Document des chefs hiver 16

LES TOUILLEURS
CALENDRIER DES CHEFS
Hiver 2016
Les Touilleurs offrent des Ateliers-Rencontres avec les meilleurs chefs de Montréal et
d'ailleurs. Présentés les lundis, mardis et mercredis soirs à partir de 18h30, 14 convives
prennent place autour de la grande table du magasin. Les chefs invités cuisinent
quelques plats et partagent leur savoir dans une ambiance conviviale où les participants
ne mettent pas la main à la pâte mais regardent, questionnent et mangent tout en
sirotant un bon vin qu'ils ont apporté avec eux. Un dossier avec les recettes cuisinées
est offert à chaque participant pour lui permettre de suivre plus aisément et de prendre
quelques notes au besoin. Pour vous remercier de votre intérêt pour ces soirées, un
coupon rabais de 15 % valide pour une période indéterminée vous est offert pour tout
achat excluant les ateliers.
Le paiement complet doit être effectué au moment de l’inscription. Il n’y a aucun
échange ni remboursement. Toutefois, si demandé 10 jours ou plus avant la date du
cours, une note de crédit peut être émise. Cette note de crédit peut être ensuite utilisée
pour l'achat d'un autre cours ou de toute autre marchandise disponible chez Les
Touilleurs. Les prix mentionnés excluent les taxes.
Nous acceptons les groupes d’amis ou corporatif d'au plus 6 personnes. Toutefois, il est
à noter qu'un atelier est avant tout un lieu d'apprentissage pour ceux qui veulent
profiter de la présence d'un chef de renom. Il est donc important que les personnes du
groupe soient intéressées par la cuisine de manière à permettre au chef de transmettre
son savoir et aux autres convives de profiter pleinement de la soirée.
Pour la cuisine
152, avenue Laurier Ouest, Montréal (Québec) H2T 2N7
Tél : (514) 278-0008 Fax : (514) 278-1193
PRÉSENTATION DES CHEFS INVITÉS
Thierry Baron
Diplômé des grandes écoles européennes, Thierry Baron est arrivé en sol québécois en 1997. Après avoir travaillé dans des
établissements de renom tel que l'Hôtel du Golf à Crans-Montana en Suisse, il travaille ici au Laurie Raphael, au Chorus et
au Ferreira café. Aujourd'hui chef et copropriétaire du Vertige, Thierry Baron offre une cuisine française dans un
environnement chaleureux et élégant. Vertige, 540 rue Duluth est, Montréal, 514-842-4443. www.restaurantvertige.com
Hachiro Michael Fujise
Canadien de naissance, Hachiro Fujise quitte Toronto en bas âge pour vivre à Tokyo. Éduqué au Japon, il y travaille pendant
environ 5 ans dans plusieurs restaurants de Tokyo, certains dédiés à la cuisine japonaise et d’autres à la cuisine française.
Revenu au Canada en 2008, le chef s’établi à Toronto où il travaille au Nota Bene et au Guu pour ensuite s’établir à
Montréal. Au début, il y a le Iwashi, qui prenait le relais du café Sardine le soir. Aujourd’hui, Hachiro est chef du nouveau
bistro franco-japonais Thazard dans le Mile-End. Thazard, 5329 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, (514) 802-8899,
thazardmtl.com
Simon Mathys
Formé à l’École hôtelière de Laval en 2004, Simon Mathys a d’abord fait un stage en France à La Ferme de l'Hospital, un
restaurant étoilé du Guide Michelin. Il a ensuite acquis son expérience au Québec en travaillant dans plusieurs restaurants
reconnus tels que le Laurie Raphaël à Québec, Les Cons Servent, Bar & Bœuf, Racines et le Micro Resto La Famille. Il est
aujourd’hui chef exécutif des restaurants Accords le Bistro dans le quartier des spectacles et Accords le resto bar à vin dans
le Vieux-Montréal. 22, rue Sainte-Catherine Est, Montréal, (514) 508-2122 / 212 Rue Notre-Dame O, Montréal, (514)-2822020
Philippe Laloux
Belge d'origine, Philippe Laloux a d'abord été connu au Québec pour le magnifique restaurant qu'il a créé et qui porte
toujours son nom. Après la vente du restaurant en 1987, ce cuisinier-voyageur-auteur-compositeur-interprète consacre son
temps à d'autres passions telles que la musique, avec la parution de deux albums, ou encore l'enseignement de la cuisine
en Inde. Philippe Laloux a aussi publié un recueil de recettes d'ici et d'ailleurs, ponctué de textes littéraires et de photos de
voyage. Musique: Vos désordres sont désirs (2002), Bleu de mémoire (2005). Livre: Le bonheur de cuire (2010).
