Étude de marché sur les petits fruits Table de concertation

Transcription

Étude de marché sur les petits fruits
Table de concertation
agrobioalimentaire de la Gaspésie
Rapport final
présenté à la
Table de concertation agrobioalimentaire
de la Gaspésie
par
Québec
Mai 2009
Révisé août 2010
Table des matières
1. Préambule ....................................................................................... 1
2. Faits saillants .................................................................................. 3
3. Mise en contexte ............................................................................. 7 3.1. Perspectives de la filière petits fruits gaspésienne .................................................. 7
4. Les objectifs et les orientations ...................................................... 9
5. Considérations méthodologiques ................................................. 11
6. Principales espèces fruitières présentes en Gaspésie et
nomenclature des petits fruits indigènes ou émergents............... 13
7. Analyse des tendances de consommation et des préférences
des consommateurs de petits fruits.............................................. 19 7.1. La consommation alimentaire des Québécois : un portrait général ........................ 19 7.2. Les facteurs qui influencent les comportements alimentaires des
consommateurs................................................................................................ 20 7.3. Conclusion des grandes tendances de consommation .......................................... 24 7.4. La consommation des petits fruits : une tendance d’avenir ................................... 25
8. Analyse de la demande de petits fruits ......................................... 27 8.1. Dépenses et consommation alimentaires des Québécois ...................................... 27 8.2. Portrait général de la demande de petits fruits .................................................... 29
9. L’accès aux marchés ..................................................................... 37 9.1. 9.2. 9.3. 9.4. L’accès aux marchés pour les petits fruits de la Gaspésie ..................................... 37 Les enjeux, contraintes et opportunités québécoises du secteur horticole .............. 37 Portrait des réseaux de distribution .................................................................... 39 Tendances relatives à la distribution :................................................................. 42
10. Portrait de la production des petits fruits gaspésiens .................. 43 10.1. Analyse de l’offre et des visées gaspésiennes ...................................................... 43
11. Perspectives de développement de marché.................................. 53 11.1. Perspectives dans la transformation ................................................................... 53 11.2. Perspectives de marché des aliments congelés .................................................... 54 11.3. Entrevues auprès d’experts de marchés de certaines organisations
agroalimentaires .............................................................................................. 55 11.4. Le point de vue des experts des marchés ........................................................... 57 Desjardins Marketing Stratégique
www.desjardinsmarketing.com
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12. Inventaire des transformateurs et distributeurs potentiels ......... 65 12.1. Les distributeurs potentiels de petits fruits gaspésiens ......................................... 65
13. Constats stratégiques ................................................................... 69
14. Diagnostic des petits fruits de la Gaspésie ................................... 75
15. Enquête auprès des acheteurs potentiels ..................................... 81 15.1. Orientations de développement marketing préliminaires..................................... 82 15.2. Principaux questionnements et hypothèses ......................................................... 83 15.1. Entrevues supplémentaires auprès de producteurs ciblés ..................................... 89 15.2. Entrevues supplémentaires auprès de transformateurs ciblés ............................... 92
16. Plan de développement marketing des petits fruits gaspésiens . 103 16.1. Positionnement des produits .............................................................................105 16.2. Identification des segments de marchés cibles ...................................................108 16.3. Stratégie maîtresse ..........................................................................................111 16.4. Énoncé de positionnement ...............................................................................113 16.5. Les axes de développement..............................................................................114 16.6. Les objectifs marketing ....................................................................................119 16.7. Actions à entreprendre et calendrier de travail ...................................................120 16.8. Conditions de réalisation ..................................................................................121
17. Recommandations ...................................................................... 123
18. Liste des références utilisées ...................................................... 125 18.1. Guide d’entrevues : Producteurs de petits fruits gaspésiens .................................127 18.2. Salons (et événements potentiels) et épiceries pour la vente de produits
transformés ....................................................................................................133 18.3. Liste des principaux intervenants régionaux (personnes ressources) des petits
fruits dans région de la Gaspésie ......................................................................135 18.4. Guide d’entrevues : Experts des marchés...........................................................137 18.5. Guide d’entrevues, transformateurs ...................................................................145 18.6. Liste des économusées du Québec ....................................................................151 Desjardins Marketing Stratégique
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Table des tableaux
Tableau
Tableau
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Tableau 6 :
Tableau
Tableau
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10 :
11 :
Tableau 12 :
Tableau 13 :
Tableau 14 :
Lexique des petits fruits indigènes ou en émergence au Québec ..................... 15 Les dépenses alimentaires annuelles par personne au Québec ........................ 27 La consommation annuelle de fruits frais par personne au Québec .................. 27 La consommation de fruits (kg) par personne au Canada ............................... 27 Comparaison des avantages des circuits courts des circuits longs (traité
globalement) selon le type de producteur ..................................................... 41 Évaluation de la production et du potentiel de développement des petits
fruits en 2009 ............................................................................................. 44 Nombre de distributeurs potentiels ............................................................... 66 Nombre de transformateurs potentiels de petits fruits .................................... 67 Adéquation entre les petits fruits gaspésiens ................................................. 85 Liste des producteurs et intervenants interviewés .......................................... 89 Liste des entreprises ciblées (7 des 10 personnes contactées ont été
interviewées au téléphone ou en face à face) ................................................ 92 Produits fabriqués à partir de petits fruits et prix au détail des meilleurs
vendeurs (par les répondants) ..................................................................... 94 Appréciation des volumes de petits fruits requis et des prix offerts, selon les
répondants ................................................................................................ 96 Les principaux critères d’achat des transformateurs ......................................102 Desjardins Marketing Stratégique
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Étude de marché sur les petits fruits  Table de concertation agrobioalimentaire de la Gaspésie
1.
Préambule
Ce document se veut le fruit d’une analyse et d’une série d’entrevues stratégiques auprès de
producteurs, d’associations sectorielles et de transformateurs de petits fruits de la Gaspésie et du
Québec. Plusieurs membres et partenaires de la Table de concertation agrobioalimentaire de la
Gaspésie (TCAG) ont étroitement collaboré aux résultats de cette démarche.
La stratégie de développement marketing qui résulte de ce processus a été présentée auprès de
70 intervenants, producteurs et investisseurs potentiels rassemblés dans le cadre d’une journée
« Petits Fruits » organisée par la Table le 28 avril 2010 à New Richmond.
Nous devons reconnaître l’enthousiasme et l’intérêt des participants dans le développement d’une
« filière » petit fruit et dans la mise en place de la stratégie proposée dans ce document.
Desjardins Marketing Stratégique
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2. Faits saillants
Cette étude vise à outiller les intervenants de la filière, les producteurs, les transformateurs
actuels et potentiels à l’égard du développement de la production et des marchés pour les petits
fruits de la Gaspésie.
Elle trace la voie des grandes opportunités entre les petits fruits gaspésiens et les marchés, qui
se traduisent par une stratégie générale et un plan de développement marketing pour l’ensemble
de la région. Celle-ci repose sur trois grandes catégories de petits fruits (gammes) et un
positionnement spécifique à la Gaspésie dans ce domaine. On y retrouve également certaines
recommandations quant à sa mise en œuvre.
Plusieurs petits fruits émergents sont peu connus, mais sont présents de façon indigène dans
l’environnement gaspésien. La mise en valeur du potentiel agricole et des ressources alternatives
de la forêt, combinée à l’intérêt des petits fruits pour la santé (recherche de saines habitudes
alimentaires) crée de nouvelles opportunités pour la production et la vente de petits fruits
provenant de ce territoire. Or, l’étendue des propriétés et des conditions de production, et le
potentiel de marchés de chacun sont proportionnels à la quantité d’espèces et de plants
disponibles. Pour ces raisons, un lexique des principales espèces fruitières permet de démystifier
cet univers passionnant on l’on découvre quels sont les fruits sauvages et cultivés, ainsi que leurs
caractéristiques spécifiques (que ce soit le pimbina, l’amélanche, le sureau, le cassis, ainsi que
des fruits plus conventionnels tels que les fraises, framboises ou bleuets).
La production gaspésienne
La fraise représente 60 % de la production. Quelque soit le fruit, ils sont principalement écoulés
dans le marché local, directement à la ferme (sous forme de produits frais ou transformés) et
auprès des épiceries et transformateurs de la région. On peut les diviser en trois grandes
catégories, les petits fruits de la région couramment consommés, tels que les fraises, framboises
et bleuets et les autres petits fruits émergents et finalement les petits fruits sauvages. Ces
derniers possèdent un bon potentiel, en raison des grandes superficies de récolte disponibles et
de la demande. Des terres actuellement en friches pourraient également être reconverties dans
la production de petits fruits, mais ce potentiel doit être évalué au cas par cas en fonction des
sols, du climat local et de l’accès aux marchés.
Les tendances et la demande de petits fruits
Selon les données statistiques et selon les producteurs ou transformateurs de produits
interviewés (près d’une quinzaine), la consommation de petits fruits et la demande sont en
croissance. Il est même envisagé que cette tendance continuera de s’amplifier et dans certains
cas le marché pourra s’étendre jusqu’à l’extérieur du Québec. On constate que l’ensemble des
petits fruits, et notamment les petits fruits sauvages, ont un fort potentiel commercial. La
recherche d’une saine alimentation et des bienfaits associés à ces aliments contribuent à leur
succès (aliments fonctionnels). De plus, la tendance de l’achat de produits locaux, de produits
biologiques et le vieillissement de la population sont tous des éléments qui contribuent à leur
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popularité. Malgré leur potentiel commercial, qu’ils soient vendus frais, en confitures, en gelés,
en tartinades, en sirop ou en alcool, plusieurs facteurs sont à considérer tels que : la concurrence
étrangère (qui offre des produits frais à longueur d’année aux Québécois à des prix inférieurs aux
produits locaux), les particularités climatiques régionales, le profil des clientèles locales
gaspésiennes, le transport, les fluctuations de prix, l’accès aux réseaux de distribution (les
volumes requis) et le développement de produits de niche.
Les perspectives de marché
L’analyse des caractéristiques de la production combinée aux caractéristiques de marché nous
révèle que les perspectives de marché sont d’abord dans la production de la fraise
conventionnelle, de la framboise et du bleuet. Dans ces fruits, la demande existe, et la
production demeure moins risquée que dans les espèces émergentes. Par contre, les propriétés
des petits fruits émergents combinées aux tendances de la demande pour les produits santé
permettent d’anticiper certaines perspectives intéressantes pour les plus tenaces et les plus
novateurs en matière de mise en marché. Le potentiel est dans le développement de produits de
niche gaspésiens. Les petits fruits congelés sont aussi un secteur en croissance, mais ce créneau
est occupé par des multinationales et les volumes requis ne sont pas suffisants en Gaspésie pour
lancer un produit de masse. Par contre, dans le cas des produits de niche (sauvages,
émergents), la congélation facilite le transport et l’entreposage à plus long terme.
De façon générale, quel que soit le produit, l’expérience des transformateurs nous révèle qu’il est
nécessaire de développer le produit en même temps que le marché. La plupart des entreprises
québécoises, bien implantées dans la production de produits de niche (voir la liste dans la
deuxième partie de l’étude), existent parce qu’elles ont développé un créneau spécifique et un
produit de qualité (cassis, cidre de pomme, jus naturels, alcools de cassis, collations aux
canneberges, etc.). Il est toutefois avantageux de regrouper les catégories de petits fruits en
fonction de gammes ou d’axes de développement. Ainsi, des efforts concertés de mise en
marché sont possibles et la Table de concertation agrobioalimentaire de la Gaspésie pourra
certainement contribuer au renforcement des initiatives individuelles et collectives, grâce à la
mise en place d’une stratégie et d’un positionnement spécifique pour les petits fruits de la
Gaspésie, « les petits fruits d’une nature à part ». Trois axes de développement sont proposés.
Les petits fruits conventionnels « les petits fruits champêtres »
Les principales opportunités reposent sur le développement de produits de niche à l’image de la
Gaspésie. Le potentiel commercial est plus élevé dans les petits fruits conventionnels (fraises,
framboises, bleuets) et l’offre gaspésienne ne suffit pas à la demande. Le marché local
représente le marché le moins risqué. Outre la majorité de la production pouvant être écoulée en
produits frais, en saison (ce qui permet d’obtenir de meilleurs prix), les surplus de production
permettent de développer des confitures et autres dérivés qui peuvent également être écoulés à
l’extérieur de la région.
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Les petits fruits émergents « les petits fruits santé »
La production actuelle des petits fruits de cette catégorie est en développement. L’amélanche
sera bientôt disponible pour la fabrication de produits artisanaux (en développement) dans la
MRC Haute-Gaspésie. Le sureau est au stade expérimental et l’aronia n’est que peu connu. Des
produits artisanaux que l’on appelle santé, (émergents et alcools) pourraient être écoulés à
l’extérieur de la région grâce à des efforts de développement de marché soutenus et efficaces.
L’étude présente justement plusieurs exemples de succès dans cette catégorie. On y retrouve
également des listes et des sources de références complémentaires pouvant faciliter les
recherches dans le développement de produits émergents et d’alcool de petits fruits. Par ailleurs,
des partenariats avec certains de ces producteurs sont possibles pour le développement de
nouveaux produits (utilisation d’équipement, accès aux marchés, partage d’expertise). Selon ces
derniers, il s’agit d’un travail de longue haleine où les efforts de commercialisation sont
presqu’aussi importants que les efforts de production.
Les petits fruits sauvages (sauvages par définition)
Il n’y a pas de limites en termes de demande. Il y aurait du potentiel pour doubler ou tripler la
transformation actuelle. Leurs propriétés naturelles sont recherchées et peuvent être mises en
valeur dans certains produits santé (jus, et autres dérivés) sous forme de confitures, frais, ou
congelés, pour le secteur des hôtels, des restaurants et des institutions par exemple. L’étude
fournit des données quant aux prix et aux formats courants.
Globalement le potentiel des petits fruits est dans le marketing. Les petits fruits sont populaires
et constituent de bons ingrédients. Il faut les transformer en bons produits. Cela prend de
l’imagination, de l’argent, du temps et des efforts de mise en marché. La limite c’est le manque
d’entrepreneurs.
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3. Mise en contexte
Le mandat confié à Desjardins Marketing Stratégique était de procéder à une étude de marché et
des tendances en matière de petits fruits frais, congelés et déshydratés sur le plan québécois,
canadien et Nord-est américain. Considérant la diversité des petits fruits et des catégories
possibles de plants, de conditions et de niveaux (expérimental, artisanal, commercial, etc.)
d’exploitation à l’intérieur même de la région, l’information est traitée dans la perspective de
comprendre l’environnement stratégique et de guider les producteurs et intervenants gaspésiens
dans le développement de marchés.
Certains petits fruits émergents sont encore relativement peu connus, que ce soit sur le plan de
la production, sur le plan de la transformation, de la distribution ou même pour le
consommateur. Ce rapport s’inscrit donc dans une perspective de développement de la filière
dans son ensemble. L’objectif étant de permettre aux différents acteurs de dégager des
tendances communes, des opportunités communes, ainsi que des pistes de développement
permettant de concilier le plus possible le potentiel d’ensemble et de faire des choix. Les
problèmes ou les défis spécifiques à certains petits fruits, auxquels sont confrontés certains
producteurs ou intervenants, ne sont donc pas nécessairement abordés dans ce rapport. C’est
dans cette optique que le lecteur spécialisé doit amorcer sa lecture.
3.1. Perspectives de la filière petits fruits gaspésienne
De nombreuses opportunités se dessinent en ce qui a trait aux petits fruits d’où l’importance de
réaliser une étude de marché1.

Dans le cadre d’une journée d’information sur le sureau organisée par le MAPAQ les membres
de la Table de concertation agrobioalimentaire de la Gaspésie (TCAG) ont constaté qu’il y a
une forte demande à l’échelle provinciale pour ce petit fruit. À noter que le sureau rouge
pousse à l’état sauvage en Gaspésie. Le sureau qui pousse en Gaspésie n’est cependant par
de la même espèce, selon l’information obtenue auprès d’un des intervenants de la Table.

L’amélanchier a également été considéré comme un arbuste d’avenir lors de cette journée.

Plusieurs signes indiquent que les transformateurs de la Gaspésie manquent ou manqueront
de petits fruits pour satisfaire leur rythme de production.

Les petits fruits sont tendances, notamment en raison de leurs propriétés antioxydantes et de
l’intérêt grandissant pour les aliments santé.
1
Source : tiré d’un document présenté par la Table de concertation agrobioalimentaire de la Gaspésie à
Développement Économique Canada, en préparation du projet d’étude de marché.
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
Il y a une volonté régionale (ministère de l’Agriculture des pêcheries et de l’alimentation du
Québec MAPAQ, et ministère des Ressources naturelles et de la faune MRNF ainsi que la
Conférence régionale des élus de la Gaspésie et des Îles-de-la-Madeleine) de quadrupler la
superficie de bleuets cultivés sur les terres publiques, au cours des prochaines années.

Il y aurait 22 nouveaux producteurs de petits fruits en Haute-Gaspésie, dont le quart
cultivent des petits fruits (l’amélanche, le cassis, le sureau, la framboise, la fraise et le bleuet
de corymbe). Plus de 4 000 hectares en Haute-Gaspésie pourront être mis en culture de
petits fruits.

Un centre de multiplication régional et de diversification de pépinières régionales est
susceptible de contribuer à l’autonomie régionale de la Gaspésie dans l’approvisionnement de
divers arbustes fruitiers.
Lors de l’atelier de démarrage de l’étude, les membres du comité de suivi ont exprimé les
opinions et attentes suivantes :

on considère l’étude de marché comme un outil de développement. Cette étude précède une
étude de faisabilité. L’étude doit contenir une partie prospective pour les acheteurs et être un
outil de décision, surtout pour les producteurs agricoles;


le niveau de production demeure très faible présentement;



on souhaite connaître quelles sont les conditions d’implantation pour les nouveaux joueurs;
on compte sur l’étude pour présenter un portrait de la situation et proposer des avenues de
structuration de la filière petits fruits;
l’étude permettra de se rassurer et de se valider concernant les marchés;
ultimement, la démarche vise la performance de la filière sur le plan de la production et de la
distribution.
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4.
Les objectifs et les orientations
La TCAG rassemble les acteurs de la filière bioalimentaire de la région depuis plus de 10 ans. Elle
a récemment permis à des producteurs, transformateurs et intervenants de la Gaspésie de
participer au SIAL (Salon International de l’Alimentation) à Montréal. Ce fut l’occasion d’initier
des partenariats éventuels dans le domaine des petits fruits.
La TCAG est appuyée dans sa démarche de développement des marchés de petits fruits entre
autres par le MAPAQ, l’UPA et la CRÉGIM. Dans un contexte où le créneau des petits fruits
cultivés plein champ ou récoltés en forêt dans la région semble se développer fortement, la TCAG
désire maintenant procéder à une étude de marché et des tendances sur le plan québécois,
notamment canadien et Nord-est américain, pour les petits fruits frais, congelés et déshydratés.
Les objectifs reliés spécifiquement à la phase I étaient de réaliser un diagnostic et une
présélection de marchés :
•
•
•
•
•
•
•
effectuer une recherche de données secondaires complètes touchant la filière petits fruits au
Québec, notamment auprès des organisations telles que Agri-Réseau, Transaq, CTAC, AgriExport, le MAPAQ et le syndicat des producteurs de bleuets;
établir, à partir des données secondaires et des études en cours, le marché et les volumes
transigés de petits fruits;
analyser l’offre actuelle et potentielle en matière de petits fruits de la Gaspésie (volumes,
forces et faiblesses);
analyser les tendances de consommation et les préférences des consommateurs de petits
fruits, notamment en matière de produits santé ou biologiques par exemple;
réaliser des entrevues auprès d’experts des marchés (conseiller aux affaires internationales
du MAPAQ à Boston ou de la filière petits fruits par exemple), de la distribution et de la
transformation dans le but d’identifier des marchés potentiels pour les petits fruits
gaspésiens;
réaliser un diagnostic de la filière gaspésienne et identifier des critères de sélection des
marchés géographiques et commerciaux;
élaborer une liste d’acheteurs potentiels qui feront l’objet d’une enquête dans la deuxième
phase de l’étude.
Les objectifs reliés spécifiquement à la phase II sont de développer une stratégie de
marketing, notamment par le biais d’entrevues téléphoniques auprès des acheteurs potentiels
des marchés cibles, afin d’établir les conditions de succès (cahier de charge) et leurs intentions
d’achats de petits fruits gaspésiens.
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5. Considérations méthodologiques
La présente étude se divise en deux parties, d’abord un diagnostic de l’offre et de la demande
permettant une présélection des marchés suivie d’un plan de développement marketing.
Les données recueillies proviennent de l’étude de rapports et de la documentation concernant la
production et l’inventaire des petits fruits de la Gaspésie, suivi de l’étude des données concernant
la commercialisation, les tendances et les marchés. Le recours à des entrevues téléphonique a
également été utilisé à trois reprises.
Principaux travaux réalisés :
Volet I : Diagnostic et présélection des acheteurs potentiels


Atelier de démarrage réalisé le 20 octobre 2009.
Analyse de l’environnement de la filière petits fruits :
 inventaire de la documentation disponible fournie par le client;
 recherche d’information et analyse des sources de données potentielles et disponibles
concernant les petits fruits, les produits forestiers non ligneux et les ressources
alternatives notamment auprès : du Mapaq, de la CRÉGIM, de l’UPA, des organismes et
associations bioalimentaires de fraises, framboises, des distributeurs de fruits et légumes,
d’Agri-réseau, de Transaq, Biopterre et de l’Institut de la Statistique du Québec.



Analyse de la documentation disponible.
Contacts téléphoniques auprès de quatre intervenants en agroalimentaire de la Gaspésie.
Préparation et validation d’un guide d’entrevues auprès des producteurs de petits fruits de la
Gaspésie.
Conception d’un guide d’entrevues et réalisation d’entrevues auprès d’associations ou
d’intervenants spécialisés dans le domaine de la production, de la transformation et des
marchés.
Analyse des tendances de consommation de petits fruits.
Identification de transformateurs potentiels.
Présélection de distributeurs et de transformateurs.
Dépôt du rapport d’étape le 10 février aux membres de la TCAG.
Définition d’orientations préliminaires pour la seconde partie de l’étude.

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
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Volet II : Enquête auprès des acheteurs potentiels et élaboration de la stratégie
marketing

Formulation et synthèse des principaux questionnements et hypothèses.

Conception d’un guide d’entrevues et réalisation d’entrevues supplémentaires auprès de
producteurs ciblés de la Gaspésie.

Conception d’un guide d’entrevues et réalisation d’entrevues supplémentaires auprès de
transformateurs ciblés.

Élaboration du plan de développement marketing des petits fruits gaspésiens :
 identification des segments de marchés potentiels et cibles;
 formulation d’une stratégie maîtresse et des axes de développement;
 définition d’un positionnement des produits;
 rédaction d’un énoncé de positionnement;
 définition des axes de développement;
 formulation des objectifs marketing.

Présentation et validation du plan dans le cadre du colloque « petits fruits » auprès de
70 participants.

Élaboration d’un plan d’action et d’un calendrier de travail.

Formulation de recommandations et des conditions de réalisation.
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6. Principales espèces fruitières
présentes en Gaspésie et
nomenclature des petits fruits
indigènes ou émergents
La culture et la cueillette de petits fruits en Gaspésie demeurent une activité relativement peu
connue qui présente de plus en plus d’intérêt pour les consommateurs et les producteurs. La
CRÉGÎM (Conférence régionale des Élus de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) travaille depuis
2005 à la mise en valeur des ressources naturelles alternatives ainsi que plusieurs autres acteurs
et intervenants regroupés au sein la TCAG.
Selon le domaine d’étude ou l’intérêt, un certain nombre de petits fruits se retrouvent dans la
catégorie des produits forestiers non ligneux (PFNL), parce qu’ils se retrouvent en forêt, mais ne
sont pas exploités pour la fibre (ressources forestières traditionnelles). Par contre, un certain
nombre de petits fruits ne font pas partie de cette catégorie puisqu’on les retrouve dans les
champs.
À part les fraises, les bleuets et les framboises cultivées, la plupart des petits fruits constituent
des cultures dites indigènes ou en émergence. Puisque ces fruits se retrouvent, à la fois, dans les
champs ou dans la forêt, ils sont appelés par la CRÉ; ressources naturelles alternatives.
Pour les fins de l’étude de marché, nous avons d’abord identifié quels sont les petits fruits connus
et disponibles sur le territoire et recueilli l’information pertinente pour l’étude. Cela ne peut se
faire sans considérer le potentiel de croissance et les caractéristiques de production spécifiques
de chacun d’eux.
Or, les petits fruits se retrouvent sous différentes formes. Ils sont sauvages, semi-cultivés en
forêt ou bien encore, cultivés en champs soit de manière biologique, ou conventionnelle. Ainsi,
certains sont cueillis dans la nature, sans aucune intervention humaine (bleuets nains sauvages),
alors que d’autres font partie d’une zone aménagée (bleuets nains sauvages semi-cultivés) ou
essentiellement cultivés en champs (bleuets nains cultivés et bleuets en corymbe).
Certains fruits sont bien connus, alors que d’autres le sont très peu ou pas du tout. Bien que
plusieurs d’entre nous ont déjà entendu parler de pimbina (viorne trilobé), de gadelles noires, de
mûres, la production de ceux-ci ou l’intérêt sur le plan agricole et ou commercial sont très
variables. Les caractéristiques de la cueillette, de l’entreposage, du transport, de l’emballage, de
la distribution, le prix, la proximité du marché, sans ignorer les différents usages ou propriétés
gustatives ou médicinales, font partie des facteurs qui vont en déterminer le potentiel de
développement et d’exploitation. Bien que certains soient peu connus actuellement, de nouvelles
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tendances de consommation, comme la recherche de produits locaux, de produits frais ou
d’aliment santé peuvent les rendre plus intéressants à court ou moyen terme. D’autres sont en
développement ou connus, et facilement disponibles en Gaspésie. L’information sur la
production, leurs propriétés et les marchés devient donc un élément d’importance à considérer
au départ.
Afin de sélectionner ceux présentant le plus de potentiel et de repérer l’information pertinente
nous avons d’abord obtenu une liste des petits fruits produits en Gaspésie auprès de la TCAG,
voir la section annexe. Nous avons complété et enrichi cette liste à partir des données d’une
étude2 réalisée par Agrinova en 2008 pour le compte d’Agriculture Canada et d’Agriculture,
pêcheries et alimentation du Québec. Celle-ci fait le portrait représentatif de la situation des
plantes indigènes ou de cultures en émergence au Québec. Ces informations ont été comparées
et complétées par la liste de ressources naturelles alternatives obtenues auprès de la Conférence
régionale des Élu(e)s Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine (CRÉGÎM)3.
Liste des ressources naturelles alternatives (petits fruits et noix) de la Gaspésie :


