L`alimentation du jeune enfant

Conseil général du Lot
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Le Conseil général,
plus proche de vous,
plus solidaire.
Assurer le bien-être de l’enfant et de sa famille est au cœur de la mission du
service de la Protection Maternelle et Infantile (P.M.I) du Conseil Général du Lot.
Une équipe pluridisciplinaire (médecins, sage-femme, infirmières-puéricultrices,
auxiliaires de puériculture, assistants sociaux, conseillère en économie sociale et
familiale) est à votre écoute pour répondre à vos questions.
Les infirmières-puéricultrices ont réalisé ce livret afin de vous guider dans
l’alimentation de votre enfant.
Centre Médico-Social de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Nom de la Puéricultrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Adresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Tél. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sommaire
L’alimentation de 0 à 9 ans
De 0 à 5/6 mois
Le lait maternel
4
Les laits infantiles
4
Préparation des biberons
5
Stérilisation
5
Les farines ou céréales
6
Les besoins en eau
6
6
Les jus de fruits
7
A partir de 5 mois
Tableau : L’alimentation de 0 à 6 mois8
A partir de 6 mois9
A partir de 7 mois9
A partir de 8/9 mois10
A partir de 9/12 mois10/11
Tableau : l’alimentation de 7 mois à 1 an12
Questions / Réponses13
Tableau : introduction des aliments
14/15
De 1 à 3 ans16
De 4 à 9 ans
17
Questions / Réponses18
Les recettes
19 à 27
L’alimentation
s
n
a
9
à
0
e
d
L’alimentation
De 0 à 5/6 mois…
Jusqu’à 5-6 mois, l’enfant n’a besoin que d’un seul aliment : LE
LAIT (allaitement maternel ou biberon). La décision d’allaiter doit
rester le libre choix de la maman.
LE LAIT MATERNEL
LES LAITS INFANTILES INDUSTRIELS
• Préparations pour nourrissons  (ancien Lait 1er âge) jusqu’à la
fin du 4ème mois.
Est l’aliment le plus adapté à votre enfant.
• Préparations de suite (ancien Lait 2ème âge) en relais jusqu’à
1 an. Ces préparations sont enrichies en fer et en acides gras
utiles au développement du cerveau.
En effet, le lait maternel est un aliment de qualité irremplaçable pour la santé de l’enfant (protection contre les infections) et
favorise la relation avec sa mère.
Le lait de vache pur n’est pas adapté à l’enfant de moins de 1 an.
Enfin, d’un point de vue pratique,
le lait maternel est toujours prêt.
Un lait vous a été conseillé. N’en changez pas sans l’avis
d’un professionnel.
Les besoins sont différents d’un enfant à l’autre.
Les horaires et la quantité des biberons doivent donc être calculés en fonction de votre enfant.
A) Stérilisation
Le système digestif de bébé est particulièrement fragile au
cours de ses premiers mois. Bébé est ainsi très sensible aux
agressions extérieures. Comme les microbes se développent
rapidement sur du matériel sale, l’hygiène des biberons est
capitale. Elle commence par un bon nettoyage et une bonne
stérilisation.
4
L’alimentation
• La stérilisation à chaud 
Juste après la tétée, nettoyez le biberon et ses accessoires (en
retournant la tétine) au liquide vaisselle à l’aide d’un goupillon.
Bien rincez pour enlever les résidus de lait et laissez égoutter.
Immergez les tétines et les biberons soit :
> dans un fait-tout rempli d’eau additionnée d’une cuillerée à
café de vinaigre. Faites bouillir 20 mn les biberons, tétines et
capuchons.
> dans un autocuiseur. Comptez 7 mn à partir du début du
sifflement de la soupape et 5 mn après l’arrêt de la source de
chaleur. Sortez le matériel après avoir laissé refroidir l’eau.
• La stérilisation à froid
Plongez les biberons, tétines et capuchons, environ 30 minutes dans un bac d’eau contenant un antiseptique vendu en
pharmacie ou en grandes surfaces. Celui-ci se présente sous
forme de cachets ou d’une préparation à base de chlore et
n’est pas nocif pour bébé.
Pensez à renouveler la solution toutes les 24 heures.
• Le stérilisateur
C’est le même principe avec un casier bien
adapté aux biberons qui restent ainsi stérilisés toute la journée. Certains stérilisateurs
sont adaptés au micro-ondes.
B) Préparation des biberons
Voici quelques indications à suivre, étape par étape, pour vous
faciliter la préparation des biberons. Pour bien commencer,
lavez-vous les mains et prenez un biberon stérilisé.
1aLa reconstitution des laits en poudre est
toujours de 30 ml d’eau minérale tiède, adaptée au nouveau-né, pour une mesure rase de
lait (mettre l’eau en premier).
2aVersez dans un biberon stérilisé la
quantité d’eau recommandée et faites-la
tiédir.
3aAjoutez le nombre correspondant de mesurettes. Arasez les mesurettes pleines à
l’aide d’une lame de couteau.
Attention : ne concentrez jamais un lait infantile au-delà
des quantités prescrites.
4aFermez le biberon et agitez-le énergiquement.
5aVérifiez la température du lait
sur le dos de votre main.
6aAprès avoir donné le biberon, nettoyez-le immédiatement
sans oublier les accessoires (bague vissante et tétine).
7aStérilisez l’ensemble comme expliqué ci-dessus.
5
L’alimentation
LES FARINES OU CEREALES
Elles ne sont pas indispensables à l’alimentation du nourrisson .
Vous pouvez les utiliser après 4 mois dans le but de modifier
la saveur des biberons et permettre un apprentissage du goût.
Choisissez des farines « sans gluten » jusqu’à 7 mois.
Mettez-en peu : une fois par jour à raison de 1 à 2 cuillerées à
café dans le biberon du soir par exemple.
Cela n’empêchera pas votre bébé de se réveiller la nuit.
Un enfant qui pleure n’a pas forcément faim.
LES BESOINS EN EAU
Les besoins en eau sont très importants, surtout en période
