Tout savoir sur les Métiers de l`hôtellerie

Transcription

LES METIERS DE L’HOTELLERIE
[Source : www.lhotellerie-restauration.fr] [Source : www.fafih.com] [Source : www.pole emploi.fr]
QUELS METIERS ?
Les métiers de l’hôtellerie représentent une grande variété d’activités professionnelles, qui diffèrent
notamment selon que l’on travaille :
-
à l’accueil et à la réception en contact direct avec le public ;
dans les étages ;
à la direction ;
dans les métiers de la maintenance.
D’une façon générale, les métiers de l’hôtellerie se caractérisent par le fait qu’ils sont tous liés au
service à la clientèle. Ils exigent donc des compétences relationnelles. En outre, la plupart d’entre eux
nécessitent la pratique une ou plusieurs langues étrangères puisque les personnels des hôtels sont au
contact des touristes, des voyageurs qu’ils doivent pouvoir accueillir et servir, si ce n’est dans leur
langue, au moins dans une langue couramment pratiquée comme l’anglais ou l’espagnol.
1. METIERS DE LA RECEPTION ET DE L’ACCUEIL :
Les professionnels qui exercent ces métiers sont en contact direct avec le public. Ce sont les
premières personnes qui accueillent les clients de l’hôtel, répondent à leurs besoins durant
leur séjour, de jour comme de nuit. La pratique des métiers de la réception et de l’accueil exige
la maîtrise d’une ou deux langues étrangères. Le fait de pratique l’arabe, l’espagnol, le chinois,
…, comme langue maternelle peut être un véritable avantage pour ces métiers.






CHEF DE RECEPTION : c’est le bras droit de la direction. Il est responsable du
remplissage de l’hôtel. Il accueille les clients et facilite leurs conditions de séjour.
RECEPTIONNISTE : il accueille les clients, facilite leur séjour, gère les départs, tient à
jour le planning des chambres.
NIGHT AUDITOR : il assure l’accueil et la réception des clients la nuit, période pendant
laquelle il est responsable de l’établissement. Il établit également la clôture des
opérations de comptabilité du jour pour la réception
VEILLEUR DE NUIT : il assure l’accueil et la réception des clients la nuit.
CONCIERGE : il satisfait à toutes les demandes des clients, même les plus farfelues
(location de voiture, réservation de voyage, réservation de restaurant, préparation et
organisation du séjour des hôtes de marque, …). Les concierges travaillent
généralement dans des hôtels de luxe.
VOITURIER, PORTIER, BAGAGISTE, CHASSEUR, GROOM : il facilite l’arrivée, le séjour
et le départ des clients, porte et gère les bagages.
2. METIERS DES ETAGES :
Les professionnels des métiers des étages ne sont pas, autant que ceux de la réception, en
contact direct avec la clientèle. Ils sont responsables de l’entretien des étages, donc des
chambres. Ce sont eux qui les nettoient, les mettent en ordre. C’est notamment grâce à leur
travail discret que le client retrouve sa chambre impeccable et agréable.

GOUVERNANT : il est responsable de l’entretien et de la propreté des chambres. Il
organise et contrôle le travail des femmes de chambre, valets de chambre et lingères
qui s’occupent des étages.
Dossier « Les métiers de l’hôtellerie » Réalisé par Agnès Dybowski – Missions locales du Val-de-Marne - 1


VALET DE CHAMBRE / FEMME DE CHAMBRE / EMPLOYE D’ETAGE : il nettoie et range
les chambres ainsi que les parties communes des étages. Il fait le ménage, change les
draps, refait les lits, passe l’aspirateur, nettoie les sanitaires et la salle de bain, …
LINGER(E) : il est responsable de l’entretien du linge de l’hôtel (draps, serviettes,
nappes, …) ainsi que des vêtements confiés par les clients de l’hôtel. Il envoie le linge
au nettoyage, contrôle son état, éventuellement effectue des retouches.
3. METIERS DE LA MAINTENANCE :
Les métiers de la maintenance exigent une bonne connaissance des techniques propres à
différents corps de métier, de la plomberie à la peinture, en passant par la menuiserie, …). Les
personnes qui assurent la maintenance d’un établissement doivent savoir faire face à des
situations variées afin de garantir le bon fonctionnement des installations et le service à la
clientèle, en toutes circonstances.