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



bleuets (Vaccinium angustifolium et myrtilloides)*;
pimbina (Viburnum trilobum)*;
petites fraises des champs (Fragaria virginia);
framboises sauvages (Rubus idaeus);
cerisiers à grappes (Prunus virginiana);*
airelles vigne-d'ida (Vaccinium vitis-idaea);
amélanches (Amelanchier sp)*;
sureau rouge et blanc (Sambucus pubens et canadensis)*;
cornouiller quatre-temps (Cornus canadensis);
noisettes (Noisetier à long bec : Corylus cornuta).
* Produits actuellement en expérimentation.
Pour chacun des petits fruits, il existe une grande variété d’espèces. Nous avons donc synthétisé
l’information dans un petit lexique qui se veut un résumé descriptif des principaux petits fruits en
émergence au Québec. Lorsque l’information était disponible à l’égard du potentiel de marché,
nous l’avons indiqué. À partir de l’ensemble de ces informations, nous avons présélectionné les
petits fruits présentant le plus d’intérêt (lignes ombragées) en Gaspésie.
2
3
Source : Portrait des cultures fruitières indigènes et en émergence au Québec, Centre de référence en agriculture et
agroalimentaire du Québec.
Source : Les autres ressources de nos forêts… des richesses cachées. Document obtenu par M. Claude-André
Léveillé, Coordonnateur au développement des Ressources Naturelles Alternatives. Conférence régionale des Élu(e)s
Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine (CRÉGÎM).
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4
Tableau 1 : Lexique des petits fruits au Québec
(* disponibles ou en exploitation en Gaspésie/**en expérimentation en Gaspésie)
Français
Nom latin
Anglais
Image
Caractéristiques
L’industrie est concentrée dans les prairies. Sa production est au stade expérimental en Gaspésie. Les fruits sont utilisés
frais, surgelés, séchés ou cuits (la cuisson donne un goût d’amande).
L’amélanchier*
(à feuilles d’aulne)
Amelanchier sp
L’argousier,
Ananas de Sibérie (Russie)
Hippophae
rhamnoides L.
Saskatoon
Berry
Sea buckthorn
On en fait aussi de la gelée, confiture, de l’alcool (vin et bière), sirop, garniture, sauce, etc.
L’amélanchier est une espèce indigène en Gaspésie qui présente plusieurs avantages : il est antioxydant, il s’adapte à des
conditions de drainage et de sols variables, il mûrit rapidement. L’arbuste pousse très haut, ce qui le protège de la pluie
abondante. Par contre, le fruit doit être entreposé à basse température dans l’heure qui suit sa cueillette pour conserver
son goût et sa qualité5.
Le Centre de recherche en horticulture de l'Université Laval possède une collection de 43 cultivars d'argousier provenant
de Russie, d’Allemagne, de Finlande, de Lettonie et de Chine. Il est également à la tête d’un réseau d'essai de cultivars
d'argousier qui comporte six stations réparties dans les différentes zones cultivées du Québec. Plus populaire en Chine en
Russie et en Mongolie, qu’en Amérique du Nord, cet arbuste possède un potentiel inexploité.
Il compte parmi les fruits les plus nutritifs et vitaminés de tout le règne végétal. Fruits frais, surgelés, il sert aussi comme
produit nutraceutique, jus, gelée, liqueur, etc.
Vaccinium
corybosum L.
Le bleuet de corymbe*
Highbush
Blueberry
Présentant un potentiel commercial, le fruit du bleuet présente des propriétés nutraceutiques très recherchées et peut
être utilisé sous différentes formes : frais, séché, infusé, congelé ou transformé pour les cannages, la confiture, les
produits nutraceutiques, les confiserie et les jus. 6 exploitants sont recensés en Gaspésie.
Potentiel commercial
Le marché de la vente de fruits frais pourrait se saturer
rapidement.
Pour être rentable, une entreprise qui vise la
transformation devrait envisager la récolte mécanique
(selon la superficie de production prévue).
La concentration en vitamine C de ses fruits est 30 fois
supérieure à celle de l'orange, 25 fois celle de la fraise et
5 fois celle du kiwi. Leur teneur en vitamine E excède
celle du blé, du maïs et de la fève de soja. En Europe et
en Asie, on utilise des préparations d'huile d'argousier
dans les hôpitaux pour le traitement des brûlures, des
plaies de lit et autres complications cutanées. Une dizaine
de médicaments ont été conçus à partir des huiles et sont
disponibles sous différentes formes6.
À l’échelle du Canada, la valeur totale des exportations de
bleuets est passée de 7,5 M $ en 1990 à presque 63 M $
en 2001. 86 % des exportations sont dirigées vers les
États-Unis et 85 % sont vendus sur les marchés frais : à
la ferme, grossistes, dans les kiosques sur le bord des
routes ou en autocueillette.
Son potentiel commercial est élevé7, mais les prix sont
appelés à subir l’effet de la concurrence.
Potentiel élevé à croissance élevée.
La couleur verte indique que le petit fruit possède un intérêt et doit être considéré dans l’étude de marché.
La couleur jaune indique que le potentiel du petit fruit est indéterminé mais qu’il sera qualifié auprès de producteurs ou d’experts des marchés.
4
5
6
7
Source : La majeure partie des informations proviennent du « Portrait des cultures fruitières indigènes et en émergence au Québec », et elle a été complétée par différentes recherches auprès de sites internet d’associations spécialisées, ou à partir de données qualitatives obtenues auprès
de la TCAG.
Source : Monsieur Patrick Golliot, MRC Haute-Gaspésie
Source : L’association de l’argousier du Québec, www.argousier.qc.ca page consultée le 2 février 2009. Voir aussi M. Martin Trépanier, Ph.D., agr., Centre de recherche en horticulture, Université Laval Québec
Source : Produits forestiers non-ligneux, Description et potentiel commercial : http://www.biologiquepterre.com/index.php?id=16, page consultée le 8 décembre 2009.
(#DMS : 9057)
Page 15
Français
Nom latin
Anglais
Vaccinium
angustifolium
Blueberry
Le cassissier ou gadellier noir
(Gadelles
noires)
ou
groseilles
Caractéristiques
C'est le fruit typique de la région du Lac-Saint-Jean au Québec. Il est aussi le fruit symbole de l'État du Maine aux ÉtatsUnis. Il ne faut pas confondre l’airelle à feuilles étroites (bleuet) avec la myrtille. L’usage des bleuets pour des fins
alimentaires remonte aux Amérindiens, qui les utilisaient beaucoup8.
Le bleuet sauvage* ou nain
(En expérimentation et en
production)
Image
Ribes nigrum L.
Black currant
Alors que les bleuets sauvages sont toujours cueillis au râteau dans les régions boisées, ils sont récoltés mécaniquement
ou semi mécaniquement dans les champs de culture9.
Produit des groseilles à grappes noires, ou de la gadelle noire. Baies noires pulpeuses, à la peau mince et lisse. Il s’adapte
bien aux climats froids. Le fruit possède une valeur nutritionnelle très intéressante reconnue pour ses bienfaits sur la
santé. On en fait de la liqueur alcoolisée, du sirop, de la gelée, des coulis, des jus, des tisanes. En France, les bourgeons
sont utilisés dans la fabrication de parfums.
Ils sont utilisés en pâtisserie, en conserve, dans les
boissons et dans les produits laitiers. Les restaurants les
ajoutent avantageusement à leur menu. Les bleuets
sauvages leurs sont livrés surgelés, en fruits entiers,
déshydratés ou en concentrés.
Le plant est robuste, facile à cultiver, très bien adapté à
notre climat. Il offre un potentiel supérieur pour le
Québec. Les fruits de cassis se conservent bien par la
congélation; ils auraient donc un fort potentiel pour le
marché des jus santé.
En Gaspésie, ce fruit est présent, mais le potentiel à priori
semble peu élevé, selon les informations obtenues auprès
des intervenants agroalimentaires de la Gaspésie.
Prunus cerasus L.
Le cerisier
Ou cerisier rustique
Choke Cherry
Les cerises sûres sont majoritairement utilisées dans le secteur de la transformation pour la confection de tartes et de
desserts. De nouvelles variétés de cerisiers nains pourraient favoriser l’autocueillette et l’agrotourisme, ainsi qu’une
grande distribution sur le marché des fruits frais.
C’est davantage l’espèce « Prunus virginiana » qui est une espèce indigène intéressante en Gaspésie10.
(Cerises sûres, cerises
acides)
Le chèvrefeuille comestible
ou chèvrefeuille bleu
La culture de la camerise est nouvelle.
Lonicera caerulea
Sweet
Berry,
Honeysuckle
Rosaceae
Blackberry,
Bamble
(Camerisier)
Le mûrier
Sambacus
nigra
ssp. canadensis
Le sureau blanc*
Une étude de marché réalisée par Harvest Foods Ltd,
révèle que des nouveaux produits de transformation tels
que des jus, des concentrés, des fruits secs et des
aliments santé représentent de réelles opportunités de
marché.
Elderberry
Aucune mise en marché n’est réalisée au Québec présentement, puisque les arbres plantés n’ont pas encore produit de
fruits.
L’état de l’Orégon est le plus grand producteur mondial de mûres. Quelques producteurs au Québec produisent de façon
complémentaire sur de très petites superficies actuellement.
Il est cultivé généralement sur de petites superficies. Le Québec est la première province productrice en verger, suivi par
le Nouveau-Brunswick et l’Ontario. Le fruit compte parmi les petits fruits les plus riches en antioxydants, il contient des
vitamines A, B et C. Les baies sont aussi reconnues pour leurs propriétés médicinales. Le goût de la baie de sureau
consommée fraîche ne fait pas l’unanimité. Elle gagne à être transformé.
Le marché pour ce fruit n’est pas encore développé.
Les plants peuvent survivre à l’hiver, mais ne produisent
pas ou peu de fruits lorsqu’ils ont subi des gels
importants.
La demande est actuellement faible, car il n’est pas
encore assez connu auprès des consommateurs et des
transformateurs. Les quantités produites sont variables.
Selon les renseignements recueillis par des membres de
la TCAG, il y aurait une demande à l’échelle provinciale de
la part des transformateurs.
8
9
10
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Airelle_%C3%A0_feuilles_%C3%A9troites , page consultée le 9 décembre 2009.
Source : http://www.wild-blueberries.com/pages-fr/avenir.htm , page consultée le 9 décembre 2009.
Source : M. Claude-André Léveillée, Coordonnateur au développement des Ressources Naturelles Alternatives. Conférence régionale des Élu(e)s Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine (CRÉGÎM).
(#DMS : 9057)
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Français
Nom latin
Le noisetier
Anglais
Corylus cornuta
Le groseillier
Ribes grossularia
La viorne trilobée
(ou pimbina)
Viburnum
Marsh.
Le gadellier
trilobum
Ribes Rubrum
Beked hazelnut
Gooseberry
Cranberry tree
Red currant
Image
Caractéristiques
La valeur nutritive de la noisette en fait un produit attrayant. La noisette, comme tous les fruits oléagineux, est une
source importante d’énergie et de protéines. Le produit séché et moulu peut être incorporé à divers produits de
transformations comme les biscuits, les chocolats, les céréales, les farines, les pains et les tartes.
Le marché canadien repose essentiellement sur les noix
importées. Les producteurs québécois devraient donc se
tailler une place au sein de réseaux de distribution qui
s’appuient sur des fournisseurs internationaux.
Plante cultivée depuis le XVIe siècle, surtout en Angleterre, sa culture s’est peu développée au Québec, car elle est
particulièrement sensible aux maladies. La production québécoise demeure relativement faible. Il n’existe pas de
données statistiques sur cette production.
Espèce indigène qui pousse dans l’Ouest et le Centre-du-Québec, au Nouveau-Brunswick, dans l’Ouest du Canada et
dans les états du Nord des États-Unis, jusqu’en Alaska. Les fruits sont meilleurs en sauce ou en gelée, qui est d’ailleurs
réputée pour sa couleur étincelante. Il est possible de trouver dans les épiceries fines et les marchés publics des coulis,
des sirops et des confitures. Deux entreprises canadiennes en produisent des huiles essentielles.
Le gadellier produit des baies glabres. L’épiderme des fruits est rouge, mais il peut également être blanc ou rosé. La
récolte est possible vers la fin de juillet et le début d’août, selon les régions. Il est sensible à plusieurs maladies
fongiques.
La culture du groseillier convient mieux à une mise en
marché directement à la ferme. Comme la production est peu
développée, la mise en marché est peu développée comme la
gadelle rouge.
En Gaspésie ce fruit est présent, mais le potentiel, à priori,
semble peu élevé selon les informations obtenues auprès des
intervenants agroalimentaires de la Gaspésie.
Le fruit doit être transformé pour en faire un produit
intéressant, mais l’odeur désagréable à la cuisson peut
s’avérer un inconvénient. Le marché n’est pas développé
pour ce fruit. La valeur nutritionnelle n’est pas encore établie,
mais le département américain de l’agriculture mentionne des
propriétés antispasmodiques.
La mise en marché de la gadelle est peu développée, vendu
surtout à la ferme, le fruit possède des caractéristiques pour
offrir un produit transformé de choix. Peu d’entreprises
québécoises sont engagées dans cette production.
Le potentiel gaspésien de ce fruit, à priori, semble peu
élevé11.
Ce fruit très connu et répandu au Québec est surtout disponible en culture. On le retrouve également à l’état sauvage.
La framboise*
Raspberry (en)
C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains
cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine au taux moyen de 3 mg/100 g.
Des variétés d’été ont été spécifiquement développées au cours des dernières années pour produire des fruits jusqu’en
août. Les variétés d’automne, au goût exceptionnel, étirent la saison jusqu’au mois d’octobre dans certaines régions. La
fraise d'automne provient dans la majorité des cas de la variété Seascape. Cette variété se conserve bien jusqu'à 7
jours au frais. La fraise d'automne est cultivée au Québec depuis 1986.
La fraise d’automne
La framboise d’automne connaît depuis les dernières années
un engouement de la part des producteurs, mais cette
production demande de la chaleur, ce qui la rend moins
adaptée au climat de la Gaspésie. La simplicité de la taille et
le volume de production attirent l’attention, mais c’est surtout
l’intérêt grandissant des consommateurs pour des fruits frais
à longueur d’année qui permet son développement12. La
framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé
avec précaution. En revanche, il se congèle très bien, ce qui
lui vaut de pouvoir être utilisé en pâtisserie tout au long de
l'année13.
À chaque année au printemps, on doit buter, installer un
système goutte à goutte, recouvrir d'un paillis plastique et
transplanter le fraisier. Pas étonnant qu'elle soit un peu plus
dispendieuse à l'achat pour les consommateurs.
11
12
13
Source : Selon les informations obtenues auprès des intervenants agroalimentaires de la Gaspésie.
Source : MAPAQ, http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Regions/chaudiereappalaches/journalvisionagricole/2008Avril/framboise.htm, page consultée le 10 décembre 2009.
Source : Wikipédia, l’encyclopédie libre, http://fr.wikipedia.org/wiki/Framboise, page consultée le 10 décembre 2009.
(#DMS : 9057)
Page 17
Français
Nom latin
Anglais
La fraise conventionnelle*
ou fraise de culture
Fragaria x ananassa
garden
strawberry
cultivated
strawberry
Petites fraises des champs*
(Fragaria virginia)
Fragaria virginia
Image
Caractéristiques
Fraise issue du croisement entre la blanche du Chili (Fragaria chiloensis) et la fraise des champs (Fragaria virginiana),
de laquelle découle la majorité des variétés commercialisées14.
C’est la plus connue et consommée à l’heure actuelle. La
concurrence des fraises de Californie et du Mexique constitue
un enjeu majeur à considérer pour la production et la
commercialisation à grande échelle.
Petite fraise sauvage, originaire d'Amérique du Nord, que l'on trouve surtout dans des milieux ensoleillés15.
14
15
Source : Vocabulaire des petits fruits : http://www.olf.gouv.qc.ca/ressources/bibliotheque/dictionnaires/terminologie_fruits/lex_fruits.html, Site internet consulté le 9 décembre 2009.
Idem.
(#DMS : 9057)
Page 18
7. Analyse
des
tendances
de
consommation et des préférences des
consommateurs de petits fruits
La consommation alimentaire des Québécois a beaucoup changé au cours des deux dernières
décennies. On constate effectivement une évolution et une transformation des habitudes
alimentaires. Afin d’en connaître davantage sur les préférences des Québécois en matière
d’alimentation, nous dressons d’abord un portrait général des principales habitudes alimentaires
et des grandes tendances d’avenir. Par la suite, nous précisons cette analyse à l’aide de données
spécifiques sur la consommation de petits fruits et plus particulièrement ceux que nous
retrouvons dans la région de la Gaspésie.
7.1. La consommation
portrait général
alimentaire
des
Québécois :
un
Selon un récent rapport de l’Institut national de santé publique du Québec (INSPQ), les
habitudes alimentaires des Québécois se sont améliorées par rapport à celles des
années 1990.16 Voici un bref aperçu de la consommation des quatre groupes d’aliments
suggérés dans le Guide alimentaire canadien.

On note une légère amélioration dans la consommation de fruits et légumes des
Québécois. Ce sont principalement les fruits et les jus de fruits qui ont contribué à cette
progression. Précisons que ce groupe est perçu très positivement auprès des consommateurs
québécois.

Les produits laitiers sont consommés en quantité insuffisante. Cependant, les
Québécois optent pour du lait moins gras puisqu’ils privilégient maintenant le 1 % et le 2 %.
Le fromage et le yogourt sont des produits de plus en plus consommés.
16
L’Institut national de santé publique du Québec, La consommation alimentaire et les apports nutritionnels des
adultes québécois – Coup d’œil sur l’alimentation des adultes québécois, 2009.
(#DMS : 9057)
Page 19

La consommation de produits céréaliers à grains entiers demeure plutôt faible.
Parmi les produits faisant partie de cette catégorie, les Québécois préfèrent le pain, les pâtes
alimentaires, le riz, les biscuits et les gâteaux. La consommation de pain à grand entier est
demeurée stable par rapport à 1990.

Pour ce qui est des viandes et substituts, les Québécois consomment suffisamment de
viande alors que c’est l’inverse pour le poisson et les légumineuses. Bien que les
substituts de la viande sont encore sous consommés, on observe tout de même une légère
amélioration par rapport à 1990.
7.2. Les facteurs qui influencent
alimentaires des consommateurs
les
comportements
En ce qui concerne les comportements liés à l’alimentation, ils ont également beaucoup évolué au
cours des dernières années. Une foule d’éléments ont un impact direct ou indirect dans les
comportements d’achat du secteur alimentaire. Bien que notre éventail de facteurs se veut non
exhaustif, nous avons retenu les principaux aspects à considérer en vue d’une éventuelle
commercialisation de produits.
 Un consommateur… préoccupé par la santé et le bien-être
De plus en plus, les consommateurs désirent prendre soin d’eux et optent pour des
choix d’aliments santé. À titre d’exemple concret, on observe depuis plusieurs années que les
entreprises œuvrant dans le secteur de l’alimentation choisissent d’éliminer de leurs produits les
gras trans, les cholestérols et les sucres. Ils cherchent ainsi à mieux correspondent aux besoins
et désirs des consommateurs.
La bonne nutrition fait donc partie des préoccupations
importantes et grandissantes des Québécois. La
population est de plus en plus conscientisée des bienfaits que
procure une saine alimentation sur les maladies telles que le
diabète, le cancer et les problèmes liés à l’obésité.17
Par ailleurs, en 2004, un sondage révélait qu’un consommateur
effectuait en moyenne 2,84 changements par année liés à de
saines habitudes alimentaires, alors ce que chiffre était de 3,44
en 2007. C’est donc dire que les Québécois sont de plus en
plus enclins à changer leurs habitudes alimentaires pour des comportements
profitables pour leur santé.18
17
18
Le Groupe Dancause et associés, Les tendances en agroalimentaire, 2005.
Commission sur l’avenir de l’agriculture et de l’agroalimentaire québécois, Agriculture et agroalimentaire : assurer et
bâtir l’avenir, janvier 2008.
(#DMS : 9057)
Page 20
L’accroissement de l’importance d’une bonne alimentation a également fait émerger un autre
phénomène de consommation. En effet, les consommateurs sont de plus en plus fringants
d’aliments fonctionnels. Santé Canada le définit comme suit :
« Aliment semblable en apparence à un aliment conventionnel. Il fait partie de l'alimentation
normale et il a été démontré qu'il procure, au-delà des fonctions nutritionnelles de base, des
bienfaits physiologiques précisés par la documentation scientifique et qu'il réduit le risque de
maladies chroniques ».19
Ce genre d’aliment se distingue par son côté santé. Par exemple, le brocoli, l’oignon ainsi que
l’huile d’olive font partie de cette catégorie, puissent qu’ils contiennent plusieurs composantes
bénéfiques pour la santé telle que les Oméga 3 et les sulforafanes.20 Pour n’en nommer que
quelques autres, on compte aussi dans cette catégorie les aliments suivants : les canneberges, le
jus d’orange enrichi de calcium, la carotte et la mûre pour leurs antioxydants.
 Un consommateur… plus raffiné
L’augmentation de l’intérêt pour les produits fins et les produits du terroir témoigne d’un
raffinement des habitudes de consommation que certains qualifient de « comportement à
l’européenne ». Les consommateurs fréquentent de plus en plus les magasins
spécialisés puisque 12 % des achats alimentaires sont effectués dans ces magasins, et ce
chiffre est en augmentation depuis 1996. On observe également une augmentation des produits
du terroir dans les supermarchés ainsi qu’une plus grande place réservée aux produits fins.21
 Un consommateur… séduit par l’achat local
Les aliments produits localement séduisent de plus en plus de consommateurs.
Plusieurs raisons expliquent cette nouvelle réalité de marché : certains plaident la cause
environnementale et d’autres l’aspect économique ou la fraîcheur des aliments disponibles.22
L’achat local est aussi, pour certains, gage d’une qualité supérieure.
19
20
21
22
Santé Canada, http://www.hc-sc.gc.ca, consulté le 7 janvier 2010.
Passeport santé, http://www.passeportsante.net, consulté le 7 janvier 2010.
Enzyme, Qu’est-ce qui motive les choix alimentaires des Québécois, 7 février 2007.
Bureau de la consommation d’Industrie Canada, réalisée par l’Union des consommateurs, Les nouvelles tendances
de consommation et l’information alimentaire : comment satisfaire le consommateur?, avril 2007.
(#DMS : 9057)
Page 21
Par ailleurs, depuis quelques années, des
publicités incitent à ce comportement. C’est
notamment
le
cas
d’une
chaîne
d’alimentation populaire qui a lancé il y a
quelques années une campagne intitulée
« Savourez le Québec ».
Selon une étude réalisée en juin 2009,
55 % des Québécois se disent être prêts à
consommer plus de produits biologiques
même s’ils coûtent plus cher à l’achat.
Source : Magazine Infopesse, décembre
2009
 Un consommateur…attiré par les produits biologiques
La tendance biologique est bien présente au Québec. La motivation derrière ce choix
touche des éléments liés à l’environnement et au développement durable, à la saine alimentation
ainsi qu’à l’appui aux petites entreprises agricoles et aux producteurs locaux. On constate que
près de 40 % de la population canadienne consomme des produits biologiques. Mentionnons
de plus que la principale catégorie d’aliments biologiques achetés sont les fruits et
légumes (79 %).23
Pour ce qui est du Québec, les ventes d’aliments biologiques ne cessent d’augmenter.
En effet, le Québec est la province qui connaît la plus forte augmentation des ventes au pays,
soit de l’ordre de 25 % entre 2001 et 2003 comparativement à environ 20 % pour le reste du
Canada.24
23
24
Zins Beauchesne et associés, Évaluation des potentiels de développement dans la distribution de produits locaux,
mai 2005.
Le Groupe Dancause et associés, Les tendances en agroalimentaire, 2005.
(#DMS : 9057)
Page 22
 Un consommateur…qui manque de temps
Le rythme effréné de la vie quotidienne des consommateurs influence de manière importante
leurs habitudes d’achat. Bien que nous savons que les habitudes alimentaires s’améliorent, le
manque de temps et le stress font en sortes que les Québécois consacrent de moins
en moins de temps à la préparation des repas.25 De ce fait, ils optent pour des produits qui
leurs permettent des économies de temps et qui leur facilitent la tâche. Les Québécois
recherchent de plus en plus des produits simples et faciles à préparer. C’est pourquoi les mets
préparés frais ou congelés ont la cote, tout comme la restauration et la cuisine rapide. Au
Québec, 28 % du budget alimentaire est dépensé dans la restauration.26
Par ailleurs, « les tendances des repas évoluent vers la consommation plus fréquente de portions
plus petites tout au long de la journée. Les grignotines s’écartent des régals traditionnels salés et
sucrés pour tendre vers des fruits, des légumes et des produits à base de grains. Les produits
comme le céleri et les carottes fraîches coupées et emballées individuellement, ainsi que les
trempettes, les fruits et le yaourt, les fruits secs et les noix, et même les fruits frais entiers,
gagnent en popularité27 ».
 Un consommateur…qui vieillit
Le vieillissement de la population québécoise est un élément connu qui a une
influence sur les achats d’aliments. Le groupe d’âge des plus de 55 ans occupera une plus
grande importance en terme de proportion dans la population du Québec au cours des années à
venir.
Selon une étude américaine, le vieillissement de la population est le phénomène
démographique qui influence le plus les dépenses alimentaires. Il semble que ce
phénomène aura un impact sur l’augmentation des dépenses alimentaires dans les magasins
alors que les dépenses en restauration auraient tendance a diminuer légèrement. De plus, les
produits alimentaires qui connaîtront la plus forte croissance d’ici 2020 seront les fruits (3,7 %)
ainsi que les légumes (3,6 %) suivi du poisson (3,1 %) et du porc (3,1 %).28
25
26
27
28
Le devoir, article Les Québécois et l’alimentation – Au pays de la malbouffe, http://www.ledevoir.com, consulté le
4 janvier 2010.
IDEM.
Agriculture et agroalimentaire Canada, Tendances alimentaires au Canada, d’ci 2020, (2005).
Gouvernement du Québec, Constats et projections sur les tendances de consommation alimentaire au Québec, mars
2006.
(#DMS : 9057)
Page 23
 Un consommateur…de plus en plus informé
Les nombreuses émissions culinaires, l’amélioration de l’étiquetage des produits et les nouvelles
technologies, notamment Internet et les réseaux sociaux favorisent une plus grande
circulation de l’information. Ces points contribuent également à mieux informer les
consommateurs sur les sujets nutritionnels, puisque les consommateurs ont maintenant un accès
facile à une foule d’information. De ces faits, les consommateurs sont de plus en plus
sensibles et intéressés à connaître la provenance des aliments (traçabilité) et le
contenu de ce qu’ils achètent (les ingrédients et l’information nutritionnelle).
7.3. Conclusion des grandes tendances de consommation
Nous savons maintenant que les Québécois améliorent peu à peu leurs habitudes alimentaires.
Faisons un bref rappel de leurs principaux traits de comportement qui les caractérisent.
Les Québécois sont :
PRÉOCCUPÉS PAR LA
SANTÉ ET LE BIEN-ÊTRE
-
-
ils fréquentent de plus en plus les magasins spécialisés
ont un intérêt marqué pour les produits du terroir et pour les
produits fins (recherche une qualité supérieure)
-
ils sont conscients des bienfaits environnementaux
d’autres le font pour stimuler l’économie locale ou pour la
fraîcheur des aliments
ils recherchent une qualité supérieure
PLUS RAFFINÉS
FAVORISENT L’ACHAT
LOCAL
-
ACHÈTENT DE PLUS EN
PLUS DE PRODUITS
BIOLOGIQUELOGIQUES
(#DMS : 9057)
ils font de meilleurs choix alimentaires
plus favorable à changer leurs habitudes alimentaires
plus conscients des impacts favorables d’une saine alimentation
sur certaines maladies
ils sont de plus en plus fringants des aliments fonctionnels
-
ils sont soucieux de l’environnement et du développement
durable
les québécois se distinguent au niveau canadien par leur forte
adhésion à ces produits
la majorité sont en faveur de ces aliments malgré leur coût plus
élevé
Page 24
ONT L’IMPRESSION DE
MANQUER DE TEMPS
-
UNE POPULATION QUI
VEILLIT
DE MIEUX EN MIEUX
INFORMÉS
-
-
ils accordent de moins en moins de temps à la préparation des
repas
ils désirent des produits faciles et simples à préparer
ils privilégient les mets préparés frais ou congelés
la restauration rapide demeure encore un choix populaire
les gens âgés de 55 ans et plus occuperont une proportion
importante de la population québécoise
ce phénomène aura un impact sur les achats alimentaires
puisqu’ils consommeront davantage de fruits et légumes
possiblement une légère croissance des achats en magasin au
détriment de la restauration
l’information est facilement disponible et accessible
ils sont sensibles à la traçabilité des produits qu’ils achètent
ils sont intéressés par les informations nutritionnelles
7.4. La consommation des petits fruits : une tendance
d’avenir
Comme la présente étude s’intéresse
plus particulièrement aux petits
fruits, nous avons creusé davantage
les données concernant ce groupe de
produits afin d’avoir un portrait plus
précis des préférences et des
habitudes des Québécois.
De manière générale, les petits fruits sont des
produits de plus en plus demandés. Il est
même prévu que cette tendance continuera de
s’amplifier et que le marché prendra un essor
tant à l’intérieur du pays qu’à l’extérieur, via
l’exportation.
Tout d’abord, certains petits fruits font partie du
groupe de produits forestiers non ligneux (PFNL).
Ces formes de produits sont très variées, ils peuvent être
des aliments et additifs alimentaires, des plantes
aromatiques, des résines, des huiles essentielles, des
produits médicinaux, des cosmétauceutiques, des
produits ornementaux et biocarburants. Au Canada, on
retrouve plus de 500 PFNL différents.29
29
CEPAF, Mise en valeur des produits Forestiers non ligneux, avril 2008.
(#DMS : 9057)
Page 25
On constate également que l’ensemble des petits fruits sauvages ont un fort potentiel
commercial qui varie en fonction de la connaissance et de leur existence. Pour faire un parallèle
avec les tendances précédemment identifiées, la mise en valeur d’une saine alimentation et des
bienfaits associés à ces aliments contribuent à leur succès (aliments fonctionnels). De plus, la
tendance de l’achat local, des produits biologiques et le vieillissement de la population sont tous
des éléments en faveur de leur popularité.
Même si nous allons traiter plus en détail un peu plus loin dans l’étude la demande des
différentes variétés de petits fruits de la Gaspésie, nous pouvons tout de même mentionner que
globalement les fruits les plus demandés sont la canneberge sauvage, le bleuet
sauvage, l’aronia noir, le chicoutai, l’amélanche et le sureau blanc. Que ce soit pour des
produits de première, deuxième ou troisième transformation, les petits fruits ont tous un
potentiel commercial qui demeure à développer pour la plupart des produits.
(#DMS : 9057)
Page 26
8. Analyse de la demande de petits
fruits
8.1. Dépenses et consommation alimentaires des Québécois
Les fruits font de plus en plus partie de l’alimentation régulière des Québécois. Depuis 1986, les
dépenses effectuées pour l’achat de ces aliments ne cessent d’augmenter.
Tableau 2 : Les dépenses alimentaires annuelles par personne au Québec30
1986
1992
1996
2001
Fruits
104,19 $
174,65 $
185,69 $
188,42 $
Fruits frais
64,72 $
108,76 $
114,53 $
111,40 $
Autres fruits et préparation à
base de fruit
39,47 $
65,67 $
71,16 $
77,02 $
Tableau 3 : La consommation annuelle de fruits frais par personne au Québec31
1986
1992
1996
2001
Pomme (kg)
13,53
13,16
12,29
9,79
Fraises (L)
2,23
4,56
3,62
1,41
Raisins (kg)
5,30
4,45
3,52
4,20
Melons (nbre)
2,75
3,07
3,62
2,74
Tableau 4 : La consommation de fruits (kg) par personne au Canada32
Fruits (frais, transformé et jus)
30
31
32
2004
2005
2006
2007
133,42
134,26
135,60
137,37
MAPAQ, Bulletin statistique de l’alimentation Édition 2008.
IDEM.
IDEM.
(#DMS : 9057)
Page 27
« Les baies, en particulier les bleuets et les canneberges, sont de plus en plus prisées. En 2008, l’alimentation des
Canadiens comprenait 0,7 kg de bleuets frais, ce qui représente une hausse de 14 % par rapport à l’année
précédente. La quantité de canneberges dans le régime alimentaire est passée à 0,8 kg, soit 34 % de plus
qu’en 2007. Les framboises, les mûres de Logan, les mûres blanches et les mûres de ronce combinées ont augmenté
de 31 % comparativement à l’année précédente, pour atteindre 0,5 kg par personne. »
Source : Statistique Canada, http://www.statcan.gc.ca, consultée le 27 janvier 2010.
Pour ce qui est de la consommation quotidienne de
fruits et légumes, elle connaît une légère
progression pour s’arrêter à 5,7 portions en
moyenne par jour. Mentionnons que le Guide
alimentaire canadien recommande de 5 à
10 portions de fruits et légumes par jour et qu’en
2004, 61 % des Québécois de 18 ans et plus
consommaient au minimum le nombre de portions
recommandées contre seulement 43 % en 1990.
Selon cette même étude, la consommation de
fruits est en grande partie attribuée aux jus
de fruits, soit 44 % des portions de fruits
consommées quotidiennement. Outre les jus, les Québécois préfèrent les fruits suivants : les
pommes, les melons, les bananes et les agrumes.33
Nous prévoyons, dans les années à venir, un accroissement de la demande de fruits et
de petits fruits. Comme cette catégorie d’aliments fait partie de la grande catégorie des fruits,
nous allons faire un bref profil de ceux qui en consomment le plus en ce moment.34

Il n’y a pas de différence significative de consommation au niveau du sexe des
consommateurs.

L’âge exerce une influence sur la quantité consommée. La consommation tend à
s’accroître avec l’âge et diminue à partir de 70 ans.

La scolarité exerce une grande influence sur la consommation de fruits et légumes. Plus
les Québécois sont éduqués, plus ils tendent à augmenter leur consommation quotidienne.

