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Hiver 2009/10
Dans ce numéro
BSA VOUS SOUHAITE DE
Joyeuses Fêtes !
Joyeuses Fêtes!
En cette période de réjouissances, l’équipe BSA de Montréal,
de Toronto et d’Alwar (Inde) désire vous souhaiter
de très joyeuses fêtes et une année 2010
»!
des plus «
épicées
Équipements
Saveurs
Réduction du sodium
Évènements à venir
20 ème anniversaire
Décès de Roger Leblanc
BSA LANCE
SA NOUVELLE LIGNE D’ÉQUIPEMENTS
C’est avec une grande fierté que BSA a annoncé tout récemment le lancement d’une toute
nouvelle ligne d’équipements sous sa propre bannière. En effet, « Les Équipements BSA »
vous proposent maintenant une gamme de produits de haute qualité adaptée à l’industrie
de la transformation des viandes.
M. Pat Radeschi, vice-président de la division Équipements, nous explique : « De nombreuses années d’expérience dans le domaine de la transformation et des procédés nous
ont permis de déterminer les besoins réels de notre clientèle. C’est avec un esprit d’innovation et d’amélioration des équipements actuellement présents sur le marché que nous
avons pu concevoir nous-mêmes les équipements que nous croyons des plus performants ».
La conception et la qualité des matériaux utilisés feront la renommée des équipements
BSA. Comme les équipements seront entièrement conçus et assemblés au Québec, les
coûts de fabrication et les délais de livraison seront optimisés. Sous la direction de Tony
Gentile, BSA continuera d’offrir un service technique et d’entretien hors pair, ainsi que
d’assurer la distribution des pièces de rechange.
Pour de plus amples renseignements sur nos barattes, nos injecteurs, nos cellules de
cuisson, nos équipements d’emballage ou nos nouveautés à venir, communiquez avec
Dominic Ainsley, Directeur technique des ventes, qui se fera un plaisir de vous servir et
de répondre à toutes vos questions. Que vous soyez une petite, une moyenne ou une
grande entreprise, nous avons certainement ce qu’il vous faut !
Dominic Ainsley,
Directeur Technique des Ventes
514-852-2719
[email protected]
BSA EST FIÈRE DE VOUS PRÉSENTER
SA NOUVELLE GAMME DE SAVEURS NATURELLES
Vous désirez développer des produits qui contiennent des notes intenses et bien définies tout en
respectant les exigences les plus strictes de vos
clients en matière d’étiquetage ? Alors, nous avons
ce qu’il vous faut !
En effet, BSA élargit sa gamme de produits de qualité
supérieure en devenant distributeur exclusif au
Canada des saveurs naturelles de la compagnie
Summit Hill.
Fondée en 1990, l’entreprise Summit Hill Flavors est
rapidement devenue un fabricant de premier plan de
saveurs naturelles se spécialisant dans les saveurs
aromatiques sans préservatifs. En alliant une technologie de développement de saveurs avancée aux
ingrédients naturels les plus frais, Summit Hill est en
mesure de produire des notes de saveurs aromatiques et des saveurs rehaussées naturelles qui peuvent porter une étiquette avec une déclaration d’ingrédients épurée. En n’utilisant que les matières premières naturelles les plus fraîches, Summit Hill est en
mesure de garantir un profil de saveur authentique.
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BSA MAG
Grâce à son partenariat avec Summit Hill, BSA peut
vous offrir les produits suivants :
• Saveurs naturelles de viande (bœuf, porc),
de volaille et de fruits de mer avec l’avantage
d’une déclaration d’ingrédients épurée (clean label)
• Saveurs naturelles de légumes (caramélisés,
grillés, rôtis, sautés et noircis)
• Saveurs naturelles frites, rôties et grillées
• Saveurs ethniques et saveurs de spécialités
culinaires
• Saveurs aromatiques naturelles certifiées
biologiques (sans OGM)
Il y a plusieurs utilisations possibles pour nos saveurs. Elles peuvent être incorporées aux soupes,
aux sauces, aux marinades, aux saumures, aux
produits de viande ou aux mets préparés. Les spécialistes de BSA pourront vous conseiller et vous
assister dans le développement de vos produits et
de vos procédés.
