RESTAURANT - Cercle National des Armées
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RESTAURANT - Cercle National des Armées
L’Elite R ES TA U R A N T Prix net, taxe et service compris. La Maison des Officiers de France Cet immeuble de la place Saint-Augustin, édifié en 1924, est l’oeuvre de l’Architecte en chef des palais nationaux, Charles Lemaresquier, membre de l’Institut. Nous devons les statues surmontant les colonnes de la façade à des sculpteurs également membres de l’Institut : INJALBERT pour le “Turcos” François SICARD pour le “Poilu“ Jean BOUCHER pour le “Marin” Paul LANDOWSKY pour le “Cuirassier” Prix nets et taxe comprise -10% pour les officiers français en retraite membres du Cercle -20% pour les officiers français en activité Pour pouvoir bénéficier de la réduction liée à votre statut, merci de présenter votre carte d’identité militaire ou votre carte de membre au moment du règlement. Prix net, taxe et service compris. Thierry Chevalier, Chef des cuisines, et son équipe Vous proposent leur carte de Saison 2016. Cette carte a été élaborée en collaboration avec Guy Le document récapitulatif allergènes est en libre accès et consultable auprès de nos équipes MARTIN Entrées Fines tranches de St Jacques marinées à la truffe sur une marmelade de salsifis et mangue fraiche......................................................................................................................................................15,90 € Crémeux de potiron, dômes de crème brulée parfumée au foie gras, œuf de caille poché.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,40 € Pétales de saumon aux baies roses, pressé de poireaux..............................................................................................................................14,40 € Foie gras de canard en terrine, carotte violette préparée comme une confiture*...................................................................................................................................................... 20,00 € Gambas poêlées, tartare de fenouil et kiwi, coulis de riz au safran*.........................................19,00 € * Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour. Prix net, taxe et service compris. Poissons et Crustacés Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, compotée de choux rouge à la moutarde violette.................................................................................................................................................. 21,30 € Filet de bar rôti, rizotto de riz vénéré aux deux céleris, crémeux de pipas torréfiées......................................................................................................................................................................................................................................................................... 22,30 € Aile de raie poêlée, vinaigrette chaude de bulot, pommes de terre grillées, échalote grise confite........................................................................................................................................................18,60 € Maigre poêlé sur la peau, quinoa rouge, noisettes et pamplemousse, émulsion à la réglisse*......................................................................................................................................... 27,40 € * Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour. Prix net, taxe et service compris. Viandes et Volailles Epaule d’agneau confite aux épices douces, socca et houmous de pois chiche.......................................................................................................................................................................................................................................18,00 € Fricassée de rognons à la moutarde à l’ancienne, gaufrette de champignons de Paris à la bordelaise...................................................................................................................................... 22,70 € Roulé de volaille aux écrevisses à l’estragon, pâtes spiruline...............................................................................................18,50 € Pièce de veau poêlée, croûte à la livèche, panais en fine purée*.................................................................23,90 € * Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour. Prix net, taxe et service compris. Fromages Chariot de fromages affinés...........................................................................................................................................................................................................................................................................9,50 € Cyril Domicent et son équipe vous proposent ses délices sucrés Amandine poire craquante, croustillant au sésame...............................................................................................................................................8,50 € Parfait glacé à la framboise et champagne rosé.........................................................................................................................................................8,40 € Merci de commander ce dessert en début de repas Tiramisu à ma façon, palet glacé au café...................................................................................................................................................................................................8,30 € Cube Manjari, pommes crues et caramélisées, sorbet citron vert*...............................................................9,50 € Merci de commander ce dessert en début de repas Agrumes rehaussés au poivre de Sichuan et crémeux à l’orange sur un sablé au thé vert*.................................................................................................................................................................9,50 € Merci de commander ce dessert en début de repas Le café Gourmand.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8,30 € * Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour. Prix net, taxe et service compris. La Table du Chef Retour du Marché 42,80 € Ce menu change tous les lundis Menu élaboré à partir de produits de saison Prix net, taxes et service compris. Menu Dégustation Menu servi pour l’ensemble des convives 54,00 € Amuse-Bouche Crémeux de potiron, dômes de crème brulée parfumée au foie gras, œuf de caille poché Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, marmelade de choux rouge à la moutarde violette Roulé de volaille aux écrevisses à l’estragon, pâtes spiruline Chariot de fromages affinés Dégustation de sucreries et gourmandises Prix net, taxes et service compris. Menu Gastronomique A commander 72 h à l’avance, servi pour l’ensemble des convives 59,90 € Amuse-Bouche Jus de châtaignes, pistaches de Sicile, émulsion café* Filet de daurade poêlée sur la peau, patate douce et fenouil, jus à la cardamome* Filet de canette cuit doucement, artichaut et chou pak choï, jus à l’oseille* Chariot de fromages affinés Chocolat au lait et fruit de la passion sur une dacquoise noisette enrobés de mangue* * Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin chef étoilé du Grand Véfour. Prix net, taxes et service compris. Menu Enfant 10,40 € Suprême de volaille et pommes frites Coupe glacée Soda ou eau minérale Prix net, taxes et service compris. Eurobar SAS au Capital de 40 704 euros N°SIRET : 712 023 209 00216 RCS Paris B 712 023 209