On observe le même constat pour la variable « revenu du ménage ». Plus ils sont
élevés, plus ils consomment de ces aliments (fruits et légumes).
33
L’Institut national de santé publique du Québec, La consommation alimentaire et les apports nutritionnels des
adultes québécois – Coup d’œil sur l’alimentation des adultes québécois, 2009.
34
IDEM.
(#DMS : 9057)
Page 28

Pour ce qui est de la région habitée, les consommateurs demeurant en région urbaine
consomment davantage de fruits et légumes que ceux habitant en région rurale.
Le « parfait » consommateur de
fruits et de petits fruits c’est donc :
un homme ou une femme,
âgé entre 31 ans et 70 ans,
scolarisé,
ayant des revenus de ménage supérieur à
la moyenne et
habitant une région urbaine
8.2. Portrait général de la demande de petits fruits
Outre ces grandes tendances de consommation alimentaire, qu’en est-il pour les petits fruits?
Quels sont les principaux fruits consommés? Quels sont les autres secteurs potentiels pour les
petits fruits, outre l’alimentation? Voilà autant de questions auxquelles nous tenterons de
répondre dans la présente section.
 Les petits fruits frais très en vogue
Probablement un indice que les consommateurs sont de plus en plus conscients des bienfaits
qu’apporte la consommation des fruits et des légumes, les ventes dans cette catégorie ont
enregistré la croissance la plus importante de tous les produits périssables, soit 51,5 % ou une
moyenne annuelle de 10,9 % entre 2001 et 2005. Durant cette période, les prix n’ont pas
augmenté. Alors que les légumes frais ont vu leur prix baisser de 5,2 % celui des fruits frais est
resté inchangé. La croissance des ventes a été plus forte pour les fruits frais (68,1 %) que pour
les légumes frais (39,3 %). Cette augmentation est toutefois répartie entre plusieurs sortes de
fruits, dont certains sont presque nouveaux sur le marché de la grande distribution alimentaire.
Les ventes de petits fruits35, dont une bonne partie provient du Québec, ont augmenté de
143,8 %.
35
Source : Internet : www.mapaq.gouv.qc.ca : BioClips + Volume 10, numéro 5 – décembre 2007.
(#DMS : 9057)
Page 29
Durant cette même période, les fruits en conserve ont connu une baisse de 16,7 %, ce qui
représente une baisse annuelle moyenne de 4,5 %.
Produits
Ventes** en $ 2005
Variation 2005/2001
Fruits frais
619 941 432
68,1 %
Pommes fraîches
94 437 296
33,8 %
Petits fruits frais
69 992 055
143,8 %
Bananes fraîches
65 125 037
11,1 %
Oranges fraîches
39 744 848
59,5 %
Autres fruits frais
349 071 171
83,7 %
Source : Internet : www.mapaq.gouv.qc.ca : BioClips + Volume 10, numéro 5 – décembre 2007.
** Ventes réalisées dans les grandes épiceries, c’est-à-dire dans des chaînes d’épiceries générant au moins 150 millions
de dollars de ventes. Source : ACNielsen Canada et MAPAQ.
Selon le CEPAF, les petits fruits qui représentent la valeur économique la plus
importante en ce moment sont les suivants : le bleuet sauvage, la canneberge, les
baies de l’amélanche et l’aronia noir. Ces petits fruits sont autant populaires pour les
produits de première, deuxième et de troisième transformation. La demande pour le sureau
blanc est marginale pour le moment, mais tout de même intéressante pour un marché de niche.
Il est principalement recherché pour son colorant bien qu’actuellement, le volume disponible est
bas et les prix élevés.
Voyons maintenant de façon plus précise le potentiel des principaux petits fruits que l’on retrouve
dans la région gaspésienne. Certains petits fruits n’ont pas été traités, faute d’information relative
soit à l’offre ou à la demande des marchés en Gaspésie.
 Les bleuets
En Gaspésie, on retrouve deux espèces de bleuets sauvages ou nains soit l’airelle à feuilles
étroites (Vaccinium angustifolium) et l’airelle fausse Myrtille (myrtilloides) ainsi que le bleuet de
corymbe (cultivé). Il se cultive en champ deux types de bleuets : le bleuet nain et le bleuet en
corymbe. Voici les principales caractéristiques de ce petit fruit.
(#DMS : 9057)
Page 30
Les bleuets36
Principales utilisations
(fruits)
(feuilles et racines)
-
La demande internationale,
nationale et provinciale
-
Niveau de la demande
-
utilisation traditionnelle : le produit frais, les pâtisseries, les yogourts et les
confitures
de plus en plus utilisés dans les céréales, les boissons et les concentrés
produits congelés
produits de santé naturelle
efficaces pour le traitement et la prévention des cystites37
propriétés antidiabétiques (améliore la réponse des cellules du foie à la sécrétion
d’insuline)
potentiel intéressant pour les feuilles (tisanes)
internationale : États-Unis (nord-est), l’Europe et l’Asie (ils recherchent les jus,
les fruits séchés, les vinaigres, les sirops et boissons santé, les eaux florales et
les savons)
nationale : industries de transformation et aliments fonctionnels
provinciaux : marchés industriels (alimentation), hospitaliers et institutionnels.
Potentiel intéressant pour les produits de santé naturels, de jus et de fruits
séchés
la consommation en tonnes de bleuets au Québec a cru de 19,5 %
entre 2006 et 200738
présentement insuffisante aux marchés
le prix moyen du kg est en augmentation depuis une dizaine d’années, quoique
dans les dernières années le prix a connu une certaine diminution, surtout en
2009
5 % des bleuets au Québec sont vendus frais
le marché de masse est concentré dans l’industrie de la congélation
-
épiceries (en 2006, les épiceries gaspésiennes achetaient en saison 30 litres de
bleuet en moyenne par semaine durant 3-4 semaines)
restaurateurs
petits transformateurs
Autres éléments importants
-
produit riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux
contient des fibres alimentaires
propriété nutraceutique
la consommation régulière de bleuet pourrait prévenir plusieurs pathologies
Autre potentiel de
développement
-
appellation sauvage
certifications biologiques et boréales
Principaux défis
-
offrir des produits de qualité
quantité suffisante et régulièrement
améliorer les méthodes de transformation
Acheteurs potentiels
36
37
38
CEPAF, Mise en valeur des produits Forestiers non ligneux, avril 2008.
MAPAQ, Production du bleuet au Québec, mise à jour 22 octobre 2007.
Dr. Jean Legault, Université du Québec à Chicoutimi, Les propriétés antioxydantes du bleuet.
Activa Environnement inc, Validation du potentiel de développement des PFNL de la Gaspésie, juin 2006.
UPA, Fiches techniques Produits forestiers non ligneux : Bleuet.
Ce terme signifie une inflammation de la vessie souvent d’origine bactérienne. Source : Wikipédia,
http://fr.wikipedia.org, consulté le 11 janvier 2010.
Institut de la Statistique du Québec, Profil sectoriel de l’industrie bioalimentaire au Québec, 2008
(#DMS : 9057)
Page 31
 Le bleuet sauvage ou de corymbe?
Bien que ces variétés se ressemblent, il faut tout de même faire une distinction dans leur
potentiel de commercialisation. Si l’on compare les deux espèces (sauvage et cultivé), voici les
principaux éléments à retenir39 :



la récolte en forêt ne montre pas une forte tendance à la hausse au cours des prochaines
années;
la production de bleuet cultivé progresse plus rapidement que celle du bleuet sauvage.
la moitié du bleuet cultivé est vendue frais et l’autre moitié, congelé.
 La demande : quels marchés viser?
Le marché frais du bleuet sauvage représente 2 % du marché, alors que le reste de la demande
est pour le marché de la congélation. Tel qu’indiqué dans le tableau, les principaux marchés sont
le Canada, les États-Unis, l’Europe et l’Asie.40
 Évaluation générale du potentiel du bleuet
À partir des diverses études consultées, le bleuet présente un potentiel élevé de
développement au cours des prochaines années. Ce petit fruit est bien connu et possède
une longueur d’avance par rapport à d’autres. Ces nombreuses propriétés antioxydantes et
nutraceutiques feront sans doute l’objet d’études encore plus détaillées sur le sujet. De plus, ce
petit fruit possède un potentiel élevé pour des produits de deuxième et de troisième
transformation (aliments fonctionnels). Les producteurs ont tout intérêt à vanter les bienfaits de
ce produit, afin de pénétrer davantage le marché.
39
40
MAPAQ, Le prix du bleuet sauvage…la tendance pour les prochaines années, avril 2007.
IDEM.
(#DMS : 9057)
Page 32
 La fraise
Nous retrouvons en Gaspésie, la fraise conventionnelle c’est-à-dire cultivée ainsi que la petite
fraise des champs (sauvage). Voici ses principales caractéristiques.
La fraise41
(fruits)
-
utilisation traditionnelle : le produit frais et les confitures
produits congelés
-
le marché global demeure relativement petit
l’achat annuel moyen de fraises fraîches des Québécois est d’environ 30
chopines (donnée pour l’année 2006)
une bonne proportion des Québécois ont acheté des fraises provenant du
Québec (95 %)
la consommation de fraises a cru de 24,9 % entre 2004 et 2007 au
Québec42
-
les
les
les
les
-
-
riche en vitamine C (antioxydants), en vitamine A et en potassium
91 % des ménages québécois ont acheté des fraises fraîches au cours de la
dernière année
la demande varie beaucoup selon la saison (plus élevée pendant les mois de juin
et juillet)
les acheteurs préfèrent une fraise plus sucrée et plus juteuse
Autre potentiel de
développement
-
produit biologique
achat local
Principaux défis
-
volume du produit
la qualité du produit
-
marchés publics
transformateurs
restaurateurs
épiceries, les fruiteries et les supermarchés
 Quels sont les critères de choix des fraises?
Règle générale, les consommateurs regardent d’abord l’apparence et la couleur (64 %) puis la
fraîcheur perçue (29 %). Le prix (11 %) n’est pas un critère majeur dans le processus d’achat
tout comme la provenance du produit (11 %).43
41
42
43
Robert Desormeaux, Étude des perceptions et comportements des consommateurs à l’égard des fraises et
framboises fraîches et orientations stratégiques marketing, 16 février 2007.
Compilation : Institut de la Statistique du Québec, Profil sectoriel de l’industrie bioalimentaire au Québec, 2008
IDEM.
(#DMS : 9057)
Page 33
 Évaluation générale et potentiel de la fraise
Le Québec est le plus important producteur de fraises au Canada et cette culture représente chez
nous la 3e plus importante industrie fruitière.


Entre 1998 et 2007 le nombre d’exploitations est passé de 687 à 563 au Québec.
La superficie de la culture de la fraise s’est maintenue autour de 2000 hectares au Québec,
variant entre 1860 et 2196 hectares sur la même période (1998-2007).
En saison, les ventes de fraises fraîches augmentent d’année en année. Cependant, on observe
une baisse de la part de marché de la fraise québécoise alors que le produit importé est à la
hausse. La fraise présente un potentiel moyennement élevé de développement. Bien
que les acheteurs ont une opinion favorable du produit québécois, il reste que la concurrence est
forte. À cet effet, le meilleur potentiel de développement du marché pour la fraise du
Québec se situe avant et après la période actuelle de l’été.
 Un effort concerté de promotion de la fraise québécoise44
Les fraises et framboises du Québec, c’est aussi plus de 700 employeurs qui comblent
annuellement près de 15 000 emplois. Ces salariés sont embauchés sur une base saisonnière et
sont principalement de jeunes étudiants âgés en moyenne de 14 ans. La durée approximative de
l’emploi est de 22 jours.
La mise en marché demeure un défi important à relever,
particulièrement dans le contexte actuel de mondialisation.
D’ailleurs, en novembre 2004, l’Association des producteurs et
distributeurs de fraises et framboises a fondé la première chambre
de coordination au Québec qui regroupe aujourd’hui les
producteurs, tous les représentants de la distribution alimentaire
(Métro, l’Association des propriétaires de fruiteries du Québec, IGA
et Loblaws) ainsi que l’association nord‐américaine des producteurs
de fraises. L’association vient de lancer une marque de commerce pour mettre en valeur la
qualité des fraises et framboises du Québec « les fraîches du Québec ».
 La framboise
Le framboisier sauvage est assez abondant en Gaspésie. Comme la framboise ressemble
beaucoup à la fraise en terme de demande, les informations indiquées dans le tableau précédent
s’appliquent aussi pour ce fruit. Il faut cependant préciser que la quantité moyenne achetée
est plus faible et qu’un moins grand nombre de gens en achètent régulièrement.
44
Source : Faits saillants, association des producteurs de fraises et framboises du Québec, page consultée le 2 février
2010. www.fraisesetframboisesduquebec.com
(#DMS : 9057)
Page 34
Selon l’étude consultée sur les fraises et framboises du Québec, la chaîne d’alimentation Métro a
vu ses ventes augmenter de façon importante depuis 2006. La catégorie « berries » qui
comprend la fraise, la framboise et le bleuet est en progression.45
Par ailleurs, certains éléments nuisent à la demande. Les framboises produites au Québec sont
perçues comme étant trop foncées et elles ne se conservent pas suffisamment bien.46
Moins connues, les feuilles de framboisier possèdent des propriétés anti-inflammatoires et
diurétiques. La compagnie TRANS-HERB (fabricant de tisane) observe d’ailleurs une demande
grandissante pour le marché sauvage.47
 Le sureau
On retrouve en Gaspésie un peu de sureau blanc cultivé, mais davantage de sureau rouge qui est
présent à l’état sauvage. Ce dernier n’a cependant pas d’intérêt commercial, puisque ses fruits
sont toxiques. C’est un arbuste de moyenne taille qui fleurit et qui produit de petites baies.
Précisons que ce produit est peu connu en ce moment.
Le sureau blanc48
-
entre dans la fabrication de vins, de confitures, de vinaigre, de jus et de
colorant.
sirops et suppléments
servent comme ingrédient neutre (donne une couleur spécifique)
-
produites pour éloigner les rongeurs
les fleurs servent dans les tisanes
-
international : l’Europe est une opportunité intéressante
en Angleterre, les fleurs sont utilisées dans la fabrication d’une eau pétillante
provinciale : surtout recherché pour son colorant
-
industries de transformation
-
propriétés antioxydantes
Autre potentiel de
développement
-
certification biologique
bon conditionnement
Principaux défis
-
approvisionnement régulier
le volume
prix élevé en ce moment
(fruits)
(feuilles et fleurs)
45
46
47
48
MAPAQ, La framboise : un fruit très apprécié…encore plus lorsqu’il est de qualité!, mars 2008.
IDEM.
UPA, Fiches techniques Produits forestiers non ligneux : Framboisier.
(#DMS : 9057)
Page 35
 Évaluation générale et potentiel du sureau
Il est difficile d’évaluer le potentiel actuel du sureau. Comme la production est faible, les
prix demeurent relativement élevés en ce moment. C’est aussi un produit peu connu des
acheteurs, tout comme ses utilisations multiples.
 L’amélanchier
On retrouve en Gaspésie différentes espèces d’amélanchiers. Deux espèces y sont plus
présentes : l’amélanchier glabre suivi de l’amélanchier du Canada. Par ailleurs, une quinzaine de
producteurs situés en Gaspésie font présentement l’essai d’une autre espèce, soit l’amélanchier à
feuilles d’aulne avec les cultivars Smooky et Thiessen. On s’intéresse à cet arbuste
principalement pour le petit fruit très sucré de couleur bleu-noir qu’il produit.
L’amélanchier49
-
consommé comme produit frais ou séché
sa forte teneur en sucre est idéale pour la fabrication du vin
sa teneur en eau est intéressante pour la fabrication de jus
peut entrer dans la fabrication de tarte, de confitures, de gelées, de sirops, de
liqueurs, de vinaigre, etc.
-
international : potentiel intéressant en Angleterre
national : les provinces de l’Ouest produisent aussi ce petit fruit
provincial : potentiel intéressant (Montréal)
-
des transformateurs
secteur de l’hôtellerie, de la restauration et en institution (le moins dénaturé
possible)
magasins de spécialités et épiceries fines
laboratoires de santé naturels (Québec et France)
-
produit méconnu
potentiel intéressant pour le produit congelé
Autre potentiel de
développement
-
aliments fonctionnels
tisanes et huiles essentielles
Principaux défis
-
régularité des approvisionnements
qualité du produit (fruit)
(fruits)
 Évaluation générale et potentiel de l’amélanche
Le potentiel général de ce petit fruit est relativement élevé. Mentionnons que c’est un
produit quasiment exclusif à l’Amérique du Nord et que la demande excède l’offre en ce moment.
Ce petit fruit présente un potentiel intéressant pour tout ce qui touche la transformation
novatrice comme les jus santé et les huiles.
49
Activa Environnement inc., Validation du potentiel de développement des PFNL de la Gaspésie, juin 2006 et CEPAF,
Mise en valeur des produits Forestiers non ligneux, avril 2008.
(#DMS : 9057)
Page 36
9. L’accès aux marchés
9.1. L’accès aux marchés pour les petits fruits de la Gaspésie
Des études récentes produites pour le compte du Conseil Québécois de l’horticulture50 et pour le
compte de la Filière horticole51, nous permettent de faire une synthèse des grands enjeux du
secteur de la production et de la distribution, auquel la filière petits fruits est rattachée.
Afin de comprendre la dynamique de la filière gaspésienne, nous pouvons d’abord jeter un
regard sur les enjeux de production et d’accès aux marchés communs à l’ensemble de la filière
horticole québécoise. Bien que le diagnostic remonte déjà à 2006, nous avons peu de raisons de
croire que la réalité de la filière gaspésienne soit distincte des grands enjeux de la filière
horticole52.
9.2. Les enjeux, contraintes et opportunités québécoises du
secteur horticole
Considérant la taille relative de la filière gaspésienne à l’intérieur de la filière horticole
québécoise, nous ne pouvons établir de lien direct entre celle-ci et les forces, les faiblesses, les
menaces et les opportunités de la filière horticole. Toutefois, plusieurs enjeux, contraintes et
opportunités du secteur horticole québécois sont probablement semblables et méritent une
certaine attention. De plus, les actions de cette filière rejaillissent certainement sur la filière de
petits fruits de la Gaspésie.
Éléments principaux du diagnostic du secteur horticole québécois53
L’existence de tables filières efficaces favorisant des relations constructives (les détaillants sont
de plus en plus disposés à acheter les produits québécois) est considéré comme un atout. Par
contre, plusieurs faiblesses caractérisent cette filière.




Manque de concertation et de coordination en matière de signaux du marché.
50
Source : Conseil québécois de l’horticulture : Enjeux, contraintes et opportunités du secteur de la production
horticole à l’horizon 2010, Écoressources consultants (2006).
Source : Table filière horticole : Portrait des réseaux de distribution, Groupe Agéco, (février 2007).
La filière horticole comprend les filières : production maraîchère, légumes de transformation, serriculture maraîchère,
pommes, petits fruits, pommes de terre et horticulture ornementale).
51
52
53
Manque d’approvisionnement et d’innovation.
L’individualisme et la compétition entre les intervenants du secteur.
Les rapports de force inégaux entre les maillons.
(#DMS : 9057)
Page 37

Les disparités entre l’offre des producteurs en général et les besoins des grossistes en termes
de volumes et de qualité.


Le manque de promotion des produits québécois.
Les conditions climatiques (une seule saison) de culture contrairement à d’autres pays ou
régions du monde.
Les menaces et les opportunités de la filière horticole peuvent certainement refléter une partie
des caractéristiques de l’environnement externe de la filière des petits fruits de la Gaspésie. Ces
enjeux, contraintes et opportunités pourront alimenter le diagnostic.
Menaces
Opportunités
La
compétition
venant
d’entreprises
profitant
d’économies d’échelle et pouvant produire ou être
approvisionnées à l’année.
La présence sur les supermarchés québécois de
produits à faibles prix et/ou contenant des matières
interdites au Canada.
La surproduction périodique dans certaines productions;
La consommation nord-américaine qui plafonne dans
certaines productions.
La concentration des acheteurs.
L’existence de disparités entre les législations
notamment en matière d’homologation des pesticides et
de qualité.
L’insuffisance d’espaces-tablettes pour les fruits et
légumes chez les grands distributeurs.
La difficulté d’offrir des conditions
compétitives à la main-d’œuvre.
(#DMS : 9057)
de
L’augmentation des volumes de production.
La diminution des coûts de production.
Les investissements réguliers en innovation.
L’initiative de regroupements de l’offre.
La promotion des produits québécois en fonction de leur
singularité (qualité, conditions de production).
L’amélioration des emballages et formats; les changements
dans les tendances de consommation stimulés entre autres
par les changements démographiques.
L’existence de marchés de niche.
La coordination de la production et des approvisionnements.
Le développement de marchés hors Québec.
La qualité du service.
travail
Page 38
 L’accès aux marchés des fournisseurs québécois de légumes et de
fruits frais et transformés
L’accès aux marchés de la part des fournisseurs québécois connaît un certain recul. Plusieurs
raisons peuvent expliquer l’effritement des parts de marchés :

« la faible présence des produits québécois sur les nouveaux marchés affichant les plus
fortes croissances telles que les produits biologiques frais et transformés;

les solutions rapides de repas à la maison; le manque de communication entre la production
et le détail faisant en sorte que les consommateurs ignorent les conditions de production et
que les producteurs et transformateurs ne sont pas informés de l’évolution des goûts des
acheteurs finaux;

le manque d’innovations technologiques et commerciales soutenues54 ».
Compte tenu des tendances démographiques et de consommation, deux pistes de solutions sont
proposées, pour le secteur horticole québécois.

Augmenter le niveau de coordination verticale dans les différentes filières de l’industrie afin
de réduire les coûts de transaction et de permettre à l’information de circuler dans
deux directions le long des filières.

Investir davantage les marchés des produits différenciés où le prix n’est pas le
premier facteur de décision d’achat.
9.3. Portrait des réseaux de distribution
Face à l’objectif d’identifier les marchés potentiels pour les petits fruits de la Gaspésie, nos
recherches documentaires nous ont permis de dégager les données relatives aux
fonctionnements des réseaux de distribution de fruits frais du Québec.
Selon le portrait réalisé en 2006 et 2007, les producteurs peuvent recourir à une demi-douzaine
de canaux de commercialisation.

Les circuits longs qui impliquent plusieurs intermédiaires. On y retrouve les commerces de
détail (épiceries, supermarchés, et fruiteries), le marché central, les grossistes, les
emballeurs, les courtiers et le HRI (hôtellerie, Restauration et Institutions).

Les circuits courts qui impliquent moins, voire aucun intermédiaire : les marchés publics, les
kiosques à la ferme et l’autocueillette.
54
(#DMS : 9057)
Page 39
 Les circuits longs
L’espace consacré aux fruits et légumes frais prend de l’importance chez les
détaillants. Le rayon des fruits et légumes, quel que soit le type de détaillant, occupe
maintenant beaucoup d’importance dans les stratégies commerciales, car cela fait partie des
stratégies de fidélisation des consommateurs. En effet, toujours selon la même étude relative aux
réseaux de distribution, la proportion d’espace consacrée à la section fruits et légumes frais a
tendances à augmenter, surtout dans les magasins « haut de gamme » ou dans les nouveaux
magasins pouvant atteindre jusqu’à 20 % de la superficie.
Les chaînes de supermarchés dominantes font rarement affaires avec des grossistes pour
l’approvisionnement en produit frais du Québec. Elles ont des volumes assez importants pour
transiger avec les producteurs de fruits et légumes du Québec de grande taille. Si un producteur
est assez gros, elle fera affaires directement avec lui. Dans le cas contraire, elles choisiront des
organisations qui sont responsables de la commercialisation de produits frais de plusieurs
producteurs. Les emballeurs-distributeurs constituent donc l’intermédiaire sur lequel se fie une
bonne part des producteurs pour acheminer les produits frais jusqu’aux centres de distribution
des supermarchés et des autres détaillants.
Les structures plus centralisées (avec des centrales de décision situées hors Québec parfois) des
grandes chaînes et des fruiteries organisées correspondent davantage au gabarit des grandes
entreprises maraîchères.
Les bannières régionales et les commerces indépendants offrent plus de flexibilité, où il est plus
facile de promouvoir des produits locaux ou régionaux avec des volumes d’achat plus petits.
La « régionalité » est un avantage qu’il est plus facile d’exploiter par les commerces
indépendants (fruiterie, épicerie) et les chaînes régionales de fruiteries et de supermarchés. Par
contre, il n’est pas toujours facile de tirer profit de cet avantage. Les acheteurs considèrent leurs
fournisseurs sur la base de trois principaux critères auxquels doivent se conformer les
producteurs :



la qualité des fruits ou légumes offerts;
les prix;
la fiabilité dans l’approvisionnement.
Ainsi, la relation directe entre le producteur et les fruiteries offre des débouchés stables pour les
produits, et le lien avec le détaillant facilite l’échange d’information relative aux goûts et
préférences des consommateurs. Mais plus la fruiterie devient une chaîne structurée, plus ce lien
tend à perdre de sa valeur, freinant ainsi l’accès aux marchés et l’échange d’informations.
(#DMS : 9057)
Page 40
 Les circuits courts
Au sein des circuits courts de commercialisation (marché public, cueillette et kiosque à la ferme
ainsi que certains restaurateurs), la provenance québécoise, et locale, des fruits frais est
plus marquée. Elle constitue même la base du lien entre le producteur et le consommateur.
Pour plusieurs producteurs, cette façon de distribuer son produit est une façon de garder le
contrôle de leur récolte et d’éviter de négocier avec les réseaux de la grande distribution ou avec
des grossistes ou emballeurs. Par contre, cette façon d’écouler la production exige
d’assumer à la fois la production, la mise en marché et la promotion de ses fruits et
produits. Ainsi, la localisation géographique de l’entreprise qui désire écouler sa production
devient un aspect important au même titre que le réseautage régional, ou l’appartenance à une
route agrotouristique.
Or les circuits cours de commercialisation demeurent moins importants comme lieu d’achat pour
les consommateurs. Ils sont plutôt estivaux et le volume écoulé de cette façon demeure
relativement faible.
Tableau 5 : Comparaison des avantages des circuits courts des circuits longs (traité
globalement) selon le type de producteur
Type de
producteurs
qui accèdent
à ce marché
Avantages
Circuits longs
Circuits courts
Grandes chaînes, bannières régionales,
marché central, grossistes et emballeurs
et HRI
Marchés publics, kiosques à la
ferme/autocueillette
Tailles supérieures et regroupements de
producteurs à producteurs locaux situés à
proximité.
-
Entreprises de toute taille intéressée par le
contact direct avec le consommateur
-
Offrent des produits de créneaux ou et/ou de
petits volumes
Écoulement de volumes importants
publicité massive via la circulaire.
Alternative pour les producteurs qui ne souhaitent
pas écouler leurs produits via des intermédiaires
avec
Les grossistes peuvent prendre en charge la
récolte dès sa sortie et s’occuper de toutes les
étapes préalables à la commercialisation
Libère de la lourdeur administrative
Inconvénients
Pression croissante par la centralisation des
achats
-
Exige qu’il investisse dans la mise en marché
-
Prise en charge de toutes les étapes de la
chaîne
Pertes de flexibilité. Le producteur doit accepter
qu’on porte un jugement sur la qualité de ses
produits
-
Exige des installations/équipements adéquats
(#DMS : 9057)
Page 41
9.4. Tendances relatives à la distribution55 :
Une étude récente comprenant des entrevues auprès d’experts des marchés et d’entreprises de
transformation agroalimentaire du Québec a été réalisée pour le Gouvernement du Québec
(Transaq et le MAPAQ). Elle dresse notamment un portrait des tendances relatives à la
distribution.

Ouverture des supermarchés aux produits locaux (ex. : mise en place de nouvelles sections
de produits du terroir).



Concentration des réseaux de distribution au détail.

Difficulté pour les producteurs locaux d’accéder aux chaînes d’alimentation, en raison de
leurs politiques d’achats centralisés et de l’exigence de volumes importants.


Ouverture accrue des supermarchés aux produits de niche, haut de gamme, de spécialité.

Pénétration croissante de certains produits de spécialité (ex. : le foie gras) dans les marchés
de détail de type « grandes surfaces ».



Recrudescence des petites épiceries.



Difficulté d’accès aux grandes chaînes pour les produits qui n’ont pas une marque forte.
55
Source : Étude de la dynamique et de la tendance des marchés au sein du secteur agroalimentaire québécois.
Transformation Alimentaire Québec, 2009.
Augmentation de la part de marché des trois grandes chaînes d’alimentation.
Intégration d’une responsabilité sociale favorisant la collaboration des distributeurs avec les
producteurs et les transformateurs locaux.
Nouvelle culture d’ouverture des supermarchés à de plus petites entreprises « pour se
donner un côté humain ».
Acquisition des épiceries locales par les grandes entreprises.
Effort soutenu de plusieurs petites entreprises pour garder le contrôle de leur marché en
développant une forte image de marque.
Popularité croissante des marchés publics.
Hausse de la vente et de l’achat de produits alimentaires par Internet (bien que ce mode de
transaction représente encore un volume restreint).
(#DMS : 9057)
Page 42
10. Portrait de la production des petits
fruits gaspésiens
Selon les informations disponibles et la compilation réalisée par le MAPAQ, la Gaspésie compte
actuellement une trentaine de producteurs de petits fruits qui récoltent une superficie évaluée à
environ 70 hectares56. On y produit principalement la fraise conventionnelle que l’on retrouve
dans la MRC Bonaventure et la framboise dans la MRC Haute-Gaspésie. Le bleuet est aussi
disponible, mais en quantité moins importante que pour la fraise ou la framboise.
Toutefois, dans le domaine des petits fruits une part importante de la récolte provient de la
cueillette de fruits sauvages. Or, cette production demeure plus difficile à évaluer, puisque la
cueillette et la récolte sont variables d’une année à l’autre. Pour faire un portrait plus juste de la
culture de petits fruits, nous avons donc eu recours à des entrevues pour la cueillette
d’information qualitative auprès de quelques producteurs de la région.
10.1. Analyse de l’offre et des visées gaspésiennes
Afin de faire le portrait de l’offre, nous avons interviewé six producteurs de la Gaspésie à l’aide
d’un guide d’entrevue approuvé par la TCAG. Nous avons également contacté cinq autres
intervenants de la région (3 MAPAQ, 1 de la CRÉGIM et un membre de la TCAG).
 Portrait de la production gaspésienne de petits fruits
Avant de présenter les résultats de l’enquête auprès des producteurs, voici un portrait général de
la production et du potentiel de développement gaspésien de petits fruits. Il s’appuie sur les
entrevues réalisées auprès des intervenants interviewés de la région, ainsi que sur les données
rendues disponibles par le MAPAQ. Le tableau suivant présente une synthèse des informations
recueillies.