de grande chaleur, de fièvre, de diarrhée et de constipation et
dans les appartements surchauffés.
Quand l’alimentation devient de plus en plus solide, n’oubliez
pas de faire boire de l’eau minérale à votre enfant au moment
des repas.
Si l’enfant refuse de boire de l’eau, pas d’affolement : il n’a pas soif.
Ne sucrez pas l’eau : votre enfant boirait par gourmandise et
non par soif.
6
LES JUS DE FRUITS 
Leur utilisation n’est pas indispensable.
Les besoins en vitamines sont couverts par le lait maternel ou
les laits infantiles industriels.
Si vous souhaitez en proposer, utilisez-les à partir de 4 mois
en ampoule ou faits par vous-même, toujours coupés d’eau
(moitié/moitié) sans rajouter de sucre et en les proposant en
petites quantités (20 / 30 ml suffisent).
Les ampoules de jus de pruneaux ou raisin sont indiquées en
cas de constipation.
L’alimentation
À partir de 5 mois…
La diversification de l’alimentation se définit par l’introduction d’aliments autres que le lait pour permettre l’apprentissage du goût.
Vous pouvez introduire progressivement les légumes et les
fruits (cf.annexe : tableau d’introduction des aliments).
Lesquels ?
Tous les légumes, sauf ceux qui peuvent donner des gaz :
navets, salsifis, choux (brocolis et choux-fleurs sont bien supportés).
Les fraises, framboises et kiwis seront donnés plus tard (risque
d’allergie).
Comment ?
Un seul type de légume ou de fruit à la fois, frais, en « petits
pots » ou surgelés.
Si votre enfant refuse la petite cuillère, vous pouvez proposer les
légumes additionnés au lait du biberon.
Combien ?
Commencez par 2 ou 3 cuillerées à café (par jour) de purée ou
de compote avant le biberon de lait, puis augmentez au cours
des 4 à 5 semaines suivantes, jusqu’à 4 à 5 cuillerées à soupe.
A chaque cuillerée à soupe de légumes ajoutée, supprimez
30 ml de lait.
Conservation
La purée de légumes « maison »
ou en petits pots ouverts peut se
conserver 48 heures au réfrigérateur.
Vos préparations peuvent être congelées
à condition de les utiliser rapidement (1 à 2 semaines).
Conservez-les nature, sans matière grasse, sans viande.
> Laissez-vous guider par l’appétit et le goût de votre enfant.
> Stimulez-le, essayez de nouvelles saveurs, variez les aliments sans jamais le forcer.
> S’il n’aime pas, n’insistez pas, vous essayerez à nouveau
quelques jours plus tard.
> A l’inverse, s’il aime trop un aliment, n’en abusez pas ; il s’en
lasserait ou en consommerait trop aux dépens des autres.
7
L’alimentation
Alimentation
d’un enfant de 0 à 6 mois
Age
8
Nombre de repas et quantité
Composition des repas
Alimentation lactée :
- Allaitement maternel ou
- Préparation pour nourrissons 1er âge
0-8 jours
8-15 jours
15-30 jours
2 mois
3 mois
6 à 8 x (10 à 60 gr)
6 à 8 x (60 à 90 gr)
6 à 7 x (90 à 120 gr)
6 x 120 gr
6 x (120 gr à 150 gr)
4 mois
5x150 gr
Jus de fruits
Si nécessaire ajouter 1 à 2 cuillerées à café de céréales infantiles sans
gluten dans le dernier biberon
5 mois
3x180 gr
et 1 repas
Passage aux préparations de suite 2ème âge
4 biberons de lait de suite dans la journée
A 12 h : 75 gr de légumes + 25 gr de pomme de terre + beurre
60 ml de lait reconstitué
1/2 pot de fruits
Lesquels ?
Les yaourts « nature »
Les petits-suisses
Les fromages blancs 
Plus tard, les fromages
) de 20 à 40 %
) de matières grasses
Quand ?
Sous forme de dessert après le repas de midi ou en guise
de goûter (mélange possible avec la compote).
Il n’est pas nécessaire de sucrer si votre bébé les apprécie
« nature » sinon, vous pouvez y ajouter 1/2 cuillerée à café
de sucre, de confiture, de miel, de fruits…
Equivalences de ration
1 yaourt = 2 petits-suisses de 30 g = 4 cuillerées à soupe
de fromage blanc = 150 ml de lait = 20/30 g de fromage.
Les fromages mous sont donnés en lamelles, les fromages
fermes râpés dans la purée de légumes.
L’alimentation
À 6 mois…
Votre enfant va maintenant découvrir les laitages et les fromages.
À 7 mois…
C’est à partir de ce mois-ci que débute l’introduction des autres
protéines : viande, poisson, œuf.
Lesquels ?
Les viandes maigres rouges ou blanches (bœuf, veau, poulet,
jambon blanc …).
Les poissons maigres (colin, cabillaud, sole, merlan ….).
Combien ?
1 à 2 cuillerées à café.
Comment ?
Les viandes sont grillées, rôties ou à la vapeur. Les poissons
sont cuits à la vapeur, au court-bouillon ou en papillote.
Les viandes, poissons seront moulinés, présentés séparément
dans l’assiette pour que l’enfant différencie les goûts.
Si vous ajoutez du fromage râpé à son repas, vous supprimerez
la viande ou le poisson car l’apport en protéines est alors
suffisant.
9
L’alimentation
À 8/9 mois…
Votre enfant doit avoir une ration lactée de 500 ml/jour sous
forme de lait, laitages ou fromages.
Votre enfant a toujours 4 repas par jour composés de 2 biberons de lait et de 2 repas.
Consistance des repas
Vous observez qu’il devient de plus en plus autonome ; il aime
saisir les aliments avec ses doigts. Laissez-le explorer son assiette, stimulez sa curiosité en variant les couleurs, les saveurs
(pour parfumer vos plats, vous pouvez utiliser des aromates :
persil, thym, estragon …).; vous pouvez lui proposer des petits
morceaux.
En fonction de sa dentition, proposez-lui progressivement des
préparations plus pâteuses, puis grumeleuses.
Sous votre surveillance (pour éviter tout risque d’étouffement),
dès l’âge de 7 mois, votre enfant apprécie de mastiquer un biscuit pour enfant ou tout simplement une croûte de pain, même
s’il n’a pas de dent.
Veillez à ce que cela ne devienne pas source de grignotage.
