Collection Printemps 2015

Collection Printemps 2015
SERVICE DU DÉJEUNER DE MIDI À 14H00
l LES PLATS l MAIN COURSES l
l LE LAC & LA MER l THE LAKE & THE SEA l
FILETS DE DAURADE DANS SON BOUILLON AU DASHI,
CÉLERI CRU ET CUIT ASSAISONNÉ À L'HUILE DE CAFÉ
SEA BREAM FILETS WITH DASHI BROTH,
RAW AND COOKED CELERY WITH COFFEE OIL DRESSING
FILETS DE PERCHE DU LAC LÉMAN AU GRAIN ET À L’HUILE DE LIN, CAROTTES ET ÉPINARDS
PERCH FILETS FROM GENEVA LAKE WITH LINSEED OIL, CARROTS AND SPINACH
l LES ENTRÉES l FOR STARTERS l
TOUTES LES ENTRÉES SONT DISPONIBLES EN FORMAT PLAT DE RÉSISTANCE
ALL STARTERS ARE AVAILABLE IN MAIN COURSE SIZE
SUPERPOSÉ DE TARTARE D’OMBLE,
OSEILLE, PAIN PUMPERNICKEL, RADIS ROSE MARINÉ ET ACIDULÉ
ARCTIC CHAR TARTAR,
SORREL PUMPERNICKEL BREAD, MARINATED AND ACIDULATED PINK RADISH
TARTE FINE AUX ASPERGES,
JAUNE D’ŒUF MOELLEUX ET PIGNONS DE PIN
FINE ASPARAGUS TART, SOFT EGG YOLK AND PINION SEED
SALADE GRAND HÔTEL DU LAC « PRINTEMPS 2015 »
MÉLANGE DE BATAVIA, POUSSES D’ÉPINARD, VINAIGRETTE À L’AIL DES OURS,
FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS, PIGNONS ET TOMATES MI-CONFITES
GRAND HOTEL DU LAC SALAD « SPRING 2015 COLLECTION »
MIXED SALAD, SPINACH, WILD GARLIC DRESSING, FRESH GOAT CHEESE,
PINION SEED AND SEMI-CANDIED TOMATOES
CROMESQUIS DE LAPIN,
CRÈME DE PETITS POIS ET AFFILLA CRESS, MÉLANGE DE
CHAMPIGNONS ACIDULÉS ET CONFIT D’ÉCHALOTES
RABBIT CROMESQUIS,
GARDEN PEAS AND AFFILLA CRESS CREAM,
MIXED ACIDULATED MUSHROOMS AND CANDIED SHALLOTS
OEUF AU VERRE SABAYON DE CHOU-FLEUR, MINI CROSTINI DE MAÏS, MANIOC
EGG AND CAULIFLOWER SABAYON, MINI CORN CROSTINI, MANIOC
MOUSSEUSE DE COLRAVE AUX AMANDES ET GRISSINI AU PAVOT
FROTHY KOHLRABI WITH ALMONDS AND POPPY SEED GRISSINI
VEGI
SANS GLUTEN
SANS LACTOSE
LES vIANDES ET VOLAILLES PROVIENNENT DE SUISSE, FRANCE, HONGRIE, IRLANDE ET ESPAGNE
FILET DE MAIGRE ET LAQUÉ AUX HARICOTS NOIRS,
AIL DES OURS, FÈVES ET PETITS POIS
MEAGRE FISH FILET AND LACQUERED BLACK BEANS,
WILD GARLIC, BROAD BEANS AND GARDEN PEAS
l TERRE ET MONTAGNES l LAND AND PEAKS l
PAVÉ DE RUMSTEAK DE BŒUF SAUCE AUX MORILLES,
HARICOTS VERTS, OIGNONS GRELOTS BRAISÉS ET TOMATES CONFITES
BEEF RUMSTEAK WITH A CREAMY MOREL SAUCE
GREEN BEANS, BRAISED PEARL ONIONS AND CANDIED TOMATOES
ECHINE DE PORC, PURÉE DE CHOU-RAVE À L'AIL DES OURS,
HUILE VIERGE AU CITRON CONFIT
PORK LOIN, WILD GARLIC KOHLRABI PURÉE,
VIRGIN OIL WITH CANDIED LEMON
EMINCÉ DE BLANC DE POULET FAÇON ZURICHOISE ET BROCOLIS
SLICED CHICKEN BREAST ZURICHOISE STYLE AND BROCCOLI
TARTARE DE BŒUF ET ŒUF DE CAILLE MOELLEUX
BEEF TARTAR WITH SOFT QUAIL EGG
l VÉGÉTARIEN l VEGETARIAN l
RAVIOLES AUX MORILLES,
ÉCUME À L’AIL DES OURS, ÉTUVÉE DE POIREAUX AUX GRAINES DE CHIA,
COPEAUX DE CAROTTES MARINÉES A CRUS
MOREL MUSHROOM RAVIOLI, RAMSON, STEAMED LEEKS WITH CHIA SEED,
MARINATED CARROTS SHAVINGS
PLAT PRINCIPAL CHF 39.00 | ENTRÉE, PLAT PRINCIPAL CHF 49.00
PLAT PRINCIPAL, DESSERT CHF 49.00 | ENTRÉE, PLAT PRINCIPAL, DESSERT CHF 59.00
TVA 8% incluse dans les prix | VAT 8% included in the price