soirées janvier à mai 2010

RESTAURANT LES ILES D’OR
Dîners - Menus
Menus à : 25 € (sauf menus spéciaux)
Réservations au 04.94.01.46.23
de 9h à 11h + répondeur
ou par INTERNET : http://www.ac
http://www.acwww.ac-nice/lyceenice/lycee-golfhotel ou http://lgrouet.free.fr/
Nous vous rappelons qu'un restaurant d'application est une salle de classe ;
Les personnes désirant dîner doivent se présenter entre
19h00 et 19h30 ; le service doit impérativement être achevé à 22h30.
Nous informons notre aimable clientèle, que les productions culinaires sont données à titre indicatif,
et qu'elles peuvent être modifiées sans préavis en fonction des contraintes pédagogiques.
Laurent GROUET,
Chef des travaux hôtellerie
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JANVIER 2010
Jeudi 07
Mardi 05
Œufs poché à l’Indienne
Ou
Saumon fumé et ses toasts tièdes
*****
Millefeuille de saumon sauce crustacés
*****
Epaule d’agneau farcie Niçoise
Haricots blancs à la sauge
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Ananas flambé au Rhum
Ou
Assiette de fruits exotiques, sorbet passion
Menu d’évaluation de la classe de service et commercialisation.
MENU 17 € TOUT COMPRIS
(apéritif, vins et café)
Salade Lyonnaise
*****
Dos de saumon beurre d’anis
Ratatouille minute
*****
Tarte Bourdaloue
Mardi 12
Jeudi 14
14
Menu d’évaluation de la classe de service et commercialisation.
Saucisson en brioche, sauce Périgueux
Ou
Assiette de jambon cru et ses garnitures
*****
Filet de sole Tout Paris
*****
Côte de bœuf grillée, sauce Béarnaise
Fond d’artichaut Argenteuil et flan d’épinards
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Mille feuilles à la vanille
MENU 17 € TOUT COMPRIS
(apéritif, vins et café)
Crumble de Saint jacques et aubergines
*****
Pintadeau rôti sur canapé
Pomme gaufrette
*****
Assortiment de choux
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Mardi 19
Jeudi 21
Assiette catalane
*****
Brochette de lotte et saumon
beurre de crustacés
*****
Râble de lapin à la moutarde
Mini -tartare de saumon
Ou
Noix de Saint Jacques au cidre
*****
Sole farcie Nantua
Billes de légumes, pomme à l’Anglaise
*****
Entrecôte au poivre vert
Endives braisées et pommes Nana
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Dartois normand et pommes flambées au Calvados,
caramel de cidre
Tagliatelles fraîches
*****
Profiteroles et désirs de roi
Mardi 26
Consommé madrilène
*****
Viennoise de poisson
Et beurre de poivrons
*****
Coquelet grillé bergère
*****
Charlotte aux pommes
Jeudi 28
28
Croustade d’œuf brouillés à la scandinave
*****
Darne de saumon grillée sauce Maltaise
*****
Gigot d’agneau rôti aux herbes du maquis
Barigoule d’artichaut, petits pois à la Française
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Crème brûlée à l’orange et petits fours
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FEVRIER 201
2010
Jeudi 04
Mardi 02
F
E
R
M
E
Saumon poché à la Parisienne
*****
Loup grillé flambé au pastis, compotée de fenouil
*****
Curry de volaille à l’indienne, riz Madras
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Assortiment de pâte à choux
(cygnes, choux, éclairs)
Mardi 23
Jeudi 24
Briochine de moules au curry
*****
Filet de lotte à la bordelaise et fondue de poireau
*****
Côte de bœuf grillée Sauce béarnaise
Endives braisées, pommes fondantes et tomate
provençale
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Tiramisu
ILE DE FRANCE
Salade Méli-Mélo au boudin noir et pommes fruits
sautées
*****
Caneton poêlé Montmorency
Gnocchi parisienne
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Assiette de fruits frais au Marasquin
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MARS 2010
Jeudi 04
Mardi 02
MENU 25 € TOUT COMPRIS
(apéritif, vins et café)
EXAMEN BLANC
TABLES DE 2 OU 4 COUVERTS
AFIN DE METTRE LES ELEVES EN
SITUATION D’EXAMEN
BOURGOGNE
Œufs pochés Meurettes, fleurons et champignons
ou
Feuilleté d’escargots à la graine de moutarde
*****
Côte de bœuf Bourguignonne
Flan d’épinards et pommes sautées
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Poire flambée au marc de Bourgogne
Sorbet cassis
Mardi 09
MENU 25 € TOUT COMPRIS
(apéritif, vins et café)
EXAMEN BLANC
TABLES DE 2 OU 4 COUVERTS
AFIN DE METTRE LES ELEVES EN
SITUATION D’EXAMEN
Jeudi 11
NORMANDIE
Brochette d’andouille de Vire à la graine de moutarde
ou
Cassolette de moules et Saint Jacques
*****
Plateau de fruits de mer :
huitres plates et creuses, clams, praires, bulots,
tourteaux, crevettes grises et roses, bigorneaux.