Le repas du soir 
Il sera composé d’une soupe de légumes épaissie de tapioca,
floraline, semoule, pâtes fines…, sans viande ni fromage, et
complété d’un laitage.
Vous observerez parfois que votre enfant apprécie davantage
un biberon de lait.
Vous trouvez que votre enfant ne mange pas beaucoup : ne
vous inquiétez pas, s’il grandit et grossit normalement, c’est
qu’il a un petit appétit.
10
À 9/12 mois…
Vous constatez que la composition de son repas se rapproche
peu à peu de celle du repas familial.
Votre enfant n’a pas les mêmes besoins que vous :
Evitez de trop saler
Ne donnez pas de charcuteries
Evitez les fritures
Respectez la quantité de viande, poisson et œufs.
A RETENIR !
Conservez un apport d’un 1/2 litre de lait par jour.
Après 12 mois, préférez le lait de croissance (*), sinon, donnez
du lait de vache entier et UHT.
Si votre enfant refuse le lait, c’est qu’il préfère peut-être un
yaourt, des petits-suisses, du fromage blanc, proposés avec
des fruits ou des céréales.
(*) Il est plus cher que le lait de vache « normal », mais il présente des avantages. Il est enrichi :
> en fer (beaucoup d’enfants à cet âge n’en consomment pas assez).
> en acides gras essentiels (aident à un bon développement cérébral).
> en zinc (participe aux défenses de l’organisme).
> en vitamine D (aide à l’absorption et à la fixation du calcium au niveau des os).
L’alimentation
MENU D’UN ENFANT DE 9/12 MOIS
Petit déjeuner 
> Un biberon de lait de suite +/- céréales.
Déjeuner 
> Un plat principal : légumes (150 à 200 g) + viande ou poisson
(4 à 5 cuillerées à café) ou un jaune d’œuf entier.
> Un dessert : compote de fruits ou dessert lacté (130 g).
> De l’eau minérale.
Goûter 
> Un biberon de lait de suite ou un laitage + un complément
(pain, biscuits, céréales ou compote de fruits).
Dîner 
> Un potage épaissi ou une purée de légumes.
> Un dessert lacté (ou biberon) ou une compote de fruits.
> De l’eau minérale.
Certains aliments provoquent des allergies. Il faut donc utiliser
jusqu’à 6 mois des aliments sans gluten (céréales, biscuits, préparations du commerce pour bébé …) et retarder l’introduction de certains fruits (fruits rouges, fruits exotiques).
Afin que votre enfant apprécie au mieux ce que vous lui proposez, donnez lui son repas dans le calme ; l’agitation et le bruit
détourneraient son attention et/ou l’énerveraient.
Ne minutez pas votre temps, soyez vous-même détendue, patiente, vous ferez ainsi du repas un plaisir partagé.
11
L’alimentation
Alimentation d’un enfant de 7 mois à 1 an
12
Alimentation à 7 mois
Alimentation à 1 an
Matin
1 biberon de lait de suite de 210 ml (210 ml d’eau + 7
mesures) plus céréales infantiles instantanées
(introduction de céréales avec gluten).
Matin
1 biberon de lait de suite de 240 à 270 ml de lait de suite ou
de croissance et céréales infantiles.
10 h
20 à 30 ml de jus de fruits.
10 h
30 à 50 ml de jus de fruits.
Midi
Introduction de la viande, du poisson et de l’œuf (jaune) à
raison d’1 cuillerée à café, puis 2, puis 3 jusqu’à 1 cuillérée
à soupe.
Purée de pomme de terre (25 à 30 gr) + légumes frais
mixés (75 gr) + 1 cuillerée à café de beurre ou d’huile.
Dessert : laitage ou fromage.
Midi
30 gr de viande, poisson ou 1/2 œuf.
150 gr de purée = 1/2 pomme de terre + 1/2 légumes + 1
cuillère à café de beurre ou d’huile.
Dessert : laitage ou fruits frais mûrs (ou compote).
Goûter
1 biberon de lait de suite de 210 ml en moyenne.
Goûter
1 biberon de lait de suite ou de croissance ou 1 produit laitier
plus 50 à 100 gr de compote ou 1 complément (biscuit).
Soir
1 biberon de lait de suite de 240 ml et 2 à 3 cuillerées à
soupe de céréales.
Soir
Un potage de légumes épais plus 1 cuillerée à café de
beurre.
Dessert : 1 produit lacté et une compote de fruits ou si
l’enfant préfère 1 biberon de lait.
C’est au cours des deux premières années que se constitue le capital de cellules graisseuses.
Afin de prévenir les problèmes liés à l’obésité, il est important, pendant cette période,
de respecter les apports journaliers recommandés.
> Légumes : aubergines - bettes - épinards - courgettes - cerfeuil
citrouille - mâche - artichauts - oseille - poireaux
> Fruits : pomme cuite - poire cuite - prunes - pruneaux - orange - raisin cerises - fraises - framboises - groseilles - pêche - melon - mûres abricots secs - figues fraîches en jus ou broyées
L’alimentation
Mon bébé est constipé, que puis-je lui donner ?
Questions ?
Réponses !
> Autres : miel - yaourt (régularise le transit intestinal)
Mon bébé a tendance à avoir des selles molles, que puis-je lui donner ?
> Légumes : riz - carottes
> Fruits : pomme crue râpée - banane - cassis - myrtilles - coing - abricots frais
En cas de diarrhée, consulter votre Médecin traitant.
Comment cuire la viande et le poisson ?
> La viande : dans une poêle, sans matières grasses (grillée), ou dans l’eau bouillante (pochée)
> Le poisson : dans l’eau bouillante (poché), ou entre 2 assiettes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante,
(ou au-dessus de la casserole où cuisent les légumes), avec un filet de jus de citron et un brin de persil,
ou encore enveloppé dans un papier sulfurisé (en papillote) que vous mettrez au four.
13
L’alimentation
Tableau d’introduction des aliments
AGE / Mois / Années
Lait
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
18
2A
3A
Préparations pour Nourrisson
Préparations de suite
Lait de croissance (ou lait de vache entier)
FARINES 1er Age diastasées
ales
Céré
Yaourt nature
ges
Laita
Petits-suisses nature



