage sur lies fines entre 8 et 10 mois
avec bâtonnage des lies 1 à 2 fois par semaine. Ce vin ne sera pas filtré
jusqu’à sa mise en bouteille : l’ensemble des manipulations de vinification
et d’élevage s’effectueront par gravité.
Rendements moyens : 42hl par hectare.
Accord Mets - Vins
(par Joël ROBUCHON, 26 étoiles au Guide Michelin, ambassadeur mondial des vins Bernard Magrez)
«Champignons en bouillon au Gingembre et noix de St Jacques»