Puisqu’elles ne contiennent pas de protéines végétales hydrolysées, d’extraits de levure, de GMS ou de
I+G, nos saveurs naturelles s’avèrent la solution
idéale pour ce qui est de la formulation de produits
santé. Voici d’ailleurs un exemple de déclaration
d’une saveur de bœuf grillé naturelle :
• Saveur naturelle de bœuf, sel.
Donc, n’hésitez pas à communiquer avec nous pour
une présentation adaptée à vos besoins, ou mieux
encore, pour une dégustation de nos saveurs les plus
populaires. Nous serons heureux de vous faire découvrir et partager notre passion.
BSA, l’innovateur de bon goût.
Jocelyn Piette
Responsable R&D, arômes & colorants
LE SODIUM ET LA SANTÉ
La tension artérielle est liée de façon proportionnelle à la consommation du sodium alimentaire. Au
Canada, 90 % des adultes recevront un diagnostic
d’hypertension au cours de leur vie. En moyenne,
chaque Canadien consomme deux fois plus de
sodium que l’apport suffisant requis pour une
bonne santé.
La trop grande consommation du sodium est telle
que Santé Canada a mis sur pied le Groupe de travail multi-intervenants sur la réduction du sodium
alimentaire (Groupe de travail sur le sodium). En
collaboration avec l’industrie, ce groupe établira
des cibles de réduction de sodium pour les différents produits alimentaires sur le marché canadien. D’ailleurs, BSA participe aux rencontres avec
Santé Canada en tant qu’intervenant dans l’industrie alimentaire et en collaboration avec le Conseil
Canadien des Viandes pour discuter de la démarche
de la réduction du sodium.
RÔLE DU SEL DANS LES ALIMENTS
Les aliments transformés constituent la principale
source de sodium dans notre alimentation. Le sel
contient 39 % de sodium. En réduisant le sel dans
les aliments, l’apport de sodium est donc réduit.
L’utilisation du sel dépasse largement la question
du goût. Le défi de la reformulation des produits
réduits en sodium réside dans la compréhension du
rôle qu’il joue dans les aliments. C’est un agent de
conservation efficace et reconnu. On l’utilise aussi
comme ingrédient technologique pour développer
la texture et l’apparence dans les produits de
viande et de boulangerie, ainsi que dans les fromages. En réduisant la teneur en sel dans les produits, nous nous privons d’un ingrédient polyvalent
et abordable.
LES SOLUTIONS
Pour réduire le sodium, il est nécessaire de déterminer sa source et de bien définir sa fonction dans
l’aliment. La quantité de sodium à éliminer doit être
claire dès le départ, car cela aura un impact sur les
choix subséquents. À partir de là, il est possible
d’établir une stratégie de formulation qui permet de
choisir des substituts adéquats. Par exemple, des
liants peuvent être utilisés pour ajuster la texture
des produits de viande. Dans certains cas, il sera
possible de modifier les procédés de transformation
afin de compenser la diminution du sel/sodium
dans la formulation de produits finis. L’utilisation de
rehausseurs de saveur, d’extraits de levure, de protéines végétales hydrolysées, de saveurs naturelles
et de mélanges d’épices peut être envisagée pour
balancer le goût des produits. Quant à la conservation des produits, des agents de conservation peuvent être utilisés si la loi le permet.
Santé Canada publiera en 2010 les cibles de sodium pour chaque groupe de produits alimentaires.
L’industrie devra s’ajuster au virage réduit en sodium. Déjà, on retrouve sur les tablettes des produits
avec des allégations comme réduit en sodium, 25
% moins de sodium et faible en sel. Chaque de
groupe de produits a des caractéristiques
organoleptiques, de conservation, de distribution et
de transformation bien précises. La reformulation
des produits réduits en sodium doit tenir compte de
tous ces aspects, puisque le sodium, surtout sous
forme de sel, y joue un rôle majeur.