Fromage blanc

Flans

Glaces

Crème fraîche

Margarine, beurre cru

Gruyère, Cantal râpés
ages Fromages non fermentés (Bombel, St Paulin, Gouda …)

From

Fromages fermentés (Roquefort, Camembert, Cabécous …)

Fromages à tartiner (Kiri, Samos, Vache qui rit …)
s
e
Viand
Bœuf, volailles, lapin, veau, cheval


Agneau, porc

Abats
ie
cuter
Char
Jambon cuit


Jambon cru, pâté, saucisse

Boudin
ons
Poiss
s
illage
Coqu
14
Poissons maigres (merlan, sole, limande, colin …)


Poissons gras (sardine, thon, maquereau …)

Coquillages cuits

Coquillages crus

Jaune dur

Blanc
s
Oeuf A la coque


mes
Légu
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Pomme de terre seule
lents
Fécu


Salade, radis, tomate, carotte

Riz, pâtes

Semoule, tapioca, floraline

Frites
Fruits

Fruits cuits

Fruits crus (pomme, poire, pêche, banane)

Fraises, groseilles, cerises

Fruits secs

i 
Cacahuètes, amandes entières
e
Sauc
ts
imen
ond
s/C
Béchamel (cf. recette)
! ! !

Mayonnaise > déconseillée

Vinaigrette

Ketchup

Cornichons, olives, câpres, moutarde
s
Diver

Miel, confiture en sucrage

Confiture en tartine

Pâte à tartiner > déconseillée

Chocolat noir

Céréales (corn-flakes)