[email protected]
Jonathan Lapierre-Réhayem
Jonathan Lapierre-Réhayem est chef cuisinier au restaurant Laloux depuis septembre 2011. Avant de travailler à Montréal,
Jonathan a fait des stages en France auprès de chefs cuisiniers réputés tels qu’Édouard Loubet et Pierre Gagnaire, avant de
poursuivre son exploration au Japon et en Chine. À Montréal, avant de prendre les rênes de la cuisine du Laloux, son
parcours est varié : le restaurant XO de l’hôtel St-James et ensuite le restaurant Brontë, tous les deux sous la direction de
Joe Mercuri, ensuite sous-chef au restaurant Chez Victoire puis au Cinquième Péché et enfin chef à La Montée de lait.
Aujourd’hui, Jonathan Lapierre-Réhayem aime dire qu’il travaille dans une des plus vieilles cuisines de Montréal. Laloux, 250
avenue des Pins Est, Montréal, 514-287-9127. www.laloux.com
Julien Doré & Stéphanie Labelle
Chef copropriétaire du restaurant Cirkus, Julien Doré a travaillé dans plusieurs établissements reconnus de Montréal tels que
La Brunoise, le 357C, le 5e Péché et Au Petit Extra, en plus de travailler à l'occasion à la pâtisserie Rhubarbe, dont la
pâtissière Stéphanie Labelle est sa conjointe. Stéphanie Labelle, gradué de l'ITHQ en pâtisserie en 2003, est aujourd'hui
chef propriétaire de la pâtisserie Rhubarbe. Avant d'avoir son propre commerce, elle a travaillé pour des maisons
renommées telles que Les Chocolats de Chloé, le Decca 77, le Club 357C et à La Salle à Manger. Cirkus, 1481 avenue
Laurier Est, Montréal, 514 303-9030 / Rhubarbe, 5091 de Lanaudière, 514-903-3395.
Nick Hodge
Texan d'origine, Nick Hodge a laissé Houston, sa ville natale, pour s'établir à Montréal à la suite d'une rencontre avec celle
qui allait devenir sa conjointe et associée, Nathalie Doucet. Après avoir travaillé chez divers traiteurs dès son arrivée à
Montréal, il ouvre son premier restaurant, Kitchenette, situé dans le Village et opéré avec l'aide de sa belle-famille. Sa
cuisine est vite encensée par les critiques culinaires de Montréal qui trouvent qu'il a su adapter son savoir texan au style
montréalais. Nick est aujourd'hui chef propriétaire du Icehouse, un restaurant de type tex-mex, petit et plein d'ambiance, ou il
est préférable de réserver à l'avance tant ses plats sont appréciés. Icehouse, 51 Roy est, 514-439-6691
Danny St-Pierre
Diplômé de l'ITHQ et fort d'un stage chez Jean-Pierre Senelet en Bourgogne, Danny St-Pierre débute sa carrière chez
Toqué avant d’être chef au restaurant Derrière Les Fagots où son souci de l'excellence lui vaut le Grand Prix National Or
décerné par le ministère de l'Agriculture du Québec en 2002 et en 2004. Il poursuit sa carrière avec un bref passage au
Laloux suivi par l’ouverture du restaurant Auguste ainsi que du Café Traiteur Augustine à Sherbrooke avant de bifurquer vers
l’animation télé à la tête de l’émission Qu’est-ce qu’on mange pour souper? pendant 2 saisons à Radio-Canada. Aujourd’hui,
Danny est chef propriétaire de son premier restaurant et service traiteur à Montréal, Petite Maison, situé sur l’avenue Du
Parc dans le Mile End.
