Présentation de la filière laitière en FC

PRÉSENTATION DE LA
FILIÈRE LAITIÈRE EN
FRANCHE--COMTÉ
FRANCHE
É
Par Emilie Blondeau, Présidente de l’Association des
Producteurs Fermiers Franc-Comtois
Par Aline Bazin Colez,, CTFC
PLF 3 Octobre 2013 – Jura
1
Les établissements laitiers selon le volume de collecte
Une zone laitière
Importante
Richesse AOP
Comté 55 000T
Morbier 9000T
Mont d’Or 4500T
Beu de Gex 400T
Diversité géographique
Pl i M
Plaine-Montagne
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2
Quelques chiffres pour les bovins
Une zone
laitière
Importante
SSources : Agreeste Franche-C
Comté URFAC
C GIE Caprin
Production
du lait à
dominance
AOP
Très bonne
valorisation
du lait
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3
Les fermiers en FrancheFranche-Comté
Espèce
p
animale
Nombre de
producteurs
Litrage
transformé
(en milliers)
En % par rapport à la
région
Bovin
44
14 402
1,34
D tB
Dont
Bovins
i AOP
5
188
S it 1,3%
Soit
1 3% du
d lait
l it en AOP
Caprin
60
1 380
0,12
Ovin
3
31
0,003
,
TOTAL
112
16 001
Une zone laitière Importante avec une production fermière
non négligeable : 112 Producteurs fermiers transformant
16 millions de litres de lait
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Les types de produits fabriqués
 Pour
les bovins :
◦ Produit frais
◦ Pâtes
Pât molles
ll
◦ Pâte demi-cuite
 Pour
les caprins :
- Lactique à 92%
 Pour
les ovins :
- Pâte demi-cuite
- Yaourt
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5
Impact économique des Fermiers caprins en
Franche--Comté
Franche
300
250
200
Marge brute dégagée x 10 000 €
Nbre actifs employés
150
100
161
60
100
50
0
258
138
Litrages transformé x 10 000 L
Nbre de chèvres x10
246
Nbre SAU x10 Ha
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Les partenaires des fermiers francfranc-comtois








L’Association des Producteur Fermier FrancComtois
Le GIE Caprin
L’Ecole Nationale d’Industrie Laitière
Le Centre Technique des Fromages Comtois
Le Contrôle Laitier
L Chambre
La
Ch b d’Agriculture
d’A i lt
Le GIE Zone Verte
Conseillés privés
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Un projet structurant pour les fermiers francfranc-comtois

Projet collaboratif pour structurer un dispositif collectif d’acquisition de
connaissances et de capitalisation des savoir-faire.

Objectifs
Obj
tif : créer
é des
d améliorations
éli ti
d bl préservant
durables
é
t ett améliorant
éli
t la
l
qualité des produits fabriqués dans la filière fermière franc-comtoise
(Ovin, Caprin et Bovin).

Retombées attendues : Rassembler les fermiers.
Créer un observatoire collectif de la qualité du lait, des produits laitiers et des
moyens de
d maîtrise,
î
avec élaboration
él b
d’ recueill de
d’un
d formation.
f
Diminuer les coûts avec la création d’un groupement d’achat.
Pérenniser les emplois en lien avec la valorisation du territoire et la
stimulation des installations. Maintien du développement rural.
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8
Un projet structurant pour les fermiers francfranc-comtois

Axes de travail privilégié :
pphysicochimiques
y
q
et sensorielles du
Structuration d’une méthodologie
création d’un recueil des défauts et
finale des produits laitiers fermiers.
Collecte de données analytiques
lait et des pproduits laitiers fabriqués.
q
de capitalisation aboutissant à la
des moyens de maîtrise de la qualité

Produits attendus : Mieux connaître les caractéristiques des produits
fermiers; Formation au GBPH; Rencontres et échanges entre producteurs
fermiers sur des thématiques choisies.

P t
Partenaires
i
mobilisés
bili é : ENIL-CTFC-GIECaprin-AP2FC.
ENIL CTFC GIEC i AP2FC
Chambre Régionale d’agriculture.
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