Chips > déconseillées

Pain (croute) > sous surveillance

Biscuits secs > sous surveillance

Biscuits Apéritifs > déconseillés

Pain d’épice

Pâtisseries maison

Pizzas
ons
Boiss

Jus de fruits
Eau minérale, non sucrée


Sirop, soda, eau gazeuse
Cacao spécial bébé
Cacao
3A

Légumes secs (lentilles, haricots)
ités
2A

Légumes verts
Crud
18
L’alimentation
AGE / Mois / Années
Purée de légumes



15
L’alimentation
De 1 à 3 ans…
Cette période correspond à la découverte des différents goûts :
la préparation maison est à privilégier car elle est plus proche
du goût naturel des aliments que les préparations industrielles.
L’éducation du goût
Dans l’éducation du goût intervient le sucrage. Il est important
mais il faut le limiter à 1 cuillerée à café de sucre en poudre ou
1 morceau de sucre pour 100 gr.
Il faut également habituer votre enfant à une alimentation peu
salée.
L’équilibre alimentaire 
Il est préférable d’utiliser du lait de vache entier (le lait 1/2 écrémé ne doit pas être utilisé) ou du lait de croissance qui apparaît
plus adapté du fait de sa plus forte teneur en fer.
Veillez à ce que votre enfant consomme toujours des fruits et
des légumes (à raison de 5 par jour) ; une ration journalière de
viande donnée à midi suffit.
Votre enfant entre dans une période dite d’opposition. Cela
peut se traduire par des difficultés, entre autre, au niveau de
l’alimentation.
16
EXEMPLES DE MENUS D’un enfant de 1 à 3 ans
Petit déjeuner 
> Du lait avec des farines infantiles (au biberon ou à la cuillère)
On utilisera du lait de croissance ou du lait entier.
En grandissant, il prendra un bol de lait avec des céréales non
sucrées ou du pain (1/8 éme de baguette) ou 2 biscottes avec
une noisette de beurre et/ou de la confiture.
Déjeuner 
> Des crudités : 100 gr (à partir de 18 mois), avec un peu d’assaisonnement
> De la viande, du poisson :
2 cuillerées à soupe ou 1/2 œuf à 1 an
3 cuillerées à soupe ou 1 œuf à 3 ans
> Des féculents : 150 gr
> Du fromage à 45 % de matière grasse ou laitage
> Un fruit (cru ou cuit)
> Du pain
> De l’eau
Goûter 
> Du lait entier ou dessert lacté : 150 ml
> Du pain (1/8 éme de baguette) ; 2 biscottes ou des biscuits
> Du beurre (1 noisette)
Dîner 
> Des légumes verts : 150 gr
> Un produit laitier
> Un fruit
> Du pain
Les habitudes alimentaires sont souvent proches de celles des
parents.
Faites attention aux excès de protéines, de sucres et de graisses.
Le maintien d’une consommation importante de produits laitiers est indispensable pour une bonne croissance.
Le petit-déjeuner et le goûter sont des rendez-vous à ne pas
manquer ; ils évitent le grignotage avant les repas.
Le bon équilibre alimentaire
conditionne l’équilibre
ultérieur de l’adolescence.
L’alimentation
De 4 à 9 ans…
EXEMPLE DE MENUS DE 4 à 9 ANS
Petit-déjeuner 
> Du lait demi-écrémé : 1 bol
> Du pain ( 1/4 de baguette = 60 gr )
> Du beurre et/ou de la confiture
Déjeuner 
> Des crudités : 100 gr
> Du poisson ou de la viande :
50 gr ou 1 œuf à 4 ans
60 à 80 gr ou 1 œuf à 6 ans
> Des féculents : 200 gr ou des légumes verts
(en fonction du repas du soir)
> Un fruit
> Du pain : 30 gr
> De l’eau
Goûter 
> Un dessert lacté ou du lait demi-écrémé : 150 ml
> Du pain (1/4 de baguette) ou 4 biscottes ou des biscuits
> Du beurre, de la confiture, du chocolat noir
Dîner 
> Des légumes verts : 200 gr ou des féculents
> Un produit laitier frais : 125 gr
> Du pain : 30 gr
> De l’eau
17
L’alimentation
A quel âge doit-on arrêter le biberon ?
Il n’y a pas d’âge, votre enfant vous le dira au moment voulu.
Quelles boissons lui donner ?
Questions ?
Réponses !
La seule et unique boisson indispensable est l’eau.
Evitez les boissons sucrées et gazeuses.
Qu’est-ce qu’une portion de produit laitier ?
> Le lait : 1 bol ou un grand verre
> Les yaourts, laits fermentés : 1 pot
> Les petits-suisses : 1 de 60 gr ou 2 de 30 gr
> Les fromages frais ou le fromage blanc : 4 cuillerées à soupe
