Steak tartare au Bleu, pommes de terre nouvelles au beurre

Steak tartare au Bleu, pommes de terre nouvelles au
beurre
- Laver les pommes de terre, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20
minutes.
- Égoutter les pommes de terre nouvelles et les éplucher. Assaisonner.
- Éplucher et ciseler l'oignon.
- Hacher les câpres.
- Dans un saladier, déposer le steak haché, l'oignon, les câpres, la sauce
Worcestershire, le persil et la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre
puis incorporer le jaune d'œuf.
- Faire des boules et creuser chacune d'elles avec le pouce de manière à
pouvoir y placer un morceau de bleu. Refermer, aplatir et cuire dans une
poêle avec du beurre (selon l'à point de cuisson souhaité).
Recette : T. Bryone
- Servir l'ensemble avec les pommes de terre passées au beurre.
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 1 pers.
Type de plats : plats
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen
INGREDIENTS
180 g de steak haché
¼ d'oignon
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
1 cuil. à soupe de moutarde
1 œuf
40 g de bleu d'Auvergne
3 pommes de terre amandine ou charlotte
25 g de beurre ½ sel
1 cuil. à soupe de persil plat
sel
poivre du moulin
gros sel
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des pommes de terre nouvelles, d'autant qu'elle est très riche en vitamines et en sels
minéraux. Si on le désire, on peut la gratter avec du gros sel. Sautée, à la vapeur, on peut aussi dorer dans une poêle avec une
noisette de beurre salée. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre primeur, il suffit d'y planter une lame de couteau et de la
soulever. Si elle ne vient pas avec la lame, c'est qu'elle est cuite. Afin qu'elles ne noircissent pas, une fois épluchées, il suffit de les
plonger dans un récipient, les recouvrir d'eau et les mettre au réfrigérateur.