Tarte aux pommes, au sucre à la crème et aux

Tarte aux pommes, au sucre à la crème et aux amandes
Voici les étapes à suivre pour déguster cette tarte aux pommes et au sucre à la crème. Il est important de laisser
refroidir la compote de pommes et le sucre à la crème avant d’assembler la tarte. Bon appétit !
Pâte à tarte aux amandes
Ingrédients :
2 tasses de farine blanche
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
1/3 tasse de beurre froid coupé en dés
1/2 tasse d'amandes moulues avec la peau
1 jaune d'œuf
Juste assez d'eau pour pouvoir former la pâte
Mode d’emploi :
1- Mélanger les ingrédients secs.
2- Ajouter le beurre et sabler avec les mains.
3- Faire un trou au milieu et diluer le jaune d’œuf dans l'eau.
4- Mélanger avec les mains pour former une pâte, rajouter de l'eau au besoin. Ne pas trop pétrir, il suffit de former une
pâte.
5- Sur un plan de travail, fraiser la pâte pour s'assurer que le beurre adhère bien.
6- Foncer un moule à tarte beurré, piquer la pâte avec une fourchette, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur
pendant au moins une heure.
Compote de pommes à la crème
Ingrédients :
3 pommes Paulared (très bonnes pour la cuisson) de grosseur moyenne pelées et coupées en dés
1/8 de tasse de sirop d'érable
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de crème à cuisson 15%
Une pincée de sel
Mode d’emploi :
1- Dans une casserole, cuire les pommes avec les autres ingrédients jusqu'à la formation d'une compote.
2- Réduire le mélange en purée, si désiré.
Sucre à la crème
Ingrédients :
1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse de farine
1 tasse de crème à cuisson 15%
Une pincée de sel
Mode d’emploi :
1- Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients secs.
2- Ajouter la crème peu à peu en brassant pour éviter la formation de grumeaux.
3- Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Assemblage et garniture
1- Étaler une couche (fine ou épaisse, au gout) de sucre à la crème sur le fond de tarte.
2- Parsemer de poudre d'amandes (facultatif).
3- Étaler la compote de pommes.
4- Garnir de pommes en forme de roses*, d'amandes effilées et de morceaux de pommes tranchés finement.
5- Badigeonner les pommes d'un mélange de beurre fondu, de cannelle et de sirop d'érable (quantités au goût).
6- Cuire la tarte dans un four préchauffé à 350° pendant environ 35 minutes.
7- Laisser refroidir et savourer 
*Formation des roses
Utiliser des pommes Cortland (elles ne brunissent pas autant que les autres, une fois coupées). Couper l’extrémité de la
pomme et enlever le cœur. Utiliser un économe ou une mandoline pour couper de fines lamelles. Assembler les
lamelles en les enroulant pour former des roses. Il sera difficile de faire des lamelles une fois qu'il restera un petit
morceau de pomme. Pour éviter le gaspillage, couper le reste de la pomme en fines tranches qui serviront aussi à garnir
la tarte.