> Les fromages ( 45 – 55 % de matière grasse) : 30 gr ( 1/8 ème de camembert)
> Les crèmes dessert ou les flans : 1 pot
Il est indispensable de donner chaque jour 1/2 litre de lait ou 4 portions de produits laitiers.
18
Les
recettes
Les recettes
Recettes salées…
PURÉE DE LÉGUMES
La purée de légumes se prépare à partir de pomme de terre
et de légumes.
Les principaux légumes que vous pouvez utiliser en fonction
des saisons sont : fonds d’artichauts, carottes, courgettes,
blancs de poireaux, haricots verts, citrouille, salade, épinards.
(N’utilisez pas systématiquement des carottes comme base
tous les jours).
Il est souhaitable d’utiliser un seul légume à la fois. Cela permet
de varier le goût et la couleur de la purée de légumes.
Dans une casserole d’1 litre, remplissez à moitié avec les légumes et complétez avec de l’eau. Couvrez, portez à ébullition, et
laissez cuire pendant 1/2 d’heure.
Si vous utilisez un autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit
à 15 minutes.
Vous pouvez introduire dans les purées de légumes la pomme
de terre. Mais ne dépassez pas 1/3 de pomme de terre.
PURÉE D’ARTICHAUTS ET DE CAROTTES
Détachez les feuilles de l’artichaut et grattez-les.
Mixez la chair, le coeur et les carottes.
PURÉE DE CAROTTES
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Epluchez, lavez et coupez les carottes en tronçons.
Faites-les cuire dans 300 ml d’eau pendant 20 mn, après ébullition, en couvrant la casserole.
Egouttez et mixez finement. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de jus de cuisson (vous pouvez ajouter un brin de
persil cru finement haché).
PURÉE DE CAROTTES ET DE CÉLERI
Epluchez et lavez les légumes. Faites-les cuire dans 200 ml
d’eau.
Egouttez et mixez. Cette purée accompagne bien la viande.
PURÉE DE COURGETTES
Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux, ainsi que
l’oignon.
Faites-les cuire avec l’oignon, dans 150 ml d’eau pendant 15 mn.
En fin de cuisson, ajoutez la pulpe de tomate.
Mixez avec le persil.
PURÉE DE FENOUIL
Epluchez et lavez les légumes.
PURÉE FRAMBOISINE
Epluchez et lavez les légumes.
Cuisez-les dans 200 ml d’eau. Mixez-les.
PURÉE DE HARICOTS VERTS
Retirez les extrémités des haricots verts et lavez-les. Coupez-les
en deux. Faites les cuire dans 250 ml d’eau pendant 15 mn,
après ébullition.
Egouttez et mixer (vous pouvez ajouter un brin de persil finement haché). Quand votre enfant aura 6 mois, vous pourrez y
ajouter la pulpe d’une tomate cuite.
Les recettes
Cuisez-les dans 200 ml d’eau. Mixez-les.
Epluchez et lavez les légumes. Cuisez avec 200 ml d’eau pendant 15 à 20 mn.
Cuisez le poisson entre 2 assiettes, au-dessus des légumes,
avec le jus de citron.
Mixez les légumes et le poisson avec le persil.
PURÉE PROVENÇALE GRATINÉE
Faites cuire la courgette et le fenouil, coupés en morceaux,
dans l’eau bouillante pendant 10 mn. Mixez les légumes avec
le lait, le beurre, le sel et la moitié du gruyère râpé.
Versez dans un plat allant au four. Saupoudrez avec le reste de
gruyère râpé.
Passez au four 5 mn.
COUSCOUS AU POULET
PURÉE DE MERLAN AU CHOU-FLEUR
Faites cuire le poisson.
Ecrasez bien à la fourchette, ou mixez en laissant de petits morceaux, le chou-fleur, la pomme de terre, le lait et le beurre.
Servez avec le poisson arrosé d’un filet de jus de citron.
PURÉE PRINTANIÈRE AU MERLAN
Prélevez le blanc sur un poulet rôti. Epluchez et coupez l’oignon
en petits morceaux. Lavez et coupez la courgette et la laitue.
Faites cuire les légumes dans 1/2 de litre d’eau bouillante environ 8 mn.
Versez la semoule en pluie, et laissez cuire encore 10 mn.
Egouttez le tout et mélangez avec le poulet haché.
Ajoutez 1 noisette de beurre et du persil finement haché.
CRÈME DE CAROTTES
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Les recettes
Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les
cuire dans 300 ml d’eau légèrement salée, dans une casserole