56
Quelles sont les espèces de petits fruits qui sont produits et celles qui présentent le plus de
potentiel de développement en Gaspésie?
Quel est le niveau actuel de production par rapport au potentiel?
Quels sont les développements et les perspectives?
Source : TCAG.
(#DMS : 9057)
Page 43
Tableau 6 : Évaluation de la production et du potentiel de développement des petits fruits en 2009
Total GÎM57
Production
Type
Niveaux d’exploitation actuelle estimés
Superficie
(ha)
Bleuets Corymbe
Bleuets Nains cultivés
Fraises conventionnelles
Standard
7,24
Biologique
0,77
Standard
Standard
Nb.
entreprises
10
40 %
2,4
3
80-85 %
30,3
9
40 %,
Le potentiel le plus élevé
Biologique
2,4
3
Il y a actuellement pénurie de petits fruits pour la
production de vins.
Standard
18,14
15
Biologique
1,24
3
62,54
27
Framboises
Variable selon les saisons, difficulté : recruter les cueilleurs.
Total
57
60 %
Potentiel de production surtout dans la MRC du Rocher-Percé
Beaucoup de petites framboises sauvages sont cueillies pour être vendues
localement ou pour usage domestique.
Source : En plus des statistiques d’enregistrement des entreprises du MAPAQ, ce tableau comprend des superficies observées en production par différents intervenants
du milieu.
(#DMS : 9057)
Page 44
Production, autres types de
petits fruits
Cerises,
Total GÎM
Niveaux d’exploitation58
Type
Standard
Superficie
(ha)
Nb.
entreprises
7,2
8
Manque de marchés et d’expertises en transformation
Facteur de régie : Il faut les congeler rapidement (1 à 2 jours) afin d’éviter la
contamination par de petits vers.
noix,
abricots,
amélanche,
sureau blanc,
Cassis (gadelles noires) :
Biologique
0,7
3
gadelles,
Amélanche : 2 vergers en exploitation (en développement) dans la MRC HauteGaspésie.
(Ste-Anne-des-Monts)
groseilles
Sureau Blanc : En développement.
Sous-total
Grand total
7,9
11
70,4
33







Selon les données disponibles au MAPAQ, la Gaspésie compte actuellement 27 entreprises qui exploitent environ 71 hectares.
La taille moyenne des fermes ne dépasse pas généralement quelques hectares (1 à 3).
La fraise et le bleuet de corymbe ne sont exploités qu’à environ 40 % de leur potentiel dans la région.
Le sureau et l’amélanche sont au stade du développement.
Les entreprises gaspésiennes sont relativement dispersées en raison de l’étendue du territoire.
Les producteurs sont peu nombreux.
Les fraises et les framboises occupent plus de 60 % des superficies exploitées.
58
Source : Aperçu qualitatif qui n’est présenté qu’à titre indicatif. Le niveau d’exploitation a été établi à l’estime à partir des connaissances et de l’expérience de la région
de monsieur Delphis Porlier du Mapaq. L’usage de ces proportions à d’autres fins que de faire un portrait général serait déconseillé.
(#DMS : 9057)
Page 45
 Répartition géographique
Nombre
Superficie
(ha)
d’entreprises
Avignon
3,6
5
Bonaventure
36,2
8
Rocher-Percé
4,5
6
Côte-de-Gaspé
7,9
8
Haute-Gaspésie
18,2
6
Total GÎM
70,4
33
MRC
40
36,2
35
30
Distribution des superficies et des producteurs
de petits fruits de la Gaspésie
25
18,2
20
15
7,9
10
5
3,6
4,5
(ha)
Nombre
0
Source : Compilation par Desjardins Marketing Stratégique des données du Mapaq (GIM, 2009)



La MRC Bonaventure possède près de 50 % de la superficie exploitée.
La MRC Haute-Gaspésie possède près de 26 % de la superficie.
On retrouve 24 producteurs, 10 producteurs transformateurs et 4 acheteurs
transformateurs59 :
 la fraise est surtout cultivée dans la MRC Bonaventure;
 la framboise, dans la MRC Haute-Gaspésie;
 et le bleuet dans les MRC Côte-de-Gaspé et Bonaventure.
59
Source : La culture, la cueillette et la transformation des petits fruits en Gaspésie : quel est le portrait? Dominique
Martin, agronome MAPAQ – Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine, avril 2010
(#DMS : 9057)
Page 46
 La cueillette et la commercialisation de petits fruits sauvages60
Selon les données du MAPAQ présentées lors de la journée Petits Fruits d’avril 2010, le bleuet
sauvage représente la majeure partie du volume récolté.




Pimbina, amélanche, aronia et cerise à grappe : 500 lb
60
Source : La culture, la cueillette et la transformation des petits fruits en Gaspésie : quel est le portrait? Dominique
Martin, agronome MAPAQ – Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine, avril 2010
Bleuet sauvage : 124 000 lb
Fraise des champs : 1 100 lb
Framboise sauvage : 400 lb
(#DMS : 9057)
Page 47
 Point de vue de quelques producteurs gaspésiens
Dans le but de comprendre les conditions de production et de développement des marchés des
petits fruits de la Gaspésie, nous avons réalisé des entrevues auprès de producteurs de petits
fruits sélectionnés en collaboration avec la TCAG (voir le guide d’entrevue en annexe).
Les entrevues ont duré en moyenne 45 minutes et la collaboration a été excellente de la part de
tous les répondants rejoints sur les six identifiés à partir des critères établis.





Un
Un
Un
Un
Un
producteur
producteur
producteur
producteur
producteur
de fraises conventionnelles.
de framboises biologiques.
de bleuets nains ou de corymbe.
d’amélanche ou de sureau.
d’un autre petit fruit (noix, pimbina, cerises, etc.) ou cueilleurs.
Bien que le nombre de répondants est relativement limité, ils représentent un peu moins d’un
producteur sur cinq (17 %). On peut toutefois faire un portrait assez représentatif de la majorité
des producteurs, puisqu’ils sont répartis selon le territoire géographique et par type de fruits.
Les faits saillants

Les réalités climatiques et les conditions de production sont différentes d’une MRC à l’autre et
peuvent varier à l’intérieur même d’une exploitation. La présence de vents, de la mer, des
montagnes sont autant de facteurs qui vont caractériser les conditions d’exploitation locales.
Malgré tout, il y a une certaine similitude.

Il s’agit principalement de petits producteurs locaux.

La forme juridique ou la structure de fonctionnement repose soit sur le modèle de la ferme
familiale, d’une coopérative de producteurs, d’une coopérative de cueilleurs ou d’une
coopérative de solidarité.

Plusieurs modèles d’affaires sont exploités. Dans trois cas, ils reposent sur la mise en valeur
du petit fruit qui est écoulé sur le marché local, dont une grande partie est écoulée à la
ferme (autocueillette). Dans certains cas, la production de fruits constitue l’activité principale.
Dans un autre cas, il s’agit d’un revenu ou d’une activité complémentaire à l’hébergement et
la restauration.

Pour d’autres producteurs, il s’agit plutôt de mettre en valeur le potentiel du milieu agricole
et de soutenir le développement de la collectivité locale par une coopérative.
(#DMS : 9057)
Page 48
Les forces des producteurs









Le site
Le fruit (sauvage, de qualité, naturel)
La saison (décalage par rapport aux autres
régions du Québec)
La spécialité, le créneau
La fraîcheur du produit
Service à la clientèle
Notoriété des produits locaux
Produits certifiés Écocert
L’ensoleillement
est
avantageux
dans
certaines parties de la Gaspésie.
Les défis des producteurs











Le climat (saisonnalité, production estivale)
Le marché local qui n’accepte pas toujours de payer plus
cher pour un produit local frais
La main-d’œuvre
Obtenir le soutien financier pour le développement,
l’innovation
Le dumping, la concurrence des autres régions
La relève
La rentabilité
La commercialisation et le développement des marchés
Pertes considérables de rendement (2009) en raison des
aléas du climat et de problèmes de fournitures de plants
Les grossistes gèrent leurs achats à la palette et en fonction
du prix. Plus il y en a, plus ils en veulent.
Le gros problème c’est la manutention. Les épiceries locales
sont intéressées à avoir nos produits, mais cela est variable
d’un épicier à l’autre.

Lorsqu’il y a transformation, elle se fait à la ferme (confitures).

La plupart des producteurs reconnaissent qu’il y a potentiel de développement et qu’ils
auraient la capacité d’accroître la production, s’il le fallait. Toutefois, le manque de relève et
la volonté de ralentir pour la retraite peuvent limiter le potentiel d’expansion pour certains.

Les prix sont bons en autocueillette de produits frais surtout. Ils sont variables du simple au
double selon les saisons.
Les divers moyens de distribution privilégiés
Selon le producteur, plusieurs moyens sont utilisés en combinaison et proportion variable. Une
grande partie de la production est écoulée directement à la ferme pour la majorité d’entre eux.
Voici quelques stratégies utilisées :






vente à la ferme (35 % en autocueillette et 65 % avec des cueilleurs locaux, dans un cas,
100 % est vendu en autocueillette);
vente dans son propre restaurant;
vente en produits congelés pour conserveries;
marché de Montréal, par autobus (fruits sauvages);
entente avec un nouveau distributeur grossistes faisant la tournée de la Gaspésie;
90 % est écoulé auprès d’un seul distributeur (Coopérative de la Montérégie), 10 % est
vendu localement. Voir : www.alentour.qc.ca.
(#DMS : 9057)
Page 49
Petit fruit
Prix moyen en 200961
Fraises
7,50 $/2 litres
7,00 $/2litres en autocueillette
Bleuets de corymbe
13,00 $/2 litres
12,50 $2 litres en autocueillette
Bleuets nains
0.80 $/2 litres à 2,20 $/2 litres, soit
0,40 à 0,80 $ du litre
Les framboises
8,00 $/2 litres
7,50 $/2 litres en autocueillette
6,57 $/2 litres en conserveries
15 $/2 litres (fraîches)

Un des producteurs considère que produire localement tout en combinant cette activité avec
d’autres activités touristiques constitue un avantage. De plus, ils n’ont que peu de maind’œuvre à gérer, puisqu’ils écoulent localement (en autocueillette) leur produit.

Par contre, les ventes sont saisonnières et ils ont du mal à couvrir la demande de la
Gaspésie.

Lorsqu’on les interroge de façon plus large, sur les perspectives d’avenir, quelques-uns
expriment beaucoup de volonté et d’enthousiasme alors que d’autres ont des réserves ou des
craintes. Certains sont préoccupés par le problème de la relève; l’âge de la retraite approche.
Ceux-ci sont moins intéressés par le développement de la production et des marchés.
Les opportunités

Il faudrait faire de la recherche pour des produits séchés. En faisant de la fraise séchée, on
se donne un produit qui peut voyager loin.

La production biologique pourrait être un atout intéressant. Faisons concurrence à la fraise
biologique californienne.

Ils sont tous favorables à la mise en place d’une marque de commerce gaspésienne.

En majorité, ils sont ouverts aux regroupements, mais des expériences passées ont tourné à
l’échec, car certains ne respectaient pas les ententes. Difficile de faire l’unanimité.
61
Les prix sont sujets à de fortes variations saisonnières. Ceux-ci font référence aux prix moyens (2 litres) lors de la
saison 2009. Le format 2 litres est utilisé à des fins de comparaison. En autocueillette on retrouve des contenants de
4 litres ou des prix à la livre.
(#DMS : 9057)
Page 50
« Je voudrais m’asseoir avec les producteurs intéressés et discuter de
ce qu’on pourrait faire ensemble concrètement :
c’est quoi leur vision, c’est quoi qu’ils veulent développer
et avec qui? ».
« On pourrait être autosuffisant,
la Gaspésie a déjà été autosuffisante à 90 % ».
« Les structures de distribution et les associations sont conçues
davantage en fonction de l’intérêt des grands producteurs ou des
grandes entreprises. Il faut être gros, si tu es petit, tu es marginalisé ».
« Si on pouvait former une association de producteurs de petits fruits,
on pourrait se donner une marque de commerce et faire quelque
chose…. Mais il faudrait bien cibler ».
(#DMS : 9057)
Page 51
11. Perspectives de développement de
ma r c h é
11.1. Perspectives dans la transformation
Dans un supermarché, tel que IGA on retrouve 104 produits dans la catégorie, confitures gelées
et marmelades. Outre les marques maison, il est étonnant de constater l’importance des
confitures importées, telles que Bonne Maman ou Saint-Dalfour62.
On constate également qu’il existe une grande variété de petits fruits transformés :






cerises;
cerises noires;
fraises et mûres;
fruits des champs;
groseilles rouges;
cassis, etc.
Confiture de groseilles rouges,
4,99 $/100 ml.
Il est également étonnant de constater la proportion élevée des étalages de confitures et de
gelées importées. Près du tiers des étalages est consacré aux confitures « Bonne Maman » et
« St-Dalfour » par exemple.
Mais il y a peut-être un créneau spécifique à cet égard qui pourrait être développé. Par contre,
les volumes requis et les prix de la concurrence rendent ces marchés difficilement accessibles.
Cependant, les confitures haut de gamme exigent des volumes moins importants et permettent
d’obtenir un meilleur prix. Le concept des paniers de petits fruits pourrait par exemple permettre
de regrouper les petits fruits gaspésiens dans un emballage attrayant, à l’image de ce que
certains producteurs ont développé.
62
Source : http://magasin.iga.net, page consultée le 8 février 2010.
(#DMS : 9057)
Page 53
Source : www.vergerduhaime.com
Certains producteurs et transformateurs de la Gaspésie exploitent déjà ce créneau. La
coopérative de solidarité Biologique-jardins Rocher-Percé en est un exemple.
11.2. Perspectives de marché des aliments congelés
Selon le profil sectoriel des aliments congelés, environ 40 % des livraisons du secteur de la
fabrication des aliments congelés sont destinés au marché québécois63.

Les importations canadiennes d’aliments congelés à destination du Québec ont augmenté de
19 % entre 2006 et 2007. Elles proviennent surtout du Chili, du Brésil, des États-Unis et de la
Chine.

La demande pour les aliments congelés devrait continuer à croître au cours des prochaines
années, en particulier pour les fruits et légumes, les plats préparés et les aliments pour
bébés.

Ce secteur demeure celui dont la croissance est la plus rapide au sein de l’industrie de la
transformation alimentaire.

D’ici 2020, les ventes d’aliments et de plats préparés congelés devraient continuer à croître
dans toutes les régions canadiennes.

Du côté des États-Unis, ce marché devrait progresser à un taux moyen de 4 % par année
jusqu’en 2016. la demande pour les mets préparés, les soupes et les aliments pour bébés
augmentera tout particulièrement dans ce pays.
Les possibilités de développement dans le secteur de la fabrication des aliments congelés repose
sur la mise en marché de produits qui répondent davantage au style de vie et aux exigences des
consommateurs, c’est-à-dire être nutritifs et pratiques. Les perspectives sont prometteuses
pour :



les produits de haute qualité axés sur la santé et la nutrition;
63
Source : Profil sectoriel, fabrication des aliments congelés, Mapaq, février 2009.
les produits ethniques et biologiques;
les emballages pratiques et novateurs, ainsi que les formats individuels.
(#DMS : 9057)
Page 54
L’âge a un effet sur le choix des aliments congelés. Plus une population est vieillissante, plus elle
apprécie cette catégorie d’aliments. Les plus de 35 ans constituent près de 60 % du marché des
aliments congelés et les personnes de 55 ans représentent plus de 20 % du marché64.
11.3. Entrevues auprès d’experts de marchés de certaines
organisations agroalimentaires
À la suite de l’analyse des données secondaires disponibles, nous avons procédé à un inventaire
des experts de marchés. Une liste préliminaire a été soumise aux membres du comité de suivi
pour validation. La démarche a été évolutive et reposait sur la couverture de quelques champs
d’expertise spécifiques :







connaissance de la distribution québécoise de petits fruits;
connaissance des tendances de marché et de la mise en marché de petits fruits;
connaissance de la production, la transformation et la distribution de bleuets;
connaissance et de la production, la transformation et la distribution de fraises et framboises;
l’accès aux tables et aux experts de l’industrie;
l’accès aux sources d’information et aux données stratégiques du secteur;
la connaissance des besoins et des services gouvernementaux relatifs à la transformation, à
la distribution et au développement de marchés.
Liste des experts des marchés interviewés
Nom et fonction
Organisations
Mme. Sophie Perreault, directrice générale
Association québécoise des distributeurs de fruits et
légumes
M. Daniel Simard, directeur général
Syndicat des producteurs de bleuets du Québec
Mme. Caroline Thibault, directrice générale
Association des producteurs et distributeurs de fraises et
framboises du Québec
M. Jean-Eudes Senneville, président
Les bleuets sauvages du Québec
Mme Sylvie Cloutier, Affaires publiques et Monsieur M.
Michel Witkowsk
Conseil de Transformation agroalimentaire et des produits
de consommation
M. Moez Sellami, Conseiller en transformation alimentaire
Direction de l'Amélioration de la Compétitivité et des
Analyses Stratégiques (DACAS)
Transformation Alimentaire Québec (TRANSAQ)
64
Source : Profil sectoriel, fabrication des aliments congelés, Mapaq, février 2009.
(#DMS : 9057)
Page 55
 L’Association des producteurs
framboises du Québec
et distributeurs
de
fraises
et
Le milieu agroalimentaire québécois constitue un vaste réseau de producteurs, d’emballeurs, de
grossistes, de transformateurs, d’intervenants, d’associations et de distributeurs. L’association
des producteurs et distributeurs de fraises et framboises du Québec regroupe environ
700 producteurs de fraises. Cette organisation investit chaque année de l’argent dans la
recherche appliquée et dans l’étude des marchés. Elle exerce un certain lobbying, en plus de
regrouper les membres et mettre à leur disposition de la documentation et des données sur le
marché. Elle réalise également une forme de veille par le biais d’exercices de planification
stratégique, en plus d’offrir parfois un système de veille sur les prix. Il est possible pour un
producteur qui désire défrayer un abonnement annuel variant entre 100 $ et 350 $, d’avoir
accès à tous les jours aux données sur les prix au marché.
 Le Syndicat des producteurs de bleuets du Québec
Le premier mandat du syndicat des producteurs de bleuets concerne le développement de la
recherche scientifique concernant les propriétés du bleuet. Il contribue notamment à mettre à la
disposition des transformateurs, des données qu’ils peuvent utiliser pour la vente et le
développement du produit.


Regrouper tous les producteurs de bleuets qui ont leur domicile au Québec.



Étudier les problèmes relatifs à la production et à la mise en marché du bleuet.
L’étude, la défense et le développement des intérêts sociaux économiques et moraux des
producteurs.
Coopérer à la vulgarisation de la science agronomique.
Renseigner les producteurs de bleuets sur toutes questions de production, de recherche et
de vente de bleuets.
 Le Conseil de la Transformation agroalimentaire et des produits de
consommation
Cet organisation regroupe l’Association des manufacturiers de produits alimentaires du Québec
(AMPAQ), le Conseil de la Boulangerie du Québec (CBQ), l’Association des abattoirs avicoles du
Québec (AAAQ), le Conseil de l’industrie acéricole (CIA), l’Association des viticulteurs négociants
du Québec (AVNQ), et l'Association des embouteilleurs d'eau du Québec (AEEQ) et qui
représente près de 400 entreprises pour un volume annuel d’affaires de 14 milliards de dollars,
dans une industrie globale de près de 20 milliards de dollars.
Le CTAC représente aussi le secteur des Services alimentaires qui regroupe des entreprises de la
transformation agroalimentaire, des distributeurs, des gestionnaires d’approvisionnement, des
seconds transformateurs (hôtels, restaurants, cantines, centres d’hébergement, milieux scolaires
et de la santé) ainsi que des entreprises de services. Il s’agit du seul regroupement québécois
des différents maillons de la chaîne agroalimentaire dédiée aux Services alimentaires.
(#DMS : 9057)
Page 56
 L’association québécoise de distribution de fruits et légumes
Cette association regroupe près de 500 membres parmi lesquels on retrouve notamment, des
producteurs, des importateurs, des exportateurs, des grossistes, des transporteurs, des courtiers,
les trois chaînes d’alimentation ainsi que des représentants des distributeurs en alimentation et
des fruiteries. Ses membres sont situés principalement au Québec, dans les autres provinces
canadiennes ainsi qu’aux États-Unis et leurs liens d’affaires sont souvent internationaux, car les
fruits et légumes sont négociés partout dans le monde, au gré des saisons.
 Transaq
En tant qu'unité autonome de service du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de
l'Alimentation (MAPAQ), Transaq a pour but d'offrir aux entreprises de transformation alimentaire
un accès intégré et régionalisé à des produits et services gouvernementaux répondant à leurs
besoins de croissance et d'amélioration. Sa mission est de soutenir le développement de
l'industrie de la transformation alimentaire dans toutes les régions du Québec.
11.4. Le point de vue des experts des marchés
 Quelles sont les tendances générales selon les experts de ces
organisations?
Les petits fruits sont en forte croissance, toute l’année dans les épiceries. Par contre, la
production québécoise est limitée à la saison estivale (4 mois) et la concurrence est féroce. Si la
récolte et l’approvisionnement ne sont pas constants, les grandes chaînes se tournent
rapidement vers les produits importés.
Les grandes chaînes et les distributeurs savent que les petits fruits sont préférés des québécois,
mais faute de produits québécois disponibles ils se tournent vers les produits importés.
Les coûts de la main-d’œuvre et la disponibilité de la main-d’œuvre posent de grands défis en
raison de la courte durée de la période de récolte.
Des études récentes ont été réalisées concernant l’étude des tendances de consommation et la
dynamique des réseaux de distribution. Certains documents ont été consultés à la suite des
entrevues, permettant ainsi d’enrichir le contenu de l’étude.
(#DMS : 9057)
Page 57
 Quelles sont les tendances spécifiques aux fraises, aux framboises
et aux bleuets?
Globalement pour les petits fruits, la tendance est positive.
 Le bleuet

95 % du marché des bleuets est dans le congelé et la croissance annuelle dans ce domaine
est d’environ 5 à 10 % par année.



Le bleuet est considéré comme un superfruit antioxydant.

Entre 2006 et 2007, les ventes de bleuets on connu une baisse. Une entreprise spécialisée,
Nutrableu, a été victime de la concurrence.
La concurrence dans le bleuet frais provient de L’Argentine, du Chili et des États-Unis.
Actuellement la production de bleuets de corymbe est plus grande que la demande,
contribuant ainsi à faire baisser le prix et à substituer le bleuet sauvage par le bleuet cultivé.
 La fraise et la framboise

La consommation de fraises et framboises est à la hausse pour une production étalée sur
4 mois. Les enjeux sont la stabilité de l’approvisionnement québécois. Si le volume n’est pas
au rendez-vous, il est rapidement remplacé par les fraises importées.

Les ventes au détail de fraises entre 2006 et 2007 ont progressé de 10 %, passant de 50 à
56 millions de dollars au Québec.


Les ventes de framboises au détail ont progressé de 17 à 32 millions entre 2006 et 200765.
La main-d’œuvre pose un grand défi pour le développement de la production, puisque la
période de récolte est relativement courte. La moyenne d’âge de la main-d’œuvre est de
14 ans, et celle-ci travaille en moyenne 22 jours.
 Quelles sont les tendances spécifiques aux petits fruits émergents?
Certains experts des marchés ont consulté leurs réseaux : des grossistes, des distributeurs qui
œuvrent depuis longtemps (20 ans) dans ces domaines. Ceux-ci ont affirmé ne pas connaître les
amélanches, les gadelles, le sureau ou le pimbina.
65
Source : Moez Sellami, Transaq. Ces chiffres proviennent de la compilation des ventes de toutes les grandes chaînes
par AC Neilson. Ils doivent être interprétés avec précaution et réserve.
(#DMS : 9057)
Page 58
 Quelles sont les forces et les opportunités pour les fraises, les
framboises et les bleuets du Québec?






Le produit est de qualité. (Qualité des variétés de plants utilisés ici).
Le consommateur préfère le produit du Québec, local.
Dans le bleuet, 7 % de la production est écoulée au Québec et 80 % est exportée à
l’extérieur du Canada, aux États-Unis et au Japon. IL y a du potentiel pour le bleuet sauvage,
mais c’est un marché de plus en plus concurrentiel. Le secret : diminuer les coûts de
production et réinvestir ces économies dans la mise en marché.
Développer l’événementiel et la transformation.
La canneberge.
Les cultures indigènes.
 Quelles sont les forces et les opportunités pour les autres petits
fruits émergents?

Selon eux, les potentiels sont dans le secteur des HRI(Hôtels Restaurants et Institutions). Il
faut développer des recettes et les faire connaître en misant sur des artistes ou des chefs
reconnus.



Les mûres prennent de l’importance.

C’est un secteur en croissance, puisque le consommateur est prêt à payer davantage pour
bénéficier des propriétés spécifiques des petits fruits. Le producteur de canneberge, par
exemple, a réussi à percer en raison de l’importance des efforts marketing. Les gens boivent
du jus de canneberge pour ses propriétés antioxydantes.


Il y aurait également du potentiel dans les produits lyophilisés.

La transformation à la ferme, tel que la fabrication d’alcool artisanal et le développement de
marchés de niche constituent la principale opportunité dans cette catégorie de petits fruits.
Les Milk-shakes et les « smoothies » sont de plus en plus populaires.
Le potentiel est dans la gelé et le transformé, mais le défi c’est d’avoir un volume suffisant
pour pénétrer les marchés.
Deux interlocuteurs se sont montrés plus sceptiques quant au potentiel des autres petits
fruits. Pour un des répondants, il est préférable de produire des fruits que les gens
connaissent.
 Quelles sont les faiblesses des petits fruits du Québec?




La saison est courte.
Les aléas climatiques.
Les coûts de production (de la main-d’œuvre).
La menace d’une perte de fidélité des consommateurs au profit de produits importés
disponibles à longueur d’année.
(#DMS : 9057)
Page 59
Quelles catégories de petits fruits sont les plus demandés (les opportunités)?
Les forces et les opportunités
Catégories
Frais
Surgelés
Fraises
Framboises
Bleuets
De saison
1*
3
2
D’automne
1
3
2
Hors-saison
1
2
3
En bille
Le défi dans cette catégorie est de faire concurrence aux grandes
marques : Arctic Gardens, Europe Best,
La Mère Poule (ex : biologique)
Tranchés
Transformés
Déshydratés
Importés (2)
Impossible
techniquement
Importés (1)
Autre
Mode de
production
Sauvage
Certifiée biologique
Le kilométrage alimentaire entre dans la sélection des produits
biologiques. Possible, si on vise le local.
* : Le nombre indique le niveau d’intérêt ou de la demande.
 Quelles sont les autres catégories de petits fruits les plus demandés
(les opportunités)?

66
67
Les marchés pour le Sureau66, l’amélanche et autres petits fruits moins connus passent par la
transformation. Deux avenues sont proposées en ce sens :

le développement de jus santé, tel que Lassonde avec son jus « Oasis pause
santé67 » ou le développement de nouveaux produits ayant de nouveaux formats tels que
les « Chini Gellose »;

le développement de confitures (tartinades) haut de gamme, telles que les
tartinades pour fromages, plus faciles à exporter ou à vendre à l’extérieur de la région,
dans les HRI (Hôtels, Restaurants et Institutions) par exemple ou les boutiques
spécialisées.
Voir aussi le site internet de biosambucus : http://www.suro.ca/
Jus de fruits fait de concentré (eau, jus concentrés de pomme et/ou raisin, purée de cassis, jus concentrés de fruit
de la passion, baies de sureau et citron) Site internet A. Lassonde inc. : www.alassonde.com.
(#DMS : 9057)
Page 60
Un jus santé contenant du sureau!
Source : Site Internel www.a.lassonde.com
Un nouveau « jello » à base de fruits!
Exemple d’un nouveau produit italien à base de fruits, sans additif. « The new fruit jellies called GELLOSE: a new range
of transparent jellies, tasty and solid in their form. Source : http://www.freshplaza.com
Tartinade pour fromages
Canneberge, framboises, ginseng et anis étoilé
Délicieux avec les fromages doux à pâte molle de type bries ou camemberts
Source : www.vergerduhaime.com
 Qui sont les acheteurs potentiels?
Nous avons demandé aux experts quels circuits privilégier : les circuits courts ou les circuits longs
de distribution? Selon les experts, chaque produit est spécifique et chaque producteur possède
sa propre réalité à l’égard du marché.

Si le producteur est sérieux, il peut penser développer des relations stables avec des
distributeurs des circuits longs, les chaînes et les bannières régionales, par exemple.
(#DMS : 9057)
Page 61

Il faut éviter cependant de réinventer la roue… de la distribution. La priorité serait de
contacter les transformateurs de la Gaspésie.

Certaines chaînes, tel que IGA et Métro autorisent la livraison directe. Mais chaque chaîne
fonctionne à sa façon et ils exigent souvent le prérefroidissement dans le cas des produits
frais.

Les réseaux de distribution sont intéressés à se démarquer avec de nouveaux produits locaux
ou régionaux, même si le volume n’est pas très important.

L’emballage et la conservation sont les premiers critères à considérer.
 Quels circuits de distribution cibler en priorité?


Les circuits longs, c’est du long terme.

« Contactez les transformateurs actuels de la Gaspésie pour utiliser les équipements de
congélation avant et après la saison du bleuet ».
Les circuits courts, servent à tester le marché, exemple, les marchés publics (marché JeanTalon, Marché du Vieux-Port).
 Quels créneaux de production développer?
Différentes pistes ont été formulées. Globalement, les intervenants consultés recommandent le
développement de produits de niche qui permettront aux petits fruits gaspésiens de se
démarquer. Pour ce faire, il faut travailler à l’échelle des moyens, des ressources et des
conditions spécifiques de chaque producteur, de chaque produit, tout en considérant
les intérêts communs de développement.

Viser d’abord le marché artisanal et en particulier la transformation :
 ex : Nutrableu, Smoothies, Jus tradition, Oasis, Délices d’aujourd’hui, d’autrefois,
confitures, etc. Par contre, dans la transformation de petits fruits, la qualité des produits
artisanaux du Québec est très inégale (notamment dans les vins de petits fruits). Il faut
viser le haut de gamme;
 la production de boissons alcooliques artisanales est encouragée par le MAPAQ à l’heure
actuelle.

Travailler ensemble à l’échelle du terroir. Faire goûter les produits gaspésiens dans les
marchés gaspésiens.

Il y a de la place pour le développement « bien coordonné », mais il s’agit pratiquement de
cas par cas.

Investir collectivement dans la recherche pour mettre de l’avant les propriétés des produits.
(#DMS : 9057)
Page 62

Recruter des chefs gaspésiens ou des artistes qui font connaître de nouvelles
recettes inédites à partir de petits fruits gaspésiens.

Se regrouper par unités de congélation.

Quelques exemples de succès :
 Gaspésie gourmande;
 Serres Jardins-Nature inc. (tomates biologiques);
 Produits biologiques symbiosis;
 Cassis Mona et filles de l’Île d’Orléans.
 Quels créneaux de marché développer?
Le marché local serait plus rentable que le développement d’une marque de
commerce régionale.
C’est difficile de percer dans le domaine des produits congelés, car on fait
concurrence avec des multinationales qui ont les reins solides et qui ne laissent pas
entrer facilement de nouveaux concurrents.
L’établissement d’un approvisionnement à volume adéquat et soutenu est un
préalable.
A) Si les sites de productions sont appropriés du point de vue du marché : exploiter
la mise en marché locale.
B) Si le site de production n’est pas approprié du point de vue du marché, étudier
des modes de commercialisation alternatifs tels que les HRI (Hôtels, restaurants
et Institutions), par exemple.

Dans tous les cas, tenir compte de la main-d’œuvre disponible, du coût de production et de
commercialisation et du rendement à l’hectare.