*****
Plateau de fromages affinés
****
Pommes au cidre flambées au calvados pays d’Auge,
sorbet pommes vertes
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Mardi 16
Soupe de Peï comme à Marseille
*****
Filet de rascasse, émulsion au pistou
asperges au lard
*****
Pintadeau aux pêches
fagots de haricots verts et pommes persillées
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Ananas rôti à la badiane
glace vanille
Jeudi 18
AQUITAINE
Salade de pétoncles aux agrumes
*****
Rognons de Veau façon Baugé, gratin de cèpes et
tomates étuvées
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Tarte aux noix du Périgord
Mardi 23
23
Cappuccino de langoustines aux légumes croquants
****
millefeuille de rouget à la pâte d'olive
****
Côte de Bœuf grillée
Sauce béarnaise aux fines herbes et
quelques pommes allumette
****
Plateau de fromages affinés
****
Tarte Amandine aux abricots
ou
Pêches flambées et quenelle de glace vanille
Jeudi 25
CORSE
Assiette de charcuterie Corse
(Lonzo, coppa, saucisson, figatelli)
ou
Loup farcie au Broccio parfumé à la menthe
*****
Selle d’agneau aux châtaignes
Millefeuille de Polenta aux figues
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Fiadone
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Mardi 30
Gâteau de légumes confits à l'huile d'olive
sauce tomate
****
Marmite de rouget et pétoncles
****
Selle d'agneau farcie aux pistaches
fine ratatouille aux olives Niçoises
****
Plateau de fromages affinés
****
Charlotte aux gariguettes
ou
Crêpes flambées au bas Armagnac
Jeudi 1er AVRIL
PACA
Filet de Daurade, barigoule et émulsion au Pistou
ou
Daurade rôtie, fenouil confit et beurre d’anis
*****
Carré d’agneau de Sisteron aux herbes
Purée aux olives de Nice et fine ratatouille
*****
Banon de Provence
*****
Crème brûlée à la lavande
Mardi 20
20
Jeudi 22
22
Œufs pochés au vin rouge
croutons et champignons
****
Loup à la mousseline de saumon
spaghetti de légumes au safran
****
Fricassée de volaille au vinaigre et à l'estragon
riz et légumes nouveaux
****
Plateau de fromages affinés
****
tarte tout chocolat
ou
Poires flambées à la williamine
Œuf poché en gelée
Ou
Assiette de saumon mariné
****
Assiette de poissons en bourride
****
Pintadeau rôti sur canapé
Tomates à la provençale, haricots verts sautés et gratin
dauphinois
****
Plateau de fromages affinés
****
Crêpe flambées au Cognac, glace à l’orange sanguine
AVRIL 2010
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Mardi 27
Jeudi 29
Asperges tièdes, crème fouettée au chèvre frais et
ciboulette
****
Daurade entière pour deux
émulsion huile d'olive et basilic
****
Caille à l'étouffée, jus corsé aux pruneaux
Purée de pommes de terre, radis et oignons nouveaux
****
Plateau de fromages
****
Mousseline de Fruits rouges
ou
Assiette de fruits frais exotiques
MAI 2010
Mardi 04
F
E
R
M
E
Examen blanc, menu 25 € tout compris
Table 2 couverts
Table 4 couverts
Assiette de saumon fumé
Et ses garnitures
*****
Ravioli de langoustines
Crème de crustacés
Paillasson de courgettes
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Poire flambée, Glace
chocolat
Quiche aux fruits de mer
Et son mesclun
*****
Pintadeau rôti sur canapé
Jus de rôti
Pomme Gaufrette
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Assortiment de sorbet
parfumé selon votre choix
Jeudi 06
Examen blanc, menu 25 € tout compris
Table 2 couverts
Assiette de melon à
l'italienne
****
Tronçon de turbot
Sauce hollandaise
Flan de courgette et Pomme
à l'anglaise
****
Plateau de fromages affinés
****
Bananes flambées au Rhum,
tuiles aux amandes, rocher
Coco
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Table 4 couverts
Melon au Porto
****
Carré d'agneau rôti
Jus à la sarriette
Ratatouille et Pomme
safranée
****
Plateau de fromages affinés
****
Fraisier