couverte, pendant 15 à 20 minutes.
Mixez avec le liquide de cuisson. Ajoutez les 8 mesures de lait
délayé dans 200 ml d’eau tiède. Mélangez.
Servez chaud.
Conseil : cette recette peut aussi être réalisée avec des courgettes ou du potiron.
CRÈME DE LAITUE
Epluchez la laitue, lavez-la et égouttez-la soigneusement. Coupez-la en chiffonnade et faites-la fondre doucement quelques
instants dans une casserole avec l’huile.
Mouillez avec 500 ml d’eau chaude. Salez et portez à ébullition
15 à 20 minutes.
Délayez la crème de riz dans 100 ml d’eau froide et versez-la
dans le potage bouillant en mélangeant bien.
Laissez cuire encore 10 minutes en remuant sans cesse.
En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez les 10 mesures de lait
dilué dans 100 ml d’eau tiède.
Mixez et servez.
Conseil : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des épinards ou des blancs de poireaux.
EPINARDS AU GRATIN
Mixez les épinards, la pomme de terre, le lait, le beurre et la
moitié du gruyère.
Versez dans un petit plat et saupoudrez avec le reste du
gruyère
Passez au four 5 à 10 mn.
FLAN DE POIREAUX OU DE CAROTTES
Lavez les légumes et cuisez les dans l’eau bouillante ou à la
vapeur (poireaux 15 mn, carottes 20 mn).
Mixez les légumes et mélangez-les avec le jaune d’oeuf et le
fromage blanc. Salez.
Mettez dans des moules et faites cuire au bain-marie 20 mn,
dans un four à 200°.
MOUSSE AUX CHAMPIGNONS
POTAGE COURGETTE FENOUIL ET CAROTTES
Epluchez la carotte et le fenouil. Lavez tous les légumes. Coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans 1/2 litre d’eau pendant 25 mn.
Mixez finement.
POTAGE HARICOTS VERTS TAPIOCA
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Conseil : cette soupe au lait peut également se préparer avec
des petites pâtes (étoiles, lettres ...) ou dans le cadre d’un régime sans gluten avec du tapioca et de la crème de riz.
Conseil : vous pouvez également réaliser cette recette avec des
fruits et la servir fraîche en dessert.
SOUPE AU POTIRON
Les recettes de potage peuvent être faites sous forme de purée,
si vous cuisez les légumes avec moins d’eau, ou à la vapeur.
Epluchez le poireau, lavez-le avec le persil.
Otez les graines et la partie filandreuse du potiron.
Cuisez les légumes coupés grossièrement dans 1/2 l d’eau en
couvrant. Egouttez et passez les légumes au moulin à légumes
ou au mixeur.
SAUCE BÉCHAMEL « Bébé »
Mettez une cuillerée à soupe bombée de farine dans une
casserole.
Incorporez progressivement le lait froid (250 ml de lait) jusqu’à
ébullition.
A la fin, ajoutez une noisette de beurre ou du gruyère râpé.
Les recettes
Versez 180 ml d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Jetez le tapioca en pluie et laissez cuire 7 minutes en
remuant sans cesse. Ajoutez les 6 mesures de lait dilué dans
60 ml d’eau et les légumes. Mélangez bien.
Faites réchauffer à feu doux et servez immédiatement.
Ajoutez les 8 mesures de lait dilué dans 50 ml d’eau tiède hors
du feu (ou plus selon la consistance désirée).
Mélangez et servez.
VELOUTÉ DE CONCOMBRE
VELOUTÉ DE RIZ - BROCOLIS - CAROTTES
SOUPE AU LAIT
Portez à ébullition 250 ml d’eau légèrement salée. Versez la
semoule en pluie, mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu
doux en remuant sans cesse.
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Les recettes
Les recettes
Recettes sucrées…
COMPOTE DE POMMES
COMPOTE POMMES - BANANES
2 pommes reinettes.
1 cuillerée à café d’eau.
A partir de 8 mois, vous pouvez ajouter une pointe
de couteau de cannelle.
1/2 banane bien mûre.
1/2 pomme.
Quelques gouttes de jus de citron.
Epluchez et ôtez les pépins des pommes. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec
l’eau pendant 30 mn. (Ajoutez la cannelle au bout de 15 mn).
Mixez-les. Servez tiède, nature ou, à partir de 6 mois, accompagnée de yaourt ou de fromage blanc à 40 %.
Epluchez et coupez les fruits.