Si des producteurs sont sérieux et qu’ils possèdent un bon produit (de qualité uniforme) et
un volume approprié, mais surtout la volonté de s’engager à long terme, il est possible
d’établir une stratégie particulière avec un transformateur ou un distributeur. Ces derniers
cherchent des façons de se démarquer avec des exclusivités.
Le début commence avec le développement du produit avant d’aller sur les marchés.
Il serait possible de travailler par exemple avec les centres collégiaux de transfert
technologique à proximité, ou avec agriculture Canada dans les laboratoires de SaintHyacinthe.
(#DMS : 9057)
Page 63
12. Inventaire des transformateurs et
distributeurs potentiels
12.1. Les distributeurs potentiels de petits fruits gaspésiens
À la lumière des données obtenues auprès des experts des marchés, nous pouvons dresser un
portrait qualitatif des catégories de marchés potentiels pour les petits fruits gaspésiens.
Circuit long
Catégorie de
fruits
Grandes
chaînes
Fruiteries
et
bannières
régionales
Marché
central
Circuit court
Grossistes,
emballeurs,
courtiers
Fruits
congelés
Fraises,
framboises,
bleuets
Livraison
directe de
fruits frais en
saison (local)
Fruits frais,
en saison
À évaluer
au cas par
cas
Fruits séchés
Fruits
préparés
Autres petits
fruits
HRI
Gaspésie
d’abord
Québec et
Montréal
ensuite
Selon entente spécifique entre le producteur et le distributeur. Au cas par
cas.
Marchés
publics/kiosques à
la ferme/
autocueillette
Dégustation et mise
en valeur des petits
fruits gaspésiens
toutes catégories
confondues
Dégustation de
produits à la ferme
Produits transformés et emballés en fonction des exigences spécifiques du
distributeur.
À partir des analyses et constats précédents, nous pouvons dresser une liste des distributeurs
potentiels pour le développement d’un créneau de petits fruits gaspésiens.
(#DMS : 9057)
Page 65
À partir de la banque de données, ICRIQ, et du MAPAQ (Carrefour agroalimentaire) nous
pouvons dresser un inventaire des transformateurs québécois de petits fruits.
Tableau 7 : Nombre de distributeurs potentiels
de petits fruits de la Gaspésie au Québec
Un même distributeur pourrait être compté plus d’une fois
ICRIQ
MAPAQ
Aliments congelés
Purée de fruits congelés
49
Fruits et légumes congelés
Bleuets
39
fraises congelées
36
fruits congelés
39
Autres aliments
Aliments à base de bleuets
Sirop de bleuets
2
Aliments de production biologique
fruits de culture biologique
19
fruits séchés de culture biologique
20
Aliments et préparations alimentaires, en conserve
purée de fruits
60
tartinades
60
fruits en conserve
33
salades de fruits frais
21
Mets préparés
Plantes ou fleurs comestibles 2
2
sorbets 2
Boissons
Boissons aux fruits
24
Jus de fruits
74
Fruits et légumes frais
Fruits frais
97
Détail, Territoire Gaspésie
1
Hôtellerie et restaurants (le Québec)
53
Territoire de vente : Canada hors Québec
12
(#DMS : 9057)
Page 66
Tableau 8 : Nombre de transformateurs potentiels de petits fruits
de la Gaspésie au Québec
Un même transformateur pourrait être compté plus d’une fois.
ICRIQ
MAPAQ
Fruits et légumes
Bleuets congelés
3
fruits congelés
1
Fruits préparés
3
Fruits séchés
4
Jus et boissons aux fruits
43
boissons à la cerise
1
boissons à la fraise
1
boissons à la framboise
2
boissons au jus de fruits et lait
1
boissons aux fruits
5
boissons en poudre [cristaux à saveur de fruits]
3
boissons énergisantes
2
jus de fruits
7
Conserves et pots
Fruits en conserve
9
Fruits et légumes transformés
déshydratés
14
Fruits et légumes surgelés
5
Fruits surgelés
15
68
Totaux distributeurs et transformateurs
68
608
152
Sources : www.icriq.com/fr pages consultées et www.transformationalimentairequebec.com le 4 février 2010.
(#DMS : 9057)
Page 67
13. Constats stratégiques
 La production gaspésienne

La Gaspésie possède plusieurs espèces indigènes (ressources alternatives) de petits fruits,
dont plusieurs sont peu connues et peu exploitées.

On peut diviser les petits fruits en deux grandes catégories : les petits fruits couramment
consommés tels que les fraises, les framboises et les bleuets, et les autres petits fruits, tels
que l’amélanche, le sureau ou les gadelles par exemple.

Les fraises et les framboises représentent plus de 60 % de la production actuelle.

Les fruits sauvages tels que la fraise, la framboise et le bleuet possèdent un bon potentiel
inexploité.

Des terres actuellement en friche pourraient également être reconverties dans la production
de petits fruits, mais ce potentiel reste à évaluer.

La majorité de la production est écoulée dans le marché local, directement à la ferme ou
auprès des épiceries et transformateurs de la région.

La majorité des producteurs de petits fruits gaspésiens possèdent des exploitations qui, en
général, (sauf exception) ne dépassent pas 1 à 3 hectares.

Les producteurs sont souvent impliqués dans la transformation et la vente de leurs produits.
Leur modèle d’affaires typique est souvent artisanal et implique d’autres activités, telles que
le l’autocueillette, l’hébergement, l’interprétation, la transformation et la restauration.

La période de production assez courte et la forte concurrence (salaires peu attrayants)
rendent le recrutement de la main-d’œuvre assez problématique.
(#DMS : 9057)
Page 69
 Les tendances
La consommation des petits fruits fait partie des tendances d’avenir.

Les consommateurs sont préoccupés par la santé et le bien-être.

Les consommateurs sont de plus en plus raffinés et fréquentent de plus en plus des
magasins spécialisés.

Les aliments produits localement séduisent de plus en plus de consommateurs.

Ils sont attirés par les produits biologiques.

Ils manquent de temps, ce qui les amène à rechercher des produits simples et faciles à
préparer.

Le consommateur vieillit. Les fruits seront parmi les aliments qui auront la plus forte
tendance de croissance (3,7 % d’ici 2020).

Le consommateur est informé et est intéressé par la traçabilité et les informations
nutritionnelles des produits.
 La demande et l’offre de petits fruits
 Le bleuet

Les données disponibles révèlent qu’il y a treize producteurs et cueilleurs dans la Gaspésie
actuellement.

Le bleuet est un superfruit antioxydant. Le bleuet présente un potentiel élevé de
développement au cours des prochaines années. Le syndicat des producteurs de bleuets mise
sur la recherche et la mise en valeur des propriétés du bleuet.

Au Québec, la récolte en forêt ne montre pas une forte tendance à la hausse au cours des
prochaines années. La production du bleuet cultivé (de corymbe) progresse plus rapidement
que celle du bleuet sauvage. Selon le syndicat des producteurs de bleuets, le bleuet cultivé
tend à substituer le bleuet sauvage, en raison de la croissance de l’offre de bleutes cultivés.
Ceci entraîne les prix à la baisse.

Les distributeurs et transformateurs s’occupent de la mise en marché.
(#DMS : 9057)
Page 70

95 % du marché du bleuet est dans le congelé et ce segment est en croissance de 5 à 10 %
par année.

80 % de la production de bleuets est exportée à l’extérieur du Québec.

Les États-Unis (Nord-est), l’Europe et l’Asie recherchent les jus de bleuet, les fruits séchés,
les vinaigres, les sirops, les boissons santé, les eaux florales et les savons.

Au Québec, le potentiel est intéressant pour les produits de santé naturels, les jus et les
fruits séchés.

La concurrence provient de l’Argentine, du Chili, et des États-Unis.

Le principal défi est dans le maintien d’un approvisionnement soutenu et de qualité pour les
transformateurs. Il y a du potentiel pour le bleuet sauvage, mais c’est un marché de plus en
plus concurrentiel. Il y aurait des opportunités dans l’événementiel et la transformation, selon
les experts du bleuet consultés.
 La fraise et la framboise

La fraise est maintenant disponible à longueur d’année.

La fraise de la Gaspésie est plus tardive que celle des autres régions. L’été 2009 a été une
des pires années de production en Gaspésie. Certains producteurs n’ayant atteint que 11 %
de leur volume de production ciblé.

En Gaspésie, les données révèlent la présence d’une dizaine de producteurs de fraises
actuellement, principalement dans la fraise cultivée. Un seul producteur possède à lui seul la
moitié de la production gaspésienne.

Le gros problème concerne la manutention et la concurrence étrangère. Lorsque le produit
québécois n’est pas disponible en saison, les fraises importées sont rapidement offertes en
substitut. Le défi des producteurs québécois est de répondre à la demande de façon
soutenue.

Entre 2004 et 2007, la consommation de fraises au Québec a augmenté de près de 25 %. La
superficie en production et récoltée est restée relativement stable durant la même période.
La hausse de la consommation étant surtout comblée par la présence de fraises importées
fraîches ou congelées.

Les Québécois préfèrent la fraise fraîche du Québec, c’est le petit fruit de saison que 95 %
des québécois achètent, souvent à la ferme ou dans les marchés publics.
(#DMS : 9057)
Page 71

Les consommateurs regardent d’abord l’apparence et la couleur (64 %) puis la fraicheur
perçue (29 %). Le prix (11 %) n’est pas un critère majeur, dans le processus d’achat, tout
comme la provenance du produit (11 %).

La concurrence dans les grandes chaînes est souvent féroce, et le prix n’est pas toujours au
rendez-vous pour le producteur du Québec. Les fraises congelées de la Chine sont vendues
0,70 $ la livre, comparativement à 2,50 $ la livre, pour la fraise fraîche du Québec.

Dans ce monde très concurrentiel, chaque producteur doit évaluer son potentiel de marché
en fonction de ses coûts de production, son volume de production et son accès aux marchés
(à la ferme ou dans les marchés publics, les épiceries ou les réseaux de distribution). Les
volumes québécois ne sont pas suffisants pour concurrencer les importations. La compagnie
Fraisbec a arrêté sa production, par manque de volume disponible.

Le principal défi est dans le volume. Les producteurs de la Gaspésie ont abandonné les
marchés hors Gaspésie en raison de la concurrence. Les volumes sont trop faibles à l’heure
actuelle pour attaquer les marchés extérieurs à la région et fournir un approvisionnement
soutenu auprès des réseaux de distribution et des grandes chaînes.
 Le sureau

Peu connu en ce moment, le sureau de la Gaspésie est au stade artisanal et en
développement à l’heure actuelle. Une coopérative de la MRC du Rocher-Percé a planté 1 600
plants en 2006, mais la production n’est pas encore établie de façon à fournir une production
soutenue.

Le fruit compte parmi les petits fruits les plus riches en antioxydants et les baies sont
reconnues pour leurs propriétés médicinales.

Le développement d’un produit transformé de niche est plus avantageux que la vente du
produit frais. Le développement de recettes propre à ce petit fruit pouvant susciter l’intérêt
des consommateurs est une priorité. Le recours à des chefs ou à des ambassadeurs (artistes)
gaspésiens pourrait être une façon de développer l’intérêt du produit auprès de distributeurs,
de transformateurs, d’hôtels et de restaurants et des consommateurs.

Le développement d’applications et de connaissances scientifiques sur ce produit, à l’exemple
du bleuet, devrait être sérieusement envisagé. Des investissements à long terme permettant
d’évaluer la faisabilité et les pistes de marchés spécifiques sont à considérer.
(#DMS : 9057)
Page 72
 L’amélanchier

L’amélanche, fruit de l’amélanchier est à un stade plus avancé d’expérimentation que le
sureau, dans la MRC Haute-Gaspésie.

Produit également méconnu, les acheteurs potentiels sont principalement les
transformateurs, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration ainsi que les magasins de
spécialités, les épiceries fines et les laboratoires de santé naturelle.

Le potentiel général est très élevé. Ce produit exclusif à l’Amérique du Nord connaît
actuellement une demande qui excède l’offre, surtout en ce qui concerne la transformation
novatrice sous forme de jus santé et d’huiles.
 Les autres petits fruits (pimbina, gadelles, noix, etc.)

Règle générale, ces petits fruits sont méconnus et peu commercialisés. Ne faisant pas partie
des habitudes alimentaires des consommateurs, des efforts de développement de marché
sont requis au même titre que pour l’amélanche ou le sureau par exemple.

Au préalable, il serait important de mettre en valeur les petits fruits qui sont actuellement
disponibles. La production actuelle étant trop marginale, il serait prématuré de faire des
efforts de commercialisation. Les producteurs et cueilleurs devront d’abord mieux faire
connaître le potentiel de production, ainsi que les avantages et les caractéristiques de leurs
productions.
 L’accès aux marchés
Ainsi, l’accès des producteurs et cueilleurs de petits fruits de la Gaspésie aux marchés dépend de
l’arrimage :

de facteurs propres au produit (petits fruits frais, congelés, transformés), et au
producteur (son intérêt pour le contact direct avec le consommateur), au site de production
(proximité du marché, visibilité) et;

des facteurs de marché tels que le volume, la qualité du fruit exigé, le prix, la fiabilité dans
l’approvisionnement et les exigences spécifiques d’emballage, de salubrité, d’entreposage
selon les circuits de distribution (courts ou longs).
(#DMS : 9057)
Page 73
Circuits courts
-
Petits volumes
Pas d’intermédiaires
Installations et mise en
la charge du producteur
Circuits longs
- Volumes importants
marché à
-
Prise en charge
Pression sur le prix
Perte de flexibilité
Types de producteurs
Exigences du circuit de distribution
(#DMS : 9057)
Page 74
14. Diagnostic des petits fruits de la
Gaspésie
Les forces de la filière














La diversité des sites de production et des
petits fruits qui sont mis en valeur pour la
vente, l’interprétation et la dégustation des
produits.
La notoriété de la Gaspésie (image positive)
Les clientèles touristiques.
Les fruits (sauvages, de qualité, naturels).
La saison (décalage par rapport aux autres
régions du Québec).
La fraîcheur du produit et sa valeur
commerciale.
Service à la clientèle.
Notoriété des produits locaux.
Plusieurs produits certifiés biologiques.
L’ensoleillement
est
avantageux
dans
certaines parties de la Gaspésie.
Certains petits fruits en développement.
Les coopératives de solidarités, de cueilleurs.
La TCAG.
L’expérience des producteurs dans la vente
de leurs produits avec les clientèles locales et
régionales.
(#DMS : 9057)
Les défis de la filière petits fruits











La dispersion géographique de la production qui limite les
possibilités d’échange et de collaboration, par exemple au
niveau du recrutement de main-d’œuvre ou de la
distribution.
Le faible volume de production.
Le climat (saisonnalité, production estivale) et retard sur les
marchés comparativement à ceux de l’extérieur de la région
La main-d’œuvre
Le marché local qui n’accepte pas toujours de payer plus
cher pour un produit local frais.
La relève
La rentabilité
La commercialisation et le développement des marchés
surtout en raison de l’éloignement des marchés (pose un
défi au niveau de la manutention).
Pertes considérables de rendement (2009) en raison des
aléas du climat et de problèmes de fournitures de plants
Les grossistes gèrent leurs achats à la palette et en fonction
du prix. Plus il y en a, plus ils en veulent.
La manutention. Les épiceries locales sont intéressées à
vendre des petits fruits de la Gaspésie, mais cela est
variable d’un épicier à l’autre.
Page 75
Menaces
 Les barrières à l’entrée dans les circuits longs
(volumes, qualité, prix, etc.).
 Le dumping, la concurrence des autres régions.
 La variation des prix selon les saisons.
 La compétition venant d’entreprises profitant
d’économies d’échelle et pouvant produire ou être
approvisionnées à l’année.
 La présence sur les supermarchés québécois de
produits de petits fruits importés.
 La surproduction périodique dans certaines
productions (fraises, bleuets, etc.).
Opportunités
















(#DMS : 9057)
La consommation de petits fruits fait partie des tendances
d’avenir. Les changements dans les tendances de
consommation stimulés entre autres par les changements
démographiques.
La Gaspésie, troisième destination touristique mondiale.
La mise en valeur des produits du terroir en partenariat
avec Gaspésie Gourmande : dégustation à la ferme,
diffusion de recettes, etc.
L’augmentation des volumes de production.
La mise en valeur des terres en friche.
La mise en valeur des produits sauvages et de petits fruits
aux propriétés « santé ».
La transformation de petits fruits.
L’utilisation des équipements de congélation alimentaires
disponibles dans la région.
La diminution des coûts de production;.
L’existence de marchés de niche : produits du terroir,
boissons alcoolisées, jus de fruits, produits santé, les
confitures haut de gamme et les nouveaux produits.
Le recours à des centres collégiaux de transfert
technologique, pour le développement de produits et
d’expertises.
L’initiative de regroupements, la concertation de
producteurs intéressés à mettre en commun leur savoirfaire, leurs produits, leurs ressources.
La promotion des produits gaspésiens en fonction de leur
singularité (qualité, conditions de production), caractère
nature, sauvage, authentique, le développement d’une
appellation gaspésienne.
La mise en valeur des petits fruits de la Gaspésie dans la
promotion touristique (circuits gourmands, agrotourisme,
recettes gaspésiennes santé).
Le
développement
d’une
signature
gaspésienne
(emballage).
Le développement des connaissances concernant les
propriétés des petits fruits émergents (Sureau, Amélanche,
etc.).
Page 76
Globalement, le diagnostic nous révèle :
Les atouts :





La présence de petits fruits sauvages dans un environnement prisé des touristes,
une région touristique unique.
L’expérience dans la vente à la ferme et le contact avec la clientèle.
Une saison de récolte distincte des autres régions.
Le développement de coopératives de solidarité et de cueilleurs.
L’émergence de petits fruits aux propriétés nutraceutiques (sureau, amélanche)
Les contraintes :







La Gaspésie possède une production de petits fruits dispersée entre plusieurs
petits producteurs qui ne permet pas de se positionner dans les grandes chaînes et de
concurrencer les producteurs d’autres régions avec des petits fruits consommés à grands
volumes par les québécois.
La main-d’œuvre.
L’éloignement des marchés.
Le volume disponible et la pénétration des circuits longs.
L’absence de produits de niche gaspésiens dans les petits fruits.
La méconnaissance des petits fruits et de leurs propriétés.
La dispersion.
Les opportunités







Le développement de produits de niche à l’image de la Gaspésie.
Le développement de produits du terroir.
Le développement des connaissances et des propriétés des petits fruits tel que le
sureau, l’amélanche et les autres petits fruits gaspésiens disponibles.
Le développement du potentiel agricole non exploité.
Le regroupement des producteurs à travers une appellation et un produit
intégrant l’ensemble des petits fruits de la Gaspésie :
 paniers « petits fruits santé Gaspésie »;
 paniers sauvages gaspésiens;
 forfaits touristiques « cueillette de petits fruits gaspésiens »;
La collaboration entre les intervenants touristiques et la TCAG pour le
positionnement des petits fruits gaspésiens à l’intérieur d’une offre
agrotouristique intégrée.
Le développement d’une grappe de producteurs/chercheurs en collaboration avec
des centres de recherches et de transfert technologique et la TCAG pour le
développement de produits de niche.
(#DMS : 9057)
Page 77
Phase II
Établissement d’une stratégie de développement
marketing des petits fruits de la Gaspésie
(#DMS : 9057)
Page 79
15. Enquête
auprès
des
acheteurs
potentiels
Quelque soit la taille d’une organisation ou sa structure (individuelle ou collective) le
développement de marché ne peut se faire qu’à partir des capacités et des compétences propre
à celle-ci. Toute entreprise doit également chercher à se construire un avantage qui la distingue
de la concurrence. On parle alors du développement d’une stratégie de marketing. Ce processus
se divise en deux grandes étapes, d’abord identifier les segments de marchés à desservir, pour
ensuite identifier quels produits offrir sur les marchés, en l’occurrence les petits fruits et ses
dérivés. Ces deux activités ne sont pas exécutées de façon indépendante, car elles sont
complémentaires. « La meilleure stratégie de marketing consistera donc à choisir des
segments à définir, le ou les produits correspondants et à prendre des décisions sur
toutes les variables du mix marketing69 » (produits, place, promotion et prix, etc.).
Cette portion de l’étude fait état des travaux réalisés à la suite de la rencontre de travail ayant eu
lieu à New Richmond le 10 février 2010. Cette activité avec les membres de la Table de
concertation agrobioalimentaire fut l’occasion de partager le diagnostic et de discuter des
orientations de marché préliminaire à privilégier à partir d’analyses de données secondaires,
d’entrevues réalisées auprès des producteurs gaspésiens de petits fruits ainsi que des
représentants d’associations sectorielles bien avisés à l’égard des marchés.
Les membres de la TCAG ont eu l’occasion de faire état de leurs questionnements, de formuler
des questions et des hypothèses à considérer concernant les pistes de marchés proposées tenant
compte des constats de la première étape de l’étude de marché. Afin d’orienter cette seconde
partie de l’étude, l’enquête auprès de clients potentiels (principalement des transformateurs), des
orientations préliminaires avaient alors été établies.
69
Source : Le marketing, fondements et applications, René Y Darmon, Michel Laroche, et John V. Pétrof,
Chenilière/McGraw-Hill, 5e édition, 1996
(#DMS : 9057)
Page 81
15.1. Orientations de développement marketing
préliminaires
Les recherches et les analyses réalisées dans la première partie de l’étude nous ont amenés à
considérer quatre grandes orientations préliminaires de développement marketing :




consolider le marché local de petits fruits dans la région de la Gaspésie;
développer des produits de niche à partir des petits fruits;
intégrer l’offre de petits fruits à l’offre touristique;
encourager le transfert et le développement d’expertises dans la production de petits fruits
gaspésiens.

La première orientation consiste à consolider la présence des produits gaspésiens
dans le marché local et favoriser l’achat local, grâce au soutien des communautés locales
et des consommateurs dans l’achat des petits fruits de la Gaspésie. Bref, faire des
Gaspésiens des consommateurs et des ambassadeurs de petits fruits de la Gaspésie.

La deuxième orientations vise à développer les nouveaux marchés par le
développement de produits de niche. Ceci implique d’innover dans le but de développer
la production (quantité, qualité) et la transformation, dans le but de commercialiser des
produits de niche (fruits frais, biologiques, sauvages, transformés sous forme de confitures,
tartinades haut de gamme ou de vin artisanal, par exemple).

Une troisième concerne le développement de l’offre de petits fruits en
collaboration avec l’industrie touristique. Il s’agit d’allier le positionnement touristique
et le développement d’une expérience agrotouristique dans le créneau des petits fruits.
Encourager, par exemple, le développement de produits du terroir et faire des petits fruits
sauvages une particularité de l’offre touristique régionale de la Gaspésie. (S’inspirer de la
route des vins pour développer, par exemple, la route des petits fruits gaspésiens).
Développer un circuit de gîtes, de restaurant et de lieux d’interprétation des petits fruits
(attraits).

Encourager le transfert d’expertise dans le développement de la production, de la
transformation et de la relève agricole.
(#DMS : 9057)
Page 82
15.2. Principaux questionnements et hypothèses
Afin d’approfondir ces pistes et de réaliser la deuxième série d’entrevues auprès des producteurs
et transformateurs, nous devons revoir le diagnostic résultant de la première partie de l’étude,
dans le but d’établir la complémentarité entre les produits disponibles ou en développement, et
ce, en fonction des segmentations envisageables.
Le schéma qui suit et les tableaux présentent le portrait des atouts et les contraintes de
production gaspésiennes en lien avec les tendances et les segments potentiels à considérer.
Cette analyse est suivi des constats et des hypothèses qui en découlent et nous ont permis
d’identifier les variables et questions à traiter pour la conduite des entrevues.
Identification
des produits
à offrir
Segmentation
des marchés
à desservir
Deux activités complémentaires.
(#DMS : 9057)
Page 83
Tableau 9 : Adéquation entre les petits fruits gaspésiens
et les perspectives de marché
Positionnement des petits fruits de la
Gaspésie















3 producteurs et cueilleurs à l’heure actuelle
Potentiel sous-exploité dans la cueillette de
bleuets sauvages
La production du bleuet cultivé progresse
plus rapidement que celle du bleuet
sauvage au Québec
Le bleuet cultivé tend à substituer le bleuet
sauvage
Potentiel de développement (appellation
sauvage, gaspésienne)
Différentes formes (fraîches, en confitures,
en gelées, en vin, en pâtisseries)
La fraise de la Gaspésie est plus tardive que
la fraise des autres régions (2 à 3
semaines).
Les volumes actuels sont trop faibles pour
attaquer les marchés extérieurs à la région.
Une dizaine de
producteurs de fraises cultivées, dont la
plus grande partie est concentrée dans la
MRC Bonaventure.
Incapacité actuelle de répondre à la
demande régionale de façon soutenue.
Petit fruit au stade expérimental
actuellement en Gaspésie
1600 plants
Petit fruit au stade expérimental
actuellement en Gaspésie
Une étude de faisabilité pour une usine de
congélation est en cours actuellement
La production actuelle est marginale
(surtout disponible à l’état sauvage)
(#DMS : 9057)
Hypothèses de segmentation
Petits fruits
Caractéristiques générales et tendances de la demande



Bleuets
gaspésiens


Selon les caractéristiques des
consommateurs
Les distributeurs et les transformateurs s’occupent de la mise en marché
95 % du marché est dans le congelé et il est en croissance
80 % est exporté

Les É.U, L' Europe et l’Asie recherchent les jus de bleuets, les vinaigres,
les sirops, les boissons santé, les eaux florales et les savons
Prix tendent à baisser,
La consommation en tonnes de bleuets au Québec a cru, de 19,5 % entre
2006 et 2007






Fraises et
framboises
Le sureau






Amélanche
Pimbina,
gadelles,
aronia


Disponible à longueur d’année dans les épiceries.
La fraise du Québec est le petit fruit de saison préféré des Québécois qu’ils
achètent souvent à la ferme et dans les marchés publics
Entre 2004 et 2007, la consommation a augmenté de 25 % au Québec
La concurrence dans les grandes chaînes est féroce.
Entre dans la fabrication des vins, de confitures, de vinaigre, de jus et de
colorant
Produit peu connu des acheteurs
Utilisé comme ingrédient dans certains jus santé au Québec
Connu dans l’ouest comme la Saskatoon Berry (fabrication et usage
principalement familial sous forme de confitures).
Petit fruit peu connu au Québec
Ne faisant pas partie des habitudes alimentaires des consommateurs, des
efforts de développement de marché sont requis
Selon la situation d’achat



Résidents de la Gaspésie et des régions
limitrophes
La diaspora gaspésienne
Zones urbaines de Rimouski, Rivière-duLoup, Québec et Montréal
Niveau de revenu disponible













Résidents de la Gaspésie et des régions
limitrophes
Zones urbaines de Rimouski, Rivière-duLoup, Québec et Montréal
Niveau de revenu disponible







Épicerie hebdomadaire
Fêtes, réceptions
Repas gastronomiques (dans les
restaurants, institutions, centres de
congrès, HRI de la région immédiate ou à
l’extérieur)
Voyage d’affaires en Gaspésie
Voyage d’agrément en Gaspésie
Visite à la ferme
Autocueillette et interprétation du produit
Dégustation
Salons et expositions
Marchés publics
Fêtes, réceptions
Repas gastronomiques (dans les
restaurants, institutions, centres de
congrès, HRI de la région immédiate ou à
l’extérieur)
Voyage d’affaires en Gaspésie
Voyage d’agrément en Gaspésie
Visite à la ferme
Autocueillette et interprétation du produit
Dégustation
Marchés publics
Selon les caractéristiques des
produits