CHEF DE MAINTENANCE : il est responsable de l’entretien de l’établissement. Il assure,
avec son équipe qu’il dirige, toutes les opérations d’entretien, de dépannage, de
réparation.
TECHNICIEN DE MAINTENANCE : il effectue les travaux d’entretien (plomberie,
électricité, peinture, …) sous la responsabilité du chef de maintenance.
4. METIERS DE LA DIRECTION :
Les professionnels des métiers de la direction sont, globalement, en charge de la rentabilité et
de la gestion générale de leur établissement. Ils exercent des responsabilités dans différents
domaines tels que les ressources humaines, la gestion financière, la cohérence et la qualité de
la carte de leur établissement, …
 DIRECTEUR DE L’HEBERGEMENT : Il gère toute l’activité d’hébergement de l’hôtel,
encadre l’ensemble du personnel, contrôle l’équilibre financier, établit les budgets et
s’assure de la rentabilité de l’établissement.
 DIRECTEUR DE RESTAURANT : il dirige, coordonne et supervise toutes les activités du
restaurant de l’hôtel. Il participe à l’élaboration de la carte, il est responsable de la
gestion financière, du recrutement et de l’organisation du travail du personnel.
 DIRECTEUR DE LA RESTAURATION : il est responsable de toutes les activités de
restauration de l’hôtel (restaurant, bar, room-service, banquets, …). Il coordonne,
supervise l’ensemble du personnel qui y travaille.
 YIELD MANAGER : il est responsable de la rentabilité de l’établissement. Son objectif
est de vendre les services de l’hôtel au meilleur prix pour atteindre une rentabilité
maximum.
QUELLE FORMATION POUR Y ACCEDER ? QUELLES CONDITIONS ? QUEL SALAIRE ? QUELLE
EVOLUTION ?
FORMATION ET EVOLUTION PROFESSIONNELLE
Pour certains, les métiers de l’hôtellerie sont accessibles sans diplôme et, dans ce contexte, les
candidats seront recrutés notamment au regard de leurs compétences relationnelles, de leur sens du
travail en équipe et de leurs capacités à s’adapter et évoluer. C’est le cas pour les métiers de voiturier,
portier, bagagiste, employé d’étage, valet/femme de chambre.
Toutefois, pour accéder plus facilement à l’emploi et, ensuite, évoluer plus rapidement vers des postes
mieux rémunérés offrant plus de responsabilités, il est souhaitable de se former, soit avant d’accéder
à l’emploi, sans dans le cadre de la formation continue.
Les parcours de formation qui conduisent aux métiers de l’hôtellerie vont du CAP/BEP au Bac + 5. Il est
tout à fait possible d’accéder à des postes à forte responsabilité en ayant, au départ, un simple CAP.
CONDITIONS DE TRAVAIL
Les métiers de l’hôtellerie demandent une certaine disponibilité et un investissement : la plupart des
établissements hôteliers sont ouverts tout au long de l’année, 24h/24, 7j/7. Le travail est organisé en
roulement, les horaires sont décalés. Les personnels des hôtels travaillent régulièrement les weekends et les jours fériés, pendant que la majorité des gens dorment ou se reposent.
S’ils sont exigeants, les métiers de l’hôtellerie offrent également la possibilité de travailler :
-
dans un secteur qui recrute ;
dans un secteur où les possibilités de promotion sont réelles ;
dans des établissements prestigieux et luxueux ;
un peu partout en France ou à l’étranger où le savoir-faire acquis dans des établissements
français est apprécié ;
L’environnement de travail dans lequel sont amenés à exercer les professionnels de l’hôtellerie varie
beaucoup en fonction de l’établissement qui les emploie :
-
hôtel « économique » de type Formule 1 ;
petit hôtel de charme familial ;
complexe hôtelier ;
hôtel intégré à une chaîne hôtelière ;
palace ;
château relais.
Les hôtels de petite taille exigent beaucoup de polyvalence, tandis que le travail dans un établissement
de grande capacité suppose une technicité plus pointue dans certains domaines
CONDITIONS DE REMUNERATION
Les niveaux de rémunération varient, pour un même poste, en fonction du nombre d’années
d’expérience et du type d’établissement dans lequel on exerce. Les écarts de salaires s’observent en
particulier pour les postes à responsabilité :
-
un gouvernant général gagne entre 2 666 € bruts et 4 416 € bruts par mois en France, soit en
moyenne 3 541 € bruts par mois [Source : Michael Page, 2014] et, pour certains, ce salaire peut
aller jusque 5 600 € bruts mensuels ;
-
un directeur de la restauration gagne entre 4 583 € bruts et 9 166 € bruts par mois en France,
soit en moyenne 6 875 € bruts par mois [Source : Michael Page, 2014].
En règle générale, les personnes les moins qualifiées et les moins expérimentées commencent au
SMIC. C’est par exemple le cas d’un employé d’étage, d’un valet ou d’une femme de chambre, d’un
bagagiste, d’une lingère. Tous les métiers au contact avec le public permettent de valoriser ces salaires
au travers des pourboires. Les années d’expérience et le fait de travailler dans des établissements de
plus grande taille ou de plus grand standing permettent ensuite une évolution salariale. Il faut souligner
que le fait d’être détenteur d’un diplôme, même de niveau CAP ou BEP, permet souvent de prétendre,
même en tant que débutant, à un salaire supérieur au SMIC.
Quelques exemples :
-
Le salaire moyen d’une femme de chambre est de 1 525 € bruts / mois + pourboires [Source :
www.salairemoyen.com].
-
Le salaire moyen d’un voiturier bagagiste est de 1611 € nets bruts / mois + pourboires [Source
: www.salairemoyen.com].
-
La salaire moyen d’un réceptionniste d’hôtel est de 1800 € bruts / mois, + pourboires [Source
: www.resoemploi.fr].
Les salaires indiqués ci-dessous sont issus d’une enquête réalisée en juin-juillet 2008 par CHD Expert
pour le site www.lhotellerie-restauration.fr auprès de 294 établissements, représentant 6 147 salariés.
1. METIERS DE LA RECEPTION ET DE L’ACCUEIL :