Junichi Ikematsu
Originaire de Kyoto au Japon, Junichi Ikematsu s’est initié au milieu culinaire dès l’âge de 17 ans pour éventuellement
travailler au Manyoken, un restaurant français parmi les plus reconnus de Kyoto. Aimant particulièrement les poissons,
Junichi dit que son travail se caractérise par des influences provenant de la cuisine française qu’il apprécie pour son
raffinement et ses saveurs. À son arrivée à Montréal, Junichi est devenu chef exécutif du groupe Soto qui avait pignon sur
rue au centre-ville. À la fermeture du Soto en 2005, Junichi en a profité pour ouvrir son propre restaurant, Jun I. En 2013, il a
ouvert un second restaurant appelé Saka-Ba. Jun I, 156 Avenue Laurier Ouest, Montréal, 514-276-5864. Saka-Ba, 1279
Mont-Royal est, Montréal, 514-507-9885
Guillaume Cantin
Guillaume Cantin s'est surtout fait connaître du grand public à l'été 2010 alors qu'il remportait la grande finale de la première
saison de l'émission Les Chefs! à Radio-Canada. Originaire de Lévis, Guillaume a commencé dans la restauration à l'âge de
16 ans en tant que plongeur. Après quelques expériences dans la restauration-minute, il décide de faire son cours à l'école
hôtelière où il s'intéresse à la sommellerie, la pâtisserie et la cuisine. Depuis l'émission, Guillaume a poursuivi son
cheminement professionnel d'abord au restaurant Les 400 coups, suivi des restaurants la Maison Boulud et Chez Victoire.
Guillaume est maintenant revenu au restaurant Les 400 Coups mais cette fois en tant que chef. Les 400 Coups, 400 NotreDame Est, 514-985-0400. www.les400coups.ca
Marie-Fleur St-Pierre
Depuis le printemps 2014, Marie-Fleur St-Pierre est chef et copropriétaire du nouveau restaurant Meson, qui s'ajoute à
l'actuel Tapeo. Défini comme un restaurant général espagnol, on y reconnaît la touche de Marie-Fleur mais cette fois au lieu
de tapas, il s'agit d'une présentation plus conventionnelle, soit une entrée, un plat et un dessert. Après Toqué, Ferreira Café,
Les Caprices de Nicolas et Barraka, Marie-Fleur St-Pierre est devenue chef au Tapeo. Encensé par la critique, Tapeo est un
des meilleurs endroits à Montréal pour découvrir les tapas espagnols typiques. Meson ajoute un environnement plus
informel. Marie-Fleur a lancé le livre de recettes Les tapas de Marie-Fleur en 2010 et Les brunchs de Marie-Fleur en 2014.
Tapeo, 511 rue Villeray, Montréal, 514-495-1999. www.restotapeo.com. Meson, 345 Villeray, Montréal, 514-439-9089,
www.restomeson.com
Marc-André Cyr et Vanessa Laberge
Boulanger passionné par son travail, Marc-André Cyr donne des cours, des démonstrations et des consultations sur la
boulangerie artisanale. Son parcours inclus entre autre Olive & Gourmando et la boulangerie Le pain dans les Voiles.
Vanessa Laberge quant à elle a longtemps été chef de cuisine chez Olive & Gourmando. Aujourd'hui, tous les deux
travaillent encore ensemble mais cette fois chez la grande sœur d'Olive & Gourmando, Foxy, avec la chef Leigh Roper.
Situé dans Griffintown, ce nouveau restaurant servira une cuisine remplie de légumes, de plats réconfortants longtemps cuit
à la braise, de flatbreads et de viandes rôties. Un volet brunch sera aussi offert avec un menu créé par Marc-André et
Vanessa. Foxy, 1638 Notre-Dame ouest, 514-925-7007.
Alexandre Gosselin
Aujourd'hui chef copropriétaire du restaurant Chez Victoire, Alexandre Gosselin possède, malgré son jeune âge, une feuille
de route impressionnante par la qualité des chefs avec qui il a appris et la quantité des établissements où il a travaillé.
