Amuse bouches Entrée froide Entrée chaude Plat principal Fromage
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Amuse bouches Entrée froide Entrée chaude Plat principal Fromage
MENU Amuse bouches Restaurant le Saint-Amour Jean-Luc Boulay Entrée froide Fines crêpes aux fines herbes et saumon fumé sauvage. Foie gras céleri-rave café. Croustillant de champignon sauvage. Mousse de foie de pintadine en trompe-l’œil. Restaurant La Tanière Frédéric Laplante Entrée chaude Bistro Chez Boulay Arnauld Marchand Plat principal Le Toast, SSS, Pur sang Christian Lemelin Fromage Philippe Castel Chef à la maison Chartwell Manoir et Cours de l’Atrium Philippe Castel Dessert Restaurant le Saint-Amour Éric Lessard Chocolats fins Le Truffé Alain Bolf Consommé de champignons au poivre des dunes, gravlax de saumon grillé, émulsion de racines. Bajoue de veau braisée au vin rouge et aulne crispé, purée de courge musquée au parmesan, tartelette de pleurote et cipolini confits, racines rôties au thym. Jus de braisage à la crème fraîche. Tatin de fromage de chèvre et miel de Sarrazin, micro pousses, noisettes grillées et canneberges séchées, vinaigrette au vinaigre de cidre de glace, huile de pépin de canneberges. Contraste de textures chocolat et petits fruits du Québec