BSA possède des produits alternatifs pour le remplacement du sodium et notre équipe de recherche
et de développement est prête à travailler en partenariat avec vous afin de trouver les meilleures solutions aux obstacles de la réduction du sodium dans
vos produits transformés.
Julie Cormier
Chargée de projets R&D
SEL ET SODIUM :
- Le sel contient 39% de sodium
- Valeur quotidienne recommandée de sodium : 2300 mg
- 1 c. thé de sel (5g) contient 1950 mg sodium,
ou 85% de la valeur quotidienne recommandée
Rôle du sel dans les aliments :
- Saveur
- Agent de conservation
- Ingrédient fonctionnel
BSA MAG
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MONTRÉAL
6005, boul. Couture
Montréal | Québec | H1P 3E1
Téléphone : (514) 852-2719
Télécopieur : (514) 852-6132
TORONTO
5266, General Road, Unit 18
Mississauga | Ontario | L4W 1Z7
Téléphone : (905) 602-9639
Télécopieur : (905) 602-9654
ÉVÈNEMENTS À VENIR
L’
innovateur
35th Winter Fancy Food Show
17 au 19 janvier 2010
San Francisco, CA, É.-U.
www.specialtyfood.com/do/fancyFoodShow/
LocationsAndDates
International Poultry Expo & Pet Food
Conference
26 au 28 janvier 2010
Atlanta, GA, É.-U.
www.internationalpoultryexposition.com
Advanced Listeria monocytogenes
Intervention and Control Workshop
3 et 4 février 2010
Chicago, IL, É.-U.
www.meatami.com/ht/d/sp/i/
40701/pid/40701
Conférence internationale sur les allergies
alimentaires et la protection du consommateur
4 et 5 février 2010
Montréal
allergiesmtl.org/
Canadian Restaurant and Foodservices
Association (CRFA) Show
7 au 9 mars 2010
Toronto
www.crfa.ca/tradeshows/crfashow/
20
de bon
INDE
BSA India Food Ingredients Private Ltd
F 29, Agro Food Park,
Matasya Industrial Area (Extension),
Alwar, Rajasthan State. India
Téléphone : +91 98998 57215
goût
WWW.BSA.CA
ÈME ANNIVERSAIRE
En 2009, nous avons célébré le 20e anniversaire de BSA.
Cette aventure n’aurait pas été possible sans l’appui de nos employés dévoués
et de nos clients fidèles.
À tous ceux qui ont participé de près ou de loin au succès de notre entreprise,
merci encore une fois de nous avoir donné l’occasion de travailler avec vous.
Marcel Baril
CEO
Natural Products Expo West 2010
11 au 14 mars 2010
Anaheim, CA, É.-U.
www.expowest.com
International Boston Seafood Show 2010 &
Seafood Processing America 2010
14 au 16 mars 2010
Boston, MA, É.-U.
www.bostonseafood.com
www.seafoodprocessingamerica.com
RCA Annual Conference Culinology Expo
17 au 20 mars 2010
Phoenix, AZ, É.-U.
www.culinology.org
Wellness 10
24 et 25 mars 2010
Chicago, IL, É.-U.
www.ift.org/cms/?pid=1001994
SIAL Montréal 2010
21 au 23 avril 2010
Montréal
www.sialmontreal.com
2010 ASTA Annual Meeting & Exhibit
25 au 28 avril 2010
Florida, É.-U.
www.astaspice.org
DÉCÈS DE
ROGER LEBLANC
C’est avec regret et une grande tristesse que nous vous
annonçons le décès de Roger Leblanc, Représentant des
ventes pour notre compagnie depuis 1996. Roger était très
apprécié de tous ses collègues et ses clients. Sa personnalité unique et sa joie de vivre resteront gravées à jamais dans
nos cœurs. Au nom de tous les employés de BSA, nous
tenons à saluer et remercier Roger pour toutes ces belles
années de service et offrons nos plus sincères sympathies à
sa conjointe Nathaly Préville ainsi qu’à toute sa famille.
L’Équipe de Direction
Roger Leblanc,
Représentant des ventes
BSA MAG
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