Le bison canadien - Agriculture et Agroalimentaire Canada

Le bison canadien
Une viande rouge différente
À lʼopposé de la rude image quʼévoque le bison canadien sauvage
à lʼépaisse fourrure errant librement dans les Prairies, sa viande est
devenue associée à un fin plaisir gastronomique. Rouge et maigre, elle
est tout autant délicieuse que saine, et a une saveur riche et distinctive.
La dégustation dʼun steak de bison grésillant ou dʼun rôti de bison juteux
est une expérience culinaire à ne pas manquer!
Du passé au présent
Le bison a déjà fait partie de lʼalimentation de base des civilisations
précolombiennes en Amérique du Nord. Mais sa quasi-extinction au
XIXe siècle et la lenteur avec laquelle ses troupeaux se sont reconstitués
expliquent pourquoi lʼindustrie du bison en est encore à ses débuts
au XXIe siècle. Cʼest pour cette raison que les producteurs canadiens
de bison doivent trimer dur pour faire connaître leurs produits aux
consommateurs canadiens et internationaux.
Le bison est non seulement apprécié pour la qualité gastronomique de sa
viande, mais aussi parce que pratiquement toutes les parties de lʼanimal
trouvent une utilité. La peau est transformée en cuir tandis que les cornes,
les os et les dents sont récupérés par les artisans des Premières nations
qui en font des sculptures et des perles. La laine qui sʼallonge en hiver et
mue au printemps donne une fibre de grande qualité.
Lʼindustrie canadienne du bison connait un essor rapide en raison de
lʼaccroissement de la demande de viandes de spécialité. La viande de
bison est un aliment sain très intéressant, car hautement nutritif et plus
faible en gras, en calories et en cholestérol que le bœuf ou le porc. De
surcroît, le bison canadien est élevé de la manière la plus naturelle qui
soit, étant alimenté presque exclusivement au pâturage et de foin.
Production écologique et salubrité
Lʼélevage de bison comporte un autre grand avantage : cʼest une
production respectueuse de lʼenvironnement. En effet, presque tous les
besoins nutritifs de lʼanimal peuvent être comblés par le pâturage de graminées vivaces
naturelles qui croissent partout au Canada. Ainsi, lʼélevage exige très peu dʼintrants agricoles
et détériore peu lʼenvironnement naturel.
Lʼindustrie du bison fait lʼobjet de normes élevées en matière de qualité et de salubrité des
aliments. Elle est étroitement réglementée par lʼAgence canadienne d’inspection des aliments,
organisme du gouvernement canadien. Elle a aussi mis sur pied le Programme canadien
dʼidentification du bison — système de retraçage visant à lutter contre les maladies et à les
éradiquer — et travaille à élaborer le programme « Bison canadien de qualité » pour encadrer
ses pratiques agricoles et veiller à ce quʼelles respectent les normes élevées de salubrité des
aliments du Canada.
Goûter la différence canadienne
Saine, maigre et délicieuse, la viande de bison canadien plaira aux palais les plus exercés.
Pour obtenir de plus amples renseignements sur lʼindustrie canadienne du bison, visitez :
Site Web du gouvernement
• Service dʼexportation agroalimentaire
www.sea-ats.agr.gc.ca
Site Web de lʼindustrie
• Association canadienne du bison
www.canadianbison.ca
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, 2011
No d’AAC 11524F
Le bison canadien
Statistiques du commerce
Les tableaux ci-dessous représentent l'ensemble des échanges du Canada pour un produit d'exportation donné selon les
données de Statistique Canada. Les catégories de produits représentent les groupements de codes SH; elles n'ont pas été
modifiées. Dans la plupart des cas, les statistiques comportent 6 ou 8 chiffres. Elles sont indiquées en dollars canadiens et
sont à jour en date de décembre 2010.
Exportations dans l'ensemble des pays (codes SH 02012010, 02013010)
SH
Produit ($CAN)
2007
2008
2009
2010
02013010 Viandes désossées de bison, fraîches ou réfrigérées
9 025 752 10 423 239 10 397 845 9 764 467
02012010 Morceaux de viande non désossés de bison, frais ou réfrigérés
530 452
272 296
225 771 281 198
SH
Produit (Quantité KGM)
2007
2008
2009
02013010 Viandes désossées de bison, fraîches ou réfrigérées
927 973
1 017 382
840 239
02012010 Morceaux de viande non désossés de bison, frais ou réfrigérés
117 679
67 554
26 471
Exportations mensuelles du Canada dans l'ensemble des pays
(codes SH 02012010, 02013010, valeur en $ CAN)
Mois
jan
2007
840 147
2008
758 520
2009
946 519
2010
546 381
fév
mars
577 648
685 170
814 195
886 968
547 388
1 232 434
832 646
981 605
avr
893 372
678 620
1 011 607
822 934
mai
juin
650 568 1 068 885
550 604
718 653
885 249
1 101 841
847 389
805 011
juil
août
883 400
674 421
760 701 1 178 203
776 417
902 439
992 151
844 446
sep
oct
991 668
753 780
1 079 392
592 596
639 400
612 365
885 263
981 456
nov
déc
1 108 918 1 277 680
860 228
772 671
697 991 1 090 161
849 743 1 031 176
TOTAL
9 556 204 10 695 535 10 623 616 10 045 665
Croissance
2007-2010
8,2 %
-47,0 %
Croissance
2007-2010
781 264 -15,8 %
2010
55 578
-52,8 %
Exportations du Canada dans l'ensemble des pays, ventilées par province
(codes SH 02012010, 02013010, valeur en $ CAN)
Province
2007
2008
2009
2010
Alberta
4 323 247 6 766 554 7 395 032
Colombie-Britannique 2 343 421 253 141
42 544
Manitoba
Ontario
Québec
Saskatchewan
297 178
0
0
5 784
0
63 834
2 543 513 3 486 963 3 142 398
3 938 197
48 845
21 941
0
6 011 044
5 073
166 936
37 858
27 517
Les 10 principaux marchés du bison du Canada
(codes SH 02012010, 02013010, valeur en $ CAN)
TOTAL:
Croissance
2007-2010
9 556 204 10 695 535 10 623 616 10 045 665
5,1 %
États-Unis
Suisse
1 483 302
651 890
2 422 956
1 635 443
3 320 866
1 856 660
5 031 513
2 266 937
239,2 %
247,8 %
France
Égypte
4 330 914
0
5 768 745
0
4 651 475
0
1 851 814
374 643
-57,2 %
-
Pays
Macao
2007
2008
2009
2010
0
0
0
170 020
-
2 680 778
39 612
776 515
41 813
462 673
45 346
134 178
101 591
-94,9 %
156,5 %
Émirats Arabes Unis
Singapour
0
0
756
0
41 008
0
89 385
17 517
-
Russie
0
0
0
8 067
-
Allemagne
Mexique