dépliant 1p La cuisine du 19ème.pub

22 sept. 1792 Proclamation de la République française
1792 - 1795 1ère République
Avec la Révolution française, fin 18ème siècle, la France entre
dans une période de profonds changements politiques, économiques
et culturelles : révolution agricole grâce à l’essor de la mécanisation,
1795 - 1799 Le Directoire
9 nov. 1799
développement de l’industrie, émergence de la classe bourgeoise.
ème
Le 19
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1799 - 1804 Le Consulat
siècle, c’est le véritable âge d’or de la cuisine :
La mode des restaurants est lancée,
Les appellations culinaires se généralisent,
L’ordre des plats devient celui d’aujourd’hui : entrée, plat, dessert,
Les décors deviennent aussi important que le plat,
Evolution des ustensiles de cuisine et des fourneaux : four à foyer
fermé et plaque de cuisson en fonte
Apparition de nouveaux aliments : endive, céleri rave, sucre
de betterave, la margarine
De plus en plus de livres sont écrits sur les recettes et pratiques
culinaires, diffusant ainsi les formes et le fond de la haute cuisine
à travers la France et le Monde.
Le triomphe des fruits exotiques
Ce serait Christophe Colomb qui aurait découvert l’ananas lors
de son débarquement en Guadeloupe (1493). Les indiens des
Caraïbes lui auraient offert une tranche de ce fruit "divin",
comme symbole de bienvenue.
Ce fruit sera présenté à la Cour Royale d’Espagne en 1535 et
restera très rare, en Europe, aux 16ème et 17ème siècles.
Sa diffusion, à travers le monde, suivra progressivement les
grandes voies maritimes ouvertes par les navigateurs portugais.
En Europe, on tentera de le cultiver avec plus ou moins de succès. La culture sous serre fut essayée, en Hollande, en GrandeBretagne, puis en France : Louis XIV exige de ses jardiniers qu’on
cultive l’ananas dans les serres du château de Choisy-le-Roi.
Au 19ème siècle, on le vendait déjà
sur les marchés publics.
Fruits, très fragiles, ils sont ramenés
par bateaux vers la France, avec
d’autres produits tropicaux.
Les fruits exotiques donnaient une
note de luxe aux tables bourgeoises.
Coup d’Etat de Napoléon Bonaparte
2 déc. 1804 Napoléon Ier devient Empereur
1804 - 1815 1er Empire
1815
La Bataille et défaite de Waterloo
1815 - 1830 La Restauration
Napoléon Ier - 1806
Peinture de JD Ingres
1830 - 1848 Règne de Louis Philippe
1848 - 1851 2nde République
2 déc. 1851
Coup d’Etat de Napoléon III
1852-1870
2nd Empire : Louis Napoléon
Bonaparte dit Napoléon III est Empereur
2 sept. 1870 Proclamation de la 3ème République
Un grand chef cuisinier : Adolphe Dugléré
Adolphe Dugléré est le nom d’un grand cuisinier
du 19ème siècle (1805-1884). Il a eu le privilège d’être
l’élève du célèbre Antonin Carême, grand Maître
de la cuisine moderne.
À sa mort le 4 avril 1884, la presse parisienne est
unanime pour faire l'éloge de ce grand cuisinier.
Talentueux et créatif, il a laissé d'excellentes recettes , dont
le poisson à la Dugléré, appellation connue des gastronomes.
Que faut-il pour réaliser une sauce Dugléré ?
Fumet de poisson, tomates pelées concassées, oignons,
échalotes ciselées, persil haché et un peu de vin blanc sont
les ingrédients principaux de la sauce. La sauce est obtenue
par la réduction du liquide de cuisson monté au beurre.
La pomme de terre et M. Parmentier
Lithographie de Jean-Baptiste Debret,
aquarelliste sous l’Empire Napoléonien
- 1827 Les fruits du Nouveau Monde
Du "chocolat pour tous"
C’est avec le mariage de Anne d'Autriche, fille
de Philippe III d'Espagne, avec Louis XIII (1615)
que le chocolat arriva à la Cour de France.
Les espagnols avaient découvert cette boisson sacré, un siècle plus
tôt en Amérique du Sud.
Sa consommation ne commença vraiment à se répandre qu'après le
mariage de Marie-Thérèse d'Autriche et de Louis XIV en 1660. Jusqu’à la fin du 18ème siècle, cette boisson chaude, se consommait
uniquement dans les milieux aristocratiques.
A la veille de la Révolution industrielle, les années 1820 marquent
les débuts de l'industrie chocolatière.
A partir des fèves de cacao, chocolat en poudre et
tablettes de chocolat vont ainsi être inventés et
fabriqués en grande quantité.
Dès lors, le chocolat entre dans la composition de
desserts chocolatés qui deviennent accessibles à un
plus grand nombre.
Ce tubercule est originaire du Chili et du Pérou, où il poussait à
l’état sauvage il y a déjà plus de 8000 ans. Puis, les peuples incas
cultivèrent la pomme de terre dès le 13ème siècle. Cette plante a
ensuite traversé l'Atlantique vers 1570, avec les conquistadores
espagnols de retour des Amériques du Sud.
Elle est introduite en France, courant 16ème siècle. Mais, elle restera longtemps boudée des français et sera réservée à l'alimentation des animaux.
Sa culture et sa consommation alimentaire commence à se
répandre vers la fin du 18ème, grâce à Antoine Parmentier,
pharmacien aux armées. Une nouvelle grave famine fait rage
dans la Pays et il persuade les experts agronomes de l’intérêt de
la pomme de terre comme substitut au blé, l’aliment de base des
français.
Le 19ème siècle, c’est l’âge d’or de la pomme
de terre en France! Plus largement cultivée,
elle est sur toutes les tables, des plus populaires aux
plus bourgeoises, et dans les meilleurs restaurants.
On en dénombre pas moins de 177 variétés dès 1846 et en
1865, le "Grand dictionnaire de cuisine" d'Alexandre Dumas
donne 15 recettes de pommes de terre.
Antoine Augustin Parmentier apporte
un bouquet de pommes de terre au roi Louis XVI