Mousse de fromage blanc

Mousse de fromage blanc - fruits jaunes
- Prélever 150 g de compote et la réserver au frais.
- Dans une casserole, verser les 300 g de compote restants, ajouter l'agar
agar et les 5 cl d'eau. Faire chauffer à petits bouillons pendant 2 minutes tout
en remuant.
- Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Ajouter le fromage blanc et le sirop d'agave à la compote.
- Déposer délicatement les blancs en neige sur la compote. Bien mélanger
et verser dans des ramequins. Laisser prendre au frais pendant au moins 1
heure.
- Laver et sécher les fruits, les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire très rapidement les fruits.
Saupoudrer d'une pincée de sucre roux, laisser caraméliser et débarrasser
les fruits.
Recette : A. Beauvais
Photo : A. Roche
- Dresser les mousses de fruits : Verser le reste de compote sur la verrine et
décorer des fruits caramélisés.
- Servir aussitôt.
Nombre de personnes : 4
Type de plats : desserts
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
450 g de compote de fruits jaunes sans sucre ajouté
(pommes/pêches, pommes/mangues, etc)
2 fruits jaunes (pêches, nectarines, etc)
2 g d'agar agar
15 g de beurre demi-sel
100 g de fromage blanc à 0%
2 blancs d'œufs battus en neige
2 cuil. à soupe de sirop d'agave
1 cuil. à café de sucre roux
5 cl d'eau
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Si vous n'avez pas de sirop d'agave, remplacez-le par du sucre roux.
Comment remplacer l'agar agar ?
Si vous n'avez pas d'agar agar, vous pouvez réaliser la recette en utilisant une feuille de gélatine (= 1g d'agar agar). Mouiller la
feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et l'adjoindre à la préparation.
EN SAVOIR PLUS...
Originaire du Mexique, le sirop d'agave provient de la sève d'un cactus. Il est utilisé en cuisine en remplacement du sucre . Il est
plus sucré que le sucre blanc ; 150g de sirop d'agave remplacent 200g de sucre. Attention, bien qu'il ait la couleur du miel, il n'en
reste pas moins du sucre !