Quelle est la concentration en sucre dans le Coca-Cola

1èreSTL TP03 – Quelle est la concentration
en sucre dans le Coca-Cola®
APP
ANA
REA
VAL
COM
SECU
Doc 1. Contexte
Nos enquêteurs ont mis la main sur un document ultra-confidentiel provenant de la
Coca-Cola Company.
Calories
V = 33 cL
149 kcal
89 kcal
0.3 kcal
0.2 kcal
Sucre (g/100 mL)
10.6
6.7
0
0
Arômes naturels
Oui
Oui
Oui
Oui
Conservateurs
ajoutés
Non
Non
Non
Non
Cœur de cible
Jeunes et familles
Arômes naturels,
sans
Promesse produit conservateurs
ajoutés, depuis
1886.
Adultes de plus de Mixte : jeunes et
35 ans
plus de 40 ans
Plus de 40 ans,
aisée, féminine,
petits foyers
Goût sucré
Le goût du CocaSans sucre, sans
d'origine naturelle, Cola, Zéro sucres,
calories.
réduit en calories. Zéro calories.
Doc 2. La cuisson des sirops
La consistance visqueuse des sirops dépend de leur concentration en sucre. Lorsqu'on prolonge la
durée de cuisson d'un sirop, l'eau s'évapore, le sirop se concentre et la température s'élève. Pour
mesurer cette montée en température nous disposons de différentes matériels tels que :
• Le thermomètre (résultat en °C)
• Le densimètre (résultat en degré Beaumé ou degré densimétrique de 1.000 à 1.400)
• Le réfractomètre
La densité des sirops se situe entre 1.007 et 1.383.
La densité des sorbets aux fruits se situe entre 1.133 et 1.142.
Doc 3. Utiliser un densimètre à sirop d'érable (Mais celui du labo a été perdu)
Remplir un gobelet de sirop jusqu’à 1 ou 2” du bord et le déposer sur une surface
uniforme. Ne pas remplir le gobelet avec le densimètre à l’intérieur car si le sirop coule
le long de la tige, cela va affecter le résultat.
Lentement insérer le densimètre dans le sirop jusqu’à ce qu’il flotte par lui-même ou
qu’il touche au fond du gobelet. Le densimètre est un instrument très fragile. NE
JAMAIS laisser tomber le densimètre dans le gobelet, il risque d’éclater.
Entre les lectures, nettoyer le densimètre avec de l’eau chaude.
Doc 4. Dosage par étalonnage
Mesurer une grandeur physique caractéristique d'une solution de concentration
inconnue ; la comparer avec les valeurs prises pour des solutions de concentrations
connues. C'est le principe d'un dosage par étalonnage.
Vous avez à votre disposition tout le matériel nécessaire à la préparation de solutions sucrées,
aux concentrations de votre choix. Proposer un protocole expérimental.
Appeler le professeur pour validation.
Doc 5. Guide de rédaction d'un compte rendu
1. Expliquez la question à laquelle vous voulez répondre.
2. Décrivez la méthode employée : un schéma vaut 1000 mots.
3. Présentez vos observations et résultats : schéma, graphique, tableau selon les cas.
4. Répondez à la question posée tout en gardant un œil critique : résultat cohérent, ordre de
grandeur d'une valeur, comparaison avec les informations du livre, d'Internet, etc. …