CHEF DE RECEPTION :
Formation : 25% des personnes qui pratiquent ce métier sont des autodidactes. Elles
sont parvenues à cette fonction grâce à de nombreuses années d’expérience dans les
métiers de la réception.
On peut débuter dans cette filière avec les formations suivantes :
 CAP/BEP/MC : CAP Services hôteliers - BEP Métiers de la restauration et de
l’hôtellerie - MC Accueil/Réception
 Bac technologique hôtellerie
 Bac + 2 Hôtellerie
 Bac + 3 ou 4 Hôtellerie/Restauration
Salaire : de 1600 à 2300 € bruts/mois + pourboires
Evolution : Gérant ou directeur d’un établissement
RECEPTIONNISTE :
Formation :
 Titre professionnel : Titre professionnel réceptionniste en hôtellerie
 CAP/BEP : CAP Services hôteliers - BEP Métiers de la restauration et de
l’hôtellerie
Conditions : Pratique des langues étrangères (au minimum l’anglais). Disponibilité
pour des horaires décalés.
Evolution : Chef de réception, Responsable commercial auprès du directeur de l’hôtel
NIGHT AUDITOR :
Formation :
l’hôtellerie - En complément : MC Accueil et réception
 Bac Technologique Hôtellerie



 Bac + 2 : BTS Hôtellerie/Restauration
pour le travail de nuit.
Salaire : de 1400 à 1800 € bruts/mois
Evolution : Réceptionniste de jour, Chef de réception
VEILLEUR DE NUIT :
Formation :
pour le travail de nuit.
Evolution : Réceptionniste de jour, Chef de réception
CONCIERGE :
Formation :
 Bac + 2 : BTS Hôtellerie/Restauration, BTS Animation et gestion touristiques
locales, BTS Vente et production touristique.
Conditions : Maîtrise des langues étrangères (anglais au minimum) + Bonne culture
générale
Salaire : de 1800 à 2100€ bruts/mois + pourboires
Evolution : Chef concierge. Attention : Il existe environ 1000 concierges d’hôtel en
France et encore moins de chefs concierges. Peu de promotions sont à envisager dans
ce métier.
VOITURIER, PORTIER, BAGAGISTE, CHASSEUR, GROOM :
Formation : Accessible sans diplôme et sans expérience
Conditions particulières : Pratique orale de l’anglais au minimum + évt 1 langue
étrangère
Salaire : SMIC + pourboires
Evolution : Métiers de la réception (envisager une formation).
2. METIERS DES ETAGES :
 GOUVERNANT :
Formation :
l’hôtellerie
 BP : BP gouvernant
Salaire : 1500 à 2100 € bruts/mois
Evolution : Gouvernant principal, Evoluer vers un établissement de taille et de
standing de + en + importants.
 VALET DE CHAMBRE / FEMME DE CHAMBRE / EMPLOYE D’ETAGE :
Formation : Métier accessible sans diplôme mais un diplôme est un plus :
 CQP : CQP Employé d’étage
 Titre professionnel agent d’hôtellerie
 CAP/BEP : CAP Services hôteliers – CAP Assistant technique en mieux familial
et collectif – CAP Maintenance et hygiène des locaux - BEP Métiers de la
restauration et de l’hôtellerie
Conditions particulières : une bonne condition physique est nécessaire
Evolution : Responsable d’une équipe d’employés d’étage. Pour évoluer vers d’autres
métiers, une formation complémentaire doit être envisagée.
 LINGER(E) :
Formation :
 CAP/BEP : CAP Services hôteliers, CAP Employé technique de collectivités, CAP
Entretien des articles textiles en entreprises industrielles, en entreprises
artisanales, CAP Tailleur, CAP Couture – BEP Métiers de la restauration et de
l’hôtellerie.
 BP : BP Maintenance des articles textiles (en 2 ans après un CAP)
Conditions particulières : une bonne condition physique est nécessaire
Salaire : SMIC
Evolution : Chef lingère. Pour évoluer vers un autre métier, une formation doit être
envisagée.
3. METIERS DE LA MAINTENANCE :
 CHEF DE MAINTENANCE :
Formation : Accessible sans diplôme particulier après de nombreuses années
d’expérience. Le métier nécessite toutefois une bonne connaissance des métiers liés
à l’entretien de bâtiment, la maîtrise du management d’équipe.
Une formation peut faciliter l’accès au métier :
 CAP/BEP : CAP ou BEP dans un corps de métier lié à l’entretien du bâtiment.
Conditions particulières : Très bonne connaissance des différents corps de métier :
bâtiment, électricité, plomberie, peinture, menuiserie, …
Evolution : Chef de maintenance dans un grand établissement
 TECHNICIEN DE MAINTENANCE :
Formation : Le métier s’apprend par l’expérience. Son accès est facilité par une
formation :
 CAP/BEP : CAP ou BEP dans un corps de métier lié à l’entretien du bâtiment.
Evolution : Chef de maintenance
4. METIERS DE LA DIRECTION :
 DIRECTEUR DE L’HEBERGEMENT :
Formation : le recrutement se fait au minimum à Bac+2 complété par plusieurs années
d’expérience permettant d’acquérir une excellente connaissance des métiers de
l’accueil et des étages ainsi que de solides connaissances de gestion.
 Bac + 2 : BTS Hôtelier
 Bac + 3 ou 4 : Licence ou maîtrise en Hôtellerie/Restauration ou Ecole
Supérieure d’Hôtellerie
Conditions particulières : maîtrise impérative de l’anglais + Evt une seconde langue
étrangère.
Salaire : 1800 à 2800 € bruts/mois
Evolution : Directeur d’hôtel
 DIRECTEUR DE RESTAURANT :