Sauvages
Biologiques
Santé (Nutraceutiques)
Gaspésiens





Sauvages
Biologiques
Gaspésiens
Propriétés nutraceutiques

Propriétés médicinales


Aliments fonctionnels
Jus santé, huiles, confitures
Page 85
Hypothèses et constats : petits fruits conventionnels
Le potentiel commercial est plus élevé dans les petits fruits conventionnels
(fraises, framboises, bleuets) et l’offre gaspésienne, en saison, ne suffit pas à
la demande.
Le marché local (de masse) représente le marché le moins risqué.
La majeure partie de la production est écoulée en produits frais, en saison,
(ce qui permet d'obtenir les meilleurs prix)
Les surplus de production (non-écoulés), pourraient également permettre de
développer la transformation de confitures et autres dérivés.
Il y a donc lieu d'accroître la production de petits fruits conventionnels.
Il serait aussi possible d'écouler les surplus transformés à l'extérieur de la
région.
(#DMS : 9057)
Page 87
Hypothèses et constats : petits fruits émergents
La production actuelle est au stade expérimental.
L'amélanche sera bientôt disponible pour la fabrication de produits artisanaux
(en développement).
Le sureau est au stade expérimental et l’aronia n’est que peu connu.
Développer à court terme des produits de niche gaspésiens fait d'amélanche,
de pimbina, et peut-être de sureau.
Ces produits artisanaux seraient écoulés à l'extérieur de la région.
Selon ces constats et les hypothèses préliminaires, les membres du comité de suivi ont formulé
certaines questions, dont les suivantes, à partir desquelles fut orientée la deuxième série
d’entrevues :
1. Quelle gamme de produits (industriels et artisanaux) existe-t-il sur le marché à
partir des petits fruits et à quels prix se détaillent-ils?
2. Quel prix peut-on obtenir pour des fruits frais ou congelés auprès de
transformateurs artisanaux situés au Québec (exemple : le Ricaneux)?
3. Quel prix peut-on obtenir pour des fruits frais ou congelés auprès de
transformateurs industriels situés au Québec ou à l’extérieur
(exemple : Lassonde-Oasis)?
L’ enquête a donc été divisée en trois grandes étapes :
1) une enquête auprès de certains producteurs de petits fruits afin d’identifier les pistes de
développement les plus avantageuses pour la transformation et la distribution des petits
fruits;
2) une enquête auprès de transformateurs;
3) une enquête auprès de distributeurs.
(#DMS : 9057)
Page 88
L’objectif des cette enquête consistait à :

identifier quels sont les produits de niche pouvant être produits et développés à partir des
petits fruits disponibles ou en développement;


identifier quels sont les produits de niches recherchés;

identifier le volume de marché et les acheteurs potentiels des produits de niche gaspésiens
qui seraient produits à l’aide de petits fruits;

identifier les caractéristiques recherchées de ces produits de niches par les acheteurs
potentiels;

identifier des transformateurs ayant besoin de petits fruits pour assurer leur production ou
encore pour d’éventuelles productions;

identifier les éléments d’une stratégie de marketing commune qui serait la plus prometteuse
pour les produits de niches gaspésiens (petits fruits gaspésiens transformés).
identifier qui sont les producteurs ainsi que les transformateurs et distributeurs actuels ou
potentiels de ces produits de niche (en Gaspésie et à l’extérieur de la région);
15.1. Entrevues supplémentaires auprès de producteurs
ciblés
Dans la recherche d’une complémentarité entre l’offre à développer et les segments de marchés
à desservir, nous avons contacté un certain nombre de producteurs et d’intervenants. Nous
voulions notamment savoir quels sont les produits de niche en développement ou envisageables,
selon le point de vue des producteurs actuels. En ce sens, nous avons sélectionné avec la
collaboration de la Table, des producteurs de la région ainsi que deux intervenants bien informés
des projets et des perspectives dans le domaine de l’amélanche au Québec et en Saskatchewan.
Tableau 10 : Liste des producteurs et intervenants interviewés
Type
Entreprise
Artisanal
Ferme Bourdages
Expérimental
Claude-André Léveillé
Intervenant
Robert Carignan
70
Catégorie
Produits
Région/Province
Petits fruits
Fraises
Gaspésie
Intervenant régional
Amélanche
Gaspésie
Intervenant
Amélanche
Saskatchewan
Un guide d’entrevues validé auprès des membres de la Table de concertation agrobioalimentaire
de la Gaspésie a été utilisé (voir annexe).
70
En remplacement de Patrick Golliot, qui était alors absent. Monsieur Léveillé est Coordonnateur du développement
des Ressources naturelles alternatives pour la Conférence régionale des Élus de la région Gaspésie-Îles-de-laMadeleine.
(#DMS : 9057)
Page 89
 Quels sont les produits de niche pouvant être produits et développés
à partir des petits fruits disponibles ou en développement en
Gaspésie?
Contexte de production actuel en Gaspésie
Les entrevues additionnelles réalisées auprès des producteurs gaspésiens nous ont permis de
réaliser que le volume de production de petits fruits conventionnels était en cours de
développement, principalement dans le domaine de la fraise. Nous devons rappeler que les
producteurs de petits fruits sont aussi transformateurs. Les principaux produits transformés sont
les confitures, les tartes, les coulis et le vin artisanal de fraise.
Actuellement, l’essentiel de la production est destinée à la vente de petits fruits frais pour le
marché de la Gaspésie. Par contre, des projets sont à l’étude pour le développement de
nouveaux produits destinés aux marchés locaux. Certains producteurs et transformateurs de
fraises envisagent d’ailleurs d’acheter des petits fruits auprès d’autres producteurs pour répondre
à leurs besoins de transformation.
Il y aurait donc une demande de petits fruits (fraises, framboises,
bleuets) pour la transformation de produits destinés aux marchés
locaux, mais qu’il n’a pas été possible de quantifier.
Le rendement moyen des dernières années dans la production de fraises conventionnelles a été
très faible (500 à 1000 kg71 à l’hectare), alors que les cibles sont de 8 000 kg à 10 000 kg par
hectare. L’accroissement de la production repose principalement sur l’utilisation des bonnes
variétés de plants. Le partage d’expertises doit donc être encouragé dans ce domaine. Certains
producteurs plus organisés, œuvrent aussi à stabiliser leur production et à augmenter les
rendements, en utilisant par exemple des systèmes de plasticultures haute densité, avec paillis.
Concernant l’amélanchier, les plantations des dernières années (environ 1 ha) permettent
d’entrevoir les récoltes à des fins commerciales. La productivité est actuellement à l’étude dans la
MRC de la Haute-Gaspésie, par une firme indépendante. Pour la transformation de l’amélanche,
des tests sont en cours pour la production de moutarde et de confiture d’amélanche.
71
Pour la fraise conventionnelle.
(#DMS : 9057)
Page 90
Concernant l’amélanchier, les produits transformés sont encore au
stade de développement et d’expérimentation. Un projet de
surgélation de l’amélanchier est également à l’étude.
On cherche la formule la plus viable pour une usine de surgélation. Trois sites font l’objet
d’évaluation de coûts.
Dans l’ouest, l’amélanche est connu sous le nom de Saskatoon Berry. Un des
intervenants de la région nous a donné un aperçu du potentiel de transformation de ce
petit fruit.
Ayant longtemps fait partie de la culture locale, à l’exemple du bleuet sauvage au
Québec, sa transformation a été surtout une histoire de tradition familiale. Il est surtout
cueilli à l’état sauvage. La plante pousse à l’état naturel dans les petites coulées abritées
des gelées du printemps. Le rendement est très variable d’une année à l’autre, mais le
volume potentiel est très important. En général le petit fruit est vendu frais et les familles
l’utilisent pour fabriquer des tartes.
Les premières nations s’en servaient comme liant, pour la mélanger à de la viande de
bison. La Compagnie de la Baie-d’Hudson en achetait en quantité à l’époque.
Actuellement, quelques producteurs (depuis une vingtaine d’années), en ont fait un
produit du terroir, mais il y peu d’expertise dans sa transformation. Il est également
possible de se le procurer en autocueillette. Toutefois, de façon générale, il s’agit d’une
production individuelle artisanale et saisonnière, qui n’est pas structurée à l’intérieur d’un
réseau de distribution.
Potentiel de développement de produits de niche (point de vue gaspésien)
Dans la transformation, l’enjeu est d’identifier le produit le plus rentable pour la Gaspésie. Ils
considèrent que les petits fruits surgelés en billes, ou séchés (Fraises, framboises, bleuets)
constituent les produits qui présentent le plus de potentiel actuellement. Les infrastructures de
congélation de Newport, déjà en place, pourraient d’ailleurs être utilisées à cette fin.
Pistes de développement à explorer et conditions de réalisation
Considérant le volume et le niveau d’activité actuel des producteurs gaspésiens, le
développement de produits de niche à partir de petits fruits demeure plus facile à envisager si
l’approvisionnement est stable et s’il s’insère dans une vision à long terme. Ils considèrent aussi
que les marchés les plus prometteurs sont dans le développement de confitures haut
de gamme, mises en valeur grâce à l’image positive de la Gaspésie (produits de
niche). Par contre, selon leur expérience, il n’y a pas de marché pour les produits
haut de gamme dans la région. Pour ces raisons, certains entrevoient le développement de
produits séchés (biologiques), ou sauvages, que ce soit à partir de fraises, de bleuets,
(#DMS : 9057)
Page 91
d’amélanche ou de sureau. Si cela était réalisable, les petits fruits séchés (à l’exemple de la
canneberge) seraient plus faciles à transporter. Pour ce faire, il devient prioritaire de développer
les connaissances et le savoir-faire en matière de :






coût et prix de revient;
de marketing;
de mission, de vision et de valeurs;
de relève d’entreprises.
s’inspirer des meilleurs exemples ce qui se fait ailleurs;
travailler dans le développement de la complémentarité entre producteurs.
15.2. Entrevues supplémentaires auprès de transformateurs
ciblés
Nous avons interrogé sept transformateurs artisanaux du Québec de petits fruits, ayant
développé des produits de niche. Ces entrevues avaient notamment pour objectif de dresser un
profil des producteurs et transformateurs de produits de niche à partir de petits fruits.
 Qui sont les producteurs/transformateurs des produits de niche
fabriqués à partir de petits fruits (en Gaspésie et à l’extérieur de la
région)?
Tableau 11 : Liste des entreprises ciblées (7 des 10 personnes contactées ont été
interviewées au téléphone ou en face à face)
Type
Artisanal
Industriel
Artisanal
Entreprise
Catégorie
Principaux produits
Région
Verger Paul Jodoin
Jus et boissons
Jus naturels et biologiques
Montérégie
Verger Pedneault
Jus et boissons
Cidres, Colonnes de fruits, gelés Charlevoix (Qc)
Cassis Mona et Filles
Jus et boissons
Crème de Cassis, Vin de cassis,
sirops
Québec
Conserverie de La Baie
Conserves
Confitures
Gaspésie
Le Ricaneux
Boissons artisanales
Vin artisanal
Chaudière-Appalaches
Nutrafruit
Fruits séchés
Fruits séchés, gelées de fruits,
tartinades
Québec
Gourmet sauvage
Fruits congelés
(confitures)
Amélanche, Prunes sauvages,
Sureau
Laurentides
A Lassonde
Jus et boissons
Jus Santé, smoothie, à base de
fraise + Oméga
Montérégie
Verger Duhaime
Conserves
Tartinade de luxe (fraises,
framboises, bleuets)
Cœur-du-Québec
Caribbean Juice
Sorbets de fruits
exotiques
Solo Fruits
Montréal
(#DMS : 9057)
Page 92
 Quelles sont les principales gammes de produits fabriqués?
La compilation de l’ensemble des produits fabriqués par ces répondants nous révèle que la
variété des produits est fort importante, malgré leur petite taille72. Par contre, les volumes sont
en général plutôt faibles, sauf dans le cas des fruits séchés (canneberges). Il s’agit de produits
artisanaux étant issus de nombreuses années d’expérimentation et d’essais de commercialisation.
Plusieurs petits fruits sont produits aux fins de sa transformation en jus ou en cidre, par exemple.
Entreprise établie depuis 1901 comme producteurs de pommes en Montérégie, Verger Paul
Jodoin s’est lancé dans la production de jus, il y a déjà plusieurs décennies.
Voici quelques exemples de produits transformés ainsi que les différentes gammes de produits
en fonction des catégories de petits fruits.
Verger Paul Jodoin
Verger Pedneault
 Quels sont les meilleurs vendeurs?
Nous avons compilé les informations obtenues. Dans certains cas, il a été possible d’établir les
prix et les produits (meilleurs vendeurs) que nous avons regroupé par catégories.
72
Sauf pour les Verger Paul Jodoin, et pour A. Lassonde, le nombre d’employés est souvent inférieur à 10 personnes.
(#DMS : 9057)
Page 93
Tableau 12 : Produits fabriqués à partir de petits fruits et prix au détail des meilleurs vendeurs73 (par les répondants)
Canneberges/ cassis,
pimbina, etc.
Produits
Fraises et framboises
Bleuets
Amélanche
Confitures et
gelées
 Gelée de framboise et roses
sauvages
 Confitures de fraises des champs
 Confitures de fraises, de
framboises (3,75 $/375 ml)
 Confitures de Bleuets
sauvages aux fleurs
forestières (8,65 $/110 ml)
 Confitures de bleuets et
fraises
Confiture de bleuets
et amélanches des
bois (6,15 $/110 ml)
 Gelée de cassis
 Gelées de groseilles
framboisées
 Pimbina en gelée
 Confiture fraise et Pimbina
Vins et
alcools de
petits fruits
 Vins de framboises et de fraises
 14,50 $/750 ml
 Alcool de cassis
 Vin de cassis
Portos
 Porto à base de fraise, de sureau
ou d’aronia
 23 $/750 ml
Cidre à saveur
d’amélanche et de
gelée d’amélanche
11,52 $/750 ml
En développement
Sirop de bleuets
7,40 $/110ml
Sirop
Crèmes

Crème de fraises
17,50 $/375 ml

En développement
Sirop d’amélanche
Sirop de sureau
Sirop de fleurs de
sureau
Crème de baies
d’amélanche
Crème de sureau
17,50 $/375 ml
Crème de framboise
Jus
Sureau


Crème de cassis
30 $/750 ml
Crème de pimbina
(à venir)
Jus de pomme et bleuets
Tartinades
Tartinade de cassis
8,60 $ /110ml
Vinaigrettes
Vinaigrette de canneberges,
bleuet et thé vert
9 $ la bouteille
Petits fruits
dans l’alcool
Petits fruits
séchés
73
Baie d’amélanche
dans l’alcool
11,35 $/250 ml
Canneberges enrobées de
chocolat, séchées
4 $/120 g à 150 g
Lors que le répondant a bien voulu nous donner les noms de ses meilleurs vendeurs. Certains données ont été obtenus à partir du site Internet des entreprises.
(#DMS : 9057)
Page 94
Les compilations nous révèlent que toutes les entreprises ont développé un produit vedette ou
une spécialité dans la transformation, souvent combinée avec l’autocueillette et l’interprétation.
D’ailleurs, certains ont poussé beaucoup plus loin l’interprétation en obtenant le statut
d’économusée74 :







l’alcool de Cassis (Cassis Mona et Filles) ayant le statut d’Économusée;
les produits innovateurs à base de canneberges séchées (Nutrafruit);
les confitures de fraises et framboises (Conserverie de La Baie);
les vergers (Pedneault), ayant le statut d’économusée (producteur de cidre depuis 1999);
le vin de fruit (Le Ricaneux);
jus santé et biologique à base de pommes et de petits fruits santé (Les vergers Paul Jodoin);
les produits sauvages destinés à la gastronomie (Gourmet sauvage), spécialisés dans les
petits fruits sauvages.
Le Ricaneux
74
Nutrafruit
Gourmet sauvage
Source : Le réseau ÉCONOMUSÉE a pour mission de mettre en valeur et de perpétuer les métiers et savoir-faire
inspirés des traditions, page consultée le 20 avril 2010 www.economusees.com .
(#DMS : 9057)
Page 95
 Les volumes transformés et la provenance
Les volumes de petits fruits sont en grande partie produits sur place. Sauf exception, une faible
proportion est achetée auprès de fournisseurs. Dans le cas des producteurs de vin artisanal,
jamais plus de 15 % des petits fruits ne sont achetés à l’extérieur, condition requise pour
maintenir leur statut auprès de la Régie des alcools.
Tableau 13 : Appréciation des volumes de petits fruits requis et des prix offerts, selon
les répondants
Petits fruits
Cassis pour les vins
et les crèmes
Volume annuel requis
Provenance
15 000 à 20 000 lb
Ile d’Orléans
16 000 à 28 000 lb de fruits et
produits sauvages (incluant le
champignon)
Partout dans les régions du
Québec : Abitibi, Outaouais,
Gaspésie, Saguenay-Lac-Saint-Jean,
Bas-Saint-Laurent (environ 150
cueilleurs)
Fraises et
framboises cultivées
10 000 à 12 000 lb
95 % Gaspésie
Fraises, bleuets
16 000 lb (200 gallons,
potentiel pour 1000 gallons)
Produits sauvages
pimbina sauvages
Prix d’achat
2 $/lb (congelé)
1,80 $ à 2,00 $ la
livre congelée
16 à 18 $ la livre
100 % Gaspésie
4 à 5 $ la livre
Bleuets congelés
3 palettes/année
20 000 litres de concentré
(1/5)
Amélanches
congelés
1 500 kg
3 $/la livre ou 6 $
du kg
n.d.
Sureau
faible
n.d.
n.d.

Si la majorité est produite sur place (4), en général ils n’ont qu’un ou deux fournisseurs (2)
pour les produits qui ne proviennent pas de leur propre production, ou qui servent
d’ingrédients. Par contre, « Gourmet sauvage » s’approvisionne partout au Québec.

En général, ils n’éprouvent pas de problèmes d’approvisionnement et la qualité est toujours
au rendez-vous, puisqu’en général les produits sont cueillis à la main, nous ont-ils mentionné.

Les prix ne sont pas un problème et il n’y a pas de négociation de prix pour l’achat de
produits transformés frais ou congelés. Par contre, dans les produits sous forme de
concentré, la concurrence existe. Le fournisseur peut varier d’une année à l’autre. Car le
processus d’achat est à recommencer chaque année. Dans le cas de cette entreprise, cela
peut durer environ 3 mois.
(#DMS : 9057)
Page 96
 Quel est le volume de marché et qui sont les acheteurs potentiels
des produits de niche gaspésiens?
L’ensemble des répondants représente de petits acheteurs sur les marchés et la plupart
n’achètent pas plus de 15 % de leur volume chez un tiers producteur. Malgré les faibles volumes
qu’ils ont achetés, ils sont assez unanimes quant à la croissance de la demande de petits fruits.
« Nous aurions besoin de terres agricoles pour produire du cassis »
« Il y a énormément de potentiel dans les produits sauvages.
Actuellement au Québec, l’industrie des produits sauvages ne représente
que 7 à 9 millions de dollars par année. En Finlande, il s’agit d’une
industrie de 1,8 milliard de marks finlandais (414 millions de dollars
américains environ). La récolte annuelle de baies est évaluée à environ
500 000 à 1 000 000 de tonnes de baies »
« Il n’y a pas de limite en termes de demande. Il y aurait du potentiel
pour doubler ou tripler la transformation actuelle. J’aurais besoin de plus
de petits fruits cultivés et sauvages. Des petits fruits sauvages on
pourrait en expédier jusqu’en Europe. C’est une question de marché et
d’espace dans les tablettes. »
« On plante 800 plants de sureau ce printemps pour faire du vin de
table. »
« On aimerait tester le jus de pommes et de sureau. Toutefois, cela
implique de gros efforts de mise en marché »
 Le développement de produits et le potentiel de développement des
petits fruits
Alors que certains plus gros transformateurs ont mentionné avoir du personnel spécialement
affecté dans le développement de produits, tous procèdent régulièrement au développement
de nouveaux produits. Dans certains cas cela peut ne prendre que 2 à 3 semaines selon
leur expérience, mais en général il s’agit d’un travail de deux à trois ans.
Même s’ils affirment que le potentiel de croissance et de développement est grand, la plupart
souhaitent rester à un niveau d’exploitation raisonnable et conserver leur statut
artisanal. Il nous ont souvent dit qu’ils ne souhaitent pas trop se diversifier et que,
considérant les efforts de mise en marché à faire, vaut mieux se concentrer sur ce qui
est rentable ou leur spécialité. Plusieurs ont mentionné aimer leur caractère artisanal et ne
souhaiteraient pas se retrouver avec les défis que représentent la gestion de la main d’œuvre, la
paperasse administrative, l’achat d’équipement supplémentaire ou assumer les risques financiers
de supporter de gros inventaires.
(#DMS : 9057)
Page 97
 Produits de niche potentiels (sauvages, biologiques ou émergents)?
Les transformateurs artisanaux sont expérimentés dans le développement de produits de niche.
Ils possèdent une bonne expérience de mise en marché et de développement de produits
destinés à des clientèles attirées par les produits du terroir, des produits haut de gamme et des
mets plus exotiques. Nous avons donc tenté d’identifier avec eux quels seraient les types de
produits à développer en fonction des catégories : petits fruits sauvages, biologiques ou
émergents.
Pour chacune de ces catégories de petits fruits (sauvages, biologiques, émergents)
quels sont les produits de niche actuels ou éventuels qui présentent le plus de
potentiel commercial, selon vous?
Sauvages
Biologiques
Émergents
Il y a un potentiel particulier dans
la chicouté, l’amélanche, le bleuet
et le sureau sauvages.
Dans le surgelé biologique! Mais
d’autres croient que c’est difficile à
cause des exigences de volume, de
qualité et des prix offerts.
« Le sureau c’est la prochaine
canneberge. Il y a du potentiel dans les
confitures et surtout gelée de sureau, le
jus de sureau et l’aronia »
Le potentiel est dans le biologique plus
que dans les produits émergents.
Dans les confitures fabriquées à partir
des petits fruits émergents!
Surtout les fraises, bleuets et
framboises sauvages, car ils sont
connus.
Les petits fruits biologiques sont plus
faciles à commercialiser.
Pour les petits fruits émergents, dans le
sureau et l’amélanche il y a un potentiel
pour le développement de produits
santé, et l’aide pour la mise en marché
est disponible.
Dans les mélanges de petits fruits séchés!
Dans les produits santé, les huiles, les tisanes!
Si la plupart se sont montrés intéressés à développer ces produits et que certains ont même
offert de mettre leur équipement à contribution (presse à petits fruits), chacun a sa propre
lecture du marché et du potentiel des produits de niches. Il ne semble donc pas y avoir de
tendance particulière ou de demande spécifique pour les petits fruits sauvages,
émergents ou biologiques.
« Le potentiel est dans le marketing. Les petits fruits ce sont de bons
ingrédients. Il faut les transformer en bons produits. Ça prend de
l’imagination, de l’argent, du temps et de la mise en marché. Le produit de
niche doit rester artisanal. La limite, c’est le manque d’entrepreneurs. »
(#DMS : 9057)
Page 98
Nous avons ensuite tenté d’identifier leurs préférences pour une gamme de produits de niche
gaspésiens.
Sur une note de 1 à 10 (10 étant la plus élevée) quelles sont les gammes de produits
de niche gaspésiens, parmi les suivantes, qui présenteraient le plus de potentiel ou
d’intérêt commercial?




Le développement de confitures de petits fruits gaspésiens haut de gamme (biologiques,
sauvages, émergents)?
Le développement de gelées de petits fruits gaspésiens haut de gamme (biologiques,
sauvages, émergents)?
Le développement d’emballages-cadeaux de petits fruits gaspésiens? (frais, surgelés, séchés,
sauvages, biologiques, émergents)?
Le développement de vin artisanal gaspésien (fraises, amélanches, bleuets…)?
Selon les personnes interviewées, le haut de gamme n’intéresse pas les grandes chaînes. Par
contre, dans les boutiques spécialisées il y a un marché, par exemple, la boutique « Fous
de la Gaspésie » de Montréal. Dans ce genre de boutiques, les confitures en petits pots se
vendent 6 $ pour 100 ml.
L’ANTIOXYDANT75
• Confitures de fraises sauvages
• Confitures de bleuets sauvages
• Gelée de pimbina
• Gelées de gadelles
Selon un des répondants, les confitures et les gelées demeurent les produits haut de
gamme les plus accessibles, surtout dans les confitures et gelées de fraises,
framboises, suivi des quatre autres petits fruits québécois : sureau, amélanche,
pimbina et aronia.
Si on tente l’aventure dans la mise en marché auprès des grandes chaînes il serait
plus avantageux pour les produits haut de gamme de se retrouver parmi les produits
émergents (tel que le jus de pommes et canneberges) que dans les sections biologiques. Selon
un des répondants, si on met un nouveau produit dans la section fruits et légumes il aura plus de
chance d’être vu que dans la section biologique. Mais il faut qu’il soit un bon vendeur, car ce
produit va remplacer un autre produit déjà présent dans cette section. Or, il y a peu de place,
car les espaces sur les tablettes sont limités dans les grandes chaînes, que ce soit dans les
sections biologiques ou dans les fruits et légumes. Donc, la mise en marché doit aussi tenir
compte des catégories dans les grandes chaînes, ainsi que de l’espace sur les
tablettes76.
75
76
Source : Fous de la Gaspésie, page consultée le 20 avril 2010 www.fousdelagaspesie.com
D'ailleurs, un transformateur interrogé nous a mentionné qu’il doit payer au moins 15 000 $ par année pour placer
ses confitures sur les tablettes en Gaspésie seulement.
(#DMS : 9057)
Page 99
Si vous aviez un conseil à donner aux producteurs de petits fruits gaspésiens, dans
quels petits fruits devraient-ils investir afin d’espérer le meilleur rendement de leur
investissement?
Les transformateurs interviewés conseillent aux Gaspésiens de se
concentrer d’abord dans la production de la fraise conventionnelle,
la framboise et le bleuet. Dans ces petits fruits il y a de la demande
et c’est moins compliqué.
« Il faut développer le produit en même temps que le marché. Ce n’est pas une
question de rentabilité, ni une question de chiffres, c’est une question de passion. Ce
n’est pas facile. Il faut développer un produit, le faire goûter et recommencer. La
mise en marché c’est 40 % du travail. Nous sommes dans 250 épiceries spécialisées,
et certaines semaines nous n’avons pas de commandes du tout. »
Par contre, s’il y a de l’argent pour la mise en marché, alors on peut
envisager le développement des petits fruits émergents.
 Les possibilités et les intérêts de partenariat avec les producteurs et
la TCAG
Avez-vous déjà développé ou envisagé développer des partenariats avec d’autres
producteurs, transformateurs (ou distributeurs) de petits fruits?
Plusieurs transformateurs ont développé des partenariats dans le domaine des petits fruits.

Certains sont partenaires avec l’Université Laval et l’Institut de technologie agroalimentaire de
La Pocatière, car ils souhaitent développer les connaissances sur les aliments sauvages et leur
commercialisation. Un des transformateurs est d’ailleurs très impliqué dans le développement,
la formation à l’identification, la cueillette et de la mise en valeur des produits sauvages77.
77
Voir le site internet www.acchf.ca
(#DMS : 9057)
Page 100

D’autres sont plutôt partenaires dans la mise en valeur des produits du terroir de leur région.
Ils vendent les produits d’autres transformateurs qui font également la vente de leur produit
en échange. Ainsi, ils suggèrent de faire ce genre de partenariat avec la Gaspésie, puisque ce
genre de collaboration fonctionne au sein d’une même région.

Certains misent davantage dans le développement de produits en fonction d’un petit fruit en
particulier, par exemple avec des producteurs de bleuets ou de canneberges.

Un des répondants a mentionné qu’il serait intéressé à discuter de partenariat avec la TCAG, à
condition qu’il soit possible d’assurer une certaine fiabilité dans l’approvisionnement et qu’il
demeure le maître d’œuvre dans la transformation de son produit. Celui-ci songe même à
investir en Gaspésie pour acquérir des terres et produire des petits fruits dont il a besoin pour
assurer la croissance de son entreprise.

Un autre transformateur offre ses équipements pour faire de petits volumes de jus (minimum
de 2000 litres78). Dans l’éventualité où un nouveau produit était développé, ils pourraient
s’occuper de la mise en marché auprès des grandes chaînes79. Ce genre d’entente serait
davantage possible avec un seul producteur, à condition qu’il soit capable de répondre aux
besoins de production.
En général, les transformateurs préfèrent transiger avec le moins
d’intermédiaires possible. En ce sens, un regroupement de producteurs
demeure pertinent, puisqu’il devrait offrir une meilleure régularité dans
l’approvisionnement.
 Besoins de petits fruits, critères d’achat et cahier de charge
Un seul transformateur contacté nous a mentionné être à la recherche de petits fruits. Il aurait
d’abord besoin de cassis pour sa propre production, ainsi qu’environ 1 000 à 5 000 livres
d’amélanche au prix d’environ 2,00 $ à 2,50 $ la livre (congelé ou frais).
78
79
Verger Paul Jodoin. Pour une production de moins de 2000 litres, il suggère de s’adresser à la Maison Bergevin,
capable de faire des formats de jus de 100 ml. La Maison Bergevin (www.maisonbergevin.com ) fournit à la fois le
marché industriel, celui des services alimentaires et le détail. Spécialisés dans l’innovation, la recherche et le
développement, cette entreprise a développé des produits uniques de haute qualité et 100% naturels incluant, les
produits biologiques, les fruits séchés sucrés, les jus purs à 100%, les concentrés, les IQF, les poudres, les extraits
notamment.
Pour plus d’informations, contactez M. Gagnon de Vergers Paul Jodoin.
(#DMS : 9057)
Page 101
Les transformateurs contactés n’ont pas de cahier de charge. Ils jugent à l’œil et au
goût. Par contre, un des transformateurs qui exporte ses produits applique les normes du
gouvernement fédéral (Manuel ACEP). Les transformateurs de jus exigent quant à eux :






une analyse bactérienne et de pesticides (selon le produit);
le % de sucre;
le pH;
la couleur;
une certification pour les allergènes;
un échantillon et une analyse physicochimique.
Tableau 14 : Les principaux critères d’achat des transformateurs
Préférences
Importance relative
(1 à 10, 10 étant la
plus élevée)
Le prix
7-8
L’emballage
1à8
L’emballage est relativement peu important, sauf si
l’acheteur ne transforme pas le produit.
La qualité
9-10
La qualité est surtout question de propreté, mais elle est
essentielle.
La fraicheur
10 (sauf dans le surgelé)
Le conditionnement
variable
Si le petit fruit est destiné à la consommation directe (HRI
par exemple) le producteur doit s’assurer de conserver
l’aliment dans sa forme originale.
Les délais de livraison
2-3
Dans certains cas c’est un processus de 2 à 3 mois avant
de choisir un fournisseur.
La régularité de
l’approvisionnement
5 -8
Si le petit fruit est destiné à la transformation, la régularité
est moins importante que s’il est destiné à la
consommation directe (HRI par exemple).
Le volume
0-10
Si cela est un critère d’achat, il est très important.
L’origine gaspésienne
9-10
L’origine québécoise est plus importante que l’origine
gaspésienne et plus importante que les propriétés santé
dans les critères d’achat.
L’exotisme du petit fruit
(nouveauté)
0
Les propriétés santé du petit
fruit
Autres, précisez
(#DMS : 9057)
3-10
Commentaires
Le prix est un critère important, mais variable selon le
marché ou le produit ou la saison.
N’est pas un critère d’achat.
Pour le vin ce n’est pas essentiel, mais pour le
développement de produits de niche, cela est un atout
distinctif.
La dimension humaine, artisanale est un critère d’achat
des produits selon un des répondants.
Page 102
16. Plan de développement marketing
des petits fruits gaspésiens
À partir des orientations et des constats réalisés, il est maintenant possible de cibler les produits
et les segments de marchés potentiels. Le schéma suivant de développement d’une stratégie
marketing permet d’illustrer l’interdépendance entre les produits à offrir et les segments à
développer.
Le cadre général de développement d’une stratégie de marketing80
Analyse des besoins
Segmentation des
marchés
Positionnement
des
produits de la TCAG
 Attributs des produits
 Concurrents
 Critères de
segmentation
 Profils des segments
de clientèles
Objectifs marketing
Choix des
produits
Choix du (des)
segment
Stratégie de développement marketing

80

Segments
Mix marketing pour chaque segment
Source : Le marketing, fondements et applications, René Y Darmon, Michel Laroche, et John V. Pétrof,
Chenilière/McGraw-Hill, 5e édition, 1996
(#DMS : 9057)
Page 103
Concrètement la démarche marketing nous amène à poser les questions suivantes :


Quelles sont les caractéristiques communes aux petits fruits de la Gaspésie?

Quelles sont les caractéristiques que les consommateurs recherchent qui permettraient à
l’ensemble des producteurs et transformateurs de se démarquer davantage auprès des
marchés?