Faites-les cuire dans 75 ml d’eau pendant 8 à 10 mn.
Mixez avec quelques gouttes de jus de citron.
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Les recettes
GATEAU LÉGER DE SEMOULE AUX PÊCHES
1 cuillerée à soupe rebondie de semoule fine.
1/4 de litre de lait, 1 cuillerée à café de miel.
2 pêches blanches bien mûres.
Versez la semoule en pluie dans le lait bouillant. Laissez cuire
15 mn.
Faites pocher les pêches épluchées et dénoyautées 5 à 6 mn
dans l’eau bouillante. Passez-les au moulin à légumes.
Mélangez la semoule, la purée de pêches et le miel.
Servez tiède.
GATEAU DE RIZ NICOLETTE
100 g de riz.
1/2 l de lait.
1 cuillerée à soupe de miel.
1 gousse de vanille.
Faites pocher le riz 5 mn dans l’eau bouillante. Egouttez-le.
Faites bouillir le lait. Ajoutez le miel, la vanille ouverte et le riz.
Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 mn.
Laissez tiédir.
Faites une compote de pommes.
Dans un plat allant au four, mettez une couche de riz au lait,
une couche de compote, une autre couche de riz.
Passez au four préchauffé, thermostat 7, environ 5 mn.
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MINI CLAFOUTIS AUX CERISES
(pour 2 enfants)
150 g de cerises (ou fraises, ou abricots coupés en
tranches, ou poires bien mûres).
1 œuf.
1 cuillerée à soupe de farine.
150 ml de lait.
2 cuillerées à soupe de sucre.
1 pointe de vanille.
10 g de beurre.
Dénoyautez les cerises. Mettez-les dans un petit plat allant au
four, avec le beurre. Glissez le plat au four 5 à 6 mn, thermostat
en position 5.
Mélangez la farine et le sucre. Incorporez l’oeuf. Ajoutez le lait
petit à petit. Versez ce mélange sur les cerises. Remettez au
four pendant 20 mn.
MOUSSE DE POMME ET DE BANANE
1/4 de banane.
1/2 pomme.
2 cuillerées à café de jus de pamplemousse rosé.
1/2 cuillerée à café de miel.
Epluchez les fruits. Otez les pépins de la pomme.
Mixez-les avec le jus de pamplemousse et le miel.
Servez aussitôt.
YAOURT A LA FRAMBOISE
30 g de semoule.
10 g de tapioca.
1 cuillerée à café de miel ou de sucre.
200 ml de lait.
50 g de framboises bien mûres, ou fraises, groseilles, cassis, myrtilles.
1 cuillerée à café de sucre en poudre (facultatif).
1 yaourt nature ou fromage blanc.
Faites fondre le miel ou le sucre dans le lait bouillant.
Versez en pluie la semoule et le tapioca. Laissez cuire à feu
doux 15 mn.
Servez froid, avec une compote de fruits frais ou cuits en fonction de l’âge de votre enfant.
Mixez les fruits et le sucre. Ajoutez le yaourt et mixez encore.
YAOURT A LA BANANE
Les recettes
SEMOULE ET TAPIOCA AU LAIT
PETITE ASTUCE
A partir de 6 mois, vous pouvez aromatiser le yaourt ou le
fromage blanc avec des fruits mixés, ou avec une compote.
(Plutôt que d’acheter des yaourts aux fruits, souvent chers et
trop sucrés).
1/2 banane bien mûre.
1/2 yaourt.
1 cuillerée à café de sucre (facultatif).
Coupez la banane en rondelles. Mixez avec le yaourt et le sucre. Vous pouvez faire de même avec 1/2 yaourt, 2 cuillerées à
soupe de compote de pommes et 1 cuillerée à café de gelée
de groseilles.
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Les centres de protection maternelle et
infantile (PMI) du Conseil général du Lot
PMI CAHORS
Centre médico-social
92, rue Joachim Murat - 46000 CAHORS
Tél. 05 65 53 50 00
PMI FIGEAC
Centre médico-social
Place du 12 mai 1944 - 46100 FIGEAC
Tél. 05 65 53 48 00
PMI GOURDON-BOURIANE
Centre médico-social
Place Chapou - 46300 GOURDON
Tél. 05 65 53 47 00
PMI GRAMAT
Centre médico-social
18, rue du Faubourg St-Pierre - 46500 GRAMAT
Tél. 05 65 53 47 50
PMI PUY-L’ÉVÊQUE
Centre médico-social
Rue du Commandant Poirier - 46700 PUY-L’ÉVÊQUE
Tél. 05 65 53 51 20
PMI SAINT-CÉRÉ
Centre médico-social
284 rue Robert Destic - 46400 SAINT-CÉRÉ
Tél. 05 65 53 46 20
PMI SAINT-GÉRY
Centre médico-social
Place de la Gare - 46330 SAINT-GÉRY
Tél. 05 65 53 47 70
PMI SOUILLAC
Centre médico-social
Avenue Martin-Malvy - 46200 SOUILLAC
Tél. 05 65 53 46 80