gnocchis au basilic

GNOCCHIS AU BASILIC,
AU PESTO ET AUX COPEAUX DE PARMESAN
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les gnocchis :
• 550 g de pommes de terre bios
(farineuses)
• 20 g de beurre
• 20 g de feuilles de basilic
• 90 g de farine type 550
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel
• un peu de noix de muscade fraîchement
râpée
• un peu de poivre noir du moulin
• un peu de semoule de blé pour le plan de
travail
• 50 g de beurre pour la cuisson
Pour le pesto :
• 60 g de pignons de pin
• 30 g de feuilles de basilic
• 30 g de parmesan
• 130 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à c. de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre noir frais du moulin
En plus :
• 50 g de parmesan pour garnir
Pour les gnocchis, laver les pommes de terre et les cuire dans l’eau avec leur peau
pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire légèrement brunir le beurre dans
une casserole et réserver. Préchauffer le four à 120 °C. Jeter l’eau de cuisson des
pommes de terre, puis les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longueur
et les placer sur une plaque de cuisson. Mettre au four pendant 10 minutes et laisser
l’humidité s’évaporer. Écraser les pommes de terre chaudes dans un presse-purée.
Laver le basilic et le laisser égoutter, puis verser dans un récipient haut avec le beurre,
l’œuf, le sel et les épices, avant de réduire le tout en purée. Arroser les pommes de
terre de la sauce verte et mélanger avec la farine jusqu’à obtenir une pâte souple.
Saupoudrer une plaque de cuisson de semoule de blé. Diviser la pâte en deux et
former deux rouleaux d’environ 3 cm de diamètre. Couper les rouleaux en morceaux
d’1 cm d’épaisseur. Piquer les gnocchis avec une fourchette et les cuire en deux
portions dans de l’eau salée bouillante. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à
la surface. Retirer du feu et laisser égoutter brièvement dans une passoire. Déposer
sur une plaque huilée et laisser refroidir pour qu’ils conservent plus facilement leur
forme au moment de les réchauffer. Les gnocchis précuits sont également très faciles
à préparer pour les invités. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire
revenir les gnocchis en deux portions.
Pour le pesto, laver les feuilles de basilic et les laisser égoutter, puis réduire en purée
avec les autres ingrédients dans un haut récipient.
Disposer les gnocchis sur des assiettes préchauffées et servir avec une grande
cuillère de pesto, saupoudrer de fins copeaux de parmesan et garnir de feuilles de
basilic.
Bon appétit !