Formation : ce métier nécessite plusieurs années d’expérience dans des postes de
niveau inférieur tel que maître d’hôtel ou responsable de salle. On peut accéder à ce
métier à partir de différentes formations :
l’hôtellerie
Conditions particulières : goût et connaissance de la cuisine
Evolution : Directeur de la restauration d’un grand restaurant ou de plusieurs
restaurants, directeur d’un secteur, gérant de sa propre entreprise, travail à l’étranger.
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION :
Formation : ce métier nécessite plusieurs années d’expérience dans des postes de
niveau inférieur tel que maître d’hôtel ou responsable de salle. On peut accéder à ce
métier à partir de différentes formations :
 Bac et Bac + 2 de type BTS Hôtellerie/Restauration
Conditions particulières : maîtrise de l’anglais + evt une seconde langue étrangère
Salaire : 2900 € bruts/mois + pourboires
Evolution : Directeur de la restauration dans un plus grand hôtel, directeur d’un
secteur géographique, directeur d’hôtel, directeur de restaurant indépendant, gérant
de sa propre entreprise, travail à l’étranger.
YIELD MANAGER :
Formation :
 Bac + 4 de type Master de management hôtelier ou Master marketing des
services et revenue management, diplôme en école supérieure ou école de
commerce.
Salaire : 2600 à 3300 € bruts/mois pour un débutant, jusqu’à 5000 € bruts/mois avec
l’expérience
Evolution : Directeur du Yield Management, Directeur commercial et marketing,
Directeur adjoint d’hôtel.
LE MARCHE DE L’EMPLOI - LES BESOINS DE MAIN D’OEUVRE
3EME SECTEUR CREATEUR D’EMPLOI
Avec le secteur de la restauration, le secteur de l’hôtellerie figure parmi les secteurs qui embauchent
le plus en France. L’hôtellerie/restauration est en effet le 3ème secteur créateur d’emplois en France,
après les services aux entreprises et la construction.
UN SECTEUR LIE A UNE ACTIVITE TOURISTIQUE ELEVEE
Les métiers de l’hôtellerie sont intimement liés au niveau de l’activité touristique. Quelques chiffres
font état du dynamisme du secteur :
-
La France est la 1ère destination touristique mondiale : 80 millions de touristes accueillis en 2008 ;
Le secteur du tourisme génère 2 millions d’emplois en France ;
L’hôtellerie représente 23% des emplois liés au tourisme ;
Le secteur de l’hôtellerie/restauration est particulièrement dynamique en Île-de-France où il
occupe 3 salariés sur 10 ;
Le tourisme devrait connaître une croissance annuelle de 4,4% entre 2013 et 2023 ;
Accor prévoit près de 200 nouveaux établissements en Chine et au Brésil à l'horizon 2016.
UN SECTEUR QUI FAIT ETAT DE FORTS BESOINS DE MAIN D’ŒUVRE
L’enquête en besoin de main d’œuvre réalisée par Pôle Emploi indique que le secteur de la vente, du
tourisme et des services représente 35% des projets de recrutements exprimés par les entreprises
d’Île-de-France en 2014, avec 26 333 projets de recrutement pour le secteur Hébergement et
restauration.