Dans quels marchés géographiques?
Quels produits la Gaspésie devrait-elle développer en priorité dans une perspective de
marché?
Positionnement des produits
Quelles caractéristiques
communes aux petits fruits de la
Gaspésie?
Quels produits (quels petits fruits)
développer en priorité dans une
perspective de marché?
Produits
(#DMS : 9057)
Segmentation des marchés
Quelles sont les caractéristiques
recherchées des consommateurs?
Dans quels marchés
géographiques (Gaspésie, autres
régions, le Québec, à l’extérieur du
Québec?)
Stratégie marketing
Marchés
Page 104
16.1. Positionnement des produits
Dans le cadre de nos entrevues auprès des producteurs, experts des marchés et transformateurs
nous avons discuté des caractéristiques spécifiques et communes aux petits fruits de la Gaspésie.
Rappelons-nous du diagnostic qui révélait les caractéristiques communes suivantes :





La présence de petits fruits sauvages dans un environnement prisé des touristes, une région
touristique unique.
Une saison de récolte distincte des autres régions.
L’expérience dans la vente à la ferme et le contact avec la clientèle.
Le développement de coopératives de solidarité et de cueilleurs.
L’émergence de petits fruits aux propriétés nutraceutiques (sureau, amélanche)
Ces atouts découlent de plusieurs aspects propres à la géographie, à l’histoire et aux activités
agricoles et touristiques de la région :




La fraîcheur de ses forêts, de son terroir et de ses airs salins
Sa notoriété touristique (reconnue 3e plus belle destination au Monde)
Le climat particulier et la saison de cueillette, distincte des autres régions
Ses petits fruits sauvages savoureux, qui lui sont typique tel que le pimbina, l’amélanche
sauvage ainsi que les bleuets sauvages.
 Quels produits la Gaspésie devrait-elle développer en priorité dans
une perspective de marché?
Les petits fruits conventionnels
Les transformateurs interviewés conseillent aux producteurs gaspésiens de se concentrer d’abord
dans la production de la fraise conventionnelle, la framboise et le bleuet par exemple. Par
ailleurs, le marché local n’est pas comblé. Il faudrait donc accroître la production :



de fraises conventionnelles;
de framboises conventionnelles;
de bleuets de corymbe et bleuets nains cultivés provenant de bleuetières aménagées.
À partir de ces petits fruits, les producteurs et transformateurs auront la possibilité de développer
de nouveaux produits de niche gaspésiens développés en fonction des segments de marchés
ciblés :





des confitures;
des gelées
des coulis;
des tartinades ainsi que;
du vin artisanal, par exemple.
(#DMS : 9057)
Page 105
Catégorie de
petits fruits
Petits fruits
conventionnels et
produits associés
Fraises,
Framboises,
Bleuets
Produits associés
Produits de niche
Fruits frais destinés au
marché local offre de bons
prix en autocueillette
surtout
Confitures, tartinades,
gelées (écoulement des
surplus)
Vins et alcools
Confitures haut de gamme
(combinaison avec des petits
fruits sauvages ou des petits
fruits émergents)
Avantages stratégiques
Saison de récolte distincte des
autres régions du Québec
Attrait pour les produits locaux
Marché local non comblé
Valeur commerciale des petits
fruits frais en saison
Écoulement des surplus sous
forme de produits transformés
ou de produits de niche
Les petits fruits sauvages et produits associés
Les petits fruits sauvages ont une valeur ajoutée qui cadre bien avec les atouts spécifiques à la
région et leur potentiel n’est pas complètement exploité. Il faudrait donc accroître la cueillette de
petits fruits sauvages et mettre l’accent sur les petits fruits particuliers de la région,
notamment le pimbina. Ces produits peuvent être vendus frais pour certains marchés
spécialisés, tels que les gastronomes, les hôtels et restaurants (HRI). Par contre, le volume n’est
pas suffisant et le risque serait trop grand de cibler le marché des produits congelés. Il y a donc
avantage à accroître la cueillette des petits fruits sauvages dans la perspective de développer,
encore une fois, une gamme de produits sauvages typiquement gaspésiens.
Catégorie de
petits fruits
Petits fruits
sauvage
Produits associés
Bleuets, fraises,
framboises, pimbina.
Produits de niche
Développement d’une
gamme de produits
sauvages typiquement
gaspésiens
Confitures, tartinades, sirop
de petits fruits sauvages
Mise en valeur des particularités
et de l’image positive de la
Gaspésie
Les petits fruits biologiques et produits associés
Les aliments biologiques sont à la mode et leur consommation est en croissance, par contre leur
production est relativement limitée en Gaspésie à l’heure actuelle. Le volume de production
potentiel ne permet pas d’envisager (à court terme) le développement de produits biologiques
gaspésiens en quantité suffisante pour se positionner dans ce créneau de façon collective.
Toutefois, ce créneau reste en croissance et une entreprise individuelle pourra y trouver son
compte. Bien qu’il soit plus facile d’intégrer ce marché, selon les intervenants
consultés, par contre la fréquentation des allées biologiques est moins importante
que dans les produits naturels ou sauvages. Par conséquent, les petits fruits
sauvages constituent davantage un atout spécifique à la Gaspésie, que les petits
fruits biologiques.
(#DMS : 9057)
Page 106
Catégorie de
petits fruits
Petits fruits
biologiques
Produits associés
Produits de niche
Le volume ne permet pas de se positionner et ne constitue pas une particularité régionale
Les petits fruits émergents et produits associés
Pour les petits fruits émergents, il y a du potentiel dans les produits du terroir tel que les vins
artisanaux, ainsi que dans les jus santé à base de sureau par exemple. Ces petits fruits sont
notamment disponibles à l’état sauvage, car la production est au stade expérimental dans la
région. Il faudra poursuivre les efforts dans le développement de la production des
petits fruits émergents et faire des efforts de développement de produits et de mise
en marché, à plus long terme. Certains partenariats avec des transformateurs spécialisés dans
la production de jus sont possibles, à condition que les efforts de marketing soient à la hauteur
des défis que ce créneau représente.
Catégorie de
petits fruits
Petits fruits
émergents
Produits associés
Produits de niche
Amélanches frais ou
congelés (en
développement)
Sureau frais ou congelé
(non-disponible)
Pimbina
Alcools, sirop, confitures,
gelées
Jus santé
(#DMS : 9057)
Peu connu des consommateurs,
il faut mettre en valeur leurs
propriétés santé
Opportunité de développer des
jus santé (partenariat)
Page 107
16.2. Identification des segments de marchés cibles
En général, l’innovation et le marketing requièrent des efforts soutenus et combinés de
développement de produits et de mise en marché. Afin d’orienter les efforts de développement
de produits et de définir une stratégie maîtresse de développement marketing, voici un tableau
présentant les segments potentiels que l’on peut découper en fonction des types de
consommateurs, en fonction de leur situation d’achat ou selon les caractéristiques
des produits.
Selon les caractéristiques
des consommateurs
Petits fruits
gaspésiens
Bleuets
Fraises
framboises
Sureau
Amélanches
Pimbina
Aronia

Résidents de la Gaspésie
et des régions limitrophes


Zones urbaines de
Rimouski, Rivière-du-Loup,
Québec et Montréal
Niveau de revenu
disponible
(#DMS : 9057)





Selon les
caractéristiques des
produits
Selon la
situation d’achat


Fêtes, réceptions, congrès
Visite à la ferme, agrotourisme,
interprétation
Repas gastronomiques (HRI de
la région immédiate ou de
l’extérieur)
Voyage d’affaires et d’agrément
en Gaspésie
Salons, expositions, marchés
publics

Sauvages

Biologiques

Santé
(Nutraceutiques)

Gaspésiens
Page 108
Segmentation des marchés par catégories de petits fruits
Segmentations par
Catégorie de petits fruits
conventionnels
et produits
associés
sauvages et
produits
associés
émergents et
produits santé
associés
(#DMS : 9057)
Type de consommateurs
Résidents de la
Gaspésie
Parents et amis
Gastronomes
Adeptes de produits
biologiques
Résidents de zones
urbaines
Rimouski, Rivière-du-Loup,
Québec et Montréal
Gastronomes
Adeptes de produits
santé
Adeptes de produits
biologiques
Touristes (sans parents et
amis)
Situation d’achat
Épiceries gaspésiennes
Autocueillette et
interprétation du produit
HRI de la région
immédiate ou de
l’extérieur
Voyage d'affaires et
d’agrément en Gaspésie
Dégustation à la ferme
Marchés publics
boutiques spécialisées
Caractéristiques de produits
Origine gaspésienne
Confitures, gelées et
tartinades
conventionnelles
Confitures haut de
gamme, gelées et sirops
de fruits sauvages
Confitures biologiques
Vins et alcools de fruits
Jus santé
Fruits séchés
Sirops, crèmes
Page 109
16.3. Stratégie maîtresse
La stratégie maîtresse consiste à regrouper les trois catégories de petits fruits de la Gaspésie
autour des particularités régionales des petits fruits et de la région : dont ses origines forestières
(sauvages), sa notoriété touristique et son image de fraîcheur qui en découlent, (grands espaces,
bords de mer), les particularités des petits fruits typiques de la région (pimbina par exemple) et
cultivés de la Gaspésie (saison plus tardive en raison du climat). D’autres éléments distinctifs
propres à l’offre gaspésienne (cueillette dans des champs en bord de mer) peuvent également
représenter un atout. Ce n’est pas seulement le produit comme tel qui est particulier en raison du
climat ou de ses attributs (santé, ou sauvage par exemple), mais l’expérience de cueillette et la
perception favorable de l’environnement d’où ils proviennent qui leur confèrent un avantage du
point de vue des marchés. Nous proposons donc la mise en valeur et le renforcement de ces
caractéristiques avantageuses autour de trois axes de développement.
Catégories de petits fruits
Appellations régionales (axes)
Conventionnels
les petits fruits gaspésiens champêtres
Sauvages
les petits fruits gaspésiens sauvages
Émergents
les petits fruits gaspésiens santé
Développer une gamme de produits reflétant les attributs naturels spécifiques des petits fruits de
la Gaspésie grâce à :




la fraîcheur de ses forêts, de son terroir et de ses airs salins;
sa notoriété touristique (reconnue 3e plus belle destination au Monde81);
son climat particulier et sa saison de cueillette, distincte des autres régions;
ses petits fruits sauvages savoureux, qui lui sont typiques.
Jus et boissons
alcoolisées
gaspésie santé
Confitures,
tartinades et
gelées de petits
fruits sauvages
gaspésiens
Confitures,
tartinades et
gelées de petits
fruits gaspésie
champêtre
81
Selon le National Géographique.
(#DMS : 9057)
Page 111
Les axes de développement
Petits fruits
champêtres
Petits fruits
sauvages
Petits fruits
santé
Gaspésiens de nature
Cette stratégie reposant sur ces trois axes a plusieurs avantages, puisqu’elle est évolutive et
qu’elle permet de combiner le développement de produits des petits fruits et des segments de
marché qui lui sont associés. Par conséquent, une première gamme de produits « champêtres »
pourra être développée dans le but de combler la demande et desservir le marché local
gaspésien, la diaspora gaspésienne et les touristes. En parallèle et c’est déjà en cours, les HRI et
les gastronomes vont découvrir les produits « sauvages gaspésiens » et finalement dans un
troisième temps, les producteurs de petits fruits émergents pourront offrir aux amateurs de
produits haut de gamme ou santé, la gamme « Gaspésie santé », qui incluent notamment les
produits issus des petits fruits émergents tels que les jus de sureau, mais aussi les boissons
alcoolisées artisanales issues notamment de fraises conventionnelles et autres produits dérivés
des petits fruits émergents.
Dans chacun de ces créneaux, il est facile d’identifier des acteurs qui sont déjà présents ou
émergents, grâce à leur approvisionnement spécifique en petits fruits gaspésiens. Un producteur
pourra participer à plusieurs gammes de produits en profitant des avantages stratégiques des
gammes pour lesquels il se positionne le plus avantageusement. Par exemple, un producteur de
fraises conventionnelles pourra développer des confitures de fraises destinées aux marchés
locaux et produire des produits du terroir, tels que des jus ou boissons alcoolisées « Gaspésie
Santé ». Un autre producteur de fraise, tel que ceux que nous avons interviewés pourront
poursuivre le développement d’une expérience de cueillette et d’interprétation de petits fruits
« Gaspésie champêtre » incluant, par exemple, les services de repas et d’hébergement. Cette
stratégie a donc pour avantage de contribuer à la fois au développement de produits du terroir et
d’accroître la production dans différents segments de marchés complémentaires et reliés à
l’industrie touristique (l’agrotourisme). Globalement la gamme « petits fruits gaspésiens » et ses
déclinaisons sont ainsi le reflet d’une panoplie de produits et d’expériences des petits fruits,
typiquement gaspésiens.
(#DMS : 9057)
Page 112
Dans ce contexte, la Table de concertation agrobioalimentaire est confirmée dans un rôle de
catalyseur de développement de produits et de développement de marchés. Elle coordonne un
plan d’action pour chacun des trois axes de produits. La Table et ses producteurs pourront ainsi
avoir un effet de levier auprès des bâilleurs de fonds et auprès des institutions de recherche et
d’enseignement. En partenariat avec producteurs et des partenaires intéressés, elle pourra donc
exercer son rôle de leader dans le positionnement des petits fruits gaspésiens.
16.4. Énoncé de positionnement
On pense souvent à tort que l’objectif principal du marketing consiste à convaincre les clients de
la supériorité d’un produit ou d’un service82. Or lorsqu’une entreprise ou les membres d’un
secteur d’activité, en l’occurrence, les producteurs de petits fruits de la Gaspésie, n’occupent
qu’une petite part de marché, il s’agit d’une erreur. Le principal objectif est de créer une
catégorie dans laquelle il est possible d’être le seul dans l’esprit du consommateur. Or les petits
fruits de la Gaspésie possèdent un avantage de taille en ce domaine. Ils sont uniques de par leur
climat, l’origine et la notoriété de leur région.
Malgré ces avantages, ceci n’est pas suffisant. Il faut développer des produits qui le confirment,
mettre en place un message et réaliser des actions de communication et de développement de
marché dans ce but précis. L’énoncé de positionnement sert justement à définir en quelques
mots quel est ce but, quelle est l’image que l’on veut créer auprès des clientèles cibles, lorsqu’ils
pensent aux petits fruits gaspésiens.
En fonction de la stratégie proposée, du potentiel de développement et des segments de
marchés ciblés, nous proposons le positionnement suivant.
Les petits fruits de la
Gaspésie, les petits secrets
d’une nature à part !
Il s’agit d’évoquer les émotions et le bon temps passé en famille lors de voyage dans la Gaspésie
et sa nature. Car, dans la tête des Québécois et aussi des résidants, cette région correspond à
des moments précieux et rares de détente, de découverte et de ressourcement. La Gaspésie est
de nature saine, agréable à l’œil et généreuse. Les petits fruits de la Gaspésie ont le pouvoir
d’éveiller ces plaisirs et les images positives de sa nature sauvage, accueillante, chaleureuse et
diversifiée qu’elle offre aux touristes et résidants. Ainsi, chaque petit fruit de la Gaspésie est un
bonheur, un secret bien gardé puisque méconnu aujourd’hui. C’est une petite dose authentique
de mer, de montagnes, de magnifiques rivières qu’on déguste quand c’est le bon moment. En
ces temps où tout va si vite, les petits fruits de la Gaspésie invitent à ralentir (slow food83) pour
redécouvrir la sérénité et le calme de la nature. Ils offrent ses champs, ses forêts, ses airs salins
et l’authenticité des gens qui y vivent, un pur bonheur en quelque sorte.
82
83
Source : Les 22 lois du marketing, Al Ries et Jack Trout, Paris 1994.
Le slow food est une tendance culinaire «écogastronomique». Source : www.slowfoodquebec.com.
(#DMS : 9057)
Page 113
16.5. Les axes de développement
La production et la transformation des petits fruits remontent à plusieurs générations dans
plusieurs fermes de la région. Et nous constatons que les conditions sont réunies du point de
vue du marché et de l’offre pour passer à une nouvelle étape de développement, mieux
structurée, mieux coordonnée. La présence de la Table de Concertation est une opportunité
pour la coordination et la mise en commun des signaux du marché. Elle permet d’encourager la
production et la présence des produits gaspésiens dans les marchés locaux et à l’extérieur de la
région.
Selon les études consultées et les enjeux de la filière horticole québécoise, il faut développer
l’approvisionnement et l’innovation, tout en contrant l’individualisme et la compétition malsaine
entre les intervenants du secteur. La mise en commun des savoir-faire en matière de production,
de gestion et de mise en marché doit donc être encouragée et soutenue par une vision à long
terme, sans compromis au niveau de la qualité cependant.
Les trois axes de développement proposés pour le développement de produits et de marchés des
petits fruits de la Gaspésie ont pour but d’orienter les actions. Il est en effet plus facile de
coordonner les efforts de production, d’innovation et de mise en marché à partir du
découpage naturel des activités (production, cueillette, développement de petits
fruits nouveaux), de celles des petits fruits conventionnels, des petits fruits sauvages
ou des petits fruits émergents. De façon plus concrète, la table aura à coordonner le
développement de l’ensemble de ces axes en ayant pour principal objectif :

d’augmenter le niveau d’échange et de coordination entre tous les maillons de la chaîne des
petits fruits, en favorisant la circulation de l’information dans les deux directions (en amont et
en aval) pour chacun des axes;

de favoriser l’investissement dans les marchés des produits différenciés où le prix n’est pas le
premier facteur de décision d’achat, pour chaque gamme de produits.
 Les petits fruits gaspésiens champêtres
Cet axe regroupe principalement les producteurs et transformateurs de fraises, de framboises et
de bleuets cultivés gaspésiens. Plusieurs d’entre eux ont développé la transformation et font déjà
la vente à la ferme. Ils offrent une expérience de cueillette et un contact privilégié avec la
Gaspésie à travers leurs petits fruits, leur site de production et leurs produits transformés.
Certains transformateurs pourront se joindre à cet axe dans le but de développer une gamme de
produits destinés spécifiquement aux marchés de la Gaspésie. Rappelons que l’achat local séduit
de plus en plus les consommateurs et qu’il est souvent gage de qualité supérieure dans l’esprit
du client, parce qu’il est capable d’en identifier la provenance. Les parents et amis, la diaspora
gaspésienne, ainsi que les touristes sont également ciblés par cet axe de développement, dans
lequel on retrouve notamment les produits suivants :


l’expérience de cueillette et d’interprétation des petits fruits cultivés;
les fruits frais vendus dans les épiceries et à travers les réseaux locaux;
(#DMS : 9057)
Page 114


les confitures, tartinades de fraises, de pimbina et les confitures de bleuets et de framboises;
les pâtisseries et autres produits dérivés des petits fruits, ayant une valeur ajoutée;
La notion de champêtre fait référence à la ferme, à la campagne et à l’agrotourisme. Certains
producteurs, de par leur expérience dans l’autocueillette, offrent déjà une expérience champêtre
qui est unique en Gaspésie (beauté des paysages, proximité de la mer et des montagnes, lors de
la cueillette).
Une appellation spécifique à l’axe champêtre devrait donc être développée afin de positionner les
produits faits de petits fruits gaspésiens dans une classe à part pour le consommateur local et les
touristes. Il sera plus avantageux et pertinent de le faire pour les produits transformés
(confitures et autres produits dérivés) que pour les petits fruits frais, puisque l’association des
producteurs de fraises et framboises a déjà développé l’appellation les « fraîches du Québec ».
À titre indicatif, voici les prix de détail de produits de cette gamme affichés en épicerie. Certains
transformateurs de la région nous ont déjà indiqué qu’ils sont présents dans les épiceries de la
région. Avec le développement de la production et le regroupement de certains producteurs et
transformateurs autour d’une gamme de confitures gaspésiennes « champêtres » il est tout à fait
réaliste d’accroître la présence des produits gaspésiens sur les étalages des marchés locaux avec
un produit qui peut se vendre à un prix situé entre 4,50 $ le pot de 370 ml pour les produits
standards en épicerie à 6,00 $ pour la même quantité d’un produit haut de gamme.
Exemple de produits comparables et prix de produits comparables
« petit gaspésien champêtre »
84
Confiture sans sucre ajouté
1,20 $/100 ml
4,49 $/375 ml
Coulis aux fraises
4,29 $ ou 1,27 $/100ml84
Confiture importée 4 fruits
2,22 $ / 100 ml
4,99 $/250 ml
Fraises du Québec
1,10 $/100g
4,99 $/lbs (454 gr.)
Tartes aux bleuets
0,55 $/100 gr.
2,75 $
Tartinade fraise et rhubarbe
1,48 $/100ml
3,99 $/290ml
Source : Site Internet www.iga.ca , page consultée le 22 avril.
(#DMS : 9057)
Page 115
 Les petits fruits gaspésiens sauvages
En raison de leur caractère naturel, authentique et des exigences spécifiques à la cueillette des
petits fruits sauvages, nous proposons d’en faire un axe spécifique. Cette caractéristique est
transposable du point de vue des marchés également, car la valeur commerciale des petits fruits
sauvages est encore plus grande que celle des petits fruits conventionnels. Cet axe est central,
puisqu’il correspond en tous points aux avantages distinctifs sur laquelle s’appuie la stratégie
pour l’ensemble des petits fruits de la Gaspésie. Ils incarnent en effet l’image positive que
possède la Gaspésie dans l’esprit des consommateurs.
Quelques entreprises phares, telles que la Coopérative des cueilleurs de la MRC du Rocher Percé
ainsi que Gaspésie sauvage sont des entreprises autour desquelles le développement de cet axe
pourrait s’appuyer. Le nombre de produits et les parts de marchés de ces petits fruits sont plus
limités que pour les producteurs de petits fruits cultivés cependant.
Certains sont déjà présents, notamment dans la région de Montréal, à travers des boutiques
spécialisées, à leurs produits sont revendus à d’autres distributeurs spécialisés dans les produits
sauvages.
En combinant les petits fruits sauvages, aux petits fruits cultivés il est possible d’accroître la
valeur ajoutée aux produits conventionnels et de développer des produits de niche. Ils peuvent
être vendus en plus petite quantité et intégrer des petits fruits émergents, tels que le pimbina, le
sureau, et l’amélanche par exemple. On retrouve dans cet axe les petits fruits qui peuvent être
vendus en sacs congelés ou être transformés en confitures, gelées, coulis, sirop, et tartinades. Il
est plus avantageux de les vendre en produits transformés :








les bleuets sauvages;
les fraises sauvages;
les framboises sauvages;
les cerises à grappes;
les pimbinas;
l’amélanche;
les gadelles noires;
les gadelles rouges.
(#DMS : 9057)
Page 116
La valeur commerciale des produits transformés à partir de petits fruits sauvages est à peu près
deux à trois fois celle de petits fruits cultivés, pour 100 ml (1,20 $ contre 4,50$/100 ml)
Exemple de produits et prix de comparables
« petits gaspésiens sauvages »
Confiture de bleuets sauvages85
aux fleurs forestières
9,25 $ /212 ml
Confiture de bleuets et
amélanches des bois
6,15 $/110ml
Gelée de framboises et roses
sauvages
8,25 $/190 ml
Tartinade bleuets sauvages et
lavande
10,60 $ /212 ml
 Les petits Gaspésiens santé
De plus en plus de consommateurs désirent prendre soin d’eux et optent pour des aliments santé
et des aliments fonctionnels, propriétés qu’on retrouve particulièrement dans les petits fruits
émergents. Il devient donc souhaitable d’en faire un axe de développement. Puisque ces
produits sont moins connus et qu’ils nécessitent de plus grands efforts de développement de
marché et de commercialisation, il est naturel de les regrouper dans l’axe santé. Cet axe inclut
également un autre type de produits plus sophistiqués, ou haut de gamme, que sont les vins et
alcools de petits fruits. On retrouve donc dans cette catégorie de produits :




les tartinades d’amélanche;
85
Source : Site Internet Terroirs Québec, www.terroirsquebec.com page consultée le 22 avril 2010.
les gelées de groseilles;
les baies d’amélanche dans l’alcool;
les jus de pomme et sureau;
(#DMS : 9057)
Page 117


les boissons alcoolisées au sureau;
le sureau en gelée.
Exemple de produits et prix de comparables
« petits Gaspésiens santé »
Baies d’amélanchier dans l’alcool86
11,35 $ /250 ml
Gelée de groseille framboisée
4,90 $/250 ml
Crème de sureau blanc
(Le Ricaneux)
Les tartinades de baies d’amélanche
6,55 $/110ml
Le sureau en gelée
4,65 $ /110 ml
L’Amelanche (Verger Pedneault)
Boisson alcoolisée à 6,5%
5,76 $/341 ml
Il y a beaucoup de travail à faire dans le développement de la production des petits fruits
émergents avant d’en faire des produits transformés. Toutefois, il y a déjà un fabricant de vin de
fraises dans la région et les exemples présentés démontrent qu’il est possible de développer ce
genre de produits. On parle alors de produits de niche, très spécialisés, pour des segments de
marchés tels que les gastronomes, les restaurants, les boutiques, les épiceries fines et
l’agrotourisme. Ainsi, le concept de petits fruits santé intègre deux catégories, celle des
aliments fonctionnels fabriqués à partir de petits fruits émergents et celle des alcools
de fruits, plus ludiques, dans le sens de santé (lorsqu’on porte un toast).
86
Source : Site Internet Terroirs Québec, www.terroirsquebec.com page consultée le 22 avril 2010.
(#DMS : 9057)
Page 118
16.6. Les objectifs marketing
Puisque la région en est à ses débuts en terme de développement de produits et de
commercialisation structurée (collective), les principaux objectifs marketing proposés sont les
suivants :
Petits fruits champêtres


Accroître l’autosuffisance de la région en matière de petits fruits frais, en saison.

Doubler le nombre de visites et de ventes à la ferme au cours des 5 prochaines années.
Développer une gamme de confitures, de tartinades et de gelées de façon à occuper 20 %
de la demande régionale d’ici 5 ans.
Petits fruits sauvages

Quintupler la cueillette de petits fruits sauvages de façon à pouvoir développer une gamme
de produits gaspésiens sauvages, haut de gamme.

Développer des unités de transformation collectives permettant de transformer et produire
des produits répondant aux standards de la restauration (HRI, boutiques spécialisées) et des
clientèles à la recherche de produit plus exotiques.
Petits fruits santé

Étudier la faisabilité de produire un jus santé en partenariat avec un transformateur
québécois à partir de l’amélanche ou du sureau.

Étudier l’opportunité de partenariat dans la production du cassis en Gaspésie avec un
producteur artisanal reconnu dans ce domaine.

Développer une gamme de confitures fabriquées à partir de petits fruits émergents cultivés
et sauvages.
(#DMS : 9057)
Page 119
16.7. Actions à entreprendre et calendrier de travail
Le plan qui est proposé par Desjardins Marketing Stratégique s’inscrit dans le long terme et se
divise en quatre catégories d’activités : les activités générales et les activités spécifiques aux trois
axes de développement. La Table pourra y puiser les éléments qui devront être réalisés en
fonction du temps, des ressources humaines et des budgets disponibles.
Volet
Imputabilité
$
Mise en œuvre du plan de développement marketing (aperçu)
Identification d’une personne-ressource responsable de la mise œuvre du plan de développement
marketing
Élaboration du budget de mise en œuvre
Soutien et
appui du milieu
Présentation de la stratégie et des recommandations aux principaux partenaires des secteurs
agricoles, municipaux, régionaux, gouvernementaux, enseignement et recherche
Partenariat
dans la
réalisation
Identification des partenaires et adoption du budget
Communication
Lancement et promotion de la stratégie de développement marketing
Mesures
d’appui
Mise en place d’un programme de mise en valeur des petits fruits en partenariat avec le MAPAQ et la
TCAG. Pour chacun des trois axes (conventionnels, sauvages, émergents)
Veille et
information
Préparation d’un bulletin d’information (bisannuel), de veille et de mise en valeur du créneau petits
fruits de la Gaspésie (autocueillette, production, vente et transformation)
Positionnement
Développement d’une appellation commune gaspésienne en trois volets (champêtre, sauvage et
santé)
Concertation
Réalisation d’un colloque petits fruits de la Gaspésie (aux deux ans) faisant le bilan des travaux et
état des perspectives de développement de tous les acteurs concernés.
Réseautage et
engagement
individuel
Organiser une mission de reconnaissance auprès de transformateurs regroupant un réseau de
producteurs et transformateurs gaspésiens et partenaires intéressés au développement de produits
de niche.
(#DMS : 9057)
Page 120
Axe petits fruits gaspésiens champêtre
Développement de partenariats avec l’ITA et les centres de transferts pour la recherche et le développement
d’emballages et de produits destinés aux marchés locaux à partir des petits fruits cultivés.
Réalisation d’un projet pilote (nouvelle gamme de produits de petits fruits gaspésiens champêtre) dirigé par un réseau
de producteurs, de transformateurs et investisseurs soutenus par la TCAG, le MAPAQ et leurs partenaires.
Développement d’un réseau de distribution et de commercialisation des petits fruits gaspésiens du créneau champêtre
Réalisation d’un guide de production des petits fruits et produits du terroir gaspésien en partenariat avec l’Office de
Tourisme de la Gaspésie et les MRC intéressées
Axe petits fruits gaspésiens sauvage
Organisation d’un événement et d’une campagne de promotion et de sensibilisation à la cueillette des petits fruits
Organisation d’ateliers et de stages de formation à la pratique de la cueillette des petits fruits et produits sauvages
Réalisation d’un projet pilote d’une gamme de produits issus des petits fruits sauvages en partenariat avec des
cueilleurs et transformateurs gaspésiens : 1) développement de produits, 2) développement de marchés
Axe petit fruits gaspésiens santé
Poursuite des efforts de développement de la production dans les petits fruits émergents, notamment : l’amélanche, le
sureau et éventuellement le cassis.
Sélection de producteurs et produits santé prioritaires pouvant être développés en Gaspésie à partir des petits fruits
émergents cultivés et sauvages
Réalisation d’un projet pilote notamment dans (le jus santé, les confitures et d’alcool de petits fruits, en partenariat
avec des transformateurs intéressés)
16.8. Conditions de réalisation
IL est clair que la réalisation de plan de développement marketing des petits fruits de la Gaspésie
requiert des efforts et des investissements soutenus à et long terme de la part d’entrepreneurs et
des partenaires de la TCAG.
Nous avons présenté les données relatives au potentiel de marchés, la stratégie ainsi que les
axes de développement à privilégier. Même si le potentiel est présent, il faudra des
entrepreneurs, des leaders et des collaborateurs engagés dans le développement d’une véritable
filière petits fruits. Pour ce faire, il est nécessaire que des personnes s’impliquent
personnellement dans cette voie (entrepreneuriat) et que d’autres contribuent dans la mise en
place de conditions favorables. Dans certaines parties de la Gaspésie plusieurs agissent depuis
forts longtemps dans ce but. Ils travaillent collectivement au niveau de la production, du
développement de produits et des marchés. À la lumière de l’intérêt et de l’enthousiasme des
participants à la journée Petits Fruits du 28 avril à New Richmond, les conditions favorables
semblent réunies pour passer à une autre étape de développement, à travers une vision
partagée et une concertation.
En ce sens, la TCAG et ses partenaires devront soutenir l’entrepreneuriat et encourager le
développement (enseignement) et la transmission (réseautage, information, promotion) des
savoir-faire agricoles et techniques, afin de consolider la culture et cueillette des petits fruits
(relève agricole), mais aussi, le développement de marchés. Par exemple, ils devront s’impliquer
dans la promotion de l’achat local.
(#DMS : 9057)
Page 121
Par conséquent, un leadership et une concertation soutenue dans le temps sont requis,
notamment pour la mise en place de mesures régionales appropriées :
1)
2)
3)
4)
5)
identification du potentiel (exploitation ou cueillette);
formation et développement de l’entrepreneuriat agricole;
développement et consolidation des entreprises existantes;
innovation dans le développement de produits;
développement de marchés et d’emballages.
Le calendrier de mise en œuvre propose ainsi des actions concrètes que la TCAG pourra situer
dans le temps en fonction des ressources et des efforts possibles dans la réalisation des objectifs
et de la stratégie proposée.
(#DMS : 9057)
Page 122
17. Recommandations
Nos recommandations principales sont les suivantes :
1. Nous pouvons, sans nul doute, encourager la production et le développement de
productions de petits fruits en fonction du potentiel et des pistes de marchés
(niche) proposées.