Diplômé de l'ITHQ, il a complété cette formation avec des stages prestigieux en Europe auprès de Paul Bocuse, Alain
Chapel et les frères Pourcel. Plus près de nous, Alexandre Gosselin a travaillé avec nos grands chefs montréalais tels
Nicolas Jongleux au Jongleux Café, Thierry Baron au Chorus et Yvan Lebrun à L'Initiale avant d'être sous-chef chez Anise,
Europea et Leméac, et de devenir chef du restaurant Ô Chalet, le Simpléchic à Verdun, Le Local, Bar & Boeuf et BBQ. Chez
Victoire, 1453 avenue du Mont-Royal est (coin Fabre), 514-521-6789. www.chezvictoire.com
Marjorie Maltais
Marjorie Maltais est entrée pour la première fois dans toutes les maisons québécoises en tant que finaliste à l’émission Les
Chefs! en 2010. Elle a ensuite répété l’expérience une première fois à l’émission Top Chef diffusée en France et ensuite à
l’émission Les Chefs! saison 2014. Native de Jonquière, elle commence son aventure culinaire au Centre de formation
professionnelle d'Arvida en 1995. Gagnante de concours aux niveaux québécois et canadien, elle poursuit sa formation
auprès du chef Normand Laprise du restaurant Toqué de même que Daniel Vézina au Laurie-Raphael. Présentement à la
maison avec son jeune enfant, Marjorie Maltais travaille à la fois comme styliste culinaire, créatrice de recettes pour de
grandes entreprises ainsi que chroniqueuse.
LUNDI
JANVIER 2016
MARDI
MERCREDI
11 Thierry Baron
110$ 12 Hachiro Michael Fujise
Vertige
Thazard
Fruits de mer et crustacés
Bistro japonais
ENGLISH CLASS
110$ 13 Hachiro Michael Fujise
Thazard
Bistro japonais
ENGLISH CLASS
18 Simon Mathys
110$ 19 Philippe Laloux
Accords
Chef – musicien – auteur
Quelques poissons et leurs
Les légumes en vedette
Légumes
100$
100$ 20 Philippe Laloux
Chef – musician – auteur
Les légumes en vedette
25 Simon Mathys
110$ 26 Jonathan Lapierre-Réhayem
Laloux
110$
Accords
Veau trois façons
Quelques poissons et leurs
Legumes
110$
27 Jonathan Lapierre-Réhayem
Laloux
110$
Veau trois façons
FÉVRIER 2016
1 Julien Doré & Stéphanie Labelle 2 Nick Hodge
110$
Cirkus / Rhubarbe
110$
Icehouse
La cuisine du Cirkus
Le Texas de mon enfance
3 Danny St-Pierre
110$
Petite Maison
Comme à la petite maison
8 Junichi Ikematsu
Jun I
Sushi etc.
ENGLISH CLASS
110$
10 Hachiro Michael Fujise
Thazard
Bistro japonais
ENGLISH CLASS
110$
15 Thierry Baron
110$ 16 Guillaume Cantin
Vertige
Les 400 Coups
Travailler les légumes
Fruits de mer et crustacés
autrement
100$
17 Guillaume Cantin
Les 400 Coups
Travailler les légumes
Autrement
100$
22 Simon Mathys
110$ 23 Marie-Fleur St-Pierre
Accords
Tapeo, Meson
Tapas
Quelques poissons et leurs
légumes
110$
24 Danny St-Pierre
110$
Petite Maison
Comme à la petite maison
29 fév - Julien Doré & Stéphanie
Labelle
110$
Cirkus / Rhubarbe
La cuisine du Cirkus
1 Marc-André Cyr et Vanessa 95$
Laberge
Boulanger / Chef
Pizzas
2 Marc-André Cyr & Vanessa 95$
Laberge
Boulanger / Chef
Pizzas
7 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Cuisiner les pétoncles
110$
8 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Cuisiner les pétoncles
14 Junichi Ikematsu
Jun I
Sushi etc.
ENGLISH CLASS
110$ 15 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Tapas
110$ 9 Hachiro Michael Fujise
Thazard
Bistro japonais
ENGLISH CLASS
MARS 2016
110$
110$
9 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Cuisiner les pétoncles
110$
16 Danny St-Pierre
110$
Petite Maison
Comme à la petite maison
21 Marjorie Maltais
110$ 22 Marjorie Maltais
110$ 23 Marjorie Maltais
110$
Chef, chroniqueuse, consultante
Chef, chroniqueuse, consultante
Chef, chroniqueuse, consultante
Mes classiques réconfortants
Mes classiques réconfortants
Mes classiques réconfortants
28 Lundi de Pâques
Relâche
29 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Tapas
110$
30 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Tapas
110$