Le secteur de l’hôtellerie se caractérise par un turn over important, phénomène qui implique que de
nouveaux recrutements sont effectués chaque année.
Chaque année, le groupe Accor, premier groupe hôtelier mondial, qui totalise 122 hôtels en Île-deFrance, effectue plus de 800 recrutements pour cette région.
A Paris, on compte pratiquement 1 ouverture d’hôtel par mois en 2014 (Hôtels 4* Hôtels 5* et Palaces).
Un hôtel 4* = 50 à 80 postes. Un palace 5* = 500 à 600 postes.
UNE MULTITUDE DE METIERS
Les métiers de l’hôtellerie recouvrent une multitude de métiers. Certains nécessitent peu de
connaissances techniques et sont accessibles sans diplôme particulier, tandis que d’autres exigent des
connaissances professionnelles particulières :
-
Compétences linguistiques ;
Compétences techniques ;
Forte polyvalence ;
Compétences d’organisation ou de gestion d’équipe ;
…
DES POSSIBILITES D’EVOLUTION PROFESSIONNELLE
Quel que soit le métier par lequel on y accède, le secteur permet d’envisager une véritable évolution
professionnelle (accès à plus de responsabilités, travail dans des établissements de plus grande
envergure, travail à l’étranger, …). Il n’est pas rare de croiser des professionnels qui ont démarré au
bas de l’échelle. Certains groupes mettent l’accent sur l’évolution professionnelle de leurs salariés.
UNE MULTITUDE D’ETABLISSEMENTS
Les métiers de l’hôtellerie s’exercent au sein d’une multitude d’établissements allant de l’hôtel
indépendant, à l’hôtel de chaîne, en passant par les résidence de tourisme et les chambres d’hôtes ou
les terrains de camping.
UNE ACTIVITE SAISONNIERE POURVOYEUSE D’EMPLOIS ET DE MOBILITE GEOGRAPHIQUE
Les métiers de l’hôtellerie sont, pour une part, des métiers saisonniers. Le secteur recrute par
conséquent régulièrement du personnel, en fonction de la fréquentation touristique et des saisons.
L’emploi saisonnier permet de multiplier les expériences professionnelles dans des établissements
différents.
UNE SECTEUR RICHE DE PROFILS ATYPIQUES
Le secteur hôtelier recrute, plus que d’autres, des profils atypiques. Certains professionnels du secteur
sont issus de métiers très éloignés et ont réussi, grâce notamment à des parcours en alternance, à se
reconvertir dans un métier hôtelier. Les recruteurs de certains établissements ou certains groupes
n’hésitent pas à ouvrir leurs recrutements à des personnes qui n’ont ni formation ni expérience dans
le secteur hôtelier mais détiennent des compétences issues d’autres expériences : compétences
commerciales, adaptabilité, savoir-être, bagout, …

Tout savoir sur les Métiers de l`hôtellerie

Transcription

Documents pareils

formHot__Gestion Hoteliere - GRETA Tourisme Hôtellerie

Académie : NOUMEA Département : NOUVELLE

assistant manager tourisme hôtellerie restauration

Salon des formations en tourisme / hôtellerie

L`Auberge de la Truffe SERV ICES

430.A0 Techniques de gestion hôtelière

OFFRE DE FORMATION Hôtellerie.

responsable des réservations et du revenu h/f