Afin de soutenir cette orientation, il serait pertinent :
 de faire un inventaire des pratiques, des productions et des connaissances actuelles
à l’égard des petits fruits gaspésiens dans le but d’évaluer le potentiel agricole
(superficies disponibles et exploitables) de la région et les opportunités de
développement de la production en fonction de la stratégie de développement des
petits fruits. Ceci permettrait, en complément de l’étude de marché de sensibiliser
des producteurs et transformateurs en ciblant les petits fruits prometteurs, tant du
point de vue agricole que du point de vue du marché?
 d’encourager la cueillette et la culture des petits fruits par la tenue de conférences et
d’ateliers d’information et de sensibilisation. Produire un guide de production, de
cueillette et de transformation des petits fruits gaspésiens à potentiel élevé.
2. Mettre en commun les producteurs et les infrastructures existantes (capacités de
transformation, congélation, etc.) par le biais de coopératives ou d’associations de
producteurs et transformateurs.

Pour le développement de l’expertise. Poursuivre les efforts et le partage
d’expertises des producteurs et transformateurs de la Gaspésie (une façon de contrer la
dispersion et de structurer l’offre).

Regrouper autour de projets spécifiques les producteurs intéressés au sein
d’une grappe de producteurs en collaboration avec des centres de transfert d’expertise
collégiaux et centres de recherches agroalimentaires. Voir le calendrier de réalisation
proposé.

Favoriser le développement de la transformation. Soutenir l’investissement
dans la transformation de petits fruits en privilégiant (dans l’ordre) le
développement de produits destinés au marché local, le haut de gamme, les produits de
niche : boissons alcoolisées, confitures, tartinades, etc.

Favoriser le développement de produits et d’emballages novateurs. Développer
des emballages et des tactiques de mise en valeur des petits fruits regroupées : livres de
recettes, paniers gourmands, émissions télévisées, etc.
(#DMS : 9057)
Page 123

Mettre à la disposition des producteurs et transformateurs un bulletin
d’information sur la production et la commercialisation des petits fruits
gaspésiens. Recueil des bons coups, inventaire des ressources et de la documentation
disponible.
3. Développer une collaboration entre les intervenants touristiques et les
producteurs pour développer de nouvelles activités touristiques autour de la
thématique des petits fruits et de l’axe « petits fruits champêtres ».
(#DMS : 9057)
Page 124
18. Liste des références utilisées


Agriculture et agroalimentaire Canada, Tendances alimentaires au Canada, d’ici 2020 (2005)


Association québécoise de distributeurs de fruits et légumes, www.aqfdl.ca
Association des producteurs de fraises et framboises du Québec, Évolution des superficies en
culture, 1998-2007
Annuaire du Carrefour bioalimentaire du Québec www.carrefouralimentairealimentaire.com,
page consultée le 26 janvier 2009




Cepaf : Portrait des cultures fruitières et indigènes, Québec (tome I et II)

Chambre de coordination du secteur des fraises et framboises du Québec, Étude des
perceptions et comportement des consommateurs à l’égard des fraises et framboises fraîches
et orientations marketing, février 2007.

Conseil de transformation agroalimentaire et de commercialisation du Québec, principaux
enjeux du secteur de la transformation alimentaire au Québec

Conseil québécois de l’horticulture : Enjeux, contraintes et opportunités du secteur de la
production horticole à l’horizon 2010 (mai 2006)

Économics of Saskatoon berry production, A ten acre Enterprise, Alberta Agriculture and
Rural Development, Sharon Faye, March 2008

Institut de la Statistique du Québec, Statistiques principales du secteur des petits fruits au
Québec

Institut national de la Santé publique, Coup d’œil sur l’alimentation des adultes québécois,
2009

Institut national de la Santé publique, L’alimentation des adultes québécois : les plus
récentes données, www.inspq.qc.ca/dossiers/alimentation
Cepaf : Les possibilités de commercialisation des PFNL et Produits sauvages
Cepaf : Mise en valeur des produits forestiers non ligneux, avril 2008
Conseil québécois de l’horticulture, BULLETIN DE VEILLE En ligne : www.cqh.ca Volume 2,
Numéro 2, Le 1er mars 2010
(#DMS : 9057)
Page 125


Office de la langue française : Vocabulaire des petits fruits





Statistiques principales sur les framboises et les fraises, 2003-2006
Portrait des réseaux de distribution de fruits et légumes frais du Québec, rapport final, février
2007
Statistiques principales du secteur de petits fruits, Québec, 2004-2007
Transformateurs gaspésiens http://www.gaspesiegourmande.com/NosMembres.aspx?type=2
Transformation alimentaire Québec, Profil sectoriel des aliments congelés, février 2009
Union des producteurs agricoles, Fiches techniques, Produits forestiers non ligneux en
Gaspésie
Sites Internet de producteurs et
transformateurs consultés
Site Internet
Verger Paul Jodoin
www.vpj.ca
Verger Pedneault
www.vergerspedneault.com
www.cassismonna.com
Fruits d'or
www.fruit-dor.ca
Le Ricaneux
www.ricaneux.com
Nutrafruit
www.nutra-fruit.com
Gourmet sauvage
www.gourmetsauvage.ca
(#DMS : 9057)
Page 126
18.1. Guide d’entrevues :
gaspésiens
(#DMS : 9057)
Producteurs
de
petits
fruits
Page 127
Client
Table Agrobioalimentaire Gaspésie
Projet
Étude de Marché Petits Fruits
# Dossier
Objet
Version/ date
# 9057
Questionnaire – entrevues semi-dirigées
Producteurs de la Gaspésie
Version 2 – janvier 2010
Personne interviewée
Numéro de téléphone
Entreprise/ Organisme
Date de l’entrevue
Durée
Responsable de l’entrevue
INTRO. Bonjour. Mon nom est (…) de la firme Desjardins Marketing Stratégique.
Nous avons été mandatés par la Table de concertation Agrobioalimentaire de la
Gaspésie, pour réaliser une étude de marché des petits fruits de la Gaspésie. À cette
étape de l’étude, nous aimerions discuter avec vous pour connaître votre opinion
quant au potentiel de développement dans ce domaine (prendre rendez-vous si pas
disponible – indiquez que les réponses sont anonymes et seront analysées d’un point de vue
global).
Soyez assuré que les réponses aux questions suivantes sont de natures confidentielles.
Les résultats des entrevues individuelles seront traités de façon générale afin de
respecter l’anonymat des répondants.
Historique et expérience de production ou de commercialisation de petits fruits
Q1. Quelle est votre spécialité dans le domaine agricole? Parlez-moi de vos activités,
de vos installations, de ce qui vous passionne dans le domaine agricole.
Q2. Depuis combien d’années êtes-vous dans le domaine des petits fruits?
En
d’autres mots, expliquez-moi comment vous avez débuté dans la production et la
vente de petits fruits?
Étude de marché pour la Table de concertation agrobioalimentaire de la Gaspésie
1
Q3. Avez-vous développé des méthodes de culture, de cueillettes, d’emballage, ou
d’entreposage particulier au cours de ces années qui vous permettent de
produire de façon constante et stable?
Q4. Faites-vous de la transformation de petits fruits? Si oui, laquelle?
Q5 Quels sont vos plus grands succès et vos plus grands défis dans la production de
petits fruits?
Succès (forces)
Défis (faiblesses)
Q6. Quels petits fruits avez-vous le plus vendus cette année? Quel pourcentage de
votre chiffre d’affaires, de vos ventes, cela représente-t-il environ?
2
Q7. Considérez-vous que les petits fruits de la Gaspésie présentent des particularités?
Si oui, lesquelles?
Q8. En fonction des catégories suivantes, quels sont les petits fruits les plus
demandés ou les plus prometteurs selon vous?
Catégories de petits
fruits + demandés/
+ prometteurs
Sauvages?
Lesquels, expliquez pourquoi?
Petits fruits frais?
Petits fruits
d’automne?
Surgelés
Déshydratés?
Autres, précisez :
Q9. Existe-t-il des demandes que vous aimeriez combler, mais que vous n’arrivez pas
à combler présentement? En d’autres mots, croyez-vous qu’il y a un potentiel
de revenu intéressant pour vous ou pour d’autres dans ce domaine qui n’est pas
exploité actuellement? Oui, non, pourquoi?
3
Q10. Quel prix moyen avez-vous obtenu cette année? Est-ce que vos activités dans
les petits fruits sont rentables, selon vous?
Q11. Auriez-vous la capacité d’accroître votre production au cours des prochaines
années si la demande était plus grande?
•
Dans quels produits, pourquoi, comment?
La distribution des petits fruits de la Gaspésie
Q12. Comment faites-vous la vente et la distribution de votre production à l'heure
actuelle?
Q13. Quels sont, selon vous, les avantages et les inconvénients de cette façon de
faire la vente ou la distribution de votre production?
Avantages
Inconvénients
4
Q14. (Question en réserve, selon le degré de collaboration du répondant)
Seriez-vous intéressé à vous regrouper ou à vous associer avec d’autres
producteurs de petits fruits dans le but :
•
De développer les marchés (si oui, dans vers quels marchés):
o local, dans la région de la Gaspésie?
o dans d’autres régions du Québec?
o vers les régions de Québec ou de Montréal?
o vers les maritimes?
o vers les États-Unis?
•
D’obtenir une certification ou une reconnaissance de vos produits?
•
De développer une appellation ou une marque de commerce des petits fruits
gaspésiens? (oui, non, pourquoi?)
Q15. Seriez-vous intéressé à faire partie d’un projet pilote dans le but de développer
la production et les marchés de petits fruits de la Gaspésie si on vous le
proposait au cours des prochains mois?
Q16. En terminant, avez-vous des commentaires ou des questions?
Q17. Pourrions-nous vous contacter si nous avions d’autres questions?
5
18.2. Salons (et événements potentiels) et épiceries pour la
vente de produits transformés
Mondial de la bière
du 2 au 6 juin 2010
Gare Windsor, Montréal
[http://festivalmondialbiere.qc.ca/f...]
Festival des Fromages de Warwick
du 17 au 20 juin 2010
Warwick
www.festivaldesfromages.qc.ca
Festival des Vins de Saguenay
du 10 au 11 juillet 2010
Secteur haut de la Racine, Centre‐ville de Chicoutimi
www.festivinsaguenay.ca
Festival des Vins de Terrebonne
du 7 au 8 août 2010
Site historique de l’Île‐des‐Moulins, Terrebonne
www.ile‐des‐moulins.qc.ca
Fêtes Gourmandes de Lanaudières
août‐10
Parc Aimé‐Piette de Saint‐Jacques
La Fête Bières & Saveurs
sept‐10
Chambly
www.bieresetsaveurs.com
La Fête des Vendanges Magog‐Orford
sept‐10
À la pointe Merry de Magog
www.fetedesvendanges.com
Salon des Métiers d’Art de Montréal
du 3 au 22 décembre 2010 (Présence à confirmer)
Place Bonaventure, Montréal
www.metiers‐d‐art.qc.ca/smaq/
Salon des Artisans de Québec
du 9 au 19 décembre 2010
Centre de foires de Québec
www.promotionsroger.com/artisans
Marché de Noël au Marché du Vieux‐Port de Québec
déc‐10
Marché du Vieux‐Port de Québec
www.marchevieuxport.com
(#DMS : 9057)
Page 133
Épiceries fines
Moréna
1038, avenue Cartier, Québec (Québec) G1R 2S4
T 418.529.3668 / F 418.529.2514 • info@morena‐food.com
Maison Courtemanche
374, rue du Palais St‐Jérôme (Québec) J7Z 1Y1
Téléphone : 450 438.8548 Télécopieur : 450 432.1475
Boutique et Coin Gourmand La Monnaguette
721, chemin Royal, Saint‐Pierre, Île d’Orléans
La Maison de Vins et Boissons Artisanales,
Marché des Saveurs du Québec
280, Place du Marché‐Du‐Nord (Marché Jean‐Talon), Montréal
www.lemarchedessaveurs.com
Le Marché du Vieux‐Port de Québec
Horaire : De juin à septembre et décembre (Marché de Noël)
160, rue Quai St‐André, Québec
www.marchevieuxport.com
Succursales SAQ
Crème de cassis available
Cassis Monna & filles ‐ Crème de Cassis de l’Île d’Orléans
Numéro de produit : 10381661
Consulter la disponibilité de ce produit en visitant le site officiel de la SAQ :
www.saq.com
Au Marché Public de Sainte‐Foy
Saison estivale seulement.
Produits disponiblent au kiosque de la Ferme Tourilli, artisan fromager.
939, rue Roland Beaudin, Sainte‐Foy
Boutique des produits du terroir, Galerie du Vieux‐Fort
7777, Boulevard de la Rive‐Sud, Lévis
www.galeriesduvieuxfort.ca
(#DMS : 9057)
Page 134
18.3. Liste des principaux intervenants régionaux (personnes
ressources) des petits fruits dans région de la Gaspésie
Personnes ressource
Téléphone
Patrick Golliot,
Courriel
418-763-7791 #240
[email protected]
Éric Lamarre,
418-392-4466 #219
[email protected]
Coordonnateur,
Sans frais :
TCAG
888-503-7455 #219
Carmen
St-Denis,
Conseillère
en
transformation alimentaire et marketing,
418-388-2282 #234
MAPAQ Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine
877-221-7038 #234
Président,
TCAG
Zénab Hamat,
Conseillère
en
bioalimentaire
418-388-2282 #243
développement
du
[email protected]
Sans frais :
[email protected]
Sans frais :
877-221-7038 #243
Répondante en agrotourisme, relève et
formation,
Fredéric Delarosbil,
418-388-2324
Coordonnateur du Réseau Agriconseils
Sans frais :
[email protected]
888-680-1858
Dominique Martin,
418-388-2282 #225
Agronome, Conseillère en développement
du bioalimentaire, en production horticole
et petits fruits
Sans frais :
[email protected]
877-221-7038 #225
Bertrand Anel,
418-689-6643
[email protected]
418-392-2636
[email protected]
Agent au développement de
l'agroforesterie, CRÉGÎM
Coordonnateur
du
laboratoire
Agroforesterie et paysage
rural
MRC du Rocher-Percé
Claude-André Léveillé, Coordonnateur
du
développement
des
ressources
naturelles alternatives,
CRÉGÎM
(#DMS : 9057)
Sans frais :
800-463-6178
Page 135
18.4. Guide d’entrevues : Experts des marchés
(#DMS : 9057)
Page 137
Client
Projet
# Dossier
Objet
Version/ date
# 9057
Experts des marchés
Version 2– Janvier 2010
Adresse de courriel pour
transmission du questionnaire
Durée
Nous avons été mandatés par la Table de concertation Agrobioalimentaire de la
Gaspésie, pour réaliser une étude de marché des petits fruits de la Gaspésie. À cette
étape de l’étude, nous aimerions réaliser une entrevue avec la personne la mieux
placée de votre organisation concernant le développement de marché des petits
fruits de la Gaspésie.
•
Est-ce que vous êtes disponible pour une entrevue? Parfait, je vais vous
transmettre une copie du guide d’entrevue par courriel afin que vous puissiez
vous préparer. A quelle adresse, puis-je vous transmettre ce guide d’entrevue?
•
À moins que vous ne jugiez qu’une autre personne ne soit davantage informé sur
la question? Dans ce cas, quelle est la personne à qui nous devrions parler pour
bien comprendre les perspectives de marché pour les framboises ou fraises
sauvages par exemple, ou pour d’autres petits fruits tels que le sureau,
l’amélanche ou le pimbina?
Autre personne à
interviewer
Titre
Organisation
(Prendre rendez-vous si pas disponible – indiquez que les réponses sont anonymes et seront
analysées d’un point de vue global).
Sinon, connaissez-vous une personne d’une autre organisation que nous devrions aussi consulter
qui est particulièrement bien informée?
1
D’abord, j’aimerais vous informer que la région de la Gaspésie compte actuellement une trentaine
de producteurs spécialisés principalement dans la production et la cueillette de fraises, de
framboises, de bleuets, et d’autres petits fruits sauvages ou cultivés, tels que l’amélanche, le
cassis, les gadelles noires, la viorne trilobée (ou pimbina) et les noisettes. Les petits fruits de la
Gaspésie sont particulièrement appréciés pour leur qualité et leur saveur. Ils sont aussi
disponibles à des périodes où les petits fruits des autres régions sont moins disponibles ou de
moindre qualité. Un des principaux objectifs de l’étude est de dresser une liste des acheteurs
potentiels et d’identifier les conditions de succès dans les marchés potentiels à développer.
Q1a. Quelles sont vos activités concernant les marchés, notamment les petits fruits?
Q1b. Quelles sont vos sources d’information de marché?
Q2. Quelles sont les tendances générales dans ces marchés pour les petits fruits tels
que les framboises, les fraises et les bleuets? (En déclin, stable, en croissance?)
Q3. Quelles sont les tendances générales pour les petits fruits tels que l’amélanche, le
sureau, le pimbina, et autres? (En déclin, stable, en croissance?)
2
Q4. De façon générale, selon vos connaissances des marchés, quelles sont les FORCES
et les FAIBLESSES des petits fruits du Québec sur les marchés du Québec, du Canada
ou du nord-est des États-Unis? Pistes : volumes disponibles, culture, transport, mise
en marché, concurrence?
Forces des petits fruits du Québec
Faiblesses des petits fruits du Québec
Q5a. À la lumière des informations dont vous disposez, sur une échelle de 1 à 10 (10
étant le plus élevé) quelles catégories de petits fruits sont les plus demandées parmi
les suivants : les FRAISES, les FRAMBOISES, les BLEUETS (précisez la catégorie, et les
volumes si possibles)? Écrire un chiffre de 1 à 10 ou NA si non applicable.
Les forces et les opportunités
Catégories
Frais
Surgelés
Transformés
Mode de
production
Fraises
Framboises
Bleuets
De saison
D’automne
Hors-saison
En bille
Tranchés
Déshydratés
Autre
Sauvage
Certifiée bio
Sans
importance
3
Q5b. À la lumière des informations dont vous disposez, sur une échelle de 1 à 10 (10
étant le plus élevé) quelles catégories de petits fruits sont les plus demandées parmi
les suivants : (Écrire un chiffre de 1 à 10 ou NA si non applicable).
Catégories
Frais
Surgelés
Transformés
Mode de
production
Les forces et opportunités des autres petits fruits
Le sureau
L’amélanche
Le pimbina
Autres
(précisez)
De saison
D’automne
Hors-saison
En bille
Tranchés
Déshydratés
Autre
Sauvage
Certifiée bio
Sans
importance
Q6. En fonction de ces tendances et de votre connaissance de ces marchés, quelles
sont les principales opportunités? Existe-t-il des demandes qui sont non-comblées?
Q7. Qui sont les acteurs ou les acheteurs potentiels de petits fruits de la Gaspésie
selon vous? À partir des informations que vous avez, pourrions-nous dresser une
liste des acheteurs de petits fruits? (Qui d’autres pourrions nous contacter dans ce
but?)
•
Au Québec :
•
Dans le nord-est des États-Unis?
•
Dans les autres provinces canadiennes?
4
Q8. De quelle façon s’approvisionnent-ils (si la personne est en mesure de répondre à
la question précédente)? En d’autres mots, parlez-moi des canaux de distribution.
Comment fonctionne la filière?
Q9. Quels sont les principaux circuits de distribution que devraient cibler les
producteurs de la Gaspésie en priorité parmi les suivantes?
Circuit
court
Circuit long
Grandes
chaînes
Fruiteries et
bannières
régionales
Marché
central
Grossistes,
emballeurs,
courtiers
HRI
Marchés
publics/kio
sques à la
ferme/auto
cueillette
Avantages
Inconvénients
Q10. Quels sont les acheteurs qui devraient être contactés plus spécifiquement pour
le développement des marchés des petits fruits suivants?
•
•
•
•
•
L’amélanche
Le cassis ou les gadelles noires
Les cerises sûres
Le sureau
La viorne trilobée (ou pimbina)
5
Q11. Existe-t-il des demandes que les producteurs n’arrivent pas à combler dans
certaines catégories de petits fruits? (Si oui, expliquez pourquoi?)
Q12. Que recommanderiez-vous aux producteurs de petits fruits de la Gaspésie qui
désirent développer de nouveaux marchés? En d’autres mots, quels sont les prérequis
et les conditions de succès dans le développement de ces marchés?
Q13a. Selon vous, quels sont les critères et les normes particulières à considérer pour
les petits fruits tels que fraises, framboises, bleuets ?
Le goût
Le prix
Le calibre (petit,
moyen, gros)
L’apparence
Le format
Délais de livraison
Autres, précisez :
Emballage
Q13b. Selon vous, quels sont les critères et les normes particulières à considérer pour
les petits fruits tels que l’amélanche, le sureau, ou le pimbina, par exemple?
Le goût
Le prix
Le calibre (petit,
moyen, gros)
L’apparence
Le format
Délais de livraison
Autres, précisez :
Emballage
6
Q14. Si vous aviez un conseil à donner aux producteurs et membres de la filière petits
fruits de la Gaspésie, dans quelles catégories de petits fruits ou dans quels créneaux
de petits fruits la Gaspésie devrait-elle investir en priorité :
Quelle production de petits fruits ou
quels créneaux à développer?
Quels marchés à développer
en priorité?
Q15. Avez-vous des commentaires ou des questions concernant ce questionnaire ou
cette étude de marché?
Q16. Pourrions-nous vous appeler si nous avions d’autres questions? (Oui, non?)
7
18.5. Guide d’entrevues, transformateurs
(#DMS : 9057)
Page 145
Client
Projet
# Dossier
Objet
Version/ date
# 9057
Phase II, étape 2
Version 7 avril 2010
Durée
Nous vous contactons dans le cadre de l’étude de marché que nous réalisons pour la
Table de concertation Agrobioalimentaire de la Gaspésie, qui œuvre actuellement au
développement de la filière « petits fruits ».
En fonction de votre expérience dans la production/transformation de petits fruits,
nous aimerions connaître votre opinion quant au potentiel de développement de
produits de niche à partir des petits fruits. Auriez-vous environ 30 minutes pour
répondre à une quinzaine de questions ?
Un des objectifs de l’étude est de dresser une liste des acheteurs potentiels et
d’identifier les conditions de succès pour le développement de marchés. Puis-je vous
transmettre le questionnaire par courriel ? Cela vous facilitera la tâche.
D’abord, j’aimerais vous informer que la région de la Gaspésie compte actuellement
une trentaine de producteurs spécialisés principalement dans la production et la
cueillette de fraises, de framboises, de bleuets, et d’autres petits fruits sauvages ou
cultivés, tels que l’amélanchier, le sureau, etc. Les petits fruits de la Gaspésie sont
particulièrement appréciés pour leur qualité et leur saveur. Ils sont aussi disponibles
à des périodes où les petits fruits des autres régions sont moins disponibles ou de
moindre qualité.
Soyez assuré que les réponses aux questions suivantes sont de natures confidentielles.
Les résultats des entrevues individuelles seront traités de façon générale afin de
respecter l’anonymat des répondants.
Volumes de transformation actuels et potentiels
1. Tout d’abord, vous considérez-vous comme un transformateur artisanal ou
industriel dans votre domaine ? Pourquoi, expliquez :
1
2. Quelles sont vos principales gammes de produits fabriqués?
a. Quelles sont celles fabriquées à partir de petits fruits ?
b. À titre indicatif, quels sont les prix de vos meilleurs vendeurs ?
c. Quel volume total de petits fruits transformez-vous en moyenne, par année ?
d. De quelles régions proviennent vos petits fruits principalement ?
e. À quels marchés sont-ils destinés (vos produits faits de petits fruits) ?
3. Selon vos besoins de transformation, quels prix offrez-vous en moyenne aux
producteurs du Québec (ou d’ailleurs) pour les petits fruits suivants, livrés à
vos installations ?
Prix des petits fruits ?
Cultivés
Sauvages
(Frais/Congelés)
Bio
Petits fruits
conventionnels
 Fraises
 Framboises
 Bleuets
Émergents
 Amélanche
 Sureau
 Fleur de sureau
 Pimbina
 Aronia (autres,
précisez)
4. Au cours des dernières années, est-ce que vos fournisseurs actuels de petits
fruits du Québec (ou d’ailleurs) ont été en mesure de combler vos besoins ?
a. en quantité soutenue et suffisante ? (Oui, non, quels produits, pourquoi ?)
b. en qualité soutenue et suffisante ? (Oui, non, quels produits, pourquoi ?)
c. à prix compétitif ? (oui, non, pourquoi ?)
5. Envisagez-vous accroître la transformation de petits fruits du Québec ?
a. Si oui, quels petits fruits vous seraient nécessaires?
b. Quelles catégories ? (cultivés, sauvages, bio, autres, précisez)
c. Quel volume ?
d. À quel prix ?
6. Avez-vous des productions de petits fruits qui sont stade d’expérimentation ou
de développement (Si oui, lesquels ?)
7. Avez-vous des produits transformés qui sont en expérimentation ou en
développement ? (Si oui, lesquels ?)
a. Pour l’emballage, le conditionnement, la congélation, le séchage de petits fruits ?
b. Autres, précisez ?
2
Potentiel de développement d’un produit de niche
8. À moins que ce ne soit déjà le cas, êtes-vous intéressé à développer un produit
spécifique ou de niche, à partir des petits fruits suivants ?
a. les petits fruits sauvages (fraises, bleuets, autres) ?
b. les petits fruits bio ? (bleuets, fraises par exemple) ?
c. les petits fruits émergents (tels que le sureau, l’amélanche, le pimbina, l’aronia
par exemple ?)
9. Pour chacune de ces catégories de petits fruits (sauvages, bio, émergents)
quels sont les produits de niche actuels ou éventuels qui présentent le plus de
potentiel commercial, selon vous ?
Quel type de produits de
niche ?
Le développement de :
Préciser avec quels petits fruits ?
Sauvages
Bio
Émergents
confitures de petits fruits ?
gelées de petits fruits?
petits fruits surgelés ?
petits fruits séchés ?
Le développement de nouveaux
produits à partir de petits fruits,
tels que ?
Expliquez pourquoi ?
10. Sur une note de 1 à 10 (10 étant la plus élevée) quelles sont les gammes de
produits de niche gaspésiens, parmi les suivantes, qui présenteraient le plus
de potentiel ou d’intérêt commercial ?





Le développement de confitures de petits fruits gaspésiens haut de gamme (bio,
sauvage, émergents) ?
Le développement de gelées de petits fruits gaspésiens haut de gamme (bio,
sauvage, émergents) ?
Le développement d’emballages-cadeaux de petits fruits gaspésiens ? (frais,
surgelés, séchés, sauvages, bio, émergents) ?
Le développement de vins artisanal gaspésien (fraises, amélanche, bleuets…) ?
Autres, précisez ?
11. Si vous aviez un conseil à donner aux producteurs de petits fruits gaspésiens,
dans quels petits fruits devraient-ils investir afin d’espérer le meilleur
rendement de leur investissement ?
3
Pistes de développement à explorer auprès d’autres producteurs et transformateurs
de la Gaspésie
12. Avez-vous déjà développé ou envisagé développer des partenariats avec
d’autres producteurs, transformateurs (ou distributeurs) de petits fruits ? Si
oui lesquels ?

En Gaspésie ?

Sinon, à l’extérieur de la Gaspésie ?

Ni en Gaspésie, ni ailleurs, pourquoi ?
13. Quels seraient les petits fruits gaspésiens dont vous auriez le plus besoin ou
qui vous intéresseraient le plus, parmi les suivants?
À quelles fins
? (pour faire
quel produit)
?
Volume ?
Frais,
surgelés,
séchés ?
Quand dans
l’année ?
À quel prix
(litre, kg.)
(livrés/ou
non-livrés)
Parmi les conventionnels
?
(fraises, framboises,
bleuets ?)
Parmi les émergents?
(sureau, amélanche,
aronia, pimbina, fleur de
sureau ?)
14. Auriez-vous un cahier de charge que vous pourriez nous transmettre ?
4
15. Parmi la série de critères suivants, sur une échelle de 1 à 10 (10 étant le plus
élevé) quels sont vos principaux critères dans la sélection et l’achat de petits
fruits (identifier/valider les 4 critères principaux après avoir complété la liste)
?
Préférences
a.
Le prix ?
b.
L’emballage ?
c.
La qualité ?
d.
La fraicheur ?
e.
Le conditionnement ?
f.
Les délais de livraison ?
g.
La régularité de l’approvisionnement ?
h.
Le volume ?
i.
L’origine gaspésienne ?
j.
L’exotisme du petit fruit (nouveauté)
k.
Les propriétés santé du petit fruit ?
l.
Autres, précisez ?
Échelle de 1 à 10
16. Si vous deviez développer un partenariat avec des producteurs de petits fruits
gaspésiens, avec quel type de producteurs seriez-vous le plus intéressé à faire
des affaires ?
a. des producteurs individuels, spécialisés dans la production d’un petit fruit
gaspésien particulier ? (Expliquez)
b. un regroupement de producteurs pouvant offrir une gamme de petits fruits
gaspésiens ? (Expliquez)
17. Si l’occasion vous était offerte, seriez-vous intéressé à en connaître davantage
sur les propriétés :
c. des petits fruits conventionnels de la Gaspésie ?
d. ou les petits fruits émergents de la Gaspésie ?
e. Si oui, puis-je donner vos coordonnées aux membres de la Table de concertation
agrobioalimentaire de la Gaspésie ?
18. Si nous avions d’autres questions, pourrions-nous vous contacter à nouveau ?
5
18.6. Liste87 des économusées du Québec
Catégorie
Entreprise
Transformation des petits fruits
Liquoristerie - Cassis Monna & filles
Pomiculture - Cidres et Vergers Pedneault
Autres
Acériculture : boissons alcoolisées - Domaine Acer
Beurrerie - Ferme Jean-Noël Groleau
Bijouterie - Le Forgeron D'or
Bottier / Pelletier - Bilodeau
Boulangerie - Boulangerie Perron de Roberval
Brasserie - Bières de la Nouvelle-France
Chapellerie - Les Ateliers Renald Cimon
Courtepointe - La Maison de Calico
Ébénisterie - Atelier Amboise
Fonderie : bronze - Musée du bronze d'Inverness
Forge - La Forge à Pique-Assaut
Fourrure - Richard Robitaille Fourrures
Fromagerie - Laiterie Charlevoix
Fumage de poissons - Le Fumoir d'Antan
Herboristerie : huiles essentielles - Aliksir
Lainerie - Le Chevrier du Nord
Lutherie - Jules Saint-Michel, Luthier
Maroquinerie - RocheFort maroquinier
Meunerie - Les moulins de L'Isle-aux-Coudres
Miel - Musée de l'Abeille
Papier - Papeterie Saint-Gilles
Porcelaine - Porcelaines Bousquet
Salage et séchage de poissons - Lelièvre, Lelièvre et Lemoignan
Savonnerie - Savonnerie Olivier Saguenay
Sculpture sur bois - Atelier Paré
Sculpture sur sable - Artisans du sable
Soufflage du verre - Verrerie d'art Touverre
Tissage - Les Ateliers Plein Soleil
Verre thermoformé - Studio des Verriers du Richelieu
Vigne et vin - Vignoble de l'Orpailleur
Vitrail - Les Artisans du vitrail
87
Source : http://www.economusees.com/liste_themes.cfm, page consultée le 14 mai 2010
(#DMS : 9057)
Page 151

Étude de marché sur les petits fruits Table de concertation

Transcription

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